Самса з м'яса приготування тіста. Самса з м'ясом (Samsa with Meat) - Смачні нотатки

Самса – смачні ароматні пиріжки, які готують у країнах Середньої Азії: в Узбекистані, Киргизії, Казахстані, Таджикистані, Туркменії та ін. Вони дуже соковиті та пряні, бо містять багато цибулі та спецій. У давнину їх готували в тандирі, однак у сучасних умовах їх печуть у газовій чи електричній духовці. У вищезгаданих країнах кожна господиня знає, як приготувати самсу в домашніх умовах. І, повірте, у них вони виходять набагато смачніші за ті, які можна скуштувати в точках громадського харчування. Далі в статті ми розповімо вам, як приготувати домашню самсу за класичним рецептом, а також опишемо кілька інших способів куховаріння цих смачних і оригінальних пиріжків. Отже, почнемо.

Рецепт №1. Самса – смачні східні приріжки-трикутники

Найважливішим компонентом цих смакота є цибуля, жир і спеції. Завдяки цим інгредієнтам начинка виходить соковитою та ароматною. Саме цим і відрізняється справжня самса від звичайних м'ясних пиріжків. Кажуть, що при надкушуванні з хрусткого тіста повинен витекти сік, що обпалює. Ось і виникає питання: "Як приготувати самсу в домашніх умовах таким чином, щоб вийшло так, як треба?" Рецепт досить простий, але треба відразу попередити, що він не для ледарів.

Потрібні продукти

Для тіста потрібно буде 200 г масла (можна маргарин), 200 г сметани, сіль, 1 яйце, розпушувач, борошно для крутого тіста.

Для начинки необхідно купити півкілограма жирного м'яса (яловичину або баранину), цибулю - 2-3 шт., Сіль, чорний та червоний перці та зіру.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо тісто і залишимо його відпочивати, доки готуватиметься начинка. Отже, масло потрібно натерти на великій тертці, поступово перемішуючи його з борошном, так щоб утворилася олійно-борошняна крихта. Розпушувач та сіль додаємо в сметану, перемішуємо та з'єднуємо з крихтою, замішуємо тісто. Воно має вийти досить крутим, щоб зручно складати конвертики.

А тепер можна розпочати начинку. Для цього потрібно дрібно порізати на кубики м'ясо та жир. У жодному разі не можна прокручувати його через м'ясорубку. А цибулю треба порізати півкільцями, не надто дрібно. М'ясо, жир і цибулю змішати один з одним, поперчити, додати зіру та сіль. Ось і готова начинка. Перед тим, як приготувати самсу з м'ясом, потрібно буде включити духовку, щоб вона прогрілася до температури 200-210 градусів. Готові конвертики потрібно буде одразу ж пекти.

Ліпимо самсу

Тісто розділити на кульки розміром із яйце. Стіл обсипати борошном, на ньому розкочувати тісто в коржики з великою чоловічою долонею. В принципі, вони можуть бути і більшими, і меншими. Це залежить від того, яку самсу ви хочете отримати. На середину коржика викладаємо начинку, складаємо в трикутний конвертик, защипуємо кінці, щоб сік не витік. Відразу ж кладемо вироби на змащене листом деко і покриваємо за допомогою пензля збитим яйцем. Як правило, за один раз вдається випікати 6-8 пиріжків. Ось ви знаєте, як приготувати самсу в домашніх умовах. У результаті вона повинна вийти хрусткою, ароматною та пишною.

Рецепт №2. Самса з курятини.

Сьогодні стає популярною самса, приготована не з яловичини чи баранини, а з м'яса птиці. А вся справа в тому, що воно набагато ніжніше і готується швидше. Про те, як приготувати самсу з куркою за найсмачнішим рецептом, ми розповімо далі у статті. При цьому тут буде інше не лише начинка, а й тісто. Приступимо до приготування.

Необхідні інгредієнти

Для тесту знадобиться одна склянка холодної води, 1 яйце, 2-3 склянки борошна, 100 г маргарину або олії та половина чайної ложки солі.

Для начинки потрібно 3 м'ясисті стегенця з жиром, 3 головки цибулі, набір спецій для курки.

Як приготувати самсу з курячого м'яса?

