Чи йде в солянку картопля. Класична збірна солянка з картоплею та м'ясом

Серед популярних перших страв російської кухні цей суп заслуговує на особливу увагу. Поживна, густа і ситна солянка одночасно замінить і першу, і другу страву. Готується вона обов'язково на крутому бульйоні, який додають у подрібненому вигляді шматочки м'яса (свіжого або копченого), ковбасних виробів, кислих огірків, томатів.

Цікаво, що багато століть тому, таку кисло-солону, пряну страву слов'яни називали «похмелкою» і подавали її наступного дня після рясного застілля. Пізніше суп стали називати «селянка», вказуючи на те, що вживали його найчастіше сільські жителі та бідняки.

Справді, м'ясна солянка зазвичай з'являлася на столі простолюдинів, а подавати її аристократам вважалося поганим тоном. Адже готувалася юшка із зібраних залишків домашніх продуктів (звідси термін «збірна»). Нерідко назва супу включала зовсім інший зміст: «солянка» мали на увазі солонувато-кислий смак їжі.

Сьогодні м'ясна збірна солянка набула величезної популярності не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами. Суп подають, починаючи зі студентських їдалень та закінчуючи елітними ресторанами, де ця перша страва впевнено конкурує з японськими, кавказькими та європейськими вишукуваннями.

До речі, дуже цікавий варіант по-грузинськи, коли до звичних компонентів додають часник, гострі спеції, хмелі-сунелі.

Рецепти м'ясної солянки розрізняються в різних регіонах Росії – залежно від переваг господині готують за класичним або оригінальним експрес-варіантом. Також існують цілком вдалі варіації на тему солянки — з картоплею, грибами, рибою, квашеною капустою і т.д.

Класичний рецепт солянки м'ясної збірної

За правилами класика жанру передбачає використання щонайменше 3 виду м'яса чи ковбаси. У супі можуть бути сосиски, сардельки, копчений карбонат, реберця, курятина, м'якоть теляча, яловича або свиняча, м'ясо на кісточці, окіст, шинка, будь-які види ковбасних виробів. Основу ласощів неодмінно становить міцний м'ясний бульйон. Для приготування справжньої наваристої солянки потрібно щонайменше 2 години, але, повірте, результат дивовижний!

Інгредієнти для 4-5 порцій:

для бульйону:

• вода – 2,5л
• ребра свинячі – 250г
• телятина – 150 г
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт. (невелика)
• корінь петрушки – невеликий шматочок (30г)
• лавровий лист – 1-2 шт.
• перець горошком – 5 шт.
• сіль за смаком

для солянки:

• солоні огірки – 2 шт. (середнього розміру)
• цибуля – 1 шт.
• морква – 1 шт. (невелика)
• оливкова або соняшникова олія - ​​1 ст. л.
• томатна паста – 2-3 ст. л.
• копчене м'ясо (куряче, свинячий окіст) - 250 г
• лимон, маслини – для прикраси.

Як приготувати

Щоб солянка вийшла саме такою, якою і має бути, слід дотримуватися всіх правил, дотримуватися рекомендованих етапів приготування.

Етап перший: варимо бульйон

1. Перший етап варіння м'ясної солянки – бульйон. Наливаємо воду в каструлю, кладемо в неї реберця і м'ясо, подрібнене на шматочки.
2. Туди ж опускаємо очищені овочі цілком - цибулину, корінець петрушки та моркву. Додаємо лавровий лист, чорний перець горошком і ставимо каструлю на вогонь.
3. Коли вода закипить, акуратно знімаємо накип. М'ясо варимо до готовності, приблизно 1:00. За 10-15 хвилин до закінчення варіння бульйон потрібно посолити до смаку.
4. Процідіть готовий бульйон від овочів та м'яса.

Овочі можна або викинути, або покласти в іншу страву. Цибуля, морква та приправи вже зіграли свою роль. Віддавши аромат бульйону, наситивши його ароматами. М'ясо поки відкладете убік, а після остигання відокремте реберні кістки від м'якоті.

Другий етап: робимо традиційний соус для м'ясної солянки

Російська солянка готується неодмінно з додаванням соусу, або овочевої заправки під назвою брез.

