Jeftini i ljuti: opasnost od zamjena proizvoda? Rogač je najkorisnija zamjena za kakao i čokoladu: prednosti i recepti.

U konditorskoj industriji, jedan od glavnih poluproizvoda tradicionalno se u proizvodnji ove komponente koristi kakao maslac. Ova komponenta nije jeftina, a njezine su karakteristike vrlo izbirljive. U posljednjih nekoliko godina počeli su koristiti zamjenu kakao maslaca od nealuričnih i lauričnih tipova. U medijima sve više svjedočimo kontroverzi oko toga je li ovaj proizvod koristan ili štetan. Tvrdite pristalice i protivnike zamjena. Više ćemo razumjeti u ovom pitanju.

Glazura za kolače

Nijedna tvornica konditorskih proizvoda ne može bez proizvodnje glazure. Koristi se u gotovo svim proizvodima - u raznim pecivima, u proizvodnji sladoleda, slatkiša, kolača i mnogih drugih vrsta slatkiša. Takva popularna glazura ima neke karakteristike:

• Okus. Zahvaljujući obradi glazure, proizvod postaje mnogo ukusniji i slađi.
• Hranjivim tvarima. Slatkiši dobivaju dodatnu hranjivu vrijednost.
• Obrada konditorske glazure povećava vijek trajanja proizvoda. Štiti slatkiše, peciva, kolačiće od isušivanja.

Klasična glazura se dobiva miješanjem nekoliko sastojaka, uključujući kakao maslac ili zamjenu za kakao maslac, šećer, emulgatore, suhe mliječne proizvode, arome. Proizvođači nude pekarima i slastičarima veliki asortiman ovog poluproizvoda: čistu glazuru, s raznim dodatcima, mjestimice, s orasima, grožđicama, tamno smeđim standardnim glazurama ili različitim nijansama i bojama.

Tipovi masti

Uporaba čiste čokolade u proizvodnji čokolade je preskupa. Takvu skupu sirovinu koriste samo veliki konditorski proizvodi. Većina srednjih i malih poduzeća zamjenjuje kakao maslac u konditorskim proizvodima s identičnim, jeftinijim i jeftinijim sastojcima: nadomjescima, poboljšivačima. To vam omogućuje da ostanete konkurentni u proizvodnji proizvoda, da zadržite cijene, da ih učinite najpristupačnijima za potrošače. Da bi se dobila glazura, na ruskom tržištu ima dosta masti. Cijeli raspon je podijeljen u glavne skupine:

• Masti za kolače.
• Umjereni zamjenjivači kakao maslaca.
• Kakao-maslac nadomjestak ne-tempera-laurski i ne-laurski.

Kvaliteta masti koja se koristi u proizvodnji glazure utječe na nutritivnu vrijednost i okus konačnog proizvoda.

Zamjenski nadomjesci

Moderna prehrambena industrija koristi u proizvodnji masa pralina, punila za vafle, čokoladnih pasti, punila za slastice, raznih plastičnih i kremnih masa masti. Zamjenski proizvodi od kakaovog maslaca sve se više koriste za proizvodnju glazure.

Oni čine kaljene zamjene pomoću paline palme, kao i druge egzotične vrste koje je odobrila Rospotrebnadzor za uporabu u našoj prehrambenoj industriji. Sirovine se koriste za proizvodnju visokokvalitetne čokoladne prevlake, u proizvodnji kolača, kolača, slatkiša (za lijevanje kućišta ili za ostakljenje). Različite figure izrađene su od čokoladnog zaleđivanja, izrade čokoladnih pločica. Kaljeni nadomjesci imaju fizikalno-kemijske parametre koji su najbliži svojstvima kakao maslaca. Njihove sličnosti su maksimalne.

prednosti

Zamjena kakaovog maslaca ima brojne pozitivne osobine koje se mogu pripisati prednostima ovog proizvoda:

1. Ima izvrsna okusna svojstva. Potpuni nedostatak okusa voska u ustima.

2. Nizak sadržaj polinezasićenih kiselina, što osigurava visoku otpornost na oksidaciju. Zbog toga proizvodi imaju dugi vijek trajanja.

