Кальмар щупальця з овочами. Як приготувати щупальця.

Кальмара, напевно, готували всі. З нього виходять смачні закуски та салати. Кальмари дуже делікатний продукт, головне не перетримати його на плиті, інакше м'ясо буде дуже жорстким, гумовим. До речі, якщо ви прогаяли цей момент, то готуйте кальмара далі, близько 40-60 хвилин. Після тривалого приготування кальмар знову стає м'якшим.

Якось мені у продажу потрапили щупальця кальмара. Вирішила приготувати з них оригінальну та просту страву, де можна не боятися, що м'ясо вийде жорстким.

Пропоную рецепт щупалець із овочевим міксом у банку. Овочі можна використовувати до смаку, але обов'язково додавайте багато цибулі та моркви, це основні овочі для даної страви.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: подрібнення інгредієнтів, томлення в духовці.

Загальний час приготування: 1,5 год

Інгредієнти:

щупальця кальмара – 400 г
цибуля – 150 г
морквина – 150 г
болгарський перець за смаком
кукурудза за бажанням
томат – 1 шт.
часник – 2 часточки
суміш мелених перців
сіль - 0,5 т. л.
олія – 2 ст. л.

Приготування

Щупальці зазвичай продаються у замороженому вигляді, тому залиште їх на деякий час у холодильнику, щоб вони відтанули. Щоб усунути всі сторонні запахи, рекомендую замочити щупальця на кілька годин у холодній воді, я роблю це на ніч.
Якщо ви розкриєте щупальця, у середині буде круглий отвір, який необхідно буде вирізати.
Доведіть воду до кипіння у сотейнику. Опустіть щупальця у воду і приберіть сотейник з плити. Нехай щупальця полежать у воді близько 5-7 хвилин. Після цього ретельно вимийте щупальця під струменем холодної води. Таким чином, ви очистите щупальця від шкірки.
Нарізайте всі овочі тонкими смужками. Якщо додаєте кукурудзу, зріжте акуратно насіння.
Перекладіть всі підготовлені овочі в одну миску, посоліть і поперчіть, додайте олії.
Щупальця можна залишати цілими або нарізати на шматочки.
Змішайте щупальця та овочі.
Наповнюйте чисту скляну банку щільно сумішшю.
Оберніть банку зверху фольгою, ставте в холодну духовку. Доведіть до кипіння овочі зі щупальцями за температури 180 градусів. Потім знижуйте температуру до 150 градусів і готуйте 1 годину.
Залишайте готову страву у вимкненій духовці до остигання, подавайте з часточкою лимона. Особливо смачні щупальця кальмарів з овочами в охололому вигляді.

Господині на замітку:

Смак страви стане ще багатшим, якщо перед подачею додати до кальмарів та овочів подрібнену зелень руколи.

Приготування та фото: Ельбі.

Мода на страви з різних морських мешканців прийшла на вітчизняні простори порівняно недавно - всього 20-25 років тому. На прилавках магазинів з'явився найширший асортимент різноманітних морепродуктів: креветки, восьминоги, мідії, краби.

Але найпопулярнішим (та й доступним у ціновому відношенні) морським продуктом є кальмари.

М'ясо цього молюска високо оцінюється гурманами за ніжний смак, а дієтологи не втомлюються вихваляти продукт за багатство цінними поживними елементами. Щоправда, всі ці властивості продукт із морських глибин зберігає за умови свіжості та правильної кулінарної обробки. Як правильно і швидко готувати кальмари: як їх очищати, скільки варити, які хитрощі існують у процесі готування молюска, спробуємо розібратися з цими питаннями гастрономів разом.

Вчимося вибирати якісний та свіжий продукт

Для початку слід запам'ятати один важливий секрет: якщо купити кальмарів несвіжих або тих, що неякісно зберігалися, ніякі кулінарні хитрощі не допоможуть.

М'ясо молюска не тільки залишиться жорстким, але й матиме виражений і неприємний присмак. Тому потрібно навчитися вибирати м'ясо кальмара до свого столу правильно.

У вітчизняних магазинах найчастіше можна знайти заморожені тушки молюсків.

Вкрай важливо, щоб у маркеті дотримувалися всіх правил зберігання замороженої та охолодженої продукції, тому що якщо м'якоть кальмара спочатку розморозити, а потім знову заморозити, воно почне гірчити і неприємно пахнути. Якщо варити тушку, що неякісно зберігалася, м'ясо буде просто розлазити на волокна в гарячій воді, при варінні буде утворюватися багата піна з неприємним запахом. Тому, збираючись придбати морепродукт, звертайте увагу на його зовнішній вигляд.

Тушка молюска має бути щільною, зверху її колір буде злегка рожевим, іноді може бути коричневим або з легким фіолетовим відтінком. Усередині м'якоть морського гада має яскраво-білий колір.

На замітку: Збираючись купити в магазині морепродукт - віддавайте перевагу непотрошеним тушкам. Зрозуміло, приготувати кальмари швидше можливо у очищеному та підготовленому вигляді, проте саме за кольором верхньої шкірки можна оцінити свіжість продукту. Якщо шкірка молюска сіра або жовта, продукт явно несвіжий.

Тепер, коли ви знаєте, як купити свіжий морепродукт до столу, розбиратимемося з тим, як необхідно готувати тушку кальмара до варіння.

