Готуємо домашню локшину. Поради з приготування локшини Приготування домашньої локшини з допомогою локшинорізки

Домашня локшина на сайт

Локшина - той самий продукт, який годиться для приготування і першого і другого. Але немає нічого краще і надійніше локшини, приготовленої своїми руками. Звичайно, приготування домашньої локшини - процес досить довгий і нелегкий, що вимагає «незвичайної сили» при вимішування і розкачування тіста і, зрозуміло, терпіння. Тому ми завжди намагаємося проробляти це дійство в кілька пар рук. До того ж в нашому кухонному господарстві є чудовий помічник, по конструкції і принципу роботи трохи нагадує м'ясорубку, який істотно полегшує завдання нарізування локшини - це спеціальне пристосування, іменоване лапшерезку. Хто ж ще не придбав це чудовий пристрій, рекомендую його обов'язково купити. Не пошкодуєте. Отже, готуємо домашню локшину.

Інгредієнти для локшини на сайт

ложка чайна солі

близько 600 р Муки

Приготування домашньої локшини по фото кроків рецепта:

Розбиваємо в велику чашку яйця, додаємо сіль і, поступово всипаючи борошно, замішуємо досить туге тісто. Крім зазначених інгредієнтів я ще вливаю трохи (грамів 30) холодної води. Можливо і борошна знадобиться трохи більше зазначеної кількості, оскільки багато що залежить від якості цього продукту.

Домашня локшина на сайт

Замісити тісто, не поспішаємо його розгортати, а, уклавши в мішок, даємо йому трохи (з чверть години) полежати, так би мовити відпочити (адже пом'яли-то його неабияк в процесі вимішування). «Відпочиле» тісто ділимо на частини (з великого шматка корж набагато важче розгортати) і розгортаємо кожен в дуже тонку (бажано не товщі міліметра) корж. В процесі розкочування корж і качалку необхідно частіше присипати борошном, щоб скалка до тесту не прилипала, а тісто - до столу. Чи не буде знову-таки зайвим при розкачування періодично перевертати корж з одного боку на іншу. Готової виноградному даємо хвилин 10 для підсихання.

Домашня локшина на сайт

Потім нарізаємо її на невеликі прямокутники або квадрати і пропускаємо через лапшерезку.

Домашня локшина на сайт

Нарізану локшину розкладаємо прямо на столі, а що не влізло - на підносі.

Домашня локшина на сайт

У такому вигляді залишаємо локшину (яка не буде використана відразу) для підсушування, періодично ворушить і струшуючи її, щоб не злипалися. Отже, домашня локшина готова.

Домашня локшина на сайт

Тепер залишається тільки вирішити, що приготувати з неї і за справу.

Так як тісто для домашньої локшини має бути дуже густим, то ми отримуємо в чаші міксера ось такі малосимпатичні грудки.

Виймаємо їх на злегка посипану борошном робочу поверхню і мне руками в нерівний шар. Куля розрізаємо на дві частини. Одну загортаємо в плівку і поки відкладаємо вбік. А з першою продовжимо працювати.

Розминаємо шматок тіста в прямокутник спочатку руками, а потім качалкою до товщини максимальної відстані між валками локшинорізки (можна трохи товщі, вона все одно його з'їсть).

Встановлюємо лапшерезку на стільниці. І проганяє тісто через валки, розсунуті на максимальну відстань.

Потім кладемо його на обробну дошку, складаємо в три шари - «конвертиком» і трохи прокатує качалкою.

Потім знову перепустками через лапшерезку на максимальній відстані валків. Повторюємо весь процес дев'ять разів (лапшерізка - конверт - качалка - лапшерека).

Отримуємо приголомшливе по красі тісто для домашньої локшини! До речі, воно досить сильно витягнеться в довжину.

Тепер встановлюємо валки локшинорізки на менший зазор. Прокатуємо тісто через валки. Тепер не треба його складати квадратом, просто кожен раз зменшуємо зазор. Для товстої широкої локшини зупиняємося на зазорі 3 мм. Для тонкої вузької на 1мм. Тісто розтягується в довжину до непристойних розмірів, тому перед тим як нарізати локшину краще його розрізати впоперек на кілька зручних частин.

