Яєчна локшина з чим подати. Смачна домашня локшина

Хочете порадувати своїх близьких чимось смачненьким? Яєчна локшина, як ніщо інше, підійде і на сніданок, і на вечерю. Вона не залишить байдужим ні чоловіка-гурмана, ні маленьких діток, адже готується своїми руками з великою любов'ю і турботою.

Класичний рецепт тесту на домашню локшину на яйцях

Цей варіант хороший для початківців кулінарів, Оскільки продукти, використані тут, доступні кожному, а процес приготування - легкий і необтяжливий.

Кухонна техніка та посуд: дерев'яна качалка, дошка, ніж, глибока миска.

Яйця краще брати домашні, З яскравим помаранчевим жовтком, тоді і локшина вийде красивого жовтого кольору.
Воду для тіста слід трохи підігріти, Але стежити, щоб не було гарячої - воно любить тепло і теплі руки, так його легше замісити.

Борошно потрібно попередньо просіяти, Щоб збагатити киснем і зробити тісто не забитим.

покрокове приготування

Розбити в миску 4 яйця.
Посолити 2 пучками солі, влити 4 ч. Л. води, розмішати.
Всипати в миску поступово половину борошна (2 скл.), Помішуючи лопаткою.
Потім в цій же мисці обминути тісто руками.
Відокремити 5-6 ч. Л. борошна для підсипки. Посипати поверхню дошки або столу борошном, перекласти на неї тісто і вимішувати приблизно 5 хвилин, підсипаючи решту борошна.
Обмять до пружного гладкого стану, щоб не липло до рук, скачати в круглий колобок.

Розрізати на 8 частин. Одну частину взяти, а решта завернути назад в плівку, щоб не сохли.
Знову посипати робочу поверхню борошном.
Залишену 1 частина тесту обминути, скачати в колобок і викласти на підготовлену поверхню.
Розкачати дерев'яною качалкою дуже тонко, до товщини, приблизно 1 мм.
При розкачування потроху підсипати на стіл борошно, щоб тісто не прилипало. Викласти розкатаний пласт на дошку і залишити підсохнути, хвилин на 20.
В цей час ті ж самі маніпуляції проробляються з іншими кульками. Підсохлий шар тіста розрізати на 4 частини однакової ширини, скласти їх одна на іншу і розрізати впоперек, знову скласти і нарізати на тонкі смужки (приблизно по 2 мм) - саме такої товщини, яка необхідна для готової локшини. Все, можна вже варити!

Відео рецепта приготування

Якщо ви бажаєте більш детально вивчити процес приготування яєчної локшини своїми руками, дивіться наступне відео.

А це блюдо чимало порадує найменших домочадців, вибагливих в будь-який їжі. Всі продукти і барвники тут - виключно натуральні.

Час приготування: 1 годину.
Кількість порцій: 8.
Кухонні пристосування: блендер, ніж, велика дошка, качалка.

інгредієнти

етапи приготування

підготовка

приготування

Тісто для шпинатній локшини (зелене)

Тісто для морквяної локшини (помаранчеве)

Тісто для бурякової локшини (червоне)

Відпочиле тісто нарізати на смужки і відварювати в курячому бульйоні, можна і в звичайній підсоленій воді. Також можна висушити і відправити в чотири різних контейнера, щоб потім готувати пропорційну кількість різнобарвною локшини.

Відео рецепта приготування

Можна вивчити більш детальний процес приготування кольорової локшини на яйцях в наступному відео.

Це оригінальне і дуже смачна страва, в якому поєднуються італійська і азіатська кухні. Для нього можна взяти локшину, приготовлену по одному з вищенаведених рецептів. А заправкою послужать свіжі яскраві овочі, наваристий курячий бульйон соковиті шматочки курячого філе.

Час приготування: 40-50 хвилин.
Кількість порцій: 4.
Кухонний інвентар: ніж, обробна дошка, каструля на 2 л, глибока сковорідка.

інгредієнти

етапи приготування

Обмити курячу грудку під холодною проточною водою. Обсушити. Нарізати тонкими смужками, видаливши при цьому все прожилки.

