Баклажани з квасолею на зиму. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею?

Вже давно стали моїми фаворитами серед консервації. Вони виходять дуже смачними, соковитими та ароматними, тому служать чудовим доповненням до основних страв взимку.

Сьогодні пропоную вам спробувати приготувати баклажани з квасолею на зиму – смачну та ситну консервацію із сезонних овочів. Така закуска як синенькі з квасолею на зиму, добре підійде тим, хто постить чи хоче схуднути, адже до її складу входять лише свіжі овочі та квасоля, багата на білки, макро та мікроелементи.

Мій рецепт баклажан із квасолею на зиму – без стерилізації, тому сподобається не лише досвідченим господаркам, а й новачкам у консервації. Обов'язково спробуйте приготувати квасолю з баклажанами на зиму, а мій рецепт з фото допоможе вам впевненіше почуватися на кухні.

Інгредієнти:

2 кг баклажанів
2,5 кг помідор
500 г цибулі
500 г солодкого перцю
500 г моркви
500 г білої квасолі
3 великі головки часнику
половина стручка гіркого перцю
250 мл рафінованої соняшникової олії
100 мл 9% оцту
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру

Як приготувати баклажани з квасолею на зиму?

Для приготування рецепту білу квасолю необхідно відварити до готовності, щоб вона стала м'якою, але зберегла форму і не розварилася. Для цього її потрібно ретельно промити та замочити на ніч. Зранку воду необхідно злити. Набряклу квасолю промиємо і опустимо в киплячу воду. На повільному вогні проваримо бобові до готовності у великій кількості води.

Тепер підготуємо овочі. Ріпчасту цибулю почистимо і поріжемо півкільцями. Солодкий перець краще використовувати червоного або жовтого кольору, щоб у готовому вигляді баклажани з квасолею на зиму мали гарний апетитний колір.

Очистимо перець від насіння, розріжемо навпіл і поріжемо соломкою.

Моркву подрібнити на великій тертці.

Зубчики часнику пропустимо через прес. Червоний гострий перець дуже дрібно поріжемо.

Помідори помиємо, натріть на тертку, або пропустимо через м'ясорубку.

Баклажани помиємо, обріжемо хвостики. Не очищаючи овочі від шкірки, поріжемо їх брусочками завтовшки 1 сантиметр.

Потім посипаємо заготовки з баклажанів великою сіллю і залишимо на 15 хвилин, щоб вони пустили сік і з них пішла гіркота.

У велику широку каструлю виллємо томатний сік. Додамо сіль, цукор, очищену рослинну олію та подрібнений часник з гірким перцем.

Поставимо каструлю на вогонь, доведемо до кипіння. Зменшивши вогонь до мінімуму, проваримо томатну суміш протягом 3 хвилин, як цього вимагає рецепт баклажан із квасолею на зиму.

Потім додамо до неї цибулю, терту моркву і солодкий перець.

Баклажани промиємо від солі і відкинемо на друшляк. Висипаємо овочі в каструлю до решти інгредієнтів.

Перемішаємо всі інгредієнти, накриємо кришкою каструлю і гаситимемо 25 хвилин на повільному вогні.

За цей час овочі стануть м'якими та зменшаться у розмірі.

Потім додамо до овочів варену квасолю.

Щороку обов'язково я закриваю кілька баночок салату з баклажанів з квасолею на зиму. Крім того, що це дуже смачна консервація, вона ще й ситна, тому може послужити не тільки закускою або доповненням до м'яса, але і виступити в ролі самостійної страви. Особливо це буде актуально для тих, хто дотримується посту: такі сині з квасолею на зиму їм сподобаються. Тільки уявіть, як буде здорово без свіжих овочів відкрити баночку з таким салатом!

Рецепт баклажанів із квасолею на зиму досить простий, у ньому немає жодних складних операцій, окрім звичайної підготовки овочів. Тому можу сміливо рекомендувати його всім без винятку, навіть тим, хто тільки-но починає освоювати кухонну премудрість. Із задоволенням розповім і покажу, як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму у всіх подробицях. Упевнена, ви теж оціните цей рецепт!

