Класичний заварний крем для профітролів. Крем для профітролів: рецепти Тістечка з заварним кремом

Невеликі вироби із заварного тіста, профітролі, їдять із різноманітними начинками, як солодкими, так і солоними. Класичним варіантом наповнення є крем для профітролей, який можна приготувати усілякими способами. Він може мати м'яким або насиченим вершковим смаком.

Нижче представлені різні рецепти начинки для профітролей, починаючи з класичної заварної та закінчуючи сирною.

Цей рецепт використовують для наповнення профітролів найчастіше, це класика французької кухні. При його приготуванні не слід поспішати: потрібно ретельно перемішувати інгредієнти, а також стежити, щоб молоко не підгоряло.

• 2 великі жовтки;
• 250 мл молока, краще за жирне;
• 25 г суміші борошна та крохмалю, взятих у пропорції 1:1;
• 60 г цукру;
• 25 мл лікеру або коньяку;
• екстракт ванілі.

Спосіб приготування:

1. Поставити молоко для нагріву на повільний вогонь.
2. Збити віночком цукор з жовтками, додати борошно та крохмаль, потім долити трохи теплого молока. У міру введення нових компонентів суміш ретельно перемішувати, уникаючи виникнення грудочок.
3. Яєчно-цукрову суміш влити тонким цівком у молоко, що гріється, перемішати.
4. Отриману масу кип'ятять не більше хвилини, після чого відразу знімають з вогню.
5. Потім додати алкоголь та ванілін.

Після того, як крем повністю охолоне, можна начиняти профітролі.

Такий крем дуже простий у приготуванні, для нього потрібно 2 інгредієнти – півбанки згущеного молока та пачка вершкового масла.

Масло повинно бути м'яким, згущене молоко теж слід заздалегідь дістати з холодильника. Обидва компоненти збивають до утворення пишної молочно-олійної маси, після чого кремом зі згущеним молоком можна начиняти профітролі.

Крем сподобається не тільки дорослим, а й дітям. За бажання в нього можна буде додатково запровадити попередньо обсмажені та дрібнорублені волоські горіхи або фундук.

Для приготування потрібно:

• 100 г чорного шоколаду;
• 140 г шоколадної пасти типу Нутелла;
• 160 мл жирних вершків.

Як зробити крем:

1. Розтопити шоколад на водяній бані.
2. Вершки збити до утворення пишної маси, акуратно ввести шоколадну пасту.
3. До одержаної суміші обережно підмішати розтоплений шоколад.

Отриману начинку для профітролів слід прибрати на 1 годину в холодильник, тоді вона стане смачнішою, і нею буде легше начинити профітролі.

Білковий крем для профітролей

Один з найніжніших варіантів заповнення профітролей, який відмінно підкреслює повітряну текстуру тесту.

• 2 білки;
• півсклянки води;
• склянка цукру;
• дрібка солі;
• щіпка лимонної кислоти.

Приготування:

1. Приготувати цукровий сироп. Для цього в каструлю влити воду, всипати цукор і варити на малому вогні, поки суміш стане золотистого кольору.
2. У чистому сухому посуді збити охолоджені білки із сіллю та лимонною кислотою до утворення пишної піни.
3. Сироп зняти з вогню та акуратно влити в білкову масу, постійно помішуючи. Отриману суміш збити, поки|доки| вона не збільшиться в обсязі.

Білковий крем перекласти в мішок кондитерський і використовувати за призначенням.

Сирна начинка

Сирний крем для профітролей має ніжну текстуру і насичений вершковий смак.

Для його приготування потрібно:

• 125 г сирного сиру;
• 250 мл вершків жирністю не менше ніж 30%;
• 50 г цукру;
• чайна ложка ванільного цукру.

Приготування:

1. Ретельно збити вершки з ванільним та звичайним цукром.
2. Коли маса стане пишною, акуратно ввести м'який сир, вимішати до однорідності.

Коли крем готовий, їм можна одразу начиняти профітролі. Робити це можна за допомогою кондитерського шприца, так і чайною ложкою.

Зі сметани

Простий і швидкий варіант начинки, інгредієнти для приготування практично завжди є у будь-якої господині.

Знадобиться 400 грам сметани та склянка цукрової пудри, кількість інгредієнтів можна варіювати на власний смак. Обидва компоненти з'єднати в ємності, а потім збивати міксером ручним для отримання повітряної маси. Наповнювати кулінарні вироби із заварного тіста зручніше за допомогою ложки.