Готуємо тісто

У склянці розбити одне яйце, додати сіль, збовтати віночком і долити до країв водою. Борошно просіяти гіркою, зробити поглиблення та влити туди яєчну суміш. Швидко вимісити тісто. Масло розтопити в мікрохвильовій печі до кремоподібної консистенції. Тісто розкотити дуже тонко на дошці, що обсипає борошном, змастити його маслом і скрутити в тугий рулет. Накрити його харчовою плівкою та прибрати в холодильник на 2-3 години, а краще на всю ніч.

Готуємо начинку

М'ясо курки зняти з кісток і дрібно нарізати за допомогою дуже гострого ножа. Цибулю нарізати кубиками і змішати з фаршем, додати спеції і ретельно перемішати всі інгредієнти.

Ліпимо самсу

Тісто вийняти з холодильника та розрізати на 12 шматків. На стіл насипати трохи борошна, покласти тісто зрізом вниз і розкочувати до отримання абсолютно круглого коржика діаметром 15 см. По центру у вигляді трикутника викласти начинку і розрівняти ложкою. Прикрити її тестом таким чином, щоб вийшов трикутник. Защепити гострий кут. Приготувати ще 5 пиріжків, укласти їх на жирний лист швом вниз. Змастити яйцем і пекти в попередньо нагрітій духовці до почервоніння. Ось ви і знаєте, як приготувати листкову самсу з курячою начинкою. В принципі, можна використовувати готове листкове тісто.

Рецепт № 3. Як приготувати самсу узбецьки за старовинним рецептом?

Хоч би як майстерно ми готували ці середньоазіатські пиріжки з продуктів, куплених у супермаркеті, вона не вийде такою, якою може бути, якщо використовувати домашні натуральні інгредієнти. До того ж самсу за старих часів пекли в глиняному тандирі. А це вже зовсім інший аромат. Вище наведений рецепт тесту, в принципі, це і є інструкція, як приготувати самсу узбецьки. Тільки там замість олії для прошарку використовується топлений баранячий або яловичий жир. Тобто саме тісто, просочене розтопленим жиром, м'яке та ніжне, а начинка з додаванням баранячого курдюка із зірою випромінює неповторний аромат, від якого просто слинки течуть. Як розумієте, наша міська самса поруч із цією справжньою завжди буде у програші. Проте в рідкісних узбецьких ресторанах в Москві все ж таки можна знайти справжнісіньку, приготовлену за класичним рецептом, до того ж і в тандирі, самсу - "пальчики оближеш". Однак скільки б ви не допитувалися у майстрині-кухарки, як приготувати узбецьку самсу, вона вам нізащо не розповість усі секрети технології приготування. Ось нам і доводиться задовольнятися тими рецептами, які можна знайти у кухонній книзі. До речі, є один дуже цікавий вид дієтичної самси із зеленню, який особливо сподобається дівчатам та жінкам, які стежать за фігурою. Пропонуємо вашій увазі цей оригінальний рецепт.

Рецепт № 4. Дієтична самса із зеленню та яйцем

Тісто можна приготувати таке, яке вам більше сподобалося, але краще те, що описане у другому рецепті, оскільки там використовується менше олії. А ось для начинки потрібно взяти багато сортів зелені. Це шпинат, кінський щавель, м'ята, петрушка, кінза, лобода, грицики, зелена цибуля, молоді пагони часнику, кріп і т.д. Все це потрібно ретельно помити в теплій воді, потім потримати під холодною проточною водою і дрібно порубати. Також потрібно порізати на дрібні кубики зварені круто яйця і змішати із зеленню. Начинку поперчити, посолити і додати 1-2 столові ложки олії. Потім викласти її на тісто, що розкотило в коржики (як описано в рецепті номер 2). Сформувати трикутники та випікати, попередньо змастивши їх яйцем, у нагрітій духовці при температурі 190-210 гр. Самса із зеленню, звичайно ж, не така соковита, проте вона також дуже смачна та ароматна.

Висновок

Ще недавно у нас рідко хто чув про смачні трикутні пиріжки, які називаються самсою. Однак останніми роками ця середньоазіатська випічка завоювала популярність по всій Росії і склала конкуренцію татарським біляшам та чебурекам. Сьогодні в меню різних бістро та кафешок можна знайти назву цих пиріжків. Однак не всі кухарі їх готують так, як і годиться. Якщо ви хочете зрозуміти, що ж таке справжня домашня самса, то скористайтеся одним із перерахованих вище рецептів і спробуйте приготувати її власними руками. Повірте, нічого складного у цьому немає. Готуйте із любов'ю, їжте із задоволенням. Приємного вам апетиту.

