Як приготувати хліб з висівками рецепт, його користь. Хліб білий з висівками на заквасці Хліб білий на заквасці в хлібопічці

Крок 1: готуємо інгредієнти та вивчаємо інструкцію хлібопічки.

Для початку викладаємо на кухонний стіл усі продукти, які знадобляться для приготування випічки, і даємо їм зігрітися до кімнатної температури, на це піде приблизно 50 - 60 хвилин. Тим часом просіюємо в глибоку суху миску потрібну кількість пшеничного, а також житнього борошна, щоб вони підсушилися, стали рихлішими і позбулися сміття будь-якого виду. Потім уважно читаємо інструкцію хлібопічки, оскільки особливості в кожній торговій марці індивідуальні і в них можуть бути або відсутні деякі режимі, у моєму варіанті буде використовуватися машинка торгової марки "Philips" HD9046/90.

Крок 2: вкладаємо інгредієнти у хлібопічку.

Після цього змащуємо лопаті для збивання тіста половиною столової ложки олії. Далі за допомогою мірної склянки вливаємо в чашу кухонного приладу необхідну кількість цілісного пастеризованого молока та закваски. Туди ж всипаємо трохи солі, а потім два види борошна, що просіює: пшеничне і житнє.

Крок 3: готуємо хліб на заквасці у хлібопічці.

Потім прикриваємо кухонний прилад кришкою, що щільно прилягає, і вставляємо його штекер в розетку. Коли табло засвітиться, встановлюємо на ньому «Індивідуальний режим» і виставляємо заміс 10-15 хвилин, потім вистоювання 20 хвилин, потім знову заміс 10 хвилин, вистоювання 2 години, знову заміс 10 хвилин і вистоювання, але вже на 1-1,5 години . Якщо ваша хлібопічка не має такого режиму, тоді підійде інший, наприклад для "LG" - "Основний" або "Житній хліб", а для "Panasonic" - Французький хліб.

Після останнього наполягання, коли колобок з тіста сформується, видаляємо з чаші лопату для замісу, вливаємо рослинну олію, що залишилася, і включаємо функцію «Випічка» на 45–50 хвилин, плюс за бажанням додаємо режим «Середня скоринка»якщо, звичайно, такий є в наявності. Через потрібний час, коли чудо-машинка відключиться, сповіщаючи про це клацаючим або дзвінким сигналом, піднімаємо кришку і дуже дбайливо підтягуємо чашу з готовим хлібом кухонними прихватками.

Переміщуємо її на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо можливість випічці злегка охолонути протягом 15-20 хвилин. Потім, скориставшись дерев'яною кухонною лопаткою, підтягуємо готовий хлібець, перекладаємо його з чаші на обробну дошку і укутуємо у вафельний або будь-який інший тонкий рушник, так щоб залишилася щілина завширшки не менше 4-5 сантиметрів, а можна і більше. Залишаємо його в такому вигляді на кілька годин до повного остигання і потім дегустуємо!

Крок 4: подаємо хліб на заквасці у хлібопічці.

Хліб на заквасці в хлібопічці після приготування повністю остуджують, викладають на обробну дошку, нарізають порційними шматочками товщиною в 1-1,5 сантиметра і сервірують до столу як чудове доповнення до перших або других гарячих страв. Також з такої випічки виходять непогані грінки, бутерброди, тости та навіть сухарики. Структура такого хліба пухка, пориста, а після остигання розсипчаста і ніжна. По-домашньому смачно, недорого та корисно! Насолоджуйтесь і будьте здорові!
Смачного!

Дуже часто такий хліб випікають із різними добавками: сиром, смаженою цибулею, грибами, ковбасним виробами, відвареним м'ясом, смаженим салом, сушеними або свіжими травами, меленим часником, а також пряними спеціями;

Гарячий хліб не можна відразу класти в пакет, від цього він змокне, відволожиться і швидко зіпсується;

Альтернатива рослинному маслу – розтоплене вершкове, від цього випічка вийде ніжнішою;

Як приготувати закваску? Змішуємо в скляній банці 100 грам просіяного пшеничного борошна і 100 мілілітрів очищеної води кімнатної температури, повинна вийти пастоподібна маса, що нагадує сметану. Накриваємо її вологим кухонним рушником, ставимо в тепле місце без протягів і, періодично помішуючи, наполягаємо там 24 години, за які маса почне трохи пузиритися. На другий день додаємо туди ще по 100 г води та борошна і залишаємо в теплі на чергову добу. У третій день замість маленьких бульбашок з'явиться вже досить пристойна піна у вигляді пишної шапки, знову підгодовуємо закваску тією самою кількістю рідини та борошна, перемішуємо, а потім наполягаємо стільки ж, як у попередні дні. На четверту добу закваску можна розділити на 2 рівні частини з однієї зробити хліб, а другу почати підгодовувати і наполягати.

