Мариновані баклажани з часником та зеленню швидкого приготування. Рецепт з фото

Баклажани, заквашені з морквою, – чудова закуска. Якщо баклажан фарширується морквою, таку страву називають манзани. Цей корисний овоч вимагає особливої уваги, оскільки він збагачує організм корисними вітамінами та мікроелементами, більшість із яких зберігається в період квашення. Ця дивовижна страва стане оригінальною закускою не лише під час сімейної вечері, вона цілком займе центральне місце на святковому столі.

Тонкощі приготування квашених баклажанів із морквою на зиму

Існують нюанси приготування, завдяки яким страва вийде просто фантастичною:

Щоб баклажани були м'якими, необхідно бланшувати 2-3 хвилини в окропі.
Квасити ідеально в дерев'яній або глиняній тарі, емальованій або скляній також допускається.

Важливо! Цілісність емальованого покриття не повинна бути порушена, інакше в продукт потраплятимуть шкідливі речовини, що утворюються при окисленні металу.

Вибір та підготовка синеньких

Якість готової страви залежить не тільки від процесу приготування, а й від правильно вибраних та підготовлених компонентів:

Синенькі мають бути цілі, пружні, без ознак зіпсованості. Мляві плоди у квашеному вигляді будуть жорсткими.
Їх необхідно вимити, обсушити та видалити плодоніжку. Після сині бланшуються в підсоленій воді 2-3 хвилини, укладаються під прес, щоб видалити залишки рідини і гіркоту.

Способи приготування квашених баклажанів із морквою.

Приготування манзан, баклажанів, фаршированих морквою - класичний рецепт квашення цього овочу. Його можна урізноманітнити, додавши нові компоненти з огляду на смакове поєднання продуктів: солодкий перець або каппі, петрушку, кінзу, спеції, коріандр, куркуму, каррі. Кількість цукру і солі може змінюватись в залежності від переваг сім'ї.

Рецепт з морквою, зеленню та часником

Мариновані баклажани готуються просто, а результат приголомшливий. Вони чудово виглядають на блюді, застеляному зеленню.

Необхідні складові:

сині - 1,5 кг;
морква – 370 г;
часник – 4-5 зубків;
олія соняшника - 25 мл;
сіль – 20 г;
перець чорний мелений - 6 г;
оцет – 10 мл;
лист лавра;
вода – 450 мл;
цукор – 15 г;
петрушка – пучок.

Схема дій:

Синенькі помити, видалити хвостики, відварити у воді, трохи підсоленій.
Укласти їх під прес, щоб стекла рідина та гіркота.
Моркву очистити, вимити, обсушити та потерти на тертці, бажано великою. У ємність налити олію, пасерувати 5 хвилин.
Часник очистити, подрібнити за допомогою часнику.

Зелень вимити, висушити та порізати.
Третю частину часнику та зелені з'єднати з морквою.
У синіх зробити глибокі надрізи, зафарширувати їх морквяною начинкою, скласти в приготовлену ємність, перекладаючи зеленню і подрібненим часником.
Приготувати заливку: у вказаний об'єм рідини всипати цукор, посолити, покласти лавровий лист, закип'ятити, налити оцет.
Залити сині, поставити під прес на 3 доби.

По-грузинськи

Страва цієї кухні порадує любителів гострої пікантної закуски:

синенькі - 1,4 кг
цибуля - 370 г;
морква – 400 г;
перець солодкий – 170 г;
олія соняшника - 120 мл;
оцет – 60 мл;
мед – 20 г;
сіль – 15 г;
перець червоний – 3,5 г;
петрушка та кінза - по пучку.

Схема дій:

Овочі помити, бланшувати 2-3 хвилини у підсоленій рідині, укласти овочі під прес, щоб видалити залишки рідини.
Цибулю почистити, порізати як напівкілець.
Моркву почистити та потерти великою соломкою. Пасерувати моркву та цибулю кілька хвилин.
Перець вимити, почистити, нарізати соломкою.
Баклажани нарізати великими кубиками.
Приготувати маринад: змішати оцет, мед, сіль, перець, за бажанням можна додати улюблені спеції.
Усі компоненти з'єднати, промаринувати 3-4 години.

Для консервування на зиму овочі розкласти у ємності та стерилізувати 20 хвилин. Затягнути спеціальними кришками герметичними.

Готуємо з капустою

Прекрасна вітамінна закуска, для неї необхідно:

сині - 1,3 кг;
морква – 250 г;
капуста – 450 г;
перець солодкий – 170 г;
часник – 4 зубки;
перець гострий – на кінчику ложки;
вода – 450 мл;
сіль – 30 г;
цукор – 15 г.

Схема приготування:

Синенькі вимити, відрізати плодоніжку, бланшувати 4 хвилини в підсоленій рідині. Покласти під прес.
З капусти зняти верхнє листя, нашаткувати.
Моркву почистити, потерти на великій тертці соломкою.
Перець почистити, нарізати у вигляді соломки.
Овочі (крім синеньких) з'єднати, покласти подрібнений часник і перешкодити.
Зварити розсіл: закип'ятити воду, всипати цукор, перець, посолити.
Синенькі розрізати, нафарширувати овочевою сумішшю. Укласти у глибоку ємність, залити теплим розсолом.
Поставити прес і квасити 3 доби при кімнатній температурі.

