Як смачно приготувати овочеве рагу. Рагу з овочів

Рецепт рагу з овочів є у кулінарних книгах майже всіх народів світу. Просто він називається по-різному. У Молдові це гювеч, а у Франції – рататуй. Італійська чанфотта, індійська сабджі, вірменський айлазан і македонський зарзават теж дуже близькі родичі. Рагу до того ж є дуже бюджетною стравою. Підійдуть усі овочі, які знайдуться в будинку: помідори та картопля, болгарський перець, баклажани та кабачки, капуста та морква, гарбуз, ріпа, цибуля… Головне, щоб компоненти добре гармонували між собою. Якщо рагу захололо, його можна накласти на підсмажені тости - і вийде смачний бутерброд. Та й просто на тарілочці як закуска воно виглядатиме чудово. Залийте гарячу рагу сметаною - відмінну основну вегетаріанську страву. А як гарнір воно підійде до м'яса чи риби. Нижче ви знайдете кілька порад, як приготувати рагу з овочів.

Загальні правила

Спочатку дещо про саму страву. Уявлення про те, що рагу – це якийсь мікс між рідким пюре та густим супом, докорінно неправильне. У цій страві всі овочі повинні максимально зберегти форму. І водночас повністю приготуватися. Враховуючи те, що овочі вимагають різного часу для кулінарної обробки, спочатку слід закладати в каструлю тверді компоненти (морква, картопля), а потім більш ніжні (томати, капусту). Готувати рагу краще у товстостінній каструлі. Іноді зустрічаються рецепти, призначені для сковорідки чи духовки. Дуже смачна ця страва виходить і в мультиварці. А в іншому рецепт рагу з овочів надзвичайно простий і дає можливість проявити кулінарне натхнення. Головне – підібрати інгредієнти, які акомпанують один одному. Поріжте їх кубиками середньої величини та згасіть.

Рагу з грибами

Кращим посудом для приготування цієї страви буде азіатська вок-сковород, але й звичайна теж підійде.

Розігріваємо її з невеликою дещицею олії. Підсмажуємо дрібно нашатковану цибулину.
Чотириста грамів грибів (будь-яких їстівних) чистимо, за бажанням відварюємо. Додаємо їх на сковороду до цибулі. Цей рецепт рагу з овочів дозволяє використовувати не лише свіжі гриби, а й заморожені та сушені.
Коли цибуля стане червонувато-жовтою, додаємо тверді овочі: нарізані тонкою соломкою дві моркви та чверть кореня селери.
Накриваємо сковороду кришкою і мучимо блюдо на маленькому вогні десять хвилин.
Тим часом займаємось м'якими овочами. Нарізаємо соломкою три очищені від насіння болгарські перці (бажано червоного кольору). Шинкуємо половину качана білої капусти, трохи присолюємо її, мені руками.
Закидаємо і це на сковорідку, перемішуємо, продовжуємо гасити під кришкою.
Вже під кінець солимо страву, додаємо спеції, зціджену баночку білої квасолі консервованої і видавлюємо дві часточки часнику.

Турецький рецепт

Для приготування блюда використовуємо форму для запікання. Турецький рецепт рагу з овочів дає вам простір для власної фантазії. Основне правило – спочатку печемо інгредієнти, а потім заливаємо їх соусом із йогурту. Головними компонентами можуть бути баклажани, солодкий перець, кабачки. Можна додати і дві-три картоплини. Якщо у вашій духовці є функція гриля, овочі можна попередньо підрум'янити.

Чистимо кабачки, баклажани, картоплю, перець. Ріжемо тонкими кружальцями, а перець – соломкою.
Викладаємо овочі у форму, вистелену пекарським папером, поливаємо олією (п'ять столових ложок). Готуємо на середніх температурах близько сорока хвилин.
Для соусу змішуємо склянку натурального йогурту з двома зубцями розчавленого часнику, щіпкою солі та січеною зеленню кропу.

Рагу з овочів з кабачками у рукаві

Цей рецепт дозволить нам приготувати м'ясну страву.

Нарізаємо кубиками кабачки, солодкий перець, цибулю, моркву, картопля, помідори, часник. Можна додати телятину або баранину – але це не обов'язково: вегетаріанська страва теж виходить дуже смачною.
Солимо, посипаємо перцем, сушеними приправами (зірою, хмелі-сунелі).
Складаємо в рукав, заливаємо трохи білого вина та ставимо у холодильник.
За годину випускаємо повітря з мішечка і кладемо в духовку. Готуємо півтори години за 170 градусів.
Дістаємо, розрізаємо пакет, посипаємо блюдо свіжою зеленню.

