Вибір читачів
Популярні статті
Іноді хочеться здивувати всіх домашніх і приготувати щось надзвичайно смачне. Стимулом для цього може бути страва, яку ви вперше скуштували в кафе, ресторані або в гостях. Іноді перешкодою для досягнення мети можуть стати екзотичні, незнайомі або інгредієнти, що практично не зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно - саме такий продукт, без якого неможливо приготувати деякі страви та десерти. Але якщо мигдального борошна не знайшлося зараз у магазині, його можна приготувати і в домашніх умовах.
Порошкоподібна маса білого кольору – ось так виглядає мигдальне борошно чи пудра. Це не що інше, як дрібно подрібнені зерна солодкого мигдалю. Борошно саме білого кольору вийде лише тоді, якщо мигдаль буде очищено від шкірки. В іншому випадку порошок матиме бежевий відтінок.
Основна сфера застосування такого продукту, як мелені зерна мигдалю, звичайно ж, кулінарія та кондитерське мистецтво. Він використовується для приготування:
Крім того, мигдальне борошно використовується як додатковий інгредієнт для приготування багатьох видів тіста, також воно зустрічається і як самостійна страва. Ще порошкоподібний мигдаль використовують для приготування соусів, супів середземноморської кухні. Завдяки горіховій добавкі страви виходять густішими, з делікатним ароматом та тонким смаком.
Борошно з мигдалю буває двох видів:
Завдяки цьому знежирене мигдальне борошно може бути використане для приготування більш однорідного тіста з нейтральним смаком. Хороша вона і для локшинного тіста, сирників, бісквітів і навіть млинців. Звичайне мигдальне борошно, ціна якого перевищує вартість пшеничного, ідеально підходить для розсипчастої випічки з більш вираженими горіховими нотами у смаку. В обох різновидах є ціла гама корисних вітамінів та мікроелементів, адже порошок містить такі ж речовини, що й ціле мигдальне зерно.
Так як цей продукт не завжди можна зустріти в магазинах та торгових точках, деякі господині пристосувалися готувати його самостійно. Тому мигдальне борошно в домашніх умовах робиться досить часто. Крім того, цей процес гарантує свіжість продукту та дає домогосподаркам новий кулінарний досвід. Це не так просто, як багато хто говорить, але й не настільки важко. За наявності акуратності і терпіння з цим завданням впорається навіть кулінар-початківець.
Перед тим як зробити мигдальне борошно, потрібно визначитися, яке саме воно потрібне:
У першому випадку білий порошок використовується для приготування ніжних десертів, бісквітів, деяких видів тістечок. Створення білого мигдального борошна займає набагато більше часу, тому що для початку необхідно очистити мигдаль зерна від шкірки. Для цього необхідно покласти горіхи в емальований посуд та залити гарячою водою. Після того, як мигдаль постоїть у воді близько 5 хвилин, воду потрібно злити. Зерна промивають прохолодною водою. Потім знову заливають окропом та залишають на 10 хвилин. Після цих процедур шкірка з мигдалю легко знімається. Для приготування багатьох страв використовується неочищене мигдальне борошно. Рецепт цих страв такий, що колір горіхової пудри не має жодного значення. До них відносяться шоколадний бісквіт, салати та ін. Підготувати мигдаль для такого борошна досить просто: його потрібно просто перебрати та промити у прохолодній воді.
Після того, як мигдаль промили, очистили і перебрали, його необхідно просушити. Адже з вологих горіхів вийде зовсім не мигдальне борошно, а м'яка кашка. Ідеальний варіант сушіння зерен полягає в наступному: ядра необхідно розкласти одним шаром на сухе та світле місце на дві доби. Бажано, щоб це місце добре провітрювалося. Але існує швидший спосіб сушіння. Потрібно розігріти духовку до 85 градусів. Застелити лист пергаментом і насипати в один шар мигдальні зерна, попередньо розрізавши кожне на 2-3 частини. Мигдаль не рекомендується тримати в духовці більше 20 хвилин, інакше він може підгоріти і білий колір муки буде під загрозою. Ядра під час сушіння необхідно ретельно перемішувати. Тільки мигдаль, що остигнув, є основою для приготування такого продукту, як борошно.
Усі процеси підготовки мигдальних зерен до розмелу повністю завершені. Тепер можна приступати до найважливішої справи. Так як зробити мигдальне борошно і що для цього потрібно? Її можна отримати кількома способами:
Бажано прокручувати мигдаль кілька разів на будь-якому устаткуванні для отримання однорідної маси без великих шматочків. Борошно найкраще використовувати відразу після того, як воно було приготовлене, щоб уникнути втрати аромату. Зберігати продукт можна в герметично закупореній тарі або морозилці.
