Вибір читачів
Популярні статті
Опубліковано: 28.06.2018
Розмістив: Drug
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Салат "Вальдорф" з куркою та селера - легка закуска з курки з фруктами та овочами. Батьківщина цієї страви Америка, а точніше Нью-Йорк. Класичний вальдорфський салат готували ще в минулому столітті з кисло-солодких яблук, тонко нарізаних стеблинок селери, волоських горіхів та майонезу. Згодом рецепт змінювався, з'являлися нові версії. У наш час його готують не тільки з черешкового селери, але і з кореневого, горіхи теж додають різні. Виноград, родзинки, полуниця також зустрічаються в деяких рецептах. На мій погляд, поєднання яблуко-селера-курка найсмачніше, незважаючи на свою простоту. Раджу не полінуватися і приготувати домашній майонез без оцту (оцет замінюють лимонним соком) для цього класичного рецепту. З домашнім майонезом вийде цілком дієтичний, який можна приготувати і на обід, і вечерю.
На приготування потрібно 10 хвилин. Зі вказаних в рецепті інгредієнтів вийде 2 порції.
Інгредієнти:
- варена куряча грудка - 250 гр.;
- яблуко – 2 шт.;
- лимон - 12 шт.;
- черешки селери – 6 шт.;
- волоські горіхи – 40 гр.;
- Майонез за смаком.
Покроковий рецепт з фото:
Вирізаємо серцевини із двох зелених, кисло-солодких яблук середнього розміру. Потім нарізаємо фрукти дуже тонкими напівпрозорими скибочками, кладемо в миску. Відразу вичавлюємо в миску сік із половинки лимона, щоб фрукти не окислювалися на повітрі.
Відрізаємо нижню частину у черешків селери - вона жорстка. Черешки ріжемо дрібними скибочками, додаємо в миску до яблука. Якщо готуєте з кореневим селера, то корінь потрібно очистити від шкірки, нарізати соломкою.
Варену курячу грудку нарізаємо невеликими скибочками поперек волокон, додаємо до інших інгредієнтів.
Приправляємо салат майонезом до смаку, акуратно перемішуємо.
Салат Вальдорф (Уолдорф) набирає все більшої популярності та поширеності у світі. Вперше його виготовили 1893 року в Нью-Йоркському однойменному готелі, звідки він і взяв свою назву. Спочатку це була вкрай проста страва з погляду складових його продуктів, це була лише суміш яблука і селери з заправкою з майонезу з лимонним соком.
Згодом цей частування перемістився на інші континенти, «окинув» місцевими інгредієнтами. З'явилася величезна маса всіляких, часом несхожих на оригінал та одна одну версії приготування. Єдине, що залишилося незмінним – це заправка майонезу з крапелькою соку лимона.
Спеціально для вас ми зібрали на цій сторінці найкращі, доступні та оригінальні способи приготування. Виберіть свій салат Вальдорф, вивчіть рецепт і приступайте до кулінарного чаклунства.
Нам потрібно:
Приготування:
Порада: Повернути колишній хрускіт і свіжість фенхелю може крижана вода. Просто опустіть його на кілька хвилин, а потім нарізайте.
Нам потрібно:
Приготування:
Нам потрібно:
Приготування:
Порада: Щоб нарізані яблука не встигли потемніти до перемішування інгредієнтів у салаті, оббризкайте їх цитрусовим соком, а потім рівномірно перемішайте.
Astoria) - це знаменитий готель, який знаходиться на Манхеттені між 49-ою та 50-ою вулицями та Парк Авеню. Зупиняються там лише почесні гості, які буквально поринають в атмосферу престижу та влади, повільно потягуючи дорогі напої та милуючись шедеврами декоративного мистецтва, що прикрашають салони та фойє цієї розкішної будівлі.
А поки постояльці згаданого готелю насолоджуються незвичайними стравами, приготованими найкращими кухарями спеціально для них, вони не втомлюються вражатись і дивуватися кулінарній досконалості та мистецтву обслуговування. Адже саме за лаштунками (тобто на кухні) професійний колектив робить все можливе та неможливе, щоб кожен момент перебування в готелі залишив у клієнтів незабутнє враження.
Салат «Уолдорф» - це неймовірно смачна, ніжна та легка страва, яка була вперше приготовлена саме в названому готелі (1896 року). Варто зазначити, що його подають постояльцям готелю і донині. Зрозуміло, відтоді рецептура дещо змінилася, але салат від цього став лише кращим та смачнішим.
