Пиріг із опеньків у духовці. Пиріг з опеньками: рецептура приготування

У цій статті я поділюся найпопулярнішими рецептами пирога з грибами та картоплею. Це не тільки смачні та перевірені рецепти, вони ще й прості у приготуванні! На мій погляд, гарна страва має готуватися не тільки смачно, а й просто, швидко.

Все описано докладно, покроково, з фото готової страви, а ще десь і з відео.

Придивившись до всіх рецептів, ви зрозумієте, що вони дуже універсальні, і кожен із них можна доповнити новими інгредієнтами, якось змінити свої смакові уподобання.

Готувати ці пироги будемо як у духовці, так і в мультиварці. Тісто для них також пропонується різне: на дріжджах, листкове, без дріжджів, пісочне, пісне, рідке.

Для всіх наведених рецептів можна використовувати будь-які їстівні гриби: свіжі, заморожені, мариновані, консервовані, будь-яких сортів. Відмінність буде лише у попередній обробці.

До речі, прошу звернути увагу і на ці не менш смачні страви:

Рецепти

Пиріг із дріжджового тіста з картоплею та грибами

Класичний закритий пиріг з начинкою з грибів, картоплі та цибулі.

Пиріг виходить дуже пишним, повітряним. Особливість начинки в тому, що для неї смажаться не тільки гриби, а й картопля, завдяки чому з'являється глибший аромат.

До речі, цей пиріг можна готувати і в духовці, і мультиварці.

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• Молоко (кефір, вода) – 100мл.
• Рослинна олія (без запаху) – 2 ст. ложки;
• Борошно пшеничне – 300 г.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Картопля – 3-4 бульби;
• Гриби (заморожені чи з консерви) – 250 г.
• Цибуля - 1 головка;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;

Приготування

1. У теплому молоці розмішати сухі дріжджі, додати 1 ложку цукру і залишити хвилин на 10-15 до появи бульбашок.
2. Окремо збити яйце з ложкою олії, сюди ж 1 ложку цукру та 0,5 ложки солі. Перелити в молоко та ретельно перемішати.
3. Всипати в рідку масу муку|борошно|, вимісити еластичне тісто. Прикрити тісто рушником і залишити у теплому місці на 40 хвилин.
4. Тепер займемося начинкою. Картоплю почистити, промити та нарізати на дрібні кубики. Гриби промити та подрібнити. Скласти в сковороду картопля з грибами, сюди ж додати рубану цибулю та ложку олії. Смажити, періодично помішуючи, до напівготовності картоплі та м'якості цибулі. Наприкінці додати 0,5 ч. ложки солі. Начинка готове!
5. Тісто розім'яти і розділити на 2 частини так, щоб одна була трохи більшою за другу. Більший шматок тіста розкотити і розподілити в деко, який слід застелити пергаментом або змастити будь-яким маслом.
6. Викласти на тісто картопляно-грибну начинку. Тонко розкотити другий шматок тіста, укласти поверх начинки і щільно защипнути по краях. Можна зробити і по-іншому: тісто розкотити, нарізати на тонкі смужки, а ось їх уже укласти у вигляді ґрат.
7. Духовку розігріти до 180 градусів, поставте в неї лист на 40 хвилин до рум'янцю. Якщо готуєте у мультиварці, то увімкніть режим випічки і чекайте приблизно 60-65 хвилин.

Відкритий пиріг з грибами та картоплею

Чудовий пиріг з картоплею, грибами, сиром, сиром та зеленню. Тільки уявіть собі цей аромат!

Внизу особливе тісто без дріжджів – воно замішане на сирі і кефірі. А згори вдало розташувалися гриби, картопляне пюре, плавлений сир, ароматна зелень.