1. Сиру моркву почистити та потерти на середній тертці. Очищену цибулю наріжте якомога дрібніше.
2. Налийте в сковороду трохи олії, викладіть цибулю та моркву, обсмажте до золотистого кольору протягом 4-5 хвилин, не забуваючи регулярно помішувати. Беремо солоні огірки, подрібнюємо кубиками чи соломкою, додаємо до сковороди. Перемішайте все разом і тушкуйте овочі ще кілька хвилин.
3. Наприкінці введіть томатну пасту, всі інгредієнти потримайте на вогні трохи (3-4 хвилини). Соус брез готовий.

Соус для солянки можна приготувати без додавання моркви, з'єднавши лише обсмажену цибулю та томатний сік чи пасту. Для отримання насиченого смаку господині нерідко додають соус огірковий розсіл, цукор, сметану, лавровий лист, тертий маринований або свіжий хрін. Вийде дуже апетитно, якщо в засмажку покласти пару ложок ткемалі, що має кисло-солодкий смак.

Заключний етап

1. Подрібніть копчене м'ясо, злегка обсмажте на сковороді, додавши 1 ст. л. олії. Тепер починаємо варити м'ясну солянку на готовому бульйоні, поєднуючи всі складові. Опустіть у киплячий бульйон обсмажені копченості, варіть близько 10 хвилин.
2. Додайте|добавляйте| в бульйон овочевий томатний соус. Перемішайте інгредієнти, зачекайте закипання і продовжуйте варіння ще 8 хвилин.
3. Насамкінець додайте в суп відварене м'ясо, яке ми використовували в процесі приготування бульйону. Тримаємо на вогні ще 6-7 хвилин. Перед тим, як вимкнути вогонь, спробуйте, чи потрібно додати ще трохи солі або води (якщо багато води википіло, страва вийде занадто густою).

Апетитна російська страва готова, але буде краще, якщо дати їй настоятися півгодини. Після того, як розлили перше по тарілках, прикрасьте його шматочками лимона, кружечками маслин без кісточки.

Господині на замітку:

• Якщо ваша мета приготувати насичений бульйон, а не смачне м'ясо, свинячі ребра і телятину закладайте в холодну воду, поступово доводячи її до кипіння. Якщо ж сире м'ясо кинути в окріп, білок відразу згорнеться, запечатавши весь смак усередині м'якоті.
• Не ігноруйте етап збору піни під час закипання бульйону, якщо бажаєте, щоб він вийшов прозорим і не каламутним.
• Для посилення аромату та смакових відчуттів гурмани кладуть у цю страву каперси.
• Кислі огірки у рецепті можна замінити квашеною капустою.
• У солянку додають і субпродукти (мова, печінка, серце).

М'ясна збірна солянка з картоплею

Солянка з картоплею – одна з варіацій популярної страви. Приготування аналогічно класичному способу, з тією різницею, що на початку третього етапу додаємо картопля, подрібнений кубиками (приблизно 3 шт. середнього розміру з розрахунку на 4-5 порцій першої страви). Картоплю варимо у бульйоні 10 хвилин.

Потім поетапно додаємо копчене м'ясо, огірки, соус, відварене м'ясо. На варіння компонентів кожного наступного кроку відводимо стільки часу, скільки рекомендується в класичному рецепті.

Простий рецепт приготування солянки

Майже у кожній сім'ї є рецепти, які передаються з покоління до покоління. Хтось їх видозмінює, а хтось намагається зберегти ту саму неповторну самобутність. Є такі рецепти і в мене - . Вони перевірені не лише роками, а й порожніми тарілками домочадців. М'ясна солянка з-поміж них, але дізналася про цей суп від родичів чоловіка. Нині улюблених рецептів кілька. Цей варіант готується швидше та простіше, ніж класичний.

Тут уже не мама з бабусею дають мені майстер-класи з його приготування, а я їх пригощаю апетитним супом: наваристим, густим, ароматним, із запахом копченостей і кислувато-гоструватим смаком солоних огірків.

До речі про них рідних. Багато хто, вперше скуштувавши м'ясну солянку і побачивши в ній натерті огірки, чомусь порівнюють її з розсольником. Кілька разів чула фразу: «Аа-а, то це щось на зразок розсольника!». Ні, ні і ще раз ні. Це абсолютно інша самостійна страва, яка прирівнювати до якогось іншого неправильно та й не потрібно.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: перша страва
• Спосіб приготування:варіння
• Порції:4
• 40 хв
• Харчова (поживна) цінність на 100 г:
  • Калорійність: 89 ккал

Інгредієнти на 1,5 л води:

• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 середня головка
• солоні огірки – 2 шт.
• куряче філе – 200 г
• розсіл – 150 г
• томатна паста – 1 чайна ложка
• соняшникова олія – 2 столові ложки
• м'ясна складова (50 г сирокопченої ковбаси, 50 г вареної ковбаси, 2 сосиски, 50 г вареної грудинки, 50 г сиров'яленої ковбаси).