Секрети швидкого чищення морепродукту

Будь-які рецепти, що розповідають як готувати кальмарів і скільки їх варити, має на увазі попереднє очищення молюска від шкірки. Якщо морського гада не очистити від плівки — він буде жорстким і поганим. Очищаються тушки вкрай просто - залийте їх окропом або опустіть буквально на хвилинку киплячу воду. Плівка на молюску згорнеться, і її залишки можна легко видалити в процесі промивання продукту під холодною водою.

Не забудьте про те, що потрібно звільнити м'якоть не тільки від плівки, а й від пластин усередині, а також зняти шкірку з крил.

Якщо ви не знаєте, як правильно готувати замороженого кальмару і скільки його варити, поради з цього розділу допоможуть вам впоратися із завданням та приготувати справді смачний та корисний продукт.

Головне, що потрібно запам'ятати – готувати, тобто заздалегідь відварювати м'ясо молюска, потрібно не більше двох хвилин. Якщо м'якоть переварити, у готовому вигляді вона нагадуватиме гуму. Сигналом готовності м'яса морського гада є колір – якщо м'якоть стала білою, продукт готовий!

Дамо і ще одну корисну пораду: ніколи не закладайте в окріп відразу всі тушки: варіть по одній-дві штучки за раз. При попередньому відварюванні продукту обов'язково використовуйте спеції: так у готовому вигляді молюсок буде ще смачнішим. Можна закладати в каструлю з окропом запашний перець, гвоздику, кріп, суміш різних перців, зелень петрушки. При виборі спецій орієнтуйтеся на рецепти, за якими ви будете готувати морепродукт.

Способи варіння тушки

Простий спосіб відварювання молюска в цілому вигляді складається з наступних етапів:

Закип'ятіть у великій каструлі необхідну кількість води;
Посоліть рідину, додайте спецій та приправ до смаку;
Закладіть у окріп одну-дві тушки морепродукту.

Засійте час і варіть продукт не більше 2 хвилин.

Витягніть готову м'якоть і викладіть її на друшляк.

Термічну обробку продукту можна провести й інакше: залийте в каструлю літра дві води, посоліть та приправте спеціями. Дайте закипіти воді і закладіть в неї молюсків. Каструлю накрийте кришкою та зніміть з вогню. Зачекайте хвилин 10 і за цей час м'ясо морського гада приготується і стане м'яким і ніжним, а за рахунок того, що вода остигатиме поступово, ви гарантовано не переварите морепродукт.

Якщо ж ви таки перетримали м'ясо молюска на вогні і воно стало жорстким, біді можна допомогти. Закладіть кальмарів у каструлю з окропом і знову мучите на вогні. Щоправда, варіння цього разу буде довгим – мінімум півгодини, а в ідеалі годину. М'якоть стане м'якою, але її буде в два рази менше і, зрозуміло, з неї вивариться більшість вітамінів і цінних харчових елементів.

Кальмари в магазинах продаються не тільки в цілісному вигляді, на прилавках можна побачити і кільця та щупальця морського гада. Як варити кальмари у такому вигляді? Давайте вислухаємо поради від досвідчених кулінарів.

Як приготувати кільця кальмарів? Це питання обов'язково постане перед споживачем, який купив упаковку замороженого продукту вперше.

Приготування обов'язково починайте з повного розморожування морепродуктів. Розморожувати його потрібно природним шляхом, тобто за кімнатної температури. Потім кільця промивають у кількості холодної проточної води. Потім викладають промиті кільця на друшляк. У невеликій каструлі кип'ятять воду. Як тільки вона закипить, рідину підсолюють, додають спеції та лавровий лист. Слідом закладають промиті кільця. Тримати кільця молюска в окропі потрібно трохи більше 20 секунд.

На замітку: гурмани відварюють кільця морського гада не лише у воді, а й у пиві, вині та молоці. Вважається, що так продукт набуває делікатного, ніжного смаку.

Трохи інакше виглядатиме процес приготування щупалець. Щупальці коштують трохи дешевше за екземпляри, але за смаком не поступаються м'ясу тушки. Зі щупалець можна готувати справжні кулінарні шедеври - від салатів до ніжного делікатесного шашлику. Потрібно лише знати, як правильно готувати щупальця кальмарів.

Спочатку вам потрібно буде почистити продукт.

Вер-12-2016

Що таке кальмари, користь і шкода для здоров'я людини, а також які є у них лікувальні властивості і чим корисні ці морські істоти? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я, веде здоровий спосіб життя та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий.

Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.

Сьогодні морепродукти стають дедалі доступнішими і доступнішими для кожної людини і вже перестають бути делікатесом. Звичайно, омарів чи устриць може дозволити собі не кожен, але кальмарів, креветок, мідій та морську капусту їдять багато простих людей.

Слід зазначити, що деякі з них водяться і в прісноводних водоймищах, наприклад мідії та раки, але, так само як і їхні морські побратими, вживаються в їжу.

Досить поширена помилка називати терміном «морепродукти» все те, що виловлено в морі чи океані. Насправді, це не так!

Риба та інші морські хребетні тварини, такі як кити чи дельфіни, під цю категорію не підпадають.

Морепродукти - це насамперед молюски (кальмари, восьминоги, морські гребінці, устриці, мідії та інші), а також членистоногі (краби, креветки, раки та інші), а крім того, різні водорості (найпоширенішою серед них є морська капуста).

Ці дари Нептуна корисні чи шкідливі для нашого здоров'я? На це питання не можна відповісти однозначно. Так само як і будь-які інші продукти харчування, при їх правильному вживанні морепродукти можуть бути дуже корисними для нашого здоров'я, але іноді вони можуть завдати шкоди організму людини.