Інгредієнти:

• Картопля – 700 г.
• Гриби – 500 г.
• Цибуля - 2 шт.
• Кефір – 350 мл.
• Яйця – 3 шт.
• Твердий сир – 150-200 г.
• Кріп та інша свіжа зелень – 40 г.
• Пшеничне борошно – 200 г.
• Сир – 110 р.
• Вершкове масло (маргарин) – 100 г.
• Розпушувач тіста – 0,5 ч. ложки;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Чорний перець – 2-3 тріски;

Як приготувати

Тісто

1. Спочатку замісимо чудове сирне тісто, за структурою воно нагадує пісочне, тобто приємно хрумтить і кришиться. Хоча чого казати спробуйте його самі!
2. У чашку з пухким сиром натерти шматок холодного вершкового масла|мастила|, всипати муку|борошно| (її з'єднати з розпушувачем). Тепер потрібно добре все перемішати, розтерти до утворення безлічі крихт.
3. Влити в ці крихти 100 мл. кефіру, додати пару щіпок солі і ще раз перемішати до м'якого однорідного тіста. Це тісто слід скачати в кульку, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Тепер приступаємо до начинки

1. Картоплю почистити, відварити та розім'яти в пюре. Нехай остигає, поки займемося грибочками.
2. Гриби подрібнити, нарізати цибулю, обсмажити в невеликій кількості олії до готовності цибулі. Наприкінці додати рубаний кріп, сіль та перець.
3. Картопляне пюре змішати з кефіром, що залишився, сирими яйцями і тертим сиром.
4. Дістати тісто, розкотити і покласти в змащену олією форму. Обов'язково зліпіть борти.
5. Викладіть на тісто грибний шар. Поверх грибів рівномірно накласти картопляний шар. За бажання можна зверху поперчити і посипати зеленню.
6. Духовку розігріти до 180 градусів, відправляйте до неї пиріг на 40 хвилин. Потім дістаньте пиріг, акуратно прикрийте його рушником і дайте поступово йому охолонути. Це потрібно для того, щоб картопляне пюре не потріскалося від різкого перепаду температур.

Пиріг з картоплею, грибами та сиром

А це ця випічка простіша в приготуванні, тому що за замовчуванням використовуємо вже готове (магазинне) тісто.

Начинка соковитіша і ніжніша, оскільки заправлена ​​сметаною (можна майонезом). До речі, картопля закладається всередину пирога у сирому вигляді, це ще один пункт у бік соковитості.

Інгредієнти:

• Дріжджове тісто – 400 г.
• Гриби - 300 г.
• Картопля – 400 г.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Сир – 120 г.
• Сіль та перець – 2-3 тріски;
• Сметана (або майонез) – 100 г.

Процес приготування

Тісто готове, залишається тільки зробити начинку та зібрати сам пиріг.

1. Гриби промити і нарізати на дрібні шматочки, аналогічно подрібнити і цибулю. Перемішати їх і злегка обсмажити у сковороді (пару ложок олії туди). Гриби з цибулею повинні просто пом'якшити. Посолити і поперчити до смаку.
2. Картоплю почистити і нарізати на тоненькі скибочки, чим тонше, тим краще, щоб гарантовано пропеклася.
3. Тісто обім'яти та поділити на 2 частини. Одну частину розкочуємо і кладемо в змащений лист.
4. Тісто злегка змастити сметаною, викласти на неї гриби з цибулькою. Їх покрити нарізаною картоплею, зверху промазати залишками сметани та натерти сир.
5. Укрити другим пластом тіста, скріпити з обох боків. Увімкніть духовку в режим 180 градусів. Коли нагріється, відправте до неї пиріг на 40 хвилин до золотистості.

Пиріг із листкового тіста з грибами та картоплею

А це ще один рецепт для любителів швидкої грибної випічки. Готове листкове тісто не тільки заощадить час, а й урізноманітнить смак.

Картопля буде у вигляді пюре, а гриби, обсмажені із цибулею. Просто, але не просто, це класика!

Інгредієнти:

• Листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г.
• Гриби – 500 г.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Олія для смаження – 1-2 ложки;
• Сіль та перець за смаком;
• Куряче яйце для змащування;

Як спекти

Пісний пиріг з грибами та картоплею

Цим рецептом можна користуватися, наприклад, під час Великого Посту, оскільки у складі немає «швидких» продуктів. Пиріг також гідно оцінять вегетаріанці та вегани.

Начинка складається з відвареної картоплі (пюре) та варених грибів. Для смаку та аромату додамо ще й ріпчасту цибульку.