Ароматний, насичений, з пікантною кислинкою та апетитною хрусткою скоринкою. Це все чудово характеризує житній хліб на заквасці. Нині він упевнено завойовує позиції на столах багатьох сімей. А кожна господиня вважає за свій обов'язок навчитися його готувати.

Вважається, що процес приготування хліба вкрай складний і трудомісткий. Однак, це не так. Самостійно приготувати житній хліб у хлібопічці під силу кожній господині.

Рецепт приготування житнього хліба на заквасці у хлібопічці

• Вода 0,5л;
• Борошно житнє 480г;
• Борошно пшеничне 220г;
• Рафінована олія 55 мл;
• Цукор 65г;
• Сіль 25г;
• Закваска 200г;
• Насіння кмину.

У ємність хлібопічки необхідно помістити воду, олію та закваску. Туди ж додати всі сухі інгредієнти – сіль, цукор та обидва види борошна.

Увага! Борошно обов'язково потрібно просіяти перед замісом тіста. Це наситить її киснем і додасть майбутньому хліба легкості.

На цьому активна участь у приготуванні закінчується, і справа повністю переходить до рук хлібопічки. Режим роботи необхідно встановити вручну.

Режими та час:

• Заміс 15 хвилин;
• Вистоювання 4,5 години;
• Випікання 1,5 години.

Після завершення роботи хліб треба обов'язково дістати та дати йому повністю охолонути.

Випекти житній хліб у духовці так само досить просто.

Для приготування необхідно взяти:

• Закваску 100 г;
• Борошно житнє 300 г;
• Борошно пшеничне 300 г;
• Сіль 25 г;
• Вода 550мл.

Всі сухі інгредієнти (сіль та обидва види борошна) добре перемішати. Борошно заздалегідь необхідно просіяти. У другій ємності змішати воду та закваску. Потім необхідно поєднати обидві суміші до однорідної маси. Будь-яке тісто з використанням пшеничного борошна важливо добре вимісити, т.к. це сприяє утворенню клейковини.

Увага! Тісто має досить липку консистенцію, тому краще виміняти за допомогою дерев'яної ложки.

Після того, як тісто готове, його необхідно викласти у форму і залишити в теплому місці приблизно на 5-6 годин. За цей час воно підніметься і стане пористим.

Духовку необхідно нагріти до 240 градусів та випікати хліб при цій температурі 10 хвилин. Потім зменшити нагрівання до 200 градусів і залишити випічку на 90 хвилин.

Найбільш елегантним та делікатесним варіантом житнього хліба на заквасці є заварний хліб. Він має унікальні смакові якості. У нього практично повністю відсутня характерна для житнього хліба кислинка. Процес заварювання борошна надає хлібу ненав'язливу насолоду та незвичайний аромат.

Подібна технологія приготування широко застосовувалася у довоєнний час. Потім рецептура була невиправдано забута і лише зараз цей благородний хліб впевнено повертає свої позиції.

Житній хліб на заквасці у мультиварці

Мультиварка – універсальний інструмент на кухні у кожної господині. З приготуванням хліба вона так само чудово справляється. В даний час існує велика різноманітність рецептів хліба на заквасці адаптованих для приготування в мультиварці. Технологія приготування ідентична до приготування в духовці. Відмінною особливістю є лише те, що після етапу вистоювання хліб випікається у чаші мультиварки. Температура встановлюється на 130 градусів і хліб випікається 60 хвилин. Потім необхідно відкрити мультиварку, перевернути хліб та випікати ще 60 хвилин при цій же температурі.

Покрокове приготування без дріжджів

Для приготування цього виду хліба не використовуються дріжджі. Пористість надає закваску з дріжджового борошна, вона відповідає і за характерну кислинку в смаку. На сьогоднішній день існує велика кількість різноманітних рецептів приготування закваски.

Ось один із них:

Житнє борошно вагою 100 г залити 100 мл теплої води. Все добре перемішати та залишити в ємності досить великого обсягу. Як ємність для закваски добре підійде трилітрова банка.

Увага! Температура води не повинна перевищувати 40 градусів.

Отриману суміш накрити марлею та залишити на добу у теплому місці. Через цей час до закваски потрібно додати ще 100 г житнього борошна та 100мл води. Повторити усі маніпуляції. Через добу знову ввести воду та борошно у кількості 100г. Фінальне введення борошна та води відбувається на 4 добу, і суміш знову залишається стояти 24 години. Після цього закваска готова. Таким чином, загалом на приготування закваски йде 400 г житнього борошна та 400 мл води.