Встановлюємо насадку для нарізки домашньої локшини. Кладемо на стіл деко присипаний борошном (на нього буде падати готова локшина). Прокручуємо тісто через лапшерезку.

Локшину на деку посипаємо борошном і струшуємо, щоб вона добре покрилася борошном. Готову локшину злегка підсушують, залишивши просто постояти в кухні.

тонка локшина

З однієї половини тесту я зробила товсту домашню локшину, з другої тонку. Скоро, до речі, поділюся рецептом з локшиною.

широка локшина

Хочу попередити вас, в тісто категорично не можна додавати сіль. Вона може пошкодити поверхню валків локшинорізки.

Встановлюємо лапшерезку на стільниці. І проганяє тісто через валки, розсунуті на максимальну відстань.

Потім кладемо його на обробну дошку, складаємо в три шари - «конвертиком» і трохи прокатує качалкою.

тонка локшина

широка локшина

Хто не знає, мене звуть Анюта , І на сторінках Записній книжки я ділюся рецептами, якими користуюся сама і готую по ним для своєї родини і гостей.

Сьогодні у нас рецепт приготування тесту для домашньої локшини. Зізнаюся, раніше я ніяким рецептом домашньої яєчної локшини не користувалася, замішувала її на око з яєць, води, борошна і солі. Ну а коли у мене на кухні з'явилася помічниця хлібопічка, стала шукати ідеальні пропорції компонентів для рецепта тесту домашньої локшини в хлібопічці. Так, щоб закласти їх в хлібопічку, і вийняти з неї готове тісто для домашньої яєчної локшини, нічого не підмішуючи потім. До того ж, поки тестом займається хлібопічка, у вас з'являються вільні 15-20 хвилин. Дуже навіть полегшує життя хлібопічка таким людям, які в силу якихось обставин ну ніяк не можуть замісити тісто. З самого народження мого сина ми робимо масаж будинку. Думаю, наша улюблена масажистка Олена Олександрівна не образиться на мене, якщо я згадаю її тут Так ось, розмовляючи з нею, вона мені поскаржилася, що не балує своїх домашніх ні домашніми пельменями, ні локшиною, тому що руки у масажистів після сеансів масажу іноді так болять, що не до тесту зовсім! А тут така краса, тісто машина місить! Я в своїй хлібопічці навіть паштет і паску роблю.

Відволіклася небагато. Мені сподобалося ось таке співвідношення для домашньої локшини яєчної:

борошно пшеничне, бажано твердих сортів - 450 г,

яйце куряче - 3 шт.,

вода -110 мл,

кухонна сіль - ½ ч.л.

Але, виходячи з досвіду, скажу, така пропорція тесту розрахована на велику сім'ю або для приготування домашньої в якості другої страви або гарніру, а так само заготовки домашньої локшини про запас. Домашню локшину можна висушити і зберігати як будь-які макаронні вироби. Локшину власного приготування можна, як і для лагмана, відварити до готовності, присмачити маслом і заморозити, а потім просто розігрівати або додавати в кінці приготування страви.

Коли я варю домашню локшину з грибами, домашню локшину з фрикадельками або суп локшину з домашньою птицею (куркою, індичкою, гусаком), то зменшую інгредієнти для рецепта тесту домашньої яєчної локшини приблизно на стільки, та й цього буває забагато:

Борошно пшенічная- 250 г,

вода - 60 мл,

яйце - 2 шт.,

сіль - 10 г.

Нагадаю, в 1 склянці 250 мл 130 г борошна, якщо насипати ні з верхом, а до рісочкі. А в 1 чайній ложці без гірки якраз 10 г солі.

Будь-яке тісто для домашньої локшини, пасти, пельменів, мантів, вареників має пройти кілька етапів приготування, а саме:

Замішування тіста,

Дозрівання тесту,

Розкочування тіста,

Нарізка тесту на локшину або заготовки для виробів з тіста

Вирішуйте самі, як вам замісити тісто для домашньої локшини, руками, за допомогою хлібопічки або комбайна.

