Домашня ковбаса. Свинячі ковбаски, рубані вручну Ковбаса рубана домашня

Шинково-рубана ковбаса відрізняється ніжним м'ясним смаком із ледь відчутними нотками запашного перцю та часнику.

Саме тому її часто купують для бутербродів та сендвічів.

Калорійність шинково-рубаної ковбаси - 319.67 кКал.

У магазинах шинково-рубана ковбаса часто продається в , але найсмачніша ковбаса - це та, яка приготовлена ​​в синюзі.

Ми з вами готуватимемо вдома своїми руками шинково-рубану ковбасу в синюзі.

Шинково-рубана ковбаса в домашніх умовах виходить дуже смачною, а готувати ми її будемо відповідно до всіх стандартів якості.

Інгредієнти:

• свинина напівжирна - 2 кг
• грудка куряча - 1 кг
• серця курячі - 1 кг
• - 80 г
• кардамон – 2 ч.л.
• гірчиця суха – 1 ст.л.
• перець білий мелений - 1 ст.
• часник свіжий - 3 зубчики
• вода крижана - 300 мл
• синюга яловича

Як приготувати ковбасу в домашніх умовах?

1. Синюгу замочіть у холодній воді на 30-40 хвилин, потім промийте під проточною водою з усіх боків від зайвої солі.

2. Свинину та курятину наріжте ножем на невеликі шматочки розміром 1,5-2 см.

3. Додайте до м'яса промиті серця цілком.

4. У м'ясний фарш роздавіть часник через часнику та злегка перемішайте.

5. У сухому посуді змішайте сіль із спеціями та додайте у фарш для ковбаси.

6. Вимішуйте фарш для шинково-рубаної ковбаси дуже довго і ретельно, поступово вводячи крижану воду до поглинання всієї вільної вологи.

7. Набийте фаршем синюгу дуже щільно.

Зробити це можна за допомогою або руками, при можливості видаляючи зайве повітря.

8. Кінці ковбаси міцно зв'яжіть шпагатом і підвісте набиту синюгу в прохолодному місці щонайменше на 10 годин.

10. Повільно піднімаючи температуру води протягом щонайменше 2-3 годин, доведіть її до 80-85ºС і варіть ковбасу за цієї температури до досягнення температури всередині батона 66-68ºС.

11. Готову шинково-рубану ковбасу швидко охолодіть під холодним душем, обітріть і повісьте в прохолодному місці на 10-12 годин.

12. Потім оберніть папером і помістіть його в холодильник для подальшого зберігання.

Шинково-рубана ковбаса виходить дуже смачною і виготовлена ​​вона буде з натуральних продуктів.

Смачного!

Як відомо, найкраща риба – це м'ясо. А найкраще м'ясо – це ковбаса. Але це твердження є правильним тільки в тому випадку, якщо для приготування делікатесу використовуються виключно натуральні продукти. На жаль, виявити подібне в сучасному супермаркеті – нереально. Тому найкращий вихід – приготовлена ​​своїми руками домашня ковбаса. Кулінарний сайт пропонує на ваш вибір кілька дуже апетитних рецептів, зовсім нескладних навіть для кухарів-початківців.

Для того щоб у вас вийшла дуже смачна домашня ковбаса, не потрібно ніяких особливих екзотичних компонентів або добавок. Саме тим і гарна саморобна продукція, що у ній відсутня хімія. М'ясо різних сортів та спеції – головні складові успіху.

Єдине, що може спричинити складність – оболонка. Можна, звичайно, замінити традиційну натуральну оболонку фольгою або харчовою плівкою (потрібна плівка з особливим маркуванням, що не виділяє шкідливих речовин при нагріванні). Однак в ідеалі, щоб все було «по-справжньому», потрібні кишки домашніх копитних: свинячі, яловичі чи баранячі. Серед професіоналів підготовлені належним чином кишки називають черева.

Самостійна обробка череви – трудомісткий та малоприємний процес. Саме тому деякі господині не хочуть навіть вчитуватись у рецепт домашньої ковбаси. І даремно! Сьогодні легко може бути куплений будь-який її вигляд, відповідно до бажань та смаків. Найбільш популярною є свиняча черева Купити в Хабаровську або іншому великому місті її можна безпосередньо у виробника, через інтернет. На спеціалізованому сайті, як shop.krastikrab.ru представлений широкий асортимент, і можна вибрати оптимальну за характеристиками череву для втілення своїх кулінарних задумів.