Після того, як закваска готова можна приступати до приготування самого домашнього хліба.

Усі рецепти дуже схожі між собою. Головна відмінність полягає у використанні добавок у вигляді кмину, коріандру, різного насіння і навіть сухофруктів.

Домашній хліб на хмелевій заквасці

Цікавим різновидом бездрожжевого хліба є хліб на хмелевій заквасці.

Вона готується із шишок хмелю, які необхідно залити окропом (приблизне співвідношення 1:2), довести до кипіння та залишити на ніч. Наступного дня відвар пропускають через сито, додають цукор та борошно. Всі інгредієнти дуже добре перемішуються та підігріваються на водяній бані. Після цього закваску прибирають у тепле місце на 2 доби. За цей час активізується процес бродіння.

Хміль надає хлібу дуже приємного аромату. Також вважається, що даний вид хліба не має негативного впливу на шлунково-кишковий тракт людини.

Типові помилки при приготуванні закваски

При всій видимій простоті процесу необхідно враховувати ряд особливостей, які забезпечать ідеальний результат.

Як закваска негативно позначаються такі чинники як:

• Занадто висока температура води;
• відсутність доступу кисню;
• Зберігання закваски у холодильнику.

Хліб – особливий продукт. Він шанований у кожній сім'ї, без нього не обходиться не одна трапеза. Смачний натуральний хліб домашній займе гідне місце на кожному столі.

Валерія Воробйова

З хлібом довгий час ми мали напруження. Ми звикли їсти хліб із висівками, а тут про таке й не чули, мабуть, і навіть у супермаркеті в райцентрі такий хліб не завжди є у продажу. Тому хліб ми купували (не смійтеся) у Києві великими партіями і зберігали в холодильнику. Оскільки поїздки до Києва траплялися не регулярно, хліб часто пропадав. Все це тривало доти, доки чоловік не запропонував купити хлібопічку.

Хліб на сухих дріжджах нам не сподобався, та до того ж у чоловіка в сім'ї періодично порушувалося питання про шкоду дріжджів і що треба переходити на хліб із натуральної закваски. Якщо чесно, я досі не впевнена, що дріжджі такі вже шкідливі, але все одно інформація про те, що пекти хліб потрібно на заквасці, міцно засіла в голові. Тому тепер я печу хліб тільки на заквасці, він дуже смачний та з приємним ароматом. У такого хліба лише один недолік – він дуже сильно кришиться.

Попередньо пошерстила форуми, знайшла рецепт "Вічної закваски". Далі цитую:

Без різниці з якого борошна робити так званий "стартер": пшенична, цільна, житня .... І без різниці, з якої закваски який хліб пекти: з житнього - пшеничний, або навпаки. Тому не морочіться виготовленням різних заквасок, однієї - більш ніж достатньо. Щоправда, є нюанс: найлегше виростити правильну культуру з житнього борошна: на ній зберігається найбільше корисних мікроорганізмів та бактерій. У рафінованій пшеничній їх майже немає, тому закваску з неї виростити дуже важко: вона постійно збивається у бік патогенної флори. Доводиться викидати. Коротше, якщо коротко, то рецепт такий: Вічна закваска 1 день 100 г борошна та 100 г води (може, трохи менше) Добре розмішуємо. Повинна вийти пастоподібна маса, як густа ринкова сметана. Накриваємо вологим рушником і ставимо в дуже тепле місце без протягів (я ставлю в шафку, у нього замість задньої стінки - батарея. Будівельники - гади! - підсуропили. Зберігати нічого не можна - а тісто вистоюється ідеально!) Бродити стартер має близько доби. До появи маленьких, нехай рідкісних, але пухирців. Є сенс іноді помішувати його. 2 день Тепер закваску треба підгодувати. Для цього знову досипаємо 100 г борошна та доливаємо води, щоб її консистенція повернулася до вихідного стану ринкової сметани. Накриваємо рушником і ще на день ставимо в тепло. 3 день Як правило, тепер питань не виникає: на поверхні закваски не просто бульбашки: вона сильно росте в розмірах і вся складається з такої пінної шапочки. Годуємо її востаннє. І знову у тепло. Ось тут дуже важливий момент: закваска вже досить сильна і нам потрібно зловити момент, коли вона буде на піку форми: тобто. вона має подвоїтися. У цей момент вона – максимально сильна. Ділимо її навпіл. Перша половина – це наша вічна закваска. Її кладемо в баночку з поліетиленовою кришкою з дірочками в ній (щоб дихала) і ставимо в холодильник до наступного разу. А другу половину пускаємо у справу.

