Обрядове печиво «Тітерки». Майстер клас

Розділи: МХК та ІЗО

Цілі:

Навчальні:

• Знайомство з обрядовим печивом – тетерки.

Розвиваючі:

• Розвиток навичок роботи мистецькими матеріалами (пластиліном), творчої фантазії, мистецького смаку;
• Розвиток дрібної моторики м'язів кистей рук.

Виховні:

• Виховання поваги до культури та традицій свого народу.

Обладнання:

Матеріали для учня: клеєнка, стеки, пластилін, серветки для рук.

Матеріали для педагога: Презентація “Чарівний пластилін”, виставка робіт учнів, таблиці “Основні елементи орнаменту обрядового печива “тетері””, “Види каргопільських тетерок”; фотографії тетерок.

I. Організаційний момент

Здрастуйте хлопці! Тема нашого заняття “КАРГОПОЛЬСЬКІ ТЕТЕРКИ”.

ІІ. Вступна бесіда

Згадаймо, які Ви знаєте традиційні форми обрядових печива,російського народу?

Існують традиційні форми обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали "пташині" назви: "жайворонки", "воробки", "снігурки", "кулики", "сороки", "півники". Ще ХІХв. у різних губерніях Росії з допомогою такого печива закликали весну. Вчені відзначають, що цей ритуал зближується з Масляною і також спрямований на прихід весни та забезпечення родючості у новому році.

А чи знайоме Вам слово тетерки?

ІІІ. Етап підготовки учнями до активного засвоєння нового матеріалу

"Тетера" або "тетерка" - це особливе вите печиво. Його готують із тіста, скатаного в джгути, тобто, по-каргопольськи, "сканого", і викладають у вигляді хвиль, петель, спіралей, грат, кіл, рослин, фігурок птахів, рідше тварин.

Але чому обрядове печиво названо саме “тетеркою”? Може, тому, що в Каргополі, як і в низці інших північних областей, весну глухар починає, свою пісню тетерці співає борова птиця і нічого не бачить і не чує довкола. Місцеві жителі називали його глухим тетеруком, або просто тетеркою. А може, назвали так, порівнявши житнє вите сонечко із золотою монетою, що ходила Терським берегом за старих часів і називалася “тетерка” від старовинного слова “тетер” - золотий. Та це й не важливо. Важливо те, що гарний давній звичай живе у пам'яті народної. "Тітерки" - це добре весняне сонечко, яке так терпляче завжди чекаємо ми, жителі півночі.

Коли і з якої нагоди їх печуть?

IV. Етап засвоєння нових знань

Живе на каргопільській землі гарний давній звичай. Весною, у пору рівнодення (9(22) березня згідно з церковним календарем, це - день Сорока Мучеників Севастійських (або, по-місцевому, день сорокосвятих). За легендою на початку IV ст. 40 воїнів-християн з вірменського міста Севастії, не бажаючи зректися своєї віри, були засуджені на стояння голими на льоду озера, проте сталося диво: лід розтанув, вода потепліла.коли день дорівнює з ніччю; печуть у тутешніх селах тетерки. Літні жінки розповідають, що насамперед у “тетерійний день” усі, хто був з нареченої на весіллі, обов'язково несли молодим гостинці – “тетерки” своєї куховарства. А найбільше приносила їхня мати молодухи, щоб не подумали, що вона скупа, щоб кожен з домочадців з'їв цього дня хоч одну.

"Тетерочна" справа копітка, одній господині навряд чи за тиждень упоратися. Тому допомагала їй вся рідня: і бабуся, і наймолодша (яку відпускали на ці дні до батьківського дому), і навіть дітлахи – за столом під час роботи не було зайвого місця!

Так, разом нав'ють сто - двісті "тетерок", нав'язують їх різними візерунками. Причому частину приготують з кращої муки - крупчатки, додавши до неї і конопляного насіння (для зятя), частину з житнього борошна спекти, а решта - з ячмінної.

Покладене на дощечки мереживо з тіста несли на холод - там лежали "тетері" до наступного ранку. Підмерзлих їх сміливо можна було садити в піч - візерунок вже не порушиш. А іноді, для швидкості, розкладали на дерев'яній лопаті і одразу ж у грубку, де вони швидко підсихали та рум'янилися.