Це дуже смачна і ситна страва. Головним інгредієнтом тут є картопля. Його знадобиться кілограм.

Почистимо бульби, поріжемо брусочками і обсмажимо в олії до утворення золотистої скоринки.
Перекладаємо картоплю у каченицю (або казанок). А на сковороду відправляємо три порізані шайбами кабачка. Обсмажуємо їх з обох боків. Викладаємо на картопля.
Підсмажуємо 300 г нашаткованої білокачанної капусти. Поміщаємо її на кабачки. Солимо кожен шар овочів.
Робимо соус. Для нього спершу обсмажуємо одну подрібнену цибулину. Столову ложку томатної пасти розводимо у склянці окропу. Заливаємо цибулю, що підрум'янилася. Солимо, перчимо, підсолоджуємо цукром.
Цим соусом заливаємо овочі. Тушимо під кришкою на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Грузинський Аджапсандалі

Можна готувати це рагу з овочів у мультиварці, але також і традиційним способом – у казанку.

Нарізаємо кубиками два баклажани, посипаємо сіллю і залишаємо випускати гіркоту.
Дві цибулини дрібно січемо, а ось два помідори і два болгарські перці ріжемо крупно, щоб вони не перетворилися в процесі приготування в кашу.
У чашу мультиварки наливаємо олію і викладаємо цибулю. Ставимо агрегат на режим «Спека», кришку не опускаємо.
Через чверть години додаємо перець та томати та залишаємо готуватися ще п'ятнадцять хвилин.
Відціджуємо баклажани, промиваємо їх від надлишків солі та кладемо до овочів. Туди ж додаємо і 400 г стручкової квасолі. Перемішуємо і підливаємо трішки води. Накриваємо мультиварку та виставляємо її на режим «Гасіння».
Через сорок хвилин засипаємо дрібно посічену зелень кінзи та базиліка, видавлюємо три зубці часнику. Перемішуємо, солимо та приправляємо спеціями. Продовжуємо гасити ще 20 хвилин.

Коли настав сезон молодих овочів, варто порадувати себе та близьких смачним рагу з овочів. До речі, овочеве рагу готується дуже просто і досить швидко. Склад овочів можна варіювати та готувати страву на свій смак. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить рідке – як суп. Або дуже густе, як друга страва.

Рагу з овочів дуже зручно готувати в сотейнику – глибока сковорідка з високими стінками, кришкою та довгою ручкою. Основна функція сотейника - гасіння або варіння, припускання продуктів, а також приготування соусів. У сотейнику дуже зручно обсмажувати продукти, перемішуючи їх струшуванням. Для овочевого рагу необхідна обсмажування інгредієнтів, і сотейник із цим добре справляється.

Прийнято вважати, що рагу ця страва з невеликих шматочків м'яса або овочів, які попередньо обсмажуються, а потім тушкують у соусі. А ось в італійській кухні рагу готується з сильно подрібнених продуктів, як наприклад соус-рагу, або інший смачний м'ясний соус, який також готується з фаршу - виходець з Лаціо.

Досить рідко можна зустріти вегетаріанські страви – овочеве рагу, без добавки м'яса чи дичини. Іноді до рагу додають гриби, що значно покращує їх смак. Втім, більшість вважає, що рагу має бути з м'ясом - різний або . Але, це справа смаку та особистих уподобань.

Суть будь-якого рагу, і овочеве рагу не виняток, обсмажування інгредієнтів з подальшим тривалим гасінням у малій кількості рідини.

Збираючись приготувати рагу з овочів, варто подбати про наймолодші і найсвіжіші овочі. Як правило, не варто обмежуватись невеликою кількістю різних овочів. Якщо готувати овочеве рагу тільки з, вийде. Для рагу - чим більше різних овочів, тим смачнішим і насиченішим виходить страва. Обов'язково треба підготувати дуже стиглі та соковиті помідори, у пюре яких гаситиметься рагу.

Рагу з овочів. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Кабачок 1 шт
Баклажан 2 шт
Болгарський перець 2 шт
Гострий перець 1 шт
Цибуля 1 шт
Морквина 1 шт
Молода картопля 2 шт
Стиглий помідор 4-5 шт
Збірна зелень (кріп, петрушка, кінза)за смаком
Оливкова олія 50 мл
Сіль, чорний перець, цукор, коріандрза смаком

