Що можна приготувати із морської риби. Страви з риби та морепродуктів

Риба та страви з неї є відмінним джерелом маси корисних речовин. Вона стане окрасою будь-якого святкового столу. Риба відноситься до такого продукту, який чудово підходить абсолютно для всіх, починаючи від гурманів і закінчуючи тими, хто любить смачно та ситно поїсти. Навіть у велику посаду церква не забороняє їсти рибу. А прихильники здорового способу життя і ті, хто суворо стежить за своєю фігурою, можуть сміливо включати рибу до свого раціону.

Яку рибу краще жарити?

Процес смаження – це найпоширеніший метод приготування риби. А що мудрувати, смак дивовижний, аромат посилюється спеціями. А зверху апетитна піджариста скоринка надає ще більше привабливості страві.

Порада. Не варто віддавати перевагу видам риби, які не відрізняються своєю жирністю, тому що в процесі смаження вона стане сухою.

Прекрасно для такого приготування підходить річкова риба, особливо хочеться відзначити: сазана, коропа, ляща, камбалу.

Завдяки тому, що їхня жирність становить близько 1,4-4%, страви виходять більш насиченими та смачними.

Яку рибу краще запікати?

Приготувати рибу в духовці набагато простіше, ніж смажити, та й переваг такого способу приготування більше:

По-перше, не треба стояти біля плити, контролюючи процес приготування.
По-друге, при запіканні зберігається набагато більша кількість поживних та корисних речовин.
По-третє, для запікання підходить практично будь-який вид риби.

Звичайно, можна зробити невелике уточнення, що бажано вибирати види риб, які мають найменшу кількість дрібних кісток.

Для цієї ролі чудово підійдуть: камбала, оселедець, судак, сьомга та горбуша.

Але на смак товаришів немає, тому кожен собі вибирає, враховуючи свої переваги, але просто дивовижними виходять запечені у фользі скумбрія і форель.

Яку рибу краще коптити?

Для копчення немає потреби особливо роздумувати, яку рибу вибрати. Підходить абсолютно будь-яка, але особливу перевагу віддають: морському окуню, судаку та річковому окуню. Можна використовувати для цих цілей коропа або ляща, ідеально підійде скумбрія, вона сама по собі жирна, а щільна луска.

Яка риба краще для варіння та юшки

Деякі гурмани воліють з риби готувати ароматну юшку чи рибну солянку. Найбільш підходящими для таких страв вважаються: мінтай, тріска, стерлядь, горбуша, судак, осетрові. Ці види риб обрані не випадково, вони не дають гіркого присмаку бульйону, і тушка в процесі варіння залишається цілою, не розварюється. Солянка або вуха виходять ароматними та наваристими.

Але є такі види риб, які вважаються практично універсальними для приготування будь-яким способом.

Мінтай.Зручний у приготуванні, тому що практично не має дрібних кісток, специфічний запах також відсутній. Його м'ясо, звичайно, трохи сухе, але це навіть плюс для тих, хто суворо стежить за своєю фігурою і не дозволяє собі нічого жирного. Мінтай не розварюється в процесі варіння, чудово піддається смаженню. А рибні котлетки із нього просто диво.
Риби із сімейства окуневих.До них відносяться окунь та судак. Мають відмінне ніжне м'ясо із приємним смаком. З них виходять чудові заливні страви. Судака можна приготувати, як заманеться, можна фарширувати і запікати в духовці, можна коптити, смажити, тушкувати, варити суп або юшку. Якщо окунь має великі розміри, то він ідеальний для гасіння та смаження, а ось дрібний частіше використовують для супу чи юшки.
Морський окуньнайчастіше йде на приготування перших страв. Його м'ясо не дуже жирне, а дрібних кісток практично немає. Ідеально підійде для юшки, рибних котлет та смаження.
Осетрові,Особливо осетр, білуга є королівськими представниками в рибному світі. Придатні для універсального використання.

Вибрати рибу і приготувати з неї смачні та оригінальні страви досить просто, найголовніше, щоб заздалегідь визначитися, яким способом ви хочете приготувати рибу, щоб вибрати найбільш підходящий вигляд. Треба знати, що риба поділяється на:

Жирну.
Середню за жирністю.
Нежирний.

Якщо розглядати жирні види риб, то до них можна сміливо віднести: оселедцеві, лососеві та осетрові.

Середня жирність м'яса у риб із сімейства коропових, камбала, сом, а також морський окунь та скумбрія.

Мінтай, щука, окунь, тріска відносяться до нежирних сортів риби.

Якщо знати ці особливості, то завжди можна вибрати потрібну рибу для приготування улюбленої страви.

В даний час на прилавках магазинів можна бачити таку кількість різної риби, як свіжої, так і замороженої, що навіть знавці цього питання можуть розгубитися, а що вже говорити про тих, хто особливо в цьому не розбирається. Риба відрізняється між собою не лише своїм зовнішнім виглядом, а й вмістом поживних речовин, вітамінів та мінералів. Запах та смак м'яса також різний у всіх риб.

Кількість білка в різних сортах риби практично однакова, а ось кількість жиру, як ми вже з'ясували, може суттєво відрізнятися.

Смак риби, а відповідно і страви з неї багато в чому визначається кількістю жиру і тим, як він розподілений у рибі. Є риби, які м'ясо мають практично не жирне, а весь жир зосереджується у печінці, наприклад, тріска.

Більшість смачних видів риб немає таких особливостей, весь жир рівномірно розподіляється по тушці, ніби рибка все своє життя старанно займалася спортом.

Підходити до вибору сорту риби для приготування тієї чи іншої страви треба відповідально, інакше можна зіпсувати чудову ідею оригінальної страви.