Домашня ковбаса зі свинини та телятини

Це один із найпростіших і традиційних рецептів, який ви можете доповнювати або змінювати на власний розсуд. До звичного складу можна додавати овочі, горіхи, зелень, різні спеції. Щоразу це надаватиме новий відтінок смаку вашому ковбасному виробу. Можливість імпровізації – ще одна перевага, яку має домашня ковбаса.

Інгредієнти:

• нежирна свинина – 1 кг;
• телятина – 0,5 кг;
• сало сало - 400 гр;
• чорний перець мелений -? ч. ложки;
• часник – 7 зубків;
• сіль - 2,5 - 3 ч. ложки;
• вода -? склянки.

Приготування:

М'ясо та сало нарізаємо на дрібні кубики, солимо та перчимо.

Часник пропускаємо через прес, змішуємо з водою та викладаємо у м'ясо.

Все старанно перемішуємо.

До м'ясорубки приєднуємо спеціальну насадку для фарширування череви. Якщо у вас немає такої насадки, можна замінити її відрізаною верхньою частиною пластикової пляшки.

Підготовлену рубану масу пропускаємо через м'ясорубку з насадкою, наповнюючи нещільно оболонку.

Коли черева наповнена, зав'язуємо кінці відрізка і прибираємо ковбаски на 3-5 годин в холодильник. Цього часу буде достатньо, щоб м'ясо рівномірно просолилося, просочилося часником та спеціями, набуло характерного аромату.

Така домашня ковбаса може зберігатись у морозилці або готуватися безпосередньо перед вживанням. Коли настане її година, викладіть ковбаски на змащене маслом деко, наколи його по всій довжині в 5-7 місцях і смажте при 180-200 про З близько півгодини з кожного боку.

Домашні мисливські ковбаски

Неповторний аромат мисливських ковбасок збуджує апетит навіть у найвибагливіших у їжі персон. Вони гарні та гарячими, одразу після приготування, та холодними. Це чудовий варіант закуски для пікніка, який порадує і дорослих, і дітей. А як гарна каша на багатті, доповненням до якої стануть домашні мисливські ковбаски! Перед такою їжею ніхто не встоїть!

Класичні мисливські ковбаски невеликі за розміром, тому для них краща куряча черева. У продажу вона зустрічається досить рідко, тому її можна замінити штучною оболонкою (фольгою, харчовою плівкою).

Інгредієнти:

Приготування:

Використовуючи велику решітку, пропускаємо через м'ясорубку м'ясо. Солимо, перчимо, додаємо пропущений через часник прес.

Фарш вимішуємо до однорідності і залишаємо просочуватись спеціями і просочуватися на 2 години.

Настоявся фарш набиваємо оболонку, робимо в ній кілька проколів для виходу повітря.

Опускаємо в киплячу підсолену воду, відварюємо 15 хвилин.

Вже зварені домашні мисливські ковбаски обсмажуємо на сковороді з розігрітою олією або на деку в духовці до золотистого кольору. (Увага! Штучну оболонку перед цією процедурою необхідно зняти. Натуральна черева залишається на ковбасках, утворюючи напрочуд смачну рум'яну скоринку.)

Домашня ковбаса рубана зі свинини та курки

Саме поєднання досить жирної свинини та ніжного курячого філе робить ковбасу одночасно ситною та делікатною, легкою. Щоб домашня ковбаса зі свинини та курки вийшла ідеальною, необхідно точно дотримуватися пропорції сортів м'яса. Додавання сала необхідно для надання виробу соковитості.

Інгредієнти:

Приготування:

Усі види м'яса обмиваємо та нарізаємо на дрібні кубики.

Збиваємо до піни яйця, додавши до них сіль та спеції.

Часник подрібнюємо будь-яким зручним способом, додаємо до збитих яєць.

Поступово вводимо в яєчну суміш крохмаль. Маса має бути однорідною. Важливо стежити, щоб не утворювались грудочки.

Тепер яєчно-крохмальну масу змішуємо із подрібненим м'ясом. рубленим фаршем, що вийшов, наповнюємо оболонку.

Якщо в якості оболонки використовуєте фольгу або харчову плівку, надайте ковбасі довгасту форму і стежте за герметичністю на стиках, щоб при приготуванні м'яса не випливав сік.

Підготовлену ковбасу укладаємо на лист і ставимо на 1 годину в духовку, заздалегідь розігріту до 180 про С.

Домашня рубана ковбаса може подаватися до столу як гаряча або холодна закуска. Вже запечена ковбаса, що охолола, може зберігатися довгий час у морозилці.

Домашня ковбаса з індички

Інгредієнти:

Приготування:

М'ясо подрібнюємо блендером у пюреподібну кашку та викладаємо у глибоку миску.