За бажанням, в рецепт можна додати й інші овочі - часник, коріння, черешковий селера, патисони, цукіні та ін. Рагу з овочів буде ще смачнішою. Раджу обов'язково використовувати молоді кабачки, які ще можна не очищати, а також молоді баклажани з блискучою темною поверхнею і насінням, що не дозріло. Помідори для соусу повинні бути максимально стиглі та дуже соковиті, щоб не довелося додавати в овочеве рагу воду.
Молоді овочі для рагу
Усі овочі необхідно попередньо обсмажити чи спекти. Враховуючи, що баклажани при жарінні вбирають масло як губка, а підвищувати калорійність овочевого рагу не хочеться, пропоную баклажани спекти. Молоді баклажани вимити, за допомогою гострого ножа смужками зрізати шкірку. Покласти баклажани на тарілку і поставити в мікрохвильову піч на 7-8 хв. Баклажани добре спекти. Так само раджу підготувати болгарський перець - очистити його від насіння і спекти в мікрохвильовій печі 5-6 хв, потім перекласти гарячий перець у поліетиленовий пакет, поки перець трохи не охолоне і відшарується зовнішня плівка, яку треба видалити.
Цибулю та моркву очистити і крупно нарізати. Стручок гострого перцю очистити від насіння та білих внутрішніх перегородок та нарізати невеликими шматочками, а краще соломкою. У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Обсмажити в олії цибулю, морквину та перець протягом 4-5 хв.
Обсмажити цибулю, моркву та гострий перець
Молодий шинок, не очищаючи, нарізати великими кубиками. Кілька молодих картоплин очистити і нарізати кубиками, приблизно вдвічі менше, ніж нарізаний кабачок. Додати кабачок та картопля до обсмажених овочів. Періодично помішуючи, жарити овочі на середньому вогні без кришки. Час обсмажування інгредієнтів для рагу – поки овочі не стануть наполовину готовими.
Додати кабачок та картопля
Охолоджений і очищений від плівки болгарський перець нарізати смужками і додати до обсмажених овочів. Баклажан розрізати навпіл і нарізати на шматочки. Додати випечений баклажан до овочевого рагу. Додати 0.5 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. мелений коріандр, сіль і чорний перець за смаком. Перемішати овочі, зменшити вогонь і накрити кришкою сотейник. Гасити овочі у власному соку 5-10 хв.
Додати випечені та нарізані баклажан та перець
Поки овочі тушкуються, треба приготувати томатне пюре зі свіжих стиглих помідорів. Помідори скласти у глибоку миску і залити окропом на 1-2 хв. Охолодити помідори під холодною проточною водою. Шкірка помідора легко знімається. Очистити помідори від шкірки та насіння, видалити білі частини, зону зростання. Скласти м'якоть помідорів у блендер і перемолоти в пюре. Якщо пюре трапляються тверді включення - залишки насіння, білих частин, краще додатково протерти пюре крізь сито.
Підготувати та додати в рагу томатне пюре
Додати підготовлене томатне пюре до обсмажених овочів. Довести рагу з овочів до кипіння і гасити на слабкому вогні під кришкою щонайменше 20 хв. Зазвичай час готування овочевого рагу - до 1 години, але якщо овочі молоді та добре обсмажені, 30 хв цілком достатньо. Якщо вам здасться, що вологи в рагу замало, можна додати трохи води, але не більше ніж півсклянки.
Гасити страву до повної готовності. Рагу під час гасіння краще не перемішувати, щоб овочі залишилися цілими. Далі є варіанти. Рагу з овочів можна приготувати досить рідким і схожим на суп, як готують, або зробити його ближче до інших страв, як роблять. Все має бути так, як вам подобається. Зайву рідину можна випарувати, знявши кришку із сотейника.
Гасити під кришкою на слабкому вогні
Готове овочеве рагу розкласти у глибокі тарілки. За бажанням, якщо любите гостре, можна посипати овочеве рагу щіпкою гострого перцю великого помелу або нарізати трохи свіжого гострого перцю, розклавши його на рагу. Обов'язково посипати овочеве рагу дрібно нарізаною збірною зеленню.

Рагу. Рагу - м'ясна страва, приготовлена в густому соусі. З французької мови «рагу» (ragoût) перекладається як «збудливий апетит». Належить до французької кухні, хоча схожі страви є практично у кожного народу.

Родоночальники рагу, французи, готували його так – гасили м'ясо, птицю чи рибу на повільному вогні. Іноді додавали до суміші овочі, гриби, квасолю. Для загусання соусу використовували черствий хліб або, навпаки, розбавляли рагу вином (пивом).

У російській кухні рагу з'явилося під впливом французів у XIX та на початку XX століття. Так, у «Книзі про смачну та здорову їжу» (1955 р.) можна знайти цілих п'ять рецептів рагу. В останній чверті XX століття рагу було «дискредитовано» - після того, як радянські глядачі подивилися екранізацію повісті Джерома К. Джерома «Троє в човні, крім собаки». Один із герів пропонує приготувати із холодного м'яса, овочів та інших залишків продуктів ірландське рагу. Іронічний тон фільму переконав радянських глядачів у тому, що для рагу підійдуть будь-які продукти – ті, що знайдуться у холодильнику. Слід визнати, що таке ставлення до рагу збереглося у росіян досі.

