Тушкована качка з картоплею у казані. Качка, тушкована з картоплею в духовці Качинка грудка тушкована з картоплею

Качине м'ясо саме по собі досить жирне. Тому його найчастіше готують з продуктами, які нейтралізують або втягують жир. Смачним виходить гречка або плов із качкою, тушкована капуста, але, мабуть, найчастіше її готують із картоплею.

Тушкована качка з картоплею - простий рецепт смачної та ситної страви на кожен день. Не потрібно нічого фарширувати та довго вимочувати у складних маринадах. Нарізаємо тушку великими шматками, натираємо сіллю-перцем, обсмажуємо і гасимо майже до готовності. Потім додаємо картоплю, спеції та тримаємо на вогні в каструлі ще хвилин 20. У результаті виходить апетитне блюдо з категорії «два в одному», одразу і м'ясо, і гарнір. Качка дуже ніжна і м'яка, картопля з ароматом часнику, смакота!

Дуже добре, якщо вам вдалося купити молоду качку, у неї м'ясо особливо ніжне і відносно трохи жиру. Старого птаха гасити доведеться довше, він може мати «сальний» присмак, тому надлишки жиру потрібно зняти або ретельно витопити. Для приготування цієї страви цілком достатньо половинки туші – вагою приблизно 700-800 грамів. Зі спецій я використовувала перець, лавровий лист, часник і трохи розмарину. Ви можете доповнити список своїми улюбленими приправами, наприклад, кмином або запашним перцем, сушеною або свіжою зеленню.

Загальний час приготування: 70 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 6 порцій

Інгредієнти

• качка – половина тушки (800 г)
• картопля - 600-800 г
• цибуля - 1-2 шт.
• морква – 1 шт.
• сіль - за смаком
• перець чорний мелений - 2-3 тріски.
• солодка мелена паприка – 1 ч. л.
• часник – 2 зуб.
• лавровий лист – 1 шт.
• свіжий розмарин - 1/2 гілочки

Як приготувати тушковану качку з картоплею

Качку я вимила, розділила на порції по суглобах. Промила і промокнула паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Рясно натерла сіллю та перцем. Залишила маринуватися на ніч у холодильник.

Далі потрібно обсмажити м'ясо. Щоб страва не вийшла надмірно жирною, я обсмажувала шматки на сухій сковороді (можна в казані), викладаючи їх шкірою вниз. Посуд має бути розпеченим, тоді жир швидше і краще витопиться, а м'ясо покриється рум'яною скоринкою. Надлишки жиру потрібно обов'язково злити - в якусь банку чи миску, його можна буде потім використовувати для смаження картоплі або приготування качки конфі.

Обсмажені шматочки качки я переклала в каструлю, де вони гаситимуть. А в сковороду (з невеликим залишком жиру) виклала очищені та нарізані кубиком моркву та цибулю. Обсмажити овочі до рум'яності. На дні сковороди, як правило, є невелика кількість карамелізованого "соку" від м'яса та качиної шкіри - його намагаємося відскоблити лопаткою, щоб змішався з овочами, в ньому "смак".

Поєднала овочеву піджарку та качку, додала трохи свіжого розмарину. Залила окропом таким чином, щоб рідина майже повністю покривала м'ясо. Накрила каструлю кришкою, зменшила вогонь і гасила при слабкому кипінні 40 хвилин - якщо качка "у віці", то часу може знадобитися більше, орієнтуйтеся по тому, як м'ясо ділиться на волокна вилкою, воно має стати м'яким і відходити від кісточки.

Картопля почистила, вимила, порізала крупно. Відправила картоплю в каструлю, долила окропу, щоб його рідина повністю покривала. Посолила до смаку, додала лавровий лист і солодку молоту паприку для кольору.

На маленькому вогні гасила все разом 20 хвилин, наприкінці додала рубаний часник і готувала ще 3-4 хвилини (лавровий лист вийняла, тому що при тривалій термічній обробці він починає гірчити).

Готову качку з картоплею подавати найкраще у гарячому вигляді, можна посипати подрібненою зеленню, подати до неї свіжі овочі, салат чи соління. Приємного апетиту!

