Оладки з кабачків та фаршу рецепт. Оладки з кабачків із фаршем

Оладки з фаршу та кабачків – ще одна інтерпретація знаменитих овочевих коржів, настільки популярних у літній сезон. У чому перевага такої страви перед його класичним аналогом? Звичайно ж, насамперед, у підвищеній поживній цінності та ситності. Ну а як інакше, адже в їхньому складі присутній м'ясний фарш! По-друге, такі оладки виходять на порядок соковитішими, ароматнішими і, звичайно ж, смачнішими. Такі якості досягаються завдяки тому ж м'ясному фаршу. Щоб страва стала більш пікантною та цікавою, до неї додається трохи часнику.

Якщо ви любите гостріші страви, то збільшіть кількість цього овочу на свій розсуд. З чим подавати такі оладки? Практично з усіма можливими гарнірами. Вони складуть ідеальну гармонію з макаронами, картоплею та різними крупами. Насолоджуватися їх особливим смаком можна і самостійно. У цьому випадку доповніть оладки кабачків з фаршем улюбленим соусом: кетчупом, гірчицею, аджикою, сметанкою або майонезом. Найбільшим смаком відрізняється страва у гарячому чи теплому вигляді.

складові

М'ясний фарш – 150 г;
Кабачок – 200 г;
Яйце куряче - 1 шт.;
Часник – 1 часточка;
Борошно пшеничне – 30-50 г;
мелений чорний перець, сіль - за перевагою;
Рослинна олія без запаху – для смаження;
Зелень петрушки – до смаку.

Приготування

Спочатку підготуйте кабачок. Якщо овоч має грубу шкірку, її слід зрізати, а заразом видалити велике насіння. Молодий кабачок цього не вимагає, тому просто промийте його і звільніть від хвостиків. Підготовлений продукт подрібніть на великій або середній тертці. Овочеву масу помістіть у миску, в якій вам буде зручно замішувати тісто.

Додайте сіль та перемішайте. Залишіть масу на 5-7 хвилин.

Через деякий час ви побачите, що кабачок виділив сік. Його треба злити, щоб тісто не вийшло надто рідким. Якщо ви використовуєте старий овоч, то швидше за все соку не буде. Додайте в кабачкову масу одне куряче яйце.

Перемішайте усі інгредієнти. Тепер додайте м'ясний фарш. Для приготування смачної оладки можна використовувати будь-який продукт, який вам подобається. Це може бути курячий, індичий, свинячий, яловичий фарш або асорті з кількох видів м'яса.

Перемішайте кабачок з м'ясним фаршем та яйцем, домагаючись однорідності маси. Видавіть у тісто попередньо очищений часник.

Свіжу зелень промийте та обсушіть, а потім дрібно нарубайте. Додайте інгредієнт до загальної ємності.

Приправте тісто сіллю та меленим перцем. За бажанням, ви можете додати інші спеції, які вам подобаються, наприклад, приправу для фаршу або овочів. Ретельно вимішайте отриману масу.

Залишилося лише додати борошно та ще раз ретельно вимішати тісто.

Сковороду з олією відправте на середній вогонь. Коли жир добре розігріється, можна приступати до приготування оладок. Набирайте тісто столовою ложкою і викладайте на сковороду, надаючи акуратну круглу форму.

Дочекайтеся зарум'янення нижньої сторони, після чого переверніть оладки на інший бік.

Коли другий бік коржів зарум'яниться так само, як і перший, оладки можна сміливо знімати зі сковороди. Щоб усунути залишки жиру, ви можете скористатися паперовими серветками. Подавайте оладки з кабачків із фаршем у гарячому вигляді. Смачного!

І знову всіх вітаю на своєму блозі. А давайте ми сьогодні приготуємо смачні оладки з кабачків із фаршемпо одному із простих та швидких рецептів. Оладки виходять настільки соковитими і м'якими, що сподобаються вашим домочадцям і обов'язково попросять добавки. Я такі оладки готую часто.