В даний час у Росії є два основні способи приготування рагу. Перший спосіб - окрема обсмажування м'яса від овочів та квасолі. Потім інгредієнти з'єднуються та тушкуються до готовності. Другий спосіб - компоненти страви закладаються одночасно і гасять на слабкому вогні або в духовці до готовності. Перший спосіб - класичний, характерний для французької кухні, другий - для всіляких страв, подібних до рагу і відносяться до різних кухонь світу. Насправді, звичайно, рагу можна назвати лише блюдо, яке готують першим способом. Адже ця страва, як і будь-яка інша, має чітку технологію приготування.

Рагу можна готувати з будь-якого м'яса, але найкращими вважаються яловичина, баранина, свинина, птиця. Овочі в рагу мають бути стільки ж, скільки і м'яса, або трохи більше. Обов'язковим інгредієнтом класичного рагу є боби – зазвичай це квасоля чи нут. Крім овочів із м'ясом чудово поєднуються гриби.

У приготуванні рагу використовуються найпростіші спеції – чорний перець, лавровий лист, трави. Можуть додаватись такі інгредієнти, як помідори, цибуля, паприка, вино, темне пиво.

Нарізати м'ясо та овочі слід виходячи з двох факторів. По-перше, важливо, скільки часу ви збираєтеся витратити на приготування рагу. Нарізка м'яса невеликими шматочками буде потрібно від вас не більше півтори години. Якщо є можливість витратити більше часу, можна нарізати м'ясо і більше. Те саме можна сказати і про овочі. По-друге, має значення посуд. Для сковорідок та сотейників краще різати м'ясо невеликими шматками. Якщо ж ви збираєтеся готувати в глиняному посуді або горщику, можна нарізати більші інгредієнти.

Після з'єднання компонентів їх краще гасити в соку, що залишився від тушкованого м'яса та овочів. Тушать рагу не менше півгодини.

Рагу чудово поєднується з макаронами та картопляним пюре.

Рагу з різноманітних овочів – по праву вважається найпопулярнішою, але водночас простою стравою. По суті достатньо взяти будь-які продукти, довільно нарізати їх і згасити на повільному вогні у великій каструлі.

Але тут є свої маленькі секрети. Адже всі овочі відрізняються за своєю початковою структурою, тому дуже важливо дотримуватися послідовності їх закладки, а для досягнення цікавішого смаку обсмажувати окремо.

Крім того, у приготуванні овочевого рагу допускаються найнеймовірніші експерименти. Можна гасити лише овочі, а можна додавати до них м'ясо, фарш, гриби та інші продукти. Все залежить лише від того, що саме сьогодні є в холодильнику.

Овочеве рагу - рецепт приготування.

Молоді овочі, приготовані за оригінальним рецептом з відео, збережуть усі свої корисні властивості та перетворяться на вишукану страву.

4 середні кабачки;
3 молоді баклажани;
2 болгарські перці;
6 середніх помідорів;
1 велика цибулина;
2 часникові зубки;
2-3 ст. оливкової олії;
1 ч. л. солі;
½ ч.л. перцю;
½ ч.л. меленого мускатного горіха;
трохи сухого чи свіжого чебрецю.

Приготування:

Помідори надріжте з боку чашолистки хрестоподібно, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім зніміть шкірку, а м'якоть порубайте кубиками.
Кабачки поріжте кружальцями, баклажани – великими кубиками, перець – соломкою, цибуля – тонкими півкільцями.
У казані розігрійте оливкову олію та викладіть відразу всі підготовлені овочі. Смажте їх при активному помішуванні близько 5-7 хвилин.
Додайте сіль, перець та мускатний горіх, зверху покладіть гілочку чебрецю та очищені зубки часнику.
Накрийте кришкою, зменште до мінімального жар і тушкуйте щонайменше 40–45 хвилин.
Перед подачею приберіть часник і чебрець, перемішайте вміст казана.

Овочеве рагу в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Мультиварка просто створена для страв, які вимагають повільного та рівномірного томлення. Овочеве рагу в мультиварці виходить особливо ніжним та смачним.

2 кабачки;
невелика виделка молодої капусти;
6-7 шт. молодий картоплі;
2 середні морквини;
1 велика цибулина;
3 ст. томат-пюре;
лавровий лист;
сіль перець;
часник до смаку.

Приготування:

Кабачок та морквину наріжте однаковими кубиками.

2. Очищену від шкірки картоплю нарубайте великими брусочками.