У вас виявився цілий осетр, і ви не знаєте, що з ним робити? Тоді пропоную дуже простий рецепт фаршированого осетра. Фарширований осетр – ефектна страва для вашого святкового столу!

Біла риба в конверті з каперсами

Біла риба в конверті - гурманська до смаку, але проста в приготуванні страва. Рецепт узятий із журналу про гурманську кухню, тому не сумнівайтеся – виходить дуже смачно!

Червона риба, запечена у фользі

Червона риба, запечена у фользі - ідеальне в плані співвідношення простоти та швидкості приготування та смачності результату страви. Усього півгодини – і святковий обід чи вечеря у вас у тарілці.

Лосось із соусом з авокадо

Лосось із соусом з авокадо - делікатесне, але дуже легке дієтичне блюдо. Лосось, приготований таким чином, виходить нежирним, але дуже ситним.

Тартар із тунця

Чи задумали організувати грандіозну коктейль-вечірку? Чи хочете здивувати свого коханого? Закуска тартар із тунця - те, що вам потрібно. Рецепт тартару з тунця з фото - до вашої уваги!

Дорада з анчоусним соусом

М'ясо цієї риби чудово доповнюється пікантним соусом із анчоусів. Торкніться високої кухні - спробуйте приготувати дораду з анчоусним соусом в домашніх умовах, самостійно. Все вдасться!

Оселедець з гарніром

Рецепт приготування солоного оселедця з гарніром з вареної картоплі, моркви, буряків, зеленого горошку, цибулі, вареного яйця, огірків та зелені.

Кулеб'яка

Традиційна російська страва. У даному рецепті Кулеб'яка це закритий пиріг із важкою рибною начинкою.

Запечений лосось з часником та гірчицею

Делікатесну страву можна приготувати за 30 хвилин. Одне з таких – запечений лосось із часником та гірчицею. Дуже просте приготування, але результат гідний гарного ресторану.

Горбуша у фользі

Ще один чудовий спосіб приготування горбуші – це горбуша у фользі. Спосіб приготування дуже простий і швидкий, проте рибка виходить просто чудова.

Лососеві кишеньки

Лососеві кишеньки - це просто чудова святкова страва, здатна стати гідною прикрасою будь-якого столу. Готуються дуже, але результат – не передати словами! :)

Риба на пару з травами

Риба на пару з травами - швидка і проста в приготуванні, але дуже корисна і смачна страва. Потребує наявності пароварки.

Мінтай у духовці

Запечений у духовці мінтай виходить дуже ніжним та смачним. Мінтай - відмінна дієтична страва і спосіб урізноманітнити харчування тих, хто сидить на дієті або постує.

Філе лосося з оливками на пару

Філе лосося з оливками на пару - найсмачніша, найніжніша і, що важливо, корисна страва. Риба виходить неймовірно смачною і просто тане у роті.

Риба на пару

Базовий рецепт приготування рибного філе чи рибного стейку на пару. Аналогічним способом можете приготувати практично будь-яку рибу на пару - хіба що час приготування відрізнятиметься.

Тіляпія на пару

Рецепт приготування тиляпії на пару - до вашої уваги. Тіляпія набула популярності завдяки ніжному смаку свого білого м'яса, що містить багато білка, але мало жирів. Смачно і корисно.

Риба в мультиварці на пару

Пропоную вам переконатися, що корисне може бути смачним. Риба, приготовлена в мультиварці на пару, - дуже легка, смачна і неймовірно корисна страва. Читайте рецепт!

Тріска по-польськи

Дуже цікавий рецепт приготування тріски - з яйцями, олією та зеленню. Спробуйте і переконайтеся самі – впевнена, простий рецепт тріски по-польському вам сподобається! ;)

Щука у сметані

Смачна, ніжна, з вершковим смаком сметани... Не щука, а краса. Цей простий рецепт щуки в сметані доведе, що м'ясо щуки зовсім не сухе, просто потрібно вміти правильно приготувати його.

Мойва тушкована

Мойва тушкована - що може бути прекрасніше для любителів цієї смачної риби? Готується ця страва легко та швидко. Давайте перейдемо до рецепту без зайвих слів;)

Смажений оселедець з кропом та гірчицею

Рецепт смаженого оселедця з кропом – для всіх любителів рибних страв. Ця страва є одним із класичних страв голландської традиційної кухні.

Мойва у клярі

Хочеться чогось такого, прямо не знаєте чого? Тоді пропоную фірмову страву прибережних одеських кафе - мойву у клярі. Обіцяю, буде смачно! Особливо мойва в клярі сподобається чоловікам;)

Лін смажений

Багато хто з нас ніколи не куштував таку смачну рибу, як лин. Готувати її дуже легко, а їсти - суцільне задоволення. Тож – розповідаю, як приготувати линя смаженого. Готуйте та смакуйте!

Морський окунь запечений

Морський окунь запечений - залікова страва, що має не тільки відмінний смак, але і дуже привабливий зовнішній вигляд. Аромат захоплює та надихає. Страва розлітається у момент. Спробуйте!

Мінтай тушкований

Мінтай тушкований за цим покроковим рецептом готується швидко і легко. Для приготування страви ми використовуємо мінімум продуктів, проте смак страви все одно виходить багатим та цікавим.

Суп із судака

Суп із судака - насолода для душі та для шлунка! Цей рецепт привезли з подорожі до Фінляндії. Раджу вам його приготувати - суп із судака виходить дуже смачним, ситним та поживним.

Салат з тунцем та огірком

Легкий, некалорійний, смачний салат. Зелень та огірки пахнуть навесні, а відсутність важкого майонезу позитивно впливає на вашу фігуру. Так що готуємо, їжмо і готуємось до літа.