Як зробити по-корейськи

Приготовлені за цією рецептурою синенькі не будуть дуже гострими, тому для любителів гострих закусок кількість червоного меленого перчика необхідно збільшити.

Необхідні компоненти:

сині - 1,3 кг;
приправа для моркви корейською - 10 г;
морква – 450 г;
сіль – 20 г;
перець солодкий – 270 г;
петрушка – пучок;
перець червоний – 2,5 г;
часник – 6 зубків;
вода – 540 мл;
цукор – 45 г;
оцет – 85 мл;
олія соняшника - 65 мл.

Схема приготування:

Видалити у синіх хвостики, вимити і бланшувати 2-3 хвилини. Покласти під прес на чверть години після нарізати прямокутниками.
Моркву почистити, потерти довгою соломкою.
Перець почистити, вимити та нарізати соломкою.
Петрушку вимити, висушити, нарізати.
Овочі з'єднати, додати часник, подрібнений за допомогою часнику.
Приготувати розсіл: змішати масло|мастило|, цукор, оцет, приправу, посолити. Залити овочі, залишити під пресом на 3 доби.

З морквою та селери

Класичний рецепт манзан можна урізноманітнити селера. Він чудово поєднується із морквою, при цьому дуже корисний. Селеру рекомендується доповнити коренем пастернаку або петрушки.

Необхідні складові:

сині - 1,7 кг;
морква – 350 г;
корінь селери – 360 г;
сіль – 35 г;
петрушки – пучок;
цукор – 45 г;
оцет – 55 мл;
Перець чорний;
коріандр;
червоний перець;
олія соняшника - 65 мл;
часник – 6 зубків;
вода – 150 мл.

Схема дій:

Помити сині, відрізати плодоніжку і відварити 3 хвилини в підсоленій рідині. Покласти під прес.
Коренеплоди почистити, потерти на тертці у вигляді довгої соломки. Додати подрібнений часник, часник, всипати спеції.
Петрушку вимити, висушити, порізати та з'єднати з тертими коренеплодами.
Синенькі розрізати і зафарширувати овочевою масою. Укласти щільно у глибоку тару.
Влити розсіл: олію змішати з водою та оцтом. Встановити прес на 3 доби.

Зі смаженою цибулею та морквою

Синенькі можна фарширувати пасерованими овочами, начинка виходить більш соковита і м'яка.

Необхідні складові:

баклажани – 1,3 кг;
цукор – 35 г;
морква – 450 г;
сіль – 25 г;
цибуля - 250 г;
перець чорний мелений;
коріандр;
перець гострий мелений;
олія для пасерування - 45 мл;
оцет – 35 мл;
часник – 5 зубків;
вода – 110 мл.

Варіацій на тему «мариновані баклажани» безліч. Мабуть, у кожній національній кухні, де використовується цей овоч, знайдеться чимало рецептів для приготування швидких закусок з баклажанів, солінь, маринадів, салатів для тривалого зберігання. Практично завжди до складу закусок, крім основного інгредієнта, входять часник та зелень. Вдалу композицію із синіми становлять цибуля, болгарський перець, морква.

Час, який витрачається на приготування таких закусок, варіюється в залежності від обсягу, складності та кількості технологічних процесів. Але загалом підготовка та обробка продуктів займає трохи більше години. Розглянемо на прикладі, як швидко приготувати баклажани, мариновані з часником і зеленню, а також варіації страви з морквою, цибулею, томатною заливкою.

Мариновані баклажани з часником та зеленню: експрес рецепт

Легка, в міру гостра закуска, що апетитно пахне. Складних процесів у рецептурі немає, тому на все про все йде не більше 20 хвилин.

Для 4 порцій:

баклажанів – 3 плоди (600 г);
часнику – 3 зубки (12 г);
петрушки з кропом – гарний пучок (150 г);
3 великі ложки рослинної сиродавленої олії (30 г);
500 мл води;
100 мл 6% оцту;
2 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі.

Обробка продуктів- 20 хвилин. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 0,82; жири – 2,13; вуглеводи – 6,49. Калорійність - 47,43 ккал.

Рецепт:

Закуска з маринованих із часником та зеленню баклажанами готова. Їсти страву можна відразу ж, але якщо синенькі постоять години 3 у холодильнику, буде ще смачніше.

Баклажани в томатно-медовій заправці з часником, морквою та зеленню мариновані

У цій закусці інгредієнтів більше, тому до смаку вона відрізняється від попереднього варіанта швидкої закуски із синіх. Морква надає страві деяку насолоду, часник – легку гострину та збуджуючий апетит запах. Сині добре просочуються томатною заливкою, виходять соковитими, ніжними, ароматними.