Багато господинь, почувши про такий кулінарний витвір, як салат «Уолдорф», починають сумніватися, чи зможуть вони самостійно приготувати вишукане частування до святкового столу. Адже більшість людей вважають, що якщо його подавали в дорогому американському готелі, він містить у собі дивовижні інгредієнти, які досить складно знайти в російських магазинах, та ще й за прийнятною ціною. Але це помилкова думка, тому що «Вальдорф» (салат з куркою) є простою в приготуванні стравою, яка вимагає використання недорогих і цілком доступних інгредієнтів. А щоб у цьому ви переконалися самі, ми вирішили подати вашій увазі покроковий спосіб його створення.
Щоб зробити таку ніжну, смачну та легку страву, нам потрібно придбати невелику кількість таких продуктів:
Спочатку салат "Вальдорф" готувався у знаменитому американському готелі без додавання м'ясного інгредієнта. Але через деякий час шеф-кухар однойменного готелю вважав, що така страва дуже легка для постояльців. Щоб зробити його більш ситним, але залишити, як і раніше, ніжним, майстри кулінарної справи вирішили додати дієтичне та корисне біле м'ясо птиці. І цього вони не помилилися. Адже такий компонент справді робить салат «Вальдорф» калорійнішим, але не менш смачним.
Щоб підготувати філе курки, слід ретельно його помити, а потім викласти в солону киплячу рідину, зняти пінку, що утворилася, за допомогою шумівки, щільно закрити кришкою і варити протягом 35-45 хвилин до повної готовності. Після закінчення зазначеного часу м'ясний продукт потрібно дістати, остудити на холодному повітрі, а потім прибрати шкірку та кістки та нарізати філе на невеликі шматочки. За бажання м'ясо можна розділити вздовж волокон.
Як правило, салат «Вальдорф» включає до свого складу лише волоських горіхів. Але для більшої користі та незвичайного смаку ми вирішили використати і ядерця кедрових шишок. Обидва інгредієнти слід добре помити, а потім викласти в сковороду і трохи обсмажити. Далі горішки рекомендується потовкти у велику крихту, використовуючи для цього ступку або звичайну качалку.
Крім м'яса птиці та смажених горіхів, салат «Вальдорф», рецепт якого ми розглядаємо, включає і такі важливі компоненти, як стебла селери і кисло-солодке яблуко. Згадані продукти слід добре помити, а потім обов'язково очистити від шкірки. Далі інгредієнти необхідно нашаткувати на тонкі та невеликі шматочки.
Щоб надати смаку та зовнішнього вигляду, до нього також рекомендується додати свіжий червоний виноград (бажано без кісточок), який слід ретельно помити, злегка обсушити, після чого розрізати кожну ягідку навпіл. Якщо такий продукт ви не змогли придбати, то замість нього цілком підійде і велика чорна родзинка. Але перш ніж додавати сухофрукт у блюдо, його потрібно перебрати, ошпарити окропом і витримати в ньому близько півгодини. З часом родзинки потрібно сполоснути в ситі і дати йому просохнути.
Як бачите, салат «Вальдорф» не включає заморські і дорогі продукти. Тому готувати його можуть не лише найкращі кухарі Америки, а й звичайні господині, які зовсім не володіють кулінарною майстерністю.
Після того, як всі компоненти для страви будуть підготовлені, можна відразу ж приступити до її формування. Для цього потрібно взяти велику емальовану миску та викласти в неї такі продукти: нашатковані стебла селери, кисло-солодке яблуко, відварені курячі грудки, нарізаний виноград, смажені волоські та кедрові горіхи. Далі всі компоненти необхідно перемішати, присмажити свіжим лимонним соком, меленим запашним перцем і висококалорійним майонезом (можна сметаною і навіть йогуртом). Після цього готовий салат слід помістити в холодильну камеру і витримати не більше 20-ти хвилин. Після цього страву необхідно викласти на велику плоску тарілку, яку рекомендується заздалегідь вистелити листочками корейської капусти або зеленого салату.
Готовий і сформований салат "Уолдорф" (рецепт був детально описаний вище) слід подавати гостям на спільній страві до подачі основного гарячого обіду. До речі, для більш насиченого смаку та презентабельного зовнішнього вигляду такий кулінарний шедевр рекомендується обсипати журавлиною або барбарисом. Одного разу спробувавши цю незвичайну і дуже смачну страву, ви робитимете її ще й ще. Адже за смаковими якостями та легкістю в приготуванні такий салат у багато разів перевершує інші кулінарні творіння.
