Майстер-клас: ромова баба у трьох варіаціях. Як приготувати ромову бабу в домашніх умовах.

Моїм обов'язком (років із п'яти) у сім'ї була купівля хліба. Хліб воно само собою, а ось на здачу... На здачу купувалася або бушетка, або сайка з родзинками, або Вона... М'яка. Пористий. Ароматна. Наскрізь просочена цукровим сиропом. Ромова Баба. Поки потихеньку повзеш до будинку, смакуєш кожен шматочок, а потім абсолютно антисанітарно облизуєш пальці.

Тому спробуємо виростити її самі. Беремо:

280 гр. борошна

2 ст. цукру

3-4 ст.л молока/води

100 гр. вершкового масла

1 ст.л дріжджів

Родзинки, цедра апельсина/лимона (опціонально)

Нагріваємо молоко/воду

розводимо в ньому дріжджі і відставляємо поки що убік.

Яйця з цукром та щіпкою солі

ретельно перемішуємо

додаємо дріжджі

перемішуємо. Просіюємо туди ж борошно

і ретельно вимішуємо тісто

Закидаємо теплу олію

Руками (воно якось рівномірніше виходить. Та й смачніше чомусь:)) вимішуємо. На цьому етапі можна додати опціональності:)

Пахне смачно, але це ще не баба. Дрібниця це ще :) Замотуємо її поліетиленовою плівкою, загортаємо в ковдру (щоб не замерзла) і забираємо в тепле безкражне місце приблизно на годину.

За цей час вона у нас виросте вдвічі і перетвориться на симпатичну дівчину-пампушку.

Яку акуратно укладаємо в змащені маслом форми приблизно на 1/2 висоти (або одну велику форму)

накриваємо рушником і даємо прийти до тями хвилин 40. Духовка якраз розігріється до 200"C

Ставимо її туди хвилин на 20 (поки засмага не стане золотаво-коричневого кольору)

Поки вона там засмагає, приготуємо сироп:

Склянку цукру і щіпку солі висипаємо в каструлю (С)

Заливаємо 2-ма склянками води

Доводимо до кипіння та уварюємо на 1/3

На цьому можна й зупинитися, але "Остапа понесло" та до сиропу вирушили 5 ст.л. обліпихового варення

Замість варення можна додати ванілін/ванільний цукор.

Знімаємо з вогню та вливаємо 50 гр. темного рому/доброго запашистого коньяку

Баби готові

залишилося їх лише напоїти. Витряхуємо жіночий на рушник, розколюємо кожну знизу і з боків виделкою. У формочки, де пеклися баби, до половини наливаємо сироп

і акуратно опускаємо туди ж баб.

Ставимо всю цю справу в тепле місце хвилин на 40. Я прибираю назад в духовку, вже вимкнену, але ще не встигла до кінця охолонути.

Через 40 хвилин викладаємо на тарілки попою вгору, поливаємо сиропом, що залишився і даємо постояти так хвилин 15-20.

І все, Нетвереза ​​жіночка, вона ж Ромова Баба, готова:)

Смачного! Хай буде з вами мир і шматочок чогось смачненького:)

зи: якщо комусь не подобається специфічний аромат дріжджів, то можна видавити в тісто трохи лимонного соку - він прибере цю специфічність:)

зии: Схвалено неупередженим бабконтролем

Складнощів у приготуванні жінки немає зовсім ніяких. Тісто винятково легко та швидко готується у комбайні, за півтори хвилини. У комбайні за пару хвилин можна приготувати помаду. Єдине, що для приготування помади та сиропу для просочення потрібен градусник для сиропів чи вміння визначати готовність сиропу на дотик (я так не вмію, я градусником перевіряю).

У цій статті я покажу покроково, як я готую ромові баби та рецепти французьких ромових баб, як прабатьківниць наших, так і їхніх сьогоднішніх троюрідних сестер.

