Гострий суп чилі з квасолею та фаршем. Суп чилі: рецепт з перчинкою

Цей суп може приготувати навіть людина, яка до цього нічого складнішого за яєчню не робила. І ще він не має типового недоліку багатьох страв, які готуєш сам: їх нецікаво їсти після того, як спостерігав процес готування. Цей суп є завжди цікавим. Простота приготування і якість продукту, що вийшов, додадуть вам гігантську впевненість у своїх силах.

Потрібні будуть такі речі.

М'ясний фарш

Півкілограма змішаного свинячого та яловичого фаршу. Тут, коротше, я про всі інгредієнти розповідатиму, що треба в ідеалі, і чим припустимо замінити, тому що не відомо, де ви живете, і чи є у вас на розі цілодобовий універмаг з великим вибором. Так ось, фарш такий цілком можна зараз купити у багатьох м'ясних магазинах, вони змішують заздалегідь і так продають. Але якщо його немає, то можна купити два окремі і самому змішати. А якщо свинини немає, можна одну яловичину. Але одну тільки свинину — не треба, суп зі свинини не роблять, буде дивний смак. Можна індичий чи курячий фарш на крайній випадок.

З фаршем така підляна: якщо продавець — погана людина, то він туди намішає будь-що. Будь-які обрізки другосортні, сполучну тканину, а найголовніше - жир. Коли приготуєш суп, з холодильника дістанеш залишки — а там така кірка зверху застигла. З нормальним фаршем – жодних кірок. Так що намагайтеся купити фарш пізніше. Взагалі, якщо в ньому білі шматки видно, то це вже погано, він має бути червоний. До речі, якщо на бирці в порядному продуктовому магазині жирність вказана, то 25% це ще нормально. Може здаватися, що ненормально, але там мається на увазі жирність хімічна, адже м'ясо теж жирне. Це не сала 25% за вагою, коротше.

Самим фарш робити вдома — гарантія якості, але це стільки мороки, що порекомендувати такий радикальний вчинок не можу.

Овочі

Далі нам потрібні овочі. Одна цибулина досить велика. В ідеалі вона має бути з білою шкіркою, щоб не особливо гірка. Але можна з фіолетової. Звичайна, з жовтою теж піде, якщо інших немає. Замість однієї великої можна дві середні.

Помідорок треба дві більші або три менші. Краще твердих, тому що ми їх різатимемо. В принципі, можна в продуктовому купити консервну банку вже порізаних, але свіжі краще. У результаті у нас має вийти біля гранованої склянки порізаних помідорів — це для орієнтиру, якщо братимете в консерві.

Один великий зелений болгарський перець. Саме зелений, тому що червоні та жовті надто солодкі. Можна два маленькі. Зовнішній вигляд ролі не грає, тому що ми його поріжемо, але якщо є можливість, то слід брати добрі такі перці, без вад.

Ще потрібна червона квасоля, але тут хоч як доведеться консервну банку брати, бо самому вдома розмочити суху і зварити — це стільки мороки, що весь сенс супу зникає. Банку приблизно на 400 г вибирати. Краще без усіляких спецій, найдешевшу.

Столова ложка томатної пасти, і тут теж не тільки дозволяється, а й потрібно взяти найпростішу, без будь-яких добавок.

Бульйон, вино, вода

Теоретично нам треба 175 мл яловичого бульйону і 125 мл білого вина, але реально бульйон ви теж не зварите, а вино за рецептом офіційно дозволено водою замінювати. Бульйон або з консервної банки, або півкубика сухого. В обох випадках краще вибирати сорт без усіляких ароматів типу з грибами там. Звичайний нам треба бульйон, щоб не перебивав інших інгредієнтів за рецептом. Так що на крайній випадок можна 300 мл води та півкубика бульйону, або бульйон із консервної банки та воду замість вина.

Приправи

Тепер найскладніше – нам потрібні приправи. Треба мелений коріандр, мелену зіру (кумін) та порошок чилі. Чилі, взагалі кажучи, це перець такий червоний, і ось його треба. Де ці штуки взяти – велике питання, бо їх може й не бути. У зовсім крайньому пожежному можна і не класти, але це буде не зовсім суп чилі. Як не дивно, порошок чилі можна опустити без відчутної шкоди для смаку. Але інші дві приправи смак визначають. Потрібно їх шукати. Зараз вони скрізь продаються, можна ходити та питати. Вони можуть бути дорогими, але пам'ятайте, що однієї баночки багато разів вистачить. На цей рецепт нам треба за чайною ложкою кожної приправи. З верхом.