Добре пропечені тетерки змащували лляною олією і викладали на стіл. Тут і своя, і чужа дитина на них милується, прийдуть "подивитися візерунки" і сусіди.

Напередодні самого "тетеркового" дня мати молоді вкладала в кошики приготовані молодим гостинці. Були серед них і білі пшеничні короваї, і ячмінні на житньому коржику хліба - "двинянки", і рибники з запеченою в тісті рибою, і "хвіртки" - свого роду ватрушки, начинені пшоняною і ячмінною крупою, і загорнуті з млинців "млинці" з толокном, і тонкі, як півкола, начинені всілякою ягодою “готельні”. Усіх ласощів набиралося два кошики. У третю ж обережно, щоб не зламати, укладалося тетерки. Невигадливих "завірюх", завитих одинарною або подвійною спіраллю, не брали, щоб не вдарити перед людьми в бруд обличчям. Клали найрізноманітніші - стільки, скільки поміститься, але щоб набралося щонайменше сорока.

Перші два кошики господиня насаджувала на кінці колу, а третій несла в руках. Ішла одна, без помічників: усі мали бачити, що гостинців у неї – скільки могла донести! Якщо будинок зятя був далеко, частування везли на коні.

Діставшись місця, теща питала господиню, куди складати привезені дари. А викладаючи, вибачав судите, сватухи і сваточки, чим багаті, тим і раді!

Пригощати присутніх гостинцями мала молодуха. Вона підносила всім по тетері, і потім за столом залишалися одні жінки: "тетерійний день" вважався бабиним святом.

Орнамент "тетерець" має давню символіку сонця - всі вони є коло розміром зі столову тарілку. Коло складається з кружечка-сонечка, а закінчується трьома великими колами - обідами, околицями, завитими по сонечку. Неначе рама навколо основного візерунка. А основний візерунок складають стилізовані рослинні, геометричні та зооморфні мотиви. Ці мотиви дають і назву "тетерів".

Центральна частина, яка і дає назву візерунку, може складатися з кружечків - "колечушек", "вісімушок", "великого хреста", "сонечко" і обігають навколо "коників", "напівкоників" або навитих "кудеточків". Заповнювати середину можуть і три завиті в різні боки спіралі, і чотири односторонні “завірюхи”.

Основні елементи орнаменту обрядового печива “тетері”

В'юхою за старих часів називали яргу, що представляє собою квадрат із загнутими кінцями. "В'юха" - найпоширеніший візерунок у Каргополі.

Що ж означають ці постаті “тетер”? Прямі хрести - символи вогню та сонця. Хрест із загнутими кінцями нерідко називають ще коловрат - що означає також рух сонця по колу, сонцеворот, коловорот. Які ж побажання вкладали майстрині у свої тетерки? Решітка "#" - побажання родючості, золото - святості, божественної благодаті. Дерево (найчастіше ялинка) - символ взаємозв'язку всього у світі, символ довгого життя. "Зірка" схожа на ромб - була символом сонця, знаком родючості, добра, щастя, повного життя. Ромб із відростками символізував життя, що відроджується.

Ромб з центральним мотивом міг означати і засіяне поле, і око, що стежить за підступами "темних сил". Наприклад, точка, один із перших і найпростіших елементів, мало помітна сама по собі, але вона символ початку, не дарма існує вираз "точка відліку". Каргопільська "тетера" з трьома обводами (околицями) отримує життя в умілих руках майстрині. У середині – спіралеподібна свастика. Свастикою відзначався вічний рух небесного світила. Втілювані свастикою ідеї сіяння та жнив насамперед пов'язувалися із зерном (те з чого виготовлялося борошно для випічки “тетерець”). Смерть зерна зумовлює його майбутнє народження.

У “тетерках” дуже багато завитків та завірюх. Згорнута кількома витками спіраль вважалася одним із найдавніших символів, що позначають видимий людям всесвіт, у центрі якого розташований престол Всевишнього. Ймовірно, у “тетерах”, як та інших виробах декоративно-прикладного творчості, майстрині з допомогою умовних знаків висловлювали свої поняття світ: пряма горизонтальна лінія позначала землю, хвиляста горизонтальна - воду, вертикальна лінія перетворювалася на дощ; вогонь, сонце зображувалися хрестом.