Закип'ятити в каструлі 1,5 л води, посолити 1 ч. Л. солі, влити 1 ст. л. соняшникової олії, закинути локшину.
Варити приблизно 5 хвилин, не довше, тому що потім вона ще буде доготовляє в соусі. Постійно помішувати лопаткою, щоб не злиплися.
Порубати дрібно ножем 2 зубчики часнику, обсмажити на 2-3 ст. л. оливкового масла. Часник віддасть свій аромат маслу. Тільки він почне шипіти, слід негайно вийняти, інакше масло стане гірким.
На сковорідку з ароматним маслом помістити смужки м'яса і обсмажити на сильному вогні, щоб зазолотиться (2-3 хвилини, не більше, інакше м'ясо стане жорстким і сухим).
Туди ж кинути нарізаний кубиками помідор і болгарський перець.

У сковорідку додати вміст 1 пачки курячого бульйону Knorr, він додасть страві більш насичений аромат і смак.
Помістити в сковорідку локшину, додавши трохи води, в якій вона варилася. Це потрібно для того, щоб блюдо не пригоріло.
Прожарити ще хвилини 2-3, акуратно помішуючи лопаткою.

Готову страву можна прикрасити рубаною петрушкою і подавати до столу!

Відео рецепта приготування

Якщо у вас виникли будь-які питання з приготування домашньої локшини з курячим філе, можете переглянути наступний відеоролик.

Як прикрасити і з чим подати блюдо

Коли локшина подається у вигляді гарніру, її в икладивают в плоску широку тарілку і заправляють соусом або піджаркою.
Зверху на готову локшину можна викласти пасеровану цибулю і моркву.
Також можна натерти твердий сир.
добре просто покласти зверху шматочок вершкового масла і щедро посипати свіжою зеленню.
Вона відмінно поєднується з маленькими шкварками і підсмаженою цибулею.
Гарне доповнення - сметанно-сирний соус (В 200 г сметани додати 70 г твердого сиру, натертого на дрібній тертці, прогріти в духовці до однорідної емульсії).

Господині на замітку

Чим тонше розкачати тісто, тим ніжніше готову страву. Якщо під правильної товщини тісто підкласти кольоровий паперовий листочок, він буде просвічувати.
Щоб зварити 200 г локшини, потрібно закип'ятити 1 л води, посолити ½ ч. Л. солі, влити 1 ст. л. соняшникової або оливкової олії і кинути туди локшину. Відварювати 7-8 хвилин, помішуючи, щоб не злипалися. Перелити на друшляк і дати воді стекти.
Якщо ви не збираєтеся в даний момент варити її, можна запастися про запас, Просушити гарненько готову локшину на підносі в один шар, і прибрати в контейнер з кришкою або засипати в банку.
Недосушені, вона швидко псується в закритій ємності: пліснявіє і стає темною і непривабливою на вигляд.

альтернативні страви

Цікавий варіант приготування домашніх макаронних виробів - це рецепт фаршированих канеллоні.
Також непоганий рецепт приготування ніжної.
Любителів азіатської кухні можуть зацікавити рецепти приготування незвичайної, але не менш смачною і апетитною.

Виявляється, не так і складно приготувати смачний домашній обід, маючи під рукою трохи продуктів: борошно, яйця, рослинне масло. Ну, і ще трішки фантазії. А якщо знайдеться пара-трійка зайвих рук або рученят, процес нарізки і приготування може перетворитися на захоплююче сімейне заняття! Варто тільки почати! А ви можете ще щось додати? Пропонуйте свої варіанти рецептів і оформлення, вони можуть бути корисними для інших. Пишіть в коментарях.

Яєчна локшина - це просте блюдо, яким ви зможете порадувати своїх домашніх. По-перше, вона набагато смачніше готової, що продається в магазині. По-друге, при правильному приготуванні підсушена локшина може зберігатися досить довго. А по-третє, застосувати її можна по-різному: і в курячий супчик, і в лагман, і просто на гарнір до будь-якого м'яса. Так що беріть удвічі більше продуктів, ніж сказано в будь-якому рецепті, і замішують. Часу на подвійну порцію піде набагато більше, а ось запас вам точно стане в нагоді.

