Мигдальне борошно - як зробити мигдальну пудру вдома. Готуємо смачно: для чого може стати в нагоді мигдальне борошно і як його приготувати? Мигдальне борошно вдома

Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати щось надзвичайно смачне. Стимулом для цього може бути страва, яку ви вперше скуштували в кафе, ресторані або в гостях. Іноді перешкодою для досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або інгредієнти, що практично не зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно - саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви та десерти. Але якщо мигдального борошна не знайшлося зараз у магазині, його можна приготувати і в домашніх умовах.

Що таке цей продукт?

Порошкоподібна маса білого кольору – ось так виглядає мигдальне борошно чи пудра. Це не що інше, як дрібно подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно саме білого кольору вийде лише тоді, якщо мигдаль буде очищено від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.

Де використовується мелений мигдаль?

Основна сфера застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:

Крім того, мигдальне борошно використовується як додатковий інгредієнт для приготування багатьох видів тіста, також воно зустрічається і як самостійна страва. Ще порошкоподібний мигдаль використовують для приготування соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховій добавкі страви виходять густішими, з делікатним ароматом та тонким смаком.

Різновиди мигдального борошна

Борошно з мигдалю буває двох видів:

1. Звичайне мигдальне борошно.Вона є дрібно подрібненим бланшированим мигдалем.
2. Частково знежирена.Даний продукт виробляється з мигдальних зерен після холодного віджиму з них олії. Це рідкісніше мигдальне борошно, ціна, відповідно, на неї вище. Придбати її можна за 500-700 рублів за півкіло. Знежирена має деякі переваги перед простою, ось основні з них:

Завдяки цьому знежирене мигдальне борошно може бути використане для приготування більш однорідного тіста з нейтральним смаком. Хороша вона і для локшинного тіста, сирників, бісквітів і навіть млинців. Звичайне мигдальне борошно, ціна якого перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами у смаку. В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів та мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що й ціле мигдальне зерно.

Процес підготовки до виготовлення борошна з мигдалю

Так як цей продукт не завжди можна зустріти в магазинах та торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальне борошно в домашніх умовах робиться досить часто. Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту та дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але й не настільки важко. За наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець.

Перед тим як зробити мигдальне борошно, потрібно визначитися, яке саме воно потрібне:

У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білого мигдального борошна займає набагато більше часу, тому що для початку необхідно очистити мигдаль зерна від шкірки. Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд та залити гарячою водою. Після того, як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом та залишають на 10 хвилин. Після цих процедур шкірка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищене мигдальне борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має жодного значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін. Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати та промити у прохолодній воді.

Сушіння мигдальних зерен

Після того, як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальне борошно, а м'яка кашка. Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе та світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювалося. Але існує швидший спосіб сушіння. Потрібно розігріти духовку до 85 градусів. Застелити лист пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір муки буде під загрозою. Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки мигдаль, що остигнув, є основою для приготування такого продукту, як борошно.

Як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах?

Усі процеси підготовки мигдальних зерен до розмелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити мигдальне борошно і що для цього потрібно? Її можна отримати кількома способами:

1. У блендері.
2. У кавомолці.
3. У кухонному комбайні.

Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому устаткуванні для отримання однорідної маси без великих шматочків. Борошно найкраще використовувати відразу після того, як воно було приготовлене, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або морозилці.

Внести різноманітність у своє меню не важко - досить виявити уяву і не лінуватися. Зазвичай стимулом до цього є страва, яку ви скуштували в кафе або в гостях, і буквально закохалися в її смак. Справжня господиня в такому разі не зможе спокійно спати ночами, поки що власноруч не повторить цей шедевр. Перешкодою на її шляху до мети можуть стати хіба що екзотичні інгредієнти в рецепті, які раніше незнайомі та/або рідко зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно – один із таких компонентів, без яких неможливо приготувати деякі дуже смачні десерти. На щастя, можна зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. Цей процес гарантує її свіжість та якість, а вам подарує новий кулінарний досвід.

