Kako kuhati kozji sir kod kuće. Domaći recept Kozio sira.

Sir od kozjeg mlijeka je ukusan i zdrav, a to je općepoznata činjenica.

Među mnogim sirevima - to je jedna od najzdravijih namirnica s niskim sadržajem zasićenih masti.

U trgovini kozji sir Nije jeftino i ne možete ga kupiti svugdje.

Dakle, ako postoji mogućnost za kupnju kozjeg mlijeka, onda bi bilo bolje da ga kuhati vlastitim rukama.

Što je pravi jogurt?

Jogurt je mlijeko koje je zakiseljeno odgovarajućim bakterijskim sojem. Neki od njih imaju probiotički učinak. Uključujući, između ostalog. U procesu fermentacije mliječni šećer pretvaraju u mliječnu kiselinu i druge nusproizvode. Zahvaljujući njihovom napornom radu, jogurt je mnogo lakše probavljiv od svježeg mlijeka. Zadovoljni udobnošću kuće ima nekoliko dodatnih pogodnosti.

Možete napraviti jogurt iz bilo kojeg mlijeka, ako imate netoleranciju na laktozu, pokušajte ovo. sojino mlijeko pomoću prajmera koji sadrže pažljivo odabrane sojeve bakterija, dobivamo jogurte s različitim svojstvima: jačanje imunološkog sustava, potporu tijekom gubitka težine, zatvor ili obnovu bakterijske flore nakon liječenja antibioticima. Žive mliječne kulture jogurtnih bakterija. , Ako nikada niste sami kušali jogurt, ljeto je savršeno godišnje doba.

Ovaj recept za kozji sir priprema se pomoću agar-agara na bazi algi.

sastojci:

5 litara mlijeka
limunska kiselina
meito enzim

Kako napraviti kozji sir kod kuće

1. Ohladite mlijeko na temperaturu od 20-25 stupnjeva i ulijte u posudu od nehrđajućeg čelika.

Kako se zagrijavati tijekom jogurta?

Prije svega, vruće je, puno je lakše osigurati dobru temperaturu za rast jogurtnih bakterija. Drugo - jogurt dobro hladi solarno tijelo. Pažljivo oprati i zaliti kipućom vodom: lonac za mlijeko 2 upletene limenke s kapacitetom od 1 litre ili 8 malih limenki 0, 3 l žlice. Za zagrijano mlijeko dodajte dio startera koji sadrži bakterije jogurta tijekom cijelog vremena miješanja. Dajte ga najmanje 0, 5 sati prije posluživanja. u frižideru - u to vrijeme još je malo zgusnut i spreman je za čuvanje jogurta u frižideru držati jogurt ukusnijim do 7 dana, sirutka se može odvojiti - pomiješati s jogurtom ili sipati - to je prirodni fenomen koji ne utječe na okus.

Kako napraviti gusti ili rijetki jogurt

Konzistencija jogurta ovisi uglavnom o.

2. Ulijte desertnu žlicu limunske kiseline kako biste promijenili njezinu kiselost. Promiješati i ostaviti 10 minuta.

3. Zagrijte mlijeko na temperaturu od 35-37 stupnjeva. Izmjerite temperaturu posebnim termometrom.

4. Uzmite prokuhanu vodu temperature 25-27 stupnjeva i razrijedite potrebnu količinu Meito enzima.

Vrećica kiselog tijesta sira dizajnirana je za 100 litara mlijeka, tako da vam treba doslovno štipanje 5 litara.
Vrijeme zrenja jogurta sa sadržajem masti u mlijeku koje se koristi za inokulaciju bakterija jogurta je zgušnjivač. Kada dobijete rijetki jogurt, možete ga obrisati od viška sirutke na gazama. Dio sjemena startera je više mlijeka nego što je navedeno u receptu. stavite 2 l dopustiti 2, 5-3 litre mlijeka pomoću mlijeka s niskim udjelom masti jogurta smanjiti vrijeme dozrijevanja na 6-8 sati. Izrada jogurta čini se vrlo jednostavnom i zapravo jest.

Što možete kuhati domaći jogurt?
Treba imati na umu da uspjeh procesa ovisi o sitnim, nevidljivim bakterijama koje su na našim očima. Morate ih dati bolji uvjeti za rast i razvoj. Dakle, ako je vaš jogurt izašao, mogao bi biti. Domaći jogurt ima točno iste značajke kao i dućan. Dakle, možete ga koristiti u svim pravilima koja zahtijevaju dodavanje.