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
0,5 кг білої квасолі;
0,6 кг цибулі;
0,5 кг болгарського перцю;
2,2 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
3 великі головки часнику;
2 см гіркого перцю (кільце) червоного кольору;
300 мл рослинної олії;
100 мл 9% оцту;
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки солі.

*Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5,4 л консервації.

Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму:

Для рецепту салату з квасолею та баклажанами квасолю з вечора промиваємо та замочуємо у великій кількості води. Вранці квасолю промиваємо і опускаємо в киплячу воду. Варимо квасолю близько 20 хвилин (залежить від сорту квасолі). Квасоля має бути готовою, але не розваритися.

Помідори пропускаємо через м'ясорубку або натираємо на тертці.

Часник очищаємо та пропускаємо через прес. Гіркий перець нарізаємо дуже маленькими шматочками.

У баклажан зрізаємо плодоніжку і нарізаємо брусочками завтовшки приблизно 1 см.

Якщо баклажани гірчать, посипаємо сіллю брусочки, перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин. Потім баклажани промиваємо і відкидаємо на друшляк. Якщо гіркота в баклажанах не відчувається, цієї процедури не робимо. Моркву очищаємо та натираємо на великій тертці.

Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо півкільцями товщиною 0,5 див.

У велику (краще широку) каструлю вливаємо помідорну масу. Додаємо часник, гіркий перець, олію, сіль і цукор. Ставимо на вогонь. На великому вогні варимо до кипіння, потім на маленькому вогні варимо, прикривши кришкою протягом 3 хвилин.

Всипаємо підготовлені баклажани, цибулю, моркву та болгарський перець.

Перемішуємо і гасимо протягом 25 хвилин.

Кладемо квасолю, перемішуємо і тушкуємо баклажани з квасолею на зиму ще 5 хвилин.

Вливаємо оцет, перемішуємо та знімаємо з вогню.

Відразу ж розкладаємо салат баклажани з квасолею на зиму по сухим стерилізованим банкам, герметично закриваємо.

Спробувавши одного разу салат із синеньких із квасолею, всі гідно оцінять його. На його приготування доведеться витратити багато часу та сил, але результат цього вартий. Неперевершений смак та неповторний аромат не залишать байдужими нікого.

Рецепт приготування салату з баклажанів з квасолею на зиму

Для приготування салату нам знадобиться:

Баклажани – 1 кілограм;
Помідори – 1,5 кілограма;
Солодкий перець – 750 грам;
Цибуля - 500 грам;
Морква – 250 грам;
Будь-яка квасоля – 200 грам;
Оцет 9% – 1 столова ложка;
Цукор – півсклянки;
Сіль – 30 грам;
Олія для обсмажування баклажан;
Зелень: кінза, базилік, петрушка;
Чорний мелений перець чи суміш перців.

Метод виготовлення:

З цієї кількості продуктів виходить приблизно 4 літри салату.

За кількістю білка, що міститься у квасолі, її можна прирівняти до м'яса. Саме тому вона така популярна в рецептах для людей, які дотримуються посту на церковні свята.

Рецепт на зиму синеньких із квасолею

У Стародавньому Римі вважали, що вживання баклажану може привести людину до божевілля. Саме тому спочатку його використовували як лікарський засіб: вареними плодами в олії лікували зуби, а порошком із висушеного листя – подагру.

Для зменшення у людини газоутворення та здуття при варінні необхідно покласти в боби невелика кількість зелені м'яти.