До того ж, борошно з мигдалю чи інших горіхів – чудова альтернатива пшеничній муці вищого гатунку. Просто замініть пшеничне борошно мигдального в будь-якому рецепті, і готове блюдо вийде не тільки вишуканим, але й кориснішим.

Мигдальне борошно: склад, властивості та особливості
Мигдальне борошно, яке через тонке помело і білий колір часто називають також мигдальною пудрою, - це ні що інше як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Хоча пудра білого кольору виходить тільки в тому випадку, якщо мигдаль попередньо очищений від шкірки, інакше мука буде мати бежевий відтінок. Основна сфера застосування меленого мигдалю – кулінарія і саме кондитерське мистецтво. Прихильники правильного харчування та люди, які дотримуються низьковуглеводної дієти, використовують мигдальне борошно ще частіше, замінюючи нею рафіноване борошно не тільки у випічці, а й у багатьох інших стравах. У всіх випадках пудра з мигдалю чудово справляється з роллю загусника, панірування та основи тіста. Але найкраще зарекомендувала себе:

• Мигдальне борошно для марципану. Разом із цукровим сиропом вона утворює пластичну масу – їстівний «пластилін» для формування цукерок, декоративних фігурок та інших їстівних прикрас, десертного хліба та багато інших. ін.
  
• Мигдальне борошно для макарун. Ці французькі тістечка на основі мигдальної пудри зараз знаходяться на вершині ресторанної моди.
  
• Мигдальне борошно для торта використовується для випікання бісквітів, кексів, пирогів, хлібців та ін.
  

Очевидно, що мигдальний порошок у будь-якому випадку знайде застосування на вашій кухні. А заразом сприятиме здоров'ю домочадців, адже за поживною цінністю він набагато перевершує рафіноване борошно. Мигдальне борошно зберігає хімічний склад і всі властивості цілих ядер. А це не менше 30% білка зі складним амінокислотним складом, цінні жирні кислоти, харчові волокна та складні (так зв. «повільні») вуглеводи. На відміну від зернового борошна вищого ґатунку, практично позбавленого вітамінів, мигдальне борошно містить вітамін Е, кілька вітамінів групи В та каротин. У ній багато калію, фосфору, магнію та кальцію. Зрозуміло, всі ці компоненти не зроблять солодкий десерт або цукрове печиво низькокалорійним і абсолютно нешкідливим лише завдяки тому факту, що в його складі є мигдальна пудра. Але на тлі інших кондитерських виробів такі солодощі будуть кращими. Вони мають легкий горіховий присмак, особливо ніжну консистенцію і швидко насичують, так що багато ви не з'їсте навіть незважаючи на те, що будь-які страви з мигдальним борошном - це дуже смачно.

Мигдальне борошно в домашніх умовах
Отже, ви перебуваєте під враженням від властивостей та якостей мигдального борошна і хочете якнайшвидше їх випробувати? Відмінна ідея, а щодо основного інгредієнта, то ви можете пошукати його в магазинах або зробити мигдальне борошно вдома самостійно. Це не так просто, як обіцяє багато гуру кондитерського мистецтва, але й так важко, щоб не впоратися з цим завданням при належній кількості акуратності та терпіння. Але перш ніж приступати до виготовлення мигдальної пудри в домашніх умовах, вирішіть, що саме ви збираєтеся готувати. Від цього залежатиме підготовка сировини та сама технологія подрібнення мигдалю на борошно. Варіантів лише два:

1. Біле мигдальне борошно, або мигдальне борошно з очищеного мигдалю - це білосніжна пудра, що використовується в рецептурі ніжних десертів, бісквітного тіста, деяких видів тістечок. Її приготування займає більше часу, тому що включає чистку мигдалю від шкірки. Якщо ваш рецепт передбачає застосування саме білого мигдального борошна, то складіть мигдаль у глибокий посуд і повністю залийте гарячою водою. Залишіть на 5 хвилин, після чого злийте гарячу воду, а ядра промийте проточною прохолодною водою. Потім знову залийте мигдаль окропом і зачекайте хвилин 10. Після цього розпарена шкірка легко знімається.
   