Зробити в борошні невелике поглиблення і влити охолоджену кип'ячену воду.

Замісити ніжне і поступливе тісто. Продовжувати його вимішувати протягом 5-10 хвилин. Воно має стати, як дитячий пластилін: м'яким і не липнутим до рук.

Накрити тісто серветкою і залишити на 15 хвилин, щоб|аби| тісто "відпочило".

Так як тісто має вийти листковим, необхідно розділити його на 4 частини. Кожну частину ще раз добре вимісити та знову залишити під серветкою на 5-10 хвилин. У равлики (як на фото) змотувати не обов'язково, на смак це не вплине – це я так для краси зробила.

Після закінчення часу одну частину тесту розкотити дуже тонко, завтовшки 1 мм. Це доведеться робити з невеликим зусиллям.

За допомогою пензлика змастити тісто витопленим жиром. Саме це і дозволить пластам тіста не злипнутися один з одним, а випічці – в результаті стати листковою. Жир має бути теплим, але не гарячим та не холодним. Втім, холодним неможливо змастити, оскільки він швидко застигає.

Коли на четвертому шарі тіста застигне жир, згорнути тісто в тугий рулет і залишити на 10-15 хвилин під серветкою. Після цього можна нарізати рулет на однакові частини, кожен відрізаний шматочок тіста приплюснути, викласти на нього ароматну начинку, сформувати та випікати найсмачнішу самсу.

Якщо плануєте пекти самсу пізніше, обмотайте тісто харчовою плівкою та відправте його в холодильник. Після холодильника тісто нарізається і розкочується набагато краще. Листкове тісто, приготоване за цим рецептом, дозволить приготувати дуже смачну самсу - хрумку зовні і соковиту всередині.

Смачного!

Самса – це не просто пиріжок! Випічка відрізняється не тільки формою, а й дивовижною начинкою, смачним тестом, приголомшливим ароматом. Але тільки якщо приготувати все за правилами.

Тут зібрані найкращі покрокові рецепти самси з м'ясом, яка точно вийде!

Самса - загальні принципи приготування

Традиційна узбецька самса готується з прісно домашнього тіста, яке замішується, згортається, розкочується певним чином. Можна його замісити, як для пельменів, але краще все ж таки додати всередину трохи олії. Яйце іноді замість води використовується кефір або кисле молоко. Варіантів багато, але головне правильно згорнути. Коржик рясно змащується розм'якшеним, але не розтопленим вершковим маслом, скручується рулетом, відлежується в холодильнику. Тільки після цього розрізаються шматочки тіста, розкочуються тонкі коржики, з яких ліплять трикутники.

Що використовується для начинки:

М'ясо, птах;

М'ясо чи птицю краще не перемелювати, а нарізати шматочками, тепловій обробці вони не піддаються. Цибуля теж нарізається кубиками, її потрібно додавати багато, щоб начинка вийшла соковита. Іноді овоч ошпарюють окропом, або злегка пасерують на олії, якщо використовується готове листкове тісто. Такий рецепт є нижче. Зі спецій в самсу зазвичай кладуть сіль і перець, але можна додати щось ще за своїм смаком.

Сформовані трикутники в домашніх умовах готують у духовці. Їх викладають на лист і відразу після формування випікають. Для красивого кольору перед відправленням в духовку можна змастити самсу жовтком або цілим яйцем, збитим, для краси часто в центральну частину насипають невелику кількість білого або чорного кунжуту.

Звичайна самса: покроковий рецепт тесту, начинки, особливості випічки

Традиційний покроковий рецепт самси. М'ясо для фаршу використовуємо абсолютно будь-яке на власний розсуд. Якщо воно сухе і без жирових прошарків, можна додатково додати порізане дрібними шматочками сало, натерте вершкове масло.

складові

250 мл звичайної води;

4 ст. борошна;

30 мл олії росл.;

70 г олії злив;

Один жовток;

300 г цибулі;

400 г м'яса;

Спеції кунжуту.

Приготування

1. Починати приготування краще з тіста, тому що йому для відпочинку потрібно близько двох годин. Наливаємо в миску відміряну кількість води, кладемо неповну чайну ложку солі. Додаємо олію. Можна взяти соняшник рафінований, звичайний або олію оливи, яка більше подобається. Все добре розмішуємо.