Для найсмачнішого доповнення до обіду нам знадобиться:

Спосіб приготування:

Замочити квасолю та зварити, не розварюючи, у воді.
Подрібнити часник із помідорами. Не бійтеся, що салат буде дуже гострий - після термічної обробки часник втратить гостроту.
Натерти на тертці моркву.
Нарізати кубиками баклажани. В даному рецепті не варто замочувати баклажани у солоній воді.
Закип'ятити масу з томатів та часнику.
Влити соняшникову олію, додати оцет та спеції. Щоб уникнути псування консервів після закрутки, дотримуйтесь пропорцій і співвідношення, вказаних у рецепті.
Після цього по черзі закладаємо підготовлені овочі.
Додаємо моркву, перемішуємо і даємо закипіти.
Потім додаємо перець і теж даємо закипіти.
В останню чергу - баклажани, даємо проваритися 30 хв. Регулярно помішуємо салат.
Додаємо квасолю, перемішуємо та варимо ще 20 хв.
Поки салат тушкується, потрібно підготувати банки. Зробити це можна так: промийте банки спочатку з миючим засобом, потім з використанням соди. Добре промийте банки від залишків соди і миючого засобу і наберіть в них невелику кількість води. Поставте банки з водою у мікрохвильову піч на 5 хвилин. Таким чином, можна стерилізувати одразу кілька банок. Закип'ятіть кришки.
Розкласти по банкам киплячий салат і закатати. Добре кутаємо і даємо охолонути.

Згідно з цим рецептом виходить 7 баночок по 700 гр.

Вийшла соковита та яскрава закуска, яка підійде і як заправка для перших страв.

Літні овочі та їх поєднання нікого з ваших рідних, близьких та друзів не залишить байдужими, а багато хто з них навіть попросить у вас рецепт цього чудового салату.

Рецепт приготування на зиму салату із синеньких з овочами та квасолею в томатній заправці.

Для заготовок на зиму необхідно вибирати лише свіжі та молоді плоди. Переспілі плоди містять багато соланіну, який шкідливий для організму.

Для приготування за цим рецептом салату на зиму вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

Приготування салату за цим рецептом:

Добре вимийте овочі.
Боби добре промити під проточною водою і, змінивши воду, поставити їх на плиту для подальшого варіння.
Уважно стежте, щоб боби не розварилися.
Поріжте кубиками овочі: баклажани, цибуля, перець. Щоб не плакати від цибулі, розріжте її і покладіть на деякий час у воду. Змочіть у холодній воді та ніж.
На рослинній розігрітій олії обсмажте цибулю.
Моркву натріть на тертці і також обсмажте до м'якого стану.
Залийте сині солоною водою.
Очистити помідори. Щоб це було легше зробити, проваріть їх пару хвилин в окропі. Потім з окропу відразу ж занурити їх у холодну воду. Це допоможе зняти шкірку з томатів.
Подрібніть очищені томати та часник. За бажання можна додати гострий перець.
Змішайте пюре з томатів із обсмаженою морквою та цибулею. Сюди додайте перець.
Доведіть отриману суміш до кипіння.
З баклажанів злийте воду і змішайте з іншими овочами. Всю отриману масу протушкуйте 20 хвилин.
Додайте сіль, квасолю та цукор. Все це варіть ще 10 хвилин.
Додайте оцет у салат та залиште варити ще на 20 хвилин. Не забувайте періодично помішувати. Наприкінці процесу варіння скуштуйте салат на смак. Якщо не вистачає солі або цукру, слід додати.
Підготуйте тару для салату. Тара не повинна мати тріщин, надколів або будь-яких інших дефектів. Добре вимийте банки содовим розчином або миючим засобом. Потім промийте і простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом.
Гарячий салат помістіть у підготовлені банки та герметично закупоріть їх.
Укутайте в теплу ковдру і залиште для подальшого остигання.
Заберіть готовий салат у прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

Із зазначеної кількості в рецепті інгредієнтів вийде приблизно 4,5 літра салату.