У “тетерках” майстрині вміли не лише сонце зобразити, а й сказати, на що люди від нього чекають: весни, цвітіння, тепла, радості. Тут сонячний диск перетворюється на веселий, святковий візерунок. З якою любов'ю і старанням викладала майстриня візерунки в “тетерці” з найтоншого джгута майже двометрової довжини.Вони ніби промінчиками від середини сонечка відходять. Але в той же час це не просто промінчики. Подивіться, ось тут усередині кола розмістилася дивовижна квітка. А ось на цих пряниках і квітка перетворилася на якийсь складний, вигадливий візерунок. А ось це на траву схоже, кучеряву таку, мереживну. І все це ніби рухається, паморочиться. Зроблено ніби зовсім просто: звичайні джгутики з тіста укладені спіральками, вилюшками, петельками - і народжується така краса!

V. Етап перевірки розуміння учнями нового матеріалу

Усі “тетери” є коло. Коло це складається з трьох обводів - "околів", завитих "по сонечку". "Околиш" - немов рама навколо основного візерунка, який складають стилізовані рослинні, а частіше геометричні та зооморфні мотиви: "берізка", "коник", "курушка".

Ось і сьогодні укладатимемо тетерки, які виліпимо з пластиліну.

Етапи роботи:

Скачати джгут, якомога довгим. Товщина джгута не повинна перевищувати 0.5 см. Звичайно, відразу 2-х метровим він у нас не вийде, поступово його нарощуватимемо.

Вибираєте собі рисунок.

Укладаємо тетерку.

VI Етап підбиття підсумків заняття

Дякую, за увагу урок закінчено.

Види каргопільських тетерів

1. А.А.Савіна. Весняне обрядове печиво – “тетерки”. Фото 1977 р.
2. Житнє тісто. Д. 13,5-18,5. Село Гар.

Каргопільське весняно-обрядове вите печиво «тетери» («тетерки»), «завірюхи» або «кокурки».

Каргопільські тетерки можна порівняти в інших традиційних формах обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «снігірки», «кулики», «сороки», «півники».
Ще в XIX столітті в різних губерніях Росії за допомогою такого печива «закликали весну» Вчені відзначають, що цей ритуал зближується з Масляною і також спрямований на прихід весни та забезпечення родючості в новому році.

Подібна подія відзначалася на Каргопільській землі під час весняної рівнодії, 9(22) березня. Згідно з церковним календарем, це день Сорока Мучеників Севастійських (або по-місцевому, день «сорокасвятих», «сороки»).

На свято сонячного рівнодення (22 березня), господині куховарили з тіста «жайворонків» і «тетерків» у вигляді кола, що складається з трьох «околів»-обводів, завитих «по сонечку». У його середині часто викладають хрест — «сонечко-високлинко», в оточенні «кудеточків». За словами куховарок, «і у справжнього сонця теж є кудерочки». Таке променисте сонце зустрічається в орнаменті прядок, і на місцевих тканинах.

Тетерок готують із тіста, скатаного в джгути, як кажуть у Каргопіллі, «сканого» (скати, сукати — сучити, крутити, звивати), і викладають — «завивають» — у межах кола у вигляді хвиль чи петель, спіралей, ґрат, кіл , рослин, фігурок птахів, рідше за тварини.

У наші дні жителі півночі печуть тетерки, як правило, з білого борошна, здобні. Раніше робили тетерки на воді, з житнього борошна: «Нальють горілки, покладуть солі, житнє борошно та скуту». Таке тісто скеться легко і тонко. У тісто часом додають конопляне або лляне насіння, тоді завірюхи будуть товстішими, а в готовому печиві насіння хрумтять. У житні завірюхи також можна додати потовчену варену картоплю.

Покладене на дощечки вите печиво виносять на холод і тримають там до ранку. Підмерзле, його зручніше садити в піч - візерунок вже не порушиш.

Коли витопить господиня грубку, і прогорять дрова, помітить вона запашним віником з ялинових гілок «під» печі, «припустить» трохи жар, щоб не горіли тетерки, а лише підсихали та рум'янилися, і почне перекладати їх із дощечки на лопату. А з неї просто на гарячий під.