3. Подрібніть цибулини і наріжте дрібно капусту.

4. Встановіть мультиварку на 20 хвилин у режим пароварки. Завантажте всі овочі, крім капусти.

5. Після сигналу додайте томат, молоду капустку, подрібнений часник, посоліть і поперчіть до смаку. Якщо використовуєте стару капусту, її можна закладати відразу з усіма інгредієнтами.

6. Продовжіть час програми ще на 10-15 хвилин. Не забудьте кілька разів перемішати вміст чаші.

Овочеве рагу в духовці – супер рецепт

Супер-рецепт докладно розповість, як приготувати найвишуканіше овочеве рагу на французький лад. І тоді ви зможете здивувати гостей та домочадців неймовірно легкою та красивою стравою під назвою «Рататуй».

1 довгий баклажан;
2 пропорційний кабачок;
4 середні помідори;
3–4 часникові зубочки;
1 солодкий перець;
1 цибулина;
1-2 ст.л. рослинного масла;
сіль і перець;
2 лаврові листочки;
трохи свіжої зелені.

Приготування:

Три помідори, кабачок та баклажан наріжте однаковими кільцями товщиною 0.5 см.
Встановіть кружки вертикально в промаслене деко відповідного розміру, чергуючи їх. Збризкайте маслом, киньте лаврові листочки і щедро поперчіть.
Перчину та цибулину наріжте дрібними кубиками та обсмажте в маслі.
З помідора, що залишився, зніміть шкірку, подрібніть м'якоть на тертці і додайте її до перцю, що смажиться, і цибулі. Долийте трохи води (приблизно ¼ ст.) і потім близько 5 хвилин. Посоліть томатний соус до смаку. Наприкінці додайте подрібнену зелень та часник.
Залийте приготованим соусом лист з овочами і відправте його в духову піч, розігріту до 180 ° С приблизно на годину.

Овочеве рагу з кабачками - дуже смачний рецепт

Якщо в холодильнику залишилися тільки кабачки, то за цим рецептом можна отримати приголомшливе рагу, яке відмінно підійде до будь-якої каші, макаронів і, звичайно ж, м'яса.

2 невеликі кабачки;
2 болгарські перці;
2 морквини;
1 велика цибулина;
4 помідори;
за смаком сіль та перець;
зелень.

Приготування:

Кабачки помийте, кожен розріжте вздовж на 4 частини, а потім порубайте на дрібніші шматочки.
Швидко обсмажте до золотистості в невеликій кількості олії та перекладіть у каструльку.
Моркву наріжте великими часточками, а цибуля – дрібними кубиками. Обсмажте їх у залишках олії до м'якості.
Додайте|добавляйте| нарізані часточками помідори. Посоліть і поперчіть. Закрийте кришкою і протушкуйте 5-7 хвилин.
У цей час видаліть у перців насінну коробочку, наріжте їх соломкою і відправте в каструлю з кабачками.
Туди ж вилийте томатно-овочевий соус, перемішайте, якщо потрібно ще трохи присолити.
Гасіть на малому газу, поки рідина в каструльці не википить рівно вдвічі, а кабачки не набудуть м'якості.
Наприкінці додайте рубану зеленушку, за бажанням – трохи часнику.

Овочеве рагу з картоплею – класичний рецепт

Овочеве рагу з картоплею можна готувати в різні пори року, використовуючи будь-які овочеві продукти. Але особливо смачною та корисною виходить страва з молодих овочів.

600-700 г дрібної молодої картоплі;
1 велика цибулина;
1 велика морквина;
1 невеликий кабачок;
½ невеликого капустяного качана;
2–4 помідори;
1 великий солодкий перець;
3 ст. томату;
за смаком часник, перець та сіль.

Приготування:

Молоду картоплю чисто вимийте і за бажанням очистіть від шкірки. Якщо бульби малі, робити це не обов'язково. Якщо ж великі, додатково поріжте їх навпіл чи четвертинки.
Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте картоплю. Як тільки він стане золотистим, перекладіть на окрему ємність.
На сковороду відправте нарізаний кубиками кабачок, згодом – перець, порізаний соломкою. Трохи обсмажте та додайте до картоплі.
На практично сухій сковорідці припустіть тонко нашатковану капустку. Її також викладіть до овочів.
Підлийте на сковороду трохи олії, киньте дрібно нарубану цибулю і натерту морквину.
Просмажте до м'якості, потім додайте|добавляйте| порізані кубиками помідори. (У зимовому варіанті додавати помідори не обов'язково, цілком можна обійтися лише томатом.)
Як тільки вони трохи обм'якнуть, покладіть томат, долийте трохи води (приблизно ½ ст.), Посоліть і поперчіть. Томіть соус на повільному вогні близько 15 хвилин.
Готовим соусом залийте обсмажені овочі, перемішайте. При необхідності долийте ще кип'яченої води, додайте на смак сіль.
Накрийте кришкою і тушкуйте всі разом 20-30 хвилин. Приблизно за 5–7 хвилин до вимкнення киньте подрібнений часник та зелень.