Рецепт салату на зиму з баклажанів із квасолею

Вам знадобляться:

Приготування включає наступні стадії:

Добре промийте квасолю та висипте її в чашу мультиварки. Залийте боби гарячою водою так, щоб боби повністю покриті. Щільно закрийте кришкою і, вибравши режим "бобові", поставте квасолю варитись хвилин на 30-40. Якщо немає мультиварки, відваріть боби на плиті. Важливо її не переварити.
Підготуйте для заготівлі всі компоненти, що залишилися.
Моркву необхідно очистити і натерти на тертці, яка призначена для моркви корейською.
Часник очистіть і видавіть часнодавилкою.
Цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
Болгарський перець очистити від насіння та плодоніжок і порізати тонкими смужками вздовж овочів.
Баклажани нарізати кубиками.
З помідорів зробіть пюре, пропустивши їх через м'ясорубку. Надішліть їх у казан і варіть на мінімальному вогні протягом 5 хвилин.
Додайте до томатів часник, цибулю та томатну пасту. Варити ще 4 хвилини.
Додайте до цієї суміші баклажани, моркву, солодкий перець, сіль, олію та цукор. Все це добре розмішати та варити на слабкому вогні 30 хвилин.
Потім додайте перець Чилі, варену квасолю та есенцію. Перемішайте та варіть 15 хвилин.
У заздалегідь підготовлені банки розкладіть гарячий салат і закрутіть кришками.
Переверніть, укутайте і зачекайте, поки салат охолоне. Винесіть у льох для подальшого зберігання.

Салат баклажани з квасолею на зиму цінується своїми інгредієнтами та чудовим смаком різних овочів. Заготівля виручить за відсутності часу приготування обіду. Вона гарна і в холодному, і розігрітому вигляді.

Баклажани, що входять до складу салату, містять клітковину, білки, залізо, всі необхідні організму макроелементи, мікроелементи, багато вітамінів. Овоч низькокалорійний, але квасоля, що міститься в салаті, додає ситність страві. Вона є природним аналогом м'яса, містить багато білка, мінерали та вітаміни.

Різні овочі додають свій певний смак, надаючи кожній страві аромат та незвичайний смак. Намагайтеся використовувати плоди гібридних сортів, які не містять гіркоти та молоді баклажани з недозрілим насінням.

Врахуйте, що у законсервованих стравах цінність баклажанів не зменшується. Головне пам'ятати, що перезрілі плоди містять шкідливу речовину - соланін. При цьому баклажани зі шкіркою білого кольору ніжні, приємні на смак і практично не містять солонину.

Як приготувати салат баклажани з квасолею на зиму - 15 різновидів

Квасоля добре проварилася у томатній масі, м'яка, але чудово зберегла форму. Овочі також не розварилися та зберегли гарну форму. Салат гарний, апетитний.

Інгредієнти:

Баклажани – 1,5 кг.
Квасоля - 500 г.
Помідори – 1 кг.
Олія - 300 г.
Перець та морква – по 0, 5 кг.
Часник – 200 гр.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. ложка
Оцет столовий – 100 мл.

Приготування:

Натріть моркву на корейській тертці, з баклажанів і перцю видаліть плодоніжку і наріжте великими шматочками. Часник та помідори пропустіть через м'ясорубку.

У мелені помідори додайте олію, цукор, сіль оцет, олію, перемішайте і поставте варитися.

Після закипання суміші додайте моркву, потім перець і після закипання - баклажани і варіть суміш 20 хвилин. Після додавання квасолі продовжуйте варити ще 20 хвилин.

Наповніть простерилізовані банки салатом, закатайте кришки та укутайте ковдрою та залиште для охолодження.

Салат може бути самостійною стравою та чудовим гарніром. Він може використовуватися в холодному та підігрітому вигляді.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг.
Квасоля біла - 500 г.
Морква, перець – по 0,5 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Часник - 200 р.
Олія — 350 г.
Цукор - 1 склянка
Сіль - 2 ст. л.
Оцет 9% - 100 мл.

Приготування:

Замочіть квасолю на 8-10 годин і відваріть до готовності. Баклажани та перець, очистивши від насіння та плодоніжки, поріжте на великі кубики, моркву натріть на тертці.

Помідори та часник пропустіть через м'ясорубку. Довівши масу до кипіння, додайте олію, сіль, цукор та оцет.

Додайте в киплячу томатну масу поступово, періодично помішуючи, моркву, болгарський перець, баклажани.

Така послідовність дозволяє овочам виділити сік, необхідний покривання овочів під час приготування. При цьому бажано не змінювати співвідношення інгредієнтів. В цьому випадку можливе ідеальне зберігання заготовки без утримання у прохолодному місці.