Вражаюча морська істота – кальмар! У нього зовсім немає кісток, зате має три серця, десять ніг, а по його судинах тече в прямому сенсі блакитна кров!

У Японії м'ясо кальмара називають не інакше як бальзамом для серця. І це невипадково! У кальмарах дуже багато калію, який просто необхідний для хорошої роботи серцевого м'яза та інших м'язів. Крім цього, маючи сечогінну дію, калій виводить надлишки рідини з організму, чим сприяє зниженню артеріального тиску при гіпертонії.

Крім калію, в м'ясі кальмарів, як, втім, і в інших морепродуктах міститься велика кількість інших корисних мікроелементів: натрій, цинк, залізо, фосфор, селен, йод, бром ... Їх загальна кількість досягає 38!

Багато в кальмарах та вітамінів. Особливо вітамінів групи В, вітаміну С та вітаміну Е, який, будучи прекрасним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння в організмі.

А ще в м'ясі кальмара міститься у значній кількості таурин, який знижує рівень холестерину в крові та має антисклеротичну дію.

У кальмарах дуже багато тваринного білка. За його змістом кальмари практично майже не поступаються яловичині, курці чи рибі. Жиру в кальмарах зовсім мало, що робить цих представників морських глибин чудовим дієтичним продуктом. Відсутність пуринових основ у м'ясі кальмару позитивним чином, на відміну, наприклад, від м'яса тварин, позначається на роботі суглобів та нирок.

Їх розморожують у холодній воді, кидають у киплячу воду та варять не більше 3–4 хвилин. Поки кальмари не охолонуть, виймати їх із води, в якій вони варилися, не слід.

Зазвичай кальмара готують повністю, видаливши лише внутрішні органи. І тулуб і щупальця їстівні та навіть дуже смачні. Щоб приготувати кальмара, потрібно спочатку позбавитися шкіри. А страв із кальмарами стільки, що можна збитися з рахунку. Їх і варять, і смажать, і запікають, і гасять, і сушать, і маринують, і консервують. З ними можна робити салати, подавати як другу страву з гарніром, подавати в сушеному вигляді до пива і навіть варити суп. Особливо популярні ці молюски у країнах Східної Азії та Середземномор'я. Наприклад, греки дуже люблять суп із рису та кальмару. А мешканці Італії гасять його з червоним перцем.

Корисні властивості:

різних захворюваннях шлунка та кишечника (містять молібден, вітаміни B1, B3, B9);
хворобах щитовидки (у них дуже багато йоду);
проблемах із серцево-судинною системою (багато калію);
хворобах нирок (вітамін B3 та калій і немає пуринових основ);
для зниження рівня холестерину (містять ненасичені кислоти омега-6 та омега-9, а також таурин, вітаміни B3 та B12);
захворюваннях опорно-рухового апарату (багато кальцію та фтору, а також відсутність пуринових основ).

Крім того:

У кальмарах багато таурину, який допомагає нормалізувати артеріальний тиск, захищає серцевий м'яз та судини людей від впливу холестерину.
Як антагоніст натрію, калій у продукті забезпечує сечогінний ефект, знижує тиск і знімає набряки.
Поліненасичені кислоти благотворно впливають на печінку.
Велика кількість кобальту (1 місце за вмістом цього елемента у продуктах харчування належить кальмару) забезпечує нормалізацію обміну речовин.
Екстрактивні речовини надають особливого смаку м'ясу цього океанічного представника, при цьому посилюють функції травлення, покращуючи якість шлункового соку.
Високий вміст амінокислот, зокрема, лізину та аргініну зміцнюють імунну систему, синтезують колаген, стимулюють гормони росту та знижують ймовірність виникнення цукрового діабету.
Залізо у складі продукту підвищує гемоглобін у крові.
Вітамін Е прискорює виведення важких металів та токсинів з організму.
Білки допомагають спортсменам наростити м'язову масу, тому використання кальмарів для спортсменів рекомендовано дієтологами.
Багато кальмарів у харчуванні забезпечують хорошу пам'ять, стимулюють розумову діяльність.
За даними досліджень, кальмари, що використовуються у харчуванні людини, як основна страва, надають великої кількості енергії, але не дають набрати вагу.

Кальмари, однаково, як і риба, та інші морепродукти, є товаром, що швидко псується. Тому при неправильному зберіганні за дуже невеликий час вони можуть стати джерелом бактерій та призвести до важкого харчового отруєння. Зберігати їх слід у замороженому вигляді та розморожувати безпосередньо перед приготуванням.

Протипоказання:

На жаль, кальмари, як і інші морські жителі, здатні накопичувати у собі сполуки ртуті, миш'як та інші шкідливі елементи з морської води, з усіма наслідками. Тому їх не рекомендується вживати регулярно регулярно.

Особливо великої шкоди організму людини завдають сушені кальмари, що стали такими популярними останнім часом. Наявність у них великої кількості солі та різноманітних харчових добавок - барвників, підсилювачів смаку, консервантів та інших - зводить нанівець всю їхню користь і перетворює кальмари на надзвичайно шкідливий для здоров'я продукт!

Якщо ви справді дбаєте про своє здоров'я, то від такого «делікатесу» краще відмовтеся!

Кальмари протипоказані:

людям, схильним до алергії, оскільки є сильним алергеном;
кальмари є надто важкою їжею для дитячого шлунка, їх не потрібно взагалі давати їсти маленьким дітям до трьох років, а підліткам вживати лише зрідка і в невеликих кількостях;
вагітним жінкам і мамам, що годують.