Якщо хочете приготувати смачні фарші, можете взяти абсолютно будь-який, який у вас є. Я використовувала змішаний зі свининою, яловичиною та курячим м'ясом. За бажання в тісто можна покласти нарубану зелень та/або пропущені через прес пару зубчиків часнику.

Для приготування кабачкових оладок вам знадобляться:

350 г кабачка;
Парачка яєць;
200 г будь-якого м'ясного фаршу;
2 ст. ложки борошна;
Сіль;
Приправи;
Рослинна олія.

Як приготувати оладки з кабачків з фаршем

Очистіть та потріть кабачок на дрібній тертці. Посолити. Почне виділятися сік особливо якщо ви готуєте з молоденького кабачка. Його треба злити.

У мене шинок старенький, заготовлений минулим сезоном, тому такий жовтенький і не дуже соковитий, тому я не зливаю сік.

Перемішайте так, щоб він повністю розійшовся і вийшла однорідна маса кабачків.

Тепер можна покласти вашу улюблену домашню приправу, зелень за бажання та часник.

Покладіть повненькі з верхом пару ложок борошна і знову перемішайте.

Так як кабачки при жарінні дуже люблять масло, тому налийте його в сковорідку не шкодуючи і добре розігрійте.

За допомогою столової ложки викладіть порції тесту в сковороду і смажте оладки з одного боку.

Переверніть та посмажте з іншого боку.

Ось такі вони у нас вийшли смачні та апетитні оладки з кабачків із фаршем.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Як смачно приготувати оладки з кабачків? Можна зробити їх із фаршем. Так страва буде більш ситною, тому її можна подати не лише на сніданок, а й на обід чи вечерю. Приготувати смачні оладки дуже просто. Потрібно лише правильно замісити тісто та підготувати фарш. Як це зробити, ви дізнаєтеся з рецептів з фото та відео нижче.

Як приготувати оладки з кабачків

Оладки - без цієї страви російську кулінарію дуже складно уявити. Ця їжа схожа на маленькі пишні млинці, але готується зовсім по-іншому. У класичному варіанті для тесту використовують кефір або молоко, борошно та яйця. Є й інші рецепти, наприклад, оладки з кабачків із фаршем. У овочевий сезон це особливо смачна та доступна страва. Кабачки часто готуються фаршированими, але і в оладках вони виходять не менш смачними, адже надають їм ніжного та легкого смаку. Крім того, в цьому овочі виявляється багато клітковини та вітамінів, які особливо необхідні дитині.

При всіх цих корисних властивостях цей овоч є ще й дієтичним продуктом. Тому вони корисні для тих, хто підтримує вагу на певній відмітці або навіть намагається схуднути. Навіть дієтологи підтверджують, що поєднання овочів із м'ясом є ідеальним при прагненні скинути зайві кілограми. З'ївши пару таких оладок, ви вгамуйте голод, але при цьому не перевищите денну норму калорій.

Оладки з кабачків і фаршу є жирнішими, ніж чисто овочеві. Калорійність залежить від другого інгредієнта. Хоча навіть за такої умови кабачково-м'ясні оладки теж цілком підійдуть для дієтичного харчування. Головне - правильно вибрати м'ясо і слідувати технології, як зробити оладки з кабачків. В результаті ви отримаєте не якийсь гарнір, а повноцінну страву. За смаком та зовнішнім виглядом оладки з кабачків дуже нагадують звичайні котлети, особливо якщо в тісто додається м'ясний компонент.

Яке м'ясо краще для фаршу

З усіх видів м'яса для такої страви найбільше підходить птах, наприклад, курка чи індичка. Хоча для рецептів оладок підійде будь-який фарш – свинячий, яловичий чи навіть рибний. Від вибору конкретного м'яса залежать як смакові якості готового страви, а й його калорійність. Більш дієтичним воно вийде з курячим чи рибним фаршем. Яловичий або свинячий зроблять оладки жирнішими. У деяких рецептах навіть змішують одразу кілька видів м'яса.