Проваріть половину години овочі, помішуючи. Покладіть квасолю та проваріть ще 20 хвилин.

Розкладіть гарячу масу по простерилізованих банках, закупоріть кришками і укутайте ковдрою, витримуючи до остигання.

Салат ароматний, ситний має бути оцінений. Квасоля надає салату ситність, часник і запашний перчик – аромат.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг.
Квасоля біла – 250 г.
Помідори – 1 кг.
Перець солодкий-500 г.
Морква, цибуля – по 300 г.
Олія - 100 мл.
Часник – 50 г.
Сіль – 1,5 ст. л. (Додатково ще 2 ст. л. для баклажанів)
Цукор – 5 ст. л.
Лавровий лист – 4 шт.
Перець чорний та запашний - по 5 горошин
Оцет 70% – 1 ст. л.
Зелень (за смаком)

Приготування:

Квасолю замочіть на 1,5 години, відваріть без солі до готовності – хвилин 30 – 40.

Біла квасоля вариться значно швидше за червону і не вимагає тривалого замочування.

Зріжте з баклажанів хвостик, розріжте навпіл і натріть сіллю для видалення гіркуватості. Витримайте в цьому стані хвилин на 20 і змийте краплі рідини, що з'явилися, з сіллю.

Поріжте баклажани кубиками, моркву та перець - дрібною соломкою, цибулю - півкільцями. Помідори та часник подрібніть у блендері. Масу, що вийшла, проваріть 5 - 7 хвилин.

Додайте перець, моркву та цибулю і проваріть ще 5-10 хв. Додайте баклажани, сіль, цукор, олію, лавровий лист та перець горошком. Перемішайте масу та тушкуйте 30 хвилин.

Потім додаємо квасолю та оцет і гасимо протягом 5 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках гарячий салат, закрутіть кришками. Банки утепліть і витримайте для охолодження.

Практично банки можна не стерилізувати. Він чудово зберігається і за кімнатної температури. Для перестрахування можна салат простерилізувати з прикритими кришками хвилин п'ятнадцять.

Салат у томатно-овочевій заливці з ніжним та приємним смаком

Навіть, якщо ви не любите баклажани за їхній специфічний смак, то салат обов'язково сподобається. У поєднанні з літніми овочами, томатом баклажани нагадують на смак всіма улюблені гриби.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг.
Помідори – 3 кг.
Квасоля - 250 г.
Перець болгарський – 1 кг.
Перець гострий - стручок
Олія - 200 г.
Сіль – 90 г.
Цукор – 100 р.
Часник – 120 р.
Оцет 90% – 3 ст. л.

Приготування:

Прокрутити через м'ясорубку перці, помідори. Подрібнені овочі поставте на вогонь. Баклажани поріжте на довгі часточки.

У томатну суміш покладіть цукор, сіль, влийте масло|мастило|, перемішайте і варіть 2 хвилини. Додайте баклажани та варіть з моменту закипання половину години.

За 5 хвилин до закінчення процесу приготування, покладіть квасолю, подрібнений часник, оцет і додайте трохи води.

Розкладіть суміш по банкам. Закрутіть кришки, залиште остигати, перевернувши банки.

Квасоля – замінник м'яса так, як містить велику кількість рослинного білка. Під час посту вона може використовуватися як самостійна поживна та ситна страва.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг.
Квасоля біла, морква, перець – по 250 г.
Помідори – 750 г.
Олія - 150 мл.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Часник - 10 зубчиків
Оцет – 50 мл.

Приготування:

Замочіть на 6-8 годин квасолю.

Врахуйте, що води потрібно втричі більше, ніж для покриття шару сухої квасолі. При замочуванні квасоля набухає, а вода повинна повністю покрити її.

Залийте квасолю водою (без солі) та поставте варити хвилин на 40. Головне, щоб вона не розварилася.

Баклажани та перець поріжте кубиками, моркву натріть на тертці. Якщо баклажани гірчать, то посипте столовою ложкою солі, перемішайте, витримайте 30 хвилин і обов'язково промийте.