Для 4 порцій:

3 баклажани (600 г);
3 морквини (225 г);
6 зубків часнику (24 г);
3 цибулини (225 г);
8 м'ясистих помідорів (750 г);
1 ст. л. меду (30 г);
по пучку петрушки (або кінзи) та кропу (100 г);
2 ст. л 9% оцту (20 г);
дезодорована рослинна олія – 50 мл;
сіль,пекучий перець за смаком.

Обробка продуктів- 60 хвилин. Маринуються овочі 24 години. Харчова цінність 100 г (у грамах): білки – 1,21; жири – 2,72; вуглеводи – 6,54. Калорійність - 55,15 ккал.

Рецепт:

Овочі із зеленню миють, обсушують. Морквину, часник, цибулю чистять.
Синенькі нарізають кружальцями 2 см завтовшки. Перекладають у миску, пересипають сіллю, збризкують олією. Перемішують.
Сині викладають на деко, ставлять у розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікають 40 хвилин.
Коли сині стануть м'якими, перекладають їх на блюдо. Охолоджують.
Цибулю ріжуть кубиком. Морква труть великою стружкою.
У невеликій кількості олії пасерують цибулю. Як тільки він стане прозорим, додають морквяну стружку. Солять, приправляють перцем до смаку, перемішують. Обсмажують 3 хвилини.
Зелень дрібно рубають. Часник прямо у зелень пропускають через прес. Перемішують.
Помідори очищають від шкірки, натирають на тертці. Томатне заправлення виливають у сотейник, ставлять варитися. Доводять до кипіння, додають маринад сіль, оцет, мед. Перемішують, знімають із плити.
У простерилізовані банки шарами викладають: цибулю з морквою, сині, томати, часник + зелень. Заповнюють баночку, заливши все помідорною заправкою.

Готову закуску з маринованих баклажанів з морквою, часником, зеленню та цибулею закривають капроновими або єврокришками. Охолоджують. Ставлять у холодильник. Через добу можна дегустувати страву, проте салат буде набагато смачнішим, якщо постоїть у холоді кілька днів.

Рецепт маринованих баклажанів з часником, цибулею, солодким перцем, зеленню

Ще один простий приклад, як швидко замаринувати баклажани. На обробку овочів потрібно максимум 20 хвилин. Смак закуски виходить яскравим, насиченим. У рецептурі передбачена швидка термічна обробка синіх, тому всі вітаміни в овочах залишаються, а салат виходить настільки ж корисним, як і смачним.

Для 8 порцій:

6 баклажанів (1200 г);
3 болгарські перці (430 г);
4 цибулини (300 г);
часнику 5 зубків (200 г);
кінзи чи петрушки – пучок (50 р);
склянка рослинної дезодорованої олії (200 г);
3 ст. л. цукру (75 г);
300 мл оцту;
½ ст. л. солі.

Час обробки продуктів- 15 хвилин. Маринування- 24 години. Харчова цінністьü 100 г (у грамах): білки – 1,02; жири – 7,77; вуглеводи – 7,94. Калорійність - 108,32 ккал.

Рецепт:

Баклажани миють, чистять, розрізають вздовж на 4 товсті смужки.
Занурюють у 2 л холодної води. Солять (1,5 ст. арк.). Ставлять на плиту, після закипання варять 5 хвилин|мінути|.
Шумівкою дістають із розсолу, остуджують, нарізають кубиком.
Солодкий перець без насіння ріжуть соломкою, очищену цибулю – півкільцями, миту зелень рубають.
У глибоку скляну ємність викладають шарами баклажани, перець, цибуля, зелень. Пересипають овочі подрібненим часником.
Для маринаду змішують оцет, олію, сіль, цукор. Заливають овочі.
Підготовлені до маринування продукти на добу залишають у теплому місці під гнітом. Далі овочі, що пустили сік, перемішують, перекладають у банки з капроновими кришками.

Зберігають пікантну закуску з баклажанів із цибулею та перцем у холодильнику.

Відеорецепт

Старі баклажани, що перезріли, трохи гірчать. Щоб позбутися неприємного присмаку, плоди наколюють у кількох місцях вилкою та заливають холодною водою. Через 2 години гіркота зникне. Молоді невеликі плоди замочувати перед приготуванням не потрібно, гіркоту в них майже непомітна.
За рецептом швидкого маринування баклажанів із часником та зеленню можна зробити зимову заготівлю. Набір інгредієнтів та технологія приготування залишається незмінною. Єдина умова: кількість оцту збільшується втричі. Зимову заготовку закочують і зберігають у прохолодному місці.
Якщо при першій дегустації смак закуски видасться недостатньо насиченим, можна додати до страви трохи солі, цукру, спецій, свіжого часнику. Овочі перемішують та залишають на 15 хвилин. Смак салату стане кращим.
У мариновані швидким способом баклажани для різноманітності смаків за бажанням можна додавати базилік, тертий хрін, лавровий лист, чилі, хмелі-сунелі, паприку. Готову закуску можна змішати з аджикою, подрібненим волоським горіхом, несолодким йогуртом, томатним соусом, сметаною.

Баклажани давно стали звичним овочом на нашій кухні. Багато господинь ласкаво називають ці овочі «синенькі», але в півдні – «демьянки». Вони не тільки красиві та апетитні на вигляд, але й дуже смачні та корисні.