Овочеве рагу з куркою

Ніжне куряче м'ясо та свіжі овочі поєднуються між собою просто чудово. До того ж це чудовий варіант легкої, але ситної страви для сімейної вечері.

1 кг кабачків;
0.7 кг баклажанів;
Вага: 0.5–0.7 кг філе кури;
4 невеликі цибулини;
стільки ж помідорів;
3 великі картошини;
2 солодкі перці;
2 морквини;
1 невелика часникова головка;
спеції та сіль на смак;
зелень за бажанням.

Приготування:

Наріжте моркву тонкими кружальцями, а цибулини - чверть кільцями. Обсмажте їх у маслі до рум'яного відтінку.
Наріжте куряче філе невеликими скибочками і відправте їх на сковороду до цибулі та моркви. Смажте всі разом на середньому вогні близько 10 хвилин.
Баклажани та кабачки поріжте однаковими кубиками. Перші присипте сіллю та залиште на 5–7 хвилин для усунення гіркоти.
У цей час киньте на сковороду картоплю, порізану крупною соломкою.
Ще через 5-7 хвилин додайте кабачки, а потім промиті та віджаті баклажани. Смажте всі разом близько 5 хвилин.
Влийте до овочів приблизно 100-150 гарячої кип'яченої води, накрийте кришкою і томіть на мінімальному газі 20 хвилин.
Поріжте перець та помідори кухлями, викладіть зверху на рагу, не перемішуючи тушкуйте 3-5 хвилин.
Посоліть і приправте до смаку, додайте зелень і пропущений через прес часник. Акуратно перемішайте і потім потім 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з м'ясом

З м'яса та овочів виходить повноцінна страва, що включає в себе все необхідне для ситного обіду або вечері.

500 г яловичини або пісної свинини;
500 г картоплі;
по 1 великій лучині та морквині;
¼ невеликого качана капусти;
1 солодкий перець;
сіль, перець, лаврушка;
невеликий перчик чилі.

Приготування:

Наріжте м'ясо шматочками і обсмажте в олії до рум'яності на сильному вогні.
Поріжте морквину товстою соломкою, цибулю - чверть кільцями, відправте їх до м'яса.
Як тільки овочі обсмажаться, киньте на сковороду довільно порізану картоплю. Перемішайте, трохи підсмажте та зменшіть вогонь до середнього.
Останніми викладете болгарський перець, порізаний соломкою, і нашатковану капусту. Підлийте півсклянки гарячої води, посоліть, киньте лавровий лист, подрібнений перчик чилі (без насіння) і приправте до смаку спеціями.
Накрийте кришкою, через 5 хвилин гасіння акуратно перемішайте і продовжуйте гасити ще близько 45-50 хвилин.
Приблизно за 5-10 хвилин до кінця лаврушку видаліть, додайте подрібнений часник і за бажанням свіжу або суху зелень.

Будь-який овоч у рагу може бути головним. Все залежить від кількості того чи іншого продукту. Щоб приготувати овочеву страву з баклажанів, їх потрібно взяти трохи більше.

2 великих (без насіння) баклажану;
1 невеликий кабачок;
2 морквини;
2 помідори;
1 цибулина;
2 болгарські перчини;
2 ст. рослинного масла;
100 мл овочевого бульйону (можна просто води);
1 ч. л. цукру;
2 ч. л. свіжовіджатий лимонний сік;
сіль, перець, часник до смаку;
за бажанням зелень.

Приготування:

Баклажани зі шкіркою наріжте великими кубиками, рясно посипте сіллю і залиште на 10-15 хвилин.
Довільно поріжте кабачки, цибулю, моркву та перець. З помідорів зніміть шкірку та подрібніть м'якоть.
Промийте баклажани, трохи просушіть і разом із цибулею, кабачками та морквиною викладіть у розігріту сковороду з потрібною порцією олії.
Смажте овочі на великому вогні приблизно 5-7 хвилин, поки вони трохи обм'якнуть і зарум'яниться.
Додати перець і помідорну м'якоть. Всипте цукор, посоліть і приправте до смаку. Підлийте бульйон чи воду. Накрийте кришкою і томіть приблизно 30-40 хвилин.
Майже перед вимкненням влийте лимонний сік, додайте подрібнений часник і за бажанням зелень, перемішайте. Перед подачею дайте овочеві раги настоятися 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з капустою

Для приготування овочевого рагу можна використовувати не лише традиційну білокачанну капусту. Ще смачнішою та оригінальнішою виходить страва, зроблена з цвітної капустки.