Як приготувати тісто для домашньої локшини в хлібопічці:

Закладаєте в хлібопічку відразу всі інгредієнти для локшини

і вибираєте режим, у кого який є: «Паста», «Пельмені», «Тісто» або будь-яку іншу програму, при якій відразу починається заміс, наприклад, «Кекс» або «Піца».

Тісто для локшини вимішує хлебопечкой приблизно 20 хвилин.

Воно виходить пружним і пластичним. Для того щоб тісто для локшини або пельменів стало еластичним, воно повинно дозріти або відлежатися близько 20-30 хвилин.

Для цього його потрібно присипати борошном, прикрити харчовою плівкою або покласти в поліетиленовий пакет, щоб не утворилася заветренной скоринка. А можна просто накрити колобок тесту перекинутої мискою. Буває так, що попадається неякісна борошно і тісто починає «плисти», тоді необхідно кількість борошна при замісі тесту для домашньої локшини збільшити.

Як зробити кольорову домашню локшину?

Дуже просто, замініть частину води (або повністю) овочевим соком: морквяним, буряковим, соком щавлю .... І тоді ви отримаєте кольорове тісто для домашньої локшини.

Як робити домашню локшину

Дозріле тісто для домашньої локшини я ділю на 4 частини.

Розкочую кожну в тонкий корж.

Коржі тесту (пласти) я присипають борошном і сушу на столі, для того, щоб їх зручно було нарізати і тісто не злипалися при нарізці.

Важливо не пересушити наші коржі, щоб вони не ламалися.

Потім повертаю кожен пласт в приплющений рулет

і нарізаю домашню локшину ножем тонкими смужками.

Ці смужки домашньої локшини потрібно розділити один від одного і просушити. Якщо локшини багато, сушити її можна в духовці тонким шаром на деку при 70 градусах.

Процес приготування тесту, Вимішування, розкочування і нарізки для домашньої локшини на курячому бульйоні можна подивитися у відео рецепті з Ютуб:

Дуже полегшує процес виготовлення і нарізки домашньої локшини спеціальна машинка, лапшерізка . За допомогою локшинорізки можна тонко розкачати і нарізати тісто для пасти, пельменів. Як робити домашню локшину на лапшерезке Imperia, розповість відео рецепт:

І ще, в приготуванні домашньої локшини для лагмана яйця не використовуються, тісто для такої локшини готується з кип'яченої води і борошна. Ну і щоб правильно зробити локшину для лагмана, так само, як і домашню локшину, потрібен досвід витягування:

Тісто для локшини по-домашньому - це традиційний рецепт радянських господинь для забезпечення сім'ї ситним обідом або вечерею. Борошняні вироби, приготовані своїми руками, і сьогодні користуються такою ж затребуваністю. Що може бути смачніше ароматного супу з ніжними і неймовірно апетитними «завитками», буквально таять у роті? Технологічний процес отримання якісної основи для макаронних виробів має певні особливості, детально розкриті в представленому матеріалі.

Класичне тісто для локшини по-домашньому

Для смачної локшини, приготовленої в домашніх умовах, потрібно мінімальну кількість складових, але отриманий продукт не йде ні в яке порівняння з магазинної версією.

Інгредієнти:

ст. пшеничного борошна в / с;
свіже куряче яйце;
дрібна сіль за смаком.

приготування:

У невеликій чаші з'єднуються і злегка розбовтуються свіже яйце і сіль (на кінчику ножа).

У суміш невеликими порціями додається просіяне борошно. Тісто має вийти крутим і еластичним.

Комок обертається плівкою і залишається «відпочивати» близько півгодини.

Потім розкочується качалкою в пласт товщиною не більше 1 мм.

Поверхня листа обсипається борошном, після чого тісто згортається рулетом, який нарізається гострим ножем в тонку локшину.