Представляємо вашій увазі рецепт чудової качки, від якої просто неможливо відірватися.

Це м'ясо саме по собі дуже смачне, тому його може приготувати і господиня-початківець, так як качку дуже складно зіпсувати. Багато існує страв з нею, ми вам пропонуємо невигадливий рецепт качки з картоплею в казані з приголомшливим результатом. У результаті у вас вийде ніжне, ароматне м'ясо, а картопля просто тане в роті. Зберігайте рецептик і радуйте своє оточення такою чарівною стравою. Усі проситимуть добавки, не сумнівайтеся.

Потрібні інгредієнти

• 1 кг качки
• 800 гр картоплі
• 5-6 помідор
• 2 моркви
• 200 мл води
• 3-4 цибулі
• 1-2 зубчики часнику
• 1-2 кільця гострого перцю
• 2-3 лаврового листа
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Починаємо процес

1. Насамперед добре вимиваємо качку зовні та всередині. Нарізаємо її порційними шматочками. Солимо, перчимо і залишаємо на чверть години.
2. Козан ставимо на вогонь і добре розігріваємо його. Після закінчення потрібного часу викладаємо кілька шматочків качки жирком донизу і чекаємо 3 хвилини до того моменту, як почне топитися жир. Потім поміщаємо туди ще 3-4 шматочки. При цьому процесі все відразу викладати не треба, тому що м'ясо пустить багато соку і гаситиметься. Після того як шматочки підрум'яняться, перевертаємо їх на інший бік.
3. Коли остання порція м'яса обсмажилася в казані, там вийде багато жиру, який треба прибрати для того, щоб страва не вийшла нудотно ситною. Ви можете його використовувати для приготування будь-якої іншої страви, наприклад, смажену картоплю.
4. Очищаємо цибулю і нарізаємо тонкими кільцями. Чистимо моркву та ріжемо соломкою. Часник продавлюємо через прес. Гострий перець очищаємо від насіння і ріжемо кілька кілець. Після чого поміщаємо підготовлені овочі в казан, додаємо лавровий листя, солимо, перчимо і наливаємо воду.
5. Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібнюємо помідори та поміщаємо підготовлений томатний сік у казан. Після чого накриваємо його кришкою, робимо слабкий вогонь і гасимо 40-45 хвилин після закипання. В результаті у нас має вийти ніжне м'ясо, яке легко відходить від кістки.
6. Очищаємо картоплю та нарізаємо на 2-4 частини. Поміщаємо в казан так, щоб він опинився в соусі. Потім знову накриваємо кришкою та продовжуємо процес гасіння 20-25 хвилин. Вогонь теж має бути слабким. При цьому помішувати чи відчиняти кришку не треба.
7. Після потрібного часу поміщаємо готову страву на тарілку для подачі та подаємо до столу.

Вам ще може сподобатися рецепт якої ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».

Як приготувати качку з картоплею? Насправді набагато простіше, ніж може здатися. Жодних премудростей у приготуванні ця страва не вимагає. Просте, як за складом, так і за процесом готування. Пропонуємо Вам легкий рецепт качки тушкованої з картоплею з фото. Він чудово впишеться у будь-яку кулінарну скарбничку.

Склад:

Качка – 1/2 тушки;
Морква – 1 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Картопля – 1,5 кг;
Томатна паста – 1,5 ст. ложки;
Лавровий лист – 2 шт;
Перець мелений чорний;
Олія рослинна;
Сіль.

Качки тушкованої з картоплею:

Напівтушку качки спочатку потрібно промити в холодній воді, обсушити, скориставшись паперовим рушником або серветкою.

Потім можна розрізати її на порційні великі шматки.

Тепер їх потрібно викласти на сковорідку з маслом (розігріту) і обсмажити з усіх боків, поки качка не покриється золотистою скоринкою.

Поки качка обсмажується, є час зайнятися овочами.
Цибулю, очевидно очищений попередньо, необхідно порізати на півкільця.
Очищену моркву потрібно розрізати вздовж на 2 половинки, а потім нарізати півкружочками.