Яєчна локшина готується зазвичай з борошна, отриманого з зерен твердих сортів пшениці. Це важливо, адже локшина повинна бути досить щільною і не розкисати в бульйоні.

Приступаючи до приготування локшини, готуйтеся до досить інтенсивним навантаженням. Якщо вимісити тісто ніжно, що не набиваючи його борошном, то готові вироби швидко втратять форму. Секрет гарної локшини саме в боргом і якісному замісі.

Домашня яєчна локшина може бути різної товщини. Це залежить від ваших уподобань, а ще від того, де ви її хочете застосувати. Так, для лагмана вона досить широка, а для курячого супу потрібна сама тоненька, як ниточка.

Саме таку локшину любили катати наші прабабусі, таку постараємося зробити і ми.

Тісто для локшини - питання імпровізаційний. Немає ніяких точних мір і ваг. Приблизно потрібно орієнтуватися так: на 1 яйце рекомендують брати 100 г борошна, хоча фактично йде більше. Вода додається в пропорції такий: на 6 яєць - 150 г. Сіль можна класти, а можна обійтися і без неї, тоді курячий бульйон потрібно буде добре посолити перед закладкою локшини.

Якщо для розкочування домашньої локшини використовується готова машинка -лапшерезка, то сіль додавати не бажано. Нерозчинені кристалики здатні пошкодити гладку поверхню валів на машинці. І тим більше сіль недопустима в локшині на одних яйцях, тому що без води вона точно повністю не розійдеться.

Отже, приготуємо продукти:

6 яєць;
три чверті склянки холодної води;
борошно;
сіль - велика щіпка.

Приступаємо до замісу.

Старовинний спосіб замісу локшини передбачав гірку борошна, в поглиблення якої вибивалися яйця і додавалася солона вода. Поступово з країв підсипати борошно, і так замішувалося тісто. Спосіб хороший, якщо є навички роботи з тестом. Але простіше взяти миску, розвести в ній сіль у воді, розбити яйця і додавати борошно, щоб вийшло густе тісто.
Тісто викласти на посипану борошном поверхню і починати місити так інтенсивно, щоб в нього увійшло якомога більше борошна. Чим крутіше тісто, тим щільніше потім буде локшина.
Пружний і щільний кульку тесту покласти на стіл, прикривши мискою або вологою серветкою.
Через півгодини його можна ділити на частини і розгортати качалкою. Катати слід максимально тонко, підсипаючи під качалку борошно. Ідеальний пласт - максимум 0,5-1 мм, а то і тонше.
Готові листи тесту розкласти на папері для підсушування або просто розвісити на спинках стільців, підклавши папір, на ручці духовці або просто залишивши на столі.
Як тільки лист підсохне (але не почне ламатися!), Його слід звернути трубочкою, приплюснути і акуратно тонким ножем нарізати по можливості найбільш вузькими смужками.
Нарізану локшину посипати борошном, перемішати, розтріпати, покласти на деко і дати висохнути при кімнатній температурі. Якщо буде надлишок борошна - не страшно. Підсохлу локшину просто покладіть невеликими партіями на сито і просійте непотрібне.

Зберігати продукт можна в сухому вигляді досить довго, поклавши в полотняний мішечок або бляшану або картонну коробку.

Як зробити без води

Приготувати яєчну локшину можна на одних яйцях, без додавання води. Локшина від цього тільки виграє. Розгортати таке тісто потрібно ретельніше, адже воно більш пружне і непіддатливе. Але якщо дати йому перед розкочуванням відлежатися, то активізується борошняна клітковина, тісто придбає гладкість і шовковистість, і місити його стане легше.

Отже, в миску потрібно розбити три яйця, всипати ложечку солі і добре перемішати до розчинення кристалів. Влити готовий склад в борошно і вимішувати тісто звичайним способом. Нарізати і сушити за алгоритмом, описаним вище.