Додаємо до м'яса збиті білки яєць, охолоджені вершки. Солимо і перчимо.

Ретельно вимішуємо фарш, що вийшов, і наповнюємо їм оболонку, формуючи ковбаски.

За цим рецептом домашня ковбаса виходить вареною. Тому краще робити її невеликою за розміром. Головне – щоб вона цілком вмістилася у каструлю.

Зробивши кілька проколів в оболонці, занурюємо ковбаски в киплячу воду, притискаємо зверху вантажем (наприклад, тарілкою або блюдцем, що підходить по діаметру каструлі) і на слабкому вогні варимо протягом години.

Зварену та остуджену ковбасу звільняємо від оболонки (якщо вона штучна) і кілька разів прокочуємо по суміші сухих трав, розсипаних на пергаментному папері.

Не забираючи трави, загортаємо ковбасу в пергамент і забираємо остуджуватися в холодильник на 8-10 годин.

Домашня ковбаса з кролятини

М'ясо кролика – дієтичний продукт, який користується популярністю. Існує багато варіантів того, як приготувати кролика. Один із них – домашня ковбаса з кролятини.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 1 кг;
• 1 яйце;
• молоко сухе – 1,5 ст. ложки;
• сіль -? ч. ложки;
• мускатний горіх мелений - щіпка;
• лавровий лист.

Зрізане з тушки м'ясо кролика тричі пропускаємо через м'ясорубку або змелюємо блендером однорідну масу.

Виклавши м'ясне пюре в глибоку миску, додаємо яйце, сіль, сухе молоко, невелику дрібку мускатного горіха. Ретельно перемішуємо масу.

Якщо фарш занадто щільний, можна додати трохи холодної кип'яченої води.

На 3-4 години ставимо фарш у холодильник.

Фаршем, що настоявся, наповнюємо череву або штучну оболонку. Розділивши фарш на 4 частини, отримаємо оптимальний розмір ковбасок.

Домашня ковбаса з кролика відварюється так само, як і варена ковбаса з індички (див. рецепт вище).

Відварені ковбаски остудити, прибирати в холодильник на 1,5-2 години.

Готуючи своїми руками, ви не обмежені рамками ГОСТу чи ТУ. Знаючи, як приготувати ковбасу в домашніх умовах, ви можете радувати близьких новими шедеврами. У фарш можна додавати овочі (наприклад, моркву або паприку), сир, горіхи (найчастіше волоські), гриби, чорнослив. Змінювати смак готового продукту можна, експериментуючи з пряними травами та спеціями. У будь-якому випадку, домашня ковбаса буде смачною та корисною завдяки відсутності хімічних добавок.

Опис

Рубана ковбаса – унікальна альтернатива магазинної ковбасної продукції. Її натуральний м'ясний склад і насичений смак вразять навіть найпримхливішого гурмана. Приготувати цей делікатес своїми руками можна на основі свинини та яловичини, а також для його приготування відмінно підійде куряче м'ясо. Домашня ковбаска в будь-якому випадку виходить соковитою, ніжною і дуже смачною. А за смаком вона дуже схожа на шинково-ковбасний виріб.
Найсмачніші рубані ковбаски, зроблені за цим покроковим рецептом з фото, відмінно підходять для заморожування. Після заморожування вони не втрачають форму, а ще зберігають смак та аромат. Розморожуватися делікатес має виключно природним шляхом. Зверніть увагу на те, що для цієї мети в жодному разі не можна використовувати гарячу воду.
Щоб довести до готовності рубану ковбасу, її спочатку обов'язково потрібно піддати варінню. Після цієї процедури варений делікатес можна додатково запекти у духовці або посмажити на сковороді. Також ковбаски, приготовлені в домашніх умовах із рубаного м'яса, підходять і для обсмажування на мангалі. У такому вигляді вони навіть замінять соковитий та ароматний шашлик.
Отже, пропонуємо не витрачати дорогоцінний час і перейти до приготування домашньої рубаної ковбаси негайно!

складові

Рубана ковбаса - рецепт приготування

Для початку добре промийте свіже м'ясо, після чого обсушіть рушником і наріжте такими невеликими шматочками, як пропонується на фото нижче.

Потім візьміть сало і відокремте шкірку. Жир, що залишився, також дрібно порубайте і додайте до підготовленого м'яса.

Отриманий рубаний фарш перемішайте, а потім додайте|добавляйте| в нього сіль, гірчицю і видавлений через прес часник. Далі суміш не забудьте посипати тими спеціями, які припадають вам до смаку. Ретельно вимісіть готовий м'ясний фарш.