Спосіб приготування

М'ясо необов'язково брати таке, що вказано у рецепті. Беріть сосиски, сардельки, різну ковбасу все те, що подобається саме вам. Насамперед ставимо варитися бульйон на курячому філе.


Обов'язково знімаємо пінку у процесі варіння. Готове м'ясо викладаємо на денце або тарілку та відключаємо вогонь. У глибоку зручну сковороду кидаємо натерту на великій тертці моркву та порізану шматочками цибулю. Пасеруємо 3 хвилини на соняшниковій олії на середньому вогні. Потім відправляємо томатну пасту і продовжуємо гасити.


На цьому етапі я роблю вогонь тихим, вливаю трохи води до овочів, накриваю кришкою і доводжу все майже до готового м'якого стану. Нарізаємо ковбасу, грудинку тонкими смужками, сосиски півколом.


Перекладаємо у сковороду до овочів, перемішуємо. Поки ця маса гаситься на середньому вогні, огірки трьом на великій тертці і теж кидаємо в ємність. Поки що можна залишити так, тому що далі йде порване або порізане на шматочки відварене філе.


Ось зараз все ретельно перемішуємо і тримаємо на плиті хвилин 15. Після чого акуратно перекладаємо вміст у бульйон і даємо закипіти супу.


Вливаємо розсіл. Якщо вам забракло гостроти чи солі, додаємо ще трохи розсолу і саме їм доводимо суп до прийнятного смаку. Наприкінці в каструлю можна видавити зубчик часнику. Ще раз доводимо до кипіння, проварюємо 15 хвилин на середньому вогні та вимикаємо. Готовий суп розливаємо по тарілках, кладемо в них обов'язково сметану і їжте.

Харчова цінність цього варіанту приготування трохи нижче класичної - калорій на 100 грам менше на 5-10%, але все ж таки дієтичною цю страву не назвеш.

Як зварити солянку в мультиварці

Бажаєте заощадити час та сили і при цьому ситно поїсти – варіть солянку у мультиварці. Спочатку приготуйте бульйон з м'ясом, увімкнувши режим «варіння» на 40 хвилин на годину (залежно від виду м'яса). Готовий бульйон вилийте в іншу каструлю (миску) та займіться приготуванням соусу в мультиварці.

Подрібнену цибулю, терту моркву обсмажте у чаші, виставивши режим «Спека» на 4-5 хвилин. Тепер додайте томатну пасту, подрібнені огірки, 100 г огіркового розсолу. Гасіть всі інгредієнти 3-5 хвилин, використовуючи функцію «гасіння» або виставивши вручну температуру – тут все залежить від моделі та марки, наприклад, Редмонд, Декс у цьому плані дуже зручні.

У готовий соус з огірками, що знаходиться в мультиварці, влийте бульйон, покладіть шматочки м'яса (копченого та відвареного, відокремленого від кісток). Замість копченого м'яса може бути додана напівкопчена або копчена ковбаса, нарізана соломкою, кубиками. Увімкніть режим "Суп" або "Варка" на 15-20 хвилин. Якщо в момент додавання бульйону ви поклали картоплю, то режим «Суп» має тривати близько півгодини.

Подають цю улюблену в нашій країні страву після того, як вона настояла 30 хвилин. При подачі страву можна поперчити, посипати рубаною зеленню (зазвичай використовують кріп або петрушку), покласти ложечку сметани. У ресторанах суп прикрашають кільцями маслин та пластинками лимона.

Солянка, як правило, виходить дуже густою, досить калорійною та жирною, з насиченим кисло-солоним та пряним смаком. Страва ця універсальна, тому нерідко може бути включена як у повсякденне, так і у святкове меню. Наваристий суп чудово втамовує голод. Він має лише один мінус – його не можна рекомендувати для дієтичного харчування.

Рекомендую спробувати зробити домашню солянку з грибами, як у цьому відео:

І м'ясом, приправлений ароматними прянощами, вважається однією з традиційних російських страв. Традиційний рецепт не включає картоплю, але гурманам подобається саме рецепт класичної солянки з картоплею. Готується страва 40-60 хвилин, його особливість полягає в дрібній та тонкій нарізці складових продуктів.