середній качан цвітної капусти;
1 цибулина;
1 морква;
1 баклажан невеликий;
такий самий кабачок;
2–3 середні помідори;
1 болгарський перець;
сіль, перець, зелень.

Приготування:

Качан цвітної капусти опустіть у киплячу воду і варіть приблизно 10-20 хвилин. Як тільки вона легко проколюватиметься ножем, воду злийте, а виделок остудіть. Розділіть його на окремі суцвіття.
Наріжте моркву великою досить довгою соломкою, цибулю півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в олії.
Додайте кубики баклажанів, а потім - кабачків. Щойно овочі покриються коричневою скоринкою, киньте порізаний чверть кільцями перець.
Ще через 5-7 хвилин додайте помідори, нарізані часточками чи кубиками. Присоліть і присмачіть спеціями до смаку.
Через 5 хвилин гасіння перекладіть у сковороду відварену капусту, акуратно перемішайте ложкою, долийте трохи води, щоб унизу утворився рідкий соус.
Накрийте кришкою і майте на малому газу приблизно 10-20 хвилин до повної готовності. Перед подачею притрусити зеленню, а кожну порцію полийте сметаною.

Як приготувати овочеве рагу? Варіації рецептів

Овочеве рагу досить просту страву, готувати яку можна цілий рік хоч щодня. Благо розмаїття літніх та осінніх овочів дає широкі простори для імпровізацій та експериментів.

Овочеве рагу з капустою та картоплею

0.9 кг білокачанної капусти;
0.4 кг картоплі;
0.3 кг моркви;
2 ріпчасті цибулі;
3 ст. томату;
сіль перець;
10 г сухого базиліку;
3 лаврові листи.

Приготування:

Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в невеликій порції олії до прозорості. Киньте натерту на тертці моркву, смажте до рум'яності. При необхідності підлийте трохи олії.
Через 3-4 хвилини викладіть на сковороду картоплю, порізану крупними брусочками. Смажте ще 3-5 хвилин.
Додайте крупно нашатковану капусту, перемішайте.
Через 5 хвилин зменшіть газ, до овочів додайте томат, розведений водою до 300 мл. За смаком приправте спеціями та посоліть.
Перемішайте й томіть під кришкою щонайменше 40 хвилин. Перед подачею видаліть лаврушку і дайте овочеві рагу «відпочити» ще 10 хвилин.

Овочеве рагу - універсальна страва, яка розвине вашу кулінарну фантазію. Ви можете поєднувати будь-які овочі. Головне – пам'ятати про кілька правил.

5 секретів смачного овочевого рагу

Найкраще нарізати овочі однаковими шматочками. Так вони рівномірніше обсмажаться і протушкуються, а саме рагу виглядатиме красивіше.
Є кілька технологій приготування страви. Всі овочі можна посмажити чи відварити окремо, а потім з'єднати та довести рагу до готовності. Або спочатку зробити засмажку (як правило, з цибулі, моркви і) і по черзі додати інші інгредієнти. У першому випадку овочі краще триматимуть форму.
Якщо ви вибрали другий спосіб приготування, постарайтеся закладати овочі у правильній послідовності. Інакше рагу може перетворитися на безформну масу. Спочатку додайте більш тверді овочі, наприклад, картоплю, перець або гарбуз. А за деякий час викладайте м'які інгредієнти: помідори, горошок або зелень.
Щоб під час приготування овочі не підгоріли, можна підлити в рагу трохи води або бульйону. Особливо якщо у складі страви немає соковитих водянистих овочів.
Через тривале нагрівання смак і запах приправ можуть змінитися. Тому додайте їх у середині приготування або ближче до кінця. Тоді страва вийде ароматнішою.

5 рецептів овочевого рагу

Як уже було сказано, рагу можна приготувати з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні. Але якщо звичні поєднання овочів вам набридли, спробуйте ці цікаві страви.

russianfood.com

складові

300 г брюссельської капусти;
сіль за смаком;
150 г;
1 морква;
1 цибуля-порей;
250 г консервованої кукурудзи;
100 г замороженого, свіжого чи консервованого зеленого горошку;
½ червоного болгарського перцю;
1 чайна ложка приправи "Італійські трави";
кілька гілочок кропу;
кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розріжте брюссельську капусту навпіл чи залиште цілою, якщо вона дрібна. Відваріть капусту в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте очищений гарбуз та моркву великими кубиками, а цибуля – кільцями. Розігрійте на сковороді олію та обсмажте цибулю. Додайте гарбуз та моркву, влийте трохи рідини з-під кукурудзи і тушкуйте під кришкою на помірному вогні близько 10 хвилин.