З них можна приготувати величезну кількість страв, як холодних, так і гарячих. Крім того, вони чудово підходять для різних видів консервування, повністю зберігаючи свої корисні властивості. Найчастіше цей овоч солять і маринують, а також готують із нього овочеві консерви.

Одна з найцінніших якостей цих плодів – поєднання низької калорійності (18 ккал на 100 г продукту) з дивовижним смаком, що робить його одним із найбажаніших продуктів для прихильників дієт.

Сьогодні я поділюся з вами найкращими рецептами, без яких тепер уявити наш стіл просто неможливо.

Кожна господиня має свій улюблений рецепт консервованих баклажанів. Цей рецепт заслужив визнання не тільки у моїх домочадців, а й у друзів та знайомих. Незважаючи на те, що цю закуску на зиму я готую у величезних кількостях, до середини зими від неї залишається лише спогад.

Тож будьте готові до того, що до зими ця чудова закуска просто не доживе!

Інгредієнти:

Баклажани – 6 кг
Гострий перець – 2 шт.
Часник – 2 головки
Сіль – 3 ст. л. з бугром
Цукор – 0,5 склянки
Вода – 600 мл
Оцет столовий 9% - 300 мл
Кріп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок

Для засолювання краще брати пізні сорти. Ми їх миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на великі частини. Я зазвичай розрізаю їх вздовж на чотири частини, а потім кожну частину ще поділяю на три.

Як правило, дем'янки перед тепловою обробкою замочують у воді із сіллю, щоб видалити гіркоту. Зараз виведені нові сорти, які не містять гіркоти, але вони менш щільні і при обсмажуванні вбирають багато олії. Разом з тим, сіль запобігає цьому процесу. Води наливають стільки, щоб овочі повністю опинилися у воді.

Дем'янки замочують на 2 години у холодній підсоленій воді (на 1 літр води – 1 ст. л. солі)

Тим часом очищаємо часник, добре промиваємо кріп та петррушку. Я зазвичай свіжу зелень заздалегідь поміщаю в глибоку миску і заливаю хвилин на 20-30 холодною водою і потім ополіскую під струменем води.

У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички).

Часник, гострий перець перекручуємо через дрібні грати м'ясорубки або перемелюємо блендером. Я використовую подрібнювач. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.

У сотейнику або глибокій сковороді розігріваємо олію, і обсмажуємо дем'янки до золотистого кольору, викладаючи їх рівним шаром і акуратно перевертаючи. Сильно засмажувати шматочки не треба. Достатньо того, що вони стануть м'якими.

Обсмажені овочі перекладаємо в глибоку ємність і пересипаємо порізаною зеленню та часником з гірким перцем.

Потім готуємо розсіл, для чого в каструлі доводимо до кипіння 600 мл води, додаємо сіль, цукор і продовжуємо кип'ятити до повного розчинення сипучих продуктів. Цукор у готовій закусці майже не відчувається. Тому, якщо ви бажаєте отримати кисло-солодкий смак, його кількість можна збільшити вдвічі.

Отриманим розсолом заливаємо овочі, додаємо столовий оцет, добре перемішуємо і придавлюємо невеликим гнітом. Я накриваю плоскою тарілкою. Отриману закуску залишаємо у теплому місці на добу.

На наступний день отриманий делікатес перекладаємо в 3-літрові банки, накриваємо поліетиленовими кришками і прибираємо в льох або холодильник.

Оскільки в мене немає льоху, а в холодильнику недостатньо місця, то я цю закуску закочую. Для цього я перекладаю все в банки ємністю 0,72 л і накриваю стерилізованими кришками.

У велику каструлю стелю тканинну серветку, встановлюю банки і заливаю водою так, щоб вона доходила до плічок банки. Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння та стерилізую на невеликому вогні 20 хвилин. Вода в каструлі постійно повинна не дуже сильно кипіти.

За кілька хвилин до закінчення я ставлю на вогонь каструльку, в якій розігріваю воду та стерилізую нові кришки. Також ставлю кип'ятити чайник.

Після закінчення стерилізації я акуратно дістаю по одній баночці, при необхідності доливаю з чайника киплячу воду, закриваю новими стерилізованими кришками і укутуємо до остигання. У такому вигляді можна зберігати закуску при кімнатній температурі.

Ось така чудова страва на зиму у мене вийшла. З вказаної кількості виходить 7 баночок ємністю 720 мл.

Як приготувати баклажани з часником і зеленню

А тепер ми готуватимемо з баклажанів пікантну закуску на зиму. Готую я за цим рецептом не один рік. Страва виходить пікантною з яскравим смаком.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг
Часник – 3 головки (середні)
Сіль – 1 ст. л. з бугром
Цукор – 2 ст. л. з бугром
Вода – 1 ст. (250 мл)
Оцет 70% - 1 ст. л.
Кріп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Олія рослинна для обсмажування

Я беру приблизно однакові дем'янки середнього розміру. Овочі ретельно миємо, відрізаємо плодоніжку і нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 1 см.

