З чим є соус песто. Соус песто: смачні рецепти, особливості та склад

Медичний довідник / Продукти харчування / С

Соус песто – фірмова італійська приправа до страв. Вперше цей соус був придуманий та виготовлений на півночі Італії, де він одразу полюбився місцевим жителям.

Багато країн запозичили рецепт цього соусу, трохи видозмінивши його інгредієнти.

В оригіналі соус песто готується так: береться мармурова або фарфорова ступка, в якій поєднуються всі інгредієнти соусу вручну, за допомогою дерев'яного маточка.

Властивості соусу песто

Для виготовлення оригінального соусупесто використовуються такі інгредієнти:

• базилік;
• сіль;
• часник;
• кедрові горіхи;
• горіхи пінії;
• сир пармезан;
• сир пекорино;
• тертий класичний сир;
• оливкова олія;
• лимонний сік.

Рецепти цього соусу можуть змінюватися, і одні інгредієнти можуть замінюватися іншими, а також можуть використовуватися і нові інгредієнти, наприклад, свіжі або в'ялені помідори, шпинат, кріп, руккола, мигдаль замість кедрових горіхів, волоські горіхи, арахіс.

Про калорійність соусу песто говорити складно, оскільки вона змінюється в залежності від рецепту. Орієнтовна калорійність становить 560 ккал в 100 г.

Користь соусу песто

До складу соусу песто входить велика кількість компонентів, які є дуже корисними для організму людини. У класичному рецепті міститься велика кількість вітамінів та мінералів. Так, у соусі присутні вітаміни РР, В12, Е, С, В9, А, мікро- та макроелементи: фосфор, кальцій, калій, магній, цинк, натрій, мідь та марганець. Користь цього соусу просто величезна:

• стимулювання імунної системи (і, як наслідок, підвищення імунітету);
• боротьба з різними інфекціями;
• потогінну та жарознижувальну дії;
• покращення травлення;
• виведення з організму солей важких металів та токсинів;
• зниження рівня шкідливого холестерину у крові;
• нормалізація тиску;
• поліпшення стану серцевого м'яза та судин;
• зміцнення опорно-рухового апарату.

Застосування соусу песто

Цей соус широко поширений у кулінарії, і використовуватись він може для заправки різних страв. Класичне блюдо, куди додають соуси - макарони, може кардинально змінити свій смак, якщо замість звичайного кетчупу використовувати песто соус. Соус можна покласти поруч із овочами, і мачати їх у спецію. Найпростішим рішенням буде намазування соусу на хліб, що надасть класичному борошняному продукту іншого смаку.

Соус можна використовувати для приготування страви. Перед тим як запекти тріску та лосося, рекомендується змастити соусом песто філе і вже потім почати готувати його в духовці. Цей соус вплине на кінцевий смак страви: філе стане дуже ніжним, буде ароматнішим і пікантнішим.

Соус песто також підійде для заправки різних салатів. Він з лишком може замінити майонез або олію, від чого навіть класичний і звичайний салат стане смачнішим. Чудово соус поєднується, звичайно ж, з м'ясом, особливо з печеним або смаженим.

Пісто можна використовувати і як маринад. Так, перед тим, як готувати м'ясо на грилі, рекомендується змастити його соусом, від чого готове стравоюбуде ніжнішим і соковитішим.

Якщо використовується томатний песто, то чудово буде його поєднання з овочами, особливо з баклажаном та болгарським перцем.

В Італії песто дуже люблять до цього дня, тому використовують його для приготування традиційного національного пирога, змащуючи соусом кожен шар.

Песто підійде і до простої закуски, наприклад, бутербродів, у складі яких є помідори, шинка і/або сир. Готуючи піцу, можна замінити звичайний кетчуп песто, зробивши смак страви трохи іншим.

Якщо немає бажання готувати соус самостійно, можна придбати його в роздрібних магазинах, де він продається в скляних банках. Однак варто пам'ятати, що свіжий домашній соус завжди корисніший і смачніший.

Шкода соусу песто

Вибираючи соус у магазині, потрібно уважно дивитися на склад та термін придатності, інакше замість користі та смаку можна отримати лише шкоду. Намагайтеся не купувати соус, в якому міститься велика кількість консервантів.

Оскільки інгредієнтів у соусі завжди багато, важливо, щоб не було індивідуальної непереносимості на всі компоненти.

Базилік може викликати подразнення слизових оболонок, а оливкова олія має неслабкий жовчогінний ефект. Кедрові горіхи досить калорійні, та й увесь соус калорійний і поживний загалом, тому їм краще не вживати при ожирінні, захворюваннях серцево-судинної системи, і, звичайно, при дієті. Не варто забувати і про шкоду часнику, що містить у собі отруйну речовину, протипоказану при хворобах ШКТ і навіть може спровокувати напад епілепсії. У цих випадках рекомендує обмежувати порції соусу песто або відмовитися від нього.

Коментарі до Соус песто

Для того, щоб залишити коментар Вам потрібно зареєструватися або авторизуватися на сайті

Із чим їдять соус песто?

Як і сотні інших рецептів італійської кухні, соус песто підкорив серця їдків ще давно і надійно їх утримує. Легкий у приготуванні, класичний песто складається з трьох базових інгредієнтів: базиліка, сиру та оливкової олії, а що ще потрібно справжньому гурману для щастя?

Про те, до чого подають соус песто і з чим його їдять, ми поговоримо далі.

Макарони з соусом песто

Серед того різноманіття страв, куди додають соус песто, паста залишається класикою. Заготовивши баночку песто в холодильнику ви можете приготувати незрівнянну вечерю за лічені хвилини. Як? Дивіться!

Інгредієнти:

• листя базиліка - 2 великі пучки;
• кедровий горіх - 43 г;
• тертий пармезан - 65 г;
• часниковий зубчик - 1 шт.;
• оливкова олія - ​​128 мл;
• паста на вибір.

Приготування

Для приготування пасти необхідно наповнити велику каструлю водою і дочекатися її закипання. Після закипання рідину рясно посоліть і закиньте макарони варитися, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Відведеного на варінні пасти часу нам має вистачити на приготування свіжого песто.

Листя базиліка швидко бланшируємо в окропі, щоб розм'якшити. 8-10 секунд буде цілком достатньо. Бланширований базилік миттєво залийте крижаною водою, потім повністю обсушіть. Покладіть листя в блендер разом із кедром, сиром, часником та олією. Збийте на максимальній швидкості до отримання однорідної маси (близько хвилини). Про спеції також не забувайте.

Відкиньте макарони на друшляк, швидко заправте соусом та подавайте з додатковою порцією тертого сиру. І навіть не думайте про те, чим замінити соус песто, адже, як бачите, він надзвичайно простий і швидкий у приготуванні.

Як використати соус песто у приготуванні піци?

Куди ще додають соус песто? Звичайно ж, в автентичну італійську страву – піцу. Змішайте його з томатним соусом або викладіть особняком - вийде однаково смачно.

Інгредієнти:

• борошно - 145 г;
• розпушувач - 5 г;
• вода - 60 мл;
• томатне пюре - 80 г;
• томати чері - 85 г;
• моцарелла - 54 г;
• соус песто (див.

  попередній рецепт) - 30 г.

Приготування

Готуємо просте тісто, змішавши борошно з розпушувачем та водою, і вимісивши до еластичності. Розкочуємо тісто в пласт якомога більше нагадує за формою піцу, змащуємо його томатним пюре, покриваємо шматочками чері та сиром. Випікаємо піцу при 200 ° С 15 хвилин, після чого поливаємо песто перед подачею і насолоджуємося. Хіба вам доводилося готувати легше піцу?