Рецепт ромових баб за ГОСТом на 1 кг виробів

• 260 гр опари або малокислої закваски (130 гр води 130 гр борошна в.с., 30 С, 2 години бродіння)
• 282 гр борошна с.с.
• 1/4 ч. л. солі (1.24 гр)
• 10-21 гр пресованих дріжджів
• 103 гр цукру
• 103 гр несоленого вершкового масла
• 82 гр яєць
• 52 гр ізюму в тісто
• пара ложок натурального ванільного екстракту

Вимісіть тісто до одержання добре розвиненої клейковини (1 хв 30 сек у комбайні зі спеціальною лопаткою для тіста), вручну вмісіть ізюм. Тісто в кінці замісу має бути дуже теплим, приблизно 35 С. Дайте тесту викинути в дуже теплому місці (35-40 с), роблячи дві обминки: щоразу, коли тісто збільшиться в об'ємі в 1.5-2 рази, послідовно обминаючи його.

Розділіть на тісто на шматочки такої величини, щоб вони наповнювали форми на 1/3 або 1/4 і стягніть шматочки тіста в кульки. Укладіть їх у змащені маслом або антипригарним мастилом форми вузликом (защипом) вгору. Великі баби можна пекти в конічних формах для бріош, кугельхопфів або саваренів, з гладкою або гофрованою бічною поверхнею, переважно у формах з трубкою в центрі. Якщо бабу печуть у вигляді пирога, то розкотіть тісто в пласт, покладіть у змащене деко і наколіть. Накрийте форми або лист з тістом плівкою.

Дайте розстойку в дуже теплому місці протягом 40-60 хвилин (заготівлі виростуть в об'ємі в 2-3 рази), змастіть яйцем і відпікайте при 180 градусах протягом 25 хвилин, для дрібних і середніх баб (з шматочків тіста вагою 25-50 гр ) або баб-пирогів або довше для великих баб вагою до 1 кг. Великі баби вагою 0,5-1 кг доведеться накривати фольгою в другій половині випічки, щоб не обгоріли.

Поки тісто бродить, приготуйте сироп для просочення та цукрову помаду. Після того, як баби охолонуть у формах, вийміть їх і покладіть вузьким кінцем вгору. Дайте їм добре підсохнути і дозріти протягом декількох годин. Вони стануть сухенькими і твердими на дотик. У сироп, що охолонув до 20 С, влийте коньяк, ромову або коньячну есенцію, перемішайте. Помаду підігрійте до 55 С, до стану, що ллється або зберігайте в теплі, рідкій. Вузький кінець кожної баби кілька разів наколи тонкою паличкою, протикаючи м'якуш приблизно до середини кексу. Якщо бабу пекли у вигляді пирога, то часто наколи сам пиріг.

Спочатку просочіть баби сиропом, опускаючи виріб в сироп тонким кінцем і трохи стискаючи бабу, щоб вона всмоктала сироп. Чим дрібніша баба, тим більше її просочують сиропом. Дуже великі баби просочують сиропом лише злегка, бо вони потім просядуть під вагою дуже важкої просиропленной верхівки. Укладіть промочені баби вузьким кінцем нагору, щоб сироп міг проникати в товщу м'якуша, під вагою власної тяжкості. Пиріг в листі просто заливають сиропом і дають йому проникнути в м'якуш виробу, перш ніж густо заливати верхівку пирога зверху помадою.

Щоб залазити бабу помадою, візьміть за широкий кінець баби і опускайте її вузьким кінцем в чашку або каструльку з теплою помадою, що ллється. Можна глазувати лише саму верхівку баби, або глазурувати все - і верхівку і боки. Вийміть, покрутіть, щоб помада рівно розподілилася по верхівці або верхівці і бокам і покладіть кекс на решітку або деко вузьким кінцем вгору. Поверхня заглазуваних ромових баб прикрашають родзинками, цукатами і свіжими або консервованими фруктами, сіточкою з помади і т.п.. Через деякий час помада охолоне і стане сухою на дотик і кремовою як цукерка всередині. Таку бабу можна подавати. Вона готова.

