Запечена качка з капустою у качениці. Як приготувати качку з капустою в духовці Качка тушкована з квашеною капустою у качениці

Дивись, які привілеїтебе чекають! І вони будуть доступні тобі одразу після реєстрації.

Вести особистий блог та ділитися своїми емоціями

Спілкуватися, радити та отримувати поради на форумі

Брати участь у суперських конкурсах та вигравати призи

Отримувати поради та рекомендації експертів і навіть зірок!

Дізнаватись першою про найсоковитіші статті та нові тренди

Тоді просто заповни поля праворуч і натисніть цю кнопку

Рецепт приготування качки можна знайти у будь-якій кулінарній книзі. Однак найчастіше нам пропонують приготувати її з яблуками, чорносливом, апельсинами. Словом, дається взнаки вплив європейських кулінарних традицій. А ось рецепт качки з капустою вважається споконвічно російським. Наші предки взагалі були людьми помірними і надавали перевагу простій їжі. До того ж вони вміли настільки віртуозно поєднувати продукти, що навіть найнепрезентабельніші страви набували особливого смаку. Чого варте вже згадане поєднання жирного м'яса качки з капустою!

Ви навіть не уявляєте, наскільки це смачно! А якщо приготувати качку зі справжньою квашеною капустою, то це буде не тільки дивовижно смачно та ароматно, але ще й цілком нешкідливо. Справа в тому, що кислота нейтралізує качиний жир, і м'ясо качки вже перестає бути важкою їжею. Втім, давайте перейдемо від слів до справи, виберемо рецепт і почнемо, нарешті, готувати качку з квашеною капустою.

Рецепт більш ніж традиційний. Саме таку качку готували у знаменитій російській печі, використовуючи для цього товстостінний чавунний посуд. Пташка довго мучилася, просочувалася соком кислої капусти і ставала настільки м'якою, що просто танула в роті. Звичайно, з точністю відтворити цей рецепт вам навряд чи вдасться через відсутність російської печі, але спробувати наблизитися до оригіналу все-таки можна, приготувавши качку в духовці.

Качина тушка - 2 або 2,5 кг (приблизно);

Квашена капуста – півкіло;

Цибуля ріпчаста - 5 штук;

Яблука кисло-солодкі – 10 штук;

Олія вершкове – 100 грам;

Олія - 2 столові ложки;

Вино сухе біле – половина склянки;

Сіль та прянощі – на ваш смак.

Попередньо розморожену, ретельно оброблену та вимиту пташку необхідно замаринувати. Для цього вино з'єднуємо з олією і додаємо туди сіль та спеції. Спеції можуть бути будь-якими – все залежить від вашого смаку. Але традиційний набір включає сушений часник, мелений коріандр, базилік, майоран, каррі, паприку та чорний мелений перець. Отже, натираємо приготованою сумішшю качку зовні та зсередини, поміщаємо у поліетиленовий пакет або у велику каструлю з кришкою та залишаємо в холодильнику годин на шість.

Після цього часу дістаємо качку з холодильника і готуємо начинку. Робиться це досить легко та швидко. Капусту промиваємо, віджимаємо та подрібнюємо. Чистимо цибулю, дрібно-дрібно її шаткуємо і підсмажуємо на рослинному маслі. Звільняємо від шкірки і твердої серединки яблука, нарізаємо їх часточками і додаємо в жаровню до цибулі. Заливаємо чвертю склянки сухого білого вина, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять. Наприкінці додаємо в жаровню капусту.

Качину тушку фаршируємо приготованою начинкою з квашеної капусти і сколюємо черевце зубочистками або зашиваємо нитками. Частину начинки залишаємо! Тепер беремо каченицю, наливаємо в неї трохи рослинної олії, викладаємо на дно начинку, що залишилася, а зверху кладемо качку. Накриваємо каченицю кришкою або фольгою і відправляємо в духовку на півтори години. Запікаємо пташку при температурі 200 градусів. Через півтори години знімаємо з качениці кришку і запікаємо ще хвилин сорок, періодично перевертаючи пташку і поливаючи тушку соком, що виділився.

Зарум'янілу готову качку виймаємо з качениці, звільняємо від начинки і ріжемо на шматки. Подаємо на великій страві, прикрасивши свіжою зеленню та яблуками.

Рецепт дуже смачної та ситної страви. Особливо гарна така качка з квашеною капустою на морозний день, та під стопочку. Чим цей рецепт хороший? Так, насамперед, своєю простотою і відсутністю будь-яких вишукувань. Але, незважаючи на примітивність і грубість, що здається, такий рецепт цілком підійде навіть для приготування гарячої страви на святковий стіл.