на жовтках

Іноді випічка чи іншу страву передбачає використання тільки білків. Куди подіти жовтки? У локшину! Вона вийде дуже яскравою, жовтої, смачною і до того ж від неї суп ніколи не мутніє.

На приготування такої смачної локшини піде 6 жовтків, пара ложок рослинного масла і 250 г борошна.

У поглиблення в борошні покласти жовтки, влити олію, розмішати від країв і починати збирати в грудку спочатку виделкою, а потім місити руками. Добре вимішати тісто відкласти, щоб відпочило, і віддають перевагу катанню, як зазвичай.

Готуємо з використанням молока

Зазвичай для суповий засипки локшину готують на воді і яйцях. Молоко додавати при замісі не рекомендується, так як при варінні така локшина дає муть бульйону.

Помутніння не страшно, якщо ви плануєте використовувати вашу заготовку для другої страви або для лагмана. Тут можна порадити звичайну рецептуру локшини з яйцями і водою, замінюючи воду молоком. У цьому випадку на 6 яєць потрібно взяти неповну склянку молока, дрібку солі і борошно. Готується така локшина як зазвичай, а на смак вона дуже ніжна. Прекрасний вибір для якісного гарніру!

Яєчна локшина для супу

Яєчна локшина склад може мати різний, але в суп краще додавати нетовсті, тонко розкатані і густотертие вироби. Чим менше в їх складі буде різних добавок, тим краще - все приправи, смакові добавки та зелень краще покласти в тарілку. Не годяться в якості інгредієнтів до такої локшині молоко і сметана - як сказано вище, вони псують вигляд бульйону, та й дають зайву м'якість тесту. В даному випадку вона ні до чого.

Тому для суповий локшини краще взяти просто яйця, побільше борошна і запастися терпінням на період замісу непоступливого тесту.

для лагмана

Лагман традиційно готується зі спеціальної локшини. Можна, звичайно, зробити побільше звичайної і нарізати її товстіший. Але якщо готувати справжню, як роблять це в Середній Азії, то буде потрібно трохи вправності і досвіду.

Локшина для лагмана повинна бути пружною, що не твердою, але при цьому і не м'якою. Відварена, вона не повинна змінювати свій смак, навіть якщо її підігріти.

Отже, для приготування узбецької локшини потрібно взяти:

2 яйця;
півтори склянки води;
чайну ложку солі;
приблизно 800 г борошна.

Алгоритм дій такий:

Замісити тісто до однорідного і щільного стану. Коли тісто готове, дати йому полежати з годину під поліетиленовою плівкою, після чого приступати до витягування.
Лагман - це локшина, яку не ріжуть, а витягають довгими і досить товстими джгутами. Щоб було простіше працювати з тестом, в нього додають содо-сольовий розчин (на півсклянки води 1 ч. Ложку солі і пів-ложки соди). Змочивши руки в розчині, трохи пошлепивал ними тісто і починають втирати розчин. Час від часу змочуючи руки, витягають тісто в джгути, знову збирають в грудку і знову витягають, щоб повністю змочити заготовку.
До цього моменту тісто стане більш еластичним і готовим до витягування. Його кладуть на дошку, злегка розплющивши, нарізають на смужки і знову відставляють, переклавши смужки на змащене олією деко.
Хвилин через двадцять смужку можна тягнути. Пропускаючи між пальцями, її трохи скручують, роблячи тонкий джгут, приблизно з олівець товщиною. Таким же чином надходять і з іншими смужками тіста.
Готову локшину перекладати спіраллю на піднос, змащений маслом.

Відварюють локшину в підсоленій воді.