Варіант 1 класичний рецепт солянки з картоплею

Солянка з картоплею може бути приготовлена ​​на основі м'яса або ковбаси, а може бути збірною: включати до свого складу обидва ці інгредієнти. Найпростішим, але водночас неймовірно смачним та ароматним є класичний рецепт солянки з ковбасою.

Список інгредієнтів:

• 150 г вареної ковбаси;
• 3-4 сосиски мисливські;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 6 картошин;
• 3 маринованих огірочки;
• 2 ст. томатної пасти;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 3 кружечки лимона;
• за смаком солі та перцю;
• 3-4 листочки лаврушки;
• 100 г маслин (за бажанням).

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на каструлю з об'ємом води 3,5-4 л. За бажання замість вареної ковбаси та сосисок можна використовувати звичайну варено-копчену ковбасу (350 г).

Рецепт приготування

1. Картоплю очистити, помити, нарізати брусочками, кинути в киплячу воду.
2. Моркву та огірки натерти на великій тертці, цибулю нарізати півкільцями, сосиски та ковбасу соломкою.
3. У розігрітій олії обсмажити цибулю та моркву до м'якості, додати огірки та томат, перемішати, протушкувати 5 хвилин.
4. Готову овочеву суміш висипати в каструлю до картоплі, додати|добавляти| солі, перцю, лаврових листів.
5. Після того, як настигне картопля (стане м'якою), додати сосиски та ковбасу.
6. Через 1-2 хвилини висипати маслини та лимонні кухлі, довести до кипіння, вимкнути газ і настояти суп 3-5 хвилин.

Традиційну солянку з ковбасою подають гарячою, зі сметаною чи рубаною зеленню.

Солянка гарна тим, що її практично неможливо зіпсувати. Усі недоліки виправляються шляхом додавання інгредієнтів. Наприклад, покращить смак надто прісного супу трохи розсолу від огірків чи оливок; позбавить зайвої кислоти ложка цукру.

Варіант 2 швидкий рецепт солянки з картоплею

Найшвидша солянка з картоплею готується на сковороді, але цей рецепт також використовується для приготування в каструлі. У такому випадку обсмажування робиться в маслі, що покриває дно на 1-2 см. Страва виходить ситною та ароматною, особливо якщо до її складу буде включено м'ясо. Від інших рецептів відрізняється наявністю у складі капусти.

Необхідні продукти:

• 1 кг свіжої капусти;
• 8 середніх картоплин;
• 0,5 кг м'яса (яловичина, свинина, птах);
• морквина - 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• 1 ст. томатної пасти;
• 4-5 ст. соняшникової олії;
• за смаком солі та перцю;
• 2-3 листочки лаврушки.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 5 порцій солянки з капустою та картоплею. Допустимі різні варіації страви: його роблять пісним, виключивши м'ясо; готують без картоплі; використовують замість свіжого м'яса тушонку.

Спосіб приготування:

1. М'ясо дрібно нарізати і 10 хвилин обсмажувати на середньому вогні в заздалегідь розігрітій олії.
2. Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, викласти овочі до м'яса і смажити разом, помішуючи, 5 хвилин. Потім додати томат, після чого 1-2 хвилини протушкувати.
3. Очищену картоплю нарізати шматочками (сильно не дрібнити), висипати до м'яса та овочів, обсмажувати 10 хвилин, не забуваючи перемішувати.
4. Тим часом капусту нашаткувати, потім додати в загальну сковороду. Гасити, періодично помішуючи, 5 хвилин. Кинути солі, перцю, перемішати.
5. Налити гарячої води стільки, скільки потрібно бажаної консистенції. Домашня солянка може бути як супом, так і другою стравою. Гасити з водою приблизно 10 хвилин для повної готовності всіх інгредієнтів.
6. Наприкінці додати лаврового листа і за необхідності досолити.

Подавати гарячою, зі сметаною чи майонезом.

Варіант 3 солянка з картоплею та грибами

У солянку збірну м'ясну з картоплею часто додають гриби. Вони надають страві особливого смаку і роблять його більш цікавим і незвичайним.