Подрібніть помідори та часник у блендері (або м'ясорубці), викладіть у каструлю, додайте олію, цукор та сіль. Все перемішайте та проваріть 3 хвилини (з моменту закипання).

Додайте баклажани, моркву, перець та варіть хвилин двадцять. Додайте квасолю та варіть ще 10 хвилин. Додайте оцет і 5 хвилин|мінути| протушкуйте суміш.

Перекладіть гаряче овочеве рагу в стерилізовані банки, закрутіть кришками, переверніть і укутайте тепло до остигання. Зберігати можна у темряві поза холодильником.

Приготування салату - справа клопітна, але домочадці та гості гідно оцінять оригінальний смак. Салат з незвичайним запахом зелені та смаком не залишить байдужими та гостей.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг.
Квасоля - 1 склянка
Болгарський перець - 750 р.
Помідори – 1,5 кг.
Цибуля - 0,5 кг.
Цукор – 100 р.
Олія для смаження
Оцет столовий - 1 ст. л.
Зелень, перець мелений - за смаком

Приготування:

Замочіть квасолю на 8 – 10 годин.

Овочі поріжте соломкою. Баклажани попередньо помістіть у підсолену воду на півгодини, щоб усунути гіркоту. Обсмажте цибулю, моркву та додайте до квасолі.

Помідори перекрутіть на м'ясорубці, помістіть у каструлю. Додати спеції, поставити на вогонь. Коли маса закипить, покладіть підсмажені овочі з квасолею, додайте оцет. Прокип'ятіть на слабкому вогні близько півгодини.

Додати подрібнений часник, зелень і проварити ще чверть години.

Розфасуйте салат за підготовленими банками, закатайте кришки, тепло укутайте, витримуйте до охолодження.

Біла квасоля чудово поєднується з овочами, швидко готується, зберігаючи форму.

Інгредієнти:

Баклажани та помідори - по 1 кг.
Квасоля та морква – по 300 г.
Перець – 500 г.
Рослинна олія – 300 г.
Сіль – 1 ст. л.
Часник – 1 шт.
Цукор – 2 ст. л.
Оцет 9% – 50 г.

Приготування:

Замочіть квасолю і відваріть до напівготовності хвилин двадцять.

Моркву потріть на тертці, перець поріжте соломкою, баклажани – великими кубиками. Подрібніть помідори та часник у блендері.

У казанок налийте олію та покладіть овочі. Все перемішайте та варіть після закипання одну годину.

Додайте за 15 хвилин до закінчення приготування цукор, сіль, оцет і проваріть ще 15 хвилин.

Простерилізуйте банки, швидко перекладіть салат. Закатайте кришки, укутайте банки тепло.

Гостроту салату надають часник і гострий перець, який можна використовувати за своїм смаком.

Використовуйте молоді плоди, шкірка яких з синіми або фіолетовими відтінками. Поверхня плодів має бути гладкою, глянсовою, а м'якоть пружною. Перестиглі плоди мають зелений колір шкірки та щільну м'якоть.

Інгредієнти:

Баклажани та помідори - по 1,5 кг.
Квасоля стручкова - 0,5 кг;
Цибуля, морква – по 0,5 кг.
Гострий перець - 2 стручки
Часник – 1 шт.
Олія - ½ склянки
Сіль – 2 ст. л.
Цукор - ½ склянки
Оцет 9% – 90 г.

Приготування:

Наріжте невеликими брусочками моркву, перець, баклажани, квасолю та цибулю - дрібно. Залийте баклажани холодним розсолом на 30 хвилин|мінути|.

Просмажте окремо моркву та цибулю. Подрібніть у блендері помідори, часник та гострий перець.

Покладіть пересмажені овочі в томатне пюре, перемішайте та прокип'ятіть 10 хвилин. Додайте баклажани і згасіть третину години.

Покладіть у каструлю цукор, сіль і проваріть 10 хвилин. Наприкінці приготування додайте стручкову квасолю, оцет і прокип'ятіть 20 хвилин.