Добре пропечені тетерки змащували лляною олією та викладали на стіл. Тут і своя, і чужа дитина на них милується, прийдуть подивитися візерунки» та сусіди.

Житні тетерки можна було зберігати до року.

Форма тетерень змінювалася залежно від уміння, фантазії та настрою майстрині. Видів тетерень безліч: «Візерунки», «В колечушки», «Візерунки», «Квітка», «Кренделечки», «Лебідь», «Часики», «Кудерочки», «Гілка», «В'юхи», «Вісіми», « Лесенка», «Шестеренка», «Коніки», «Карета».

Згодом магічний сенс обряду, пов'язаного із зустріччю весни було втрачено, але звичай набував нових форм: печиво зайняло місце у сімейних (весільних) обрядах або перетворювалося просто на частування чи забаву для дітей.

У наші дні традиція пекти тетеріни до певного дня збереглася в селах Ошевенська, в селах Усачове, Волосове, Трійця. Роблять їх у селах Архангело та Ольховець.

Крім календаря, тетерки також включені до родової обрядовості. В Ошевенську досі підтримується звичай: у перший, року після весілля, день «сорокасвятих» мати нареченої та родичі нареченої, які були на весіллі, йдуть до зятя з тетерками. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали для цього випадку. Серед цих тетер є особливі «іменні» для зятя — у них і кладуть лляне насіння. Але є виняток: якщо чоловік ішов у «прийоми», то тетері приносили з обох боків. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали для цього випадку. А на додаток до тетерів – обов'язково рибник, двинянку (житник, випечений на соковиті), наливки (житники, политі сметаною), хвіртки, тонкі пиріжки, «пиріжки трояки: з житнього борошна картопляні та горохові, а з білої з пісочком. А на Волосові ще й кисіль возили. Далі щороку річниця весілля святкується тещінними тетерками та гістьбою (хоч уже з меншим розмахом).

Нещодавно почула про дивовижне печиво тетера (тетерка). Робили його раніше у Каргополі. Думаю, що його можна спекти на Великдень.

Обрядове значення тетер

Тетери – це химерні печиво з житнього борошна. За старих часів тетеру робили один раз на рік – у дні весняного рівнодення. З тіста скочували мотузочки і звивали їх різноманітні візерунки: як хвиль, спіралей, петельок, решіток, зображень природи, рідше робили фігурки птахів і тварин.

Є традиційні візерунки, про які написано в книгах, і навіть дано їм назви. Наші пращури за допомогою цього печива «закликали» прихід весни та родючий рік. Тетерок пекли багато, тому що вони зберігалися дуже довго. Щоб викотити в джгути стільки тіста та скласти з нього фігурки, господині закликали на допомогу всю свою родину та знайомих.

Тетери любили гризти діти та молодь під час посиденьок. Діти бігали з тетерами по гостях і порівнювали: у кого красивіше та смачніше.

Пізніше тітки стали використовувати для весільних обрядів. Їх пекли у великій кількості на сороковий день після весілля. У нормі – це сто тетерень. З ними теща та інші родичі нареченої йшли у гості до зятя. І щороку – день весілля святкувався з тещиною тетеркою.

Після закінчення часу зміст обрядів втрачено, тетери забуті, а якщо й печуть їх, то просто для частування.

Як роблять тетерки

Тетерки за старих часів робили тільки з житнього або житнього борошна, замішували тісто на воді, додавали сіль і скали тісто. (У нас на півночі раніше замість катати, говорили скати). Іноді додавали в тісто лляне насіння.

Мереживо з тіста виносили спочатку на холод, щоб трохи підмерзли, а вранці садили в піч, не боячись, що порушиться візерунок. Пропечені тетерки змащували лляною олією та викладали на стіл.

Щоб тетери були білішими, у житне тісто додавали потовчену варену картоплю. Пізніше стали пекти тетерки з білого борошна. У наш час їх роблять із пшеничного борошна вищого гатунку, додають до нього сметану або кисле молоко, яйце, згущене молоко за бажанням і сіль. Кому подобаються солодкі печива, додають цукор. Але слід враховувати, що здобне тісто при випіканні може розвалитися. Та й зберігати такі тетерки довго не вийде.