2. Мигдальне борошно з неочищеного мигдалю використовується в багатьох рецептах, де колір пудри не відіграє ключову роль, - наприклад, з шоколадом. Це і випічка, і салати, і багато інших страв. У цьому випадку підготовку мигдалю можна обмежити перебиранням від зіпсованих ядер та промиванням у прохолодній воді.
   

Очищений або просто вимитий мигдаль необхідно підсушити перед подрібненням, інакше замість порошку ви ризикуєте отримати м'яку мигдальну кашку. В ідеалі ядра слід розкласти одним рівним шаром у сухому місці, що добре провітрюється, бажано на світлі, і залишити мінімум на дві доби. Але, оскільки більшості сучасних кулінарів ніколи чекати так довго, то можна прискорити процес, висушивши мигдаль у духовці. Розігрійте приблизно до 85°С. Застеліть лист пергаментом і насипте мигдаль в один шар, попередньо розрізавши кожне ядро ​​ножем на 2-3 частини. Тримайте мигдаль у духовці не довше 20 хвилин, щоб він не підгорів і зберіг білий колір. За цей час раз перемішайте ядра. Висушити мигдаль можна і на сухій сковороді, але тоді вберегти його від пересмажування буде складніше. Мигдаль, що підсохнув, повністю остудіть (можна навіть у холодильнику) і приступайте до помелу одним з таких способів:

1. Мигдальне борошно в блендері.Насипте підсушений мигдаль у чашу блендера, не перевищуючи половини її обсягу. Увімкніть апарат на середній швидкості секунд на 20, потім постукайте по стінках чаші, щоб обтрусити частинки борошна, що прилипли. Знову увімкніть на 20-30 секунд, збийте зі стінок і використовуйте готову мигдальну пудру за рецептом. Приготовлена ​​в блендері, вона матиме не такий тонкий помел, який може дати кавомолка.
   
2. Мигдальне борошно в кавомолцівимагає особливого підходу, зате виходить дуже тонкою та ніжною. Але, якщо пристрій буде працювати занадто довго, то леза встигнуть нагрітися і замість борошна перетворять мигдаль на пасту. Тому подрібнюйте мигдаль у кавомолці короткими серіями по 15-20 секунд, роблячи між ними перерви.
   
3. Мигдальне борошно без кавомолкиможе бути зроблена у кухонному комбайні (вибір режиму залежить від особливостей моделі) або навіть м'ясорубці. У другому випадку обов'язково прокрутіть мигдаль кілька разів, щоб розбити великі шматочки ядер.
   

Бажано використовувати мигдальне борошно відразу після приготування. Згодом вона втрачає свій тонкий аромат і злежується в грудочки. Незважаючи на те, що жирні кислоти в мигдалі та мигдальному борошні знаходяться у стійкій формі і не гіркують, окислювальні процеси краще запобігати. Для цього зберігайте мигдальне борошно, що залишилося в банку під щільною кришкою без доступу вологи і використовуйте при першій можливості. Перед додаванням у тісто обов'язково просійте муку через сито. В принципі, зберегти мигдальне борошно надовго теж можна - але тоді його доведеться пересипати в герметичний пластиковий контейнер і покласти в морозилку. Але в цілому, як бачите, і приготування, і використання мигдального борошна не становить особливої ​​складності і не завдає великих турбот. І точно втрачаються на тлі тих можливостей, які надає мигдальна пудра вмілому і винахідливому кулінару. Тому бажаємо вам натхнення та, звичайно, приємного апетиту!

Мигдальне борошно - це не що інше, як подрібнені ядра мигдалю. Цей сипучий інгредієнт зустрічається у багатьох рецептах вишуканих страв. Однак не завжди його легко можна відшукати на полицях супермаркетів. У зв'язку з цим ми розглянемо, як готується мигдальне борошно в домашніх умовах.

Аромат мигдалю нас манив…

Ви вчора були в ресторані і скуштували надзвичайно смачний десерт? Шеф-кухар люб'язний і поділився з вами секретом. І ось ви вже мрієте, як приготуєте цю страву вдома. Але ось невдача: під рукою немає мигдального борошна.