Як правильно вибрати:

Тушки кальмарів обов'язково повинні бути замороженими, причому спочатку, оскільки при розморожуванні та повторному заморожуванні м'ясо починає розвалюватися і гірчити.

Щоб вибрати свіжі кальмари, яких не розморожували в процесі зберігання, подивіться на тушки уважно. Вони не повинні злипатися, а повинні легко відокремлюватись один від одного.

Плівка, яка покриває тушку, буває сіро-рожевою, світло-коричневою або фіолетовою. Якщо такий колір поширився і на саме м'ясо, це погана ознака.

Саме м'ясо має бути білим, а навпомацки – щільним, не розвалюється. Жовтий або фіолетовий відтінок м'яса свідчить про те, що воно розморожувалося та почало псуватися.

Якщо продавець відмовляється відокремити потрібну кількість тушок – брикет явно був заморожений повторно, тому злипся.

Кальмари при панкреатиті

На жаль, незважаючи на корисні легкозасвоювані білки та мізерний вміст жирів, кальмари не повинні з'являтися в раціоні харчування при гострому панкреатиті. Ця заборона пояснюється:

Тим, що багато компонентів кальмари визнані алергенами, здатними посилити і так серйозний патологічний процес у підшлунковій залозі.

Тому згадати про кальмари можна лише після дозволу гострого панкреатиту.

Підшлункова залоза здебільшого нейтрально реагує на м'ясо кальмара у стравах. Реакція аналогічна вживанню нежирних видів риб. Розширити дієту кальмарами варто у тому випадку, коли хворий тривалий час не відчуває загострень панкреатиту.

Але навіть здоровим людям, не кажучи вже про тих, у кого панкреатит, слід ставитися до м'яса кальмарів обачно, оскільки у зв'язку із середовищем проживання ці морські жителі можуть містити в собі токсини, що містяться у викидах заводів і підприємств, а також ртуть, які найчастіше накопичуються у тому організмі у значній кількості. Тому на стихійних ринках морепродукти купувати не рекомендується, тим більше якщо у вас - панкреатит.

Чи можна давати кальмари дітям?

Кальмар є дієтичним продуктом, оскільки малокалорійний, має білок, що легко засвоюється, і корисні жирні кислоти. Також вживання кальмару покращує перетравлення їжі, виводить з організму холестерин і просто покращує смак страви. Для дитячого харчування кальмар корисний вмістом лізину і аргініну, що сприятливо позначається на організмі, що росте. Але вводити кальмара в їжу дитини, як і іншу рибу, занадто рано не варто.

Слід пам'ятати, що м'ясо кальмара потрібно вводити в раціон дитини обережно і малими порціями, щоб уникнути алергічних реакцій та розладу шлунка.

Також слід пам'ятати, що копчений, сушений або солоний кальмар не несуть у собі нічого корисного і для дитячого харчування не придатні.

Кальмари в дієтах для схуднення

М'ясо кальмара можна назвати дієтичним продуктом. На 100 г свіжого філе калорійність становить середньому 86 ккал. Тому філе молюска можна спокійно вживати як гідну заміну м'яса тварин.

Особливу увагу на кальмара варто звернути послідовникам суворих дієт, а також шанувальникам такого радикального спрямування у харчуванні, як сироїдіння. Справа в тому, що при усіченому раціоні (мається на увазі різноманітність уживаних продуктів) різко знижується кількість вітамінів, мінералів, амінокислот та інших речовин, що надходять з їжею. М'ясо кальмара дозволяє з лишком заповнити цей недолік.

Крім того, на відміну від більшості дарів моря цього молюска їдять і в сирому вигляді, без термічної обробки. Достатньо потримати свіже філе в кислому маринаді на основі соку цитрусових або яблучного (винного) оцту і його можна вживати без жодної побоювання.

yazdorovee.ru

Кальмари - корисні властивості та протипоказання

Сьогодні кальмари продаються у кожному супермаркеті, хоча раніше ними можна було насолодитися лише біля моря у відпустці. Це один із популярних морепродуктів, а вони є важливим компонентом у раціоні кожної людини. Отже, про користь та шкоду цього дару моря слід знати більше.

Склад, калорійність, як застосовують

До складу кальмара входить досить багато різних речовин. Всі вони дійсно необхідні організму: вітаміни групи В, магній, калій, кальцій, вітамін С, мідь, марганець, залізо, вітамін Е, натрій, фосфор, цинк, селен, вітамін А, незамінні та замінні амінокислоти, холестерин, омега-3 та омега-6, насичені та ненасичені жирні кислоти, йод, молібден, кобальт, нікель та ін.

Калорійність продукту: 92 ккал/100 г. Майже 80 г займає вода, далі білки – 15,5 г, жири – 1,3 г, вуглеводи – 3 г. Це дієтичний продукт.

Кальмар рекомендується тим, хто дотримується дієти, а також його можуть рекомендувати дієтологи чи гастроентерологи у складі специфічних дієт чи комплексного лікування. Єдиний спосіб застосування цього морепродукту - вживання, але про це пізніше.