Спочатку моя закваска погано піднімала тісто. На вистоювання у мене йшло майже 12 годин. І смак тесту був кислий. Зате вже десь за місяць регулярного використання кислість зникла, а хліб піднімається за 3-4 години, залежно від температури кухні. З цієї закваски виходить не лише хліб, а й пироги, солодка випічка та млинці.

А ось мій рецепт пшеничного хліба з висівками:

Вам знадобиться


Висівки – 4 столові ложки з гіркою.
Олія соняшникова – 2 стіл. ложки.
Цукор пісок – 2 столові ложки.
Вода – 250 грн.

Примітка: щодо точної кількості інгредієнтів, то тут можливі невеликі відхилення. Наприклад, точна вага борошна, до грама, вирахувати важко, оскільки він змінюється залежно від багатьох факторів. Та й не всі мають ваги. У мене, наприклад, ні, я користуюся мірною склянкою, на якій вказані мірки для борошна. Із закваскою ще складніше, тому що в мене вона виходить завжди різної консистенції, іноді рідка, іноді зовсім крута, як тісто, тому ложки я вже не вважаю, а накладаю на око. Сіль і цукор, якщо ви користуєтеся не спеціальними мірними ложечками, які прикладені до хлібопічки, а звичайними ложками, потрібно брати під ніж. Тобто. насипаємо повну ложку, можливо з гіркою, а потім проводимо ножем по краях ложки так, щоб зрізати гірку.

А тепер сам процес, у картинках:

Увечері я витягаю з холодильника банку із закваскою, насипаю туди 3-4 ложки (з великою гіркою) пшеничного борошна, наливаю води, і перемішую борошно, воду і стару закваску дерев'яною ложечкою (десь вичитала, що закваску потрібно заважати тільки дерев'яною ложкою). не знаю чи це правда, спочатку мені і звичайною ложкою непогано заважало, але дерев'яною зручніше - у неї ручка довша).

Оскільки я печу хліб майже кожен день, а закваска повинна деякий час «відпочивати» в холодильнику (після такого відпочинку вона зазвичай швидше піднімається), у мене заведено 2 баночки із заквасками, якими я користуюсь по черзі. Спочатку я зберігала закваску в півлітровій банці, а підгодовувала її в мисці, але потім мені набридло постійно відмивати посуд від закваски, і тепер я зберігаю і годую закваску в одній і тій же дволітровій банці.

«Годувати» закваску фахівці радять за температури 27-30 градусів. У себе я не відразу знайшла таке місце (першу закваску взагалі поставила на конвектор, де вона зварилася). Зараз під цю справу пристосовані ясла для курчат (купували в комплекті інкубатор, ми ними все одно не користувалися), які стоять на холодильнику.

Вранці набираю у мірну склянку 500 гр. муки, просіюю її.

У форму насипаю 4 ложки висівок, потім половину борошна, потім закваску, потім половину борошна, що залишилася, сіль, цукор, соняшникова олія, все акуратно заливаю 250 мл. води. Бажано залити так, щоб вода покрила весь вміст – так борошно менше припадає пилом під час замісу.

Ставлю форму в хлібопічку запускаю режим піци. Хвилин через 20 заглядаю всередину, чи не залишилося на стінках борошно, якщо щось налипло на стінки - відтираю і пхаю це в тісто (в інструкції до хлібопічки написано, що це треба робити дерев'яною лопаткою, я справляюся чистими пальцями).

Коли тісто заміситься, вимикаю хлібопічку, години через 3 заглядаю всередину, якщо тісто піднялося достатньо - запускаю режим випічка на 1 годину і 20 хвилин.

І ось він готовий хлібець. Тепер його потрібно витягнути з форми і поставити остигати на решітку (щоб дно не запітніло).

Якщо тісто «недосталося», то хліб може «зірвати дах». Ось так:

А це моя хлібопічка Panasonic SD-255:

Я вам скажу, хлібопічка – це річ! Дуже полегшує мені життя. Тимчасові витрати на приготування хліба з моєю особистою участю завдяки хлібопічці - 10 хвилин на день. Я купила не найдешевшу, довго вибирала, читала відгуки на сайтах. Зупинилася на моделі Panasonic SD-255, хоча зараз вже розумію, що ті 12 програм, які в ній передбачені мені не потрібні, т.к. вони розраховані на тісто із сухими дріжджами.

Правду кажучи, якщо є зайва година вільного часу та сили, то вимішувати тісто можна і вручну, а випікати – у звичайній духовці.

Від редактора ( Віталій):

Хліб виходить дуже смачний.

Доповнення

Я обіцяла викласти рецепт тесту для солодкої випічки на заквасці.

Отже, Паска великодня.

Беремо вже відомий рецепт і трохи модифікуємо його: прибираємо висівки, додаємо ще 8 ложок цукру, олію замінюємо тією ж кількістю вершкового масла, а замість води готуємо суміш із яєчних жовтків, вершкового масла та молока.