Вершковий крем для профітролей

Повітряний та м'який крем із багатим вершковим смаком, який можна ще більше відтінити додатковими інгредієнтами.

У крему всього два компоненти – вершки та цукрова пудра. Однак багатьом таке поєднання здається нудним, тому додають алкогольні напої та ванілін.

Для приготування начинки знадобиться:

• 400 мл вершків не менше 30% жирності;
• 150 г цукру чи цукрової пудри;
• чайна ложка ванільного цукру;
• 10-15 мл лікеру або коньяку.

Готують начинку наступним чином: всі вищезгадані інгредієнти змішують і збивають до тих пір, поки маса не збільшиться в розмірі в 2 рази і не стане щільною і густою.

Після цього її перекладають у кондитерський мішок та начиняють вироби із заварного тіста.

Як приготувати з Маскарпоне

Такий вид крему є одним із самих ситних, з яскраво вираженим молочно-вершковим смаком. Для заповнення профітролей більше підійде чайна ложка, оскільки крем може вийти занадто густим і важким.

Для приготування знадобиться:

• 250 г сиру Маскарпоне;
• 250 мл вершків жирністю від 30%;
• 100 г цукрової пудри або згущеного молока.

Приготувати крем легко, якщо поруч є потужний ручний міксер. Вершки та цукрову пудру збивають до одержання повітряної маси, після чого вводять Маскарпоне. Масу ще раз ретельно збивають, після чого нею можна начиняти профітролі.

Незважаючи на те, що заварний крем є класичним наповненням для профітролей, можна виявити фантазію і використовувати різні начинки.

Це допоможе надати страві новизни, і кожен зможе вибрати варіант, який подобається саме йому.

Важливо пам'ятати, що всі інгредієнти мають бути найсвіжішими, особливо це стосується молочних продуктів та яєць.

Ці симпатичні профітролі прикрасили вітрину будь-якої кондитерської. Ми ж з вами сьогодні влаштуємо кондитерську вдома та спектимо гірку симпатичних кругленьких профітролей із заварним кремом. Покроковий рецепт з фото, так що не хвилюйтеся, профітролі обов'язково вийдуть. На радість усім, кому доведеться спробувати. Маленькі, ніжні та повітряні, як хмара, тістечка з найніжнішим і зовсім нежирним заварним кремом – їх зовсім нескладно спекти, якщо скористатися нашим перевіреним рецептом. Успіхів вам і задоволення!

Інгредієнти:

Тісто для профітролей:

• 5 яєць
• 180 г пшеничного борошна
• 120 г вершкового масла
• 130 мл води
• 130 мл молока
• дрібка солі

Для заварного крему:

• 500 мл молока
• 180 гр цукрового піску
• 3 жовтки
• 50 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 1 стручок ванілі (або 1 ч.л. ванільного цукру)

Як готувати профітролі

Тісто для профітролей заварюють у невеликій каструльці. Спочатку, не доводячи до кипіння, потрібно розтопити вершкове масло. Потім влити молоко, воду, додати щіпку солі, довести до кипіння.

Зняти з вогню, додати|добавляти| муку|борошно|, швидко перемішати і проварити хвилину на дуже повільному вогні, щоб|аби| тісто трохи підсушилося.

Приготовлену масу перекласти в глибоку ємність, дати трохи охолонути протягом 15 хвилин. Потім почати збивати міксером або комбайні на середній швидкості, поступово додаючи по одному яйцю. У жодному разі не додавайте всі яйця відразу – тоді ваші профітролі не вийдуть такими повітряними та опадуть після випічки.

Готове тісто має вийти однорідним, не надто щільним і рідким.

Деко застелити пергаментним папером для випічки. За допомогою шприца або кондитерського мішка відсадити невеликі кульки діаметром 3 см, залишаючи між ними відстань, т.к. під час випікання профітролі значно збільшаться. (Якщо у вас немає насадок, не біда – викладайте тісто столовою ложкою, щоразу змочуючи її у воді. Профітролі вийдуть хоч і не такими рівними, але такими ж смачними.)

Поставити в розігріту духовку до 180 градусів, приблизно на 30-40 хвилин. Випікати до золотистої скоринки.

Приготування заварного крему

Ніжний і нежирний крем заварний найкраще приготувати з натуральною ваніллю. Але якщо у вас немає ванільного стручка, то візьміть ванільний цукор. Стручок потрібно розрізати вздовж навпіл гострим ножем. У сотейнику закип'ятити молоко, додати насіння ванілі та сам стручок. Накрити кришкою і дати настоятися 15 хвилин|мінути|, щоб молоко встигло просочитися ароматом ванілі.