Страви з соусом песто: запашний хліб

Застосування соусу песто може знаходити десятки варіацій, що відрізняються за своєю простотою і доступністю, але легше і доступніше цього рецепта вам навряд чи вдасться знайти. Дуже ароматний хліб з класичним базиліковим соусом - те, що безумовно потрібно подавати з легким дипом на будь-якій вечірці.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 76 г;
• часникові зубчики - 2 шт.;
• багет;
• песто (див. перший рецепт) - 160 г;
• терта моцарелла - 160 г.

Приготування

Кладемо часникові зубчики в ступу і розтираємо зі щедрою щіпкою морської солі до консистенції пасти. Отриману пасту з'єднуємо із розтопленим вершковим масломі ставимо на мінімальний вогонь, хвилини на 3-4.

За цей час ми, мало того, що позбавимося нав'язливості сирого часнику, але ще й надамо олії більшого аромату.

Випікати багет самостійно - справа нудотне, а тому візьміть готовий буханець і надріжте його зверху, приблизно на третину, хрест-навхрест. У надрізи залийте олію, зверху намажте песто і додайте тертого сиру. Поставте багет у духовку при 180 ° С на 15 хвилин під фольгою, а потім ще на 7-10 без неї.

Статті на тему:

Соус песто

Італійський соус Песто – це чудова альтернатива звичному для нас кетчупу та майонезу. Нескладний у приготуванні соус Песто добре поєднується з м'ясними, рибними стравами та салатами. Класичний варіант соусу Песто є своєрідною основою, до якої можна додавати різні інгредієнти в залежності від того, з якою стравою його подаватимуть.

Соус Песто має давню історію. Перші згадки про нього відносяться до часів Римської імперії, а в ХІХ столітті соус Песто став традиційною італійською стравою. Його батьківщиною є місто Генуя, в якому сьогодні цей соус готують повсюдно. Застосування соусу Песто Італії дуже широко, але найчастіше його можна побачити разом із пастою чи макаронами. У сучасній Італії паста та спагетті з соусом Песто вважаються традиційною стравою.

У класичному варіанті приготування соусу Песто для змішування інгредієнтів використовується мармурова ступка та дерев'яний маточка. Назва соусу Песто походить від італійського дієслова "pestare", що в перекладі означає "розтирати, змішувати". Сучасні кулінари найчастіше нехтують цим звичаєм і користуються блендером.

Рецепт приготування класичного соусу

Інгредієнти:

• 20 г нового базиліка;
• 2 зубчики часнику;
• 4 столові ложки насіння пінії;
• 150 мл оливкової олії;
• 50 грамів сиру Пекоріно;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Базилік, часник, насіння пінії та оливкова олія необхідно змішати та розтерти до однорідного стану. До отриманої маси слід додати сіль та перець. Далі до соусу слід додати тертий сир, добре все перемішати і подавати з заздалегідь приготованою стравою.

Насіння пінії та сир Пекорино є досить дорогими інгредієнтами, які продаються далеко не у кожному магазині. Тому у багатьох сучасних рецептахсоусу Песто насіння пінії замінюється горіхами кеш'ю, а сир Пекоріно – дешевшим сортом. Найчастіше для приготування соусу використовується сир Пармезан. Нерідко замінюється і оливкова олія на звичайну соняшникову. У таких випадках отриманий соус лише віддалено нагадує справжній Песто. Основна схожість з оригіналом полягає у зеленому кольорі соусу. Тим не менш, всі ці варіанти чудово смачні і добре поєднуються з різними стравами.

Із чим їдять соус Песто?

Соусом Песто можна заправляти найрізноманітніші страви. Крім макаронів, соус можна використовувати для приготування наступних страв:

Макарони з соусом Песто – це простий спосіб перетворити звичну страву на справжній кулінарний шедевр. Соус додає пікантність та незвичайний аромат. Для тих, хто не має часу на приготування соусу Песто, є можливість придбати вже готовий соус у супермаркеті. Він продається в невеликих баночках, але, на жаль, має менш насичений смак, ніж свіжоприготовлений.

Вважається, що саме завдяки соусу Песто, улюбленою стравою в італійців стали паста та спагетті.

Як і сотні інших рецептів італійської кухні, соус песто підкорив серця їдків ще давно і надійно їх утримує. Легкий у приготуванні, класичний песто складається з трьох базових інгредієнтів: базиліка, сиру та оливкової олії, а що ще потрібно справжньому гурману для щастя?

Про те, до чого подають соус песто і з чим його їдять, ми поговоримо далі.

Макарони з соусом песто

Серед того різноманіття страв, куди додають соус песто, паста залишається класикою. Заготовивши баночку песто в холодильнику ви можете приготувати незрівнянну вечерю за лічені хвилини. Як? Дивіться!

Інгредієнти:

• листя базиліка - 2 великі пучки;
• 43 г;
• тертий пармезан – 65 г;
• часниковий зубчик – 1 шт.;
• оливкова олія - ​​128 мл;
• паста на вибір.

Приготування

Для приготування пасти необхідно наповнити велику каструлю водою і дочекатися її закипання. Після закипання рідину рясно посоліть і закиньте макарони варитися, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці. Відведеного на варінні пасти часу нам має вистачити на приготування свіжого песто.

Листя базиліка швидко бланшируємо в окропі, щоб розм'якшити. 8-10 секунд буде цілком достатньо. Бланширований базилік миттєво залийте крижаною водою, потім повністю обсушіть. Покладіть листя в блендер разом із кедром, сиром, часником та олією. Збийте на максимальній швидкості до отримання однорідної маси (близько хвилини). Про спеції також не забувайте.

Відкиньте макарони на друшляк, швидко заправте соусом та подавайте з додатковою порцією тертого сиру. І навіть не думайте про те, чим замінити соус песто, адже, як бачите, він надзвичайно простий і швидкий у приготуванні.

Як використати соус песто у приготуванні піци?

Куди ще додають соус песто? Звичайно ж, в автентичну італійську страву – піцу. Змішайте його з томатним соусом або викладіть особняком - вийде однаково смачно.

Інгредієнти:

• борошно – 145 г;
• розпушувач – 5 г;
• вода – 60 мл;
• томатне пюре – 80 г;
• томати чері – 85 г;
• 54 г;
• соус песто (див. попередній рецепт) – 30 г.

Приготування

Готуємо просте тісто, змішавши борошно з розпушувачем та водою, і вимісивши до еластичності. Розкочуємо тісто в пласт якомога більше нагадує за формою піцу, змащуємо його томатним пюре, покриваємо шматочками чері та сиром. Випікаємо піцу при 200 ° С 15 хвилин, після чого поливаємо песто перед подачею і насолоджуємося. Хіба вам доводилося готувати легше піцу?

Страви з соусом песто: запашний хліб

Застосування соусу песто може знаходити десятки варіацій, що відрізняються за своєю простотою і доступністю, але легше і доступніше цього рецепта вам навряд чи вдасться знайти. Дуже ароматний хліб з класичним базиліковим соусом - те, що безумовно потрібно подавати з легким дипом на будь-якій вечірці.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 76 г;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• багет;
• песто (див. перший рецепт) – 160 г;
• терта моцарелла – 160 г.