Вам знадобиться
Вічна закваска – 9 стіл. ложок.
Борошно пшеничне вищого ґатунку – 500 гр.
Олія вершкове розм'якшене (але не топлене!) - 50 гр.
Сіль кам'яна – 2 чайні ложки.
Цукор пісок – 10 столових ложок.
Сирі яєчні жовтки – 3 шт.
Молоко трохи менше 200 гр.

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Закладаємо в хлібопічку половину борошна, закваску, борошно, що залишилося, 2 стіл. ложки ("під ніж") розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 10 стіл. ложок цукру, 2 чайні ложки солі, в мірну склянку кладемо 3 жовтки, вершкове масло, що залишилося, і доливаємо молоко так, щоб загальний обсяг суміші в склянці був на рівні 250 гр. Суміш, що вийшла, викладаємо в хлібопічку. Запускаємо режим "Піца". Після замісу залишаємо тісто підніматися.

Це тісто піднімається довго. Якщо зазвичай у мене хліб піднімався за 3-4 години, то на підйом паски пішло майже 12 годин. Важливо, щоб під час підйому та випікання на кухні не було протягу, інакше тісто або погано підніметься, або опаде.

Випікати 1 годину 20 хвилин.

Христос Воскрес!

Пройшло 3 роки з моменту написання першої статті про випічку хліба на заквасці, ось що змінилося у мене за цей час:

Зараз я печу хліб із цільнозернового борошна, яке роблю із зерна у спеціальній мукомолці.

Закваску, як і раніше, годую магазинним борошном вищого ґатунку, пробувала годувати цільнозерновим борошном, але на ньому закваска виходить слабшою.

Закваску тепер годую 2 рази, з вечора та з ранку, а хліб печу після обіду. Тісто з цільнозернового борошна дуже важко піднімається, тому закваска має бути ідеально підійшла, тобто. в тому стані, коли вона піднялася на максимум і ось-ось готова потрапити, якщо прогаяти цей момент, і вона вже опала, або якщо поквапитися і взяти ще не дозрілу закваску, то тісто підніметься погано, і хліб буде кислий, щільний і несмачний.

Мені ліньки точно відміряти кількість води та борошна в заквасці, кількість і густота готової до випічки закваски завжди виходить трохи різними, тому і закваску, і воду давно вже кладу "на око", якимось чином навчилася визначати, скільки чого потрібно додати. Ну, в крайньому випадку, завжди можна підсипати в хлібопічку трохи борошна або долити води. Цільнозернове борошно вимагає більше води, ніж борошно вищого гатунку.

Перестала додавати у тісто цукор. Цукор зазвичай додається для прискорення процесу бродіння, це важливо, якщо підйом хліба та випічка включаються автоматично, а в моєму випадку потрібно просто дати тесту більше часу для підйому.

Цільнозерновий хліб їмо тільки ми з дітьми, чоловікові продовжую пекти хліб як і раніше з білого борошна (замість висівок додаю цільнозернове борошно).

Хліба ми почали з'їдати більше, ніж раніше, цільнозерновий хліб виходить не дуже ситним, мабуть, це тому, що там менше вуглеводів, аніж білому хлібі. Піку хліб щодня, тому закваску не зберігаю у холодильнику.

Режим наступний:
Увечері погодувала закваску у 2-хлітровій банці - додала борошна та води, замішала не дуже густе тісто. Тесту має бути не більше 1/4 банки, що поставила в ясла на ніч.
Вранці, закваска зазвичай вже сильно опала. Не викидаючи закваску, знову нагодувала її так, щоб тіста вийшло не більше половини банки, поставила банку в ясла.
Години через 4 перевіряю, як зчинилася закваска. Тут потрібно призвичаїтися і ловити правильний момент. Коли змінюється погода, час підйому закваски теж змінюється. Можливо, закваску доведеться перевіряти щогодини.
Коли закваска здійнялася рівно вдвічі, ставлю хліб. Банку із закваскою залишаю на столі до вечора.
Якщо закваска сильна, то хліб піднімається через стільки після закінчення замісу, скільки знадобилося заквасці на підйом.
Випікаю як завжди, 1 годину 20 хвилин.

Через широке споживання висівок, особливо для схуднення або для здорової дієти варто розібратися, чим вони корисні. Варто дізнатися про властивості їх конкретних видів, переваги їх використання, а й про недоліки. Часто рекомендують купувати кілька типів висівків та їх змішувати. Кожен із них має щось унікальне та вносить різноманітність. Для тих, хто на дієті, тим не менш, не радять купівлю гранульованих висівок, тому що вони містять багато цукру.