Потім стручок вийняти.

В окремій мисці розтерти жовтки із цукровим піском.

Додати|добавляти| муку|борошно|, добре перемішати, щоб не залишилося грудочок. Борошно для заварного крему використовується як загусник.

У жовткову масу, не зупиняючись збивати віночком, тоненькою цівкою влити молоко. Поставити суміш на середній вогонь.

Постійно помішуючи, варити крем до загусання. У готовий крем додати вершкове масло|мастило|, остудити і за допомогою блендера трохи збити. За рахунок цього кремова маса стане ще ніжнішою.

Запам'ятайте: заварним кремом не можна начиняти гарячі профітролі. Тому після випічки дочекайтеся, поки вони охолонуть. І, скориставшись кондитерським шприцем, зробити прокол і заповніть кремом порожнечу у заварній кульці.

Забрати готові профітролі з кремом в холодильник на 2 години. Потім подавати до чаю. Приємного чаювання!

Марія Позднякова

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Ніжні, повітряні, апетитні міні-тістечка, які так люблять дорослі та діти, готуються дуже швидко і рідко набридають: існує величезна кількість варіантів начинок, змінюючи які щоразу виходить зовсім новий смак. Крем для заповнення порожнистих булочок буває вершковим, масляним, білковим, заварним, деякі господині люблять наповнювати профітролі вареним згущеним молоком, ягідними желе, сирним сиром. Який би варіант ви не вибрали, профітролі з солодкими начинками - чудовий десерт, здатний перетворити звичайне чаювання на святкове.

Що таке профітролі

Невеликі тістечка із заварного тіста діаметром близько 4 см – винахід французької кулінарії. Начиняють профітролі солодкими або несолодкими (м'ясними, грибними, сирними, рибними) начинками. Заготівлі, порожнисті всередині, робляться так:

• Доводять до кипіння воду (½ л) з вершковим маслом (150 г), цукром (півтори ст. л.), сіллю (1 щіпкою). До закипілого складу висипають муку|борошно| (300 г), варять на повільному вогні, помішуючи віночком, 5-6 хвилин.
• Охолодивши тісто, по одному вводять 7 курячих яєць, після додавання кожного яйця склад повинен бути вимішаний міксером на середній швидкості.
• Заповнивши в'язкою, тягучою масою кондитерський мішок, видавлюють тісто через насадку невеликими кульками на змащене рафінованою олією лист.
• Випікають близько 25 хв. у розігрітій духовці при температурі 200°С, не відкриваючи дверцята, інакше профітролі можуть опасти.

Рецепт крему для профітролей

Фото з кулінарних сайтів не можуть передати ніжності, легкості, незвичайної легкості начинок маленьких французьких тістечок. Крем на профітролі готують (залежить від конкретного рецепту) із вершкового масла, жирних вершків, цукру, ваніліну, сметани, молока, що згущує, ніжних сирних сирів, курячих яєць (жовтків або білків), ретельно збиваючи компоненти міксером. За бажанням начинку додають какао, алкоголь, перемелені горіхи, ягоди, фрукти. Перед подачею начинені тістечка охолоджують.

Заварний шоколадний крем для профітролей

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 214 ккал/100 г.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Шоколадний крем для профітролів виходить дуже смачним, ніжним, апетитним. Деякі кулінари готують його із вершками або вершковим маслом, начинка за представленою рецептурою – на молоці – вийде менш калорійною. Коньяк можна замінити лікером (прекрасно підійде кавовий). Готові тістечка стануть смачнішими, якщо верх посипати цукровою пудрою або покрити глазур'ю: 100 г поламаного шматочками гіркого шоколаду залийте 100 мл жирних вершків, варіть, помішуючи, на повільному вогні, не доводячи до кипіння, поки консистенція складу не стане.

Інгредієнти:

• молоко – ½ л;
• яйця (жовтки) – 5 шт.;
• цукор – 125 г;
• какао порошок – 3 ст. л.;
• борошно пшеничне – 25 г;
• крохмаль – 25 г;
• ванілін – ½ пакетика;
• коньяк – 55 мл.