Порізані плоди підсолюємо, перемішуємо та залишаємо на 15-20 хвилин (можна під пресом). Потім промиваємо їх холодною водою.

Тим часом зелень поміщаємо в глибоку миску і заливаємо хвилин на 20-30 холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. Очищаємо часник і перемелюємо його в подрібнювач або пропускаємо через прес.

Потім обсмажуємо овочі на сковороді або сотейнику звичним для вас способом. Я це роблю на сковороді з антипригарним покриттям, оскільки в цьому випадку можна використовувати невелику кількість олії.

Важливо баклажани не пересмажити! Досить підсмажити до напівготовності

Обсмажування в олії надає цим плодам специфічного смаку і чудового аромату.

Поки дем'янки обсмажуються, ми готуємо розсіл. Кип'ятимо склянку води і додаємо 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру.

Обсмажені кружальця викладаємо в глибоку ємність і пересипаємо часником та зеленню. Коли все пересмажимо, то заливаємо овочі приготованим розсолом, додавши до нього 1 ст. л. 70% оцту.

Через кілька годин отриману закуску укладаємо щільно в банки і ставимо в каструлю з водою стерилізуватися.

Півлітрові банки стерилізуємо 20 хвилин, літрові – 30 хвилин

Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично укупоруємо і кутаємо покривалом до повного остигання.

В результаті у нас вийшло 4 півлітрові баночки. Спробуйте і у вас також все вийде!

Маринуємо баклажани на зиму (з часником та морквою)

Цей рецепт досить простий, оскільки при його приготуванні не потрібна стерилізація. Маринад надає цій страві кисло-солодкий смак.

Інгредієнти:

Баклажани – 2,5 кг
Часник – 2 головки
Морква – 500 г
Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
Чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Вода – 500 мл
Оцет столовий 9% - 100 мл
Олія - 300 мл
Сіль – 2 ст. л. з бугром
Цукор – 100 г
Лавровий лист – 2 шт.

Овочі добре вимити під проточною холодною водою. Морквину ретельно миють твердою щіткою.

У добре визрілих (але не перезрілих) плодів середнього розміру відрізаємо плодоніжки і ріжемо їх невеликими шматочками. Видаляємо гіркоту.

Щоб з баклажанів пішла гіркота, перемішайте їх із сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.

Морквину чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви або ріжемо тонкою соломкою. Очищаємо часник і перемелюємо його в подрібнювач або пропускаємо через прес.

Далі у великій каструлі готуємо маринад: у воду додаємо сіль, цукор, олію, столовий оцет і доводь до кипіння. У киплячий маринад викладаємо овочі та варимо 20 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння додаємо часник, червоний та чорний мелений перець та лавровий лист. Все ретельно перемішати.

Якщо ви хочете, щоб у готовому блюді була відсутня часникова гострота, то покладіть мелений часник на початку варіння. В цьому випадку залишиться лише аромат часнику, а зайва гострота зникне.

Готову закуску гарячою розкладаємо в стерильні банки, закочуємо і кутаємо до остигання.

Ось така оригінальна страва у нас вийшла без особливих турбот. Рекомендую вам обов'язково приготувати його.

Мариновані баклажани швидкого приготування

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг
Гострий перець – 1 шт.
Часник – 1 головка
Олія - 100 мл

Сіль – 4 ст. л. (з бугром)
Цукор – 4 ст. л (з бугром)
Вода – 2 л
Оцет столовий 9% - 100 мл
Лавровий лист – 2 шт.
Гвоздика – 3 суцвіття
Перець чорний горошком – 8 шт.

Для цього рецепту краще підходять найбільше підходять плоди технічної зрілості, що мають фіолетове забарвлення різних відтінків і ніжну м'якоть з насінням, що недозріло.

Овочі добре промити холодною водою, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на великі частини. Потім видаляємо з них гіркоту.

Щоб видалити гіркоту, потримайте плоди 15-20 хвилин у 3-відсотковому розчині солі (на літр води 1 ст. л. солі з бугром).

Тим часом готуємо маринад, в якому відварюватимемо підготовлені дем'янки. Для цього в каструлю великого об'єму (щоб помістилися всі овочі) наливаємо воду, додаємо сіль, цукор, спеції та доводимо до кипіння. Потім додаємо столовий оцет.

Тим часом відмочені плоди віджимаємо та промиваємо холодною водою, щоб видалити надлишки солі. Підготовлені таким чином дем'янки опускаємо в розсіл і варимо 20 хвилин, акуратно помішуючи шумівкою, щоб усі шматочки рівномірно проварилися, але залишилися цілими.

Після закінчення зазначеного часу відварені плоди відкидаємо на дурню і зливаємо розсіл. Він нам більше не знадобиться.

Тим часом очищаємо часник. У гострого перцю відрізаємо плодоніжку, розрізаємо вздовж і очищаємо від насіння, інакше готове блюдо вийти дуже гострим (при роботі з гострим перцем і часником бажано використовувати гумові рукавички). Часник, гострий перець перемелюємо блендером чи подрібнювачем. Можна просто дрібно нарізати ножем.