3. Proizvodi prerađeni ostakljenjem imaju dobru tvrdoću i sjaj. Po organoleptičkim karakteristikama, takvi su proizvodi vrlo slični onima prekrivenima prirodnom glazurom, pri čemu se kao osnova uzima prirodni kakao maslac.

4. U toplim vremenskim uvjetima glazura na bazi kaljenih zamjena ima dobru otpornost na visoke temperature. To daje prednost nad proizvodima koji su prekriveni zaleđivanjem na bazi kakaovog maslaca.

Ekvivalenti kakao maslaca bez pare

Zamjenski ne-laurski kakao maslac  izrađene na bazi soje i dlana. Sastav takvih ekvivalenata sličan je kakao maslacu, može se miješati. Dopušteno je koristiti različite kombinacije s drugim biljnim uljem, kakao prahom ili mlijekom u prahu. Ne-laurski nadomjesci koriste se za glaziranje vafla, kolača, peciva, marmelade, kolačića, sljezova, za lijevanje pločica, figurica. Dostojanstvo glazura - brzo stvrdne, ne zahtijeva temperiranje.

Kakao maslac zamjenski ne-temperirani laurski tip  ima sljedeće karakteristike:

• Ne zahtijeva temperiranje.
• Maseni udio masti nije manji od 99%.
• Izrađeno je od modificiranog biljnog ulja.
• Sadržaj masenog udjela laurinske kiseline je 40% s dodatkom ili bez dodataka raznih prehrambenih aditiva i drugih sastojaka.

Koristi se za glaziranje skuta, sladoleda, kolača, peciva i drugih konditorskih proizvoda, čokoladnih pločica. Korištenje zamjena za kakao maslac omogućuje smanjenje troškova proizvoda.

Lauric masti

Zamjena za lauric kakao maslac koristi se za potpuno zamjenu prirodnog proizvoda u smjesi do 12% masti. Sirovine za ovu vrstu su palmino zrno, kokos i druga ulja koja imaju određena svojstva. Laurinska mast ne može se kombinirati s prirodnim kakao maslacem. Kombinacija je moguća samo s prahom.

Nadomjestci Lauric kakaovog maslaca koriste se u proizvodnji konditorskih pločica, čokoladnih šupljih figura, proizvodnji super jake glazure za sladoled, kolače, marmelade, sljezove sireve i sireve.

prednosti

Nadomjesci Lauric kakao maslaca imaju nekoliko prednosti: idealni su za izradu tvrdih glazura koje imaju luksuzni sjaj. Glazirani proizvodi imaju tvrdu, ali vrlo lomljivu površinu, koja se, jednom unutar usta, odmah topi i ostavlja ugodan okus. Proizvodi se lako odvajaju od oblika, izgledaju vrlo estetski, njihova površina je glatka i sjajna. Glazura se vrlo lako topi i brzo se stvrdne. Glazirani proizvodi imaju produljeni rok trajanja i otpornost na cvjetanje (zbog otpornosti na oksidaciju). Faza popuštanja je isključena. Lauric glazure su vrlo ekonomične financijski.

mane

Nedostaci proizvoda uključuju mogućnost okusa sapuna. To se može izbjeći ako se poštuju sljedeći uvjeti:

• kontrola mikrobioloških pokazatelja sirovina, kao i vlažnosti;
• potrebno je uvesti antioksidante u sastav poluproizvoda;
• ne glazirajte tijesto, tijela slatkiša s visokom vlagom;
• održavati određenu vlažnost u slastičarnici.

Kod uporabe različitih vrsta glazure (laurinske i ne-laurične masti) potrebno je temeljito očistiti opremu. Miješanje komponenti može dovesti do razrjeđivanja poluproizvoda, u budućnosti se ne skrućuje.