Дорада по-прованськи

Кухня Провансу тісно пов'язана із рибою. Саме звідти прийшов до нас цей рецепт ради по-прованськи. Рибка виходить дуже ароматною та смачною, а приготувати її нескладно. Спробуйте і не пошкодуєте.

Дорада по-марокканськи

Дорада по-марокканськи дуже легко готується і має дуже приємний ніжний смак. Відмінно підійде для невеликих дружніх посиденьок з кухлем пива.

Горбуша у сметані

Горбуша в сметані – гарна страва, яку люблять і дорослі, і діти. Смак страви виходить насиченим через присутність сирної скоринки, а сама горбуша, запечена в сметані, виходить ніжною та соковитою.

Карпаччо з лосося

Карпаччо з лосося – дуже смачна холодна закуска з розряду делікатесів. Вся краса цієї страви полягає в поєднанні руколи і тонко нарізаного філе лосося. До речі, готується дуже швидко.

Горбуша в рукаві

Сьогодні я пропоную вам мінімалістичний рецепт горбуші, приготовленої у рукаві. Горбуша в рукаві виходить низькокалорійною, але насиченою корисними речовинами. Хороший буденний обід чи вечеря.

Мінтай у клярі

Мінтай у клярі - це чудова закуска, яка матиме попит на будь-якому святковому столі. Добре підходить для фуршетів. Втім, і як гарячу страву з гарніром також можна подавати.

Горбуша у клярі

Горбуша в клярі – дуже проста страва. Для його приготування потрібно мінімум продуктів, зате виходить рибка чудовою! Пропоную свій покроковий рецепт горбуші у клярі з фото.

Морський окунь у духовці

Морський окунь у духовці за цим рецептом виходить дуже смачним та неймовірно красивим. Готуватимемо окуня в духовці разом з овочами. Отже, покроковий рецепт окуня з фото.

Мінтай з овочами

Пропоную на ваш суд дуже гарну та розкішну страву - мінтай з овочами. Покроковий рецепт з фото розповість вам, як швидко та легко звичайну страву перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Запечений мінтай

Запечений мінтай готується просто, швидко і легко, а виходить страва - смачною та ситною. До вашої уваги - покроковий рецепт запеченого мінтаю з фото, за яким приготувати страву зможе кожен!

Риба з рисом у мультиварці

Смачна, корисна, дієтична страва для всієї родини - від бабусь до малюків. Ніжна рибка та розсипчастий рис. А мультиварка полегшить процес приготування та звільнить вам час для себе. Уперед!

Ескабече з дорадо

Ескабече - це страва з риби під маринадом із овочів. Найпростіша риба, витримана під цим маринадом, набуває вишуканого смаку. Раджу вам скористатися цим рецептом.

Котлети з горбуші

Чудовий рецепт, який варто взяти до уваги – це котлети з горбуші. Даний рецепт з фото розповість вам, як приготувати ніжні, соковиті, ситні та дуже смачні рибні котлети.

Скумбрія у рукаві

Сьогодні я розповім вам, як зробити скумбрію в рукаві. Дуже корисна та ніжна страва. Цей рецепт стане в нагоді тим, хто вважає калорії і піклується про своє здоров'я.

Рулет зі скумбрії

Дуже смачна закуска – рулет зі скумбрії. Багато хто знаходить скумбрію занадто жирною і пахучою, але риба, приготована за цим рецептом, сподобається навіть привередам і гурманам.

Лещ із грибами

Лещ – одна з моїх улюблених риб. А лящ із грибами, приготовлений у духовці – це просто межа мрій. Філе риби завжди виходить м'яким, а гриби надають своєрідного смакового відтінку.

Скумбрія на грилі

Скумбрія на грилі - це ніжна, смачна і низькокалорійна страва, легка у приготуванні. Готувати можна як у домашній духовці, так і на природі. Страва не залишить байдужим нікого! ;)

Корюшка в духовці

Існує безліч рецептів приготування корюшки. Найчастіше її смажать чи маринують. А приготувати корюшку в духовці ви куштували? Ні? Раджу! Виходить смачна та дуже швидка страва.

Корюшка смажена

Корюшка - невелика рибка, красива і дуже смачна. Хочу представити вашій увазі простий рецепт приготування смаженої корюшки. Рибка виходить ніжною, хоч і з хрусткою скоринкою.

Юшка з карася

Юшка з карася - одна з моїх улюблених страв. Юшка з цієї простої і всім доступної рибки виходить дуже нічого, особливо якщо приготувати її правильно. Ділюсь рецептом гарної юшки з карася.

Найчастіше рибу смажать чи запікають, але відварена риба виходить не тільки смачною, а ще й зберігає більше користі.

Головне, правильно приготувати цю страву.

Варити рибу можна в молоці, овочевому бульйоні чи невеликій кількості води.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Варити можна практично будь-яку рибу, але занадто дрібну краще не готувати в такий спосіб. Особливо смачною виходить відварена риба цілісним шматком, так вона виходить соковитішим і смачнішим.

Філе або тривогу рибу нарізають під прямим кутом порційними шматками. На шкірі роблять поперечний надріз, щоб шматки у процесі варіння не деформувалися. Варять філе та нарізану шматками рибу у невеликій кількості води. Достатньо, якщо рідина тільки покриватиме рибу.

Велику рибину повністю заливають холодною, злегка підсоленою водою, так вона поступово прогріватиметься разом із рідиною. Якщо ж ви готуєте дрібнішу рибу, її заливають гарячою водою, щоб вона приготувалася швидко.

Морську рибу відварюють, додавши у воду лавровий лист, зелень, овочі, перець горошком та сіль. Цибуля та коріння чистять і ріжуть невеликими шматочками. Риба вийде смачніше, і не так розвариться, якщо до пряного відвару додати сік лимона або трохи оцту.