Сіль та перець за смаком. Можна червоний перець пластівцями трохи додати.

Масло

Олія для смаження. Найкраще і для цього супу, і для інших страв використовувати саме оливкову. Тому що воно дуже корисне у всіх сенсах і смачне. У магазин коли підете, вам треба таке, у якого на етикетці написано "Extra Virgin"або "First Cold Pressing". Коли масло роблять, то з оливок спочатку тиснуть нормальним способом, і це і виходить перша холодна вичавка. А вже потім і гріють, і хімія починається. На смак є величезна різниця.

Олія ця дорога, але її надовго вистачає. Деякі використовують олію для салатів типу, а для смаження - наступні фракції, які дешевше. Але бажано для всього брати саме первісне, інші навіть не пахнуть оливками. Проведіть такий експеримент: ковтніть трохи олії. Спочатку воно ніби нічого, олія як олія, а потім, коли вже начебто давно проковтнула, у горлі глибоко починає таке печіння розгорятися. Цей ефект виходить тільки у олії, а у дешевих сортів його немає. Не до того, що в горлі обов'язково має палити для щасливого життя, а просто якщо витрачати гроші, то не викидати їх на вітер.

Температура димлення у оливкової олії досить низька, тому дещо на ньому краще не смажити, якщо потрібно велике нагрівання. Але для нашої мети підійде без проблем.

По країні виробництва переваги так упорядковані в міру спадання: Греція, Італія, Іспанія, Португалія. Усі інших країн не визнаємо. До розливу в лівих місцях олії цих виробників теж погано належимо. В принципі, на Близькому Сході оливкова олія теж роблять добре, але якось у продажу вона не трапляється.

Якщо в брухт брати оливкове, то смажте на чому завгодно. Краще, звісно, ​​на рослинному. Маргарин — западло, там хімія, і він взагалі шкідливий. Щоб при кімнатній температурі маргарин був твердим — і лише з цією споживчою метою — через нього пропускають водень, там з'являються вільні радикали, які рвуть ваш організм на частини. І навіть рідкі олії, на яких написано “гідрогенізоване”, треба з цієї причини повністю виключати з харчування.

Всі разом

На цей момент у вас може скластися враження, що тут багато чого треба, але це не так, просто ви читали довго. Повторюю коротко, окремим абзацом.

Півкіло свинячого фаршу, велика цибулина, склянка помідорів, великий зелений болгарський перець, три зубчики часнику, склянка готової квасолі, 175 грам яловичого бульйону або півкубика сухого і воду, 125 грам білого вина або води, столова ложка , зіри та чилі, за потребою солі, перцю та оливкової олії.

Підготовка овочів

Спочатку готуємо овочі. Цибулину чистимо і дрібно ріжемо. Є такий простий спосіб її дрібно різати. Ріжемо дві половинки, потім кожну радіально надрізаємо майже остаточно, але з прорізаючи корінь. Тобто ви поклали половинку на стіл, і ножем її розрізаєте майже на дві четвертинки, але з одного боку, де корінь був, не доводьте розріз на півсантиметра до кінця, вона не розпадається. Це і є радіальний надріз, і ви ще таких робите два, кожну четвертинку на восьмушки. А тепер ріжете перпендикулярно старим надрізам.

Через те, що ви корінь не прорізали, цибулина не розвалюється на частини у другій фазі різьблення. Вона розпадається на такі сектори, але кожен з них вже природно був розділений шаруватою натурою цибулини, і тепер вам замість третьої фази ще одного перпендикулярного різьблення, яке зовсім би не вийшло, достатньо отриману купу секторів стиснути в руці, і вона розвалиться на дрібні шматочки цибулі, чого ми й прагнули.

Можна і не на осьмушки різати, а більше зробити радіальних надрізів, щоб дрібніші шматочки цибулі були. Якщо ж ви цибулю не любите в супі, то тут вона не відчуватиметься, інші інгредієнти її неприємну насолоду переб'ють.