Почнемо із головного. На вигляд мигдальне борошно практично не відрізняється від звичного пекарського порошку. Вона може мати відтінок бежевий. Колір борошна говоритиме про якість переробки мигдальних ядер.

Читайте також:

Якщо шкірка з горіхів попередньо не знімалася, з'явиться бежевий колір. Така мука до смаку нічим не відрізняється від своєї білої сестри, але може вплинути на колір випічки. Ось чому бежеве мигдальне борошно краще додавати до салатів, шоколадних бісквітів, десертів.

Кулінарний лікнеп

Мало кому відомо, що мигдальне борошно буває двох видів:

• знежиреної;
• звичайній.

Якщо ви поцікавитеся, як приготувати борошно в домашніх умовах без жиру, то навряд чи вам вдасться знайти інформацію. Удома можна зробити звичайний мигдальний порошок. Чому, спитаєте ви? Все дуже просто. Знежирене борошно практично не містить олії. З мигдальних зерен шляхом холодного віджиму витягають масляний екстракт, а потім переробляють їх у порошок. Як ви розумієте, вдома немає спеціального обладнання, а звичні кухонні гаджети навряд чи допоможуть нам у такому виробництві.

Ціна у такого борошна набагато вища і відшукати її складно. Відмінність її від звичайної полягає лише у двох ознаках:

• вона має дрібнішу консистенцію;
• при термообробці не виділяється олія.

Давайте не бігтимемо попереду кулінарного паровоза, а зробимо все по порядку. Будь-який процес проходить кілька стадій, таких як:

• підготовка;
• безпосередня переробка;
• зберігання.

Підготовчий етап - він найважливіший

Фірма віників не в'яже і другий сорт нам не потрібен. Ми будемо готувати біле мигдальне борошно. Щоб це зробити, з мигдальних горіхів потрібно видалити шкірку. У цьому нам допоможе бланшування. Виконаємо його за наступним алгоритмом:

1. Викладемо мигдальні горішки в піалу і заллємо окропом.
2. Рівно через 10 хвилин сілемо окропу, а натомість виллємо на горішки кухоль холодної води.
3. Знову пограємо на температурному контрасті і ще на 10 хвилин заллємо мигдаль окропом.
4. Тепер шкірка зніметься легко та невимушено.

Процес приготування в деталях

Для приготування мигдальної муки в домашніх умовах нам знадобляться кухонні гаджети. Можемо використовувати комбайн, блендер чи кавомолку. Не шкодуйте часу та сил. Чим довше ви перемелюватимете мигдаль, тим дрібніше вийде борошно.

Склад:

• мигдаль – 100 г.

Приготування:

• Повторення мати навчання. Тому ми не боїмося повторити, що попередньо обробимо мигдаль, а точніше бланшируємо його.

• Заливаємо мигдальні горіхи окропом і засікаємо час.

• 10 хвилин – мінімум. Можна й довше бланшувати горіхи. Чим довше ми витримаємо горішки в окропі, тим легше нам буде розлучитися зі шкіркою.
• Легким рухом руки усуваємо шкірку з мигдальних горішків.
• Чистий продукт викладаємо у суху піалу.

• Якщо подрібнювати вологий мигдаль, то швидше за все вийде кашка, а не борошно.
• Нам потрібно просушити мигдальні горішки. Зробити це можна в духовці або НВЧ-печі.
• Якщо ви нікуди не поспішайте, можна висушити мигдаль в природних умовах. Достатньо розкласти його на пергаменті і залишити в приміщенні, що добре провітрюється, на дві доби.
• При термообробці мигдальних ядер важливо не пересушити їх і не спалити, інакше ми втратимо як білосніжність, а й первозданний смак.

• Як тільки мигдаль просушений, можна приступати до його подрібнення.
• Вручну навряд чи вдасться досягти потрібної консистенції, тому слід використовувати сучасні кухонні прилади.

• Щоб довести борошно власного приготування до досконалості, просіємо її через сито.

• Ось і все: мигдальне борошно готове.