Шляхетні сорти риби варять із додаванням вина, соку лимона, свіжих грибів тощо. У процесі варіння не допускають інтенсивного кипіння бульйону. Щоб визначити готовність риби, її проколюють у найбільш товстій частині вилкою. Вона має вільно входити до м'яса. До подачі варену рибу не виймають із бульйону, оскільки вона швидко підсохне.

На основі рибного відвару готують томатний чи білий соус. Подавати варену рибу можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Гарячу подають із гарніром, а холодну з маринованими овочами чи зеленим салатом.

Відварити рибу можна на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Риба не вимагає довгої теплової обробки, інакше вона може стати жорсткою, а також втратити привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

Корюшку варять 5 хвилин;

Осетра, нарізаного порційними шматками – година;

Скумбрію та мінтаю – десять хвилин;

Коропа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

Мойву та зубатку – десять хвилин;

Хека – 35 хвилин;

Форель, горбушу та судака – чверть години;

Сьомгу - півгодини;

Оселедець, стерлядь, тріску та камбалу – 20 хвилин;

Шукання – 25 хвилин.

Тепер ви знаєте скільки часу варити рибу, а готовність можна визначити по плавниках. Вони мають вільно відходити від туші.

Рецепт 1. Як варити рибу

складові

філе тилапії або камбали;

Питна вода;

мелений перець чорний;

оцет чи лимона;

морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Рибне філе промиваємо під краном і викладаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила рибу.

2. Всипаємо приблизно чайну ложку солі, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо каструлю із рибою на середній вогонь. Вода має інтенсивно кипіти.

3. Час варіння розраховуйте від ваги риби. Достатньо п'ять хвилин на кожні півкілограма. Виймаємо рибу з бульйону, нарізаємо шматочками та подаємо з гарніром з картоплі чи рису.

Рецепт 2. Як варити рибу на пару із зеленою цибулею

складові

філе риби – 700 г;

соєвий соус – 30 мл;

зелена цибуля – 20 г;

олія рослинна – 30 мл;

корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під струменем води, обсушуємо серветками і викладаємо в ємність для приготування на пару.

2. Частину зеленої цибулі нарізаємо пір'ям, довжиною в три сантиметри. Половину кореня імбиру чистим і ріжемо тонкими скибками. Викладаємо цибулю та імбир поверх рибного філе.

3. Поміщаємо ємність з рибою в пароварку та варимо до готовності.

4. Зелена цибуля, що залишилася, кришимо колечками. Другу половинку кореня імбиру трьом на дрібній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю з імбиром, заливаємо все соєвим соусом і томимо ще кілька хвилин.

5. Готову рибу викладаємо на блюдо, солимо і поливаємо соєво-імбирним соусом. Подаємо з салатом зі свіжих овочів та гарніром.

Рецепт 2. Мінтай, варений на пару в мультиварці

складові

дві тушки мінтаю;

свіжа петрушка;

сіль кухонна;

парасольки кропу;

приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Мінтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавці та хвости.

2. Нарізаємо тушки мінтаючи невеликими шматками. Поміщаємо рибу в глибокий посуд, приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо та залишаємо на деякий час, щоб риба просочилася ароматами спецій.

3. У ємність мультиварки вливаємо воду. На дно контейнера для приготування на пару кладемо гілочки свіжої петрушки та парасольки кропу. На зелень викладаємо шматочки мінтаю.

4. Контейнер встановлюємо поверх ємності. Запускаємо програму "варіння на пару" на 25 хвилин. Опускаємо кришку. Клапан переводимо в положення "закрито". Готову рибу викладаємо на тарілку та подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт 3. Риба відварена в молоці з цибульним соусом

складові

півкілограма рибного філе;

борошно - 30 г;

молоко – 750 мл;

вершкове масло|мастило| 60 г;

цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо скип'яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки повністю на лист і запікаємо в духовці. Готову цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло та обсмажену муку. Перемішуємо і вливаємо окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком та сіллю.

3. Рибу виймаємо з молока, перекладаємо на блюдо і поливаємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена у пакеті

складові

три скумбрії;

прянощі для риби;

велика морква;

цибулина;

желатин – 10 г;

плавлений сир;

два варені яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавці та голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо начинки. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет та ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалімо їх пінцетом.

3. Морквину чистимо, моєму і трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок та очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від лушпиння і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Всипаємо в суміш овочів, яєць та сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошці шкірою вниз. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки та щільно згортаємо. Також фаршируємо й інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо та знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Краї загортаємо. Рулет поміщаємо в поліетиленовий пакет та зав'язуємо його.

8. У каструлі кип'ятимо воду. Опускаємо рулет у пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо у глибокий посуд та залишаємо рибу під пресом у холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу та нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Солити рибу краще наприкінці приготування.

Беріть води стільки, щоб вона тільки-но покривала рибу. Багато води погіршує смак риби.

Не допускайте бурхливого кипіння!

Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.

Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.

Якщо ви знаходитесь в пошуку рецептів для обіду або вечері, зверніть увагу на цю статтю. У ній ми розповімо про те, як приготувати смачну рибу на сковороді та в духовці.