Zamjena kakao maslaca: šteta

Nakon opće uporabe zamjena za kakao maslac, mnogi istraživači i potrošači počeli su ostavljati najkontroverznije kritike o proizvodu. Sadržaj palminog i kokosovog ulja u gotovo svim konditorskim proizvodima čini upozorenje potrošača. Jesu li sigurni za tijelo kao što tvrde proizvođači?

Oni koji pažljivo prate prehranu, stanje njihovog zdravlja, odavno odbijaju proizvode koji sadrže palmino ulje i to objašnjavaju štetnim učincima na tijelo. Kakao maslac sadrži stearinske, oleinske, palmitinske, arhaične kiseline. Visoka kalorijska hrana dovodi do pretilosti. U tijelu počinje taloženje soli, zatim manifestiraju bolesti mokraćnog sustava.

Koristite, što je laurinovy ​​zamjena za kakao maslac. Njegova šteta je zbog prisutnosti u sastavu zasićenih masti. Njihova česta uporaba uzrokuje bolesti srca i krvne žile, aterosklerozu, trombozu, pretilost. Palmino ulje se ne prikazuje u potpunosti, akumulira u tijelu u obliku troske. Plastična ljepljiva masa zatvara područja crijeva, lumen krvnih žila se taloži na drugim organima. Palmovo ulje ne dopušta apsorpciju nekih vitalnih elemenata u tragovima, kao što je kalcij. Veliku štetu uzrokuje zdravlje djeteta. Pametni roditelji biraju formulu za hranjenje, u kojoj nema palminog ulja. Također je pojačalo okusa i ne preporučuje se tijelu. Palmino ulje - a to su dokazali znanstvenici - najjači je kancerogen. Vatrostalne tvari čuvaju proizvod dugo vremena, ali nemaju sposobnost topljenja u našem tijelu. Vodite računa o svom zdravlju i uvijek pročitajte oznaku proizvoda na naljepnici.

Nova skupina nadomjestaka kakao maslaca laurinskog tipa na ruskom tržištu

Zamjenski proizvodi bez kakaovog maslaca (ZMK) podijeljeni su u dvije skupine: nadomjesci kakao maslaca koji nisu laurskog tipa (CBR - zamjenjuje se kakao maslac), nadomjestak kakaovom maslacu (zamjenama) za zamjenu za kakao maslac (DZS).

Obje vrste specijaliziranih masti koriste se u konditorskoj industriji u proizvodnji različitih vrsta glazura za bombone, proizvode od vafla, kolače, marshmallows, utege pralina, itd. ZMK ne-laurski tip Ecolad marke koji proizvodi EFKO Food Ingredients od 2004. uspješno je korišten od strane mnogih proizvođači konditorskih proizvoda Rusije i susjednih zemalja. Zurumska vrsta laura na domaćem tržištu, donedavno, predstavljale su samo specijalizirane uvezene masti. U ljeto 2007. godine EFKO Food Ingredients lansirao je novu vrstu proizvoda za rusku industriju masnoće i ulja - nadomjestak kakao maslaca lauričnog tipa “Ecolad 3001-35 S”. U siječnju 2008. u serijsku proizvodnju uveden je još jedan tip ZMK-a tipa Ecolad 3101-36 S laureat.

Svojstva ZMK lauric tip "Ecolad S". Sirovine za proizvodnju ovih vrsta ZMK su ulja laurinske skupine (kokos i dlan kernel), njihov sastav masnih kiselina je uglavnom zastupljen s kiselinama niske molekulske mase (uglavnom laurinske kiseline, njihov udio je od 45 do 58%). Takav sastav masne kiseline osigurava zamjene kakao maslaca brzom kristalizacijom, oštrim profilom taljenja i nedostatkom drobljivosti pri taljenju. Otporne su na oksidaciju jer imaju vrlo nizak sadržaj nezasićenih masnih kiselina.