Коли робите тетери врахуйте, що джгутики треба укладати щільно, навіть притискати їх один до одного, щоб печиво вийшло міцніше і елементи джгута не випадали з нього. Можна імпровізувати та скласти свій візерунок. Пекуть тетері в прогрітій духовці протягом десяти - п'ятнадцяти хвилин.

Тетерки - це обрядове печиво, яке випікають у день весняного рівнодення з прісного (часто житнього) борошна. Тісто завивають у тонкі шпильки, з яких викладають коло з візерунком усередині. Це символ сонця і тепла, що прийшло. Тетерами пригощають гостей, а також ходять у гості до молодят. Сім'я нареченої несе тетерець сім'ї нареченого у спеціальному кошику. У деяких регіонах ця традиція жива й досі. Діти, яких пригощають тетерками, завжди дивляться крізь них на весняне сонце, радіючи теплу та світлу.

На свято сонячного рівнодення, коли день міряється з вночі, а зовнішнє сонце починає світити яскравіше, господині куховарили з тіста "жайворонків" і "тетерків"... У цю пору печуть тут господині особливе печиво "тетеріни" у вигляді кола, що складається з трьох "около"-обводів, завитих "по сонечку". У його середині часто викладають хрест - "сонечко-високлинко", в оточенні "кудеточків". За словами куховарок, "і у справжнього сонця теж є кудерочки". Таке променисте сонце зустрічається в орнаменті прядок, і на місцевих тканинах =
Г.П. Дурасов "Каргопільська глиняна іграшка" (1986)

Каргопільські тетерки можна порівняти в інших традиційних формах обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «снігурки», «кулики», «сороки», «півники».
Ще в ХIХ столітті за допомогою такого печива закликали весну, частіше це приурочено до Масляної (адже у православних Сороки якраз 22го березня, а не 9го).

Тетерками цього дня ритуально вшановують молодят:
Першого, року після весілля, день «сорока святих» мати і родичі нареченої йдуть до зятя з тетерками. Несли тетерки в особливому кошику, що тримали для цього випадку. В Ошевенську цей звичай підтримується досі.

Як готувати тетери?

Тетерець готують із тіста, скатаного в джгути, як кажуть у Каргопіллі, «сканого» (скати, сукати – сучити, крутити, звивати), і викладають – «завивають» – у межах кола у вигляді хвиль чи петель, спіралей, ґрат, кіл , рослин, фігурок птахів, рідше за тварини.
У наші дні жителі півночі печуть тетерки, як правило, з білого борошна, здобні. Насамперед робили тетерки на воді, з житнього борошна або ячмінного: "Нальють горілки, покладуть солі, житнього борошна і скути". Таке тісто скеть легко і тонко.
У тісто часом додають конопляне або лляне насіння, тоді завірюхи будуть товстішими, а в готовому печиві насіння хрумтять. У житні завірюхи також можна додати потовчену варену картоплю (для освітлення?).
Покладене на дощечки вите печиво виносять на холод і тримають там до ранку. Підмерзле, його зручніше садити в піч - візерунок вже не порушиш.
Добре пропечені тетерки змащують лляною олією і викладають на стіл. Тут хлопці на них милуються, прийдуть "подивитися візерунки" і сусіди.

Видів тетерень безліч: «Візерунки», «У колечушки», «Візерунки», «Квітка», «Кренделечки», «Лебідь», «Часики», «Кудерочки», «Гілка», «В'юхи», «Вісьмери», « Лесенка», «Шестеренька», «Коніки», «Карета»...

Що з ними робити?
Пригощати дітей, обдаровувати близьких, давати домашній худобі, підносити стихіям, що прокидаються, піднімати вище до Сонечка, дивлячись напросвіт. Тетери несуть прихід Весни та родючість у новому році.
Житні тетерки можна зберігати цілий рік.

За матеріалами видання "Каргопольські тетері". Каргополь, 2002. Автор-упорядник Шевельова Є.