2. Додаємо в тісто просіяне ситом біле пшеничне борошно. У середньому піде від 3 до 4 склянок. Місимо звичайне круте прісне тісто, як для мант або пельменів. Мені його до гладкості, прибираємо полежати в пакетик хвилин на 20. Якщо цього не зробити, розкотити тісто в корж буде дуже складно.

3. Поки тісто відпочиває, можна нарізати дрібними кубиками головки цибулі, зсипаємо все в миску.

4. М'ясо промити і порізати невеликими кубиками. Додати до цибулі. Якщо буде використовуватися додаткове сало, теж додаємо на цьому етапі. Солимо, приправляємо перчинкою начинку, ретельно розмішуємо руками фарш. Ставимо поки що в холодильник, миску прикриваємо.

5. Дістаємо з пакетика тісто. Розкочуємо його в коржик, але не тонко. Для цього шматка достатньо величини 25 сантиметрів. Намагаємось надати форму прямокутника.

6. Змащуємо тісто розм'якшеним вершковим маслом. Скручуємо рулет.

7. Укладаємо рулет із тіста на тарілку або в миску равликом. Зверху накриваємо плівкою, відправляємо в морозилку на 10-15 хвилин або ставимо просто в холодильник на півгодини або 40 хвилин. Тісто для самси любить холод.

8. Дістаємо застиглий рулет, нарізаємо тісто шматочками впоперек. Розмір залежатиме від бажаного розміру самси. Хтось любить дрібні трикутники, комусь більше до смаку великі екземпляри.

9. Кожен шматочок з боку зрізу обвалюємо в борошні, розкочуємо в тонкі коржики.

10. Розкладаємо начинку. Взагалі, зручніше розкотити відразу все тісто і розкласти всю начинку, так можна рівномірно розподілити фарш. Він сирий і важливо, щоб усі вироби пропеклися рівномірно.

11. Ліпимо звичайні трикутники.

12. Укладаємо на лист гладкою стороною вгору, а швом вниз.

13. Збовтуємо жовток з ложкою води, змащуємо всю самсу, присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку.

14. Випікаємо трикутники при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

15. Виймаємо лист, відразу перекладаємо самсу в миску, накриваємо рушником. Нехай тісто відм'якне кілька хвилин.

Самса: покроковий рецепт з куркою та картоплею

Дуже цікавий варіант начинки. У покроковому рецепті самси не вказана частина курки, але грудку бажано не використовувати, з нею начинка виходить суха.

складові

Приблизно кілограм борошна;

Пара склянок води;

Пачка вершкового масла;

350 г картоплі;

500 г курячого м'яса;

3-4 цибулини;

Сіль і перець.

Приготування

1. Половину пачки олії розтопити, решту залишити у теплі для розм'якшення.

2. Вилити в миску дві склянки води. Додати розтоплене масло|мастило|, посолити, розмішати і замісити звичайне круте тісто. Дати йому відлежати півгодини.

3. Нарізаємо цибулю маленькими та тонкими шматочками. Солимо, мені руками, щоб овоч злегка зволожився від соку, що виділяється.

4. Нарізаємо відразу куряче м'ясо, додаємо його у цибулі, розмішуємо начинку, перчимо. Залишаємо осторонь. Картоплю краще додавати безпосередньо перед формуванням самси, оскільки вона виділяє сік.

5. Дістаємо тісто, розкочуємо коржик, змащуємо маслом, що залишилося, робимо рулет. Якщо важко працювати з великим шматком, можна його розділити навпіл. Рулети накриваємо, забираємо на півгодини в холодильник.

6. Очищаємо картоплю, ріжемо тонкими шматочками, відправляємо до курки та цибулі, розмішуємо. Начинка вже готове.

7. Включаємо прогріватися плиту, ставимо температуру на 180 градусів і можна приступати до ліплення трикутників.

8. Ріжемо рулети впоперек, кожен шматочок обвалюємо в борошні, розкочуємо, розкладаємо начинку і ліпимо класичну самсу.

9. Переносимо на лист. Змащуємо просто звичайною водою або збовтуємо жовток. За бажанням у центр кидаємо щіпку кунжутного насіння.

10. Печемо самсу приблизно 40-45 хвилин, ставимо тільки в прогріту піч, щоб трикутники не пересохли.