Що таке висівки?

Висівки – це залишок від переробки зерна на борошно. Це не що інше, як оболонка злаків, таких як: пшениця, жито, овес. У схуднення вони розкривають свої властивості, перш за все, через високий вміст клітковини, що дозволяє протягом тривалого часу забезпечувати відчуття ситості та регулювати систему травлення. Вони діють як відмінний чистильник, який очищає кишечник від усіх залишків, тим самим запобігаючи його харчовій хворобі. Вони також містять вітаміни та мінерали В та мінеральні солі – се лен, цинк та хром.

Які протипоказання до застосування висівок у вашому раціоні?

• анемія (малокровність);
• хвороби кісткової системи (остеопороз);
• захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, гастрит, панкреатит, рак кишечника, гіперактивність товстої кишки, жовчного міхура та жовчних шляхів, хвороби печінки, шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, блювання, нудота);
• захворювання нирок та сечовивідних шляхів;
• інфекційні захворювання (у тому числі грип та застуда з лихоманкою);
• хронічні хвороби органів дихання;
• період одужання після операції.

Вищезгадані побічні ефекти клітковини можуть виникнути у людей, які споживають її у надмірних кількостях, особливо у необробленому вигляді. Добова доза клітковини для здорової людини становить від 20 до 40 г.

1. Висівки пшеничні містять 42 г клітковини / 100 г продукту,
2. Вівсяні містять клітковини 15 г/100 г продукту,
3. Житні містять 39 г/100 г продукту.

Які показання для використання висівок?

• гіперліпідемія (високий холестерин у крові) та атеросклероз;
• запор;
• захворювання кишківника;
• втрата ваги;
• діабет.

Які недоліки використання висівок і що можна зробити, щоб їх подолати?

Шкідливість висівок в основному пов'язана з надмірним споживанням їх у раціоні, але у сприйнятливих осіб можуть з'явитися неприємні симптоми з боку ШКТ (роздратований кишечник, діарея) може виникнути і при менших кількостях. Найбільш важливою проблемою у висівках є їх вміст фітинової кислоти, яка перешкоджає засвоєнню кальцію, заліза, цинку. Целюлоза, що знаходиться в них, і пектин також знижують всмоктування кальцію. Тому рекомендується збільшити кількість кальцію в раціоні, щоб запобігти недолікам, які можуть призвести в майбутньому, наприклад, до остеопорозу. Коли справа доходить до поглинання заліза, варто подбати про наявність продуктів, багатих на вітамін С і білком (переважно тваринам) в їжі, з якою ми їмо висівки.

Висівки – найкращий друг талії

Цей продукт містить все, що допоможе нам відмовитися від надмірної ваги.

• Пшеничні висівкимають виключно високий вміст клітковини, тому насамперед допомагають активізувати обмін речовин. Ви можете підсмажити їх на сухій сковороді або духовці, тоді вони можуть отримати горіховий смак.
• Вівсянівідрізняються тим, що розчиняються у воді та знижують рівень холестерину в крові, оскільки вони поглинають жир, який з ними виводиться з організму.
• Житнідопомагають від втоми, втрати ефективності, проблем із серцем та кровоносною системою, алергії, порушеннями обміну речовин, захворюваннями печінки та нирок.

Найкраще є суміш різних типів висівок. Занадто багато висівок призводить до болю в животі та здуття живота. З введенням їх в раціон також слід пити більше рідини: принаймні 1,5-2 літри на день.

Переваги висівок:

• можуть уповільнити поглинання цукру,
• зменшать поглинання холестерину і цим запобігти атеросклеротичні явища,
• підвищення рівня хорошого холестерину,
• очистити організм від токсинів та важких металів,
• регулювати кров'яний тиск,
• запобігти утворенню тромбів,
• регулювати травлення, запобігають запори,
• забезпечити більш швидку ситість,
• поліпшення пам'яті та концентрації,
• запобігання надмірному почуттю втоми, зниження потреби уві сні,
• уповільнити процес старіння,
• позитивно впливає зовнішній вигляд шкіри.

Цей продукт можна додавати до різних страв. Дуже корисно їсти висівковий хліб.

Хліб з висівками – користь та шкода

Після публікації популярних дієт, наприклад, у дієті Дюкана хліб з висівокзаймає важливу роль, можна отримати враження, що чим більше ви споживаєте цільнозернове борошно та хліб з висівками, тим краще і здоровіше для наших органів. На жаль, це не зовсім так. На хвилі пропаганди ролі клітковини в нашому раціоні, ми знаходимо в магазинах багато хліба сумнівної якості, зате з висівками або цільнозерновим борошном. Тим часом варто розуміти, що надмірне споживання клітковини шкідливе для шлунково-кишкового тракту, може викликати обмеження поглинання глюкози і знизити активність деяких лікарських препаратів. Хліб, який готують неправильно, не тільки не забезпечує наше тіло необхідними мінералами, які ви очікуєте з'їсти разом із хлібом, а просто видаляє деякі необхідні мікроелементи.