Готовий гарячий салат перекладіть у підготовлені банки, закрутіть кришки. Для стерилізації, банки накрийте ковдрою до остигання.

Салат досить простий, але ситний та гарний на вигляд. Салат буде красивіший на вигляд, якщо моркву нарізати соломкою або кубиками, а не терти на великій тертці.

Інгредієнти:

Квасоля, баклажани – по 1 кг.
Томати – 800 г.
Морква, перець – по 300 г.
Часник – 1 шт.
Рослинна олія – 100 мл.
Цукор -1/2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Оцет 9% – 60 мл.

Приготування:

Перець, баклажани та моркву поріжте на шматочки. Перетріть помідори, часник і проварити, додавши цукор, сіллю, масло і оцет 5 хвилин.

Додайте баклажани, перці і проваріть близько півгодини. Покладіть варену квасолю і продовжіть варення 15 хвилин.

Салат закатайте у простерилізовані банки. Укутайте тепло до остигання.

Салат апетитний, ситний корисний та може бути окремою стравою.

Інгредієнти:

Квасоля, перець солодкий – по 0,5 кг.
Баклажани – 2 кг.
Помідори – 1,5 кг.
Цибуля, морква – по 0,5 кг.
Олія пісна - 350 мл.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 250 р.
Оцет 9% – 100 мл.

Приготування:

Квасолю відваріть до готовності та почистіть овочі.

Натріть морквину на тертці, перець наріжте кубиками, цибуля -півкільцями.

З'єднайте овочі, додайте квасолю. Баклажани поріжте кубиками і пересипте сіллю і трохи витримайте - повинна йти з виділеним соком гіркота.

Перекрутити помідори через м'ясорубку. Відіжміть від соку баклажани і покладіть на квасолю. Додайте цукор, олію, вилийте томат.

Не перемішуючи, доведіть масу до кипіння. Через 10 хвилин перемішайте та проваріть ще 20 хвилин. Баклажани мають стати прозорими.

Влийте оцет за 5 хвилин до закінчення процесу приготування та прокип'ятіть салат 2-3 хвилини.

Розкладіть киплячий салат по банкам, закатайте кришки. Накрийте ковдрою, залиште перевернуті банки остигати.

Салат із запеченими баклажанами легший у порівнянні із салатом вареними баклажанами. Він ароматний завдяки прянощам, менш калорійний, якщо стручки заздалегідь не обсмажувати.

Інгредієнти:

Баклажани, квасоля стручкова – по 1 кг.
Помідори – 0,5 кг.
Часник - 5 зубків
Цибуля - 250 р.
Олія - 1/2 склянки
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ст. л.
Оцет 9% – 30 мл.
Хмелі – сунелі – 1,5 ч. л.

Приготування:

Наріжте кружальцями баклажани, окропіть маслом і запікайте на деку до утворення рум'яної скоринки при 200 градусах. Обсмажте в олії порізані стручки квасолі із цибулею.

Перетріть томати, покладіть цукор, сіль і прокип'ятіть. Додайте підсмажену квасолю з цибулею, порізані баклажани, подрібнений часник.

Протушкуйте масу 15 хвилин. Влийте оцет, перемішайте масу і перекладіть в простерилізовані банки. Герметично банки із салатом закатайте кришками.

Червона квасоля містить велику кількість крохмалю та швидко розварюється. Важливо її не переварити. Салат гострий через використання гіркого перцю та ароматний завдяки зелені.

При приготуванні салату необхідно використовувати велику кількість помідорів або томатного соку - салат виготовляється без оцту.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг.
Квасоля червона – 250 г.
Солодкий перець та помідори - по 1 кг.
Рослинна олія - 50 мл.
Сіль – 1 ч. л.
Гострий перець, петрушка – за смаком

Приготування:

Квасолю замочіть і відваріть заздалегідь. Використовуйте готовий сік або подрібніть помідори в блендері.

Обсмажте баклажани, нарізані кільцями, до утворення рум'янцю.