Потрібно:

• 200 г грибів (краще взяти печериці);
• 5 картоплин;
• 2 солоних огірків;
• цибулина;
• 1 морквина;
• 2 ст. пасти томатної;
• 4 ст. оливкової олії;
• кілька оливок без кісточки;
• за смаком кропу, петрушки;
• 1-2 листочки лаврушки;
• на смак солі, перцю, паприки.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій (приблизно 2 л води). Час приготування супу – 40-50 хв. без урахування підготовки продуктів.

Інструкції з приготування:

1. Картоплю почистити, нарізати кубиками, кинути в киплячу підсолену воду.
2. Моркву натерти на великій тертці, подрібнити цибулю. Огірки очистити від шкірки, дрібно нарізати, оливки нарізати кільцями.
3. У розігрітій на сковороді олії 2 хвилини підсмажувати цибулю до появи легкого рум'яного відтінку, потім додати моркву і пасерувати до м'якості.
4. Висипати до овочів огірки та оливки, перемішати, підсмажувати протягом 5 хвилин.
5. Додати томатну пасту, перемішати, трохи протушкувати.
6. Висипати вміст сковороди в каструлю до картоплі (вона має бути вже готова), перемішати.
7. Гриби вимити і нарізати скибками, обсмажити в сковороді на маслі до випаровування рідини, що виділилася.
8. Гриби висипати в основну страву, додати приправи, солі, перцю, зелень, лаврові листи. Все перемішати, продовжити варіння 3-4 хвилини.

У кожну порцію при подачі кладуть скибочки чи кухлі лимона. Відмінним доповненням є сметана.

Варіант 4 солянка збірна зі свининою та картоплею

Домашня солянка з картоплею буває збірною. До її складу входить і м'ясо, і ковбаса, і копченість. Кожен інгредієнт додає смаку своїх особливих відтінків. Вони роблять страву по-справжньому смачною і особливо ситною.

Інгредієнти такі:

• 300-400 г свинини;
• 300 г ковбасних виробів та копченостей;
• 2-3 картоплини;
• 1 цибулина;
• морквина;
• 3-4 солоних огірків (або маринованих);
• 1 ст. томатної пасти;
• кілька оливок;
• на смак лимона;
• на смак зелені.

Як копченості використовуються мисливські ковбаски, ребра та інші продукти. Ковбасу можна вибирати будь-яку, поєднувати різні сорти та види.

Вказана кількість інгредієнтів розрахована на каструлю об'ємом 3-4 л води.

Етапи приготування збірної солянки з картоплею:

1. М'ясо вимити, дрібно нарізати, залити водою та поставити на газ у каструлі.
2. Ковбасу нарізати соломкою, картопля не надто дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці, подрібнити цибулю.
3. Коли м'ясо звариться, у бульйон висипати картоплю.
4. Ковбасу та копченості обсмажити на розігрітій олії та викласти в бульйон; продовжити варіння супу на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Цибулю та моркву пасерувати до м'якості та рум'яного кольору, додати подрібнені огірки, нарізані кружальцями маслини, а також томатну пасту. Обсмажувати на повільному вогні 10 хвилин|мінути|, не забуваючи помішувати.
6. Коли заправка буде готова, викласти її в суп, долити ще ½ склянки розсолу та рідину від оливок, посолити, додати перцю.
7. Довести суп до кипіння, додати|добавляти| подрібненої зелені, прибрати з вогню.

Подавати солянку з картоплею, оформивши скибочками лимона та свіжою сметаною.

Варіант 5 солянка з картоплею лимоном та маслинами

Рецепт солянки з картоплею включає такі інгредієнти як часточки лимона та оливки. Вони використовуються для оформлення блюда перед подачею. У цьому рецепті ці інгредієнти входять безпосередньо до складу супу.

Цей рецепт не потребує певного виду м'яса: підійде свинина, телятина, птах. Єдина відмінність у приготуванні залежно від вибраного м'яса – це витрачений час.

Компоненти:

• 300 г м'яса;
• 70 г мисливських ковбасок (або будь-яких копчених);
• 1 велика морквина;
• 1 велика цибулина;
• 100 г вареної ковбаси;
• 70 г копченої ковбаси;
• 5-6 картоплин;
• 1 маленький лимон;
• 100 г маслин;
• 6 ст. томатної пасти;
• 3 огірки (солоних або маринованих).