Лінива самса: покроковий рецепт із листкового тіста

Листкове тісто дуже рятує. Воно смачне, ніжне, недороге та доступне, практично в будь-якому продуктовому магазині його можна купити, іноді представлено кілька видів. У покроковому рецепті самси докладно розказано всі нюанси приготування та випікання виробів із цього продукту.

складові

500 г тіста;

250 г м'яса;

250 г цибулі;

40 г вершкового масла;

Кунжут за бажанням.

Приготування

1. Листкове тісто готується швидше, ніж начинка. При невеликій температурі випічки воно просто засохне, вийде сухе і не дуже смачне. Якщо температура висока, тісто буде відмінне, а фарш залишиться сирим, цибуля хрумтітиме. Саме тому потрібно заздалегідь приготувати начинку. М'ясо нарізати, заправити спеціями, перемішати і залишити на годину маринуватися.

2. Очистити головки цибулі, нарізати невеликими кубиками.

3. Викласти вершкове масло|мастило| на сковорідку, розтопити і додати|добавляти| приготовлену раніше цибулю. Починаємо його пасерувати, але вогонь робимо трохи менше середнього. Тобто цибуля повинна нудитися в маслі, але не підрум'янюватися. Доводимо його до прозорості, вимикаємо плиту. Цей прийом дозволяє отримати дуже соковитий фарш, але при цьому в готовій самсі начинка не хрумтітиме. Цибулю остуджуємо.

4. З'єднуємо остуджений лук і мариноване в спеціях м'ясо, розмішуємо, при необхідності ще підсолити, оскільки цибуля без спецій і сама по собі дає солодкуватий присмак.

5. Дістаємо листкове тісто, розгортаємо, підкочуємо качалкою. Зазвичай воно в рулетах або пачці кілька пластин, залежно від виробника. У будь-якому випадку це квадрат і різати його зручніше на квадратики, тобто самса буде прямокутною. Можна зробити традиційні трикутники, але без обрізки тіста не обійтися.

6. Збити вилкою ціле куряче яйце. Воно потрібно для скріплення країв тіста, так як воно сухе і при випіканні шви часто лопаються.

7. Змастити краї кількох шматочків. Розкласти начинку та зліпити самсу. Потім змащуємо ще кілька шматочків та повторюємо. Якщо відразу змастити все тісто яйцем, краї однаково підсохнуть і не вийдуть такими липкими.

8. Викладаємо зліплену самсу на лист швами вниз.

9. Змащуємо вироби залишками збитого яйця, за бажанням присипаємо кунжутом.

10. Ставимо лист у прогріту духовку, випікаємо при 200 градусах близько півгодини.

11. Виймаємо самсу із печі. Відразу накриваємо лист рушником, складеним у кілька разів. Даємо полежати 10-15 хвилин, щоб тісто було м'якшим і ніжнішим. Знімаємо пробу!

Якщо немає насіння кунжуту, то присипати самсу перед випіканням можна насінням льону. Вони теж дуже корисні, на вигляд дуже схожі на кунжут.

Начинка буде смачнішою, якщо використовувати жирне м'ясо або нарізати шматочок сала. Узбеки часто додають у самсу курдючний жир, він дає незвичайний смак і випічка виходить дуже ароматна.

Якщо для страви використовується яловичина або не дуже молода свинина, баранина, не намагайтеся відварити або обсмажити продукт, це тільки зіпсує смак начинки. Найкращий варіант – замаринувати м'ясо. Можна просто розмішати зі спеціями, залишити на кілька годин. Або додати трохи майонезу або жирної сметани, соєвого соусу, відразу можна засипати порізану цибулю. Його соки чудово просочують м'ясо та розм'якшують волокна.

Самса на відміну дріжджових виробів не піднімається на деку, але все одно потрібно залишати достатньо місця між сформованими виробами. Так вони краще пропікуться, однаково підрум'яняться з усіх боків.

Самса – це національна узбецька страва, яка по-справжньому порадує любителів пікантної та незвичайної випічки. Хрумке листкове тісто з начинкою з найніжнішого м'яса та ароматних гірських трав залишають незвичайний післясмак. Традиційно самсу випікають у круглій печі-тандирі, приліплюючи трикутні пиріжки прямо на глиняну поверхню.
Кажуть, що самсу винайшов чабан, у якого з їжі було лише борошно та курдюк. У наш час складові цієї страви зазнали деяких змін.