Маленька порада: краще мигдальне борошно готувати невеликими порціями, щоб одразу використати її для десертів, салатів чи крему. А якщо ви все-таки приготували мигдального порошку трохи більше, зберігати його потрібно в герметичній ємності в сухому місці або морозильній камері. Врахуйте, що згодом мигдаль втратить свій смак та аромат. Таке борошно ви просто відправите у відро для сміття.

Сьогодні я розповім, як у домашніх умовах готується мигдальне борошно. Процес нескладний і не дуже довгий. І якщо все зробити правильно, якість продукту вийде в рази краще, ніж у магазинного борошна. Ви так ще й заощадите: порівняйте, скільки коштує мигдаль і скільки хороше борошно з нього.

Рецепти з мигдальним борошном популярні у багатьох країнах Європи. У наших широтах вони все ще вважаються екзотикою для більшості людей. Особливо їх люблять шанувальники: з мигдального борошна можна готувати смачну випічку і десерти, причому кількість вуглеводів у стравах вийде мінімальною, зате буде багато білка, що легко засвоюється, і корисних жирів. А смак, а аромат…

Як видно на фото, мигдальне борошно крупніше, ніж пшеничне або інше звичне пекарське борошно. Її хімічний склад теж відрізняється від борошна із злакових, а отже, і властивості.

Хліб з неї не випечеш, млинців не насмажеш, але є куди цікавіші варіанти. Наприклад, основа для знаменитих тістечок макаронс (вони ж макаруни або макарони) робиться з мигдального борошна. Лише згадайте цю неймовірну текстуру!

Додавати борошно можна в бісквітне тісто, меренгу і пудинги, в традиційні «мадленки» і панкейки. Я люблю готувати – воно виходить трохи хрумким і дуже ароматним.

складові

● горіхи мигдаль (не смажений) – 300 гр.

Приготування

- Для початку горіхи потрібно очистити. Для цього кидаємо мигдаль у киплячу воду буквально на 1 хвилину

- Очищаємо мигдаль. Робиться це просто: трохи натискаємо і горіх сам «вистрибує» зі шкірки

- підготовлені горіхи викладаємо на лист в один шар і відправляємо сушитися на 30 хвилин в духову шафу (80 ° С). Щоб мигдаль просушився поступово, його необхідно рідко перемішувати, після чого вийняти з духовки і дати охолонути.

- Горіхи висипаємо в чашу блендера і подрібнюємо, роблячи зупинки кожні 7 секунд

- Як тільки маса перетвориться на субстанцію схожу на борошно - зупиніться і просійте її

Чи не подрібнені шматочки горіхів можна повторно відправити в блендер або залишити для прикраси різних страв

Не намагайтеся зробити борошно дрібнішим. Мигдаль може почати віддавати масло - стане вологим і клейким. І тоді вийде не мука, а паста

Тепер ви знаєте, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, і зможете готувати з неї чудові смаколики.
Потрібно відзначити, що горіхи можна подрібнювати і разом із шкіркою – але тоді колір борошна буде темнішим. Мені більше подобається чиста, ніжно кремова пудра. Вироби з неї краще тримають форму, ніж у випадку з цілісним борошном, та й виглядають красивішими.

Якщо мигдальне борошно не вийшло у вас з першого разу, не засмучуйтесь. Процес вимагає деякої вправності, але напрацьовується вона швидко. І якщо навіть ви перетримали горіхи в блендері, катастрофи не сталося – мигдальна паста також дуже смачна.
У всіх моїх рецептах, де є присутнім, її запросто можна замінити на мигдальну, так що не поспішайте викидати «зіпсований» продукт.

Мигдальне борошно або пудра — це, звичайно, не рецепт якоїсь повноцінної страви, ложками її не їдять, але при цьому без цього борошна часто просто неможливо приготувати багато смачних десертів, особливо французьких. Хтось ось уже давно мріє взятися за приготування тістечок, а відсутність борошна цей процес робить просто нереальним. Звичайно, мигдальне борошно можна купити в магазині, я сам часто так і роблю, але для когось це стає серйозною перешкодою з тієї простої причини, що в наших магазинах це не найпопулярніший продукт, а, я б навіть сказав, навпаки, а замовити в інтернеті також можна далеко не скрізь. Ось я і вирішив розповісти вам, що приготувати це борошно вдома не так вже й складно, а виконуючи всі інструкції чітко, можна отримати дійсно якісний продукт. І тоді бажані макарони стануть ще ближче!