Як би ви не старалися просіяти локшину, трохи борошна на ній все одно збережеться. Вона може погіршити вигляд бульйону. Тому перед зануренням виробів в суп підігрійте до кипіння трохи води в іншій каструлі і на кілька секунд опустіть їх туди. Борошно змилася - локшину можна відкидати і класти в суп. Можна промивати її таким чином, опускаючи в воду прямо в друшляку.
Якщо звичайне борошно вищого гатунку замінити більш грубою першосортною, то локшина буде більш корисна - в ній збережеться більше вітамінів і мінералів. Воду можна замінити мінералкою.
Чим свіже яйця, тим більш еластичним виходить тісто.
Для різання локшини потрібно мати дуже гострий ніж.
Якість домашньої локшини прямо пов'язане з часом замісу. Чим довше месішь, тим краще.

Яєчна локшина - корисна домашня заготовка, яка завжди буде доречним. Готуйте її про запас і точно не пошкодуєте!

Приготувати її дуже просто, ніяких екзотичних інгредієнтів для цього не потрібно. Досить яєць, пшеничного борошна вищого гатунку, масла, бажано, оливкового і води. Секрет криється в правильній раскатке пластичного тесту, товщині його нарізки і ретельному просушування на відкритому повітрі або в електросушарці. Рецепти страв з яєчної локшиною радують різноманітністю: з креветками, овочами, свининою, копченим лососем, грибами, сосисками, морепродуктами, курячий і молочний супи, лагман.

Найчастіше яєчна локшина зустрічається в рецептах з цими п'ятьма продуктами:

Якщо локшина використовується для приготування гарячого, то спочатку її відварюють, потім гасять з іншими компонентами в соєвому, вершковому, томатному соусі. Для отримання гострого пікантного смаку додають спеції: часник, імбир, перець. Такі прості, але оригінальні страви буде доречно виглядати навіть на святковому столі. Низька калорійність робить їх затребуваними серед людей, що стежать за своєю вагою.

Локшина з ванільним соусом 1. Локшину відваріть до готовності. 2. Для соусу борошно підсушіть без зміни кольору, охолодіть і змішайте з жовтками і цукром до пухкої маси. При безперервному помішуванні влийте теплі вершки з розчиненим у них ванільним цукром, проваріть соус на слабкому вогні д ...Буде потрібно: локшина плоска - 500 г, масло вершкове - 5 ст. ложок, цукрова пудра - 1 ст. ложка, Для ванільного соусу: борошно пшеничне - 1 ст. ложка, жовтки яєчні - 4 шт., цукор - 1 склянка, вершки - 2 склянки, масло вершкове - 1 ст. ложка

Смажена локшина з овочами Морква і очищений від насіння пекучий перець наріжте тонкою соломкою. Квасоля, зрізавши кінчики і видаливши прожилки, наріжте невеликими шматочками. Нагрійте 2/3 арахісового масла, обсмажте на ньому дрібно нарізані цибулю, часник і імбир. Додайте моркву і квасолю, обсмажуйте, ...Буде потрібно: локшина яєчна - 400 г, квасоля стручкова - 150 г, цибуля ріпчаста - 1/2 головки, масло кунжутне - 2 ст. ложки, корінь імбиру - 2 см, морква - 1 шт., масло арахісове - 1/2 склянки, часник - 2 зубчики, перець пекучий червоний - 1 стручок, соус соєвий - 2 ст. ложки ...

Суп зі свининою та яєчної локшиною Свинину наріжте спочатку скибочками поперек волокон, потім брусочками. Помішуючи, обсмажте м'ясо на оливковій олії 1-2 хвилини. Додайте до м'яса подрібнений часник, імбир і смажте ще 3 хвилини. Обсмажену свинину опустіть в киплячий бульйон, знову доведіть його до виру ...Буде потрібно: м'якоть свинини - 500 г, масло оливкове - 2 ст. ложки, часник - 1 зубчик, корінь імбиру тертий - 30 г, шпинат - 450 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, квасоля стручкова - 120 г, гриби - 250 г, локшина яєчна - 250 г, соус соєвий - 1 ст. ложка, масло кунжутного ...