Інгредієнти для самси

Продукти, необхідні для приготування самси:

• борошно, 0,5 кг;
• натуральне вершкове масло, стандартна пачка;
• яловичина, 0,5 кг;
• курдюк, 200 г;
• зіра, 3-5 насінин;
• цибуля, велика головка;
• часник, 3 зубці;
• перець;
• кунжут;
• вода, сіль.

В одній самсі міститься близько 350 ккал. Жир – 15 г, вуглеводи – 42 г, білки – 60 г.

Готуємо тісто для самси

Для того, щоб тісто вийшло максимально смачним і неповторним, борошно потрібно ретельно просіяти. Потім взяти глибокий посуд і перекласти до нього борошно. Посолити. Перемішати.

Порада: на кожну жменю борошна припадає одна щіпка солі.

Далі додаємо води, вона має бути кімнатної температури. Замішуємо не дуже круте тісто. Викладаємо його на стіл та вминаємо руками. Потім даємо йому відпочити близько двадцяти хвилин.

Порада: не забудьте накрити тісто пакетом або рушником, щоб воно не пересохло.

Візьміть олію, розріжте її на маленькі кубики і залиште на тарілці. Воно має розм'якшитися.
Тепер, коли тісто постояло, можна приступити до його прошарку. Скачати з тіста товсту ковбаску і розділити її на 4-5 рівних частин. Потім шматки тіста сформуйте у колобки. Візьміть один колобок і розкотіть качалкою в дуже тонкий коржик.

Порада: щоб тісто не прилипало до столу та качалці, обробіть їх мукою.

Коржик змастіть вершковим маслом і відкладіть убік. Потім беріть другий колобок і так само розкочуєте, як і попередній. Кладете другий коржик на перший, який змащений і знову розтирає по верху масло. З наступними колобками, які ви розкотите в коржики, зробите так само, як і з першими двома. Верхній корж теж необхідно намазати.

Порада: якщо ви не маєте часу займатися приготуванням тесту, можна придбати готове.

Тепер отриману пірамідку з коржів кладемо на стіл, посипаний борошном і складаємо вдвічі. Приминаємо руками, щоб тісто стало максимально тонким. Потім розгортаємо його качалкою, знову змащуємо і згортаємо. Потім знову розкочуємо та змащуємо. І так близько п'ятнадцяти разів. Готове листкове тісто поміщаємо в холодильник, але так, щоб воно не замерзло, на 30-35 хвилин. Тепер займемося м'ясом.

Вибираємо м'ясо для самси

Для нашої страви ідеально підійде охолоджена молода яловичина – вирізка із задньої частини або шиї. Якісне м'ясо має приємний колір - від темно-рожевого до яскраво-червоного, воно не виділяє зайвої рідини і пружно на дотик. Якщо яловичина крупноволокниста, краще не купуйте її, вона буде занадто жорсткою і просто зіпсує начинку. Також не слід купувати старе, переморожене та завітряне м'ясо. Зазвичай воно відрізняється тим, що має жовто-коричневу скоринку та запах холодильника, який розморожували у минулому столітті!

Тепер курдюк: хороший курдюк має прозоро білий колір і характерний аромат баранячого жиру. Зазвичай його вага становить близько кілограма і якщо продавець не погодився відрізати його частину, забирайте весь. Курдюк завжди стане вам у нагоді, наприклад, для приготування шурпи або . Отже, м'ясо та курдюк обрані, можна приступати до підготовки начинки.

Пораду: самсу також можна робити з баранини, курки і навіть індички, використовуючи замість курдюка свиняче сало.

Начинка для самси

М'ясо необхідно помити, видалити плівку та непотрібні жилки. Потім порубати тесачком, спочатку на тонкі смужки, а потім прямокутники розміром один сантиметр на п'ять міліметрів. Перекласти у зручний посуд. Далі також дрібно наріжте курдюк та викладіть його до м'яса.

Порада: щоб курдюк легше піддавався ножу, його потрібно трохи підморозити.

Тепер підготуємо приправи.
Цибулину очищаємо і шаткуємо на великі частини: приблизно півтора на півтора сантиметри. Часник подрібнюємо за допомогою преса або іншим зручним способом. Перекладаємо часник і цибулю в нашу начинку для самси. Додаємо зіру до смаку – оптимально 4 насіння. Перчимо і додаємо сіль. Готовий фарш потрібно інтенсивно прим'яти руками, одночасно перемішуючи так, щоб цибуля дала сік. Начинці потрібно постояти деякий час, якого вистачить для того, щоб підготувати заготовки з тіста. Не забудьте ввімкнути і розігріти духовку до 170 градусів.