ZMK "Ecolad 3001-35 S" je čvrsta laurinska mast proizvedena visokotehnološkim frakcioniranjem i hidrogeniranjem. Kaminsky tvrdoća na 20 stupnjeva Celzijusa ove vrste ZMK je više od 900 g / cm, tako da se može koristiti za proizvodnju šupljih figura, pločica za pecivo i krhkih glazura od tijesta. Ovaj tip ZMK također se široko koristi u proizvodnji monolita glazura težine 2,5 i 5 kg svaka. Kada se ohladi, glazura na bazi Ecolad 3001-35 S ÉMM tvori fino-kristalnu strukturu koja osigurava dobro skupljanje i odličan sjaj.

Ecolad 3101-36 S ZMK u usporedbi s Ecolad 3001-35 S E ZMK je mekša (tvrdoća Kaminsky na 20 stupnjeva Celzijusa je veća od 800 g / cm), stoga je namijenjena za upotrebu u proizvodnji mekših masnih premaza za pokrivanje kolači, peciva, kao i za proizvodnju konditorskih glazura za sladoled, sireve i sl. Masna glazura na bazi ZMK "Ecolad 3101-36 S" pri glaziranju na površini konditorskog proizvoda formira plastičnu prevlaku koja smanjuje pucanje glazure tijekom proizvodnje i skladištenja gotovog proizvoda, a ta se masnoća može koristiti za proizvodnju biljne kreme.

Ekvivalenti kakao maslaca su biljne masti koje sadrže iste masne kiseline kao i kakao maslac.

Potreba za njihovim stvaranjem posljedica je činjenice da je prirodni kakao maslac vrlo skup proizvod s nestabilnim svojstvima koji se uvelike razlikuju ovisno o vrsti kakao zrna.

Prednost ekvivalenata kakaovog maslaca je sastav od triglicerida koji se nalazi u neposrednoj prirodnoj masi. To vam omogućuje da pomiješate kakao maslac s ekvivalentima u bilo kojem omjeru i zamijenite ga s do 50 posto prirodne masti u čokoladnim pločicama, glazurama, pralinama i kutijama slatkiša.

Moderni proizvođači sve više dodaju nove sastojke slatkišima, čije porijeklo i svojstva su prosječnom potrošaču nepoznata. U ovom članku govorit ćemo o zamjenama kakao maslaca, njihovim svojstvima.

Prema tome, biljna ulja koja sadrže iste masne kiseline kao i kakao smatraju se ekvivalentnim. Koriste se, prije svega, kako bi se smanjila cijena čokolade, a kao drugo, zbog jednostavnijeg, u odnosu na kakao, upotrijebiti u proizvodnji čokoladnih proizvoda s posebnim svojstvima (ugodnija tekstura, visoka točka taljenja, dugi vijek trajanja, drugi ).

Supstituti su napravljeni od modificiranih ili prirodnih biljnih ulja (palmino, illipe, shea orašasti plodovi, itd.), Mogu se dodati različiti aditivi u hrani.

Postoje dvije vrste ekvivalenata:

1. Ne-laurski - izrađeni od modificiranih ulja (palma, soja, uljana repica, suncokret) mogu sadržavati i druge sastojke, uključujući i opasne hidrogenirane masti. U njihovom sastavu maseni udio laurinske kiseline ne prelazi 1%. Takvi nadomjesci koriste se za lijevanje čokoladnih pločica, figurica, kada zaleđuju sljezove kolače, kolače itd.
2. Lauric - napravljen na bazi palmi, kokosovog ulja, može sadržavati prehrambene aditive. Udio laurinske kiseline je oko 40%. Imaju neznatne razlike u svojstvima okusa od kakao maslaca. Koristi se u proizvodnji čokoladnih pločica, sladoleda za glazure, kolača, sireva od sira itd.