Додайте подрібнені томати, квасолю, перець, сіль та тушкуйте 10 хвилин.

Перекладіть киплячу масу простерилізовані банки, закатайте кришками.

Квасоля надає страві ситності. Обсмажені овочі надають смаку та аромату.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 кг.
Квасоля - 300 г.
Помідори – 1,5 кг.
Морква – 0,5 кг.
Рослинна олія – 200 г.
Цибуля - 2 шт.
Сіль за смаком
Часник – 1 шт.
Перець мелений – 1 ч. л.

Приготування:

Відваріть квасолю. Баклажани поріжте на шматочки, посипте сіллю і залиште на годину, щоб вийшла гіркота. Помідори поріжте великими шматочками, цибуля - дрібно, часник пропустіть через м'ясорубку, моркву нашаткуйте.

У велику ємність налийте олію, обсмажте цибулю, моркву, баклажани.

Додайте баклажани, помідори, часник, сіль, мелений перець та тушкуйте 15 хвилин. Додайте квасолю, перемішайте масу та тушкуйте ще 15 хвилин.

Розкладіть киплячу масу по стерилізованих банках, закрийте стерилізованими кришками.

За рахунок обсмажування моркви та цибулі смак салату насичений. Ситність салату пов'язана з використанням великої кількості квасолі. Аромат забезпечується зеленню.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг.
Квасоля – 0,5 кг.
Помідори – 750 г.
Перець солодкий, морква – по 300 г.
Олія - склянка
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 75 р.
Часник – 0,5 головки
Цибуля - 150 р.
Оцет 9% – 50 мл.
Зелень – за смаком

Приготування:

Відваріть квасолю. Наріжте помідори, перець, баклажани шматочками. Обсмажте порізану цибулю, моркву, додайте до овочів та квасолі.

Покладіть сіль, цукор, сіль, подрібнений часник, влийте оцет і проваріть 40 хвилин. Додати зелень за 5 хвилин до закінчення приготування. Розкладіть салат у простерилізовані банки та закатайте кришки.

Смак салату з додаванням лісових мешканців перетворюється на невпізнанність. Салат стає більш ситним і багатшим на корисні речовини.

Салат з баклажанами, квасолею та грибами необхідно обов'язково простерилізувати.

Інгредієнти:

Баклажани, гриби, цибуля – по 0,5 кг.
Томати – 1 кг.
Квасоля - 400 г.
Рослинна олія - 1/4 склянки
Сіль – 60 г.
Цукор – 50 г.
Часник – 1 шт.
Оцет 9% - 1/2 склянки

Приготування:

Відваріть квасолю та гриби окремо. Поріжте цибулю, гриби, баклажани та обсмажте окремо.

Перетріть томати в блендері, додайте обсмажування, цукор, сіль, квасолю. Гасіть масу 15 хвилин, додайте подрібнений часник, оцет. Розкладіть салат у простерилізовані банки, простерилізуйте 30 хвилин і закатайте кришки.

У казанці розжарити олію і обсмажити на ній дрібно нарізану цибулю протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.

Додати до цибулі натерту на тертці моркву, перемішати і гасити, іноді перемішуючи, протягом 10 хвилин|мінути|.

Баклажани заздалегідь нарізати кубиками, злегка присолити і дати хвилин 15-20 постояти, щоб пішла гіркота. Додати баклажани в овочах, перемішати та згасити овочі протягом 10 хвилин.

Помідори натерти на тертці, додати|добавляти| в казанок, перемішати і гасити 10 хвилин|мінути|.

Квасолю попередньо відварити протягом 1 години, замочувати заздалегідь не потрібно. Додати готову квасолю до овочів.

Також у казанок додати цукор, сіль, перець та оцет. Все перемішати і залишити гасити в казанці на 1 годину під кришкою.

Перекласти салат з баклажанів з квасолею в простерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати в щось тепле до повного охолодження. Зберігається салат у коморі за кімнатної температури. З цієї кількості інгредієнтів, виходить приблизно 5 літрів салату. Ця смачна заготівля стане чудовим нагадуванням про літо взимку.