Скумбрія з овочами

Якщо ви вирішили скинути кілька кілограмів, то частіше радуйте себе цією стравою на вечерю, не доповнюючи її гарніром з картоплі або рису. Смачно приготувати рибу можна за наступним рецептом:

Для початку скумбрію (дві або три тушки) слід трохи розморозити, а потім зняти з неї шкіру, видалити плавці та нутрощі, відрізати голову та хвіст.
Підготовлену рибку наріжте шматочками, кожен з яких натріть сіллю та меленим перцем.
Дві цибулини очистіть від шкірки і поріжте півкільцями.
Візьміть кілька болгарських перців різного кольору, розріжте їх навпіл, видаліть насіння і плодоніжку, а після цього наріжте тонкою соломкою.
Помідори наріжте кубиками.
Розігрійте сковороду і обсмажуйте в олії шматочки риби до тих пір, поки вони не покриються гарною скоринкою.
Відразу після цього додайте до скумбрії цибулю, а трохи пізніше решту овочів.

Гасіть рибу з овочами ще кілька хвилин, а в самому кінці додайте сіль, перець і будь-які інші спеції на ваш смак.

Як смачно приготувати рибу

Візьміть 500 г свіжого філе, наріжте його порційними шматками, злегка посоліть і приправте сумішшю перців.
Два курячі жовтки збийте з 50 мл молока, щіпкою солі та цукру. Після цього додайте в суміш, що вийшла, три ложки борошна і перемішайте продукти за допомогою міксера. Наприкінці покладіть у кляр збиті білки і перемішайте. За бажання додайте в тісто дрібно порізаний кріп - він надасть страві особливої пікантності.
Розігрійте сковороду і налийте в неї трохи олії. Шматочки риби вмочуйте в кляр, а потім смажте з обох боків під закритою кришкою, поки вони не набудуть золотистого відтінку.

Коли все буде готове, покладіть шматочки на тарілки, доповніть гарніром і подавайте до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Як приготувати рибу з цибулею?

Приголомшливий смак цієї соковитої страви не залишить байдужим навіть найсуворішого критика. Для нього вам знадобиться сіль, трохи пшеничного борошна та риба навага. Як приготувати смачно та швидко:

Розморожену або охолоджену рибку (один кілограм) звільніть від нутрощів та шкіри, видаліть хвости та голови, промийте під проточною водою. Посолити.
Три великі цибулини очистіть від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями.
Викладіть навагу у сковороду і смажте на середньому вогні. Коли один бік стане золотистим, рибку можна перевернути. У цей момент додайте до неї підготовлену цибулю.
Коли риба буде повністю готова, викладіть на тарілку, а цибулю продовжуйте смажити, періодично помішуючи.

Щоб блюдо вийшло соковитим і набуло трохи солодкуватий смак, викладіть цибулю на рибу і дайте продукти спокій на деякий час.

з помідорами

Ще одна ідея для смачного обіду. Для цієї страви використовується недорога і доступна кожному риба хек. Як смачно приготувати незвичайну «солянку», ви можете дізнатися з наступного рецепту:

Очистіть від шкірки 15 або 20 скибочок часнику, а потім злегка обсмажте їх на олії.
Відкрийте дві банки (кожна по 800 г) і викладіть вміст у сковороду.
Доведіть овочі до кипіння та проваріть на невеликому вогні ще півгодини.
Поки помідори гасять, займіться обробкою риби. Її слід почистити, розрізати на шматки потрібного розміру, посолити їх і поперчити.
Підготовлений хек викладіть в сковороду одним шаром і тушкуйте все разом ще 30 хвилин.

Коли мине зазначений час, спробуйте рибку на смак. Якщо вона готова, то подавайте страву до столу, посипавши свіжою зеленню та доповнивши гарніром із картоплі чи рису. Ми сподіваємося, що вам припаде до смаку хек. Як смачно приготувати інші кулінарні вишукування, ви можете дізнатися, якщо продовжите читання нашої статті.

Філе у сирній «шубці»

Ця незвичайна страва має такий приємний смак, що її не соромно подати до святкового столу. Як приготувати смачну рибу на сковороді? Нескладний рецепт читайте нижче:

Візьміть філе будь-якої риби (один кілограм) і наріжте досить великими шматками. Посипте невеликою кількістю солі.
Для приготування кляру візьміть 200 г тертого сиру, три курячі яйця, трохи солі. Збийте продукти міксером на невеликій швидкості.
Далі, щоб смачно приготувати рибу, розігрійте на вогні сковороду і додайте трохи олії. Зачепите шматочок філе вилкою, вмочіть його в сирне тісто і відразу смажте на середньому вогні. Те саме проробіть і з рештою рибкою.

Готова рибка відмінно поєднується із салатом із свіжих овочів.

Рулети з пангасіуса

Якщо ви хочете смачно приготувати рибу та здивувати своїх гостей, то зверніть увагу на наш рецепт:

Філе пангасіуса розріжте на дві частини (якщо вам знадобиться більше порцій, то зробіть розрахунки самостійно), кожен шматок трохи відбийте, посоліть, приправте улюбленими спеціями.
Бекон розріжте на довгі смужки і ширші скибочки.
На край філе покладіть великий шматочок бекону та акуратно поверніть рулет. Обмотайте конструкцію, що вийшла, смужкою і заколіть її дерев'яною шпажкою.
У глибоку сковороду налийте стільки олії, щоб вона могла покрити готовий рулетик, і нагрійте його на вогні.

Смажте пангасіус до готовності, а потім викладіть рибу на паперовий рушник, щоб позбутися надлишків жиру. Подавайте рулети на вечерю, доповнивши свіжими огірками та вареною картоплею.

Тріска у лаваші

Смачно приготувати рибу можна у різний спосіб. На цей раз ми пропонуємо вам скуштувати оригінальний варіант, який обов'язково оцінять ваші близькі. Як приготувати смачну рибу в духовці?