Приготування

Кладемо часникові зубчики в ступу і розтираємо зі щедрою щіпкою морської солі до консистенції пасти. Отриману пасту з'єднуємо з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом| і ставимо все на мінімальний вогонь, хвилини на 3-4. За цей час ми, мало того, що позбавимося нав'язливості сирого часнику, але ще й надамо олії більшого аромату.

Випікати багет самостійно - справа нудотне, а тому візьміть готовий буханець і надріжте його зверху, приблизно на третину, хрест-навхрест. У надрізи залийте олію, зверху намажте песто і додайте тертого сиру. Поставте багет у духовку при 180 ° С на 15 хвилин під фольгою, а потім ще на 7-10 без неї.

Соус песто- Яскравий символ італійської кухні. Італійці винайшли величезну кількість чудових страв, серед яких виявилася ця ніжна пікантна добавка. Завдяки такому соусу навіть найпростіша їжа набуває чарівного середземноморського колориту і незрівнянного аромату.

Історія виникнення цієї страви корінням сягає стародавньої Римської імперії, де виготовляли подібну закуску і намазували на хліб. Але перший письмовий доказ рецепта засвідчено у другій половині 1800 року. Детальну рецептуру описав лігурійський кухар Джіо Батта Ратто із сином Джованні у гастрономічній збірці. Слово песто (з наголосом на перший склад) походить від італійського «товкти», «товчений».

Оскільки соус винайдений у північній області Італії – Лігурії, у місті Генуї, багато кухарів класичний соусназивають генуезьким чи лігурійським. Італійці так сильно люблять традиційну добавку, що організовують навіть чемпіонати світу з виготовлення класичного песто! У таких змаганнях можуть брати участь не лише професійні кухарі, а й прості городяни та навіть діти!А переможець отримує нагороду дерев'яний маточка з оливи, обрамлений золотим наконечником.

Крім змагання на найкращий соусУ цей час ще проводиться виставка ступок для подрібнення цього соусу. Участь беруть старовинні зразки з різного матеріалу, але варто зазначити, що класичний спосібгенуезького песто має бути виготовлений виключно у ступці з мармуру з дерев'яним маточкою.

Застосування

Можливе застосування соусу песто справді вражає! Заправку можна додавати скрізь і всюди, хіба що тільки не в десерти! Рецепти соусів створюються кухарями за їх перевагами, у зв'язку з цим випливає, що варіантів цієї страви може бути нереальна кількість.

Із чим їдять песто? Достеменно відомо одне: кожен із соусів ідеально доповнює равіолі та всі види. макаронних виробів. Варто лише скуштувати цю дивовижну добавку! Вона просто магічним чином перетворює звичайнісінький гарнір на чудове оригінальна страва. З заправкою можна подати рис як страву різотто та будь-яку овочеву суміш, приготовлену на пару.

Також обов'язково варто скуштувати запечену під соусом песто рибку, найчастіше для цього жителі Італії застосовують сімейство лососевих, також відмінно підійде і тріска.А які ніжні виходять рулети із камбали чи сибаси із соусом песто!

У соусі можна замаринувати грудки курки, качки чи індички, відбиті шматочки свинини чи яловичини. Птах або м'ясо, запечені в духовці, ідеально виступлять у ролі головної страви на святковому гулянні.

З овочів песто більше поєднується із солодким перцем та баклажаном, зокрема соус на основі томатів. Присмажити універсальною заправкою можна салати та легкі закуски, наприклад, Національна страваІталії капрезе, до якого входять моцарелла, базилік, помідори та олія оливи.

Прекрасно соус виглядає на канапе, для цієї закуски відмінно підходить сир, шинка, томати чи морепродукти. Італійська піцатеж часто не обходиться без цієї заправки. Всі ці страви були б не такі ароматні та насичені без соусу, адже в кухнях Італії його додають навіть у супи!

Песто можна легко намазати на брускетту або звичайний шматочок свіжого батона. Використовувати соус для бутербродів можна у поєднанні з паштетами, яйцями, авокадо чи іншими продуктами. Пісто ідеально підкреслить смакові нотки будь-якого інгредієнта.

Якщо вас цікавить, який смак цей знаменитий соус, то однозначну відповідь дати складно. Це абсолютно унікальний продукт із неповторними смаковими якостями. Якщо говорити про класичне песто, то в ньому яскраво виражений пряний аромат базиліка, солонуватість овечого сиру, шовковистість оливкової олії, солодкий присмак кедрових горіхів і гострий відтінок часнику. Вся композиція складає надзвичайно гармонійний букет та тонкий аромат.

Подавати соус песто можна в окремому соуснику, як декор до страви, або застосовувати в їжу готову або потребує термічної обробки. Додайте до запеченої сьомги соус, акуратно викладений збоку від риби та прикрашений гілочкою базиліка, та отримайте вишукане частуванняяк у найрозкішнішому ресторані!

Склад соусу песто

Склад італійського соусу песто може змінюватись в залежності від регіону і навіть країни, не кажучи вже про кухарів, які обов'язково додають родзинку до страви. Якщо ж говорити про хімічному складіпродукту, він наділений багатим набором різних речовин. Чого тільки варті горіхи, зелень та олія!

Отже, практично всі вітаміни групи В, А, Е, С, РР, D та елементи калію, міді, фосфору, марганцю, магнію, цинку та натрію. Калорійність соусу змінюється залежно від вибраних компонентів та становить 450-560 ккал на 100 г готового продукту.

Крім того, песто містять ефірні олії, ненасичені жирні кислоти, антиоксиданти, білки, флавоноїди.Соус - просто криниця корисних мінералів, недарма його відносять до смачної та корисної їжі!

Користь

Виходячи з перерахованих елементів, можна з упевненістю сказати, що користь від вживання соусу песто величезна. Кожен із інгредієнтів заправки привносить не лише смакові нотки, а й корисні властивості, що позитивно впливають на стан організму

1. Оливкова олія складається з жирних кислот і містить токоферол (Е). За рахунок цього виступає у ролі найсильнішого антиоксиданту, сприяючи виведенню токсинів. Крім цього, знижується рівень холестерину.
2. Базилік багатий на ефірні масла, які мають протизапальну дію. Окремі елементи прянощі регулюють роботу травлення, покращуючи його та допомагаючи засвоювати більшу частину корисних елементів, що отримуються з їжею. Базилік позитивно впливає стан нервової системи.
3. Часник називають природним антибіотиком за його протизапальну та антибактеріальну здатність. До того ж, він стимулює шлункову секрецію.
4. Кедровий горіх, що отримується з кедрової сосни, багатий на вітаміни та мікроелементи. Має антиоксидантні процеси, підвищує імунну систему і регулює кровообіг.
5. Сир доставляє в організм цінні білки, амінокислоти та вітаміни, а також здатний знижувати кров'яний тиск.

Другі інгредієнти, які додають у процесі приготування домашньої пасти, також несуть у собі тільки корисні властивості.Абсолютно спокійно, але в розумній кількості можна їсти це частування при дієті або правильному харчуванні.

Шкода

А ось шкоди від колоритного соусу неймовірно мало, і то тільки в тому випадку, якщо ви придбали неякісну готову продукцію або інгредієнти для приготування песто. У поодиноких випадках заправка протипоказана людям, які мають алергію на один із перелічених продуктів, що входять до складу страви.

При захворюваннях підшлункової залози, зокрема, при панкреатиті, лікарі не рекомендують вживати подібний соус, але тільки тому, що в його складі є часник, який обтяжує систему травлення. Але ж у домашніх умовах можна приготувати песто без часнику і практично без горіхів, які в заправці, по суті, служать тільки для аромату та насиченості.

