Пасхальний кекс з цукат рецепт. Пасхальний кекс з цукатами

Рецепт великоднього кексу із цукатами для святкового столу став дуже популярним останнім часом у господарок. Готувати кекс з цукатами швидко і просто, а діти будуть у захваті від смачні ласощі. Кожному святу притаманні свої традиції, що стосуються як звичаїв, і святкового столу.

До такого свята належить пасха, де традиційним великодньою стравоювважається паска. Наразі люди намагаються не витрачати час на приготування великодньої випічки, а намагаються купити десерт у продуктовому магазині. Щоб уникнути покупної продукції на святковий стіл, збережіть сам смачний рецептвеликоднього кексу з цукатами та родзинками!

складові

• півтори склянки борошна вищого гатунку;
• одна склянка цукру;
• 4 яйця;
• стандартна пачка вершкового масла;
• пакет ванільного цукру;
• півсклянки світлого родзинок;
• половина склянки цукатів;
• чайна ложка розпушувача;
• лимонна цедра;
• кориця до смаку.

Приготування пасхального кексу в духовці з начинкою з цукатів та родзинок:

Перш ніж почати готувати кекс із цукатами та родзинками, замочіть заздалегідь родзинки у теплій воді.

Готуємо тісто для кексів
Розм'якшене вершкове масло розтирається з цукром, але щоб краще розчинився цукор, його можна заздалегідь перемолоти в кавомолці в пудру.

У суміш, що вийшла, додаємо яйця і спеції і перемішуємо до однорідної консистенції. Потім додаємо розм'якшені родзинки та зацукровані цукати.

Перед тим як додати|добавляти| муку|борошно| і розпушувач, просійте все через сито, тільки потім додавайте|добавляйте| в тісто для кексів. Ретельно перемішуйте в однорідну масу.

Готуємо смачний Великодній кекс
Для випікання використовуйте спеціальну форму для кексів. Змастіть дно маргарином, стінки жиром змащувати не потрібно, тому що він стане гарячим і стікатиме вниз, і тоді випічка не підніметься і не буде пишною. Тісто накладається у форму до половини.

Перед випіканням духовку розігріваєте до 180 градусів. Пасхальний кексготується 40 хвилин. Після приготування відразу виймайте з духової шафиі дайте йому охолонути. Для краси як прикраса можна посипати на теплий великодній кекс пудру.

Для тих, хто хоче зробити великодню випічку оригінальною, замість цукрової присипки використовують білкову або шоколадну глазур.

Білкова глазур для великодньої випічки
Для білкової глазурі знадобиться білок одного яйця, півсклянки цукрової присипки та сік половини лимона. Спочатку збивається білок до густої піни, потім поступово додається пудра та сік лимона і все ретельно збивається. Глазурь для кексу готова.

Шоколадна глазур для великоднього кексу
Для шоколадної глазурізнадобиться пару столових ложок какао порошку, півсклянки цукру та 50 мілілітрів чистої води. Всі інгредієнти змішуємо і ставимо на маленький вогонь, при цьому слід постійно помішувати, щоб уникнути грудок. Після того, як закипить, варимо пару хвилин і вимикаємо.

Поливати випічку слід охололою глазур'ю, тому що в гарячому вигляді вона рідка.

Це лише один із способів приготування святкового кексу. Їх можна готувати як із наповнювачем, так і без. Як начинку використовують горіхи, ягоди та фруктові наповнювачі.

Хороші у використанні ягідні джемиз смородини, чорниці, полуниці та малини. Для надання аромату додають корицю, мигдаль, ваніль та імбир. Все залежить від того, що ви любите.

Випікати можна як у традиційних формах, так і в порційних силіконових формах. Вибір залишається за вами, як і в чому випікати смачні кекси на Великдень.

Тепер ви знаєте смачний рецепт великоднього кексу цукатами та родзинками та сміливо можна готуватися до світлого свята.

Дивіться ще один рецепт смачного кексу, який можна приготувати на Великдень. Варіант приготування кексу з додаванням імбиру, цукатів та родзинок.