Інгредієнти:

На тісто:

• Борошно пшеничне – 300 г.
• Вода – 120 мл.
• Рослинна олія – 1-3 ст. ложки;
• Сіль за смаком;

• Варена картопля – 750 г.
• Варені гриби – 250 г.
• Цибуля – 1-2 головки;
• Рослинна олія – 50 мл.
• Сіль перець та інші спеції на ваш розсуд.

Готуємо покроково

Я не описуватиму процес варіння картоплі та грибів – уявімо, що це у вас вже є.

1. Почнемо із тіста. У теплу воду всипати муку|борошно|, додати|добавляти| пару ложок олії. Місити тісто до однорідності та еластичності. Не дивлячись на те, що готується воно без дріжджів, я раджу дати йому полежати 20-30 хвилин. Стане м'якше і податливіше.
2. Картопля потовкти в пюре, додати гриби та подрібнену цибулю. Налити олію (50 мл) і добре перемішати.
3. Тісто поділити на 2 частини у співвідношенні 2/3 та 1/3. Розкачати більший шматок. Форму змастити олією, укласти в неї тісто, оформивши борти. Викласти начинку. Розкотити тісто, що залишилося, вкрити їм начинку і защипати по краях.
4. Перед відправкою в піч пиріг також слід змастити олією. Закрити в нагрітій до 190 градусів духовці на 30-40 хвилин до рум'яної скоринки.

Пиріг з грибами та картоплею у мультиварці

А цей рецепт наведено саме для мультиварки. У принципі, відмінностей у технології приготування немає.

Особливість цього пирога в тому, що тісто для нього робиться на основі майонезу, яєць і сиру.

Інгредієнти:

• Сир – 5-6 с. ложок;
• Майонез – 5 ст. ложок;
• Борошно - 250 г.
• Розпушувач – 1 ч. ложка;
• Крохмаль – 50 г.
• Сіль - 2 щіпки;
• Курячі яйця – 4 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Гриби – 400 г.

Приготування

1. Почистити картоплю, нарізати кубиками. Подрібнити гриби із цибулею. Скласти все в чашу мультиварки, додати пару ложок олії, включити режим гасіння на 20 хвилин.
2. Поки займемося тестом. Змішати сир, 3 яйця, майонез, борошно, розпушувач та крохмаль. Ретельно перемішати, вимісити однорідне тісто.
3. Викласти тушковану начинку з|із| мультиварки, посолити. Коли охолоне, вбийте у неї яйця і добре перемішайте.
4. Чашу мультиварки протерти від зайвої вологи, потім змастити олією. Тісто поділити на дві частини, викласти одну з них на дно чаші. На тісто йде начинки з картоплі та грибів. Укрити зверху тестом, що залишився.
5. Увімкніть мультиварку в режимі випічки на 80 хвилин.

Пісочний пиріг з грибами та картоплею

А це хрумкий пиріг із пісочного тіста з начинкою, до складу якого входять сир, картопля, цибуля та гриби.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 1,5 склянки;
• Вершкове масло – 110 г.
• Сметана – 4 ст. ложки;
• Сода – 2 щіпки;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Картопля – 2-3 шт.
• Гриби – 150-200 р.
• Цибуля – 50 г.
• Сир – 50 г.
• Часник – 1 зубчик;
• Соняшникова олія – 2 ч. ложки;

Приготування

1. Гриби та цибулю нарізати та обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії. В кінці додати тертий часник і пару щіпок солі.
2. Картоплю промити, почистити, нарізати на тонкі платівки. Посолити.
3. Для тіста потрібно змішати борошно з вершковим маслом (натерти його), содою та сметаною. Сюди ж і 1-3 щіпки солі.
4. Тісто поділити на 2 рівні за масою шматка. Форму для випікання змастити будь-яким маслом, розподілити в ній одну частину тіста.
5. На тісто викласти спочатку гриби, потім картопля зверху посипати сиром. Другий шматок теса тонко розкотити, вкрити начинку.
6. Випікати у попередньо нагрітій до 190 градусів печі приблизно 30 хвилин.

Заливний пиріг з картоплею та грибами

Простий у приготуванні пиріг з рідкого тіста з грибами, картоплею та цибулею. Тісто замішується на майонезі та сметані, за бажання їх можна замінити кефіром, молоком і т.д.

У цьому прикладі випікати будемо в духовці, але без жодних проблем все це можна провернути і в мультиварці. Принцип той самий.