Внести різноманітність у своє меню не важко - досить виявити уяву і не лінуватися. Зазвичай стимулом до цього є страва, яку ви скуштували в кафе або в гостях, і буквально закохалися в її смак. Справжня господиня в такому разі не зможе спокійно спати ночами, поки що власноруч не повторить цей шедевр. Перешкодою на її шляху до мети можуть стати хіба що екзотичні інгредієнти в рецепті, які раніше незнайомі та/або рідко зустрічаються у продажу. Мигдальне борошно – один із таких компонентів, без яких неможливо приготувати деякі дуже смачні десерти. На щастя, можна зробити мигдальне борошно в домашніх умовах. Цей процес гарантує її свіжість та якість, а вам подарує новий кулінарний досвід.
До того ж, борошно з мигдалю чи інших горіхів – чудова альтернатива пшеничній муці вищого гатунку. Просто замініть пшеничне борошно мигдального в будь-якому рецепті, і готове блюдо вийде не тільки вишуканим, але й кориснішим.
Мигдальне борошно: склад, властивості та особливості
Мигдальне борошно, яке через тонке помело і білий колір часто називають також мигдальною пудрою, - це ні що інше як подрібнені зерна солодкого мигдалю. Хоча пудра білого кольору виходить тільки в тому випадку, якщо мигдаль попередньо очищений від шкірки, інакше мука буде мати бежевий відтінок. Основна сфера застосування меленого мигдалю – кулінарія і саме кондитерське мистецтво. Прихильники правильного харчування та люди, які дотримуються низьковуглеводної дієти, використовують мигдальне борошно ще частіше, замінюючи нею рафіноване борошно не тільки у випічці, а й у багатьох інших стравах. У всіх випадках пудра з мигдалю чудово справляється з роллю загусника, панірування та основи тіста. Але найкраще зарекомендувала себе:
Мигдальне борошно в домашніх умовах
Отже, ви перебуваєте під враженням від властивостей та якостей мигдального борошна і хочете якнайшвидше їх випробувати? Відмінна ідея, а щодо основного інгредієнта, то ви можете пошукати його в магазинах або зробити мигдальне борошно вдома самостійно. Це не так просто, як обіцяє багато гуру кондитерського мистецтва, але й так важко, щоб не впоратися з цим завданням при належній кількості акуратності та терпіння. Але перш ніж приступати до виготовлення мигдальної пудри в домашніх умовах, вирішіть, що саме ви збираєтеся готувати. Від цього залежатиме підготовка сировини та сама технологія подрібнення мигдалю на борошно. Варіантів лише два:
Мигдальне борошно - це не що інше, як подрібнені ядра мигдалю. Цей сипучий інгредієнт зустрічається у багатьох рецептах вишуканих страв. Однак не завжди його легко можна відшукати на полицях супермаркетів. У зв'язку з цим ми розглянемо, як готується мигдальне борошно в домашніх умовах.
Ви вчора були в ресторані і скуштували надзвичайно смачний десерт? Шеф-кухар люб'язний і поділився з вами секретом. І ось ви вже мрієте, як приготуєте цю страву вдома. Але ось невдача: під рукою немає мигдального борошна.
Почнемо із головного. На вигляд мигдальне борошно практично не відрізняється від звичного пекарського порошку. Вона може мати відтінок бежевий. Колір борошна говоритиме про якість переробки мигдальних ядер.
Читайте також:
Якщо шкірка з горіхів попередньо не знімалася, з'явиться бежевий колір. Така мука до смаку нічим не відрізняється від своєї білої сестри, але може вплинути на колір випічки. Ось чому бежеве мигдальне борошно краще додавати до салатів, шоколадних бісквітів, десертів.
Мало кому відомо, що мигдальне борошно буває двох видів:
Якщо ви поцікавитеся, як приготувати борошно в домашніх умовах без жиру, то навряд чи вам вдасться знайти інформацію. Удома можна зробити звичайний мигдальний порошок. Чому, спитаєте ви? Все дуже просто. Знежирене борошно практично не містить олії. З мигдальних зерен шляхом холодного віджиму витягають масляний екстракт, а потім переробляють їх у порошок. Як ви розумієте, вдома немає спеціального обладнання, а звичні кухонні гаджети навряд чи допоможуть нам у такому виробництві.