Протягом багатьох століть, перед Світлим святом Великодня, зберігається традиція фарбувати яйця, пекти паски та готувати. Паски, або kollikion з грецької — круглий хліб випікають із молитвами та з чистими помислами. Кожна господиня прибирає свій будинок до свята і приступає до випікання у чистому фартуху чи фартуху. Якщо випічка вдається, то в будинку мир і добробут, така давня прикмета. Приготовлені паски ніколи не розрізали вертикально, а зрізавши, прикрашену хрестом верхівку, відставляли вбік, а потім знову накривали паску, що залишилася, і з'їдали, тільки в останню чергу, наостанок, як найсмачнішу частину з особливим благоговінням. Здається, зараз найпростіше купити готові паски в магазинах, благо їх велика різноманітність. Але, все-таки, бажаю кожній господині спекти свою паску, ви побачите, як радісно буде вам у цей час і в те, коли ви почастуєте всіх свої дивовижною. А прикрасити його ви зможете, втіливши всю свою фантазію та вигадку.

Паски та кекси зараз без проблем можна купити в будь-якому відділі з випічкою, тільки покупна не така смачна і не така ошатна. До того ж завжди буде на радість самій спекти гарний і смачний паску, а бажано відразу кілька. Адже це світле свято має бути щедрим та хлібосольним. І сім'ї на задоволення, і гостям на частування. Так, що вибираємо рецепт, який підходить вам і приготувавши, все необхідне, починаємо готувати. Давайте поставимо опару:

Рецепт:Візьміть 1 столову ложку борошна, 200 гр. дріжджів (мокрих у брикеті), трохи цукру, тепле молоко (150мл), 20 жовтків відокремити від білків. У борошно втрутите жовтки. Молоко, цукор, сметану, родзинки (його залийте окропом, злийте, відіжміть і обваляйте в борошні). Додайте в борошно ванільний цукор, сіль, лимонну цедру. Все добре вимішуйте руками, але можна і міксером або тістомішалкою. Тісто при цьому добре замішується і відстає від стінок посуду. підготовлене тісто перекладіть у великий об'ємний посуд для підйому. Накрийте харчовою плівкою та залиште на 40 хвилин у теплому місці. Можливо, цей процес займе трохи більше часу. Потім тісто розімніть і розкладіть у підготовлені формочки, які заздалегідь змащені зсередини маслом. Залишіть на 40 хвилин для підйому, змастіть збитим яйцем і поставте в розігріту духовку при температурі 180 С випікати до готовності, перевірте для переконливості дерев'яною паличкою.

Важливо:Поки підходить опара, жовтки змішайте з ложкою цукру. Молоко нагрійте, щоб було теплим, у ньому розтопіть вершкове масло, цукор та ванілін, натерту цедру. Замочіть родзинки на 10 хвилин.

Інгредієнти:розраховано на 3 кг борошна - 20 жовтків, 750 гр вершкового масла, 1 кг 200 гр цукру, 600 гр родзинок, ваніль (пакетик), сіль 1 ч.лож., 4 лимони (цедра), 200 гр дріжджів, 1 л. Ви можете взяти наполовину менше. Опару ставимо у тепле місце на 20-30 хвилин! Паски виходять дуже смачними.

Знадобиться для рецепту:Молоко 250 мл, вершки (15-20%) 200 мл, цукор 285 г, 5 яєць, масло вершкове 150 г, олія рослинна 50 г, свіжі дріжджі 40 г (у мене 3,5 ч.л.сухих), пакетик ванільного цукру, мука 700-1000 г, сіль 1ч.л.
Я додала ще цукати, цедру, свіжомелені кардамон і мускатний горіх. Молоко злегка підігріти, приблизно 35 градусів, відокремити із загальної кількості 50 мл і в них розчинити дріжджі і 1 стіл. ложку цукру. Решту молока довести до кипіння. Акуратно всипати борошно, розмішати, щоб не було грудок. Вершки також підігріти та вилити їх у заварну молочну масу. Все добре перемішати і залишити остудитись до кімнатної температури. до них додати дріжджі, що підійшли, і все змішати. Опару поставити у тепле місце.