Добре розігріваємо глибоку сковороду або сотейник, наливаємо олію і добре розігріваємо її. Як тільки олія прожариться, викладаємо гострий перець та часник.

У процесі теплової обробки часник втрачає гостроту і стає солодким на смак. Аромат часнику стає м'якшим і тоншим.

І ось як тільки від смажених спецій починає виходити дивовижний аромат, додаємо до них відварені демьянки і продовжуємо гасити на повільному вогні 5-7 хвилин. Не забуваймо помішувати.

Потім зменшуємо вогонь на мінімум і починаємо розкладати овочі в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки, герметично укупорюємо і укутуємо до повного остигання.

Цю закуску можна використовувати як самостійну страву, посипаючи при подачі на стіл порізаною ріпчастою або зеленою цибулею, а можна як один з інгредієнтів в овочевих салатах, оскільки дем'янки виходять не дуже гострими з м'яким смаком.

До речі, закуску, приготовану за цим рецептом, можна після приготування охолодити та одразу подавати до столу. Смачного!

Рецепт баклажанів, маринованих у банках на зиму

Особливість цього рецепту полягає в тому, що всі підготовлені овочі ми викладаємо в банки та стерилізуємо без попередньої теплової обробки.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 кг
Болгарський перець – 1 кг
Помідори – 1 кг
Цибуля ріпчаста – 1 кг
Часник – 2 головки
Сіль – 3 ст. л. з бугром
Цукор – 1 ст. (200 г)
Оцет столовий 9% - 200 мл
Кріп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Олія - 200 мл

Усі овочі миємо під проточною холодною водою. У дем'янок відрізаємо плодоніжки та ріжемо їх на невеликі шматочки, болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.

Підготовлені дем'янки замочують у воді із сіллю, щоб видалити гіркоту, і залишають на 2 години. Через належний час їх віджимають та промивають у холодній воді.

Помідори ріжемо на однакові часточки. Для цього рецепту я вибрала сорт Сливка. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

Кріп та петрушку добре промиваємо в глибокій мисці з холодною водою, потім обполіскуємо під струменем води та підсушуємо паперовим рушником. Далі очищаємо часник і нарізаємо тонкими пластинками. Підготовлену зелень дрібно ріжемо ножем.

Порізані продукти викладаємо у велику каструлю, додаємо сіль, цукор, столовий оцет та олію. Все ретельно перемішуємо та залишаємо наполягати на пару годин. За цей час овочі дадуть сік.

Після зазначеного часу беремо підготовлені стерилізовані банки, в кожну кладемо по листочку лаврового листа, 1 суцвіття гвоздики і 4 горошини чорного перцю і щільно укладаємо овочі, попередньо їх ще раз ретельно перемішавши. Банки накриваємо простерилізованими кришками.

Дно великої каструлі застеляємо тканинною серветкою встановлюємо банки, заливаємо холодною водою до плічок і ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо вогонь і встановлюємо таймен на потрібний час.

Стерилізуємо півлітрові банки 30 хвилин, об'ємом 0,7 літра – 45 хвилин, літрові – 1 год.

Після стерилізації банки по одній дістаємо з каструлі, герметично укупоруємо і кутаємо покривалом до повного остигання. Тепер цю закуску можна зберігати у кімнатних умовах.

Закуска з баклажанів – рецепт із болгарським перцем

А тепер я поділюся ще одним чудовим рецептом. Ми з вами маринуватимемо баклажани з болгарським перцем.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 кг
Болгарський перець – 1 кг
Часник – 1 головка
Сіль - 1 ч. л. з бугром
Цукор – 5 ст. л.
Олія - 100 мл

Сіль – 3 ст. л. (з бугром)
Цукор – 6 ст. л (з бугром)
Вода – 3 л
Оцет столовий 9% - 100 мл
Лавровий лист – 2 шт.
Перець запашний горошком – 4 шт.
Перець чорний горошком – 8 шт.

Дем'янки та болгарський перець ретельно миємо. У дем'янок видаляємо плодоніжки, зрізаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками, болгарський перець очищаємо від насіння та перегородок і ріжемо великими шматочками.

Щоб з демьянок пішла гіркота, перемішайте їх із сіллю і дайте постояти півгодини, потім промийте холодною водою і відіжміть.

Далі готуємо маринад. Для цього в каструлі великого обсягу (варитимемо відразу всі плоди) змішуємо воду зі столовим оцтом, додаємо спеції: лавровий лист, перець запашний і чорний горошком, цукор, сіль. Доводимо маринад до кипіння і опускаємо в нього підготовлені дем'янки і варимо 10 хвилин|мінути| з моменту закипання періодично помішуючи.

Тим часом у глибоку сковороду або сотейник наливаємо олію і, як тільки вона розігріється, викладаємо болгарський перець і обсмажуємо до готовності.

Після закінчення часу відварювання дем'янок, ми викладаємо в сковороду з болгарським перцем, додаємо часник продовжуємо обсмажувати 5-7 хвилин.