Московські тетери
(практичний досвід окремо взятої рідновірської сім'ї)

Оскільки в засіках житнє борошно виявити не вдалося, ми прийняли відчайдушне рішення готувати прісно з пшеничного борошна. У результаті рецепт склався такий:
3 склянки пшеничного борошна,
3/4 склянки холодної води,
2 столові ложки цукру,
1/2 чайної ложки солі,
2 яйця.
...Процес звивання-скручування тетерок виявився несподівано довгим і зайняв години чотири. З'ясувалося, що звивати тісто зручніше на щербатій обробній дошці: поверхня потрібна не ідеально гладка.
Робота для нас здобула душопідйомний ефект, і ми із задоволенням заспівали всі нам знайомі весняно-заклинальні пісні.
...Але як джгуту не витися, настане довгоочікуваний момент викладання на деко бажаного візерунка. Нам сподобалося це робити, починаючи від центру тетери. Приділіть особливу увагу! Витки джгута слід укладати щільно і навмисне притискати один до одного, інакше з готового печива окремі елементи просто випадатимуть.

Практика показала, що із запропонованих у рецепті 3-х склянок борошна виходить штук 25 тетерок діаметром 7-10 сантиметрів. Обізнані люди кажуть, що можна робити кожне печиво розміром на весь лист. Ми поки що не пробували, ну а вам радимо.
Далі все було дуже швидко і просто: випікалися тетерки в духовці, при температурі 200º, хвилин за 10-12.
А через 10 годин Сонце перейшло з південної півкулі у північну, і настала Весна. Ми зустрічали її тетерами, чого і вам завжди робити бажаємо.
Людям - на здоров'я,
Богам – на славу!
Гой!

Тетяна Кірюшатова

Тетерки – це обрядове печиво, яке, за традицією, випікають у день весняного рівнодення із житнього борошна. Тетерки - це символ сонця та довгоочікуваного тепла. Тетерками пригощали гостей, а також ходили у гості до молодят. Сім'я нареченої несла тетерок сім'ї нареченого у спеціальному кошику. У деяких регіонах ця традиція жива й досі. Діти, яких пригощали тетерками, завжди дивилися крізь них на весняне сонечко, раділи теплу та світлу.

Особливої ​​популярності набули на Русі Каргопільські тетерки.

Каргопільські тетеркиможна порівняти за іншими традиційними формами обрядових печива, що існували в різних регіонах Росії і також мали «пташині» назви: «жайворонки», «горобчики», «Снігурки», «кулики», «Сороки», «півники».

Ще в ХIХ столітті за допомогою такого печива закликали весну:

Весна-червона,

прийди ясна!

Нам зима набридла,

весь наш хліб поїла.

Ось і я вирішила приготувати це старовинне обрядове печиво.

З борошна, води, солі та цукру (все на око)замісила круте тісто!

Почала катати джгутики та скручувати тетерки.

Процес, скажу вам, цікавий.

Надсилаю тетерки в духовку.

Ось, помилуйтеся тим, що в мене вийшло.

Візьму тетері в дитячий садок, покажу своїм хлопцям, разом з ними спробуємо зліпити тетері із пластиліну або солоного тіста.

Публікації на тему:

Для того, щоб привітати наших мам, ми вирішили приготувати печиво своїми руками. Купили продукти та почали замішувати тісто. Нам знадобились.

Мамочки рідні! Прийміть вітання. Від ваших карапузиків Таке ось творіння. Сподіваємося, отримаємо ми Ваше схвалення За смачне та солодке.

Конспект НОД «Запечемо печиво домовицю Кузе»Освітні цілі: - Познайомити дітей з новими видами тесту: здобним, пісковим; -Формувати вміння дітей розкочувати тісто за допомогою.

Кулінарний майстер-клас "Пісочне печиво". Вихователь: Сітнікова Наталія Сергіївна. Діти старшої різновікової групи 4-7 років. Ми вирішили.

Майстер-клас для педагогів «Рухливі ігри в період адаптації у ранньому віці»Майстер - клас для педагогів "Рухливі ігри в період адаптації в ранньому віці" МБ ДНЗ Дитячий садок №18 Рязанська область місто Касимів.

Здрастуйте, шановні колеги. Сьогодні я хочу розповісти вам, як ми з хлопцями дбаємо про зимуючих птахів. Ще восени ми провели.

Майстер-клас «Театралізована діяльність як засіб промови дошкільнят»Мета: підвищення компетентності педагогів у застосуванні театралізованої діяльності дитячого садка, розвиток фантазії та творчих здібностей.