Тому рецепти виходять приголомшливі паски: ніжні, м'які, ароматні! Щоб вони такими вийшли потрібні свіжі продукти: сметана, яйця, дріжджі, вершкове масло і, звичайно, борошно. Паски можна випікати на молоці, вершках, на кефірі, йогурті, ряжанці, на дріжджах і без. У тісто кладемо промитий та обсушений родзинки, цукати, мак, горіхи. Ви самі можете регулювати необхідну кількість продуктів. Хтось випікає відразу багато пасок, а комусь стільки не знадобиться. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 14 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Інгредієнти:
300 мл молока, 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів), 3 яйця, 200 г цукру, 150 г вершкового масла, 250 г сметани (15-20%), паличка ванілі (або 2 ч.л. ванільного) цукру), 300 г ізюму,
700-800 г борошна.

Як готувати опару:
Молоко підігріваємо, щоб воно було трохи тепле. У молоко додаємо дріжджі та 1 ч.л. цукру. Насипаємо борошно, що просіює 200-250 г борошна, перемішуємо. Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Опара збільшується вдвічі, часу потрібно - 30-40 хвилин.
Тісто:
Яйця збиваємо із цукром. Паличку ванілі розрізаємо, виймаємо насіння. В опару додаємо яйця, перемішуємо. Висипаємо насіння ванілі (або ванільний цукор). Додаємо розм'якшене (не топлене) масло|мастило|, перемішуємо. Додаємо сметану, перемішуємо. Насипаємо борошно, що залишилося (борошно може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісимо тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Накриваємо тісто серветкою або рушником, забираємо у тепле місце. Тісто має добре підвестися. Додаємо в тісто родзинки (попередньо вимитий і висушений). Накриваємо серветкою або рушником, ставимо у тепле місце. Даємо тесту ще раз добре піднятися. Форми трохи змащуємо маслом. Викладаємо тісто, заповнюючи формочки на 1/3 висоти форми. Чекаємо, коли тісто трохи підніметься у формах і ставимо у розігріту до 100 градусів духовку, випікаємо протягом 10 хвилин. Потім температуру збільшуємо до 180 градусів, випікаємо до готовності (близько 30 хвилин). Як тільки паска зарум'яниться, перевіряємо його на готовність, для цього його треба проткнути дерев'яною шпажкою (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова. Прикрашаємо до смаку. Можна змастити верх і боки білковим кремом та прикрасити кондитерською посипкою.

Багато хто запитує: Як зробити, щоб глазур необсипалася і ваші старання були недаремні, корисна порада: Залетіть 1 чайну ложку швидкорозчинного желатину 2-ма столовими ложками води і залиште набухати, хвилин на 5-10. 1 склянку цукру (+ ванілін) залийте 4 столовими ложками води та поставте на повільний вогонь, помішуючи, до розчинення. Доводити до кипіння сироп не потрібно, тут важливо, щоб цукор розчинився. Якщо цукор не встиг розчинитися, тоді проваріть сироп до повного розчинення цукру, інакше глазур вийде крупинчастий. Додайте в цукровий сиропнабряклий желатин, перемішайте і збийте міксером, поки маса не побіліє і стане пишною. Додати лимонний сік. Дайте глазурі трохи настигнути, але не повністю - інакше застигне. (Якщо у вас потрапив желатин надшвидкого застигання, то не завжди вдається встигнути покрити всі паски відразу. Поставте глазур на водяну баню, вона знову стане рідкою, і ви зможете знову їй покривати паски). Тепер ви можете сміливо нарізати паски та кекси, смачна глазур не сиплеться і не розтріскається.

ВСІМ, СВІТЛОГО І РАДІСНОГО Великодня!

Як традиційна великодня випічка часто використовуються не тільки традиційні паскиз дріжджового тіста, але й всілякі кекси і популярні в Західній Європі.

Будь-який кекс можна приготувати як без наповнювачів, надаючи відтінків смаку за допомогою ванілі какао, кориці та інших. ароматних спецій, так і додаючи в тісто цукати, родзинки, горіхи, фрукти чи ягоди.