Корисні властивості для організму

Завдяки багатому складу, кальмар несе нашому організму величезну кількість корисних властивостей:

виводить зайвий холестерин із крові;
стабілізує артеріальний тиск;
виводить солі важких металів;
підтримує роботу серця та судин;
нормалізує роботу щитовидної залози;
активізує процес виділення шлункового соку;
покращує травлення;
нормалізує обмін речовин;
підтримує м'язову масу тонусі;
надає легку проносну дію;
прибирає хронічний розлад стільця;
має сечогінний ефект;
попереджає появу сечокам'яної хвороби;
позбавляє набряків;
покращує еластичність судин;
сприяє розвитку м'язових тканин;
підвищує апетит;
покращує розумову діяльність та пам'ять;
є профілактикою склерозу.

Вживання кальмарів рекомендується спортсменам та людям із важкими фізичними навантаженнями. Це сприяє наростанню м'язової маси та підвищує витривалість. Їсти морепродукти можна як власними силами, так і в поєднанні з рисом або овочами.

Ось тільки сушені кальмари ніякої користі не несуть. У них давно немає ніяких корисних елементів, зате солі є в надлишку. Найкращий результат можна отримати, якщо навчитися готувати кальмарів самостійно. Це займає менше часу, ніж яловичина, а смак виходить цікавішим.

Важливо вибирати якісний продукт на ринку чи магазині. Потрібно скрупульозно все оглянути, щоб бути впевненим у свіжості продукту. Якщо є можливість дізнатися, де виловили дар моря, потрібно обов'язково це зробити. У районах, де море сильно забруднене, кальмари швидко накопичують безліч шкідливих металів та інших речовин. Серед них може бути ртуть, що згубно впливає на нервову систему.

Такий зіпсований продукт не несе у собі жодної краплі корисного. На жаль, багато рибалок та їхніх компаній заплющують очі на якість товару в гонитві за вигодою. Для власного блага слід пошукати точки продажу зі свіжим і чистим товаром, яким можна довіряти.

Застосування у кулінарії

Найбільше застосування кальмар знайшов у кухнях азіатських та середземноморських країн. У їжу його вживали і древні греки, і древні римляни, називаючи цей продукт крилатою рибою. М'ясо кальмара не вимагає довгої термічної обробки, що є безперечним плюсом. Якщо його переготувати, воно стане несмачним та гумовим. Зазвичай, вистачає 3-5 хвилин, щоб довести його до ідеального стану готовності.

М'ясо додають у салати, пасту, супи, бульйони, різотто та інші страви з рису, використовують як начинку до равіоллі, пирігів та кишів. Його піддають гасіння, запікання, варіння, смаження, маринування. Продукт поєднується з багатьма спеціями, швидко насичуючи їх ароматом та смаком. М'ясо може подаватися як повноцінна страва, і як компонент гарніру. А часом його навіть готують на грилі.

Солено-сушений кальмар продається сьогодні як закуска до пива, причому цілком активно. Його купують навіть частіше, ніж в'ялену рибу. Залежно від технології обробки, можна або зберегти частину корисних речовин, або втратити все до єдиного.

На упаковках часто пишуть про додавання глютамату натрію або Е621. Досить важко визначитися, якщо в ньому користь. Цей підсилювач смаку при додаванні спецій не потрібен, але він обходиться виробнику набагато дешевше. Виловлюють кальмари в забруднених місцях, наприклад, біля берегів Китаю та інших країнах Азії. Звичайно, ніяка обробка після цього не допоможе повернути користь.

Тому набагато простіше і краще приготувати сушені кальмари самостійно, без хімікатів та з продуктом гарної якості. Це займає не так багато часу, а процес може бути цікавим. Тоді і смак продукту вийде набагато краще і натуральніше.

Те саме стосується відварених кальмарів. Якщо вони приготовлені правильно, то корисні речовини у продукті зберігаються. Таке приготування морепродуктів підійде як закуска, інгредієнт до салату або стане доповненням гарніру. Наприклад, можна подати з картоплею чи тушкованими овочами.

У процесі варіння можна додати спеції, щоб наситити м'ясо ніжне додатковими смаками. Деколи варені продукти чимось фарширують, щоб отримати оригінальну закуску або повноцінну страву. Перед варінням їх обов'язково потрібно очистити від шкірки, нутрощів і хорди (прозорого хребта). Це не вимагає особливої вправності, особливо якщо попередньо обдати дари моря окропом. Так вони почистяться набагато швидше і легше.

У будь-якому вигляді кальмар «дружить» із соусами. На наших територіях давно звикли навіть просто гасити морепродукт зі сметаною або додавати його до салату, до якого подається особлива заправка. Страва виходить легкою, поживною і не перевантажує травну систему.

При покупці замороженого кальмара потрібно вибирати той продукт, який не розморожений раніше. Відрізнити це можна так: між собою морепродукти не повинні бути склеєні. Колір їхнього м'яса повинен бути обов'язково білим, незважаючи на колір шкірки. Якщо він не білий, це далеко не перша свіжість і варто пошукати ще. У супермаркетах на це потрібно звернути особливу увагу.

Протипоказання до вживання

При вживанні кальмарів немає якихось суворих правил. Важливо не давати цей продукт зовсім маленьким діткам, а також при алергії на морепродукти або за індивідуальної непереносимості.

Постійне вживання сушених кальмарів через високий вміст солі може завдати шкоди організму. Це позначиться як у роботі внутрішніх органах, і на зовнішньому вигляді. Небезпечно відкладенням солей, розладами травної системи, поява набряків.

Звісно, потенційна шкода несе неякісний товар. При покупці кальмара слід запитати чи прочитати самому, звідки цей морепродукт. Якщо це Китай чи В'єтнам, краще одразу відмовитися від покупки. Слід також враховувати, що вирощені в неволі продукти часто рясніють антибіотиками та іншими хімікатами. Це найбільш небезпечно для дітей та вагітних жінок.

