Курячий суп з молодою капустою. Швидкий легкий суп із молодої капусти Суп із молодою капустою

Вершки заздалегідь поставити у холодильник. Курку вимити, розрізати на 4 частини та зняти шкіру. Відокремити від кістки м'ясо з грудок та стегенець. Провернути куряче м'ясо через м'ясорубку, потім протерти через дрібне сито. Білки злегка збити і додати порціями у фарш, постійно перемішуючи. Приправити сіллю та перцем, перемішати і ще раз протерти через сито. Викласти в миску, накрити тарілкою та поставити зверху невеликий вантаж. Помістити у холодильник на 2 год.

Куски курки, що залишилися, разом з кістками скласти у велику каструлю, влити 3 л води, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зняти піну, злегка посолити та варити на невеликому вогні 30 хв. Вийняти шматки курки, бульйон процідити.

Цибуля, морква та картопля очистити. Цибулю подрібнити, моркву та картоплю нарізати невеликими брусочками. Розігріти в сковороді олію і обсмажити цибулю з морквою, 6 хв. Додати овочеву суміш у проціджений бульйон разом із картоплею, довести до кипіння. Зменшити вогонь та варити 10 хв. Капусту вимити та нарізати тонкою соломкою.

З миски з курячим фаршем злити рідину, що виділилася. Поставити миску в ємність, наповнену льодом. Поступово додавати|добавляти| охолоджені вершки, перемішуючи дерев'яною ложкою до однорідності.

Суп із молодої капусти – це багатство смаку та аромату. Ви можете подавати його самостійно або з добавками, наприклад, картопля, посипана рубаним кропом, хлібом, підсмаженим з олією, помідорами або іншими делікатесами. Спосіб приготування: Розігрійте в сковороді олію. Поріжте цибулю на дуже тонкі кухлі або маленький кубик. Покладіть цибулю на гарячу сковороду і злегка обсмажте. […]

складові

2 літри бульйону, приготованого на кістках чи яловичині;
1 літр води;
1 качан молодої капусти;
2 цибулі (бажано білий);
4 моркви середнього розміру;
рослинна олія;
1 столова ложка олії;
1 пучок свіжого чи замороженого кропу;
щіпка перцю;
дрібка солі.

Розігрійте в сковороді олію. Поріжте цибулю на дуже тонкі кухлі або маленький кубик. Покладіть цибулю на гарячу сковороду і злегка обсмажте. Не забувайте змішувати вміст сковороди - цибуля не повинна згоріти, оскільки зіпсує смак молодого капустяного супу.

Вимийте моркву під проточною водою, очистіть. Моркву нарізати тонкими скибочками, додати до смаженої цибулі та перемішати. Накрийте кришкою сковороду - тоді під впливом вищого тиску овочі будуть розм'якшуватися набагато швидше. Не забудьте змішати овочі для молодого супу капустяного. Якщо жиру занадто мало, додайте в овочі трохи олії.

Приготуйте досить великий горщик. Помістіть попередньо приготовлений бульйон і кількість води, що рекомендується, в рецептуру.

Вилийте цибулю та моркву на сковороді в каструлю з водою та бульйоном. Добре перемішайте усі інгредієнти. Приготувати все до кипіння

Невеликі качани капусти добре промити під проточною водою, зняти з неї зовнішнє листя і позбутися качанів (найтвердіша частина капусти). Для того щоб суп з капусти був ідеальним на смак, капусту потрібно правильно подрібнити. Розріжте його на довгасті смужки - тобто розріжемо. Якщо ми маємо слайсер, нам не доведеться нарізати капусту ножем.

Додайте подрібнену капусту в киплячий бульйон із овочами. Готувати близько 20 хвилин. Однак якщо капуста розм'якшується швидше, припиніть готувати. Капуста не повинна бути занадто м'якою або перевареною, але повинна бути трохи хрумкою. Отже, час приготування може бути скорочено або збільшено. Час приготування вказаний приблизно.

Вивчений напам'ять, ми варимо овочевий суп із молодою капустою або готуємо зелений суп із капусти на наваристому м'ясному бульйоні. Такий суп ми рясно приправляємо літньою зеленню - кінза, петрушка, кріп та перо зеленої цибулі. У такому блюді капуста не розварюється і втрачає колір, оскільки особливої термообробці вона піддається, але стає ніжною і м'якою.