Качина тушка – 2 кг;

Цибуля – 3 головки;

Морква – 1 штука;

Часник – 3 часточки;

Капуста квашена – 1 кг;

Родзинки – 200 грам;

Чорнослив – 100 грам;

чебрець;

Сіль;

Чорний мелений перець;

Лавровий лист.

Качину тушку попередньо розморожуємо, миємо та обробляємо. Тепер зрізаємо з неї зайвий жир і обробляють: ніжки, крила, спинка, грудка. Зі спинки знімаємо шкірку і варимо з неї бульйон. Для цього заливаємо птах холодною водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин сорок на повільному вогні.

У жаровні або прямо в качениці витоплюємо жир з подрібненою шкірою. В результаті жир повинен повністю витопитися, а шкірка засмажити до стану шкварок. Її ми виймаємо та викидаємо. Кладемо в жир, що витопився, качині ніжки, посічену на шматочки грудку і крильця і обсмажуємо їх на сильному вогні. Спочатку п'ять хвилин із одного боку, а потім ще три хвилини з іншого.

Цибулинки чистимо, миємо і ріжемо на половинки або четвертинки (залежить від розміру цибулин). Морквину очищаємо від шкірки

і нарізаємо великими кільцями. Зубчики часнику роздавлюємо, не подрібнюючи. Виймаємо з жаровні м'ясо і обсмажуємо в жирі овочі (цибулю, моркву, часник). Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них нашатковану квашену капусту і перемішуємо. Зверху укладаємо вимитий чорнослив та родзинки. До речі, ізюм потрібно брати темний. На сухофрукти викладаємо обсмажені шматочки качки, посипаємо сіллю, перчиком, чебрецем і кладемо листочок лаври. Заливаємо все бульйоном до рівня капустяного шару. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Поки вміст каченята закипає, вмикаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. А тепер відправляємо каченяту в духовку і залишаємо там на дві години. Готуємо качку з квашеною капустою під кришкою! Подаємо з відвареною картоплею або овочевим салатом.

Так що, дорогі господині, якщо у вас в холодильнику знайдеться тушкова качина, обов'язково спробуйте приготувати її з квашеною капустою. А якщо запропонований рецепт вам сподобався, а качки немає, тоді терміново її купуйте та все одно готуйте. Повірте, ви не пошкодуєте. Головне – готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!

Капусту можна використовувати як консервовану, так і приготовлену за рецептом.

Для приготування тушкованої качки із квашеною капустою підготуємо продукти за списком.

Качине філе очищаємо від шкіри та зайвого жиру, наріжемо невеликими шматочками і обсмажимо на соняшниковій олії. Я додатково протушила, тому що качка ніяк не хотіла ставати м'якою.

Цибулю, часник та моркву наріжемо довільно, додамо до м'яса і обсмажимо до відносної м'якості.

Потім у казан відправимо капусту, томатну пасту та запашний перець. Гасимо під кришкою до м'якості капусти.

Особисто я люблю, щоб капуста залишалася досить хрусткою, тому тушку всього хвилин 10. Ви ж орієнтуйтесь на свої уподобання.

Перчим. Солимо, якщо це необхідно, і додамо цукор до смаку (він нівелює кислуватий смак від томатної пасти).

Наприкінці, коли вже вимкнули газ, додамо нарізану зелень (у моєму випадку - кріп). Добре перемішуємо.

Крок 1: готуємо качку.

Шматочкам качки потрібно дати зігрітися і відійти за кімнатної температури, якщо вони не дуже переморожені, то однієї години цілком вистачить. Потім промийте птаха під холодною проточною водою і обтріть насухо одноразовими паперовими рушниками.
Розкладіть качку на обробній дошці і відріжте в неї шкіру, що бовтається, і зайвий жир. Якщо серед ваших шматочків є частина грудки, зробіть на ній невеликі розрізи там, де шар шкіри і жиру особливо товстий.

Крок 2: обсмажуємо качку.

У сковороді з товстим дном розігрійте зовсім невелику кількість соняшникової олії і покладіть у неї шматочки курки. Смажте птицю на дуже швидкому вогні, щоб вона покрилася апетитною скоринкою зовні, а всередині, як і раніше, залишалася сирою. Спершу рекомендую довше готувати вниз тією стороною, де більше жиру, щоб він витопився.

Крок 3: готуємо капусту.

Поки смажиться курка очистіть капусту від пожовклого листя і видаліть у неї зсередини качан. Наріжте качан на дуже дрібні смужки, якщо у вас вийде це зробити ножем, то дуже здорово, але для спрощення завдання можна скористатися спеціальною теркою або кухонним комбайном.

Крок 4: гасимо качку з капустою.