Зелений перець теж ріжемо на дрібні шматочки, попередньо вимивши. Він містить усередині таку товсту фігню з насінням. Розрізаємо перець навпіл і виламуємо половинки насіннєвої частини та ніжки. Тепер ще раз миємо половинки зсередини, ріжемо на смужки, а смужки вже впоперек. Виходити мають такі квадратики зі сторонами по сантиметру.

Часник чистимо, а далі його можна або дрібно-дрібно порізати будь-яким способом, або химерно покласти зверху лезо широкого ножа і вмастити кулаком, розфарбувавши на шматочки. Так італійські кухарі особливо роблять. Дрібно нарізані шматочки повністю передають свій смак супу, а крупно розфарбовані потім у готовому супі будуть кластерами часникового смаку. Іноді так хочеться, іноді інакше.

Ці три покісані овочі кладемо в якусь тарілку, бо їх смажитимемо, але не відразу. А зараз треба розібратися із помідорами. Кип'ятимо трохи води і ошпарюємо помідори в невеликій каструлі або глибокій тарілці. Традиція вимагає їх хвилину в окропі тримати, але вони почнуть варитися, тому можна просто полити зверху окропом, потім побовтнути їх трохи і злити воду.

Після ошпарювання шкірка легко зіскоблюється ножем. Якщо її не зняти, то в супі вона взагалі буде не доречна. Тож знімаємо. Далі помідори у темпі ріжемо на сантиметрові кубики. Вони будуть ковзати, тому краще помідор спочатку на половинки різати, щоб ті лежали на своїй плоскій частині і далі з-під пальців не вискакували. Порізані помідори кладемо окремо.

Відміряємо три приправи кудись на блюдечко - зараз треба буде в темпі смажити і одразу їх підсипати, і потім міряти буде ніколи.

Смаження

Тепер на двох конфорках розігріваємо олію в каструлі та сковороді, бо треба обсмажити м'ясо та овочі. За ідеєю чилі можна готувати в одному предметі, і навіть у глибокій сковороді, хоча це і суп. Але насправді така кількість м'яса та овочів насилу обсмажується за роздільністю навіть у двох предметах, а в одному взагалі б не пішло. Тому простіше посмажити овочі в каструлі, а м'ясо на сковороді, і потім його звідти теж у каструлю кинути. Якщо у вас одна конфорка, можна по черзі смажити, починаючи з овочів.

Так ось, беремо цибулю, перець і часник, і кидаємо в каструлю, де вже розігрілася оливкова олія — не надто багато, тільки для запобігання підгоранню. Помідори смажити не треба. Нехай це все там на середньому вогні і нудиться, поки ви з м'ясом працюєте, тільки періодично перемішуйте.

Фарш кладемо на сковорідку з вже розігрітим маслом і починаємо розминати вилкою. У нас немає мети його засмажити, а треба обсмажити. Тому добиваємося такого стану, коли у фарші немає грудок та червоних шматків. Не треба скоринки на ньому апетитної — побурів і вистачить. Олії можна поменше, тому що з фаршу і так витопиться жир. За грудками стежимо, вилкою їх розбиваємо. Потрібно весь час виделкою працювати. Десь до кінця цього буріння із блюдечка висипаємо на фарш усі приправи рівномірно, а також сіль та перець, і продовжуємо помішувати. На м'ясо йде хвилини зо три, там швидко все обсмажується.

Варіння

Тепер фарш валимо в каструлю з овочами, додаємо туди все інше: помідори, натуральний бульйон чи півкубика, біле вино чи воду, томатну пасту. Залишаємо тільки квасолю. У вас в цей момент може скластися така думка, що це зовсім не суп, тому що м'ясо стирчить з води, і все на кашу схоже. Але це не так – потім все стане однорідним та супоподібним.

Все перемішуємо, врубаємо вогонь на повну потужність і доводимо до кипіння. Тепер зменшуємо вогонь до невеликого, але так, щоб продовжувало кипіти трохи в каструлі, і засікаємо час. Варимо 25 хвилин, періодично помішуючи. Корисно десь до кінця цієї фази, коли вже свідомо сирого м'яса в супі немає, скуштувати його на предмет солі. Якщо не вистачає, додати.

Через 25 хвилин засипаємо квасолю. Можна перед цим її промити під водою з крана, тому що там така каламутна рідина у банку утворюється, не хочеться мутити суп. Варимо ще п'ять хвилин. Все готово.