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки, відокремивши від білків, збити віночком із цукром (хвилину-дві). Додати до складу просіяне борошно, какао, крохмаль. Ретельно вимішуючи суміш віночком до однорідності, розбити всі грудочки. Ввести 50-60 мл злегка нагрітого на повільному вогні молока, перемішати.
2. Молоко, що залишилося, вилити в сотейник, підігрівати на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки по краях молока почнуть з'являтися дрібні бульбашки (хвилин через 5-6), почати вливати в нього тонким струмком шоколадно-жовткову суміш, одночасно злегка збиваючи віночком.
3. Безперервно помішуючи, на маленькому вогні довести шоколадний крем до кипіння, через 1,5-2 хвилини вимкнути плиту.
4. У гарячий склад додати коньяк, ванілін, перемішати до однорідності, дати охолонути при кімнатній температурі (близько півгодини). Готовим складом начинити профітролі кондитерським шприцом. Подавати охолодженими.

Білковий крем для профітролей

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 174 ккал/100 г.
• Призначення: солодка начинка, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Універсальність легкого білкового крему полягає в тому, що завдяки ніжній, повітряній і водночас щільній текстурі він підходить для начинки профітролів, еклерів, кошиків, для декорування десертів. Начинка вийде вдалою, а білки добре зб'ються, якщо їх ретельно відокремити від жовтків (навіть крапля жовтка здатна зіпсувати результат), охолодити перед збиванням і використовувати для приготування ідеально чистий посуд.

Інгредієнти:

• яйця курячі (білки) – 4 шт.;
• цукор – 200 г;
• вода – 100 мл;
• сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Білки, відокремивши від жовтків, помістити в чистому сухому посуді охолоджуватися на 15-20 хв. в холодильник.
2. Залити цукровий пісок водою, помістити у сотейнику на повільний вогонь, помішуючи, довести до кипіння. Помішувати і варити киплячий сироп слід, поки він не набуде карамельного кольору і не загусне (приблизно 10-15 хв.).
3. Якщо трохи гарячого сиропу капнути в холодну воду і він, не розчиняючись, перетвориться на кульку – сироп готовий.
4. На повільній швидкості міксера почати збивати яєчні білки із сіллю. Через 1-2 хвилини, збільшивши швидкість до максимальної та продовжуючи збивати, почати вливати гарячий сироп. Намагайтеся вводити його дуже акуратно, уникаючи розбризкування.
5. Через 6-8 хв., коли крем стане повітряним і трохи охолоне, міксер можна вимкнути.
6. Начинені профітролі охолодіть перед подачею.

Начинка зі згущеним молоком

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 393 ккал/100 г.
• Призначення: солодка начинка, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Згущене молоко у поєднанні з ніжним маскарпоне робить оригінальний крем для начинки заготовок для профітролів надзвичайно ніжним, помірно-солодкуватим, повітряним, дуже смачним. Багато господині вважають за краще використовувати для крему варене згущене молоко, збиваючи її з маслом (½ банки на 1 пачку солодковершкового масла), але профітролі з масляним кремом виходять дуже калорійними, і таким поєднанням мало кого здивуєш.

Інгредієнти:

• згущене молоко - ½ банки;
• маскарпоне - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати в глибокій мисці згущене молоко та маскарпоні.
2. Збивати крем міксером, починаючи з невеликої швидкості, потім збільшивши її до максимальної, 5-6 хвилин.
3. Начинені готовим складом тістечка охолодити за півгодини перед подачею в холодильнику.

Сирна

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 276 ккал/100 г.
• Призначення: солодка начинка, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Ніжний, повітряний крем для профітролів із вершків та м'якого сирного сиру (можна використовувати «Філадельфію» або «Альметте» без наповнювачів) з тонким ванільним післясмаком чудово тримає форму. Таким складом тістечка начиняють чайною ложкою або кондитерським шприцом. Вершки краще використовувати густі, сільські або магазинні з жирністю не менше 33-35%.

Інгредієнти:

• вершки – ½ л;
• сир м'який сирний – 250 г;
• цукор – 100 г;
• ванілін – 1 уп.

Спосіб приготування:

1. Міксером на максимальній швидкості збийте попередньо охолоджені вершки з ванільним та звичайним цукром хвилин 5.
2. Додавши до складу м'який сир, перемішайте спочатку ложкою або силіконовою лопаткою, потім збийте міксером до однорідності (2-3 хв.).
3. Начинивши профітролі ніжним кремом, поставте охолоджуватися десерт.