Кальмари – це не просто смачний морський делікатес. Це ще й дивовижна тварина. Цікаво буде дізнатися про нього кілька незвичайних фактів:

Кальмар – один із найшвидших плавців світового океану. Він трохи поступається першістю рибі-меч, дельфінам і тунцю;
У даного морепродукту три серця та жодної кістки;
При витягуванні молюска на сушу він перетворюється на желе;
Деякі кальмари часом вистрибують із води;
Молюски, що живуть у темряві, не розбирають, де чоловіча стать, а де – жіноча. Тому із пристрасним бажанням нападають на всіх поспіль;
Очі морепродукту влаштовані краще, ніж людські;
У кальмара-гіганта очей може бути розміром з два футбольні м'ячі. Причому одне око може бути більше за інше і інакше сприймати світло;
Найдовший гігант мав довжину тіла 18 м. Можливо, на дні океану існують ще більші тіла, що досягають 30 метрів завдовжки. Передбачається, що на них полює кашалот, але це жодного разу не задокументовано. Тільки подібні останки знайшли в мертвих тушах китів. За молодшими особами полюють акули;
Кальмари мають кров блакитного кольору;
Усього подібних молюсків існує близько 300 видів.

Кальмар - дійсно унікальна тварина і смачний продукт. Він майстер в економії часу на готування, та й часом коштує набагато дешевше за м'ясо. Дбає і про здоров'я, і про гаманець!

gotovkin.su

Корисні властивості кальмарів, протипоказання та склад, харчова цінність кальмарів

Кальмари завжди вважалися делікатесом і найчастіше на столі опинялися лише у святкові дні. Але зараз цей морепродукт став доступнішим, тому варто неодмінно ввести його в раціон харчування - користі від кальмара реально багато.

Хімічний склад та калорійність

Харчова (поживна) цінність 100 г:

Калорійність: 100 ккал
Білки: 18 гр
Жири: 2,2 гр
Вуглеводи: 2 гр

Показати весь список »

Вода: 76,4 гр
Насичені жирні кислоти: 0,5 гр
Холестерин: 85 мг
Зола: 1,4 гр

Вітаміни:

Вітамін PP: 2,5 мг
Вітамін B1 (тіамін): 0,18 мг
Вітамін B2 (рибофлавін): 0,09 мг
Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
Вітамін B9 (фолієва): 11 мкг
Вітамін C: 1,5 мг
Вітамін E (ТЕ): 2,2 мг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 7,6 мг

Макроелементи:

Кальцій: 40 мг
Магній: 90 мг
Натрій: 110 мг
Калій: 280 мг
Фосфор: 250 мг
Сірка: 180 мг

Мікроелементи:

Залізо: 1,1 мг
Цинк: 1,8 мг
Йод: 300 мкг
Мідь: 1500 мкг
Марганець: 0,17 мг
Молібден: 20 мкг
Кобальт: 95 мкг
Нікель: 11 мкг

Так як кальмари є морепродуктом, їх хімічний склад багатий на поживні речовини та вітаміни – наприклад, у них містяться поліненасичені жири, вітаміни РР, Е, В9, В6, В1, В2 та С, білок. У даному продукті присутні і фосфор, і залізо, і йод, і калій і багато інших мікро/макроелементів.

Відмінна риса кальмарів – їхнє м'ясо зовсім не містить холестерину, а ось селен присутній – саме ця речовина сприяє виведенню з організму солей важких металів.

Калорійність кальмарів висока, але абсолютно нешкідлива - цей продукт дає швидке відчуття ситості, але зайвих кілограм фігурі він не додає.

Корисні властивості кальмарів

Взагалі, щоб перерахувати всі корисні властивості захворювання не вистачить навіть найбільшої статті. Тому, у цьому матеріалі будуть згадані лише найважливіші моменти.

По-перше, кальмари благотворно впливають на роботу серця та кровоносних судин. Стінки останніх стають більш еластичними, кровотік покращується, атеросклерозні бляшки та тромби просто не утворюються. До речі, представлений морепродукт допомагає позбутися і холестеринових бляшок, а його вплив на ритм серця і обговорювати не варто – лікарі стверджують, що регулярне вживання м'яса кальмарів в їжу позбавляє тахікардії, брадикардії і взагалі аритмії.

По-друге, аналізований продукт провокує активнішу роботу головного мозку, покращує пам'ять і підвищує рівень концентрації уваги. Не дарма лікарі рекомендують включати кальмари в раціон людей похилого віку, а вже про дитячий вік і міркувати нічого – аналізований продукт буде безумовно корисним.

По-третє, багатий і збалансований склад поживних речовин і вітамінів у м'ясі кальмарів «працює» на благо всього організму:

покращує роботу ендокринної системи;
очищає нирки та сприяє швидкому виведенню шлаків;
розріджує жовч і покращує її відтік;
покращує роботу шлунка та кишечника;
стимулює гормональну систему

Особливо варто відзначити, що кальмари добре засвоюються організмом, цей продукт ніколи не залишається неперетравленим і не стимулює процеси бродіння і гниття в кишечнику. Саме тому кальмари рекомендується вводити до раціону людей з ослабленим імунітетом, під час відновлення після затяжної хвороби.

Кальмари настільки корисні, що дозволені до вживання і в дитячому віці, і в літньому, і періоди вагітності та лактації у жінок. А ще продукт, що розглядається, дуже потрібен професійним спортсменам – у його складі присутній білок, який якраз і бере участь у «будівництві» нових клітин, допомагає наростити м'язову масу.