Вийміть шматочки обсмаженої курки зі сковороди та поставте на плиту казан або товстостінну каструлю. Покладіть у посуд спочатку нашатковану капусту, а поверх неї курку, закрийте кришкою і тушкуйте до готовності всіх інгредієнтів. Не забувайте періодично перемішувати вміст каструлі. Не задовго до кінця приготування додайте сіль, чорний мелений перець, зелень, базилік та інші вибрані вами спеції. І в самому кінці, коли вже зніміть все з вогню, дайте качці з капустою настоятися під кришкою протягом 5-7 хвилина вже потім можете приступати до подачі страви на стіл.
Увага:потужність вогню залежить від вашої каструлі та плити, тому слідкуйте і регулюйте цей момент самостійно.

Крок 5: подаємо качку, тушковану з капустою.

Качка, тушкована з капустою, подається як гаряча страва, додайте варену або запечену картопля як гарнір. За смаком можна приправити свіжою зеленню або яким-небудь соусом, проте пам'ятайте, що качка жирна, тому краще не додавати до неї майонез або сметану, в крайньому випадку зупиніть свій вибір на звичайному томатному соусі.
Смачного!

Замість рослинної олії можете використовувати для смаження качки тваринний жир. Його так само потрібно зовсім небагато.

Для зручності можна нарізати качку не великими шматочками, як у мене, а зовсім дрібними.

Якщо ви хочете, то цілком можете вдосконалити цю страву, додавши до капусти цибулю, нарізану тонкими півкільцями і терту на великій тертці моркву.

У багатьох людей запечена ціла качка асоціюється з Новим роком: велика, рум'яна, фарширована, що лежить на гарному таці і випромінює дивовижний аромат… У вашій родині теж дотримуються цієї давньої традиції? Або ви боїтеся зіпсувати продукти і втратити витрачені гроші? Адже ви напевно чули про жорстке качине м'ясо, непропечене зсередини і пригоріле зовні.

Забудьте! Я розповім, як правильно приготувати качку з квашеною капустою в духовці або просто тушковану, і поділюся кількома дивовижними рецептами. Чому з квашеною? Та тому, що саме молочна кислота квашеної капусти сприяє кращому засвоєнню м'ясного білка. А значить, таке поєднання продуктів найкорисніше! І ви, знаючи всі тонкощі приготування, чудово впораєтеся з поставленим завданням та порадуєте близьких.

Рецепт качки, запеченої цілком

Необхідний інвентар:духовка, лист з гратами, глибокий судок з кришкою, розміром з птицю, піала для маринаду, миска для фаршу, гострий ніж, міцна товста нитка (довжиною близько 1 м), довга голка з широким вушкам або зубочистки (штук 10-12), невелика каструлька для приготування соусу, велика страва та соусниця для подачі.

Чи знаєте ви?Найідеальнішим посудом для випікання качки є каченята (синоніми: гусятниця, латка) – глибока товстостінна овальна каструля, розмірами саме з цього птаха. У ній створюється оптимальна температура, що запобігає пригоранню і покращує приготування всієї товщі тушки. Форма каченята не дає розтікатися жиру, що утворюється, і, фактично, м'ясо гаситься внизу і зарум'янюється вгорі. Але якщо ви не володієте цим кухонним начинням, можете запекти качку на деку, в сковороді або на решітці, в рукаві або в пергаментному папері та фользі.

складові

Качина тушка	1 шт (до 2 кг)
Кухонна сіль	до 3 год. л.
Гірчиця	1 ч. л.
Сушений та подрібнений орегано	1 ч. л.
мелений мускатний горіх	1 ч. л.
Сушений розмарин	1 ч. л.
Молотий чорний перець	2 щіпки
Квашена капуста	0,5 кг
Бульйон будь-який (але краще – м'ясний)	1/2 склянки
Червоне напівсухе вино	1/2 склянки
Яблука солодких сортів	2 шт.
Вершки середньої жирності	100 мл

Як підготувати головний інгредієнт

Для випікання цілком годиться качка вагою трохи більше 2,5 кг.. Великий за вагою – вже «літній» птах, м'ясо якого, як би ви його не готували, залишиться жорстким. Та й не в кожну каченицю вона влізе.
Перед введенням у рецепт її необхідно випатрати і випалити пеньки від пір'я (якщо цього не зробили до вас). Внутрішні органи можна використовувати для приготування бульйону, який, до речі, теж фігурує у багатьох рецептах.
Не менш важливо видалити куприкову залозу, що надає м'ясу під час термічної обробки гіркоту.