5. Ulijte u mlijeko i promiješajte 2-3 minute kako bi se ravnomjerno otopio.

6. Ostavite 40-60 minuta da se formira gusta hrpa sira.

7. Izrežite ugrušak u kockice, već smo ih napisali. Zatim jednostavno zasecite zrno nasumičnim pokretima noža kako biste lakše razdvojili sirutku. Neka zrno stoji više u sirutki.

Zdrava, jeftina, brza i prirodna - što još želite?

Jedite sami ili dodajte: svježe ili sušene voćne orašaste plodove, sjemenke muesli ili muesli. To zvuči prilično nevjerojatno, budući da je riječ o lošem publicitetu. To su glavne prednosti domaćeg jogurta. Od prilično gustog, kiselog, osvježavajućeg okusa i bez mlijeka u prahu, koji ga uvijek osjeća u trgovini jogurtima.

Čim sunce zagrije misli o hladnijim, domaćim jogurtom, proganja me i mami vizijom kuhanih delicija - koktel od bobica, krema od maline, sladoled ili samo najbolji jogurt na vrući dan u najčišćem obliku. Svi dobro rade. I koji vam se oblik najviše sviđa?

8. Žitarice se počinju držati zajedno, morate ih spriječiti.

Ako želite dobiti polutvrdi kozji sir, u ovoj se fazi već može postaviti u kalup i prešati. Može se jesti odmah nakon soljenja, o tome dolje, i čuvati u hladnjaku oko 5 dana.

Da bi sir bio čvršći i gusti, proces njegove pripreme ide dalje.

Jednom je na svakoj farmi bilo nekoliko krava, a naše su bake načinile ukusnu skutu, kremu i druge mliječne proizvode. Danas domaći i poljoprivredni sirevi postaju sve popularniji. Ovo je neobičan i fascinantan hobi. Proizvodnja sira nije nimalo teška. Možete proizvesti mlijeko od vlastitih životinja, kupili od drugog vlasnika pa čak i iz trgovine. Glavna oprema i pribor koštaju samo nekoliko desetaka zlota, dostupnih u specijaliziranim prodavaonicama.

Domaća proizvodnja sira nije samo zabavna, pečeni sirevi se lako mogu kombinirati s vrhunskom robom. Mnogi naši klijenti ne vjeruju da čak i ako živite u malom stanu u bloku, možete proizvesti i velike sireve! Samo veliki lonac, termometar, sirilo, šal i sir. Postupak zrenja u većini slučajeva može se obaviti u običnom kuhinjskom hladnjaku, a možete i kuhati jednostavni sirevikoje uopće ne moraju sazrijevati.

9. Uklonite višak seruma. Da biste to učinili, uzmite malu cjediljku, stavite je u tavu i iz nje izvucite šalicu sirutke - otprilike jednu trećinu.

10. Zagrijte preostalu sirutku sa žitaricama do 40 stupnjeva.

11. Nakon drugog zagrijavanja stavite zrno u kalup prekriven slojem gaze i stavite ga pod prešu 3 sata.

Može li sir uistinu biti kod kuće?

Naravno, različite vrste trebaju različite temperature, ali kod kuće mu ne trebaju toliko težine. Imamo i alternativu za ljude koji žive u bloku, na primjer, koji nemaju takve sobe. Naime - za većinu sireva dovoljna je samo gornja polica kućnog hladnjaka da se proces zrenja nastavi na odgovarajućoj razini. Postoji i mnogo sireva koji uopće ne moraju sazrijevati - na primjer, Korychinsky sir, feta, mozzarella, svježi sir i još mnogo toga.

Koliko mlijeka trebate napraviti kilogram sira?

Približna pretvorba - 1 kg sira s 10 litara mlijeka. U slučaju prešanih, polučvrstih i zrelih sireva, 10 litara mlijeka može se dobiti nešto manje od kilograma sira. Za meke sireve, svježi sir, zrenje ili zrenje općenito - 10 litara mlijeka može se pripremiti do 1, 5 kg, pa čak i 2 kg sira. Od preostalog sirutka od sirutke možete dobiti i malu količinu sira - na primjer, popularnu rikotu.

12. Rastopite 3 žlice morske soli u litri kuhane, ohlađene vode i stavite sir u nju 2-3 sata.

Torta sa sirom se može staviti u hladnjak tako da dekapiranje ide na nisku temperaturu. Zatim osušite kozji sir i pohranite.