Полунична

• Час: 30-40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 98 ккал/100 г.
• Призначення: солодка начинка, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Муси або желе (цитрусові, бананові, ягідні) – чудові наповнювачі, які використовуються кулінарами для начинки еклерів. Ароматний, апетитний, оригінальний низькокалорійний полуничний крем для тістечок за цим рецептом готують із свіжих стиглих ягід. Взимку можна використовувати заморожені, попередньо їх розморозивши в друшляку 2-3 години, дозволивши стекти соку з полуниці, що розтанула.

Інгредієнти:

• полуниця – 0,4 кг;
• вода – 40 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• желатин – 2 год. л.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин холодною кип'яченою водою, дайте постояти склад 5-6 хв., поки желатин не розбухне.
2. Подрібніть ягоди у чаші блендера (на максимальній швидкості 2-3 хв.).
3. З'єднайте полуничне пюре з цукром та желатином, поставте в сотейнику на повільний вогонь. Помішуйте склад, не допускаючи закипання, до розчинення желатину (хвилин 7).
4. Охолодіть начинку, помістивши сотейник на ємність із льодом. Як тільки крем загусне (часу може знадобитися до півгодини), їм начиняють тістечка.

Сметанна

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 327 ккал/100 г.
• Призначення: солодка начинка, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Сметанний крем, який дуже люблять діти, користується популярністю у кондитерів: готується легко, швидко, виходить ніжним, повітряним, дуже смачним. Якщо немає часу на перемолку цукру, а готову пудру придбати не вдалося, можна збити сметану з цукровим піском, але є можливість, що крем вийде не таким повітряним. Сметану слід використовувати максимально свіжу, жирну (жирністю від 30%), добре охолоджену. За бажання в начинку додають ягідний джем або фруктове варення.

Інгредієнти:

• сметана – 380 мл;
• цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Перемолоти цукор у пудру кавомолкою або у ступці маточкою.
2. Змішавши попередньо охолоджену сметану та цукрову пудру, збивати склад хвилин 5-6, доки він не стане густим.
3. Начинені за допомогою шприца тістечка перед подачею помістити в холодильник на півгодини.

Карамельна

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 367 ккал/100 г.
• Призначення: солодка начинка, десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: найвища.

Деякі господині називають карамельним кремом начинку із збитого вершкового масла (250 г) та вареного згущеного молока (½ банки) з додаванням амаретто (2-3 ст. л.) і по 50 г мелених горіхів: мигдалю та волоського. Пишна, повітряна карамельна начинка за представленим рецептом готується на основі цукрового сиропу та ніжної італійської меренги. Вершки бажано брати максимально жирні (жирністю не менше 33%).

Інгредієнти:

• яйця (білок) – 2 шт.;
• масло вершкове – 120 г;
• цукор – 230 г;
• вершки – 120 мл;
• вода – 35 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішавши в сотейнику 110 г цукру з водою, нагріти склад на повільному вогні, помішуючи. Довівши сироп до кипіння, припинити помішування, дати кипіти самостійно, через 3-4 хв. вимкнути плиту.
2. Білки відокремлені від жовтків помістити в суху, чисту миску, збивати міксером на максимальній швидкості 2-3 хв. до появи легенів піків. Продовжуючи збивати, обережно тонким струмком влити гарячий цукровий сироп, приблизно через 7-10 хв., коли італійська меренга придбає щільну структуру і блискучу поверхню, міксер слід вимкнути.
3. До вершків додати 120 г цукру, поставити на середній вогонь, дати розчинити цукор, постійно помішуючи склад, не доводячи до кипіння (1-2 хв.).
4. Змішати заздалегідь зігріту при кімнатній температурі, порубане невеликими шматочками олію і охолоджені вершки з цукром, перемішати міксером до однорідності. Акуратно ввести до складу охолоджену меренгу, ретельно перемішати (міксером або силіконовою лопаткою).
5. Наповнивши тістечка кремом, охолодити їх перед подачею не менше півгодини.

Відео

Обговорити

Крем для профітролей: рецепти

У нашій родині дуже люблять і профітролі, і еклери, тому періодично я готую ці смачні тістечка. Насправді приготувати профітролі зовсім не складно, головне, дотримуватися деяких правил, про які я розповім у цьому рецепті. Профітролі із заварним кремом стануть чудовим доповненням до чашки чаю чи кави.

Для приготування профітролів підготувати необхідні продукти зі списку.

Налити в каструлю воду та молоко, додати вершкове масло. Поставити каструлю на невеликий вогонь. Дочекатися, коли розтане вершкове масло|мастило|, і довести суміш до кипіння. Додати сіль та цукор.