Необхідні продукти:

• Яйця – 3 шт.
• Майонез – 140 мл.
• Сметана – 140 мл.
• Яйця – 3 шт.
• Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• Сіль – 0,5 год. ложки;
• Пшеничне борошно – 9-10 ст. ложок;
• Гриби (свіжі чи консервовані) – 400 г.
• Картопля – 3-4 шт.
• Цибуля – 2 головки;
• Вершкове масло – 1 ст. ложка для смаження;

Приготування

Оскільки тісто готується швидко, приділимо спочатку трохи часу начинці для пирога.

1. Гриби промити, тонко нарізати. Скласти у сковороду. Сюди ж дрібно нарізати цибулю. Обсмажити це все у невеликому шматочку вершкового масла. Цибуля має гарненько підрум'янитися.
2. Картоплю почистити, тонко нарізати і прополоскати водою, щоб забрати зайвий шар крохмалю.
3. Тепер переходимо до тесту. Збити майонез, сметану, яйця, сіль і борошно, змішане з розпушувачем. Повинне вийти типове наливне тісто.
4. Форму змастити олією, налити половину від обсягу тіста. Викласти спочатку шар із картоплі, потім на неї покласти гриби. Залити рештками тіста.
5. Форму з|із| тестом поставити в духовку, випікати при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин.

Із солоними грибами

Так, зі свіжими грибами зрозуміло, а як приготувати, якщо є солоні гриби? Суть рецептів не змінюється – вибирайте будь-який із перерахованих вище. Тут просто потрібно додати ще один пункт.

Солоні (мариновані) гриби слід попередньо промити і настояти в чистій прохолодній воді. Залили водою, наполягли хвилин 15-30, ще раз промили - все можна далі обробляти і класти в пиріг.

Сенс тут у тому, щоб прибрати зайву сіль та кислоти з грибів.

• По-перше, будь-які гриби повинні попередньо пройти термічну обробку (варіння, гасіння, смаження). Це особливо важливо у випадках, коли використовуються свіжі лісові гриби.
• Грибну начинку не обов'язково смажити в одній олії. Хтось кладе сюди ложку гірчиці, трохи вершків, майонезу, томатної пасти, сметани. Загалом, додавайте будь-які улюблені соуси, це чудово урізноманітнить смак випічки.
• Свіжий кріп, зелена цибуля, кінза. петрушка, часник - все це не тільки позитивно вплине на смак і аромат, пиріг зсередини буде красивішим, апетитнішим.
• Ніхто не забороняє окрім картоплі додавати й інші овочі: капусту, кабачки, стручкову квасолю, тушковану моркву тощо.

Раджу подивитись і відео на тему

Для тесту:
- 1,5 ст борошна,
- 100 г вершкового масла,
- 0,5 ст негустої сметани,
- щіпка солі та щіпка цукру,
- 1 ч л розпушувача.

Для начинки:
- 1 кг опеньків (або 500 г опеньків, 500 г печериць),
- 3 яйця,
- 1 велика цибулина,
- 4 ст л вершків 33%,
- 150 г сиру твердих сортів (я використовувала тильзиттер),
- сіль, свіжомелений перець,
- вершкове та рослинне масло для смаження.

Розтопити та остудити вершкове масло. Змішати борошно, сіль, цукор, розпушувач. Влити сметану та вершкове масло|мастило| в борошняну суміш і замісити м'яке еластичне тісто. Покласти в холодильник на годину.
Опеньки відварити, остудити і обсмажити на суміші вершкового та олії разом із цибулею. Якщо використовуєте ще й печериці, їх відварювати не потрібно. Яйця злегка збити з вершками (можна сметаною), додати тертий сир та гриби. Посолити, поперчити до смаку і добре перемішати. (Ще можна додати будь-яку зелень, але мої юні чоловіки не люблять, от і не додаю.)
Духовку розігріти до 170 град. Форму, діаметром 20-22 см, змастити вершковим маслом. Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 -2 см. Викласти у форму так, щоб тісто звисало з бортиків. За допомогою качалки зрізати надлишки тіста, що звисають, прокатавши нею по бортах форми. Наколоти вилкою тісто і викласти начинку. Можна зверху за бажанням посипати тертим сиром. Випікати 35-40 хвилин|мінути| до злегка рум'яної скоринки. Подавати охолодженим.