Сироп для просочення ромових баб

• 510 гр цукру
• 560 гр води
• кілька крапель ромової есенції
• 50 гр коньяку або рому

Цукор і воду кип'ятять, постійно помішуючи, до 103,1-103,5 С (сироп середній, щільності 1,22-1,25), тобто поки він від ваги 1070 гр не увариться до ваги 950 гр. Охолоджують сироп до 20°С і додають ромову есенцію, коньяк або ром.

Помада для глазурування ромових баб

У нас цукрову помаду вже продають у готовому вигляді у вигляді сухого порошку. Достатньо лише води додати і вимісити в грудочку пластичної білої маси. Але можна приготувати помаду і вдома самим, зваривши цукор з водою в сироп і потім вимішавши сироп, що остигнув, в білу кремову масу.

Цукор варять із водою з додаванням:

• лимонною кислотою (замість кристаликів лимонної кислоти можна взяти лимонний сік або оцет)
• інвертним сиропом
• глюкозою
• крохмальною патокою
• кукурудзяним сиропом

Варять сироп до проби на м'яку кульку (до температури 114 -115 С). Будь-яка з цих речовин не дозволить сиропу потім під час остигання кристалізуватися в грубу цукрову масу матового кольору, частина сиропу залишиться і в холодному вигляді сиропом і помада буде м'якою, кремовою, з сяючою поверхнею.

Вилийте готовий сироп у чашу комбайна і дайте спокій, поки температура сиропу від 114-115 С не знизиться до 60 С (приблизно півгодини). Накрийте комбайн кришкою та увімкніть на 2-3 хвилини. Прозорий сироп вимішається в білу кремову рідину - ультрамікрокристалічна помаду. Помада готова. Можна одразу ж глазувати нею кондитерські вироби — ромові баби, тістечка, булочки, печива тощо.

Перелийте помаду в посуд, герметично закрийте і зберігайте до доби при кімнатній температурі, далі - в холодильнику до місяця. Якщо помада вийшла занадто густа для глазурування навіть у підігрітому вигляді, то після збивання розбавте її теплим сиропом для просочення до бажаної густоти (густих жирних вершків або трохи густіше).

Якщо є рідка глюкоза, то сироп для помади варять так

• 1 кг цукру
• 300 г води
• 250 г глюкози

Якщо є сироп інвертний або крохмальна патока, то рецепт сиропу для помади такий

• 1 кг цукру
• 100 гр інвертного сиропу або крохмальної патоки

Якщо під рукою є кукурудзяний сироп, то сироп варять у таких пропорціях

• 1 кг цукру
• 170 г кукурудзяного сиропу
• 240 г води

Якщо є лимонна кислота, лимонний сік або простий білий оцет, то рецепт сиропу для помади такий

• 1 кг цукру
• 4 г лимонної кислоти або 1 г оцтової
• 330 г води

Цукор залийте водою та уваріть на сильному вогні до 108 С. Влийте розчин лимонної кислоти, лимонний сік або оцет. Продовжуйте варити сироп доки не досягнете температури 115-117 С (проба на слабку кульку).

Примітка: у лимонному соку 5% лимонної кислоти, тому якщо ви хочете зварити сироп не з лимонною кислотою, а з лимонним соком, замість 4 г порошку лимонної кислоти треба буде взяти 80 г процідженого лимонного соку на 1 кг цукру в сиропі. У Європі оцти бувають різної кислості, у звичайному білому оцті 5% оцтової кислоти. Тож для сиропу замість 4 г лимонної кислоти треба буде взяти 20 г білого оцту