Приготування самси

Дістаньте тісто, поділіть його на рівні колобки.
Починайте розкачувати до товщини близько 0,5 сантиметрів.

Потім готовий корж розріжте на прямокутники довжиною 10 см і шириною 7-8 см. Укладайте начинку трохи нижче середини так, щоб м'яса було не надто багато, інакше воно не пропечеться.

Тепер защипніть лівий і правий краї на кшталт кишені.
Верхівку з'єднайте трикутником і зліпите тісто на серединці. Потім защипніть інші місця. Повинен вийти трикутник. Він не обов'язково буде ідеально рівнобедреним, допускаються нерівні сторони.

Деко посипте борошном і викладіть на нього сиру самсу.

Зверху посипте кунжутом (за бажанням). Потім поставте її випікатися. Коли самса покриється золотисто-коричневою скоринкою, її можна виймати з печі.

Порада: якщо скоринка у самси суха, змастіть її вершковим маслом і накрийте зверху.

Самса готова!

Як і з чим подають самсу

Традиційно самсу подають на широкій страві, красиво виклавши по краях зелень кінзи або петрушки. Також вважається хорошим тоном поставити поруч із стравою нарізану соломкою сиру цибулю, попередньо збризкану оцтом.

Як я вже писала в попередніх статтях, самсу готують не лише з прісного листкового тесту, рецепт з фото якого, до речі, є на нашому сайті. Тісто для самси вибирають на власний розсуд. Дріжджове, бездрожжеве, листкове, здобне. Рецептів багато, як і пекарів, які їх вигадують. Так, деякі вироби не назвеш самсою, швидше за це пишні пиріжки або булочки, але перш, ніж сперечатися з авторами рецептів, потрібно хоча б раз спробувати спекти за їх рецептами. Благо в наш час листкове тісто в асортименті продається практично у всіх продуктових магазинах за доступними цінами. Розфасовано воно по 500 грамів в упаковці - 2 пласти по 250 грамів. Зручно, практично і позбавляє клопоту і метушні з борошном.
А зараз перейдемо безпосередньо до самого рецепту.

Для приготування 1 кг тіста:

1. Борошно в/с – 700 гр.
2. Вода (тепла) – 1 – 1,5 склянки.
3. Дріжджі - 1 год/л з гіркою.
4. Сіль за смаком.
5. Цукор – 0,5 год/л.
6. Вершковий маргарин – 100 гр.
7. Рослинна олія – 100 гр.

Для начинки:

1. М'ясо (яловичина, свинина, баранина) – 300 гр.
2. Сало – 100 гр.
3. Цибуля - 4-5 шт.
4. Сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Розтопити маргарин в олії на малому вогні і прибрати убік. У чашці замісити тісто дріжджове. Воно має бути м'яким, але при цьому легко відставати від рук і не прилипати до качалки. Для отримання такого результату раджу поступово засипати борошно у воду, а чи не навпаки. При такому способі замісу ви зможете контролювати під час процесу пружність та жорсткість тесту. Кількість інгредієнтів приблизно. Більш точно ніхто вам не скаже, оскільки все залежить від якості борошна.
Відкласти тісто під кришку на 15 хвилин|мінути|, потім розкотити в тонкий пласт. Для зручності обробки пропоную попередньо розділити на 4 дрібніші колобки. Розкочений пласт змастити шаром суміші масел і згорнути рулетом, який у свою чергу скрутити спіраллю.

Прибрати в холодильник на 1 годину (мінімум), а краще готувати заздалегідь тісто і тримати в холоді ніч. Так маслом просочаться всі шари і випічка підучиться шаруватою та повітряною.
Вам вистачить години з лишком, щоб приготувати начинку, яка буває кусковою та з фаршу. Я розповім вам, як приготувати начинку.
Цибулю, м'ясо та жир нарізати дрібними кубиками, заправити сіллю, перцем. Охочі можуть додати ще спецій. Таких, як зіра. Залишити начинку на півгодини у мисці. Підключити духовку, встановивши на 200 градусів.

Охолоджене тісто вийняти на стіл. Тут також два варіанти обробки. Або ви розкрутите спіраль і нарізатимете на «тумбочки». Або стиснете і скачати «равлик» в ковбаску і також наріжете її. Кожен брусок придавити долонькою і розкотити в невеликий круглий коржик. Дуже тонко не вийде тому, що це тісто дріжджове.