Ціна у такого борошна набагато вища і відшукати її складно. Відмінність її від звичайної полягає лише у двох ознаках:
Давайте не бігтимемо попереду кулінарного паровоза, а зробимо все по порядку. Будь-який процес проходить кілька стадій, таких як:
Фірма віників не в'яже і другий сорт нам не потрібен. Ми будемо готувати біле мигдальне борошно. Щоб це зробити, з мигдальних горіхів потрібно видалити шкірку. У цьому нам допоможе бланшування. Виконаємо його за наступним алгоритмом:
Для приготування мигдальної муки в домашніх умовах нам знадобляться кухонні гаджети. Можемо використовувати комбайн, блендер чи кавомолку. Не шкодуйте часу та сил. Чим довше ви перемелюватимете мигдаль, тим дрібніше вийде борошно.
Маленька порада: краще мигдальне борошно готувати невеликими порціями, щоб одразу використати її для десертів, салатів чи крему. А якщо ви все-таки приготували мигдального порошку трохи більше, зберігати його потрібно в герметичній ємності в сухому місці або морозильній камері. Врахуйте, що згодом мигдаль втратить свій смак та аромат. Таке борошно ви просто відправите у відро для сміття.
Сьогодні я розповім, як у домашніх умовах готується мигдальне борошно. Процес нескладний і не дуже довгий. І якщо все зробити правильно, якість продукту вийде в рази краще, ніж у магазинного борошна. Ви так ще й заощадите: порівняйте, скільки коштує мигдаль і скільки хороше борошно з нього.
Рецепти з мигдальним борошном популярні у багатьох країнах Європи. У наших широтах вони все ще вважаються екзотикою для більшості людей. Особливо їх люблять шанувальники: з мигдального борошна можна готувати смачну випічку і десерти, причому кількість вуглеводів у стравах вийде мінімальною, зате буде багато білка, що легко засвоюється, і корисних жирів. А смак, а аромат…
Як видно на фото, мигдальне борошно крупніше, ніж пшеничне або інше звичне пекарське борошно. Її хімічний склад теж відрізняється від борошна із злакових, а отже, і властивості.
Хліб з неї не випечеш, млинців не насмажеш, але є куди цікавіші варіанти. Наприклад, основа для знаменитих тістечок макаронс (вони ж макаруни або макарони) робиться з мигдального борошна. Лише згадайте цю неймовірну текстуру!
Додавати борошно можна в бісквітне тісто, меренгу і пудинги, в традиційні «мадленки» і панкейки. Я люблю готувати – воно виходить трохи хрумким і дуже ароматним.
складові
● горіхи мигдаль (не смажений) – 300 гр.
Приготування
- Для початку горіхи потрібно очистити. Для цього кидаємо мигдаль у киплячу воду буквально на 1 хвилину
- Очищаємо мигдаль. Робиться це просто: трохи натискаємо і горіх сам «вистрибує» зі шкірки
- підготовлені горіхи викладаємо на лист в один шар і відправляємо сушитися на 30 хвилин в духову шафу (80 ° С). Щоб мигдаль просушився поступово, його необхідно рідко перемішувати, після чого вийняти з духовки і дати охолонути.
- Горіхи висипаємо в чашу блендера і подрібнюємо, роблячи зупинки кожні 7 секунд
- Як тільки маса перетвориться на субстанцію схожу на борошно - зупиніться і просійте її
Чи не подрібнені шматочки горіхів можна повторно відправити в блендер або залишити для прикраси різних страв
Не намагайтеся зробити борошно дрібнішим. Мигдаль може почати віддавати масло - стане вологим і клейким. І тоді вийде не мука, а паста
Тепер ви знаєте, як зробити мигдальне борошно в домашніх умовах, і зможете готувати з неї чудові смаколики.
Потрібно відзначити, що горіхи можна подрібнювати і разом із шкіркою – але тоді колір борошна буде темнішим. Мені більше подобається чиста, ніжно кремова пудра. Вироби з неї краще тримають форму, ніж у випадку з цілісним борошном, та й виглядають красивішими.
Якщо мигдальне борошно не вийшло у вас з першого разу, не засмучуйтесь. Процес вимагає деякої вправності, але напрацьовується вона швидко. І якщо навіть ви перетримали горіхи в блендері, катастрофи не сталося – мигдальна паста також дуже смачна.
У всіх моїх рецептах, де є присутнім, її запросто можна замінити на мигдальну, так що не поспішайте викидати «зіпсований» продукт.