1. Вимішане тісто вивалити на стіл або миску і руками вмісити родзинки. Якщо ізюм втручають на столі, не підпилювати стіл або тісто борошном. Вимісити, як вийде і потім скребком зібрати тісто, що прилипло до столу, в кулю. Тісто не буде ні м'яким ні рідким і цим наші ромові баби відрізняються від французьких ромових баб, у яких тісто брийки настільки слабкої кремової консистенції, що його розливають у форми за допомогою кондитерського мішка. Наше тісто для ромових баб - дуже пружне тісто, воно сидить на столі високою кулею.
2. Під час вибражування немає необхідності давати тесту збільшуватися більш ніж 1.5-2 р в обсязі. У мене бродіння з двома обминками пройшло за 40хв!
3. Викинуте тісто розкладають у форми або на деко, заповнюючи їх не більше ніж на 1/4-1/3. Я брав шматочки тіста вагою 25 г для дрібних баб (у готовому вигляді виробу вагою 50-60 г) та 55г для форм середнього розміру (готові баби вагою приблизно 100г). Пам'ятайте, що тісто укладають вузликом нагору, т.к. готові баби перевертають догори ногами після випічки і тому у них у формах низ у тіста має бути гладенький. Форми або листи можна брати силіконові, сталеві чи алюмінієві, навіть скляні. Без різниці. Тільки у чорних металевих формах не пекти — згорять страшно. Дрібні форми ставлять на велике деко.
4. У мене вистоювання зайняло десь 35-40 хв. Перед випіканням змастити верхівку яйцем.
5. У мене все це випікається за 25 хв. Перші 15 хв при 180 з конвекцією, потім знижую температуру печі 165 і допікаю, щоби не обгоріли, але пропеклися наскрізь.
6. Дайте виробам повністю охолонути у формах і потім викласти на деко або решітку догори дригом.
7. Дайте добре підсохнути протягом декількох годин. Великі баби (0.5-1 кг) будуть готові до просочення та глазурування через добу після випічки. Дрібні та середні – через 2-8 годин
8. Сироп для просочення баб - найпростіший і нехитрий: цукор і вода в рівних пропорціях, добре прокип'ячені. Якщо його по науці варити, то його уварюють температури 103.1 С, максимум 103.5 С. Ароматизують його і змішують з ромом або коньяком тільки в холодному вигляді, після того як сироп охолонув до 20 С.
9. Перед промочкою в сиропі кімнатної температури (20-40 С) вузький кінець кожної баби протикають у кількох місцях паличкою. Протикати приблизно до середини виробу, щоб сироп вільно проник усередину.
10. Промочені баби поставити кінцем нагору. Поки вони чекають своєї черги глазуруватися помадою, сироп проникатиме всередину, промочуючи м'якуш як слід.
11. Потім бабу вузьким кінцем опускають у підігріту і розведену сиропом (якщо треба) помаду. Опускають лише кінчиком або «не хочу». Кому як до вподоби. В охололому вигляді поверхня помади буде суха і не липка, так що можна не боятися і глазурувати повністю. Головне, щоб пальці не відкусили під час поїдання.)

.
Для опари.
У теплому молоці (38 градусів) розчинити 1 чайну ложку цукру, сіль, додати дріжджі і добре розмішати до розчинення дріжджів.
Поступово додати 1,5-2 склянки муки|борошна| і добре розмішати. Тісто має вийти за консистенцією, як на оладки.
Опору, що вийшла, поставити в тепле місце без протягів на 40-60 хвилин, поки опара не піде і не збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази.
Опара буде готова, коли збільшиться обсягом у кілька разів, а потім почне опадати.

Порада.Опару для підходу дуже зручно ставити в духовку. Його потрібно злегка (!) нагріти протягом 1 хвилини на мінімальній температурі (я виставляю температуру 40-50 градусів) всередині духової шафи не повинно бути жарко, а лише трохи тепло (від гарячого повітря дріжджове тісто не зможе підійти).

Поки підходить опара можна підготувати здобу.
Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити. З'єднати разом вершкове та рослинне масло.
Яйця розбити, відокремивши жовтки від білків (білки додаються в тісто в останню чергу).
Жовтки розтерти із цукром.