Як зробити кабачкове тісто

Щоб правильно приготувати тісто, необхідно вибрати молодші і міцніші кабачки, як показано на фото. Вони мають більш ніжну шкірку. Тому знімати її не обов'язково. Так ви ще й збережете більшість корисних речовин, які містяться якраз у шкірці. Якщо ж для приготування використовуються старі кабачки, їх краще вимити, почистити від кірки і насіння. Загалом процес замішування тесту включає такі етапи:

переробка кабачків на тертці;
змішування їх із зеленню та яйцями;
додавання борошна, запровадження спецій;
введення у тісто м'ясного компонента.

Приготування тесту залежить від використовуваних кабачків. Якщо вони молоді, то рідини при їхньому натиранні виділяється більше, ніж від старих плодів. Щоб замісити тісто потрібної консистенції, доводиться додавати борошно понад зазначену кількість. Інший варіант – злити рідину. При самій жарці для викладання тесту краще користуватися ложкою, щоб оладки не виходили занадто товстими або великими. Досягнути того, щоб вони стали хрустіти і не прилипли до сковорідки, її необхідно обов'язково добре прогріти.

Рецепти страви з кабачків та фаршу

Варіантів, як смачно приготувати оладки з кабачків та фаршу, існує безліч. Класичний спосіб передбачає їх смаження на сковороді з додаванням олії. Цей інгредієнт у рецептах оладок з кабачків з фаршем є найкалорійнішим. Тому для тих, хто дотримується дієти, краще додавати менше масла, запекти страву, скориставшись духовкою, або ж приготувати на пару. Самі оладки варто викладати на серветку. Так із них стіче зайвий жир. Нижче ви знайдете кілька різних способів приготування оладок.

Оладки з кабачків у духовці з курячим фаршем

Один з найніжніших рецептів – це оладки з кабачків із курячим фаршем. Список інгредієнтів для цієї страви включає наступні пункти:

курячий фарш або грудка – 300 г;
сіль зі спеціями – до смаку;
середнього розміру кабачок чи цукіні – 1 шт.;
манка - 4-5 ст.л.;
цибуля – 1 шт.;
яйце – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
морква – 1 шт.;
панірувальні сухарі.

У більш дієтичному варіанті, особливо для вегетаріанців, курку можна замінити на соєве м'ясо. Самі кабачкові оладки в духовці готуються так:

Почистити цибулю, нарізати її, додати до м'яса, туди ж відправити нашатковану зелень.
За допомогою терки переробити овочі, запровадити яйце, манку, після чого перемішати. Тісто має вийти трохи густішим, ніж для смаження. Якщо ж воно рідке, потрібно додати ще манки.
Деко застелити фольгою, зверху змастити олією.
Формувати ложкою оладки та викладати їх на підготовлену форму з невеликим проміжком між ними, як показано на фото.
Поставити запікатися в духовку, температура якої не нижче 200 градусів. Для отримання менш зажаристого страви накрити зверху ще одним шаром фольги або пергаменту.

Як зробити кабачкові оладки зі свининою

У цьому рецепті оладки виходять трохи жирнішими. Інгредієнти тут знадобляться такі:

середнього розміру кабачок – 0,6-0,7 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
м'якоть свинини із жирком – 0,4-0,5 кг;
чорний перець, сіль, олія;
яйце – 2 шт.;
борошно - 150 г.

Кількість останнього інгредієнта може бути більшою. Все залежить від того, скільки виділяється соку. Тому додавати борошно необхідно в індивідуальних пропорціях, але не дуже багато, інакше тісто почне розвалюватися. Ось і сам процес приготування оладок:

Під струменем води промити м'ясо, промокнути паперовою серветкою або рушником.
Почистити цибулину, помити, пропустити разом зі свининою через м'ясорубку або подрібнити блендером.
Помити кабачок, якщо потрібно, зняти шкірку, видалити насіння. Потім натерти його на тертці.
З'єднати м'ясо з овочевою масою, вбити яйце, засипати муку|борошно|, знову все перемішати.
Сковорідку з|із| маслом|мастилом| розігріти, потім викладати на неї невеликими порціями тісто і обсмажувати з обох боків.