У процесі приготування не бійтеся фантазувати. Адже багато знаменитих страв ставали набагато смачнішими та ситнішими саме завдяки тому, що кухарі намагалися всіляко їх удосконалити. Що ж до представленого салату, то дуже часто господині не обмежують себе такими основними інгредієнтами, як куряче філе, горіхи та селера, додаючи нові компоненти. Так, дуже смачною та соковитою виходить аналогічна страва з використанням консервованих ананасів. Можливо, хтось спробує додати маринований персик чи свіжий апельсин... Повірте, від такого незвичайного салату ніхто не зможе відмовитись.
Салат вальдорф класичний – елегантна історія для справжніх гурманів. Гармонійне поєднання яблук, селери та грецьких горішків під майонезною заправкою вражає свіжістю та соковитістю. Така легка страва стане окрасою святкового застілля і зробить честь господарці, що експериментує. При цьому часу на приготування салат іде дуже мало.
Близько ста двадцяти років тому в американському готелі "Вальдорф-Асторія" з'явилася нова страва. Створене зі стебел селери, кисло-солодких яблук і майонезного соусу, незабаром воно припало до двору не тільки в елітному готелі, але й поширилося по всьому світу.
Примітка
Знаменитий і ще один смачний виходець із США –
Цікаво, що на сьогоднішній день автентичний склад і той, який називають «класичним», відрізняються. У початковому варіанті було лише три компоненти (яблука, селера і соус), класикою ж вважається поєднання яблучно-селери смаку з волоськими горіхами і майонезною заправкою.
Впізнаємо і спосіб подачі страви. Овочі та фрукти перетворюють на тонку соломку, викладають гіркою та прикрашають ядрами горішків та скибочками яблук.
Сьогодні можна експериментувати і з подачею страви:
Їх з'явилося багато. У кожній країні у страву додають свої місцеві компоненти, вносячи різноманітність у рецептуру. Ціла палітра смаків відкривається навіть перед досвідченим гурманом. Господиня може вибрати на свій смак та склад холодильника.
Що додають у базове поєднання:
Чим заправляють:
Відварену грудку (200 г) розбираємо на волокна. Червоне яблуко (1 шт.) нарізають тонкою соломкою, збризкують лимонним соком. 3-4 стебла селери ріжуть соломкою. Зелений виноград (100 г) ріжуть половинками.
Компоненти змішують і розкладають високими гірками за порційними тарілками.
100 мл йогурту без добавок змішують із цедрою чверті лимона. Приготовленою заправкою поливають салат.
Горішки (50 г) прожарюють на гарячій сковороді та подрібнюють або залишають половинками. Можна їх карамелізувати, як у
Прикрашають до смаку.
Інгредієнти:
Приготування
Яблука миємо, зрізаємо шкірку, ріжемо соломкою. Збризкуємо соком лимона.
Селера миємо, ріжемо тонкою соломкою.
Перемішуємо яблучні та селери заготовки.
Нюанс
Для більшої різноманітності салату вальдорф можна додати фенхель. Тільки перед закладкою його потрібно потримати у крижаній воді хвилин п'ять. Потім листочки залишити для декору, а стебло порізати салатну суміш.
Волоські горіхи посмажити на сухій сковороді (3-5 хв).
Можна зробити ще цікавіше. Збити курячий білок із цукром, висипати в нього горіхи, добре викупати їх у суміші. Потім розкласти на силіконовому килимку та висушити у духовці при 150 градусах.
Заправляємо домашнім майонезом із соком лимона. Перемішуємо та викладаємо в кільце, як у .
Подавати салат уолдорф класичний за простим рецептом будемо, як на фото. Тобто прикрасимо листям фенхелю та горішками.
Якщо одного чудового дня раптом захочеться приготувати щось оригінальне, корисне і дуже смачне, то кращої страви, ніж Вальдорфський салат, мабуть, не знайти. Зробити це можна у різний спосіб. Причому кожен рецепт по-своєму добрий і цікавий.
Жінки іноді використовують вальдорфський салат з період дотримання дієти. У цьому випадку чудово підійде один із його рецептів, для якого необхідно брати:
100 грам черешкового селери, трохи солі, 50 грам волоських горіхів, одне кисло-солодке яблуко, 2 столові ложки соку лимона, трішки чорного перцю, а також по 1 столовій ложці йогурту та майонезу.