У середину покласти по одній столовій ложці фаршу і накинути на нього вільні краї. Куточки защипнути і підвернути, щоб уникнути витоку соку.

Готові вироби укласти рядами на покритий пергаментом лист, залишаючи відстань між самсушками в 4-5 мм. Лежати на аркуші вони мають гладкою стороною догори. Немає паперу, змастіть олією. Змастити поверхню змішаним з|із| водою і збитим яйцем. Посипати насінням кунжуту. Якщо таких немає, не біда, випічка і без них буде смачною.

Поставити в духовку на 25-30 хв. Через деякий час рум'яну випічку зняти з листа в пластикову чашку під кришку. Залишити на 5 хвилин.
Ось і весь рецепт приготування самси у духовці. Смачного!

В іншому варіанті я використовувала готове листкове дріжджове тісто. Інші інгредієнти брала в такій кількості, як і в першому рецепті.

Злегка розморозила брикет, попередньо вийнявши тісто із упаковки. При розморожуванні пласт необхідно накрити плівкою, щоб не підсох. Розморожувала не до кінця, залишивши тісто прохолодним.

Розрізала його на квадрати, розкотила кожен та інші дії зробила, як і в попередньому випадку.

До речі, форма не обов'язково має бути трикутною. Це можуть бути квадрати чи кульки. Будь-яка форма, зручна для вас.
Використовуючи дріжджове листкове тісто знайте, що випічка з нього вийде повітряна і м'яка - м'яка, але без сильно хрустких шарів.

Самса з дріжджового листкового тіста з картоплею та цибулею

Склад:

1. Готове тісто – 1 упаковка.
2. Картопля 4-5 шт.
3. Часник 3 зубці.
4. Зелений цибулька - 1 пучок.
5. Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
6. Яйце - 1 шт.

Поки розморожується тісто, приготуйте начинку. Картоплю очистити та нарізати кубиками. Цибулю подрібнити. Часник видавити або дрібно нарубати.
Усі інгредієнти ретельно перемішати у чаші.

Тісто, що підтало, розділити на квадрати потрібного вам розміру. Розкотити кожен окремо і викласти начинку посередині.

Закрити напівфабрикат на кшталт бандеролі.

Вільні краї також загорнути. Поєднати їх стисненням між собою.

У вас вийде такий пиріжок. Швами донизу покласти на лист, застелений пекарським папером або змащений олією.

Змастити|змазати| збитим яйцем і випікати при температурі 190-200 градусів півгодини.
Через півгодини лист вийняти, зняти самсушки і дати їм злегка охолонути. Смачного!

Дріжджова самса з фаршем та картоплею

1. Простокваша – 1 склянка.
2. Вода – 0,5 склянки.
3. Цукор – 0,5 год/л.
4. Дріжджі – 1 год/л.
5. Борошно в/с – 700 гр.
6. Рослинна олія – 2 стіл. ложки.
7. М'ясний фарш – 500 гр.
8. Цибуля - 4 шт.
9. Сіль, перець – за смаком.

У мисці розвести кисле молоко теплою водою, влити олію, посолити і всипати цукор з дріжджами.

Все змішати до однорідної маси і поступово завантажувати борошно, що просіює, не припиняючи місити. Замісити таким чином еластичне, м'яке тісто і прибрати на годину тепло, накривши кришкою.

У цей час змішати фарш із цибулею, спеціями та сіллю.
Включити пекти на 200 градусів.
Через годину тісто розділити на частини, скачати з кожної кульки.

Кульки по черзі розкотити в круглі пласти і покласти на начинку.

З'єднати вільні кінці, формуючи трикутник або ту фігуру, яку ви віддасте перевагу.

Сформовані вироби покласти на промаслене деко рядами, залишаючи 4-5 мм між ними. Змастити яйцем. Бажаючі обсипають кунжутним насінням. Випікати 25-30 хвилин|мінути| до рум'яності.

Готові самси зняти з аркуша, лопаткою чи руками відокремити від паперу. Накрити кришкою у глибокій чашці на 5 хв.
Перекласти на пласку страву і братися за їжу.
Є з оцтом чи томатним соусом. Таким, як аджика. Дуже смачно!
Смачного!

Хочу тепер висловити подяку Голібу Саїдову за нагоду спостерігати за приготуванням страв, зокрема самси, по TV.