При вагітності соус песто можна вживати сміливо, тому що він містить безліч корисних компонентів, а от при грудному вигодовуваннінеобхідно враховувати всі особливості та переваги новонародженого. Зважаючи на те, що кожен організм унікальний, не можна сказати однозначно, чи можна вживати соус.

Різновиди соусу

Як уже згадувалося, соус песто має безліч різновидів не тільки в інших країнах, але навіть у різних районах Італії! Плюс до всього, сам соус має кілька колірних та смакових класифікацій, а також може виготовлятися виходячи з особистих уподобань або за певного харчування.

Залежно від виду, заправка може мати характерний склад продуктів, постійним залишаючи основний інгредієнт, - базилік. Серед нескінченної різноманітності песто, варто виділити кілька основних варіацій.

1. Песто Дженовезе – класичний соус насиченого, яскраво-зеленого кольору. У будь-якому кулінарному журналі або меню картинки рясніють соковитими фарбами перемеленого базиліка. Зелений песто – базова заправка, на основі якої були вигадані наступні рецепти. Як стверджують кулінари Лігурії, найкращий і справжній песто може бути зроблений тільки в Генуї, так за старовинним рецептом у складі традиційного соусу має бути саме генуезький базилік. Вирощена в околиці трава відрізняється від інших видів базиліка порівняно маленькими і округлими листочками. До того ж аромат генуезького прянощів, на відміну від інших сортів, повністю позбавлений м'ятного відтінку, що робить його ще ніжнішим.У своєму складі справжній песто містить насіння італійської сосни Пінії, яке можна замінити кедровими горішками. Сир повинен бути тільки твердих сортів, бажано з овечого молока, натуральному рецептівикористовуються сири пекорино чи пармезан. І звичайно ж, лігурійська неочищена олія з плодів оливи, яка має бути механічного віджиму.
2. Червоний соус переважає на острові Сицилія та півдні Італії. Свіжі або в'ялені томати надають певного відтінку і кислуватого смаку. У Трапані приготування песто полягає у додаванні в'ялених помідорів, очищених від насіння та шкірки, з доповненням очищеного мигдалю. Такий варіант готується без сиру. Сицилійський песто у складі має свіжі томати та інші інгредієнти, крім насіння чи горіхів. Будь-яка італійська паста(макарони) чудово підійде до подібного томатного соусу. Баклажани, гриби на вугіллі або будь-які інші овочі, а також пропечене м'ясо, вишукано поєднуватимуться з насичено-червоним песто.
3. Жовтий песто має вершковий присмак, тому що в його складі знаходиться класичний сир південної Італії Рікотта. Завдяки ледь помітним солодкуватим ноткам, вершковий соуснадає дивовижний аромат овочевим крем-супам. Сьомга, форель, тунець, лосось, креветки, кальмари, мідії, спагетті, лазіння - всі ці страви складно собі уявити без чудового вершково-пряного соусу.
4. Соус фіолетовий, як ви вже, мабуть, здогадалися, готується на основі фіолетового базиліку, який при приготуванні доповнюють класичними інгредієнтами. Для того, щоб заправка вийшла більш насиченою, крім оливкової олії, траву перемелюють із вершками або вершковим маслом. Звичайна запечена картопля з додаванням фіолетового песто заграє вам абсолютно новими смаковими відтінками. Можна і зовсім здивувати рідних, приготувавши зі звичайної картоплі, борошна та м'якого сиру італійські галушки – ньоккі.

Щоб відчути італійський колорит, італійський соус песто можна приготувати своїми руками та вдома. У домашніх умовах ви можете відтворити класичний рецепт або створити оригінальний варіант зі схожими продуктами. Адже кожен кухар, намагаючись виділити авторську рецептуру, має право додавати будь-які інгредієнти для отримання особливого смаку.

Чим замінити?

Дуже часто можна зустріти питання про те, чим замінити ті чи інші інгредієнти в соусі, або замістити песто іншою заправкою. Почнемо з того, що подібні страви існують різних країнах, наприклад, на півдні Франції з часником, базиліком та оливковою олієюготують прованську підливу пісту. У багатьох районах Німеччини використовують черемшу замість базиліка, а в Австрії при виготовленні соусу кладуть гарбузове насіння, яке, можливо, замінює горіхи.

Якщо говорити про окремо взяті інгредієнти, які з різних причин хотілося б замінити, то варто зазначити, що на домашніх кухнях песто роблять із найрізноманітніших продуктів. Слід розуміти, що, замінюючи певні компоненти, ви повністю створюєте окремий вид песто, який помітно відрізнятиметься за смаком від класичного варіанту.

1. Замінити свіжий базилік можна сушеним, але додавши кілька листочків м'яти. Також готують песто зі шпинату, орегано, черемші, селери, петрушки або кінзи, або зі спаржею та руколою.
2. Сир пармезан можна не використовувати взагалі, як це роблять окремо взяті райони Італії, або поміняти його на хороші оливки зелені без кістки, особливо якщо хочеться приготувати цю страву в піст. Як економію, оригінальний парміджано-реджано можна змінити будь-яким твердим російським сиром зі схожою назвою. У цьому випадку, хотілося б згадати, що для якісного та корисного соусукраще підбирати сири лише з натуральними компонентами.
3. Із кедровими горішками італійський соус, звичайно, прекрасний, але з волоськими горіхами, мигдалем, кешью або фісташками теж непогано поєднуються трави та часник. За одним із трапанійських рецептів саме мигдаль входить до складу песто. Додавши горіхів трохи більше, ніж зазначено у рецептурі, можна отримати чудовий горіховий соус із зеленню.

В основі песто використовується багато свіжих інгредієнтів, якщо виключити олію та сир, то можна отримати чудовий сироїдний соус, який також можна віднести до вегетаріанських та веганських страв.

Як вибрати готовий песто?

Як вибрати соус песто у готовому вигляді серед великої різноманітності фірм-виробників, назв та класифікацій? При виборі даного продуктуслід враховувати, що на прилавках супермаркетів далеко не всі баночки з песто виготовлені в Італії. Наприклад, тайські виробники схильні додавати з песто в'єтнамську м'яту та рибний соус. Австрійські фірми додають замість горіхів гарбузове насіння, а німецька та аргентинська кухні замінюють базилік черемшею або шпинатом, присмачуючи все це олією іншого рослинного походження.

Прямуючи в супермаркет за баночкою соусу, неодмінно читайте склад продукту: кращий вибір повинен ґрунтуватися на максимально натуральних та традиційних інгредієнтах. У песто не повинні бути консерванти, стабілізатори, підсилювачі, «затверджувачі» та інші хімічні добавки.

Ціна товару безпосередньо залежатиме від складу товарів, країни та фірми виробника. Так, італійські соуси коштуватимуть дорожче, але й ймовірність традиційних продуктів у складі буде вищою. Рейтинг виробників, виходячи з відгуків, очолює італійська фірма Filippo Berio з її традиційними компонентами, якщо не враховувати присутність картоплі та олії соняшникової. Наступним у списку йде італійський виробник Dolmio, але також із картоплею та ароматизаторами. Ще один виробник італійського походження Barilla радує не лише багатим смаком та ароматом, але й відсутністю картоплі!Але трохи «підкачало» наявність соняшникової олії, хоча, виходячи з демократичної ціни, – це не дивно.