Зверніть увагу: офіційно доведено, що поживна цінність та загальна користь для здоров'я людини м'яса кальмарів набагато вища, ніж у телятини, кролятини та індичати.

Можлива шкода від вживання кальмарів

Абсолютним протипоказанням до вживання продукту, що розглядається, є індивідуальна непереносимість морепродуктів. А якщо говорити про якісь шкідливі властивості кальмарів, то їх просто немає. Звичайно, потрібно при покупці цікавитися, в якому морі виловлений продукт – як відомо, Тихий океан та Середземноморське море вважаються найчистішими водними просторами, тому кальмари звідти будуть абсолютно безпечними.

Дуже обережно потрібно вживати в їжу сушені та копчені кальмари – у них можуть утримуватися велика кількість солі та коптильних речовин, а якщо врахувати, що недобросовісні виробники використовують таку речовину як «Рідкий дим», то про користь таких кальмарів навряд чи варто вести якісь розмови.

Правила вживання кальмарів

Найпростіше – відварити тушки кальмарів у трохи підсоленій воді та з'їсти відразу після остигання. Але потрібно пам'ятати головне правило варіння продукту, що розглядається - його опускають в киплячу воду рівно на 3 хвилини, якщо цей час збільшити, то на виході буде виріб, що нагадує гуму.

Дуже оригінально на вигляд і пікантно за смаком сприйматимуться смажені щупальця кальмарів. Їх спочатку теж відварюють протягом 3 хвилин, а потім обсмажують у клярі на вершковому маслі.

З кальмарів можна готувати паелью, салати, запікати їх з начинками - саме для продукту, що розглядається, можна «включити» всю свою кулінарну фантазію. Але якщо йдеться конкретно про користь кальмарів, досить їх просто відварити.

Кальмари користуються заслуженою увагою з боку споживачів – вони смачні, прикрасять будь-який святковий стіл, легко перетравлюються, ними просто неможливо об'їсться. Причому зовсім не потрібно виключати якісь захворювання або консультуватися з приводу доцільності вживання цього продукту з лікарями – тільки алергія на морепродукти може стати на заваді.

okeydoc.ru

Корисні та шкідливі властивості м'яса кальмару

Кальмар - це безхребетний десятирукий головоногий молюск. Житель усіх морів та океанів, аж до Арктичних вод. Ну найкраще почувається у субтропічних та тропічних водах. Існує безліч підвидів кальмару.

У довжину зростають від 0,25 до 0,5 метра, але бувають і величезних розмірів до 16,5 метра. Кальмари мають торпедоподібну форму тулуба, в основі якого розташовані щупальця.

Цікавим фактом є те, що кальмар має три серця, кожне з яких відповідає за кілька щупальців. Тому цей молюсок має здатність до регенерації.

Забарвлення тулуба відрізняється від місця проживання, але в основному воно не яскраве, може змінюватися під впливом електричного струму. У їжу вживають м'ясо кальмара, очищаючи його від шкірки. У кулінарії вживається з давніх-давен, особливо в середземноморській кухні. Тушка кальмара дуже ніжна, приємного білувато-бежевого кольору, еластична, без сильного характерного запаху. У приготуванні важливо не перетримати м'ясо або вийде в результаті шматок гуми. У їжу вживають варених, сушених, маринованих, смажених кальмарів. Відмінно поєднуються як складові салатів, закусок, гарнірів. Часто використовуються для приготування пасти, паельї та мусів на основі м'яса молюска.

Кальмар – дуже цінний харчовий продукт, оскільки містить багато корисних властивостей у вигляді вітамінів, кислот та мінералів. Допомагає підтримувати здоров'я людини на максимумі. Основним показником цінності продукту є те що, що може своїм складом замінити м'ясо, яйця. Придбати молюски можна у кількох видах: свіжий, охолоджений, заморожений, очищений (неочищений). Як і всі морепродукти, кальмар потрібно вживати відразу після приготування. Перед приготуванням свіжого кальмара необхідно очистити від нутрощів. З обережністю підходить до свіжості продукту, за наявності навіть легкого неприємного запаху ви повинні насторожитися.

Калорійність кальмарів (100 г)

За наявності білка у своєму складі, кальмар прирівнюється до м'яса курки, індички, яловичини. І користь на цьому не закінчується. Хоча м'ясо молюска не є дуже низькокалорійним дієтичним продуктом, воно дуже швидко та легко засвоюється, позитивно впливає на хімічні процеси в організмі, не відкладається у вигляді жирів. Швидко насичує та ділиться своїми корисними властивостями, даруючи здоров'я та довголіття. Найнижче калорійним вважається варений кальмар, що дуже цінно для людей, які стежать за своєю фігурою.