Коли качка обсмажилася, потрібно витягти її зі сковорідки на окрему ємність. А в сковороду, не знімаючи з вогню, відправити цибулю та смажити 2 хвилини. Потім, до променя вирушає і морква, вона пасерується разом із цибулею до золотистої скоринки.

Коли овочі почали рум'янитися, додайте томатну пасту. Добре весь вміст сковорідки перемішайте, зменште вогонь і потримайте ще 3 хвилини, періодично помішуючи.

Настав час картоплі: його потрібно очистити і нарізати невеликими шматочками або часточками (як хочете) і відправити в каструлю, а краще - гусятницю. Поперчити нарізану картоплю, посолити і сюди відправити обсмажені овочі з томатом. І сюди ж потрібно покласти обсмажені шматочки качки. Ретельно перемішайте.

Тепер влийте в ємність із вмістом води (її має бути стільки, щоб покривала картопля), покладіть лаврушку.

Каструлю з м'ясом та овочами поставте на великий вогонь і дочекайтеся кипіння. Після чого зменште вогонь до мінімального. Гасіть блюдо 50 - 60 хвилин.

Качка тушкована з картоплею готова!
Приємного апетиту!

Страва, гідна панського столу, завжди цінувалася на Русі та вважалася корисною. Запечена качка виходить чудово смачною, особливо якщо приготувати її правильно. Рецепт качки з картоплею в духовці простий і зрозумілий, але вимагає точного дотримання покрокових інструкцій.

Рецепт приготування качки в духовці з картоплею

Ситна та ароматна страва вийде у господині, якщо вона вирішила приготувати качку в духовці з картоплею. Два основних інгредієнти вдало поєднуються між собою, роблячи страву самостійною та смачною.

Необхідні продукти:

• 2 кг качки без потрухів;
• 2 кг картоплі;
• 1 яблуко велике;
• 1 р. часнику;
• 200 г майонезу (замінюється сметаною, йогуртом);
• сіль, перець – необхідна кількість.

Процес приготування качки в духовці з картоплею:

1. Добре вимити тушку птиці в теплій воді, паперовими рушниками просочити вологу, викласти на блюдо.
2. Зубчики часнику звільнити від лушпиння, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
3. У глибокій мисці приготувати маринад: змішати майонез, часник, сіль, перець.
4. Качку натерти майонезом зовні та всередині, залишити на 30 хв. для просочування.
5. Картоплю очистити і нарізати шматочками по 3 см з кожного боку або кружальцями завтовшки 1 см. скласти картоплю в миску, підсолити і поперчити.
6. Яблуко очистити, звільнити від серцевини, нарізати маленькими шматочками. Скласти яблука усередину тушки.
7. Поставити духовку на розігрів. На деку розкласти картоплю, посередині помістити качку, полити зверху маринадом, що залишився.
8. Деко накрити відрізом фольги, закріпити його з кожного боку - так блюдо вийде соковитим. Запікати птаха протягом 60-120 хв. на середній потужності газу. Час приготування залежить від віку качки: чим вона старіша – тим довше готується.
9. Коли час закінчиться, деко вийняти з духовки, зняти фольгу і поставити його ще на 30 хв - м'ясо дійде до повної готовності і покриється рум'яною скоринкою.
10. Коли час спливе, вимкнути духовку, а дати постояти 10 хв. до подачі столу.

Рецепт качки у духовці з картоплею часто включає додаткові інгредієнти. Разом з картоплею на лист викладають моркву, цибулю, цвітну капусту та інші овочі залежно від смакових уподобань сім'ї. У маринад за бажанням додаються «хмелі-сунелі», чебрець, листочки шавлії, приправи для птиці.

Качка з яблуками та картоплею у духовці у рукаві покроковий рецепт

У рукаві навіть м'ясо старої качки виходить ніжним та соковитим. А результат процесу приготування – гарне блюдо з апетитним ароматом.