Курка в клярі з локшиною Для клярі змішайте масло, сіль, вино, борошно і збитий білок. Куряче філе наріжте смужками, залийте кляром і витримайте 20 хвилин. Обсмажте на олії смужки курячого філе. Борошно спассеруйте без масла, охолодіть і з'єднайте з соєвим соусом і каррі. Морква наріжте ...Буде потрібно: сіль - за смаком, каррі мелений - 1/8 ч. Ложки, масло рослинне - 3 ст. ложки, соус соєвий - 3 ст. ложки, масло вершкове - 30 г, борошно кукурудзяне - 1 ст. ложка, капуста романеско - 250 г, локшина швидкого приготування - 250 г, часник - 2 зубчики, мо ...

Локшина із солодким перцем Відваріть локшину в підсоленій воді, відкиньте на друшляк. Перець наріжте соломкою, зелену цибулю наріжте смужками, з'єднайте, обсмажте на олії. Підготовлені овочі з'єднайте з локшиною, перемішайте. При подачі оформите страву зеленню.Буде потрібно: масло оливкове - 2 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль за смаком, цибуля зелена - 60 г, перець солодкий - 3 шт., локшина яєчна - 400 г

Локшина з імбиром Кінзу крупно порубати. Локшину відваріть у великій кількості підсоленої води, відкиньте на друшляк, промийте водою, обсушити. Полийте локшину арахісовим маслом і перемішайте. Імбир порубати і обсмажити. Потім додайте локшину і зелену цибулю, нарізаний ...Буде потрібно: перець чорний мелений, сіль за смаком, соєвий соус - 2 ст. ложки, корінь імбиру - 10 г, масло арахісове - 3 ст. ложки, цибуля зелена - 5 г, кінза - 1 пучок, локшина яєчна - 200 г

Чао минь (локшина з м'ясом) Локшину відваріть в підсоленій воді, охолодіть і обсушити. Свинину наріжте великими брусочками і змішайте з кукурудзяним борошном. Очищений огірок наріжте брусочками. Шпинат промийте і наріжте. Підготовлену локшину прогрійте на ча ...Буде потрібно: локшина яєчна - 400 г, свинина - 250 г м'якоті, борошно кукурудзяне для смаження - 1 ст. ложка і для соусу - 1 ч. ложка, огірки - 1 шт., шпинат - 100 г листя, масло рослинне - 3 ст. ложки, сіль для м'яса і для соусу - за смаком, зелень петрушки і кропу, з ...

Хрустка смажена локшина Наріжте стебла селери по діагоналі. Промийте листя шпинату і наріжте шматками. Зваріть локшину у великій кількості киплячої підсоленої води, поки вона не стане м'якою, але не переварити. Злийте воду. Обсмажте на олії нарізані чес ...Буде потрібно: локшина яєчна - 450 г, курка (філе) - 200 г, свинина пісна - 100 г, креветки варені - 50 г, селера - 3 стебла, шпинат - 100 г листя, масло рослинне - 1 ст. ложка, часник - 1 зубчик, цибуля ріпчаста із зеленню - 3 головки, соєвий соус, херес сухо ...

М'яка локшина з соусом з креветок Зваріть локшину у великій кількості підсоленої води, поки вона не стане м'якою. Слідкуйте за тим, щоб локшина не переварити. Злийте воду і поставте локшину в тепле місце. Для приготування соусу нагрійте масло на середньому вогні. Обжа ...Буде потрібно: локшина яєчна - 150 г, креветки - 200 г, шпинат - 100 г, бульйон китайський - 250 г, масло рослинне - 2 ст. ложки, сіль - пучку, соєвий соус світлий, зелень - для оформлення

Азіатська локшина Поставити в великій каструлі закипати воду, для варіння локшини. Дрібно порізати цибулю, часник і імбир (дрібні кубики) - і обсмажити у великій сковороді (вок) на розжареній олії до золотистого кольору, потім додати шматочок перцю чилі і трохи соєвого соусу (1 ч.л.). Вс ...

Добрий день всім читачам і гостям блогу! Дуже приємно, що попередні статті викликають у вас бажання спробувати нове блюдо. Сьогодні наша тема для обговорення: домашня локшина для супу, рецепт на яйцях і без.