Випічка - благодатний ґрунт для втілення кулінарних фантазій, зате будь-яку, навіть найнеординарнішу мрію про весільну церемонію з легкістю втілить у реальність весільну агенцію A 2 WEDDING STUDIO. Тут вам допоможуть організувати унікальне весільне свято за розробленим спеціально для вашої пари сценарієм. Довірте складання весільного меню та розважальної програми, вибір сукні та весільного образу, запрошення фотографа та музикантів професіоналам, а самі насолоджуйтесь найбільш хвилюючим та незабутнім моментом життя.

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт ароматного кексу з вишневими цукатами, за перевіреним рецептом із моєї старої кулінарної книги від видавництва BURDA, яка мене часто рятує напередодні свят. Цей кекс можна випікати у традиційній для кексів формі з отвором посередині, у порційних силіконових формах, а також у високих циліндричних формахдля Великодня.

Нам потрібно:

• 250 г борошна
• 1 ч. ложка розпушувача для тіста
• 200 г розм'якшеного вершкового масла або маргарину,
• 200 г цукру
• 2-3 ст. ложки цукрової пудри для присипки (200 г пудри, якщо кекс покриватимете глазур'ю)
• 4 яйця
• 1 ч. ложка лимонної цедри
• 100 г темних родзинок (коринка)
• трохи коньяку, щоб залити родзинки
• 1-2 пакетики ванільного цукру
• 1/2 ч. ложки меленого імбиру
• по дрібці кориці та меленої гвоздики (ці інгредієнти додавайте до смаку, вони не обов'язкові)
• 70-100 г зацукрованої вишні або будь-яких інших цукатів
• маргарин для змащування форми

Насамперед замочимо на півгодини родзинки в коньяку.

Вершкове масло або маргарин розтираємо в піну з цукром, який можна перемолоти в пудру в кавомолці для кращого розчинення.

Поступово додаємо яйця, прянощі та все перемішуємо.

Потім додаємо зацукровані вишні (цукати) та родзинки.

Зверху просіюємо борошно з розпушувачем і ретельно перемішуємо в однорідне тісто.

Дно підготовленої форми змащуємо маргарином та посипаємо панірувальними сухарями(Товченим мигдалем). Тільки не змащуйте жиром стінки, оскільки він від нагрівання стікатиме вниз, не даючи тесту підніматися.

Випікається кекс в розігрітій до 180 градусів духовці близько години, після чого остудити його на решітці. Теплий кекс посипаємо половиною цукрової пудри, щоб вона злегка розплавилася на його поверхні, пізніше холодну випічку знову присипаємо пудрою, що залишилася.

Великодню випічку, приготовлену за цим рецептом, можна покрити не пудрою, а глазур'ю та традиційною різнокольоровою присипкою.

Для цього легко зробити білкову глазур, докладніше про яку можна прочитати або лимонну: 3 ст. ложки лимонного соку процідити через дрібне сито і змішати з|із| 200 г цукрової пудри, а потім намазати на ще теплий кекс.

Найпопулярніша страва на Великдень, звичайно, паска. Раніше він сам по собі був ласощами, але сьогодні звичайним паском нікого не здивуєш, хочеться чогось оригінальнішого. Господині намагаються готувати таку випічку з різних видівтіста або розбавляти його сухофруктами та солодощами. Я теж трохи поекспериментувала, і в результаті вийшов чудовий Великодній кулічіз цукатами, рецепт якого я вирішила розповісти і вам. Виходить він у міру солодким, смачним, а головне яскравим за рахунок різнокольорових цукатів, тому дуже подобається діткам.

складові

Паличне тісто

• Борошно пшеничне - 600-700 г.
• Молоко – 200 мл.
• Живі дріжджі – 35 г.
• Великі яйця - 3 шт.
• Вершкове масло - 100 г.
• Цукор - 1-1,5 ст. цукру
• Ванілін (ванільна есенція)
• Цукати - 150-200 р.
• Цедра апельсина - за бажанням

Глазур для пасок

• Білок курячого яйця – 1 шт.
• Цукор - 100 р.