Тепер візьміть заздалегідь вимиту натуральну оболонку та надягніть на спеціальний пристрій м'ясорубки. Якщо немає бажання працювати з кишками, замініть їх штучною оболонкою.Також домашню ковбаску можна сформувати у харчовій плівці, але в цьому випадку м'ясорубка буде непотрібною.

Отже, підготовлену оболонку наповніть фаршем, поступово формуючи ковбасне колечко. Краї готового делікатесу обов'язково перев'яжіть міцною ниткою.

Після цього варене ковбасне колечко викладете на решітку аерогрилю або на змащене листя деко.Запікати делікатес слід за температури двісті градусів протягом двадцяти п'яти хвилин. У результаті домашня рубана ковбаса має придбати приблизно такий рум'яний колір та апетитний зовнішній вигляд, як на фото.

Що може бути смачніше за соковитих, домашніх ковбасок, приготованих на мангалі. Від однієї цієї фрази може розігратися апетит. Багато господарок думають, що процес приготування такої страви дуже складний і займає багато часу. Але це помилкова думка. Для того щоб зрозуміти, наскільки це просто рекомендується хоча б один раз приготувати рубані ковбаски власноруч. Підготовка фаршу та наповнення форми займає 40 хвилин, на приготування страви на мангалі або грилі піде ще 20 хвилин. Загалом виходить лише одна година.
Перед тим як готувати будь-яку ковбасу, потрібно подбати про придбання спеціальної оболонки, яка формуватиме продукт. Раніше вона називалася просто кишка, тепер частіше зустрічається назва синюга чи черева. Як не дивно, такий продукт можна купити у звичайних м'ясних відділах. Просто через непотрібність господині рідко звертають на такі речі увагу.
У крайньому випадку, якщо череву не вдалося знайти, можна скористатися готовими наборами для приготування домашньої ковбаси від фірми Маггі, які містять необхідні спеції та невелику кількість оболонки.
Ковбаски можна робити з будь-якого фаршу, але найсмачніше вони виходять зі свинини з додаванням сала. Головним правилом оброблення м'яса є те, що його в жодному разі не потрібно пропускати через м'ясорубку. М'якуш потрібно різати або рубати гострим ножем на дрібні шматочки. За такого способу подрібнення не порушується структура волокна і витікає внутрішній сік. Щоб продукт не вийшов сухим у підготовлене м'ясо, додають невелику кількість сала.

У свинячі ковбаски кладуть багато різної зелені, часнику, рубаної цибулі, спецій і, звичайно, сіль. Види, що додаються в м'ясо приправ, залежать тільки від смакових уподобань кухаря. У класичний набір спецій входить кілька сортів перцю та змішані прянощі.
Наступним етапом приготування буде підготовка череви. Зазвичай, оболонку для ковбаси продають у солоному вигляді, щоб вона тривалий час не псувалася. Перед тим як начиняти череву фаршем її потрібно добре промити в проточній воді. Робиться це як показано на фотографії. Оболонка наповнюється кілька разів водою, як звичайний шланг.

Після промивання череви можна приступати до її заповнення фаршем. Найпростіше скористатися при цьому м'ясорубкою зі спеціальною насадкою. Оболонка нанизується на невелику трубку, через яку надходить готовий фарш. Якщо в господарстві немає такого пристрою, то можна просто начиняти оболонку чайною ложкою або зробити деяку подобу фунтика і через нього проштовхувати фарш. На жаль, такий спосіб займе більше часу.

У міру заповнення, ковбасу потрібно періодично перев'язувати міцною ниткою, щоб надалі була можливість розділити її на невеликі відрізки у вигляді сардельок.
На цьому підготовча частина закінчується. Сирі ковбаски можна зберігати в холодильнику в замороженому вигляді досить довго і розморожувати порціями в міру потреби.
Рубані свинячі ковбаски можна приготувати на мангалі, в аерогрилі та будь-яким іншим способом. Під час готування рекомендується зробити зубочисткою кілька проколів оболонки, щоб у період смаження ковбаса не лопнула через гарячу пару, що накопичилася. Час виготовлення такого продукту становить 20 хвилин. Готовність страви визначається за її зовнішнім виглядом. Оболонка повинна зарум'янитися і набути золотистого кольору. Для більшої впевненості можна розрізати одну ковбаску та перевірити внутрішню готовність фаршу.