Може здатися, що це складно, але це тому, що я докладно розповідав. Коротко ж справа така — знову даю окремий абзац.

Помідори ошпарити, очистити та порізати на невеликі кубики. Цибуля, зелений перець та часник дрібно порізати і обсмажити на олії до пом'якшення. Фарш обсмажити до ступеня, коли немає грудок та почервоніння, додати приправи та з'єднати з овочами. Покласти в каструлю решту інгредієнтів, крім квасолі. Перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 25 хвилин|мінути|. Додати квасолю та варити ще п'ять хвилин.

Разом із підготовкою овочів, на все піде хвилин сорок п'ять. Тобто ви можете прийти додому, і ось у вас реально через сорок п'ять хвилин з нуля готова ціла каструля чудового супу.

Сервірування

Як їсти мексиканський суп чилі? Можна так просто. Є й варіанти. Можна відварити рис, покласти в тарілку трохи гіркою, і навколо налити чилі. Можна ще сметану просто так покласти, або ж налити в пляшку з-під кетчупу, і через носик фігурно видавити на суп. Але тут є труднощі, тому що ковбої, що традиційно їли його, видавлювали обриси штату Техас, що для нашої дійсності безглуздо. Серп з молотом не виходить, а зірка хоч і легка для виконання, але має скоріше сатаністський, ніж радянський відтінок, тому що при подачі тарілки на стіл зірка може легко виявитися ногами. І взагалі, смак сметани при такому тонкому цівку втрачається. Її треба кусманом класти, і потім ложкою зачіпляти потроху.

Цей суп має одну підляну. Він такий смачний, що я майже завжди його зжираю відразу. Для початку дві тарілки навернеш, поставиш у холодильник залишок. Потім не витримаєш і вже ледве теплий ще поховаєш. А надвечір уже холодний дістанеш і доїш. І тоді розумієш, що зжер за день півкіло м'яса. А це погано.

Відварений рис

Окрім використання в супі чилі, рис може стати повсякденною стравою, якщо навчитися її нормально готувати, тому що рис має нейтральний смак, і він добре поєднується хоч із чим — з рибою, м'ясом і овочами. Але в російській культурі досвіду варення нормального рису немає, його перетворюють на якусь кашу, іноді називаючи її пловом.

Насамперед, слід вибирати довгий, а не круглий рис. Тому що він швидко вариться, без розварювання в слиз верхніх шарів зернятка, поки готуються внутрішні. Потім слід купувати нормальний загальновійськовий рис без усяких там пакетиків, обробки парою та іншого. І не треба вигалятися з річковим рисом, озерним, чорним, червоним – не треба нічого цього.

Далі є такий момент, як шліфованість рису. Проблема в тому, що в такому немає вітамінів, вони залишилися в ушліфованій частині. Якщо їсти тільки шліфований рис, до речі, можна заробити цингу. Але в магазинах із цим питанням проблема — там або не буде нічого на бирці, або напишуть, що це вже шліфований. Персонал у цій темі теж не розуміється. Вибираючи між свідомо шліфованим та анонімним рисом, краще взяти анонімний.

Хороший рис знайти важко. Слід обійти кілька місць, звертаючи увагу на форму зерна – треба довгу – та ступінь забрудненості вмісту пакета. Якщо там якесь сміття, не кажучи вже про камінчики, то таке брати взагалі не треба. Ідеальний рис не містить жодного сміття, включаючи пил від тертя зерен один про одного.

Такий ідеальний рис не доведеться навіть промивати, але звичайний краще промити разів п'ять швиденько. Сенс цього в тому, що інакше пил, що утворився при транспортуванні рису, розварюватиметься і перетворюватиме весь продукт на кашу.

Тепер постає питання кількості води. Воно залежить від кількості рису. Приблизно так у півтора рази треба більше. Одна людина насилу з'їсть стільки рису, скільки виходить із половини склянки зерна. На таку порцію приблизно в півтора рази більше води і налийте.

У китайців, які готують рис великою кількістю відразу на день на всю родину, є такий цікавий спосіб. Треба насипати бажану кількість промитого рису на дно каструлі та розрівняти. Потім покласти зверху долоню, і заливати водою доти, доки не сховається кісточка середнього пальця. У цей момент відразу зупинитися, і в каструлі буде ідеальна кількість води. Працює для будь-якого немаленького обсягу рису, будь-якої каструлі та будь-яких рук. Геометрія у дії.