Приготування:

1. М'ясо вимити, нарізати шматочками, залити водою і поставити варити бульйон.
2. Овочі почистити, нарізати кубиками, ковбасу невеликою соломкою, огірки та маслини кружальцями.
3. До напівготового м'яса додати картоплю, продовжити варіння супу.
4. Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркви, 3 хвилини на повільному вогні.
5. У заправку викласти огірки та маслини, залити томатною пастою, гасити 10 хвилин|мінути|, помішуючи, потім викласти в суп.
6. Сік половинки лимона змішати з склянки розсолу, вилити в суп, перешкодити, додати перцю з сіллю.

Перед подачею додатково прикрасити часточками лимона та кільцями маслин. Подавати зі сметаною.

Солянка - одна з найулюбленіших перших страв у нашій родині. Зазвичай я готую її саме за цим рецептом, використовуючи і свіже м'ясо, і копчену нарізку. Ще я завжди додаю до солянки картоплю, попередньо добре розваривши її в м'ясному бульйоні. Ми любимо солянку з яскраво вираженим кисло-солодким смаком, але всі смаки регулюються за перевагами.

Для приготування збірної м'ясної солянки з картоплею нам будуть потрібні такі продукти.

Насамперед потрібно відварити м'ясо. Для цього залити шматочки м'яса холодною водою, додати чисту, вимиту цибулину в лушпинні. Довести все до кипіння, зняти піну, злегка підсолити і варити хвилин 30-40, поки м'ясо не легко наколюватися на вилку. Потім цибулину викинути.

Тим часом усі копченості нарізати дрібною соломкою. Тут може бути і варена ковбаса та сосиски.

Обсмажити м'ясну нарізку в олії. Мені подобається обсмажування до скоринки. Для обсмажування люблю використовувати антипригарний ковшик, має високі бортики, і нічого не бризкає на плиту.

Поки обсмажується нарізка, бульйон вариться, нарізати картоплю маленькими кубиками та моркву – соломкою. Опустити овочі в бульйон після 30 хвилин кипіння. Потрібно постаратися розварити картоплю в бульйоні, щоб при додаванні кислоти вона не стала скляною.

До обсмаженої нарізки додати дрібно нарізану цибулю. Смажити всі разом до прозорості цибулі.

Солоні огірки краще брати середнього розміру, у мене були дрібні, але бочкові. Вони краще маринованих. По-перше, такі огірочки набагато кисліше, що нам і потрібно, по-друге, вони мають властивість ставати м'якими при варінні, чого не скажеш про мариноване, що містить оцет. Відварене м'ясо дістати з бульйону та нарізати дрібною соломкою так само, як і огірки. Все це відправити в м'ясну засмажку в ковшок.

Додати туди ж томатну пасту, цукор та половину склянки води, щоб паста добре розчинилася. Залишити все нудитися на 10 хвилин.

Потім відправити всю засмажку в бульйон, де варилися м'ясо, картопля та морква. Добре розмішати, якщо потрібно підсолити. Так як від смаку огірків залежить смак солянки, цей смак потрібно відрегулювати ще при варінні, поки каструля стоїть на плиті. Додати чогось не вистачає - солі, цукру або кислинки. Якщо мені обмаль кислоти, то я додаю дрібку лимонної кислоти або лимонний сік. Покласти лавровий лист і ще прокип'ятити всі разом 10-15 хвилин.

Як смак вас влаштує, солянка готова.

Подавати збірну м'ясну солянку з картоплею зазвичай прийнято з маслинами, лимонною часточкою та сметаною. Я віддаю перевагу без сметани і із зеленню.

Смачного!

Перші страви

Опис

складові

Кроки

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування смачного супу.



Візьміть шматочок яловичини і добре його промийте під проточною водою. Після цього покладіть його в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і варіть протягом 1-1,5 години на середньому вогні.Періодично знімайте піну. Як тільки м'ясо звариться, дістаньте його та остудіть. Наріжте яловичину на маленькі шматочки і знову відправте в каструлю. Після цього почистіть картоплю та вимийте її. Наріжте на невеликі кубики і відправте в киплячий бульйон. Тим часом підготуйте засмажку. Для цього на кухонній дошці за допомогою гострого ножа необхідно нарізати копченості на невеликі брусочки. Розігрійте сковороду і влийте в неї трохи олії. Перекладіть копченість у сковорідку. Періодично перемішуйте, щоб продукти не пригоріли.