Насправді, знайти італійський соус не складе труднощів, його можна легко виявити в маленьких банках з іншими видами добавок. А ось який краще купити – вибирати лише вам. Адже вітчизняні виробники теж досягли успіху в соусі песто і виробляють продукцію за ГОСТом. Може таки варто придивитися до яскравих і апетитним фото домашнього соусупесто, і приготувати його своїми руками?

Варіанти приготування

Оскільки узагальнені варіанти приготування соусу песто ми розібрали, залишилося лише заглибитись у саму технологію приготування цієї страви в домашніх умовах. Насправді немає нічого простішого, ніж зробити це заправлення. Навіть якщо вдома не знайшлося мармурової або кам'яної ступки і маточки з натурального дерева, не впадайте у відчай. Нехай пробачать нас Боги кулінарії, але цю страву можна приготувати своїми руками і в блендері, причому просто, швидко та не менш смачно! Звичайно, не без деяких нюансів, про які ми обов'язково розповімо.

Важливий момент подрібнення продуктів у блендері: пробивати компоненти на високій швидкості короткими фазами 3-4 секунди, адже структура песто має бути неоднорідною з яскравими частинками базиліку. Саме тому дуже важливо подрібнити інгредієнти швидко, розбиваючи процес на кілька етапів. До того ж, такі швидкі маніпуляції не дадуть базиліку вступити в реакцію з металевими ножами і передчасно окислитися.

Популярні рецепти

Одним із самих популярних рецептівсоусу песто залишається саме класичний, але його часто видозмінюють як і домашніх умовах, і у промислових. Рецептура заправок, можливо, відрізнятиметься від інших варіантів, але навіть у генуезців немає двох однакових рецептів, кожен кухар зберігає свій секрет виготовлення та певні пропорції.

1. Песто алла дженовезе. Деякі продукти для соусу можуть здатися досить дорогими, зокрема це стосується сирів і горіхів. Але, іноді можна побалувати себе і своїх рідних смачними екзотичними стравами. Отже, для соусу знадобляться найменші листочки базиліка, акуратно промиті і ретельно висушені рушником. Насамперед слід подрібнити у блендері (якщо у вас не завалялася ступка з каррарського каменю) часникові зубчики з кількома крупинками морської солі до пастоподібного стану. Після цього можна додавати порціями траву, енергійно та з перервами працюючи технікою, не забуваючи при цьому підсипати мікропорціями сіль.Коли листя успішно перемелене в кашу, настав час додавати насіння сосни, яке теж потрібно збити в кашку. Після горішків – додати сир, навіть тверді сортиагрегат легко перетворить на пюре, тому не перестарайтеся. На заключному етапі вливається олія оливи та акуратно змішується.
2. Томатний соус або песто росо. Цей варіант готується з в'яленими помідорами, які можна купити або приготувати своїми руками. Помідори очищають від насіння та шкірки та засушують у режимі конвекції до 30% втрати вологи.В іншому приготування соусу ідентичне класичному рецепту, З тією різницею, що в червоний песто можна додати трохи перцю чилі або іншу суміш перців, а також, за бажанням, додати свіжий солодкий перець без насіння та шкірки.
3. Заготовки на зиму. Рецепт консервації передбачається будь-який, з урахуванням того, що соус зберігається в морозильній камері в ємності під шаром оливкової олії, або ж укладається в стерилізовані баночки і закупорюється такими ж кришками.

З перерахованих варіантів випливає, що основних рецептів всього два, які можна доповнювати або видозмінювати іншими травами.

Зберігання

Звісно ж, зберігання песто має бути мінімальним, враховуючи його «сиру» структуру, але це у разі холодильної камери. Навіть у щільно закритій скляній ємності підливка простоїть не більше 3 днів, а ось термін зберігання покупного – значно збільшується за рахунок присутності певних добавок.До речі, досвідчені домогосподарки практикують одну хитрість: щоб песто зберігся в холодильнику набагато довше, до нього потрібно додати оливкову олію, яка покриватиме поверхню соусу і не дасть йому окислитися або обзавестися пліснявою.

У морозильнику соус можна тримати досить довго (аж до кількох місяців), а ще краще заморожувати та зберігати невеликі порції лігурійської заправки у формах для льоду. Невеликі порції набагато зручніше та швидше розморожувати.

Якщо запитати італійця, з чим є песто, він засміється і скаже: з чим завгодно! Такі популярні італійські страви, як фокачча (коржик), брускетта, фарфалле з фаршем, страчателла, буратта з цукіні або кабачками, фузиллі з квасолею, лангустини з феттуччині, просто блюзнірство їсти без чарівного соусу!

Домашній песто песто з оливками потрібен для грецького салатута й будь-який інший овочевий салатпідливка доповнить блискуче. Зметанною заправкою з гірчицею, лимоном та песто покривають курячі ніжки для запікання в духовці або на грилі. Бутерброди та всілякі закуски – ось із чим їдять прекрасний та чарівний, як сама сонячна Італія, соус песто! Поєднання генуезького блюда з будь-яким продуктом буде гармонійним і доповненим, тому куди б ви не застосували соус, колоритний післясмак вам забезпечено!

Традиційний соус на основі оливкової олії, свіжого листябазиліка, часнику, кедрових горішків та сиру – мабуть, найпопулярніша приправа італійської кухні.

Спочатку його використовували як приправу для супів, але згодом песто почав повсюдно застосовуватися в багатьох стравах італійської кухні.

За класичною рецептурою готується песто у мармуровій ступці дерев'яним маточкою. Щоб прискорити процес, сучасні кулінари використовують кухонний комбайн.

Песто примітний тим, що готується без термообробки продуктів, яке приготування займає лічені хвилини: досить подрібнити інгредієнти і змішати їх разом.

Готовий соус можна зберігати в холодильнику до 5 днів і надавати за його допомогою абсолютно нових відтінків смаку знайомим стравам.

- Маффіни з песто та шпинатом -

Інгредієнти:

Для песто

1/2 склянки свіжого листя базиліка

1/4 чашки свіжого листя петрушки

Зубчик часнику

1/8 чашки кедрових горішків

1/2 ч. л. солі

1/2 ч. л. свіжомеленого перцю

1 ч. л. тертої лимонної цедри

1 ч. л. свіжовичавленого лимонного соку

1/4 чашки оливкової олії

1/4 чашки тертого сиру пармезан

Для тесту

3 чашки борошна

1 ст. розпушувача

1 ч. л. солі

3 великі яйця, збити

2/3 склянки оливкової олії

1 чашка незбираного молока

1 пакет замороженого, нарізаного шпинату; дати розтанути, віджати

1 склянка тертого сиру моцарелла

Приготування:

Духовку розігріти до 175 °C. Форму для кексів змастити розтопленим вершковим маслом.

У кухонному комбайні або блендері змішати базилік, петрушку, часник, кедрові горіхи, лимонну цедру, лимонний сік, сіль і перець до грубої консистенції.

Очистити сторони чаші лопаткою та змішати ще раз. При увімкненому двигуні комбайна повільно влити оливкову олію, все змішати.

По консистенції суміш має бути густою та злегка кремовою.

Додати пармезан, перемішати. Спробувати песто на сіль та перець, за необхідності додати.

Перекласти песто у миску.

У великій мисці разом перемішати борошно, розпушувач і сіль. У середній мисці збити яйця, оливкову олію та молоко. Додати до них шпинат, перемішати.

У центрі борошна зробити поглиблення та вилити в нього рідку суміш зі шпинатом. Перемішати разом гумовою лопаткою до отримання однорідної маси.