Але в нас обсяги інші, на одну-дві людини. Готувати краще у маленькій каструльці з тефлоновим покриттям та кришкою. Відразу в ній і промиваєте, потім додаєте відміряну воду, сіль, закриваєте кришкою та ставите на великий вогонь. Доводьте до кипіння, знижуйте вогонь до маленького - аби продовжувало булькати - і варіть хвилин п'ять. Потім знімаєте з конфорки, особливо якщо вона електрична, і тримайте, не відкриваючи ще сім хвилин. В результаті має вийти нормальний, розсипчастий рис.

Тут багато залежить від вашої плити, і каструлі, і рису. Тому після першого досвіду слід зробити висновки. Якщо в рисі залишилася вода, або він висох і приклеївся до стінок, або недоварився, або розварився, то наступного разу слід трохи підкоригувати кількість води або час варіння. Але ідея в тому, що варити рис у літрі води годину і потім зливати воду це маразм. Вона вся повинна вбратися за ці п'ять хвилин варення і сім стояння.

У готовий рис можна в каструльку зверху настругати вершкового масла|мастила|, але не багато, інакше воно заб'є смак рису. І перемішати вилкою через кілька хвилин. Виходить смачна річ, якщо вихідний продукт не був зовсім стрімким. На неї можна підсісти і наступні роки регулярно нею харчуватись із додатком різних гарнірів.

Макарони по флотськи

Ще слід згадати побічні страви, які можна приготувати у зв'язку з варінням супу чилі.

Якщо фарш вам не вдалося купити саме півкіло, то із залишком треба щось робити. У холодильнику він реально понад два-три дні відкритий не протримається. Чи можна заморозити, звичайно, але навіщо підвищувати кількість заморожених продуктів у своєму харчуванні? З залишків краще зробити макарони по-флотськи.

Тут ніяких хитрощів немає, просто купуєте пачку італійських макаронних виробів. Не треба радянські брати — тут немає жодної політики, просто для виробів, що згодом згодом розвалюються, потрібна пшениця певних сортів, там хімія ще складніша, ніж із гідрогенізацією маргарину. І в Італії, оскільки вони весь час ці макарони жеруть віками, такі сорти й виводилися. А в нас їх немає. Тому різниця відчувається і на вигляд, і на смак, гурманом не треба бути. Якщо ж приперло купити вітчизняну продукцію, то вибирайте зроблену "з твердих сортів пшениці".

Причому під макаронними виробами маються на увазі короткі, не спагетті, тому що з тими м'ясо не змішується, і такі макарони по-флотськи просто замучуєшся - фарш випадає в осад на дно тарілки. А які саме короткі, які на вас дивляться в магазині. Там теж багато заумі є, типу кількість канавок на поверхні, та як там соус застрягає в них, але у нас немає соусу, тому все це не важливо. Можна тільки порадити не брати занадто тонкі вироби, тому що вони миттєво розварюються, і занадто товсті, тому що ті для проварювання треба довго тримати у воді, а зовнішній шар при цьому краще не стає. Середні такі макаронні вироби, хвилин сім-дев'ять на пачці, щоб рекомендувалося для приготування.

Кип'ятіть воду, соліть. Кількість води може бути значно меншою, ніж на пачці рекомендують, тому що там завжди радять дуже багато, а це неекономно в плані витрати електроенергії чи газу. Якщо в будинку електроплита, до речі, то куди економніше воду закип'ятити в електрочайнику, тому що в конфорці багато часу та грошей іде на розігрів. На одну людину нехилих розмірів достатньо третини півкілограмової пачки, тобто 166 г виробів.

Засипаєте їх у киплячу воду, одразу заважаєте, щоб не злипалися.

У цей же момент починаєте засмажувати залишки фаршу на оливковій олії. Практично за такою ж технологією, що і для супу чилі, але можна тепер добиватися і скоринки. Приправи можна сипати будь-які - простір для експериментів. Часник зазвичай не в тему.