Отримані вироби просушиваются і використовується за призначенням. Що залишився продукт зберігається в банку або тканинному мішечку.

Рецепт для локшинорізки

Для ідеальної італійської пасти, приготовленої самостійно, доведеться запастися борошном твердих сортів.

Інгредієнти:

5 домашніх яєць;
ст. пшеничного борошна в / с;
ст. муки твердих сортів.

приготування:

Спочатку вручну або в тістомісильні машині замішується туга однорідна масі. Сіль в тісто для локшинорізки додавати категорично заборонено, оскільки вона роз'їдає поверхню валків приладу.

Для придбання еластичності сформований колобок загортається в рушник або плівку, витримується при кімнатній температурі близько півгодини.

Настоявся куля ділиться на невеликі прямокутні частини, кожна з яких прокочується через машинку для розкочування. Починати потрібно з самого великого зазору між валиками, зменшуючи щілину з кожним разом. По завершенні першої прокатки пласт складається так, щоб не було рваних країв.

Для нарізки листа встановлюється спеціальна насадка, за допомогою якої виходять смужки бажаної ширини, які розкладається на столі для просушування.

Якщо частини локшини погано відділяються одна від одної, необхідно повторити заміс з додаванням просіяного борошна і почати виробничий процес заново.

Варіант для курячого супу

Домашня яєчна локшина, приготована на якісному курячому бульйоні з овочами і спеціями, - це завжди ситний суп, що відрізняється незвичайним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

200 г борошна;
2 яйця;
ч. л. дрібної солі.

Для отримання макаронних виробів, що не розваряться в процесі теплової обробки, використовується борошно з високим вмістом клейковини (тверді сорти пшениці).

приготування:

У миску просівається 200 г просіяного продукту, забиваються 2 яйця. При бажанні додається ½ чайної ложки кухарської солі.

Заміс тесту робиться до тих пір, поки воно не почне добре тримати форму, стане тугим і еластичним.

Потім маса викладається на посипаний борошном стіл, вимішує ще 5 хвилин до пружного стану.

«Відпочив» 20 хвилин куля ділиться на невеликі частини, розкочується і нарізається якомога тонше.

Якщо макарони висушити в духовці, нагрітій до 200 градусів протягом 10 хвилин, то на виході вийде смачна рум'яна лапшічка для курячого або грибного супу.

Тісто на яйцях по-домашньому

Кількість складових рецепта розраховується за таким принципом: на кожні 100 г борошна береться 1 яйце.

Інгредієнти:

200 г борошна;
2 домашніх яйця;
сіль за бажанням.

приготування:

Тісто на яйцях - це базова основа для «ручної» пасти. Якщо локшина робиться для отримання страв без подальшого зберігання, то до складу компонентів можна додати трохи солі.

З перерахованих в рецепті продуктів замішується туге тісто, оформляється в кулю, який обертається чистою тканиною, залишається на півгодини при кімнатній температурі.

«Відпочив» колобок розрізається навпіл.

Одна частина приплющує рукою. Отримана коржик обсипається борошном і розкочується на обробній поверхні в максимально тонкий пласт.

Підсохлий 5 хвилин лист згортається рулетом, гострим ножем нарізають майже прозорі смужками (довгими або короткими). Таким же способом використовується друга половина продукту.

Готуємо в хлібопічці

Щоб приготувати тісто для пасти в хлібопічці, знадобляться:

300 г борошна;
3 курячих яйця.

Точні пропорції борошна будуть залежати від розміру яєць і якості сипучої складової.

приготування:

Яйця забиваються в чашу приладу, туди ж просівається половина необхідної борошна, при бажанні додається поварская сіль.

Встановивши агрегат на режим «Тісто», потрібно уважно стежити за роботою агрегату, щоб він не перевантажився. Тому досвідчені господині радять засипати борошно поступово, при цьому не замішувати дуже тугу масу, так як двигун хлібопічки може не витримати великої кількості продуктів.

Готове тісто має по консистенції нагадувати пельменное. Еластичний колобок дістається з приладу, замішується до потрібної текстури вже вручну.