Досить густий суп із молодої капусти виходить за рахунок овочевої маси. За великим рахунком, готувати страву без м'яса або на наваристому бульйоні – справа смаку та особистої переваги. Якщо суп робиться без м'яса, до нього можна додати зелений горошок, зелені лопатки квасолі. У літній сезон ці овочі доступні. Крім того, легка із зеленню та добавкою капусти - страва, яку можна приготувати всього за півгодини, без зусиль.

Про користь молодої капусти можна говорити багато, як і про шкоду. По-перше, це джерело практично всіх відомих вітамінів, які так потрібні нам після зимового авітамінозу. Особливо, якщо врахувати, що молода капуста чи не перший сезонний овоч на рік. По-друге, калорійність капусти вкрай низька. молодий можна взагалі не заправляти олією, вона соковита сама по собі. Ну і, по-третє, вона просто смачна, особливо у поєднанні з іншими овочами чи супах.

Коли ми готуємо суп з м'ясом і капустою, вважаємо за краще зварити щільний і наваристий бульйон на яловичих ребрах. Такий бульйон виходить прозорим та ароматним, а ребра містять достатню кількість м'яса, що влаштовує всіх. Добавка в бульйон молодої моркви та цибулі робить суп з яловичиною та капустою неймовірно смачним та барвистим. До речі, восени приготувати до обіду такий суп проблематично, оскільки з дозріванням капуста стає грубою і не так яскраво забарвленою.

Важливий момент, щоб суп вийшов яскравим, а капуста не втратила свого дивовижного кольору, не варто варити нарізану капусту. Достатньо кинути її в киплячий суп і одразу зняти каструлю з вогню. Через 2-3 хв капуста стане м'якою без зміни кольору.

Якщо заздалегідь зварити м'ясний бульйон, зелений суп із капусти можна приготувати за 25-30 хв, враховуючи, що молода морква вариться дуже швидко. Ми завжди вважаємо за краще готувати літній капустяний суп із зеленню, і додаємо її багато. Крім того, за бажанням, можна додати гострий перець, особливо якщо любите перші гострі страви. Якщо суп з капусти вариться без м'яса, всі овочі можна зварити одночасно, а молоду капусту додати перед кінцем приготування.

Суп з молодою капустою. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Свіжа молода капуста 200 г
Цибуля 1 шт
Молода морква 1 шт
Гострий перець (за бажанням) 1 шт
Збірна зелень (петрушка, кріп, кінза, зелена цибуля) 0.5 пучка
Яловичі ребра 350 г
Сіль, чорний перець, коріандрспеції

Зазвичай головка або качан капусти важить не менше 1 кг. Нам так багато не треба. Достатньо 200-250 грам. У суп з капусти на двох можна використовувати верхнє листя - воно гарного яскраво-зеленого кольору. Усередині качана листя біле або жовте. З них можна приготувати вітамінний салат чи томат. Додайте в тарілку багато свіжої зелені - це корисно, і смачно. Мені подобається, як подають азіатські супи, наприклад - велика кількість зелені створює неповторний смак і шарм.
Молоді овочі та зелень для супу
Яловичі ребра вимити і ретельно очистити від уламків кісточок - на жаль, при рубанні м'яса вони залишаються. Налити в каструлю 1 л холодної води та покласти в неї ребра. Довести бульйон до кипіння і ретельно зняти ложкою всю піну, яка рясно утворюється. Накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, у якому спостерігається кипіння. Бульйон для супу з молодою капустою не повинен вирувати - тільки ледь помітне кипіння.
Зварити щільний бульйон із яловичих ребер
Через 1 годину витягнути ребра з бульйону і дати трохи охолонути. Якщо бульйон вийшов трохи каламутним, а ви хочете суп із м'ясом та капустою на прозорому бульйоні, завжди можна освітлити рідину. Це зручно робити яєчним білком, так, як освітлюється бульйон для . Додати в бульйон очищену і нарізану великою соломкою цибулю. Молоду моркву очистити та нарізати довгими брусочками. Терти на тертку не треба, інакше морквина дасть у суп мало солодкого смаку і сильно забарвить його. Якщо хочете, додайте порізаний гострий перчик, попередньо почистивши його від насіння і білих внутрішніх перегородок.
Додати в бульйон овочі
На смак посолить і поперчити бульйон, додати дрібку коріандру. Відокремити м'ясо від ребер та видалити хрящі. М'ясо нарізати великими шматочками і повернути у бульйон. Довести суп до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності моркви – 20-25 хв. Бажано, щоб бульйон слабо кипів, а не вирував. До речі, дуже приємний смак додається до супу світлий соєвий соус, буквально 1 ст. л., спробуйте.
Повернути м'ясо в бульйон та варити до готовності овочів
Поки овочі в бульйоні варяться до готовності, з головки молодої капусти зняти необхідну кількість верхнього зеленого листя і дрібно нашаткувати їх. Коли овочі в бульйоні зварилися і стали м'якими, а краще майже м'якими - al dente, додати в бульйон нашатковану капусту, перемішати. Дочекатися, коли суп почне кипіти, і одразу ж зняти каструлю з вогню. Треба щоб суп із яловичиною та капустою постояв під кришкою 3-4 хв.
Додати в бульйон нашатковану капусту
За кілька хвилин молода капуста стане м'якою, перестане відчуватися хрумка твердість, але при цьому дивовижний зелений колір збережеться. Суп із молодої капусти за смаком можна додатково посолити та поперчити. Можна приступати до обіду.