Час приготування: 15 хвилин
Час підсушування мигдалю: 30 хвилин

Спосіб приготування:
Єдиним інгредієнтом для приготування мигдальної муки є, само собою, мигдаль. Беремо просто сушений, не смажений. Він повинен бути гарної якості, щоб на виході та борошно вийшло відповідним.

Насамперед мигдаль необхідно очистити. Для цього кидаємо його в киплячу воду та тримаємо там буквально хвилину. Після цього викладаємо на дошку або стільницю і злегка просушуємо паперовим рушником. Мигдаль очищається дуже легко. Просто натискаємо на шкірку, і ядра самі вистрибують.

Очищений мигдаль складаємо в якусь форму або деко, щоб він покривав дно в один шар. При необхідності ще просушуємо його паперовим рушником і відправляємо до духовки, розігрітої до 80°С. Мигдаль підсушуватиметься 30-40 хвилин. У ході кожні 7-10 хвилин його потрібно добре перемішувати, щоб сушився рівномірно.

Добре просушеному мигдалю даємо повністю охолонути. Тепер його потрібно подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою гарного блендера (хтось використовує кавомолку, але в мене з нею якось не склалося — мигдаль подрібнюється там надто агресивно і одразу починає давати олію). Ножі блендера повинні бути дуже гострими і розташовуватись близько до дна, щоб не доводилося підмішувати мигдаль. Зрозуміло, про занурювальні блендери тут мови немає — подрібнювати треба в склянці. Зовсім ідеально, якщо блендер має імпульсний режим, тому що мигдаль подрібнювати краще короткими проміжками, але на великій швидкості. Хтось радить прибирати мигдаль у морозилку, щоб трохи охолодити - це також перешкоджає виділенню олії з мигдалю. Я обходився без цього, але якщо виникне проблема, можливо цей спосіб допоможе її вирішити.

Отже, поміщаємо мигдаль у блендер і короткими ривками по 5-7 секунд починаємо подрібнювати. Прокрутили та стоп, прокрутили і стоп. Як тільки побачите, що основна маса вже перетворилася на дрібну пудру, зупиніться та просійте першу партію. Неподрібнені шматочки, що залишилися, знову відправляємо в блендер і діємо за тією ж схемою. Головне тут - вчасно зупинитися, оскільки мигдаль перетворившись на пудру дуже швидко може почати віддавати масло, стане вологим і клейким, у такому вигляді його вже не можна буде використовувати для тих же макаронів. В кінці також просіваємо пудру, що вийшла, звільняючи її від дрібних неперемелених частинок.

В результаті все одно залишиться якась частина шлюбу — не до кінця подрібнених шматочків, дрібних, але в макарон їх краще не додавати, багато інших десертів — без проблем.

Разом із розрахунку на 100 грамів мигдалю. 7-8% ваги йдуть разом із шкіркою. Ще 10% – це так званий шлюб. І в результаті виходить 80-85 грамів мигдального борошна досить гарної якості, щоб робити з нього ті ж самі макарони. І ось тут уже вирішувати Вам - купувати або робити вдома, порівнюючи ціну мигдальне борошно, яке можна купити в магазині і на цілий мигдаль, ну, і додаючи свій час і якийсь працю. Як я вже сказав, помилитись тут можна легко — не досушити, перемолоти. І хоч процес начебто й зовсім не складний, потребує певної уваги.

У герметичній упаковці борошно можна зберігати до 2-3 місяців, у закритій банку або контейнері вже не так довго - 2-4 тижні. Все ще залежить від вологості, температури – всі ці фактори сильно впливають на термін зберігання. Я ніколи не роблю велику кількість борошна заздалегідь - у свіжої краще і смак, і якість. При тривалому зберіганні з порушенням умов борошно може відволожитися і стати гірким. Якщо є питання — не соромтеся писати в коментарях, свої доповнення можете залишати там же.