М'ясо приготується швидше за макарони, швидше за все, тому його тоді просто відставте вбік. Макарони треба перевіряти на готовність ближче до кінця варіння, а не вірити в рекомендації за часом на пачці. Якщо там написано, що варити сім хвилин, то через п'ять виловлюєте макаронину та розкушуєте її. За профілем визначаєте ступінь готовності. Суть у тому, щоб якраз уловити момент, коли біла непроварена частина всередині макаронів майже готова зникнути. Тоді й знімаєте з вогню і зливаєте воду. Навіть не треба чекати повного зникнення непровареності, бо вони ще за інерцією доварюватимуться після зняття з вогню на внутрішніх ресурсах.

Промивати готові макарони не треба, тому що в італійських, по-перше, немає цього борошняного пилу в пачці, що розварюється в клейстер, а по-друге, чим ви зібралися промивати? Водою з-під крана? А згодом це є?

І тепер вивалюєте їх у сковорідку з м'ясом, перемішуєте для покриття макаронів олією. І можна подавати. Страва самодостатня, але за бажання можна ще крапнути свіжої оливкової олії зверху, або сметани ложку, або сир потерти. Але це надмірність.

Смажений рис китайською

З залишків рису можна приготувати китайський смажений рис, але він у мене ніколи не виходив, тому розповідаю просто так.

Залишки рису ставіть у холодильник до завтрашнього дня. Це не веління життя, а частина офіційного китайського рецепту — хитрість у тому, що в холодильнику він трохи підсохне за добу, а це й потрібно.

Потім на непогано розігрітій сковороді на олії — і тут доводиться порекомендувати топлене вершкове, бо оливкове з рисом зовсім не поєднується — злегка смажите зелений горошок із банки або заморожений, туди ж кидаєте пагони квасолі, якщо вони продаються у вас у магазині, а якщо ні , то й не треба. Тепер відгрібаєте все це на один бік сковорідки, і розбиваєте в інший яйце, швидко його солите і починаєте жорстоко розмішувати вилкою. Ідея в тому, щоб яйце не засмажилося у звичайний товстий млинець, а пішло такими тонкими шматочками.

Тепер все це змішуєте з горошком і, можливо, пагонами, вивалюєте сюди ж рис, ще трохи обсмажувати при помішуванні, і страва готова. У китайців виходить добре, у мене погано.

Топлене масло

Проблема з багатьма оліями – низька температура димлення. Вона може бути нижчою, ніж потрібна для приготування конкретної страви, і тоді ви її не приготуєте. З вершковим все обтяжується тим, що в ньому є білі частинки, що дають йому колір, і вони миттєво згоряють, обвугливая сковороду. Тому краще приготувати для смаження топлене масло.

Для цього треба взяти солідний шматок звичайного вершкового півкіло або кілограм і повільно розтопити в сковороді на малому вогні. Повільність, власне, не важлива, важливим є малий вогонь, щоб не почало горіти. Олія у вас розпадеться на три фракції. Знизу будуть ці білі частинки. У середині - прозоре топлене масло. Зверху буде плівка. Плівку зібрати ложкою і викинути чи з'їсти. Палену олію обережно злити через край у якусь ємність. Білі частинки викинути чи з'їсти.

Тепер диміти таку рафіновану олію вже буде за набагато більшої температури, і на ній можна спокійно смажити безліч речей. Місткість можна тримати в холодильнику, там масло затвердіє. Або на столі біля плити, але це тільки якщо ви багато готуєте і воно швидко розходиться, інакше швидко окислиться повітрям.

Доброго дня любі друзі. Особисто я обожнюю гостреньке, тому всюди намагаюся класти чилі перчик. Ось і сьогодні пропоную вам спробувати гострий та густий Чилі-суп.

Цибулю, чилі перець, паприку та часник порізати.

Квасолю відкидаємо на друшляк, даємо стекти.

Помідори ошпарити (залити окропом на 1 хвилину) та зняти шкірку.

Цибулю, паприку та часник обсмажити. Чилі перець поки що не смажимо. Тут є один нюанс - якщо ви не любите гостре - можете Чилі перчик обсмажувати разом з овочами, тоді гостроти практично не буде, якщо любите гостріше - не обсмажуйте взагалі або закиньте в овочі, що обсмажуються, за півхвилини до кінця смаження.