На фото: опара, що підійшла, розтерті з цукром жовтки,
розтоплене масло та збиті білки

У опару, що підійшла, ввести розтерті з цукром жовтки і добре перемішати тісто.
Потім додати розтоплене вершкове та рослинне масло. Додати в тісто 1 столову ложку коньяку.
Тісто ще раз добре перемішати до однорідності.
В останню чергу додати|добавляти| збиті в піну білки, акуратно перемішати тісто.
Поступово ввести борошно, що просіює, і замісити некруте тісто.
Тісто викласти на підпилений мукою стіл і вимішувати руками близько 20 хвилин, поки воно не стане м'яким і еластичним, і не буде легко відставати від рук.
Перекласти вимішане тісто у велику миску і поставити підходити в тепле місце на 1,5-2 години - тісто має збільшитись у об'ємі в кілька разів.

Тісто, що підійшло, потрібно трохи помісити руками на столі, близько 2-3 хвилин.

Готове тісто для ромових баб.

Підкатати тісто в товстий джгут.
Джгут розрізати на невеликі шматочки та шматочки тіста підкатати у кульки.

Порада.Для того, щоб підкатати шматочок тіста в кульку, потрібно не просто скачати круглу кульку між долонями, а вчинити наступним чином: шматочок тіста трохи розплющити в корж руками, потім краї коржика підгинати до центру коржика - таким чином загнути всі краї коржика всередину, до середині.
Шов, що вийшов у центрі коржика, називається - "замок". Отримані кульки потрібно класти "замком" униз.

Форми для випічки (гофровані) змастити олією, укласти підготовлені кульки, "замком" вниз, і поставити формочки в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося. Форми потрібно заповнювати тестом не більше ніж на 1/3 висоти.

Коли тісто підніметься на 3/4 висоти, поставити формочки з|із| тестом в духовку, нагріту до 180?C і випікати близько 30 хвилин|мінути|.
Готовність можна перевірити дерев'яною паличкою.

Готові "баби" вийняти з духовки і остудити не виймаючи з форм.

Потім форму злегка струсити, акуратно витягти "баби" з форми і поставити їх широкою частиною на дерев'яну поверхню або рушник.
Витримати готові жінки від 6 до 12 годин, залежно від розміру, в каструлі, закритою кришкою або в целофановому пакеті.
Потім проколоти кожну "бабу" дерев'яною паличкою до середини з вузького кінця і опустити в теплий сироп вузьким кінцем на 10-12 секунд.

Після промочки (сиропом), поставити баби вузькою частиною вгору, щоб сироп проник у всі пори.

Готові "баби" загладжувати цукровою помадою.
Для цього опустити бабу вузьким кінцем у нагріту до 40-45 градусів помаду, а виймаючи з помади, рухом руки 3-4 рази підняти і опустити "бабу", щоб зменшити патьоки (можна загладжувати баби за допомогою чайної ложечки або кондитерської кисті).

У ромових бабах головне - помаду та сироп для просочення приготувати заздалегідь. А самі баби дбають елементарно, там взагалі ніяких складнощів немає і тісто запороть просто неможливо.

Ромові баби – виріб «польського» походження. Але не в тому сенсі, що цей виріб є старовинною народною польською випічкою, хоча ромові баби й популярні в сучасній Польщі. А в тому сенсі, що його створив уродженець Львова, поляк Станіслав Лещинський, під час своєї еміграції в Лотарингії наприкінці 17 століття.

Традиційний ельзаський дріжджовий кекс куглоф (кугельхопф) здався йому сухуватим на смак, так що король Станіслав облив його ромом і так з'їв. Улюбленою книгою короля на той час були арабські казки «Тисяча і одна ніч», тому він назвав свій витвір на честь героя казок — Алі Баби.
Виріб цей швидко став популярним при французькому дворі, де він подавався із соусом із солодкого вина Малаги. Сам Лещинський вважав за краще польський варіант баби: кекс пекся з житнього борошна (начебто пряника) і просочувався десертним угорським вином.