Додати натерту моцарелу та песто. Злегка перемішати.

Перелити масу у форму. Випікати до золотаво-коричневого кольору, приблизно 20-25 хвилин|мінути|.

Переставити форму на обробну дошку або решітку і дати маффін охолонути, близько 5 хвилин. Обережно дістати випічку із форми. Подавати маффіни теплими або кімнатної температури.

Маффини, що залишилися, зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

- Картопля з песто -

Інгредієнти:

Для песто

2 чашки листя базиліка

2 зубчик часнику

1/4 чашки сирих кедрових горішків

1/3 чашки сиру пармезан

2 ст. оливкової олії

2 ст. лимонного соку

1 ст. оливкової олії

3 чашки пальчикової картоплі сорту фінгерлінг, нарізати скибочками завтовшки близько 1 см.

Половинка середньої червоної цибулі

Сир пармезан для подачі

Приготування:

У сухій сковороді трохи обсмажити кедрові горішки. Дати їм охолонути. У кухонному комбайні подрібнити часник, додати базилік, кедрові горішки, пармезан, оливкову олію та лимонний сік. Змішати до однорідної маси, при необхідності додати більше оливкової олії чи лимонного соку.

У чавунній сковороді на середньому вогні розігріти оливкову олію. Додати цибулю, готувати до м'якості 3-4 хвилини.

Викласти картоплю, зменшити вогонь і готувати, поки картопля не стане м'якою і не підрум'яниться.

На смак додати песто, все перемішати.

У середині картоплі зробити невелике заглиблення. Розбити у нього яйця.

Сковороду накрити, дати яйцям схопитися. Зняти з вогню, посипати пармезаном та подавати.

- Салат з песто, кіноа та цукіні -

Інгредієнти:

1 чашка кіноа, промити

1+3/4 склянки води або бульйону

1 ст. оливкової олії

2 зубчики часнику, нарізати

2 середні цукіні, нарізати кубиками

1 чашка свіжої чи замороженої кукурудзи

1 банка нута, промити та обсушити

1/4 чашки нарізаної зеленої цибулі

1/4 чашки кедрових горішків, обсмажити

1/2 чашки песто

2 ст. лимонного соку

Приготування:

У каструлю налити воду, викласти кіноа, довести воду до кипіння. Зменшити вогонь, готувати близько 15 хвилин під кришкою, поки вода не вбереться і кіноа не стане ніжною.

Зняти з вогню, залишити під кришкою приблизно 5 хвилин.

На середньому вогні розігріти сковороду з оливковою олією. Викласти цукіні та кукурудзу, обсмажувати до готовності, приблизно 10-12 хвилин. Приправити за смаком сіллю та перцем.

Усі компоненти салату перемішати разом та подавати.

- Паста з песто -

Інгредієнти:

4 чашки італійської пасти

2 ст. вершкового масла

2 ст. борошна

2 склянки молока

1/4 чашки густих вершків

280 гр. білого, тертого сиру чеддер

Дрібка мускатного горіха

1/3 чашки песто

1/3 чашки панірувальних сухарівпанько

Для песто

4 чашки руколи

1/3 чашки сиру азіаго

3 зубчики часнику

1/4 чашки оливкової олії

Приготування:

Духовку розігріти до 200 °C. Довести воду до кипіння, відварити пасту до стану «аль денте». Поки вариться паста, у сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло.

Поступово додати|добавляти| в розтанутий масло|мастило| муку|борошно| і змішати до отримання однорідної маси. Готувати соус 2-3 хвилини.

Додати молоко та вершки, довести до кипіння, постійно заважаючи. Зменшіть вогонь до мінімуму, додати сир, готувати протягом кількох хвилин, помішуючи, поки сир не розплавиться і суміш не загусне.

Додати мускатний горіх, зняти пробу, посолити та поперчити.

Для песто: у кухонному комбайні змішати часник, руколу та сир. Влити оливкову олію та ще раз змішати.

Викласти пасту у форму для випічки, зверху залити сирним соусом.

Перемішати, щоб соус розподілився по пасті, потім додати песто. Посипати пасту тертим сиром та сухарями.

Випікати до готовності, близько 25-30 хвилин|мінути|.

- Брускетта з помідорами, рікоттою та песто -

Інгредієнти:

1 французький багет

2-3 ст. оливкової олії

1 маленька цибуля-шалот, нарізати кубиками

2 чашки помідорів чері, розрізати на половинки

1/2 чашки сиру Рікотта

1/3 чашки песто

Сіль і перець

Бальзамічний оцет

Приготування:

Духовку розігріти до 200 °C. Багет нарізати скибочками товщиною 1,5 см. З одного боку кожен шматок змастити оливковою олією.

Змащеною стороною вниз викласти багет на лист. Запікати 4-5 хвилин. За допомогою щипців перевернути скибочки та відкласти убік.

Розігріти на середньому вогні 1 столову ложку оливкової олії. Додати цибулю-шалот і обсмажити до м'якості, приблизно 2 хвилини.

Викласти помідори чері, посолити та поперчити. Обсмажити помідори, що вони стали м'якими, але зберігали свою форму, 3-4 хвилини. Зняти з вогню, дати трохи охолонути.

На кожну скибочку багету викласти 1-2 чайні ложки рікотти, а зверху 1 чайну ложку песто. Останнім шаром викласти помідори. Полити бальзамічним оцтом і одразу ж подавати.

- Піта зі стейком та песто -

Інгредієнти:

1 фланк стейк завтовшки близько 2,5 см.

1/2 чашки оливкової олії

2 ст. червоного винного оцту

1 ст. бальзамічного оцту

Половина лимона, вичавити сік

4 зубчики часнику, подрібнити

1/3 чашки базиліка, нарізати

2 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. солі

1 ст. перцю

Для песто

2 чашки свіжого листя базиліка

1/2 чашки тертого сиру пармезан

1/2 чашки оливкової олії

3 ст. кедрових горішків

2 зубчики часнику

Сіль та свіжомелений чорний перець

Дрібка подрібненого червоного перцю (за бажанням)

Для тапенаді

1/4 чашки оливок каламату без кісточок

1/4 чашки зелених оливок без кісточок

1 зубчик часнику, натерти

Свіжі виноградні помідори розрізати на половинки

Сир фета для посипання

Приготування:

У мисці змішати оливкову олію, червоний винний оцет, бальзамічний оцет, лимонний сік, часник, базилік, орегано, сіль та перець.

У пакет, що застібається, викласти стейк і залити його маринадом. Маринувати у холодильнику від 2 до 24 годин, кілька разів перевернути.

Розігріти гриль. Стейку дати дійти до кімнатної температури, обсмажити до бажаного ступеня прожарювання. Перед нарізуванням дати м'ясу відпочити 10 хвилин|мінути|.

Поки стейк відпочиває зробити песто. У кухонному комбайні змішати базилік, часник, кедрові горішки.

При увімкненому двигуні повільно додати оливкову олію. За смаком приправити сіллю та перцем. Покласти подрібнений червоний перець.

Коржики розігріти. У центр пити викласти песто, зверху нарізаний стейк та помідори. Додати тапенаді та ще трохи песто. Зверху посипати фета сиром.

- Курячий суп з песто -

Інгредієнти:

4 чашки курячого бульйону

3 жмені свіжого шпинату

2 чашки подрібненої вареної курки

2 банки квасолі каннелліні, промити та обсушити

1/3 чашки домашнього песто

Тертий сир пармезан – для подачі

Приготування:

У середній каструлі змішати курячий бульйон, шпинат, курку, квасолю. Поставити каструлю на сильний вогонь, дати закипіти бульйону.