Візьміть ріпчасту (фіолетову) цибулю і звільніть її від лушпиння. Морквину добре почистіть. Ретельно вимийте овочі під проточною водою. Моркву натріть на середній тертці, а цибулю подрібніть якомога дрібніше. Після цього до окремої сковороди додайте шматочок вершкового масла і поставте ємність на плиту. Розігрійте та відправте овочі пасеруватися на середньому вогні. Готуйте доти, поки морква не стане м'якою, а цибуля – прозорою.




Солоні огірки дістаньте з|із| банки і наріжте тонкою соломкою. Надішліть овоч на сковорідку з 1 столовою ложкою томатної пасти. Змішайте інгредієнти. Гасіть ще 5-7 хвилин.Потім висипаємо отриману засмажку в каструлю і перемішуємо вміст. Потім влийте 100 мл огіркового розсолу і стільки ж - з-під маслин.



За 10 хвилин до готовності додайте в каструлю лавровий лист, чорний мелений перець та запашний перець горошком. За смаком посоліть суп і всипте подрібнений сушений кріп. За бажанням можна вичавити 1-2 чайні ложки лимонного соку. Як тільки м'ясна солянка приготується, відставте її з плити і настоятися приблизно 15-20 хвилин.




Подавайте страву в порційних тарілках з маслинами та лимоном. Їжте у гарячому вигляді зі сметаною та хлібом.Ось і все, класична смачна солянка збірна з картоплею готова! Сподіваємося, що цей покроковий рецепт з фото був вам корисним і ви здійснили свої кулінарні бажання. Смачного!

Солянка по-домашньому – один із найситніших і найсмачніших супів. В даний час налічується понад 800 різних рецептів цієї страви. Основна частина з них базується на кисло-гостро-солоній основі. Головними компонентами солянки можуть бути як м'ясні, так і грибні та рибні продукти. Найсмачнішою, на мою думку, все ж таки є м'ясна солянка, рецепт якої я наводжу нижче.

Рецепт солянки з картоплею

По-іншому цю страву можна назвати «солянкою по-домашньому» або «солянкою з картоплею». Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо (яловичина чи свинина);
• ковбасні та м'ясні делікатні, копченості;
• морква;
• оливки;
• томатна паста;
• солоні огірки;
• картопля;
• зелень;
• лимон
• сметана.

Крок 1. Яловиче або свиняче м'ясо дрібно наріжте, залийте водою і поставте варитися. Можна також використовувати яловичі реберця для надання більш насиченого бульйону м'ясного смаку. Поки м'ясо готуватись почистіть овочі та поріжте ковбасно-м'ясні делікатеси. Бажано використовувати кілька різних сортів ковбас, взагалі, чим більше м'ясних продуктів, тим солянка з картоплею виходить смачнішою, наваристою та ситною. Для свого супчика я використовувала варену, напівкопчену ковбасу та пряні копчені ковбаски.
Ріжемо м'ясо і ставимо варитися. Також знадобляться копчені ковбаски, варена та напівкопчена ковбаса.

Крок 2. Коли м'ясо буде готове, нарізану кубиками картопля (2-3 штуки) відправте в м'ясний бульйон. Далі займіться приготуванням заправки. На невеликій кількості будь-якої рослинної олії обсмажте м'ясні делікатеси, після чого закиньте їх у каструлю, продовжуйте варити суп на повільному вогні. Якщо в ковбасах є зовсім незначна кількість жиру, то можна обійтися і без обсмажування. Солянка з картоплею та м'ясними продуктами має потомитися ще хвилин 20.

Приготуйте овочі, спустіть картоплю в бульйон і відправте в суп

Крок 3. Тим часом спасируйте дрібно нарізані цибулю (1шт.) та моркву (теж 1 шт.), додайте до них солоні огірочки (3-4 шт.), оливки (маслини) та томатну пасту (1 ст. л.), обсмажуйте все разом, періодично помішуючи, протягом 8-10 хвилин. Готову заправку додайте до супу. Влийте приблизно половину склянки огіркового розсолу та рідину з баночки з оливками. Доведіть солянку до кипіння, додайте зелень та відключіть вогонь.

Починайте пасерувати моркву та цибулю. Через 5 хвилин додайте порізані огірки і оливки (можна оливки не пасерувати, а відразу додати в суп). Після цього додайте томатну пасту. На завершення додайте улюблену зелень

Подавайте солянку з лимоном та сметаною

Крок 4. При подачі страви покладіть у тарілку скибочку лимона та ложку сметани. Поперчіть до смаку. Приємного ☺!