Тісто у мене покупне заморожене здобне дріжджове, але краще приготувати його самим або купити готове в магазині. Ну а оскільки в морозилці лежало тісто, я вирішила приготувати пиріг з нього, до речі вийшло дуже смачно.

Спочатку тісто потрібно розморозити. А поки воно розморожується обсмажуємо опеньки з цибулею на вершковому маслі (у мене пішло 3 середні цибулини) і солимо/перчим.

Тісто розгортаємо великим пластом за розміром листа.

Деко змащую шматочком вершкового масла|мастила| і викладжуємо на нього пласт тіста.

Потім викладаємо в один шар картоплю порізану кружальцями (пластинками), солимо/перчим

поверх картоплі викладаємо гриби з цибулею, все акуратно розрівнюємо

і покриваємо зверху ще одним шаром картоплі. Трохи присолюємо та розкладаємо невеликі шматочки вершкового масла, щоб пиріг вийшов соковитішим.

Потім накриваємо пиріг другим пластом тіста, акуратно защипуємо краю (у серединці я зробила невелику дірочку і наколола пиріг вилкою, щоб він краще пропікся). Змащуємо пиріг розтопленим вершковим маслом та ставимо в добре розігріту духовку на середній вогонь хвилин на 25-30.

Виймаємо наш пиріг і змащуємо зверху шматочком вершкового масла і укутуємо його в рушник (у мене два рушники), так пиріг буде м'якшим і соковитішим).

Люблю їсти такий пиріг з кухлем холодного молока)))

Смачного!

Хто-небудь знає чому у Рязані гриби з очима?!))

Страви з опеньків

Давно не балували своїх близьких? А особливими кулінарними талантами ви не маєте? Тоді пропоную простий рецепт, як зробити курку з опеньками в духовці просто, швидко та по-справжньому смачно!

Всі ми любимо смажені грибочки і особливо опеньки. Ось дуже простий, але в той же час неймовірно смачний рецепт приготування опеньків за допомогою мультиварки.

Якщо ви ще не пробували приготувати печеню з опеньками, то обов'язково надолужте втрачене! Ароматне і ситне, воно нікого не залишить байдужим, тож, якщо залишилися десь опеньки, - за справу:)

Ніколи не забувайте про те, що кулінарія – місце для творчості. Спробуйте, наприклад, приготувати цей легкий і ароматний курячий суп з опеньками, і цей новий відтінок смаку вам сподобається:)

Що може бути краще за рум'яні домашні пиріжки? Чомусь їх рідко готують із грибами, і дуже дарма:) Як приготувати пиріжки з опеньками на тесті без дріжджів – має знати кожна господиня!

Якщо в холодильнику у вас лежать опеньки, про вечерю можна не турбуватися - приготуйте опеньки в мультиварці. Вийде набагато смачніше, ніж якщо готувати звичайним способом.

Багато хто з нас восени ходить у ліс за опеньками, а потім їх заморожують. З заморожених опеньків суп виходить смачний і красивий, тому що. ці гриби при приготуванні зберігають свою форму і не розварюються.

Пиріг з опеньками - приголомшливе блюдо! Такий пиріг порадує вас не лише своїми смаковими якостями, а й простотою приготування. Приготувати пиріг з опеньками нескладно - переконайтесь у цьому самі!

Салат "Жар-птиця" з опеньками

Салат «Жар-птиця» - це не тільки смачна страва, а й чудова прикраса для святкового столу! Виглядає він оригінально, готується досить легко, а з'їдається дуже швидко.

Гриби є дуже цінним продуктом, що безумовно заслуговує на вашу увагу. Вони не тільки смачні в різних стравах, але й містять багато корисних речовин, а також мають цілющі властивості.

Одна з найсмачніших страв, які можна приготувати з грибів - опеньки, запечені з картоплею в духовці. Така страва напевно буде оцінена вашими домочадцями та гостями!

Опеньки - живильні гриби. Всього 100 гр опеньків достатньо, щоб задовольнити потребу організму в таких елементах, як цинк та мідь. Тому суп-пюре з опеньків не тільки смачний, а й корисний.