Потім зменшити вогонь до середнього, додати песто, готувати ще 2 хвилини. Розлити суп по тарілках, зверху посипати пармезаном.

- Сендвіч з песто та нутом -

Інгредієнти:

1 великий зубчик часнику, очистити

1/4 чашки смажених фісташок

2 середніх авокадо

1 + 1/2 чашки свіжого листя базиліка

3-5 ст. лимонного соку

2-3 ст. оливкової олії

1/4 – 1/2 ч.л. солі + перець

1+3/4 чашки приготовленого нуту, обсушити

Приготування:

У кухонному комбайні подрібнити часник. Додати фісташки, знову подрібнити. Викласти авокадо, базилік та 3 столові ложки лимонного соку. Все перемішати. Посолити та поперчити.

При увімкненому двигуні повільно влити оливкову олію. Змішувати, поки песто не досягне густої однорідної консистенції.

У великій мисці розім'яти у пюре нут. За смаком додати песто і лимонний сік, що залишився. Використовуючи підготовлені інгредієнти, зібрати бутерброд.

- Локшина з цукіні з песто та креветками -

Інгредієнти:

Для песто

1 чашка капусти калі

1 чашка шпинату

1 чашка суміші базиліка та петрушки

3/4 склянки мигдалю

1/2 склянки оливкової олії

1/4 чашки води

1/2 ч. л. солі

2 зубчики часнику

Сік одного лимона (або 2-х, якщо лимон не дуже соковитий)

Для локшини

1 ст. вершкового масла

450 гр. креветок

1-2 ч. л. порошку чилі або куміну + будь-які інші спеції за смаком

Сіль і перець

4 середніх цукіні

Приготування:

Усі інгредієнти для песто змішати у кухонному комбайні. Вийде приблизно 2 чашки песто. На середньому вогні розігріти олію.

Додати креветки та перемішати їх зі спеціями. Обсмажити креветки до готовності.

Використовуючи пристрій для нарізки овочів і фруктів Spiralizer, зробити з цукіні локшину.

Перемішати її з|із| однією чашкою песто, зверху викласти креветки.

- Полуничний капрез з песто -

Інгредієнти:

340 гр. помідорів чері, розрізати на половинки

340 гр. полуниці, очистити від зелені, розрізати на половинки

230 гр. свіжої моцарели чильєджіні

1/8 ч. л. морської солі

1/8 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Жменька свіжого листя базиліка

Для песто

1 чашка очищених фісташок

3/4 чашки свіжого листя базиліка, порвати

1/4 чашки свіжого листя м'яти

1 зубчик часнику

1/3 чашки дрібно натертого пекорино романо

1/3 до 1/2 чашки оливкової олії

1/4 ч. л. солі

Приготування:

У кухонний комбайн викласти фісташки, базилік, м'яту, часник та сир. Все перемішати. Залежно від бажаної консистенції влити 1/3-1/2 чашки оливкової олії. Приправити сіллю та перцем.

У великій мисці змішати моцарелу, полуницю та помідори. Приправити сіллю та перцем, добре перемішати.

Додати листя базиліка та кілька ложок песто. Акуратно перемішати, щоб песто рівномірно розподілився, і одразу ж подавати.

Соус песто буде доречний як до пасти, так і риби, салатів, і навіть в суп його покласти можна. Як народилася геніальна ідея зеленого соусу? Та вона просто не могла не народитися в північної Італії, де багато - багато базиліка та оливкової олії. Отже, він родом з італійської провінції Лігурія, але був відомий ще за часів римської імперії. А то й раніше: з чуток, схожу приправу готували ще давні перси.

При цьому дуже дивно те, що найстаріший документально засвідчений рецепт соусу відноситься до 1860-х років: його описав у "Генуезькій Кулінарії" якийсь Джованні ратто. А раніше песто начебто був, а начебто й не було його. Письменник паоло лінгва порівняв його з річкою, яка має течію, але немає витоку. За його словами, у 18 столітті цього соусу ще не було, як і у 1840-х. а в 1860 році у ратто раптово виник цей рецепт. Чому так вийшло? Мабуть, варто заглибитись в історію Італії. Майже такий самий соус у Генуї був відомий ще в ХІІІ столітті, тільки називався він альята або просто часникова підлива. Вже в ті часи італійки використовували його як підливу до пасти, а в XV столітті готова альята продавалася на кожному кроці і була дуже популярною. От тільки базиліка в ній не було.

Самі ж лігурійці іншу версію появи песто розповідають. На їхню думку, соус вигадав народ лігурі пестеллі. Щодня батьки лігурійців збирали зелень базиліка і м'яли її пальцями, домішуючи решту інгредієнтів. Потім вони винайшли "Штучний Палець", тобто маточка, чим полегшили свою нелегку працю. З того часу маточка і ступка стали незамінним атрибутом культового соусу. Та й сама назва соусу походить від дієслова "Pestare" - змішувати. Потім було католицьке середньовіччя та винахід лігурійців; процес.

Розтирання у ступці будь-якого продукту стали вважати демонічним, а генуезькі священики зраджували анафемі жінок, які брали до рук маточка, - відьми, не інакше. Тому й мовчали італійки про свій зелений скарб: мовчки поливали їм пасту та рибу, мовчки давали чоловікам-морякам у далекі плавання. Зате в будь-якому порту світу можна було впізнати генуезьких моряків: за свіжим ароматом базиліка. Сьогодні соус продається по всьому світу: упакований у маленькі баночки та примітний своїм яскраво-зеленим кольором.

А якщо приготувати його самостійно, то буде навіть смачніше. Знадобиться нам пучок базиліка (обов'язково зеленого, базилік з червоним листям надасть песто неприємний запах), сік лимона, 2 зубчики часнику, оливкова олія, 50 г кедрових горіхів і стільки ж пармезану. А ще - трохи вільного часу та терпіння. Нічого складного в цьому соусі немає, але він не любить жодних новомодних блендерів - міксерів - лише розтирання вручну, яке дає соусу песто його енергетику. Все-таки є в цьому магія, якої так боялися у середні віки. Часник чистимо, базилік миємо і дрібно ріжемо, сир трьом на великої тертці. До слова, пармезан можна замінити й на будь-який інший нежирний сир, але це вже будуть варіації на тему песто.

Втім, у деяких випадках навіть горіхи кедра замінюють доступнішими (наприклад, волоськими або кеш'ю), а в Австрії готують навіть песто з гарбузовим насінням. До речі, горіхи італійської пінії більші за сибірські. Поступово змішуючи складові, товчемо, додаємо оливкову олію до отримання однорідної маси. Готово! Невикористаний соус можна зберігати в морозилці. Другий варіант соусу готують з в'яленими помідорами: майже так само, але тільки сир пармезан можна замінити і моцарелою. Помідори можна підв'ялити в духовці або просто підсмажити.
Про користь соусу сперечатися не доводиться. Майже всі його складові - справжнє джерело здоров'я. Так, базилік містить провітамін а, вітаміни в 2, с, РР, каротин та фітонциди. Він стимулює імунну систему, допомагає впоратися з різними інфекціями, має жарознижувальні та потогінні властивості.