Очистіть велику цибулину і поріжте її тонкими кільцями.
Помідор наріжте кільцями.
Філе розділіть, посоліть і поперчіть до смаку.
Лаваш розріжте та покладіть перед собою на робочій поверхні столу.
У мисці змішайте сметану та майонез.
У центр лаваша покладіть цибулю, потім рибу, а потім змастіть її соусом. Покладіть кружечки томатів і загорніть начинку в конверт. Виконайте те саме і з іншими інгредієнтами.
Готові конвертики складіть в ємність для запікання і змастіть соусом, що залишився.

Розігрійте духовку та запікайте незвичайну закуску протягом півгодини.

Червона риба у фользі

Даний рецепт ви можете використовувати не тільки в домашніх умовах, але і на пікніку, де є мангал та грати. Цього разу смачно та швидко приготувати рибу ми зможемо в такий спосіб:

Якщо у вас ціла риба, її слід очистити і порізати на стейки. Якщо ви використовуєте філе, просто наріжте його шматками.
Для соусу змішайте дві ложки сметани, дві ложки соєвого соусу, подрібнений корінь імбиру та часник, пропущений через прес. Після цього додайте трохи порошку перцю чилі, насіння кмину та ложку соєвого соусу. Якщо хочете, то покладіть ще трохи рубаної зелені. Змішайте усі інгредієнти.
Шматки риби змастіть готовим соусом і дайте спокій на півгодини.
Коли шматочки промаринуються, загорніть їх у фольгу і запікайте в заздалегідь розігрітій духовці до готовності.

Перед подачею на стіл прикрасьте блюдо свіжими овочами та зеленню.

Знаючи, як приготувати рибу смачно та швидко, господиня за лічені хвилини зможе організувати ситний повноцінний обід чи вечерю на всю родину. Залишиться лише підібрати до страви відповідний гарнір. Найкращі рецепти частування з риби зібрані нижче.

Інгредієнти:

кіло будь-якої безкісткової риби;
3 великі морквини;
3 головки цибулі;
3 томати;
1 пучок зелені петрушки;
половинка лимона;
рослинна олія;
сіль;
перець;
мелена кориця та імбир.

Приготування:

Рибні тушки потрошаться, очищаються від зайвого, промиваються і нарізаються порційними шматками разом з хребтом.
Зверху скибочки присипаються сіллю, перцем, поливаються соком цитрусу (половиною). Інгредієнти добре перемішуються та залишаються на 20 – 25 хвилин для маринування.
Всі овочі чистяться та ріжуться середніми шматочками. Морквину можна подрібнити великою терткою.
Овочеву масу потрібно присолити і обсмажити на розігрітій олії. Додати перець, корицю, імбир, потомити масу 8 - 9 хвилин і залити лимонним соком, що залишився.
Овочева маса викладається в жароміцну форму двома шарами. Між ними розташовуються рибні шматочки.

Запікається страва в гарячій духовці 45-55 хвилин. Прикрашається подрібненою зеленню.

Як смачно приготувати рибу в духовці

Інгредієнти:

300 г філе горбуші;
півкіло картоплі;
2 морквини;
2 цибулини;
сметана/майонез до смаку;
сіль;
по 50 мл кип'яченої води на один горщик.

Приготування:

З горбуші використовуватиметься лише філе. Його потрібно нарізати невеликими однаковими кубиками та посолити.
Картоплю нарубати дрібними брусочками і присипати сіллю.
Овочі, що залишилися, довільно нарізати і також присолити.
У горщики відправити спочатку горбушу, потім картопля та інші овочі.
Зверху викладається сметана/майонез. Буде достатньо 2 – 3 ст. л. на кожну порцію.
Продукти заливаються водою.

Щоб приготувати рибу в духовці за таким соковитим і ніжним рецептом, потрібно відправляти її в вже розігріту до 190 градусів шафу. Запікати 40 - 45 хвилин.

У клярі

Інгредієнти:

400 г будь-якої не костистої риби;
1 куряче яйце;
половина склянки борошна;
рослинна олія;
1 зубок часнику;
1 пучок зелені кропу;
0,5 ч. ложки кухонної солі;
1 щіпка соди;
1 щіпка рибної приправи.

Приготування:

Щоб приготувати рибу в клярі, насамперед її потрібно порізати на шматочки середньої товщини. Заморожений продукт слід заздалегідь розморозити.
В окремому посуді збити яйце з сіллю, приправою та рубаним кропом. Всипати муку|борошно|, додати|добавляти| роздавлений часник і повторити збивання. Для цього можна використовувати як вилку, так і міксер на низькій швидкості.
Кожен рибний шматочок вмочити в кляр і обсмажити скибочки в ньому на олії до появи рум'яної скоринки.

Перед відправкою на стіл слід викласти готову рибу на серветки, щоб з неї стек зайвий жир.

Готуємо покроково в мультиварці

Інгредієнти:

півкіло філе мінтаю або іншої риби;
за 1 шт. цибулі та моркви;
велика сіль;
рафінована олія;
1/3 ст. середньожирної сметани;
1 повна склянка дрібно нарізаної стручкової квасолі.

Приготування:

Риба в мультиварці готується дуже швидко і дуже просто. "Розумна каструля" зробить всю основну роботу за кулінара.
Але спочатку потрібно подрібнити всі овочі, а рибу нарізати середніми порційними шматочками.
У режимі смаження на рафінованій олії приготувати рум'яну піджарку з цибулі та моркви.
Додати до овочів сметану та активувати «Гасіння» на півгодини. Якщо соус вийде дуже густим, можна трохи розбавити його водою.
Додати рибу та сіль і ще через 15 хвилин гасіння всипати квасолю.
Через 17-20 хвилин приготування в тому ж режимі страва буде повністю готова.

Смачно подавати таке частування з картопляним пюре чи макаронними виробами.