Потрібно:

• Свинина (окіст) - 2 кг.
• Куряча грудка - 1 шт.
• Сало - 200-300 гр. (можна без сала)
• Нітритна сіль - 20гр. (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. м'яса)
• Мускатний горіх – 1 ч.л. на 3кг. м'яса
• Перець чорний мелений - 1 ч.л. на 3кг. м'яса (краще перемолоти вручну горошини чорного перцю - крупно)
• Насіння гірчиці – 1 ч.л. на весь обсяг м'яса (можна не використати)
• Коріандр мелений (я використовувала натуральне насіння кінзи з куща) - 1 ч.л. на весь обсяг м'яса
• Оболонка ковбасна білкова (колагенова) діаметром 65 мм - всього близько 70 см.
• Шпагат
• Тріска (вільха) - для копчення ковбаси
• Сіль та вода - для замочування оболонки
• Термометр

Рецепт ковбаси в домашніх умовах:

Приправи для приготування ковбаси Ви можете використовувати ті, які найбільше любите. Скуштувавши свою ковбасу, я зрозуміла, що цей набір спецій для мене дуже підійшов. Ви можете пробувати з іншими додатками.

Насамперед потрібно купити м'ясо гарної якості. Найкраще використовувати м'ясо домашньої худоби. У мене був нежирний свинячий окіст і куряча грудка. Сало я використала також домашнє. Нарізаємо м'ясо та курку невеликими кубиками розміром 1-1,5 см. у загальну миску.

Додаємо дрібно нарізане сало.

До м'яса додаємо нітритну сіль та всі спеції.

Вимішуємо м'ясо протягом 15-20 хвилин до появи білої нитки. Повинен виділитись білок.

Набити м'ясом оболонку, попередньо відрізавши її потрібної довжини.

Колагенову оболонку попередньо потрібно замочити у воді із сіллю на 5 хвилин. Вона стає м'якою.

Набити оболонку рубаним м'ясним фаршем. Ущільнюючи м'ясо якомога щільніше. Найкраще набивати за допомогою ковбасного преса, але можна і звичайним способом ложкою.

Ущільнюємо батон і зав'язуємо краї шпагатом.

У мене вийшло 2 довгі ковбаски, вагою 1 кг. Відразу скажу, що робити ковбасу краще за коротший… Це вже мій висновок. Забираємо ковбаски в холодильник на 2 доби.

Потім викладаємо ковбасу з холодильника на день, витримуючи за кімнатної температури.

Пролежавши весь день за кімнатної температури, починаємо її приготування в духовці, поклавши в холодну духовку і підвищуючи температуру від 50 до 80 градусів щогодини. У процесі приготування ковбаски перевертаємо кожні 20-30 хвилин, щоб сік, що утворюється, не накопичувався в одному місці. 1 година – 50 градусів, 2 год – 60 градусів, 3 год – 70 градусів, 4 год – 80 градусів. Наприкінці приготування усередині ковбасного батона має бути 69-70 градусів. Це можна перевірити за допомогою термометра зі щупом. Також зручно буде, якщо ви відразу перед відправленням ковбаси в духовку, застроміть щуп з термометром усередину однієї ковбаси.

Ось такі ковбаски я витягла за 4 години з духовки. Усередині батона я мав 70 градусів.

Ковбаски можна відразу охолодити в холодній воді з льодом протягом 20 хвилин або додатково підкоптити в коптильні протягом 30-60 хвилин. Я коптила 30 хвилин.

Ось таку красу я витягла з коптилки. А тепер відправляємо ковбасу провітрюватись у прохолодне місце на 3-4 години, потім забираємо на ніч у холодильник.

Вранці ковбаску можна куштувати.

Ось така гарна і дуже смачна, ароматна домашня рубана ковбаса зі свинини та птиці в мене вийшла. Мої домашні були здивовані, що за смаком ковбаса вийшла точно як магазинна, при тому, що ми самі її приготували і поклали тільки м'ясо та спеції.

А це свиняче куряча ковбаска, приготовлена ​​мною вже вдруге. Видно, що цей результат у мене вийшов набагато краще.

І готувала я її одразу у великій кількості з 6 кг. загальної ваги м'яса. А ось така гарна ковбасна гірка вийшла у мене після готування та подальшого копчення ковбасок. Пару ковбасок я робила в гарній стільниковій оболонці.

На мій погляд, ковбаска вийшла навіть дуже нічого.

Ще я хочу показати Вам, яка апетитна вийшла у мене ковбаса з крупно рубаної свинини з додаванням м'яса індички. Шалено ніжна, ароматна і смачна. За спеціями я додала в рубаний фарш: подрібнений коріандр, насіння гірчиці, сушений часник, чорний мелений чорний перець і звичайно, нітритну сіль.

Приємного Всім апетиту бажає Світлана та моя домашня сайт!