Količina sira također ovisi o kvaliteti mlijeka, iskustvu sira, kao io kvaliteti sirila. Ovaj enzim gubi svoju moć s vremenom, tako da ne preporučujemo kupnju iz nepoznatog izvora. Kalcij se smanjuje tijekom pasterizacije mlijeka, što je bitan element u biokemijskom procesu koagulacije proteina sadržanih u mlijeku. Jednostavno rečeno - da bi sirilo dobro radilo, mora postojati mnogo otopljenog kalcija u mlijeku. Iz tog razloga, koristeći kalcij za proizvodnju sira iz trgovine, preporučuje se dodavanje kalcijevog klorida.

Sir nakon podgrijavanja čuva se u hladnjaku do 2 tjedna.

Možeš zadržati sir kozje mlijeko u papirnim vrećicama ili u plastičnim posudama za hranu.

Bon appetit!

Kako bi očistio domaći kozji sir, pogledajte video.

Od kozjeg mlijeka, sir se dobiva specifičnim okusom, cijenjen od strane amatera ...

Što to još treba učiniti sir?

Tradicionalni sirište je enzim odabran iz telećeg želuca koji reže bjelančevine mlijeka. Za početnike preporučujemo tradicionalno sirilo, jer je obično slabije i stoga je njegova doza jednostavnija. Najpogodnije za korištenje je tekuće sirilo.

Što je početna bakterijska kultura?

Sirovi ranč je oko 20 različite vrste, Postoje i starter kulture za jogurt, kefir i probiotik.

Koliko je vremena potrebno da se napravi sir

Sam sir je prilično kratak i ugodan, obično traje od pola do nekoliko sati, au njemu može sudjelovati cijela obitelj. Proces pretvaranja mlijeka u sir je sjajan, a kuhinja će plutati uz prekrasan miris svježeg slatkog mlijeka. Ovo je sjajna ideja za uspješan slobodan dan! Kasnije vrijeme soljenja i zrenja ovisi o vrsti i težini sira, koji može varirati od tjedan do nekoliko godina.

Za fermentaciju mlijeka koriste se posebne starter kulture ili limunska kiselina s acidin pepsinom (to su farmaceutske tablete s odgovarajućim fermentacijskim enzimima). Sir iz kvasca iz nekog razloga prodaje se u vrećicama, izračunava se na 100 litara mlijeka! Ako mislite da je torba pristojne veličine, onda nije. Vreća ima masu od samo 1 g. Nisam imao izbora nego procijeniti količinu oka: urezao sam pakiranje i doslovno istisnuo nekoliko zrnaca kvasca.

Ovisno o vrsti sira kojeg planiramo pripremiti planirani sir, trebat će nam i razni alati i aditivi. Osnova je termometar, jer je temperatura mlijeka u različitim fazama "proizvodnje" vrlo važna u sirevima. Osim toga, trebat će vam i kolač od sira, šal i većina sireva - također počevši od kultura.

To je kozja krema koja svaku vrstu sira čini iznimno osjetljivom i punom okusa. Od kozjeg mlijeka možemo napraviti gotovo svaki sir koji nam treba. Sve ovisi o proizvodnom procesu i trajanju zrenja. Među kozjim sirom su dva najpopularnija: svježi sendviči i zreli sirevi, tzv. Njihova karakteristična značajka je tanak bijeli kalup. Plavi sir - najprepoznatljiviji kalup - gotovo svi su čuli za klasične Brie ili Camembert. Ovi sirevi svoj jedinstveni i mirisni okus duguju pažljivo odabranim sastojcima i receptima koji se prenose s koljena na koljeno.

Za kuhanje domaći sir trebate kontrolirati temperaturu mlijeka (čak i koze, čak i krave), tako da vam je potreban termometar za kuhanje ili spori štednjak s funkcijama "jogurt" ili "multi-cook 30-40 stupnjeva".

Više su potrebni cjedilo i gaza.

Kako biste kod kuće napravili kozji sir, pripremite sastojke na popisu.

Mogu se napraviti od bilo koje vrste mlijeka, uključujući i koze. Kikiriki i okusi gljiva - od vrlo finih do intenzivnih. Proces sazrijevanja ovih sireva obično traje oko mjesec dana. U rolama od kozjeg sira plijesan se razvija samo izvana. Njihova koža je cijepljena s malom količinom mekane plijesni i lagano slanom. Nakon ovog tretmana, sirevi su stari u ripples, gdje ih redovito provjeravaju vlasnici sira.