Рецепт кабачків з фаршем та сиром у мультиварці

Смачно і при цьому іфаршем можна за допомогою мультиварки. Продукти для цього потрібні такі:

м'ясний фарш – 0,5 кг;
часник – 2 зубчики;
цибуля зелена – 1 пучок;
кабачок – 0,6 кг;
борошно - 5-6 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
твердий сир чи бринза – 0,2 кг.

Приготувати оладки можна покроково за такою інструкцією з фото:

Кабачки знову перетерти за допомогою терки, потім посолити їх далі залишити приблизно на 10 хвилин.
Коли цей час закінчиться, віджати сік, що виділився, після чого ввести до цієї маси м'ясний інгредієнт.
Роздавити пресом часник, перетерти сир, відправити ці інгредієнти до м'яса та кабачків. Туди ж вбити яйце, додати нашатковану зелень і перемішати.
Приправити тісто перцем та сіллю, всипати борошно. Ще раз добре перемішати.
У мультиварці виставити режим «Жарка» або «Випічка», виставивши таймер.
Змастити чашу олією, обсмажувати тісто при піднятій кришці.

Оладки з кабачків завойовують світ, тому вміти їх готувати обов'язково. Як це робити, і чому гарне сервірування додасть апетитного вигляду, про це нижче.

Оладки з кабачків, сама по собі дуже оригінальна і ситна страва, але, для затятих м'ясоїдів, вона може здатися не привабливою.

Виправити ситуацію може рецепт абсолютно нових оладок із додаванням м'ясного фаршу.

Всі ваші близькі гідно оцінять дане частування. Вибір фаршу для додавання залежить лише від ваших особистих уподобань.

Тому вибрати можна:

Свинячий;
Ялов'ячий;
Курячий.
Або змішаний варіант - можливо і м'ясним.

Смак у страви характеризується соковитістю та м'якістю, однак, м'ясний смак буде досить стійко. Для пікантності можна додати кілька зубчиків часнику, і подрібнити улюблені трави.

складові

500 г кабачків;
300 г м'ясного фаршу;
2-3 невеликі зубчики часнику;
3 яйця;
3 ст. л. борошна пшеничного вищого гатунку;
Рослинна олія для смаження;
Приправи до смаку (хмелі-сунелі, мелений коріандр, чорний мелений перець).
Сіль.

Як приготувати оладки з кабачків з фаршем: рецепт покроково

Принцип роботи з кабачком залежить від додаткових інгредієнтів.

Вибрати краще наймолодший кабачок, тому що зовсім молодий овоч не вимагає попереднього очищення, на відміну від його зрілого товариша.

Молочний кабачок можна просто перетерти на дрібній тертці.

Методика приготування не особливо відрізняється від звичайних класичних оладок, тому не вважається складною стравою:

Кабачки попередньо готуються та ретельно промиваються. Далі необхідно їх очистити та звільнити від насіння всередині. Отримана м'якуш натирається на великій тертці. Якщо потерти кабачки на дрібній тертці вони дадуть сік і вийде багато зайвої рідини. Для позбавлення маси від непотрібної води її солять і залишають хвилин на 10, сіль змусить овочі максимально віддати рідину. Далі маса добре віджимається.
У кабачкову масу видавлюється часник у часнику, і висипається попередньо подрібнена зелень.
В отриману суміш додаються розбиті курячі яйця, фарш. Все ретельно перемішується.
Далі додаються інгредієнти, що залишилися - борошно, спеції і сіль, і знову ретельно перемішується.
У сковороді нагрівається олія. У неї столовою ложкою викладається отримана суміш. Обсмажуються оладки на середньому вогні до апетитної золотої скоринки.
Сервірувати готові оладки можна як самостійну страву, а можна доповнити цю страву будь-яким гарніром та овочами.

Кабачок - універсальний овоч, з нього виходять особливо оригінальні та різноманітні страви. У оладки з кабачків можна додати велику кількість інгредієнтів. Наявність фаршу в рецепті привабить любителів м'ясних страв, при цьому корисні властивості овочів залишаться.