Як приготувати

Приготуємо опару для дріжджового тіста. Розламайте дріжджі (35 г) у мисці, влийте тепле молоко кімнатної температури (1 ст.)

Температура молока має перевищувати 40 З, інакше дріжджі загинуть. Можна опустити палець у склянку молока для перевірки температури – воно має бути приємно теплим.

Додаємо пару столових ложок цукру і дві склянки борошна, що просіює. Розмішуємо до однорідного стану.

Накриваємо опару харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом, ставимо в місце без протягів, щоб опара піднялася.

Відокремлюємо яєчні білки від жовтків (використовуємо 3 яйця).

Цукор, що залишився, змішуємо з жовтками. Розмішуємо.

Розмішуємо яйця із цукром добіла. Маса трохи збільшиться в обсязі та посвітлішає. Додаємо вершкове масло, яке розм'якшене, але не розтоплене.

Для того щоб вершкове масло досягло потрібної консистенції, слід його залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Настав час замочити цукати. Промийте їх, потім залийте водою кімнатної температури на 20-30 хвилин.

Тим часом опара вже добре піднялася, збільшилася в об'ємі кілька разів і навіть у центрі почала просідати — це говорить про те, що опара визріла, її можна використовувати для підйому кулічного тіста.

Виливаємо опару в більшу миску, так зручніше буде замішувати тісто.

Яєчно-масляну суміш додаємо в опару.

Перемішуємо суміш до однорідності.

Додаємо сіль.

Збиті в піну білки також вирушають у тісто для паски.

Перемішуємо суміш і вливаємо 1 ч. ложку ванільної есенції (можна замінити штучним ваніліном із пакетика).

Борошно, що залишилося, втручаємо в тісто частинами. Спочатку ви зможете це робити лопаткою, потім тісто буде все густішим і густішим, потрібно перейти до замісу руками. Намагайтеся досягти такої консистенції тіста, щоб воно не вийшло занадто густим, забитим борошном (у цьому випадку паски з цукатами будуть занадто щільними, а нам потрібні повітряні). Тому при замісі для роботи краще використовувати олію (змащуйте невеликою кількістю руки, щоб тісто зайве не прилипало до рук), ніж борошно.

Увага! На сайті з'явилися нові рецепти пасок: , (потрібно пройти за посиланнями, щоб прочитати рецепти).

У вимішане тісто додамо розпарені та обсохлі на паперовому рушнику цукати, перемішуємо знову. Домагаємося того, щоб усі цукати були рівномірно вміщені у тісто.

Тісто для паски накриваємо чистим лляним рушником (або харчовою плівкою) і відправляємо на 1-2 години у тепле місце для підйому. Тим часом підготуємо форми для пасок. Можна використовувати саморобні, покупні форми, бляшанки від кукурудзи або ананасів, паперові або форми, що дісталися ще від бабусі. У мене якраз останні) Я змащую кулінарним пензлем кожну форму олієюпотім обсипаю борошном, на дно укладаю кружок пергаменту.

Із загальної маси тесту, що підійшов, обережно відокремлюємо невеликі шматочки, розміром з 1/3 форми.

Отже, форми заповнені на 1/3. Накриваємо їх рушником і залишаємо ще на 30-40 хвилин, щоб тісто підійшло.

Тим часом два білки яйця відокремлюємо від жовтків.

Збиваємо білки в піну, потім поступово додаємо цукор і продовжуємо збивати, поки|доки| білкова масане стане густою, тягучою.

Цукор додайте невеликими порціями, продовжуючи збивати на великій швидкості.

Випікаємо паски з цукатами

Паски, що добре підійшли, відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 С. На випікання паски потрібно від 40 хвилин до 1 години (маленькі паски випікаються швидше). Перші 20 хвилин випікання духовку відкривати не можна, оскільки, дріжджове тістоможе осісти від різкої зміни температури.

Готовність пасок перевіряємо за допомогою довгої дерев'яної шпажки або зубочистки. Вона повинна виходити сухою з найвищого місця паски. Такі паски готові, їх можна виймати.