У спогадах з дитинства у мене, припускаю, що і у вас теж, присутній курячий прозорий суп із зірочками з моркви і яєчної локшиною, яку мама чи бабуся приготували власноруч. Давайте спробуємо відтворити цю затишну атмосферу і приготувати самостійно домашню локшину для супу.

Рецепти, секрети приготування, фото в домашніх умовах можна знайти нижче.

Кілька правил з приготування:

Борошно повинна мати високий вміст клейковини. Зверніть увагу на кількість білка в складі борошна.
Вимішати тісто не повинно липнути до рук. Правильний заміс дає тугий щільний грудку.
Борошно обов'язково потрібно просівати.
Після замішування треба дати тісту «відпочити» в холодильнику, загорнувши його в плівку або накривши миску кришкою.
Щоб легко висушити локшину на яйцях, треба взяти кілька полотняних кухонних рушників або відрізи бавовняної тканини. Місце для сушіння виберіть заздалегідь.

Класичний рецепт з фото крок за кроком.

Приклад розглянемо на одному або двох яйцях середнього розміру. Цього вистачить для приготування великої порції супу на 5-6 чоловік. Якщо робити заготовки або у вас сім'я любителів домашньої локшини, то збільште кількість продуктів пропорційно.

Тільки врахуйте, що виготовлення запас вимагає багато місця для сушки і для зберігання. Таку локшину НЕ утрамбуешь в банку щільно, лапшічка зламається при добуванні. Але для зберігання можна використовувати полотняні мішечки, скляні банки великого обсягу або пакети.

Для приготування візьмемо:

одне - два курячих яйця;
100-120 грамів борошна вищого сорту;
½ ч. Л. дрібної солі.

У глибоку посудину всипте борошно, просіявши її разом з сіллю. У горбку зробіть поглиблення і влийте яйце. Я віддаю перевагу яйце спочатку трохи збовтати виделкою до однорідності в окремій мисці. Так легше буде вимішування тесту. Спочатку виделкою, а потім руками мисліть масу, поки вона не стане податливою і буде легко відлипати від рук. Можливо, доведеться підсипати борошна.

Коли кому прийме потрібну консистенцію - стане щільним і можна буде відщипувати м'які шматочки - продовжуйте вимішувати ще хвилинку-другу. Будь-яке тісто «любить» руки, а це - особливо. Тепер замотайте в харчову плівку грудку і залиште на годину в холодильнику. Якщо не накрити тісто, воно обвітритися і не вийде однорідної структури у смужок локшини.

Після розстоювання починаємо процес нарізки. На великій дошці або прямо на столі качалкою розкачати пласт. Дуже важливо, щоб він вийде тонким (один, максимум два міліметри) і рівномірно розкатаним.

Зверху присипте борошном і починайте скачувати нещільний рулетик. Нерівні краї краще обрізати. Тепер акуратно і чіткими рухами гострим ножем Насекан смужки шириною близько 5 мм.

Є два варіанти сушіння локшини:

в скрученому вигляді;
рівні смужки.

Перший варіант набагато простіше сушити і зберігати. Але локшина виходить довгою. Розгорнувши моток, можна нарізати смужки необхідної довжини. Якщо ви хочете насікти «павутину», слід спочатку порізати рулетик на широкі смужки (близько 1 см). Залишилося насікти поперечну соломку 2-3 мм шириною. Такі макаронні вироби дуже легко зберігати і швидше варити.

Сиру локшину залишайте на рушниках сохнути приблизно на 6-10 годин. Час залежить від вологості повітря, температури в будинку і наявності протягу. Періодично лапшінкі струшуйте, щоб не злиплися. Потім після висихання акуратно складіть в пакет або банку. Варити домашню локшину слід трохи менше покупної.

Варіанти домашньої локшини

Можна розглянути ще два варіанти приготування з фото. Тісто можна приготувати тільки на жовтках або взагалі без яєць.

Перший спосіб - на жовтках:

два жовтки;
20 мілілітрів рослинного масла;
100 грамів борошна;
чайна ложка солі.