Список інгредієнтів:

• 2 кг качки без потрухів;
• 6 картоплин;
• 2 яблука;
• 2 зуб. часнику;
• 30 мл росл. олії;
• ½ ч.л. сухого розмарину;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 тріска. перцю;
• 1 тріска. цукру (замінюється 1 ст.л. меду);
• інші спеції за бажанням (базилік, чебрець, орегано, прованські трави та ін.).

Спосіб запікання качки зі шматочками картоплі в духовці:

1. Птах ретельно промити водою, обсушити рушником, викласти на блюдо.
2. Приготувати маринад: перемішати віночком у піалці перець, сіль, цукор, олію, паприку, розмарин.
3. Тушку птиці натерти маринадом зовні та зсередини. Загорнути у харчову плівку та прибрати в холодильник на 2 години. Якщо качка стара, то маринувати її можна до 2-х діб.
4. Картопля очистити та нарізати великими шматками. Дрібні бульби різати не потрібно – вони непогано запікаться цілком. Якщо картопля молода, чистка від шкірки необов'язкова.
5. Часник подрібнити, перемішати з картоплею. Присолити, поперчити, додати спеції.
6. Звільнене від серцевини яблуко нарізати шматочками, помістити в добре замариновану качку, звільнену від плівки (смачно буде, якщо додати до яблук ½ головки цибулі, нарізаної півкільцями).
7. У форму для запікання рівним шаром розкласти картоплю. Зверху помістити качку (При бажанні тушка розрізається на шматки, які розподіляються по поверхні картопляного шару. Тоді яблука та цибуля викладаються поверх качки або впереміш з м'ясними шматками).
8. Форму загорнути у великий рукав для запікання, зав'язати його, щоб птах добре пропік у своєму соку.
9. Томити птаха з яблуками та картоплею в духовці 1,5-2 ч. коли час вийде, форму дістати, зняти рукав.
10. Продовжити запікання ще 20-30 хв. після цього дістати форму з духовки та дати страві настоятися 10-15 хв.

Як приготувати качку в рукаві в духовці

Печеня у вигляді запеченої в рукаві качки - чудова прикраса святкового столу! Страва поєднується з такими гарнірами як гречка з грибами, пюре з картоплі, квашена капуста, запечені овочі.

Інгредієнти для приготування качиної тушки в рукаві в духовці:

• 2 кг качки без потрухів;
• 3 ч. л. меду;
• 1 ч. л. солі;
• 3 ст. соєвого соусу;
• 1 ст. соку свіжого лимона;
• кухоль свіжого імбиру (товщиною 2 см);
• 1 ч. л. меленого перцю;
• 4 зуб. часнику.

Покроковий опис процесу приготування:

1. Підготувати качину тушку до запікання: обпалити, ретельно вимити, обсушити рушником, обрізати краєчки крил, вирізати сало з шишки, відрізати шию.
2. Приготувати маринад: перемішати віночком у глибокій піалі соус, подрібнені імбир і часник, мед, лимонний сік, перець, сіль.
3. Натерти маринадом птицю з усіх боків та зсередини.
4. Помістити качку в рукав для запікання, залити маринадом, що залишився, і прибрати в холодильник на 3-9 годин.
5. Не виймаючи качку з рукава, викласти її на деко грудкою донизу. Деко помістити в розігріту духову шафу.
6. Запікати м'ясо 2 години, потім дістати лист і розрізати рукав. Ножем зробити на тушці проколи. Поставити до духовки ще на 10-15 хв.

Готовність качиного м'яса перевіряється проколами ножем. Якщо при проколі витікає прозора, схожа на чисту воду, рідина означає м'ясо готове.

Багато хто любить м'ясо свійських птахів: з курей, качок, гусей та індиків можна приготувати величезну кількість смачних страв.

Але якщо м'ясо домашніх курей досить пісне, особливо в ділянці грудки, то качка має жирне, ніжне та соковите м'ясо, яке чудово підходить для запікання.