Час приготування: 15 хвилин
Час підсушування мигдалю: 30 хвилин
Спосіб приготування:
Єдиним інгредієнтом для приготування мигдальної муки є, само собою, мигдаль. Беремо просто сушений, не смажений. Він повинен бути гарної якості, щоб на виході та борошно вийшло відповідним.
Насамперед мигдаль необхідно очистити. Для цього кидаємо його в киплячу воду та тримаємо там буквально хвилину. Після цього викладаємо на дошку або стільницю і злегка просушуємо паперовим рушником. Мигдаль очищається дуже легко. Просто натискаємо на шкірку, і ядра самі вистрибують.
Очищений мигдаль складаємо в якусь форму або деко, щоб він покривав дно в один шар. При необхідності ще просушуємо його паперовим рушником і відправляємо до духовки, розігрітої до 80°С. Мигдаль підсушуватиметься 30-40 хвилин. У ході кожні 7-10 хвилин його потрібно добре перемішувати, щоб сушився рівномірно.
Добре просушеному мигдалю даємо повністю охолонути. Тепер його потрібно подрібнити. Найпростіше це зробити за допомогою гарного блендера (хтось використовує кавомолку, але в мене з нею якось не склалося — мигдаль подрібнюється там надто агресивно і одразу починає давати олію). Ножі блендера повинні бути дуже гострими і розташовуватись близько до дна, щоб не доводилося підмішувати мигдаль. Зрозуміло, про занурювальні блендери тут мови немає — подрібнювати треба в склянці. Зовсім ідеально, якщо блендер має імпульсний режим, тому що мигдаль подрібнювати краще короткими проміжками, але на великій швидкості. Хтось радить прибирати мигдаль у морозилку, щоб трохи охолодити - це також перешкоджає виділенню олії з мигдалю. Я обходився без цього, але якщо виникне проблема, можливо цей спосіб допоможе її вирішити.
Отже, поміщаємо мигдаль у блендер і короткими ривками по 5-7 секунд починаємо подрібнювати. Прокрутили та стоп, прокрутили і стоп. Як тільки побачите, що основна маса вже перетворилася на дрібну пудру, зупиніться та просійте першу партію. Неподрібнені шматочки, що залишилися, знову відправляємо в блендер і діємо за тією ж схемою. Головне тут - вчасно зупинитися, оскільки мигдаль перетворившись на пудру дуже швидко може почати віддавати масло, стане вологим і клейким, у такому вигляді його вже не можна буде використовувати для тих же макаронів. В кінці також просіваємо пудру, що вийшла, звільняючи її від дрібних неперемелених частинок.
В результаті все одно залишиться якась частина шлюбу — не до кінця подрібнених шматочків, дрібних, але в макарон їх краще не додавати, багато інших десертів — без проблем.
Разом із розрахунку на 100 грамів мигдалю. 7-8% ваги йдуть разом із шкіркою. Ще 10% – це так званий шлюб. І в результаті виходить 80-85 грамів мигдального борошна досить гарної якості, щоб робити з нього ті ж самі макарони. І ось тут уже вирішувати Вам - купувати або робити вдома, порівнюючи ціну мигдальне борошно, яке можна купити в магазині і на цілий мигдаль, ну, і додаючи свій час і якийсь працю. Як я вже сказав, помилитись тут можна легко — не досушити, перемолоти. І хоч процес начебто й зовсім не складний, потребує певної уваги.
У герметичній упаковці борошно можна зберігати до 2-3 місяців, у закритій банку або контейнері вже не так довго - 2-4 тижні. Все ще залежить від вологості, температури – всі ці фактори сильно впливають на термін зберігання. Я ніколи не роблю велику кількість борошна заздалегідь - у свіжої краще і смак, і якість. При тривалому зберіганні з порушенням умов борошно може відволожитися і стати гірким. Якщо є питання — не соромтеся писати в коментарях, свої доповнення можете залишати там же.
Статті на тему: | |
Поросята: покроковий рецепт з фото Покроковий рецепт приготування здобних булочок «Поросята»
Інгредієнти: - 450 г борошна; - 10 г сухих активних дріжджів; - 60 г цукру; Рибні консерви в домашніх умовах - рецепт у духовці
ПРИГОТУВАННЯ ШПРОТ Вам знадобиться: Риба окуньки - краще, йоржі,... Мінтай у клярі на сковороді рецепт
Кляр - це рідкий склад на основі борошна та яєць, в якому вмочують... |