Я тут ненароком познайомилася і полюбила.
Рекомендую.
Зовсім недавно. Ви, може, знаєте її, читаєте та готуєте за її рецептами,
І... розмовляєте, розмовляєте. Про високе мистецтво кулінарії.
А я відкриваю для себе стільки всяких нюансів та секретів гурмана любителя чи скоріше... професіонала. Так, найімовірніше, професіонала.
Так мені неприємно бачити, дивитися на всіх каналах ТБ кулінарні шоу, шоу та шоу. Ніяких немає там порад та рекомендацій. Тільки медійні особи, які не вміють готувати. Навіть не вміють правильно порізати овочі!
Моя тітка, яка жила в Німеччині, чоловік був військовослужбовцем, тож вона відвідувала всякі різні курси, німецькі для ледарів безробітних дружин радянських військових. Ось там їх вчили і шити, і в'язати, і кулінарити. Насправді. Навчали мистецтву.
Вона мене навчила різати овочі без остраху відрізати пальці. Як потрібно поставити палець, щоб не покалічити себе? І як вишивати, щоб вузликів не було на звороті вишивки.
Моя нова знайома ще й уміє виростити розсаду. І зібрати врожай. І зберегти його, урожай.
Я любуюсь.
Оригінал взято у моюголок в Овочевий суп з молодою капустою

Набридли м'ясні супи, чи не так?
У продажу з'явилися невеликі качанчики молодої капусти, і саме час зварити суп.
До виделки молодої капусти додам трохи коренеплодів, зелених овочів, цвітної капусти, підкислю помідорами, додам гостроти перцями та часниковими стрілками, і прикрашу ароматом пряних трав.

Варіацій приготування цього супу може бути безліч. Ось таким "Етюдом у зелених тонах" я його задумувала три роки тому, а зараз він буде дещо іншим.

ІНГРЕДІЄНТИ
1 невелика виделка молодої капусти
2 головки цибулі
1 невелика морква
1/4 корінь селери
100 г стрілок часнику
качан з цвітної та качанної капусти
суцвіття цвітної капусти (приблизно половина)
2 черешка селери
8 шт помідорів
100 г зеленого горошку
100 г зеленої квасолі
50 г замороженого кропу
лавровий лист
гілочки чебрецю
по 10 шт. сухих перців паприка, помідорів, стручок гострого перцю без насіння
3 ст. л. оливкової олії для смаження
1 ст. л. борошна
жменя кедрових горішків

Коренеплоди нарізаю тонкою соломкою.
Вирізаю качан з капусти і дрібно нарізаю.

Заморожені помідори заливаю окропом і за 3 хвилини воду зливаю. Знімаю з помідорів шкірку, рідину залишаю.

Нарізані коренеплоди обсмажую на оливковій олії до золотистого кольору, додаю до них нарізану соломкою капусту, помідори та обсмажую ще 5 хвилин.