Якщо ви хочете отримати менш гостру закуску, то часник необхідно додати до перцю на самому початку обсмажування

І ось коли процес обсмажування у нас закінчується, ми зменшуємо вогонь під сковородою на мінімум, розкладаємо овочі в заздалегідь підготовлені простерилізовані банки, герметично їх укупорюємо та укутуємо до повного остигання.

Ось така чудова закуска у нас вийшла. Обов'язково спробуйте приготувати її, і у вас обов'язково вийде.

Як замаринувати баклажани на зиму без стерилізації (швидко та смачно)

І наостанок ще один дуже простий рецепт, що не вимагає великих зусиль і спеціальних навичок і так нелюбимою багатьма господарками стерилізації.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 кг
Часник – 1-2 голівка
Спеції – суцвіття гвоздики, лавровий лист, чорний перець горошком
Оцтова кислота 70%
Спеції – лавровий лист, гвоздика, перець запашний та чорний горошком

Сіль – 2 ст. л. (з бугром)
Цукор – 4 ст. л (з бугром)
Вода – 2 л

Вибираємо цілі плоди, добре миємо, чистимо і розрізаємо вздовж на 8-10 частин. Для видалення гіркоти замочуємо їх у солоній воді (на 1 літр води 1 ст. л. з бугром солі) на пару годин. Крім того, вимочування в солоній воді не дозволяє плодам потемніти.

Поки дем'янки відмочуються в сольовому розчині, ми стерилізуємо банки будь-яким зручним способом. Я цю закуску готую у літрових банках.

У кожну банку я викладаю за одним суцвіттям гвоздики, по 3 шт. запашного та чорного перцю горошком, 3-4 зубчики очищеного та порізаного тонкими пластинками часнику.

У цей же час готуємо розсіл, для чого каструлю наливаємо воду, додаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння.

Бланшировані демьянки відразу щільно укладаємо в банки до «плічок», щоб залишилося місце для розсолу, додаємо 1 чайну ложку оцтової кислоти і заливаємо киплячим розсолом.

Банки відразу герметично укупорюємо, накриваємо покривалом і залишаємо до повного остигання.

Баклажани, приготовані за цим рецептом, можна подати навіть до простої відвареної картоплі, посипаючи при подачі на стіл порізаною ріпчастою або зеленою цибулею, або можна використовувати як один з інгредієнтів в овочевих салатах.

Для приготування баклажанів з морквою та часником візьміть такі продукти: баклажани, морква, часник, петрушку, сіль, воду, олію соняшникову, лавровий лист, оцет.

Баклажани середнього розміру із щільною м'якоттю добре промити та підсушити рушником. Обрізати хвостики із двох сторін. Кожен баклажан загорнути у фольгу та відправити в духовку, нагріту до 200 градусів. Запікати 20-30 хвилин. Овочі мають стати м'якими, але не розповзтися.

М'які баклажани дістати з духовки та добре остудити.

Поки баклажани в духовці, промити і очистити морквину, натерти на тертці.

Зубки часнику очистити та нарізати кільцями чи брусочками. Петрушку промити і струсити від зайвої вологи, дрібно нарізати. З зелені можна використовувати також кріп, кінзу, селера.

Часник та петрушку додати до моркви. Перемішати. Морквяно-часникова начинка готова.

Для маринаду змішати воду, олію, сіль, лавровий лист. Закип'ятити. Влити оцет і перемішати ще раз.

Тепер кожен баклажан розрізати навпіл по всій довжині, не дорізаючи до нижньої сторони. Щедро нафарширувати кожен овоч морквяно-часниковою начинкою.

Фаршировані баклажани укласти у відповідну ємність для маринування. Залити маринадом, що закипіло.

Накрити тарілкою, щоб овочі поринули під маринад. Залишити на кухні, щоб заливка повністю охолола. Потримати ще 2-3 дні на кухні після відправити в холодильник.

Найм'ясистіший варіант, де сині зберігаються цілими. При цьому мінімум компонентів та яскрава нотка коріандру.

Час приготування – 30 хвилин + 1 ніч (10-12 годин)

Нам потрібні:

Баклажани – 1 кг (4-5 шт.)
Часник - 5 зубчиків
Кріп і петрушка - по 1 невеликому пучку
Олія - 3 ст. ложки
Коріандр (мелений) - за смаком

Для маринаду:

Вода – 1,5 л
Оцет (9%) – 100 мл
Сіль – 2 ст. ложки
Лавровий лист – 2-3 шт.
Чорний перець (горошок) – 2-3 шт.

Важливі деталі

Беріть приблизно однакові овочі середнього розміру.
Зелень може бути будь-якою. Але ви ніколи не помилитеся з популярною парою - кріп і петрушка.
Підберіть велику каструлю і глибокий судочок за розміром овочів.
Коріандра та перцю у нас йде по 1/3 чайної ложки кожного.

Як приготувати.

Миємо, але не чистимо сині. Зрізаємо кінчики і робимо поздовжній надріз уздовж, але не до кінця, як видно на фото нижче. Ці заготовки ми відварюватимемо в маринаді.