Незважаючи на наявність фаршу, оладки виходять дуже пишними та апетитними. Виявивши творчу жилку, можна поєднувати компоненти, змінювати за смаковими перевагами зелень та приправи, додавати та прибирати часник.

Також цей рецепт дозволяє експериментувати з видом фаршу, якщо свинячий або яловичий фарш здаються вам надто жирними, замініть їх на курячий або індичий. Можливе використання міксу із різних видів м'яса.

Як максимально зберегти корисні властивості

Щоб страва не втрачала своїх корисних властивостей:

Для смаження застосовується оливкова олія або, за її відсутності, доза рослинного зменшується.
Відразу після смаження готові оладки викладаються на спеціальний папір, який вбере в себе надлишки олії.
Борошно замінюється подрібненим геркулесом.

Деякі категорично не приймають будь-який вид приготування, крім смаження, проте, найбільш корисно буде застосувати запікання в духовці на спеціальному килимку без олії або приготування в мультиварці.

Поживні оладки з кабачків із фаршем (відео)

Оладки з кабачків із фаршем (фото)

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У мене до цієї страви дуже неоднозначне ставлення. З одного боку готувати його легко і досить швидко, і потрібно помітити, що на смак виходять просто чудовими. Але, саме цей фактор і бентежить мене, тому що як тільки я починаю смажити оладки, то відразу починають снувати у своїх справах навколо мене мої домочадці, і щоразу після їхнього візиту на кухню, тарілка з оладками стає порожньою.
Я вже не раз помічала, що процес готування таких оладок може перетворитися на безперервний потік. Іноді мені доводилося додавати інгредієнти в масу прямо під час приготування, тому що розуміла, що до вечері, незважаючи на всі мої старання я так і не поставлю страву з оладками.
Тому, якщо ви збираєтеся готувати ці смачні оладки з фаршем, рецепт з фото приготування яких я пропоную, то перше, що я вам пораджу, це на час смаження закрити двері на кухню, щоб запахи не поширювалися по всій квартирі і не залучали нікого спробувати ваших смакот. Це ж звичайно жарт)))
Весь секрет смаку цієї страви полягає в тому, що половину об'єму займає шинок, а іншу фарш. Причому це може бути як м'ясний, так і грибний або рибний фарш. Для смаку, обов'язково потрібно покласти спеції та цибулю, а щоб тісто мало потрібну консистенцію додаємо куряче яйце та борошно.
Обсмажуємо оладки на олії та подаємо до столу разом із різноманітними соусами.

Інгредієнти:
- плід кабачка – 300 г,
- фарш (м'ясний, рибний) – 300 г,
- курячі яйця – 2 шт.,
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 3 ст.л.,
- сіль, спеції – до смаку.

Як приготувати з фото покроково

Промиваємо плоди кабачків від піску та бруду. Очищаємо шкірку і якщо плід молоденький, то відразу подрібнюємо його на тертці. У старого ж кабачка зрізаємо м'якоть з великим насінням, а потім подрібнюємо його. Зціджуємо сік.

Готуємо фарш - перекручуємо м'ясо і додаємо в нього необхідні інгредієнти (цибуля, часник, спеції).
Змішуємо натерті кабачки з фаршем і додаємо курячі яйця.

А потім всипаємо борошно.

У такій кількості, щоб вийшло в'язке в міру густе тісто.

За бажанням ще можна додати дрібнорубану зелень і необхідні за смаком прянощі.
У розігріту сковорідку вливаємо олію (найкраще для цих цілей брати рафіновану олію, щоб вона була без запаху). Як тільки сковорода нагріється, викладаємо на неї оладки, які формуємо столовою ложкою.
Важливо викладати їх саме на шиплячу сковорідку, інакше оладки швидко вберуть жир і будуть пригоряти, а не смажитися.

Обсмажуємо оладки до рум'яного кольору із двох сторін на середньому вогні.

А потім перекладаємо на блюдо і відразу, поки гаряченькі, подаємо до столу.

Дуже смачними виходять також, які ви зможете приготувати за рецептом. Смачного!