Рецепт. Пшенично-житній хліб із висівками на заквасці та насінням соняшника

Це дуже хороший хліб, отриманий із непросіяної муки. Хліб з висівками у хлібопічціматиме всі корисні властивості, тому в чому його випікати – у духовці, мультиварці чи хлібопічці – це вже питання переваги кожної сім'ї, а також бажання повозитися з тестом і вільного часу.

Завдяки житньому борошну це хліб виходить трохи важчим, більш довговічним і дуже смачним. Це проміжна версія між житом і пшеницею. Особливий смак продукту додасть насіння соняшнику та пшеничні висівки. Нижче представлений хліб з висівками рецепт.

Інгредієнти для закваски:

• 80 г активної закваски з житнього борошна грубого помелу,
• 250 г води,
• 130 г житнього борошна.

Увечері перед випіканням, інгредієнти для дріжджів ретельно перемішайте і залишити під кришкою при кімнатній температурі протягом приблизно 12 – 16 годин. Ви можете залишити закваску у звичайному пластиковому контейнері з кришкою, маючи на увазі, що закваска збільшить свій об'єм.

Інгредієнти для тесту:

• 500 г пшеничного борошна,
• 20 г пшеничних висівок,
• 2 чайні ложки солі,
• 100 г насіння соняшника,
• закваска,
• 350 г води.

Як приготувати житній хліб з висівками?

Змішайте борошно з висівками, насінням і сіллю. Ви також можете замість пшеничних додати висівки вівсяні в хліб. Потім треба додати дріжджі та воду і замісити тісто. Воно має бути добре перемішане, але водночас досить вологим і майже гладким. Тісто має бути можливо влити у форму.

Готове тісто перенести у форму з розмірами 35 х 12 см, викладену папером для випічки. Верхню частину хліба слід посипати насінням або висівками. Форму накрийте плівкою і залиште бродити протягом кількох годин (3-5) у теплому місці.

Якщо після близько 2 годин хліба виріс небагато – можна поставити його в духовку, попередньо нагріту до 40°С, та залишити його у теплій духовці, щоб він підріс.

Пшеничний хліб з висівками та житнім борошном – процес випікання

Розігріти духовку до температури 220 градусів. Хліб з висівками у мультиварцітакож можна випікати за допомогою режимів випічки, особливо добре, якщо мультиварка надає можливість регулювання температури випічки хліба.

Підрослий хліб поставте в розігріту духовку і випікайте при температурі 220 градусів протягом близько 10 хвилин, потім треба знизити температуру до 190-200 градусів і випікати приблизно 1 годину. Протягом останніх 15 хвилин можна дістати його з форми за допомогою паперу для випічки та закінчити випічку вже без форми. Готовий хліб видаватиме глухий стукіт при постукуванні по денце.

Хлібопічка хліб з висівкамивипікає набагато простіше. Вам достатньо буде лише вибрати відповідний режим, і хлібопічка замісить, проведе вистоювання і підміс, а також випічку самостійно.

Аромат свіжоспеченого хліба здатний звести з розуму кожного. Традиційно господині у минулі часи випікали його самі, оскільки можливості купити готовий батон просто не було. Рецепт жінки передавали із покоління до покоління. Найширше на Русі був поширений житній хліб із трохи відчутною кислинкою. Зараз же спекти хліб не складає особливих труднощів, адже на допомогу господаркам прийшла хлібопічка. У ній готуються різні сорти випічки, у тому числі хліб на заквасці. У хлібопічці він добре вистоюється і пропікається.

Хлібопічка

Даний пристрій для випікання хліба став популярним останнім часом. Багато підприємств, які виробляють побутову техніку, мають у своїх лінійках чимало моделей хліпопічок. Даний прилад здатний самостійно замісити тісто, почекати, поки воно підійде, і випекти чудову паску. Крім стандартного набору програм для виготовлення хліба, в такому пристосуванні є можливість варити джем, готувати згущене молоко, замішувати як дріжджове, так і бездрожжеве тісто, а також випікати всілякі кекси та здобу.