Беремо каструлю якомога більше, куди помістяться овочі цілком. Розчиняємо у воді всі компоненти, чекаємо на закипання і даємо провариться - 1 хвилину. Закладаємо в розчин сині та відварюємо на сильному кипінні – 15 хвилин.

Дістаємо на друшляк баклажани, що розм'якшилися, і чекаємо охолодження.

За цей час готуємо фарширувальну суміш часнику та зелені. Дрібно рубаємо трави, а зубчики – через прес. Змішуємо їх з олією, цукром, сіллю та маринадом, в якому варилися овочі - буквально 2-3 столові ложки.

Фаршируємо овочі ароматною сумішшю. Щедро, злегка утрамбовуючи у розріз. Кладемо красенів у глибоку ємність один на одного. Залишки начинки можна викласти зверху.

Щільно закриваємо судочок і відправляємо доходити до готовності – 10-12 годин. Зручно робити на ніч. Результат: ульотна закуска! Швидше за все, сподобається вам так сильно, що готуватимете часто.

Запечені з маринадом «Мозаїка» – 2 години

Духовка, цибуля та болгарський перець вирішують успіх рецепту. Сам процес геніально швидкий, навіть попри ґрунтовне запікання.

Час приготування – 45 хвилин (в духовці) + 2 години маринування

Нам потрібні:

Баклажани – 1 кг (приблизно 5 шт.)
Олія - 2-3 ст. ложки
Сіль - 2-3 щіпки

Для овочевого доповнення:

Цибуля - 4 невеликі
Болгарський солодкий перець – 3 штуки

Для заправки:

Часник - 3-4 зубчики
Петрушка - 1 пучок
Цукор - 1/2 ч. ложки
Сіль - 1/3 ч. ложки
Оцет (9%) – 4 ст. ложки (або лимонний сік)
Вода – 2-3 ст. ложки

Як зробити.

Сині ріжемо великими шматочками до 2 см, як видно на фото. Злегка присолюємо, вливаємо 2-3 ст. ложки олії і добре перемішуємо. Ми випікатимемо баклажани в духовці.

Викладаємо нарізку на пергаментний папір. Запікаємо при температурі 180 градусів, на середньому рівні – 40-45 хвилин.

Увага! За цей час обов'язково завадити шматочки 2-3 рази.

Готуємо "мозаїку". Цибулю ріжемо півкільцями, а перець - соломкою, не дуже тонкою. На розігрітій сковороді обсмажуємо цибулю та перець. Відкидаємо обсмажування на сито, щоб скло зайве масло.

З'єднуємо овочі з дрібно рубаною петрушкою та часниковою масою з пресу. Сюди ж цукор, сіль, чорний перець, оцет та трошки води.

Об'єднуємо запечені баклажанні шматочки, смажені овочі та заправку з часником та зеленню. Ця краса повинна настоятися в холодильнику – 2 години. І готуйтеся до того, що її завжди мало.

Кружочками з часником, зеленню та перцем - 3 години

Час приготування – 20 хвилин + 3 години

Нам потрібні:

Баклажани – 600-700 г (3 шт. середніх)
Болгарський солодкий перець – 2 штуки
Часник - 6 зубчиків
Петрушка - 1 великий пучок
Цукор – 1 ст. ложка без гірки
Сіль – 1 ст. ложка без гірки
Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Оливкова олія extra virgin - 3-4 ст. ложок (за смаком)
Чорний мелений перець - за смаком

Для відварювання синіх у маринаді:

Вода – 2-2,5 літра (щоб завантажити всю нарізку)
Оцет (9%) - 100 мл (½ склянки)
Цукор – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки

Важливі деталі

Олію можна замінити на соняшникову або кунжутну в тому випадку, якщо ви ще не встигли перейнятися думкою про унікальну користь оливкової. для цікавих.
У заправці з овочів можна регулювати цукор, сіль, оцет. Головну кислинку баклажани одержують при відварюванні.

Як приготувати.

Ріжемо головних героїв на кружечки, не очищаючи шкірки. Товщина – до 1 см.

Перець, часник та зелень рубаємо дрібно. Можна піддати фанатизму і пройтися ножем вздовж та впоперек нарізки. Нам здаються найсмачнішими дуже дрібні доповнення.

З'єднуємо інгредієнти для маринаду (вода, сіль, цукор, оцет) і укладаємо сині в каструлю. Тримаємо на слабкому кипінні – 5-10 хвилин. Можна притиснути меншою кришкою, щоб не спливали.

Дуже важливо не переварити! Стан напівготовності нам підходить. Потрібно, щоб кружечки стали темнішими і розм'якшилися, але тримали форму.

Зливаємо воду - красені залишаються в друшляку. Вони готові знайомитися з пряною сумішшю часнику та зелені. Просто перекладаємо шарами: сині в один ряд - ложечка інших овочів на кожен кружечок - знову сині.

Залишаємо красу в холоді промаринуватися - 2-3 години.

Ще три рецепти - по кроках з фото та відео

Ми не перебільшуємо, коли стверджуємо, що залежні від гостренького. З баклажанами це тільки плюс. Скільки смачненького ми вже перепробували – складно підрахувати.