Одночасно наливаю в каструлю 4 літри води, опускаю в неї часникові стрілки, стеблинки кінзи та петрушки, всипаю розмелені сушені помідори, перці та гострий перець, 2 ч.л. приправи "Смачна сіль для перших страв".

Опускаю дрібно нарізані суцвіття цвітної капусти і варю приблизно 10 хвилин з таким розрахунком, щоб капуста залишилася недовареною.

Виймаю капусту шумівкою.

Обсмажені овочі посипаю однією столовою ложкою борошна і обсмажую ще кілька хвилин, а потім наливаю капустяний бульйон через сито, щоб видалити великі частки спецій.
Додаю кріп, лавровий лист, зелений горошок.

Капустяний бульйон виливаю не весь, залишаю в каструлі приблизно півлітра. Відварюю стручкову квасолю в цьому бульйоні протягом 5 хвилин і виймаю шумівкою. Роблю так тому, щоб цей бульйон не використовувати та злити.

Додаю відварену цвітну капусту та квасолю.

Всипаю жменю кедрових горішків.

Це чудово смачний суп!
Овочі не переварилися, не змінили свого зеленого кольору, вони ніжно похрумтують. Смак їх об'єдналися, і вони стали єдиною гармонією. При цьому бульйон вийшов насиченим, шовковистим.

Можна наступного дня відлити частину супу, розігріти, блендером перетворити його на пюре і влити гарячі вершки, а при подачі посипати часниковими крутонами. Та мало знайдеться способів урізноманітнити подачу цього прекрасного супу.

А мені зараз захотілося спробувати його просто зі сметаною.

Смачного!

Якщо ви готуватимете суп на вершковому маслі, тоді з нього і почнемо. Для початку наріжте тонкими смужками цибулю-порей. цибулю порей потрібно ретельно вимити, розсовуючи листя, бо там ховається земля. Якщо ви не збираєтеся відразу використовувати всю цибулю, тоді відріжте потрібну кількість листя і промийте їх під проточною водою. Наріжте тонкими смужками. Цибулю-порей, що залишився, поверніть в холодильник. Цибулю або червону наріжте дрібними кубиками. Дрібно наріжте пару зубчиків часнику, я дрібно нарізала молодий часник разом із зеленою частиною. І зелена цибуля. Я дрібно нарізала білу частину зеленої цибулі, а зеленою частиною можна посипати готовий суп при подачі або використовувати цибулю в інших стравах. Усі три види цибулі з часником завантажте в каструлю і додайте вершкове масло. Поставте на малий вогонь і тушкуйте 10 хвилин, перемішуючи іноді - пару разів. Якщо ви хочете приготувати дієтичний суп, тоді використовуйте олію без сильного аромату.

А поки тушкується цибуля, наріжте моркву. Нарізка на ваш вибір – у мене частина моркви нарізана тонкою соломкою та частина тонкими скибочками (кухлі). Так так суп готується після гасіння цибулі дуже швидко, тоді раджу моркву крупно не нарізати. Надішліть моркву до цибулі, перемішайте і тушкуйте ще на малому вогні буквально хвилину. Додайте гілочки чебрецю або лавровий лист.

Наріжте молоду капусту і відправте через хвилину в каструлю, відразу вбийте яйце і швидко перемішайте. Ви ще на картинці бачите салатні вкраплення – якщо є, наріжте дрібно стебла будь-якої зелені – у мене стебла руколи. Та я не викидаю стебла, а використовую для приготування супів чи бульйонів. Можна їх заморозити.

Яйце відразу почне прихоплюватися, потрапивши на дно каструлі, тому ретельно перемішуємо секунд 30 – вогонь все той же – мінімальний.

І заливаємо овочі водою. Тут ви самі вибирайте на чому ви будете варити суп. Вибір великий. Вода, курячий бульйон, бульйон із м'яса будь-якої тварини, овочевий бульйон і навіть можна приготувати на рибному бульйоні. Доводимо до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте на свій смак будь-які спеції та варіть хвилину – другу. Або як тільки суп закипить, зніміть з плити і дайте настоятися супу хвилин 10. Потрібно щоб яйця повністю приготувалися. Якщо ви яйця особисто зібрали з-під курочки, тоді можете готувати суп ще швидше. Густоту супу регулюйте на власний смак.

Суп можна подати з|із| ложкою сметани або йогурту, посипати свіжою зеленню.