Sir prekriven pepelnicom karakterizira unutarnja tekuća ili polutekuća konzistencija, a njihovo meso ima kremastu nijansu. Zahvaljujući procesu oblikovanja plijesni u koži, to je baršunasto s malo "mossy" teksture. Debljina i okus kože ovisi o vrsti sira: možemo naći sireve s debelim koricama jakog okusa, kao i tanke i osjetljive.

Prije sam koristio limunsku kiselinu i pecidin za fermentaciju mlijeka za sir, na primjer, u receptu za, i bilo mi je drago da napokon isprobam poseban kvasac. Otklon se može naručiti u online trgovinama.

Promišljajući na isti način i koliko mogu izmjeriti starter za 1 litru kozjeg mlijeka, jednostavno sam istisnuo nekoliko zrna kroz mali prorez na vrećici.

Tijekom dužeg vremenskog razdoblja stvoreni su najpoznatiji sirevi bijele plijesni - francuski Brie i Camembert. Brie, čije ime potječe od imena povijesne regije u kojoj je nastao u srednjem vijeku, bio je jedan od najcjenjenijih sireva u Europi. Iz povijesnih izvora znamo da su u četrnaestom stoljeću služili na francuskom kraljevskom dvoru. Samo uz uspon željeznice, Bree je postao popularan u Parizu - glavnom gradu kulinarstva. Od tog trenutka počela je njegova velika međunarodna slava, koja se nastavlja i danas.

Mislim da je to moglo biti i manje nego na mojoj fotografiji ... Rastvorite žitarice u malo vode.

Zatim ulijte fermentiranu vodu u mlijeko, zagrijano na 35 stupnjeva. Promiješati i ostaviti neko vrijeme, mlijeko će se postupno zgrušati i oblikovati pahuljicama.

Camembert, čije ime potječe od naziva sela u Normandiji, mladi je sir nastao tijekom Francuske revolucije. Priča je da ju je izmislio dječak koji je tijekom revolucije pomagao progonjenom svećeniku iz Breeja. Ovaj svećenik, u znak zahvalnosti za zahvalnost, podijelio je s njom tajne recepta za sireve, što je rezultiralo mirisnim sirom, sličnim, ali različitim od Brie.

Osim tradicionalnog kozjeg sira iz Francuske, u drugim zemljama možemo naći i takve sireve kao što su. Sir kozji sir: prilično nišan proizvod, mnogo češće svinjski sir od ovčjeg mlijeka, poput poljskog tigra.

Kozji sir: dozrijeva u posebnoj slanoj vodi oko 4 tjedna.
Međutim, postoje područja gdje se također proizvode od kozjeg mlijeka.

Mikroorganizmi nas prate na svakom koraku, doprinose razvoju bolesti ili žive u ravnoteži s nama i podržavaju mnoge naše vitalne funkcije, uključujući probavne i imunološke funkcije.

Nastala masa se mora filtrirati kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva.

Nakon isušivanja sirutke, stavite masu sira pod ... improviziranu prešu.

Potrebno je 2-3 puta ukloniti masu sira iz tiska, usitniti ga na komade i zatim ponovno staviti pod tlak.

Kada je masa sira već vrlo gusta, stavite je oko sat vremena (a neki će se miješati preko noći) u otopini soli (oko 0,5 litre vode i soli - od 2 žlice).

Da biste to učinili, najprije nasjeckajte sir na komade ili kockice.

Na tako jednostavan način zasoljen, sir je gotovo spreman za posluživanje.

No, možete izvesti još nekoliko akcija: ponovno ga umijesite, ponovno stavite pod pritisak, a zatim poslužite ili pustite da sazri pet dana u hladnjaku.

Na fotografiji je domaći kozji sir, koji se nakon pripreme suši u hladnjaku četiri dana.

Gotov kozji sir poslužite kao užinu, kao dio sendviča ili salata, a može biti i punjenje za khachapuri i druge slične kolače ili torte.

Bon appetit!

Srodni članci:
Slatki stolni recept za rođendan Nedavno je moj sin imao rođendan. I ja sam prije ovog praznika, ... Fotografija i mat - načini izrade Passe-mat - polja između slike i okvira (bageta), vizualno ... Postavka kvadratnog stola Što učiniti kada vam je potrebna postavka stola? Naš je zadatak ...