Про кедрові горіхи та оливкову олію і говорити нічого: справжні ліки. Шкідливість від соусу песто може бути тільки в тому випадку, якщо ви купили неякісний продукт з великою кількістю консервантів. Тому краще готувати її самостійно. Є свої особливості і в базиліку, і в оливкової олії. Так, останнє має сильний жовчогінний ефект, а значить, протипоказано страждаючим холециститом. Базилік може спровокувати подразнення слизових оболонок ШКТ і навіть викликати отруєння. З обережністю його потрібно вживати діабетикам та сердечникам.

Кедрові горіхи не мають жодних протипоказань, якщо вони не згіркли і не заражені грибком. Також вони дуже калорійні, а в їхньому складі багато жирів, тому людям з ожирінням їх краще не вживати. Як не дивно, але є шкода і часник. По-перше, він містить дуже отруйну речовину - сульфоніл - гідроксильний іон, що проникає в мозок і викликає чимало неприємних наслідків. По-друге, він може спровокувати напад епілепсії. І, нарешті, часник протипоказаний при будь-яких загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту.

​​​​​​​

З чим їдять соус песто

Серед вітчизняних кулінарів та домогосподарок усе більшу популярність набирає італійська кухняОднак до цих пір виникають питання про те, що означає "песто", з чим їдять його. перелік найкращих стравЗнов-таки можна знайти серед італійських рецептів. Це і чудові пасти з додаванням соусу, смажена на грилі риба, різні супи, наприклад, мінестроні, кростіні, а також закуски, заправки для салатів і королева серед італійських страв - піца. Спектр застосування даного універсального соусу настільки великий, що страви, що його включають, можна перераховувати досить довго.

Інгредієнти: Окунь морський – 2 шт. приблизно 1 кг

Пісто - 4 ст.л.

Базилік - 3 гілочки (-і)

Апельсин – 0.5 шт.

Горіхи кедрові – 1.5 ст.л.

Сіль за смаком

Баклажан – 1 шт. середній

Перець болгарський – 1 шт. будь-якого кольору

Помідор – 8 шт. коктейльний

Олія - ​​1 ст.л.

1. Для цього рецепту підійде будь-яка риба, яку ви любите. У мене цього разу морський окунь, який чудово переймає всі аромати і виходить дуже смачним. Підготувати тушку, відрізати голову та зачистити рибу від луски, нутрощів та плавників. Промити під проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
2. Рибу з усіх боків обмазати трьома ложками соусу песто (можна і більше) і перекласти в жароміцну форму. Посолити рибу всередині та зовні, якщо песто не сильно солоний.
3. Всередину кожної тушки укласти по гілці базиліка і кілька тонко нарізаних скибок апельсина або лимона. Лимон додасть більше кислоти та пікантності, а апельсин, навпаки, солодощі. Додати по половині столової ложки кедрових горіхів або будь-яких товчених горіхів.
4. Нарізати помитий та обсушений баклажан невеликими скибочками. Т.к. риба готується швидко, то великі шматочки можуть залишатися хрусткими, тому не варто нарізати баклажан крупно. Якщо хочете, щоб баклажан в процесі приготування став зовсім м'яким, можна бланшувати його хвилину-другу в киплячій воді, а потім вже готувати з рибою. За бажанням баклажан можна замінити кабачком або цукіні, тоді бланшувати нічого не потрібно. Солодкий перець нарізати теж невеликими скибочками, помідори коктейльні розрізати на половинки. Томати черрі можна залишити повністю, а звичайний великий томат розрізати на 6-8 частин. Змішати овочі з соусом песто, трохи присолити і при необхідності додати ложку рослинної олії.
5. Викласти овочі у форму до риби та розподілити навколо неї в один шар. Щоб риба була соковитішою і м'якішою, форму можна прикрити фольгою, а за 5-10 хвилин до кінця приготування її зняти, щоб риба зарум'янилася.
6. Запікати рибу з овочами близько 25 хвилин за 180 градусів. Якщо риба не готова, збільшити час приготування на 5-10 хвилин.
7. Перед подачею прикрасити рибу листочками базиліка і кедровими горішками, що залишилися.
8. Подавати рибу в песто з овочами або будь-яким гарніром.

Бутерброди з соусом песто

І так, що нам знадобиться: оливкова олія, при бажанні до неї можна додати трохи лимонного соку. 1 великий буханець свіжого білого хліба, або великий батона. Добре підійде пшенична чіабата. сіль, перець чорний мелений на смак.

Для соусу з базиліку: 1 зубчик часнику. 1 великий пучок базиліка. 100 гр. кедрових горішків, злегка підсушених у духовці (можна замінити горіхами кеш'ю) 100 гр. сиру пармезан, натертого на дрібній тертці (це класичний варіантя зазвичай використовую російський сир твердих сортів)

Приготування: 1. Спочатку приготуємо соус Песто з базиліку. Для цього потовкти половинку зубчика часнику. Зробити це можна у ступці, або блендері. Розтерти з кедровими горішками та базиліком у однорідну масу. Викласти в миску і перемішати з|із| натертим сиром, додати|добавляти| трохи оливкової олії. 2. Нарізати хліб для тостів приблизно 1 см завтовшки. Підсушити його в духовці, натерти частинкою часнику, що залишилася, і збризнути оливковою олією. 3. На гарячі тости викласти соус. Наші гарячі тости з соусом з базиліку та готові. Подавати на стіл одразу ж, поки вони гарячі. Тут же з'їсти все без залишку, на завершення можна облизати пальчики (ну це вже по-бажанню). Якщо Ви маєте блендер, то приготувати соус Песто можна дуже швидко. В цьому випадку всі компоненти для соусу можна додати відразу в чашу і збити в однорідну масу. Смачного!

Соус песто Необхідні інгредієнти:

• Свиняча вирізка – 500 г;
• Соус песто - за смаком (домашній чи магазинний),
• Дрібна картопля - 15 штук,
• Оливкова олія – 2 ст. ложки,
• Сіль, кмин, перець – за смаком.

Кількість порцій: 4

Спосіб приготування:

1) Свинячу вирізку потрібно добре промити і просушити паперовим рушником. Якщо є зайвий жир чи плівочки – видаліть їх. Натріть сіллю сіллю.

Обмастіть м'ясо соусом песто і викладіть на ґрати

2) Далі, обмажте песто соусом і викладіть на грати. Саме на ґрати! Запікати будемо на ґратах, щоб вирізка вийшла соковитішою. (Поставте на нижній рівень духовки додатковий піддон з водою. Так сік, що виділяється при смаженні, і жир не капатиме на дно печі.)

3) Поки викладаємо м'ясо на решітку, в цей час увімкніть духовку на (180°С).

4) Картопля ретельно вимити, але не чистити.

5) Розрізати картоплини на четвертинки, помістити в целофановий пакетик.

6) Налити в пакетик з картоплею олії, додати сіль, перець, кмин.

7) Зав'язати мішечок і добре перемішати, щоб кожна картопля опинилася в маслі.

8) Потім картоплю розкладаємо на решітку, поряд із вирізкою. Можна трохи підсолити.

9) Як тільки духовка нагріється, відправляємо грати з м'ясом і картоплею в духовку запікатися приблизно на 20-30 хвилин (залежить від товщини шматка м'яса) при температурі (180 ° С).

10) Після закінчення часу вийміть м'ясо, вкрийте його фольгою і відправте назад в духовку - дійти до готовності, приблизно на 10 хвилин.

11) Готову вирізку наріжте скибочками поперек волокон, викладіть скибочки м'яса на велику страву всередину, а картоплю викладіть по краях. До столу подавайте страву зі свіжими овочамита червоним сухим вином. Смачного!