Французькі кухарі вдосконалили рецепт баби тим, що почали пекти кекси з бриошного тіста, наскрізь промочуючи вироби алкогольними сиропами. Вперше паризькі ромові баби стали продаватися в ресторані Шторера на вулиці Рю Монторг у середині вісімнадцятого століття. Вони й сьогодні там дбають!

Ці вироби надихнули паризьких кондитерів на створення таких знаменитих французьких кондитерських виробів як кільцеподібний пиріг саварен та восьмикутний або шестикутний кекс горенфлот.

Сучасні європейські кондитери не розрізняють між тестом для саварена, баби або горенфлоту і користуються цими словами як синонімами, хоча, строго кажучи, насправді вони дотримуються традиції пекти баби з зовсім невибродженого дріжджового тіста, а саварени — з опарного або безопарного дріжджового тіста. Крім того, в тісто для сучасних французьких ромових баб і саваренів більше не додається родзинок і, на відміну від радянських ромових баб, їх промочують двічі: спочатку у сиропі, а потім у чистому ромі.

У Франції ромові баби — не булочки чи кекси, а десерт, який подають на тарілці чи чашечці і їдять ложечкою: настільки сильно вони промочені сиропом і при цьому ще прикрашені збитими вершками та фруктами.

Класичний французький рецепт ізюмних ромових баб

На шістнадцять ромових баб, випечених у невеликих стаканчиках – даріолях діаметром 7 см та глибиною 7 см.

Родзинки в тісто:

• 100 гр ізюму
• 300 грам рому

1. Заздалегідь замочіть родзинки в ромі, щоб він добре набряк, перш ніж втручати родзинки в тісто.
2. Ромом, що залишився після замочування родзинок родзинок, надалі просочують готові баби.

• 250 гр хлібопекарської муки в.с.
• 25 гр свіжих дріжджів (або 2 ч.л. сухих, розмочених протягом 15 хв. у 2 ст.л. дуже теплої води)
• хороша щіпка солі
• 2 ст. цукру
• 4 яйця (200 гр)
• 100 гр м'якого вершкового масла

1. Тісто замісіть до еластичного стану перш, ніж вмістити в нього родзинки.
2. Вимішане тісто відразу робіть на 16 порцій і укладають у змащені розтопленим вершковим маслом форми.
3. Дайте повне вистоювання тесту в теплі і відпікайте при 200 С протягом 15-20 хв.
4. Негайно після випікання виймайте баби з форм і дайте охолонути на решітці.

Сироп для просочення ромових баб:

• 1 літр води
• 500 гр цукру

1. Воду із цукром доводьте до кипіння. Кожен кекс опустіть у гарячий сироп і тримайте повністю зануреним у сироп за допомогою шумівки, поки з кексу не перестануть виділятися бульбашки повітря.
2. Виймайте і укладайте промочені баби на решітку, встановлену всередині глибокого дека, дайте зайвому сиропу стекти.
3. Холодні баби промочіть в ромі, що залишився, додаючи ще рома, якщо потрібно, щоб баби просочилися як слід. Збирайте, що стікає з бабром, і знову обмивайте їм кекси.
4. Подавайте ромові баби зі збитими вершками та свіжими ягодами, найчастіше зі свіжою малиною чи полуницею, прикрашайте замоченими у ромі родзинками.
5. Тарілку, на яку викладаєте ромову бабу, залийте коньячним соусом (заварним рідким кремом).

Коньячний соус для ромових баб:

• 250 гр цукру
• 200 гр яєць (4 великі)
• 300 гр молока
• 150 гр води
• 50 гр згущеного молока (молока згущеного з цукром)
• 100 гр коньяку

1. Яйця розітріть із цукром, додайте молоко, згущене молоко і кип'ячену воду.
2. Нагрійте суміш до 85-90С і витримайте її при цій температурі протягом 10 хв.
3. Потім охолодіть соус і додайте коньяк.