Не поспішайте відразу ж виймати паски із форм: дайте 10 хвилин і вони самі «відійдуть» від поверхні форм, вам потрібно лише перевернути форму, щоб вони вискочили. Паски важливо правильно остудити. Це потрібно робити не в прямому стоячому вигляді, а «лежачи на боці». Накрийте паски із цукатами рушником повністю, з головою. Дайте їм охолонути до теплого стану.

Охолоділі паски намазуємо білою глазур'ю (зручно використовувати для цього кондитерську лопатку).

У мене під рукою виявилося насіння соняшнику в кольоровій глазурі, яке підійшло якнайкраще.

Ще один варіант смачного паскина Великдень - паска на вершках. Я записала вам детальний відеорецепт і розмістила на нашому каналі YuoTube, бажаю вам приємного перегляду!

Світлого Великодня! Буду рада отримати будь-які відгуки до рецепту, чекаю питань та відгуків. Було б дуже цікаво подивитися, які паски вийшли у вас за цим рецептом.

Смачного!

Пропоную вашій увазі рецепт великодніх кексів із родзинками, цукатами, апельсиновою цедрою та коньяком. Він знадобиться не тільки молодим господиням, які не можуть наважитися спекти, але й буде корисним тим, хто хоче здивувати своїх рідних смачною та неймовірно запашною великодньою випічкою.

Такі чепурні кекси з білковою глазур'ю можна використовувати як частування для друзів і колег. за зовнішньому виглядумаленькі великодні кекси зовсім не відрізняються від своїх побратимів із дріжджового тіста, а до смаку багатьом подобаються навіть більше.

Інгредієнти для тесту:

• 1,5-2 ст. пшеничного борошна
• 0,5 ст. цукру
• 125 мл молока
• 100 г вершкового масла
• 2 курячі яйця
• 50 г ізюму
• 50 г різнокольорових цукатів
• 10 г розпушувача
• цедра 1 апельсину
• 1 ч. л. коньяку
• щіпка ваніліну

Інгредієнти для глазурі:

• 1 яєчний білок
• 200-250 г цукрової пудри
• 1 ч. л. лимонного соку
• кондитерська посипка для прикраси

*Об'єм склянки – 250 мл.

Як приготувати великодні кекси:

У мікрохвильовій печі або на плиті розтопимо 100 г вершкового масла|мастила|. Переллємо його в глибоку піалу і трохи остудимо. Додамо до олії цукровий пісок та ретельно перемішаємо суміш.

Потім вб'ємо в масляну суміш 2 курячі яйця. Знову все ретельно перемішаємо за допомогою віночка.

Увіллємо в отриману суміш молоко кімнатної температури. Для аромату додамо в тісто одну чайну ложку коньяку чи лікеру. Перемішаємо інгредієнти до однорідної консистенції, дотримуючись рецепту маленьких великодніх кексів.

У кілька прийомів введемо в суміш просіяну пшеничне борошно, змішану з розпушувачем та ваніліном.

Родзинки ретельно помиємо і запаримо в окропі. Потім обговоримо сухофрукти за допомогою паперових серветок і додамо в тісто. За допомогою спеціального ножа чи терки з дрібним полотном знімемо цедру з одного апельсина. Разом із цукатами додамо апельсинову цедруу тісто, як того вимагає рецепт великодніх кексів.

Ретельно перемішаємо тісто, щоб усі інгредієнти з'єдналися між собою.

Наповнимо силіконові формочки готовим тестомна дві третини. Попередньо змащувати силіконові формине потрібно.

Відправимо наші заготовки в розігріту до 180 градусів духовку. Випікатимемо великодні кекси в силіконових формах на середньому рівні до готовності приблизно 25-30 хвилин. Готову випічку трохи остудити і дістанемо з форм.

Тепер я розповім вам, як прикрасити великодні кекси. Спочатку приготуємо глазур. Відокремимо яєчний білок від жовтка. Додавши до білка лимонний сік, почнемо збивати його на низькій швидкості міксера.

Потім поступово збільшимо швидкість міксера і кілька прийомів введемо в глазур цукрову пудру. В результаті повинна вийти густа біла глазур для прикраси.