Як посмажити рибу на сковороді

Інгредієнти:

800 г лемонеми без голови;
2 курячі яйця;
5 десертних ложок борошна;
сіль, суміш перців;
жир для обсмажування.

Приготування:

Щоб смачно посмажити рибу на сковороді, спочатку не до кінця розморозити її тушки, зрізати плавці і очистити черевце. Нарізати частини, що залишилися, середніми порційними шматочками.
Посолити рибні скибочки, присипати їх сумішшю перців та зверху вилити збиті до пінки курячі яйця. Залишити рибу в такому вигляді на півгодини.
Запанувати шматочки лемонеми в борошні і обсмажити на вибраному жирі до рум'яності.

Готувати рибу потрібно з усіх боків, у тому числі і з боковин.

Червона риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

4 шматки філе червоної риби (форелі, сьомги, лосося);
1 лимон;
4 лаврові листи;
1 солодка цибулина;
сіль і перець.

Приготування:

Застелити прямокутну форму для запікання фольгою. Дно її повністю покрити тонкими кільцями цибулі. Якщо форма використовується велика, кількість вказаного в рецепті овочів можна збільшувати.
На цибулю укласти лаврове листя, розсипати перець і розкласти тонкі кружечки цитрусу, залишити його невелику частину для приготування соку.
Кожен шматок філе червоної риби натерти сіллю і покласти на цибулю, шкіркою догори.
Полити рибу цитрусовим соком, вичавленим із частини лимона, і залишити фольгу.
Забрати ємність в духовку, заздалегідь розігріту до 210 градусів, приблизно на 20 - 25 хвилин.

Готова риба у фользі подається із улюбленим соусом.

Ніжна скумбрія у рукаві

Інгредієнти:

2 тушки скумбрії;
2 – 3 цибулини;
1,5 ч. л. кухонної солі;
1 щіпка лимонного перцю;
1 аркуш лаврушки;
1 щіпка кмину.

Приготування:

Ретельно промити тушки скумбрії, зрізати з них зябра, розрізати черевце і видалити начинки. Голови та хвости залишити. Посолити та поперчити.
Очищений лук нарізати півкільцями і присипати кмином.
У рукав для запікання висипати всю цибулю та зверху розкласти тушки скумбрії. Додати лаврушку.
Зав'язати рукав із двох сторін. Обов'язково зробити на поверхні кілька проколів для виходу пари в процесі запікання.

Готувати рибу при 190 – 200 градусах трохи менше півгодини. Якщо хочеться отримати золоту скоринку на скумбрії, за 10 хвилин до готовності потрібно розрізати пакет. Можна на цей час увімкнути в духовці функцію гриль.

У сметанному соусі

Інгредієнти:

півкіло хека (філе);
2 цибулини;
1 повна склянка сметани середньої жирності;
3 – 4 часникові часточки;
сіль та спеції;
жир для обсмажування.

Приготування:

Розморозити філе. Промити його і розрізати невеликими порційними шматочками.
Додати до риби сіль і спеції, добре перемішати руками і залишити філе хека в такому вигляді на півгодини.
Цибулю очистити і порубати кільцями. Обсмажити на сковорідці з вибраним жиром до рум'яності. Остудити цибулю і в окремому посуді змішати його зі сметаною, сіллю та розім'ятим часником.
На жирі, що залишився, до рум'яності обсмажити замариновані рибні шматочки і залити їх соусом.
Дочекатися закипання маси і гасити частування під кришкою на повільному вогні, поки більшість соусу не випарується.

Такий простий рецепт дозволить смачно приготувати рибу лише за годину.

Готове блюдо відмінно поєднуватиметься з відвареним рисом, картоплею та іншими гарнірами.

Тріска по-грецьки

Інгредієнти:

1 – 1,5 кіло тріски;
півкіло цибулі;
свіжий часник за смаком;
по щіпці меленого темного базиліка та чебрецю;
сіль;
лимонний сік;
2 ст. густого томатного соку;
400 г соковитої моркви;
1 ст. олії;
2 ст. л. цукру-піску;
500 мл кип'яченої води;
½ ст. рибного бульйону;
5 лаврових листів.

Приготування:

Рибу очистити від нутрощів та луски. Посолити, збризкати лимонним соком і зварити її до готовності.
Цибулю з морквиною дрібно нарізати і обсмажити до зарум'янювання.
Для соусу в сотейник відправити томатний сік та воду. Туди ж всипати всі спеції, сіль, цукор, лаврушку та розім'ятий часник. Додати до нього ½ ст. рибного бульйону і масло, що залишилося. Варити соус до загусання.
Перекласти в сотейник овочеву обсмажування та продовжувати приготування соусу ще 10 хвилин. Він повинен вийти кисло-солодким. Саме такі заправки віддають перевагу Середземномор'ю.
Варену рибу відокремити від кісток і перекласти у казан. Залити гарячим соусом.

Готувати страву ще 60 – 70 хвилин у духовці за середньої температури.

Як приготувати рибу в кожусі

Інгредієнти:

6 шт. філе тилапії;
7 – 8 шт. сирих картопляних бульб;
100 г напівтвердого/твердого сиру;
2 білки сирих яєць;
5 – 6 ст. л. просіяного високосортного борошна;
сіль, спеції, жир для обсмажування.

Приготування:

Рибне філе ретельно промити холодною проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
В одній мисці змішати борошно з сіллю та вибраними спеціями. З останніх добре підійдуть спеціальні ароматні суміші для риби.
В іншу миску крупно потерти картоплю, додати тертий сир, яєчні білки та сіль.
Підготовлені філе тилапії спочатку обвалювати у борошні зі спеціями, потім покривати картопляним кляром.
Об'ємні шматочки обсмажувати з двох сторін на розігрітому жирі до зарум'янювання.