Замішуємо тісто, як і в минулий раз:

Просіяти борошно з сіллю в ємність.
Змішати окремо масло і жовтки.
Влити рідину в миску і змушують тугий клубок.

Нарізати такий вид виробів краще коротший, так як відсутність білка робить смужки ламкими при висиханні. Цей рецепт просто створений для супу з куркою, доповнює його колір і надає насиченість!

Другий спосіб - локшина без яєць:

на воді кімнатної температури. Вимагає борошна з високим вмістом клейковини (білка) - від 10,5%.
або на крутому окропі. Виходить з будь-якого сорту борошна, але потрібна вправність.

Спосіб приготування на звичайній воді:

Змішати борошно з сіллю.
Невеликими порціями влити 250 мл води.
Комок расстаіваться півгодини в холодильнику. Тісто готове.

Заварне тісто на окропі для локшини готується так:

Відміряйте 350 м борошна і просійте її в миску.
Приготуйте 180 мл крутого окропу, в якому розчиніть сіль і влийте масло.
Рідина швидко і акуратно влийте в середину сухих продуктів і починайте вимішувати.
Всього через чверть години можна нарізати локшину.

Перевага заварного тесту - його легко розгортати і нарізати, воно не липне до рук і обробній дошці. Рулетики можна згортати щільно, не боячись, що шари злипнуться.

Ось основні рецепти домашньої локшини для супу. Щоб отримати різнобарвну вермішель, можна додавати варене пюре з моркви, шпинату, буряка (чайну ложку на 1 яйце), використовувати каррі. Курячий суп вийде барвистим, апетитним.

Рецепт курячого супу з домашньою локшиною

Поділюся своїм перевіреним способом приготування цього простого блюда і поки вариться курячий бульйон, швиденько приготуємо локшину.

Можна взяти будь-які частини птиці, але бажано з кістками.

Шкірку магазинної курки перед варінням я завжди знімаю і викидаю, тому що вона накопичує в собі все антибіотики та ін., чим годували птицю.

Якщо курка домашня, то шкурку знімаю потім після варіння

У холодну воду занурте шматки м'яса і на сильному вогні дочекайтеся закипання. Злийте перший бульйон, залийте курятину холодної очищеною водою і варіть на середньому вогні годину (магазинну), о другій (домашню). В кінці варіння дістаньте остов птиці і зніміть з нього м'ясо. Так бульйон вийде прозорим і наваристим.

Решта інгредієнти для курячої локшини:

Картопля - 4-5 шт.
Одне яйце.
Борошно - 120-130 м
Цибулина і морквина середнього розміру.
Петрушка або кріп.
Сіль, каррі.
1-2 зубчики часнику (для любителів)

Приготування не забере у вас багато часу:

Приготуйте локшину як в самому першому рецепті (за класичним способом)
Відставте на півгодини. Картоплю нарізати кубиками, моркву - напівколами або четвертинками, а цибуля - дрібно.
У киплячому бульйоні поставити варитися картоплю, посолити, поперчити і зменшити вогонь до мінімуму. Періодично потрібно знімати пінку.
На розпеченій сковороді пасерувати моркву і цибулю. Повинен вийде гарний золотистий колір.
До звареної картоплі додати локшину, припущені овочі, куряче відварне м'ясо + зубчики часнику
Додати ½ ч. Л. каррі, проварити буквально 2-3 хвилини і вимкнути. Нехай суп настоюється під кришкою деякий час.
Перед подачею щедро додайте зелені і кличте всіх до столу.

Робота з тестом буде набагато простіше, якщо ви придбаєте спеціальну машинку (вона ж допоможе розкачати тісто на чебуреки). Коштує вона недорого, а при її використанні економите сили і час, тому як і нарізати заодно можна.

Прийшов час прощатися. Дуже добре, що ви теж діліться своїми секретами, а разом ми створюємо апетитне настрій! Життя з легкими і швидкими рецептами завжди простіше і смачніше. Коментуйте, зберігайте в свої закладки.