Сучасний рецепт французьких ромових баб із опарного тіста на 1 кг борошна.

• 300 гр хлібопекарського борошна
• 50 гр пресованих дріжджів
• 150-200 гр молока (26 С)

1. Вимісіть і дайте викинути при кімнатній температурі, поки не збільшиться в об'ємі в три рази.

• 700 гр хлібопекарського борошна
• 20 гр солі
• 120 гр липового меду (або будь-якого світлого меду з м'яким ароматом та смаком)
• 400 гр вершкового масла
• 1500 гр яєць
• терта цедра одного лимона

1. Замісіть тісто з половиною яєць, потім додайте яйця, що залишилися, в тісто по одному, продовжуючи вимішувати, поки не вийде кремове шовкове тісто.
2. Щоб ромові баби не розвалювалися при промочуванні сиропом, тісто для них не додають ні води ні молока.
3. Дайте тесту відпочити 15 хв і покладіть у кондитерський мішок з гладкою трубочкою.
4. Відсадіть порції тіста у формочки для ромових баб, дайте тесту вистоювання при 24-26°С і випікайте при 200°С.
5. Готові кекси виймайте з форм і зберігайте у холодильнику.
6. Холодні кекси опустіть у гарячий сироп з ромом, промочіть наскрізь і викладіть на ґрати.
7. Обливайте ромом, обмажте гарячим абрикосовим мармеладом або джемом, зверху помадою і поставте в розпечену до 270 С піч на 1 хвилину.

З невибродженого тіста:

• 1 кг холодного хлібопекарського борошна (0-4 С)
• 20 гр солі
• 80 гр пресованих дріжджів
• 120 гр липового меду
• 550 гр м'якого вершкового масла
• 1650 гр дуже холодних яєць (0-4С)
• терта цедра одного лимона

1. Вимісіть тісто з половиною яєць і 150 гр вершкового масла|мастила|, поки не перестане липнути до стінок діжі.
2. Потихеньку втручайте яйця, що залишилися, втручайте кожне перш, ніж додати наступне.
3. В останню чергу вмішайте вершкове масло, що залишилося.
4. Розкласти формочками з тефлоовим покриттям або формам із силікону.
5. Дайте|добавляти|
6. Готові кекси вийміть із форм і поставте в холодильник.

Секретом успіху є холодне тісто під час вимішування та вистоювання та холодні кекси в момент промочування їх сиропом та коньяком. Тому борошно для тіста ставлять або в холодильник або морозильник і яйця теж повинні бути з холодильника, Т 0-4С.

Холодні випечені кекси можна зберігати до 30 днів у холодильнику і промочувати потрібні кількості в сиропі в міру необхідності (так чинять у ресторанах, в яких цей десерт є в меню, і в булочно-кондитерських, які торгують цими виробами).

У деяких випадках кекси для ромових баб повністю просушують у теплій духовці і зберігають у сухому вигляді, але вони на смак анітрохи не гірші за звичайні ромові баби з холодних черствих кексів.

Ромові баби за ГОСТом СРСР

Кекси у формі зрізаного конуса з ребристою або гладкою бічною поверхнею. Виріб рясно промочують сиропом і загладжують помадою. М'якуш жовтого кольору, пористий, з рівномірно розподіленими родзинками.

На 10 кексів вагою 74 грами

• 50 гр сиропу для просочення
• 210 гр цукрової помади

• 412 гр борошна с.с.
• 1,24 гр солі (1/4 ч.л.)
• 21 гр пресованих тремтіння
• 103 гр цукру
• 103 гр вершкового масла
• 82 гр яєць
• 39-76 гр води
• 52 гр ізюму в тісто