Подавати частування гарячим з кетчупом або будь-яким гострим соусом.

Макрурус з овочами в духовці

Інгредієнти:

півкіло філе макрурусу;
1 велика цибулина;
1 стручок солодкого жовтого перцю;
½ ст. класичного майонезу;
1 повна склянка тертого сиру;
кухонна сіль та мелений перець за смаком;
соняшникова олія.

Приготування:

Чисте рибне філе нарізати невеликими шматочками. Кожен акуратно натерти сумішшю із солі та меленого перцю так, щоб не порвати.
Чисту скляну форму змастити невеликою кількістю олії. Викласти у неї підготовлені рибні скибочки.
Цибулю очистити і нарізати найтоншими півкільцями. Висипати їх поверх риби.
З болгарського перцю зрізати плодоніжку і вирізати серцевину з насінням. Решту нарізати тонкими напівкруглими шматочками і укласти поверх решти компонентів у форму для випікання.
Всі продукти покрити шаром класичного майонезу. На цьому етапі за бажанням можна використовувати і будь-який інший соус.
Відправити страву в гарячу (190 – 200 градусів) духовку і запікати частування 25 хвилин.
Потім засипати все тертим сиром і повернути до духовки ще на чверть години.

Коли сирне покриття трохи зарум'яниться, можна розрізати частування на порції і подавати до столу.

Рибний пиріг-запіканка

Інгредієнти:

400 г філе будь-якої білої риби;
800 г сирої картоплі;
півлітра молока;
100 г вершкового масла високої жирності;
150 г замороженого зеленого горошку;
2 ст. л. просіяного борошна;
3 варені курячі яйця;
1 десертна ложка лаймового соку;
50 г тертого твердого сиру;
сіль і перець.

Приготування:

Духовку заздалегідь розігріти до 170 градусів.
Чисте рибне філе укласти в жароміцну форму і залити молоком (залишити 50 мл).
Покрити рибу фольгою та прибрати в духовку на 40 хвилин.
Витягти філе з молока. Останнє не виливати. Розділити рибу руками на маленькі шматочки.
Картоплю зварити в солоній воді до м'якості. Охолоджені яйця порубати дрібними кубиками.
У сковорідці розтопити половину олії та обсмажити на ньому борошно 2 – 3 хвилини. Поступово влити молоко, що залишилося, і томити соус на повільному вогні до загусання. Додати в нього рибні шматочки, горошок, яйця, лаймовий сік, сіль та перець.

Інгредієнти:

3 тушки мінтаю;
3 головки цибулі;
2 коренеплоди моркви;
150 мл середньожирної сметани;
50 мл соняшникової олії;
сіль та суміш перців.

Приготування:

Тушки мінтаю випатрати. Залишити рибу без голів, хвостів, плавців та нутрощів. Ретельно промити мінтаю і нарізати поперек хребта порційними шматками. Товщина кожного – близько 4 см.
Натерти рибу сіллю, перцем і залишити, доки готуються інші інгредієнти.
На розігрітій олії обсмажити подрібнені цибулю і моркву. Овочі повинні стати м'якими та трохи рум'яними.
Для приготування заливки сметану розбавити 1/3 ст. кип'яченої води.
Як тільки філе риби побіліє, залити його соусом із минулого кроку.
Закрити сковорідку кришкою і гасити частування чверть години на повільному вогні.

Подавати страву з відвареним рисом.

Фарширований короп

Інгредієнти:

2 кіло коропа;
4 невеликі курячі яйця;
200 г моркви;
50 г вершкового масла|мастила| і 1 ст. л. рослинного;
200 г білої цибулі;
1 ст. жирних вершків;
2 скибочки вчорашнього батона;
1 ст. л. з гіркою якісного желатину;
сіль, перець, улюблені приправи.

Приготування:

Крупно порізати цибулю та морквину. Обсмажити їх на суміші вершкового та олії. Овочі повинні розм'якшитися.
Очистити коропа. Обов'язково зрізати зябра і видалити очі, розрізати черевце і вичистити нутрощі.Витягти філе. Шкіра з головою та хвостом повинна при цьому залишитися цілою. Щоб акуратно обробити коропа, потрібно використовувати тонкий гострий ніж.
Батон розмочити у вершках, віджати від зайвої рідини і пропустити його разом з вирізаним рибним філе та овочевою обсмажкою через м'ясорубку. Фарш, що вийшов, посолити і присмачити спеціями. Вбити в нього яйця та додати желатин.
Добре перемішати масу, що вийшла, наповнити нею черевце коропа і зашити його.
Укласти рибу в рукав для запікання та добре зав'язати його з двох сторін.
3 десертні ложки лаймового соку;
3 г чилі;
жир для обсмажування.

Приготування:

Промити рибну тушку, обсушити та нарізати на невеликі порції.
Полити лаймовим соком, додати чилі у сухому чи свіжому вигляді.
Надіслати в миску з рибою весь соєвий соус.
Ретельно перемішати продукти руками та залишити приблизно на 1 годину.
Кожен рибний шматочок обваляти в борошні і обсмажити в сковороді з розігрітим жиром до рум'яності.
Потім вилити до риби маринад, що залишився, і потомити її до готовності.

Подати із улюбленим гарніром. Риба під маринадом із соєвого соусу виходить хрусткий зовні та м'якою всередині.

Якщо є можливість, то для всіх перерахованих страв варто купувати не морожену, а охолоджену рибу. Вона завжди виходить смачнішою, соковитішою і ніжнішою в готовому частуванні. Важливо не шкодувати і спецій, щоб страва не вийшла прісною. Найпростіше купувати готові ароматні пряні суміші.