Заморожена качка була випатрана вами заздалегідь. Її тільки доведеться розморозити на нижньому рівні холодильника, і це триватиме близько 18 години. Швидший спосіб - розморожування в холодній воді - займе близько 4 годин, але корисних властивостей каченяти поменшає. Найповільніший спосіб - розморожування при кімнатній температурі (не вище!) - Обійдеться вам в втрату часу більше доби.
Щоб бути повністю впевненими у готовності птиці, що випікається без фольги, проваріть її перед випічкою 20 хвилин або промаринуйте протягом ночі.
Якщо ж за рецептом її необхідно помістити в рукав, а такого не є, то спочатку оберніть тушку в пергаментний папір, а потім у 2 шари фольги.
Щоб зберегти фізіологічну форму, підв'яжіть крила та ніжки міцною ниткою, щільно притиснувши до тулуба.

Технологія випікання

Підготуйте маринад та тушку качки

Підготуйте фарш

Зафаршуйте качку

Приготуйте соус

Доведіть страву до готовності

Відеорецепт приготування качки, фаршированої квашеної капустою, в духовці

Не знаєте, як правильно готувати, фарширувати та зашивати? Тоді вам варто приділити трохи уваги цьому відео. Технологія запам'ятається раз і назавжди.

Альтернатива запропонованому рецепту -. Він не поступається ні на вигляд готової страви, ні на смак.

Качка шматками, тушкована з квашеною капустою та родзинками

Тривалість підготовки та приготування:до 6:00.
Вихід: 5-6 порцій.
Необхідний інвентар: 2-3-літровий казанок, сковорода, 2-літрова каструля, шумівка, ніж, ножиці для оброблення птиці (не обов'язково), миска, дошка нарізна.

складові

Обробка тушки

Технологія приготування

Займіться м'ясом

Згасіть качку

Вийнявши зі сковороди шматки м'яса, злийте жир у казанок і поставте на вогонь.
Додайте 2 лаврові листочки.
Наріжте широкими півкільцями 1 велику цибулину, відправте смажитися. Наріжте 1 велику морквину товстими півколами, всипте в казанок.
Зменште вогонь і доки овочі пасеруються, періодично їх помішуйте.
Промийте і відіжміть 400 г квашеної капусти, і як тільки цибуля буде золотистою, всипте її в казанок, перемішайте.
Коли овочі стануть м'якими, додайте до них 1/3 склянки темних родзинок без кісточок і перемішайте.
Зверху викладіть смажені шматки качки.
Залийте 700-800 мл м'ясного бульйону, накрийте кришкою казанок і тушкуйте на мінімальному вогні близько 1 години (не перемішуючи).
Бульйон википить, а качка вийде соковитою та ніжною.

Відеорецепт приготування тушкованої качки

Не знаєте, як розрізати качку? Перегляньте відеоролик. Тим більше, що в ньому вам підкажуть ще один спосіб гасіння.

Любите птаха, але не поважаєте квашену капусту? Тоді вам сподобається -азу з індички-. А універсальним м'ясоїдним за смаком буде, або не таке жирне -.

Як подати

Тушковану шматками качку просто розкладете по порційних тарілках або подайте в супниці.
На блюдо з цілою качкою викладіть продукти, що поєднуються з квашеною капустою: картопля, рис з овочами або сухофруктами та яблуками.

Сподіваюся, у вас все вийшло, інакше й бути не могло!Чекаю на ваші відгуки в коментарях. Розкажіть, чи припала до смаку вашим близьким ароматна та соковита качка з квашеною капустою? Чи сподобалося вам у процесі готування? Діліться досвідом, порадами та враженнями!

Качка з квашеною капустою та яблуками

Інгредієнти:

Качина тушка - 2 або 2,5 кг (приблизно);
Квашена капуста – півкіло;
Цибуля ріпчаста - 5 штук;
Яблука кисло-солодкі – 10 штук;
Олія вершкове – 100 грам;
Олія - 2 столові ложки;
Вино сухе біле – половина склянки;
Сіль та прянощі – на ваш смак.

Приготування:

Качка з квашеною капустою по-сільському

Інгредієнти:

Качина тушка – 2 кг;
Цибуля – 3 головки;
Морква – 1 штука;
Часник – 3 часточки;
Капуста квашена – 1 кг;
Родзинки – 200 грам;
Чорнослив – 100 грам;
чебрець;
Сіль;
Чорний мелений перець;
Лавровий лист.

Приготування:

Цибулинки чистимо, миємо і ріжемо на половинки або четвертинки (залежить від розміру цибулин). Морквину очищаємо від шкірки та нарізаємо великими кільцями. Зубчики часнику роздавлюємо, не подрібнюючи. Виймаємо з жаровні м'ясо і обсмажуємо в жирі овочі (цибулю, моркву, часник). Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них нашатковану квашену капусту і перемішуємо. Зверху укладаємо вимитий чорнослив та родзинки. До речі, ізюм потрібно брати темний. На сухофрукти викладаємо обсмажені шматочки качки, посипаємо сіллю, перчиком, чебрецем і кладемо листочок лаври. Заливаємо все бульйоном до рівня капустяного шару. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.