Додайте|добавляйте| до овочів горошок і нарізаний кубиками перець і готуйте ще 7 хвилин|мінути|. Викладіть у сковороду капусту та кукурудзу, додайте сіль, «Італійські трави» та рубану зелень. Перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин.

jamieoliver.com

складові

1 качан цвітної капусти;
сіль за смаком;
800 г картоплі;
2 зубчики часнику;
1 зелений перець чилі;
1 цибулина;
2 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки вершкового масла;
1 чайна ложка куркуми;
1 чайна ложка меленого коріандру;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
1 чайна ложка меленого імбиру;
1 чайна ложка приправи каррі;
350 г відвареного або консервованого;
250 г шпинату.

Приготування

Розберіть капусту на суцвіття і опустіть у киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і залиште 150 мл рідини, в якій варилася капуста.

Почистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин і відкиньте на друшляк.

Наріжте часник і чилі тонкими кружальцями, а цибуля - півкільцями. У сковороді розігрійте два види олії на слабкому вогні та обсмажте часник, чилі та цибулю до м'якості.

Додайте куркуму, коріандр, гірчицю, імбир, каррі та сіль, перемішайте та готуйте пару хвилин. Викладіть в сковороду капусту і картоплю, влийте воду, що залишилася від капусти, і тушкуйте близько 10 хвилин. Додайте нут і шпинат і готуйте, доки зелень не розм'якшиться.

jamieoliver.com

складові

3 кабачка;
3 червоні або жовті перці;
3 столові ложки оливкової олії;
2 червоні цибулини;
4 зубчики часнику;
½ пучка базиліка;
кілька гілочок чебрецю;
6 помідорів;
400 г томатів у власному соку;
1 столова ложка бальзамічного оцту;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
½ лимона.

Приготування

Наріжте баклажани, кабачки та перці великими шматочками. Розігрійте у сковороді 2 ложки олії на середньому вогні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 5 хвилин, доки вони не стануть рум'яними та м'якими. Викладіть овочі в миску.

Наріжте цибулю четвертинками, часник - пластинками. Влийте в сковороду масло і викладіть туди цибулю, часник, подрібнені стебла базиліка, а також листя чебрецю. Обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин.

Викладіть назад у сковороду баклажани, кабачки та перці. Додайте нарізані свіжі помідори, консервовані томати, сіль і перець. Добре перемішайте та готуйте під кришкою на слабкому вогні 30–35 хвилин.

Додайте ціле листя базиліка, дрібно натерту лимонну цедру і, при необхідності, сіль. Перемішайте та готуйте ще хвилину.

eatsmarter.com

складові

1 цибулина;
1 червоний болгарський перець;
2 черешка селери;
2 зубчики часнику;
600 г помідорів;
4 столові ложки оливкової олії;
300 г стручкової квасолі;
кілька гілочок петрушки;
кілька гілочок кропу;
½ чайної ложки сушеного чебрецю;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, перець - тонкими смужками, а селера - великими часточками. Подрібніть часник.

Опустіть ненадовго помідори в окріп, перекладіть у крижану воду та очистіть від шкірки. Потім розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння та наріжте тонкими смужками.

Розігрійте в сковороді олію на помірному вогні та обсмажте цибулю та часник. Додайте перець, селера та стручкову квасолю і обсмажуйте 2–3 хвилини. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин|мінути|.

Додайте помідори, подрібнену зелень, чебрець, сіль та чорний перець. Перемішайте та тушкуйте овочі під кришкою ще приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

bbcgoodfood.com

складові

10 помідорів;
8 столових ложок оливкової олії;
4 зубчики часнику;
4 моркви;
6 гілочок чебрецю;
4 сушених лаврових листків;
300 мл;
1 кг замороженого зеленого горошку;
3 пучка зеленої цибулі;
400 г консервованих артишоків;
сіль за смаком.

Приготування

Залийте помідори окропом на пару хвилин, потім злийте рідину і очистіть овочі від шкірки. Розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння та наріжте помідори невеликими кубиками.

Розігрійте масло|мастило| на сковороді, викладете подрібнений часник і нарізану кубиками моркву і обсмажуйте 5 хвилин|мінути|. Додайте помідори, чебрець, лаврушку та вино і готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть до овочів горошок, нарізану цибулю та артишоки. Накрийте кришкою та тушкуйте 8–10 хвилин. Вийміть лаврове листя, приправте сіллю рагу і добре перемішайте.