Борошно просіяти в окрему миску. Коли в каструлі суміш закипить, борошно висипати в один прийом і зняти каструлю з вогню.

За допомогою лопатки суміш добре перемішати, тісто має зібратися в грудку та відставати від стінок каструлі. Залишити тісто трохи охолонути.

Потім тісто перекласти у чашу кухонного комбайна і по одному додавати яйця.

Тісто має вийти м'яким, кремоподібним. Яєць може знадобитися 3-4 штуки, іноді 5, залежно від розміру.

Тісто помістити в кулінарний мішок з насадкою і відсадити на лист на відстані 4-5 см один від одного.

Духовку розігріти до 200 градусів. Поставити в неї заготовки та випікати 10 хвилин. Потім температуру зменшити до 180 градусів і готувати тістечка ще 30 хвилин. Охолоджувати тістечка потрібно у вимкненій, але відкритій духовці, інакше від різкого перепаду температури тісто може опасти.

Поки тісто випікатиметься, приготувати заварний крем. Для цього в сотейник розбити яйця, додати склянку молока та борошно. Ретельно розмішати суміш віночком.

Окремо довести до кипіння молоко, що залишилося, додати в нього цукор і ванілін, добре розмішати. Тонким цівком влити молоко в борошняну суміш, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Поставити сотейник на вогонь і варити крем, помішуючи, 15 хвилин. Крем повинен загуснути і триматися на віночку.

Дати крему охолонути до кімнатної температури і додати до нього частинами м'яке вершкове масло, добре збиваючи. Накрити крем харчовою плівкою "в контакт", щоб зверху не утворилася скоринка.

Остиглі профітролі за допомогою кулінарного мішка наповнити кремом, а для домашнього чаювання можна просто розрізати їх навпіл і заповнити кремом за допомогою ложки. Наливаємо каву або чай і подаємо профітролі із заварним кремом до столу.

Смачного!

Інструкція приготування

45 хвилин + 3 години Роздрукувати

1. Замочити желатин у невеликій кількості води. В окремому сотейнику змішати молоко, 100 г вершків та стручок ванілі, розрізаний навпіл. За бажанням з ванілі можна дістати насіння і додати їх у молочну суміш. Довести до кипіння.

• 
  

  2. Тим часом, віночком змішати яєчні жовтки (попередньо відокремивши їх від білків), 135 г цукру, 70 г борошна та щіпку солі. Повільно влити молочну суміш, добре вимішуючи, щоб не було грудок. За бажання це можна зробити в блендері.
  Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

• 
  

  3. Перелити суміш у сотейник. На повільному вогні нагріти соус, постійно заважаючи, поки маса не загусне і поверхні не утворюються бульбашки. Це триватиме близько хвилини. Втрутити желатин і відразу прибрати з вогню, щоб маса не підгоріла. Перелити у чашу і накрити плівкою так, щоб вона щільно прилягала до соусу. Забрати в холодильник на 3 години. Якщо грудки в соусі все-таки утворилися, його варто протерти через сито після того, як він охолоне.
  Шпаргалка Як приготувати заварний крем

• 
  

  4. Для тесту в невеликому сотейнику розігріти 1 склянку води і розтопити 90 г олії, нарізаної дрібним кубиком. Зменшити вогонь до мінімуму, додати 140 г борошна та 1/4 ч л солі. Заважати і варити тісто доти, доки воно не почне легко відставати від сотейника, близько 1 хвилини. Перекласти у велику чашу. За допомогою міксера ввести 4 яйця по одному за раз, добре перемішуючи. Накрити плівкою, дати охолонути протягом 1 години.
  Інструмент Сотейник Сотейник - річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.

• 
  

  5. Розігріти духовку до 220 С. Накрити лист пергаментним папером. Перекласти тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою. Видавити невеликі кульки на підготовлений лист, залишаючи між ними близько 1 см. Верхівку прим'яти вологими кінчиками пальців. Інструмент Ріжок кондитерський Видавлювати на тісто начинку, як і крем, зручно кондитерським ріжком. Тоді порції виходять рівними і акуратними, а руки не брудняться фаршем. Ріжок не обов'язково купувати, він легко скручується з целофану або якогось іншого матеріалу, що не промокається. Для кондитерських цілей краще використовувати ріжки з різноманітними насадками - зазвичай набір входить відразу кілька штук.