1. Вироби випікайте з опарного тіста (опара 2.5-3 години при 35-40 °С поки не почне осідати, тісто 2-2.5 години одна-дві обминки).
2. Тісто розкладете в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми порціями вагою 81-85 гр, швом вгору. Ставте для вистоювання на 40-60 хв і випікайте при 210-220 ° С протягом 45-50 хв.
3. Випечені кекси поставте постояти у формах 4 години, потім виймайте вироби з форми і переверніть широким боком униз.
4. Дайте кексам дозріти протягом 8-24 годин, потім просочіть сиропом.
5. Вузький кінець баби проткніть кілька разів дерев'яною шпилькою до середини і опустіть вузький кінець виробу холодний (не вище 45 С) ромовий або коньячний сироп на 10-12 секунд, злегка притискаючи бабу в сиропі.
6. Після промочування баби поставте вузькою частиною вгору на лист, щоб сироп повільно проникав у всі пори виробу.
7. Потім заглазуйте зігрітою до 50 С цукровою помадою з вузького боку, опускаючи бабу вузьким кінцем у помаду.
8. Помада повинна бути тонким шаром без тріщин.
9. Поверхню ромових баб прикрасьте родзинками, цукатами та свіжими та консервованими фруктами.

Також можна випікати, розкотивши тісто в пласт (у вигляді пирога), який після випічки на деку перевертають догори дном на інше деко, витримують 6 годин, протикають у багатьох місцях, промочують сиропом і заливають теплою помадою. Готовий пиріг ріжуть на шматки.

Сироп для промочки ромових баб за ГОСТом СРСР

на 100 гр сиропу:

• 51 гр цукру
• 56 гр води
• 0.2г ромової есенції
• 5 гр коньяку або рому

1. Цукор і воду кип'ятіть, постійно помішуючи, до 103,1-103,5 (сироп середньої щільності), тобто. поки він від ваги 107 гр не увариться до ваги 95 гр.
2. Охолодіть сироп до 20°С і додайте ромову есенцію та коньяк.

Багато інших кекси, бісквітні та дріжджові, випечені у формах для ромових баб, теж називають бабами чи бабками. До ромових баб вони жодного стосунку не мають.

Смачного!

Ця глазур для ромової баби дозволить Вам приготувати дуже смачну домашню випічку. Готується ця глазур не дуже складно, а виходить вона дуже красивою, блискучою і по-справжньому білою. Після застигання глазур не має цукрових крупинок, вона чудово оберігає ромову бабу від передчасного засихання і робить її вигляд ошатним та святковим. Щоб приготувати для цього рецепту розчин лимонної кислоти, 1 чайну ложку лимонної кислоти розвести в 2 чайних ложках гарячої води.

Список інгредієнтів

• вода – 8 ст. ложок
• цукор – 6 ст. ложок
• розчин лимонної кислоти- 10-12 крапель

Спосіб приготування

Взяти невелику ємність, всипати в неї цукор та влити воду. Перемішати та поставити на помірний вогонь. Варити до одержання маси, як на білковий заварний крем. Потрібна суміш сиропу зазвичай досягається при температурі 117-118 градусів. В цьому випадку Вас виручить градусник, але можна скористатися пробою на кульку. Для проведення цієї проби Вам потрібно взяти краплю сиропу і капнути її в склянку з холодною водою. Спробувати сироп пальчиками і якщо він легко формується в м'яку кульку - сироп готовий.

Відразу капнути в сироп лимонну кислоту, швидко перемішати, зняти сироп з плити, поставити його в миску з холодною водою і дати трохи охолонути, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою. Коли сироп охолоне до кімнатної температури, вийняти з миски з водою і продовжити перемішування. Заважати, захоплюючи сироп біля стін і дна, не залишаючи ні шматочка не промішаним. Спочатку сироп буде досить складно піддаватися замішанню, але потім він стане пластичнішим і помутнішим.

Заважати ще близько 5-10 хвилин до отримання рідкої, як сметана, білої та дуже податливої ​​маси. Збивати ще близько 2-3 хвилин і можна використовувати для приготування ромової баби.

Глазурь для ромової баби готова!