Без додавання яєць

Замісити тісто для локшини без яєць можна навіть в пост. Щоб урізноманітнити такі макарони, допускається додати компоненти з барвником пігментом:

шпинат додасть виробам зелений колір;
куркума або шафран - жовтий;
сік моркви або томата - помаранчевий;
буряковий компонент - червоний;
подрібнена суха зелень улюбленої пряної трави забезпечать вироби цікавою цяткою.

Продукти на 2 готові порції:

1 ст. л. масла пісного;
100 г борошна грубого помелу;
1/3 ч. Л. натурального барвника;
50 г гарячої води.

приготування:

Складові рецепту ретельно з'єднуються, проводиться заміс крутого тіста до отримання пружного кома. Сіль додається за бажанням і попередньо розчиняється в воді. Якщо формувати продукт за допомогою міксера або блендера, готова локшина буде більш повітряної текстури.

Продукт накривається рушником або загортається в поліетилен, залишається на столі протягом 20-30 хвилин.

Пласт розкочується в товщину не більше 1 мм, посипається борошном, потім згортається рулетом і злегка притискається рукою.

Отримана заготовка нарізається поперек бажаної товщиною. Локшина розправляється і залишається на робочій поверхні для просушування. Час повного висихання виробів становить до 15 годин, але готувати їх можна відразу після по приготуванні.

Скільки варити, як нарізати і зберігати домашню локшину

Домашні макаронні вироби вимагають певної уваги як на стадії отримання тіста, так і в процесі подальшої обробки для одноразового використання або заготовки про запас.

Як правильно варити локшину

Свіжоприготовані мініатюрні вироби доходять до кондиції практично моментально. В середньому процес займає не більше 7 хвилин, тому не варто тікати далеко від плити під час теплової обробки продукту. Щоб при отриманні першої страви бульйон залишався прозорим, тонкі смужки / завитки обтрушують від муки, відварюють в окремій ємності три хвилини, тільки після цього їх поміщають в основне блюдо, де нагрівають ще 3-4 хвилини.

Просохле паста готується трохи довше. При повторному закипанні рідини продукт слід нагрівати протягом 5-7 хвилин. Час залежить від товщини і довжини виробів, в середньому процес теплової обробки складає до 10 хвилин.

Нарізка тонких макаронних виробів

Тісто для домашньої локшини може бути нашаткувати не тільки професійної лапшерезку, але і вручну. Для цього необхідно готовий продукт розкачати максимально тонким шаром. Дати йому підсохнути протягом чверті години, потім згорнути в щільний рулет. Далі дії залежать від того, яка паста / локшина повинна вийти на виході. Для коротких шматочків і ніжною павутинки рулет ріжеться ялинкою, а для довгих спагетті - прямо.

Потім вироби розпускаються, розкладаються на пекарської папері або сухий х / б тканини для просушування. Час встановлюється індивідуально експериментальним методом. Тривалість процесу залежить від складу тесту: кількості рідких інгредієнтів, товщина розкочування і порізки, температури і вологості приміщення.

Умови зберігання продукту

Багато господині готують локшину про запас. Це досить вигідно, адже краще витратити годину-другу, щоб потім швидко нагодувати сім'ю ситним і смачним першим і другим блюдом. Зберігання домашньої заготовки вимагає дотримання певних правил.

нарізані вироби повинні бути повністю просушені, інакше продукт покриється цвіллю і стане непридатним до вживання;
зберігати локшину більше місяця бажано в замороженому вигляді, висипавши макарони в поліетиленовий кульок;
довгі смужки / спагетті слід помістити в паперовий пакет, короткі - в тканинному мішечку або скляному балоні, закритому пергаментним папером;
відварена локшина повинна бути оброблена вершковим / соняшниковою олією, розміщена в спеціальний контейнер / зіп-пакет, відправлена \u200b\u200bв холодильник.

Залишилося вибрати бажані варіанти приготування кращого тесту, інше залежить від придбання навичок і особистої майстерності.