Основний рецепт пшеничного хліба

Пшеничний хліб (на заквасці або дріжджовий) – найпоширеніший вид хлібобулочних виробів. Майже у кожній сім'ї він присутній на столі щодня. Для приготування слід налити на дно хлібопічки близько 300 мл нехолодної води. Для різних приладів пропорції можуть відрізнятися, як правило, класичний рецепт можна знайти в книжках, які зазвичай додаються до хлібопічки. Потім у різні куточки насипається 1,5 великі ложки цукру та 1,5 маленькі – солі. Рослинна олія також має бути присутньою. Його потрібно 1-1,5 столові ложки. На таку кількість води використовується 600 г пшеничного борошна. Велика частина цієї кількості засипається в чашу, потім зверху кладуться дріжджі (10 грам звичайних або 1,5 невеликих мірних ложок сухих), покривається все борошном, що залишилося. Приблизно за 3 години ароматний хліб буде готовий.

Тим, кому дріжджі протипоказані, можна приготувати хліб без хліба в хлібопічці, використовуючи закваску. Вона надасть випічці необхідну пористість та неповторний смак. Тісто в даному випадку підніматиметься через кисломолочні бактерії. Для того щоб закваска добре приготувалася, необхідно дотримуватися чистоти. У продукті не повинні бути присутніми інші бактерії та мікроорганізми. Молоко бактерії гинуть на світлі, тому наполягати закваску треба в темному місці. Ідеальна температура для сквашування +23 ºС. Зберігати заготівлю необхідно у холодильнику.

Етапи приготування закваски

Якщо готувати пшенично-житній хліб на заквасці в хлібопічці, то передусім варто підготувати необхідні компоненти. Для приготування закваски береться 100 г води і 100 г суміші пшеничного і житнього борошна. Всі інгредієнти змішуються в чистому неметалевому посуді дерев'яною або пластиковою ложкою. Потім отриману суміш необхідно залишити в темному місці при +15...+25º на 24 години. На другий день обсяг закваски змінюється, її стає більше. Половину отриманої суміші потрібно відкинути, оскільки на етапі приготування у складі є небажані мікроорганізми. Потім додається 50 мл води і по 25 грам пшеничного та житнього борошна. Ці дії повторюються на 3 та 4 день. Тільки на п'яту закваску вважається готовою до застосування. Частину її можна використати відразу, іншу ж помістити в холодильник.

Бездрожжевий хліб у хлібопічці. Як приготувати

На основі виготовленої закваски можна зробити пшеничний хліб. Для цього в чашу налити 250 мл води, додати по 2 ложки олії та цукру (його можна замінити медом), 2 невеликі – солі. Ще необхідні житнє висівки (4 ложки). Закваски потрібно приблизно 7 столових ложок. 400 г борошна діляться на 2 частини. Поверх першої порції кладеться закваска і засипається рештою. Режим, на якому можна випікати хліб на заквасці у хлібопічці, – здоба. Якщо при приготуванні використовується закваска з холодильника, її необхідно активувати. Для цього забирається верхній шар, додається вода та борошно. Суміш потрібно відставити до збільшення обсягом. Тільки після цього її можна використовувати.

Житній хліб

Якщо у господарстві є хлібопічка, житній хліб на заквасці готується без значних зусиль. Але важливо пам'ятати той момент, що ця паска вимагає великої вистоювання (3 - 4 години), і якщо немає необхідної програми, то час для підняття доведеться встановлювати самостійно методом проб. Отже, ось один із рецептів. Необхідно взяти 500 мл закваски, 1 склянку води, чайну ложку солі, 2 ложки цукру, невелику кількість олії. Згідно з іншим рецептом, житній хліб на заквасці в хлібопічці має у своєму складі такі інгредієнти: 4 ложки закваски, 300 мл води, муки необхідно 400 грам. Також є висівки (100 грам). Сіль, цукор, олія приблизно в тих же пропорціях. Можна додавати різні спеції, сухий часник, насіння. Колобок, який утворюється під час замісу, може розпадатися. Щоб він набув необхідної форми, можна допомогти приладу лопаткою. Допустимо брати половину житнього, половину пшеничного борошна. Такий варіант підійде для господарок-початківців. Поступово можна доводити пропорції до 100% вмісту лише житнього.

У порівнянні з пшеничним колобком, житній буде більш липким та щільним. Рекомендують не додавати одразу весь об'єм води, а залишити приблизно 20 мл. Якщо колобок буде сухуватий, можна долити решту рідини. Особлива увага приділяється часу вистоювання.

Головний орієнтир – збільшення тесту у 2 рази. Якщо воно підійде недостатньо, то хліб погано пропечеться, інакше в структурі буде багато дірок. Чим більше у складі є житнього борошна, тим більше часу знадобиться на випікання. Орієнтовно воно становить 80-90 хвилин. Загалом хліб на заквасці в хліпопічці готується досить просто, але кожна господиня все одно коригуватиме рецепти в міру набуття досвіду, змінюючи кількість інгредієнтів і час приготування.