Вміст вітамінів у кальмарі (100 г)

Амінокислоти у м'ясі кальмару (100 г)

Користь кальмару для організму людини

білок легко засвоюється, не викликаючи відчуття тяжкості у шлунку, не відкладається у вигляді жирових тканин;
корисний зниження рівня холестерину у крові;
збільшує вироблення шлункового соку;
високий вміст фосфору -ще одна з корисних властивостей кальмара. Цей елемент нормалізує роботу щитовидної залози, заповнить нестачу йоду в організмі, позитивно впливає на ендокринну систему;
рекомендовано вживати м'ясо кальмара при частих розумових навантаженнях;
добре справляється із хронічним недосипанням, нормалізує роботу нервової системи;
кальмар має сечогінний ефект;
вітамін Е проникаючи в очне яблуко, прискорює обмінні та регенеративні процеси, здатне відновлювати зір;
завдяки наявності калію, магнію, натрію зміцнить судини, нормалізує кровообіг, позитивно вплине на роботу серця;
корисно для виведення токсинів та шлаків з організму;
при запаленні жовчного міхура призначають дієту із вживанням кальмару;
для чоловіків корисним м'ясо молюска буде для запобігання проблемам з потенцією, передміхурової залозою. Допоможе відновити сили при частих фізичних навантаженнях, тренуваннях у спортзалі, корисним для нарощування м'язової маси тіла;
для жінок кальмар не менш корисний: допоможе нормалізації гормональних сплесків, зміцнить нігті, волосся. Аргінін (якого у складі достатньо) набагато ефективніше буде омолоджувати і розгладжувати шкіру ніж улюблений крем;
Не меншу користь може принести консервований кальмар. Якщо вам припав до душі такий продукт, бажано віддати перевагу маринаду у власному соку ніж у маслі;
для легкого та корисного перекушування підійде в'ялений, сушений або запечений на грилі кальмар, оскільки саме в цих станах він містить найбільшу кількість вітамінів, мінералів та кислот;
щупальця кальмара теж дуже часто вживають, як закуска до пива. Вони мають таку ж енергетичну та вітамінну цінність, як і сам кальмар. Це лише справа смаку.

Протипоказання та шкода від вживання кальмарів

м'ясо кальмара шкідливе у великих кількостях за наявності підвищеної кислотності шлунка;
протипоказаний при частих алергічних реакціях, особливо морепродукти;
не бажано вживати в період загострення хронічних та виразкових захворювань ШКТ;
за наявності проблем із щитовидною залозою, перед вживанням потрібна консультація лікаря;
м'ясо молюска може накопичувати шкідливі та токсичні речовини (ртуть, мазут), вживання продукту (не сертифікованого) нашкодить, викликає розлад ШКТ, або навіть отруєння;
добова доза без шкоди здоров'ю дорослої людини становить трохи більше 600 грн.

Кальмар є тушкою з головою і щупальцями. Більшості людей добре відомо, як можна приготувати тушку. А ось як приготувати щупальця кальмара рецепт знайти досить складно. Насправді виявляється все дуже легко і не займає надто багато часу.

Щупальця кальмара рецепт №1

500 грам щупалець;
пучок зеленої цибулі;
два зубки часничка;
три столові ложки яблучного оцту;
по одній чайній ложці цукру та солі;
мелений червоний та чорний перець (можна взяти суміш перців);
150 грам рослинної олії.

Промиту водою зелену цибулю потрібно дрібно нарізати. Додати подрібнений часник, оцет, цукор та перчик і посолити.
Добре все перемішати і залишити отриману масу на п'ять хвилин. Тим часом необхідно почистити щупальця кальмара та нарізати шматочками, близько двох – двох з половиною сантиметрів.
На добре розігріту з|із| маслом|мастилом| сковорідку потрібно викласти щупальця кальмара разом з приготовленою заздалегідь зеленою приправою. Краще використовувати рафіновану олію, в ідеалі оливкову.
Смажити щупальця потрібно не довго, але слід стежити, щоб вся рідина випарувалася практично повністю.
Якщо час приготування трохи збільшити, щупальця кальмара вийдуть жорсткими. Саме тому смажити щупальця кальмара потрібно трохи більше десяти хвилин.

Щупальця кальмара рецепт №2

Для того щоб приготувати щупальця кальмара смажені (нактипальтерим), нам необхідно:

400 грам щупалець кальмарів;
20 грам зеленої цибулі;
10 грам часнику;
за смаком соєвий соус;
15 грам рослинної олії;
5 г цукру;
3 г підсмажених кунжутних зерен;
2 грами червоного меленого перцю.

Як приготувати щупальця з кальмаром?

Почищені щупальця кальмарів необхідно нарізати завдовжки приблизно по два сантиметри. До подрібненої зеленої цибулі та часнику потрібно додати соєвий соус, червоний мелений перець та інші спеції, добре утрамбувати та залишити на деякий час.
На розігріту з|із| рослинною олією сковорідку викласти порізані щупальця кальмара і підготовлену заздалегідь приправу.
Щупальця кальмарів слід смажити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вся рідина. Готові щупальця кальмара можна посипати кунжутними зернами.

Щупальця кальмара рецепт №3

Щоб приготувати щупальця кальмара, нам знадобиться:

400 грам щупалець кальмарів,
20 грам зеленої цибулі,
Одна столова ложка рослинної олії,
два зубчики часнику,
одна чайна ложка цукру,
щіпка підсмажених кунжутних зерен,
на кінчику ножа мелений червоний перець,
соєвий соус за смаком.

Як приготувати щупальця з кальмаром?

Почищені щупальця кальмара слід нарізати завдовжки близько двох сантиметрів. Часник і зелену цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| червоний перець, інші приправи, соєвий соус, утрамбувати і залишити на деякий час.
Сковорідку потрібно розігріти, додати олію, викласти на неї щупальця кальмарів і підготовлену заздалегідь приправу.
Обсмажувати щупальця кальмара потрібно доти, доки вся рідина майже не випарується, близько десяти – п'ятнадцяти хвилин.
Перед подачею до столу кальмара щупальця посипати кунжутними зернами. Приємного вам апетиту!