Радимо приготувати качку з картоплею в духовці, ця страва виходить дуже смачною і з'їдається все без залишку. Качку краще брати молоду, середньої величини, не надто жирну. Рецепт чудово підходить для святкової вечері, різдва та нового року, качку запікаємо цілком, гарнір готуємо одночасно. Як гарнір у нас картопля та яблука. Виходить супер як смачно, ситно, апетитно. У страви переваг дуже багато, головне вибрати качку гарної якості.

Ретельно змащуйте всю тушку птиці сіллю та спеціями, а також часником. Після цього потрібно залишити м'ясо на деякий час, щоб воно добре замаринувалося.

Оскільки качка запікається разом з картоплею, гарнір не потрібен, але можна приготувати легкий овочевий салат або подати мариновані овочі на закуску.

Інгредієнти на 4-5 порцій:

• тушка середньої качки 1 шт.;
• картопля 700-1000 г;
• яблука 5 шт.;
• сіль 2 ст.л;
• суміш спецій для м'яса 1 ст. л;
• суміш мелених перців 1 ст. л;
• часник 2-3 зубки;
• мед чи абрикосовий джем 1 ст. л.

Приготування

Для приготування цієї страви беріть тушку середнього розміру, бажано, щоб це був не старий птах. Відрізняється стара качка від молодої качки тим, що вона готується за часом довше. М'ясо у неї не таке соковите, як у молодої.

Тушку качки спочатку ретельно промийте зсередини, обсушіть паперовими рушниками. Якщо на тушці є залишки пір'їнок або волоски, просто видаліть щипцями. Найчастіше на виході з черевця качки залишаються жирові прошарки, зріжте їх без шкіри. Шийку та кінцівки крил на качці обрізайте.

Кілька шарів фольги постеліть на широке деко або у велику каченицю. По тушці качки по шкірці в районі грудей гострим ножем проробіть неглибокі насічки, не доходячи до м'ясного шару. При запіканні через ці прорізи витопиться більше качиного жиру, і скоринка вийде хрусткішою.

Всю качку натирайте сіллю. Зубки часнику подрібніть ножем і також натріть ними качку.

Суміш спецій для м'яса і меленим перцем змастіть качку і накрийте фольгою. Заберіть її в холодильник для маринування, хоча б на одну годину, але краще.

Духовку увімкніть на 200 градусів. Яблука наріжте на дві частини і щільно складіть їх у черевце качки. Разом з яблуками можна додати всередину качки часточки апельсина, ароматні трави (розмарин, чебрець або любисток).

Загорніть качку з яблуками фольгою та відправте на годину до духовки. У моєму випадку качка вагою близько 2 кг. На один кілограм ваги птиці необхідна одна година запікання. Я запікатиму качку у фользі 1 годину, а потім ще годину у відкритому вигляді. Фольга допомагає птахові залишатися соковитою, вона пропарюється у ній.

Фольгу надривайте зверху з напівготовою качкою. Під тушкою утворився жир.

Злийте весь качиний жир в окрему миску або піалу.

Попередньо очистіть, вимийте і наріжте шматочками картоплю, перекладіть у миску. Полийте її жиром, додайте сіль і спеції до смаку, добре перемішайте.

На лист з качкою розкладіть картоплю. На середній рівень вашої духовки поставте лист з качкою та картоплею і запікайте ще 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Щоб на качці вийшла апетитна скоринка, можна зробити солодку заливку для неї. Змішайте для цього в піалі мед або абрикосовий джем із часником та апельсиновим соком (0,5 апельсина). Замість соку апельсина можна змішувати мед із соєвим соусом.

За 10 хвилин до готовності рясно обмажте заливкою качку і знову відправте в духовку.

Остаточно можна переконатися в готовності качки, проколюючи її в товстому місці (біля ніжки) виделкою. З готової качки завжди буде сочитися прозорий м'ясний сік.

Для остигання запечену качку з картоплею залиште в закритій і вимкненій духовці на 20 хвилин.

Потім на велику страву помістіть запечену качку і з боків розкладіть картоплю. Гілочками червоного базиліка або петрушкою можна прикрасити готову страву.

Розрізати качку краще на столі після подачі, щоб гості встигли помилуватися апетитною красою.