Готувати такий салат Вальдорф дуже просто:
Виходить дуже смачний низькокалорійний салат, який крім своєї харчової цінності корисний тим, що допомагає ліквідувати набряки.
Вперше Вальдорфський салат 1883 року приготував Оскар Черкі. Тоді він служив метрдотелем знаменитого нью-йоркського готелю «Уолдорф-Асторія». Якось як оригінальне доповнення до свіжозапеченої ароматної шинки він подав гостям незвичайний салат, який складався всього з двох основних інгредієнтів: порізаних кубиками кислих яблук і подрібнених тонкою соломкою стебел свіжої селери. Все це він посипав щіпкою гострого кайєнського перцю і приправив заливкою з майонезу з лимонним соком. Страва дуже сподобалася гостям своїм ефектним виглядом та незвичайним смаком. Відвідувачі почали його замовляти. Тому невдовзі новий продукт став частиною постійного меню і подавали вже як фірмову страву закладу. А через три роки кухар Черки вирішив створити власну кухонну книгу і включив до неї салат, що вже став популярним. Іменем для цієї страви було взято назву фешенебельного готелю, де, власне, воно і було створено.
Згодом у знаменитий салат почали додавати різні інгредієнти для надання йому особливого смаку та аромату. Однією з найпопулярніших версій вважається Вальдорфський салат, рецепт якого містить такі інгредієнти:
3 яблука (кисло-солодких, бажано з червоною шкіркою), 50 грам волоських горіхів (очищених), столова ложка соку лимона, 4 стебла селери, щіпка мускатного горіха (молотого), майонез і 100 грам винограду .
Приготування такого салату займає зовсім небагато часу:
Після цього готовий салат можна буде викладати на тарілку і подавати до столу. Як прикраса використовується виноград, а також великі часточки яблук та половинки волоських горіхів.
У світовій кулінарії добре відомий салат Вальдорф. Класичний варіант цієї страви обов'язково має містити горіхи. Хоча спочатку їх у рецепті не було. Основними інгредієнтами такого салату є яблука та селера. Інші додаткові компоненти можна вибирати виходячи з власних смакових переваг. Наприклад, чудовим варіантом для святкового столу буде легкий салат, приготований у класичному стилі. Для його приготування будуть потрібні такі продукти: свіжі яблука, стебла селери, ягоди винограду, йогурт, кориця та волоські горіхи.
У цьому випадку використовується звичайна технологія приготування:
Суміш виходить соковитою і одночасно хрумкою. У ній добре поєднується насолода і природна кислота вихідних товарів.
Багато кулінарів часто готують Вальдорфський салат із куркою. Зробити таку страву можна за 30 хвилин. Причому для його приготування потрібні найпростіші продукти: невеликі курячі грудки, чверть чайної ложки лимонного соку, 2 стебла селери, 150 мілілітрів майонезу, 1 яблуко, 1/2 чайної ложки гірчиці і 50 г горіхів.
Методика приготування такого варіанту страви залишається практично незмінною:
Для надання свіжості в такий салат можна покласти трохи нарізаної зелені петрушки.
Рецепт Вальдорфського салату без майонезу заслуговує на особливу увагу. У ньому, як правило, використовуються такі інгредієнти: 700 г відвареного курячого м'яса, по 250 г червоного винограду, яблук і селери.
Для такої заправки спеціально готується суміш, в яку входить: 300 мілілітрів часниково-вершкового соусу, 2 чайні ложки гірчиці і 8-9 грам меду.
Весь процес приготування страви складається із трьох частин:
Така страва добре виглядатиме на тарілці, вистеленій листям салату. Для прикраси його можна також посипати свіжою рубаною зеленню.
Статті на тему: | |
Відео рецепт: Спагетті з грибами у вершковому соусі Як приготувати печериці у вершковому соусі спагетті
Немає страви простіше, ніж макарони. Вони регулярно зустрічаються на повсякденному... Салат «Вальдорф» - легендарна страва та найкращі рецепти від шеф-кухарів!
Опубліковано: 28.06.2018 Розмістив: Drug Калорійність: Не... Суп з курячої грудки з локшиною Який суп приготувати з курячої грудки
Суп з курячої грудки - напевно, один із моїх найулюбленіших супів. Він... |