Prednosti ekvivalenata kakao maslaca

• Oni ne zahtijevaju termičku obradu, jer imaju svojstvo kristalizacije u stabilnom obliku, što čini čokoladne proizvode sjajnim, "čokoladnim" krckanjem.
• Povećajte rok trajanja čokoladnih proizvoda.
• Cijena nadomjestaka je mnogo niža od prirodnog kakao maslaca.

Nedostatak ekvivalenata kakao maslaca

Što se tiče okusa, čokoladica, koja sadrži jednu ili drugu zamjenu, još uvijek je lošija od čokolade proizvedene na bazi kakao maslaca.

Palmino ulje, koje je dio gotovo svih ekvivalenata, štetno za ljudsko zdravlje zbog sadržaja zasićenih masti, čija uporaba dovodi do razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava, pretilosti. Talište palminog ulja premašuje 40 stupnjeva, tijelo ga ne može u potpunosti preraditi i taloži se u obliku troske na zidovima krvnih žila, u crijevima i drugim organima.

Pri odabiru kolača, pažljivo pročitajte sastav, ako sadrži hidrogenirane ili djelomično hidrogenirane masti, onda je bolje ostaviti takvu slatkoću da leži na polici, tim više ne smijete davati djeci proizvode koji sadrže te tvari.

Poštovani moji dragi čitatelji!

Ona ima svoj mali kafić i predano je stalno izmišljati korisne recepte i dijeliti ih sa svojim posjetiteljima.

Njezin je gost prvi put probao piće od rogača i rogača i volio ga.

Pogledajmo izbliza prednosti rogača i kako ga možemo koristiti u kuhanju.

Iz ovog članka saznat ćete:

Rogač - korisna svojstva i metode uporabe

Erysipelas, ili mahuna, ili Tsaregrad mahuna (lat. Ceratōnia silīquaili rogač (eng. rogač) - biljka obitelji mahunarki ( Fabaceae)

Opis i prednosti rogača

Rogač je dio mnogih recepata za domaću zdravu kuhinju, kao i široko korišten u industriji i kuhanju.

Kako dobiti rogač?

Rogač je prirodna, hranjiva zamjena.

Proizvodi se od mahuna rogača (tseratoniya chilli), cvjetnog zimzelenog mediteranskog grmlja.

Unutar svake mahune nalazi se slatka, jestiva pulpa.

Osušeni su i pečeni na poseban način (10-12 minuta na temperaturi od 400 stupnjeva celzijusa), a zatim su usitnjeni u prah, koji se zove brašno od rogača ili "prah rogača"

Sastav praha rogača

Prašak od rogača je po svojim vanjskim svojstvima sličan prahu, ali sadrži više prirodnog šećera, vlakana, mnogo manje masti (za 17%), minerala (osnovni kalcij, kalij i fosfor).

I što je najvažnije, za razliku od ploda kakaa, ne sadrži kofein i teobromin.

Ove tvari mogu uzrokovati brojne negativne pojave u našem tijelu: povećati rad srca, uzrokovati nesanicu i poremećaje spavanja, vlaženje u krevetu, umor, pretilost, vrtoglavicu, razdražljivost, agitaciju, tjeskobu, akne i drugo.

Stoga je rogač, koji je po ukusu i izgledu vrlo sličan kakaou, vrijedna alternativa.

Važno je!

Ruža graška sadrži toliko vitamina B1 kao šparoge ili jagode.

Ima više niacina nego rimski grah, leću ili grašak; više vitamina A od patlidžana, šparoga i repe.

Također sadrži vitamin B2, magnezij, minerale željeza, mangana, kroma, bakra i nikla, oko 8 posto proteina i dobar je izvor vlakana.

Kakav rogač ima?

Rogač ima prekrasan okus i miris čokolade, ali istodobno ne nosi nikakav rizik za zdravlje.

Osim toga, rogač je prirodno slatko i ne zahtijeva dodatak šećera, što omogućuje dijabetičarima da ga koriste.

Koja je korist od rogača?

Dakle, prednosti rogača:

1. Tanini rogača sadrže galsku kiselinu, koja djeluje kao analgetik, antialergijski, antibakterijski, antioksidativni, antivirusni i antiseptički.
2. Rogač poboljšava probavu i snižava kolesterol u krvi.
3. Koristi se za liječenje proljeva u djece i odraslih.
4. Budući da ne sadrži kofein, može ga koristiti osoba s visokim krvnim tlakom.
5. Redovita upotreba rogača pomaže u sprečavanju raka pluća.
6. Korist rogača dobra je prevencija osteoporoze zbog visokog sadržaja fosfora i kalcija.
7. Rogač uklanja toksine i normalizira metabolizam.

Kako koristiti rogač u medicini?

U alternativnoj medicini postoje medicinski recepti s prahom od rogača.

• Broj recepta 1

Koristi se za proljev, mučninu, povraćanje i probavne smetnje kod odraslih, djece i životinja. Jedna žlica kutije se otopi u šalici tekućine i popije.

• Recept broj 2

Francuski liječnici uspješno prakticiraju liječenje bubrežne insuficijencije prahom rogača. Približno 2 žličice praha rogača treba otopiti u 1 šalici nezaslađenog soka brusnice i uzeti četiri ili pet puta dnevno.

Kako koristiti rogač u kuhanju?

Rogač se najčešće upotrebljava kao stabilizator i zgušnjivač u pekarskim proizvodima, sladoledu, želeu, siru, umacima, konzerviranom mesu i drugim prehrambenim proizvodima.

Također, prah rogača se koristi kao zamjena za kakao prah ili čokoladu u kolačima, kolačima i slatkišima.

Video s rogačem

Svakako pogledajte ovaj zanimljivi video o korisnim svojstvima rogača, preporučujem !!!

• Rogač je izvrsna zamjena za kakao napitak. Samo otopite 1 žličicu praha u vrućoj vodi, a ukusno i zdravo piće će biti spremno.
• Umjesto kakao praha u pečenju može se koristiti rogač, a tijestu dodati žlicu praha rogača kako bi joj dao lijepu, bogatu tamnu boju.
• Prilikom zamjene kakao praha upotrijebite istu količinu praha rogača. Ali zapamtite da će količina šećera u receptu morati biti smanjena zbog prirodne slatkoće drveta rogača.
• U domaći ili smrznuti jogurt dodajte žlicu praha rogača.
• Rogač se može posuti svježim bobicama i voćem umjesto šećera. Vrlo je ukusno!
• S rogačem možete kuhati čokoladu. Samo rastopite 1 žličicu u jednu šalicu vrućeg mlijeka i pripremite ukusno i mirisno piće!
• Karob je vrlo ukusan pomiješan s maslacem ili kokosovim uljem, medom, začinima (cimetov muškatni oraščić, đumbir, kardamom). Ispada takva desertna tjestenina za doručak.
• Prašak od rogača može se upotrijebiti za izradu glazure, tartufa poput tartufa i posipa.

Video-recept za tortu s rogačem, pogledajte, vrlo je ukusno!

Gdje kupiti prah rogača?

Srećom, danas se prirodni prah rogača nalazi u običnim trgovinama.

Kupujem ga u redovnom supermarketu u odjelu prehrambenih proizvoda. Ovdje je proizvođač.

Puno praha rogača iz raznih proizvođača nudi online kupovinu.

Na primjer ovdje  Možete kupiti pravi organski prah od rogača.

Pokušajte podijeliti svoje dojmove i iskustva !!!

Buda je sretan ako ovaj članak postane koristan za vas i podijelite ga s prijateljima na društvenim mrežama.

Pošaljite mi svoje recepte za ukusne slastice koristeći rogač.

S vama je bila Alena Yasneva, Vidimo se opet!