Обсмажуємо фарш до сірого кольору (3-5 хв). Під час смаження постійно обробляємо його вилкою або лопаткою, щоб не було грудок. Операцію можна спростити, якщо перед жаркою фарш не змішувати і не місити руками. Наприкінці обсмажування посипаємо фарш коріандром і куміном.

Фарш змішуємо з овочами в каструльці відповідного розміру. Додаємо нарізані невеликими кубиками помідори, томатну пасту та бульйон.

Все перемішуємо, включаємо сильніший вогонь і доводимо до кипіння. Після чого вогонь зменшуємо до мінімуму – головне, щоби постійно, але не сильно кипіло. І варимо в такий спосіб, періодично помішуючи 25-30 хвилин.

Через ці самі 25-30 хвилин закидаємо квасолю, що стекла, і варимо ще хвилин п'ять.

Все, суп готовий.

Тепер коротко про те, як його вживати.

У великий кухоль або піал насипаємо по смаку тертого сиру і заливаємо гарячим супом. Даємо постояти хвилину-дві, перемішуємо і починаємо їсти. А до супу подаємо обсмажений білий хліб, злегка змащений олією та посипаний дрібно порізаним часником.

Смачного.

P.S. Так як більше думав про готування, ніж про фотоапарат, то деякі моменти продинамував. Сподіваюся наявних фоток вистачить.

Текст: Євгенія Багма

Любите гострі страви? Тоді спробуйте приготувати суп чилі – це простіше, ніж вам здається, та смачніше, ніж ви можете очікувати.

Правила приготування супу чилі

Суп чиліабо суп чили кон карне (повна назва) популярна мексиканська страва, широко відома за межами Мексики. Дослівний переклад назви цієї страви з іспанської - чилі з м'ясом. Чилі – це гострий червоний перець, який є основним інгредієнтом супу чилі. Іншими інгредієнтами є м'ясо, нарізане кубиками або м'ясний фарш. Серед інших інгредієнтів супу чилі виступають цибуля, часник, томати, солодкий перець, квасоля. Існуюча техаська версія цього супу готується без квасолі. У деяких рецептурах присутні також цукор, мед чи шоколад, які додають незадовго до готовності супу чилі. З приправ у блюді використовуються зра, орегано, чорний перець, лавровий лист, іноді – коріандр.

Якщо ви не вживаєте м'ясо з якихось причин, це не привід відмовлятися від тарілки супу чилі - просто підготуйте його вегетаріанську версію, тобто. суп чилі нон карне (суп чилі без м'яса). М'ясо можна заманити тофу, квасолею, соєвим м'ясом.

Рецепт супу чилі

Інгредієнти: 400г яловичого фаршу, 2 цибулини, 300г свинячого фаршу, 5 зубчиків часнику, 600г квасолі, 400мл яловичого бульйону, 2 помідори, 3ст.л. томатної пасти, 1 болгарський перець, 1ч. коріандру, 1-2 перцю чилі, тертий сир.

Приготування: відваріть квасолю, відкиньте на друшляк. Обсмажте нарізану цибулю, паприку та часник, за 30 секунд до готовності – додайте перець чилі. Окремо обсмажте фарш протягом 5 хвилин, наприкінці додайте кумін, коріандр, змішайте з овочами, додайте очищені від шкірки та дрібно нарізані помідори та томатну пасту. Залийте суп чилі бульйоном. Все перемішайте, доведіть суп до кипіння і зменшіть вогонь, щоб суп кипів, але не дуже. Варіть півгодини, додайте|добавляйте| квасолю, варіть 5 хвилин|мінути|. Під час подачі на стіл на дно кожної тарілки покладіть тертий сир, залийте супом, через 2 хвилини перемішайте. Подайте змащені|змазати| маслом|мастилом|, посипані роздавленим часником і трохи обсмажені скибочки білого хліба.

При подачі на стіл суп чилі сервірують відвареним білим рисом, чіпсами начос, коржами тортилья з кукурудзяного борошна, посипають рубаною зеленню або тертим сиром. За бажанням можете додати в суп сметану.

Для любителів гострого пропоную цей нескладний рецепт, за допомогою якого ви зможете приготувати дуже смачний гострий суп Чилі. Для тих же хто любить смачненьке, але не дуже любить гостре - ця страва також підійде, якщо в процесі приготування зробити одну маленьку хитрість, про яку я розповім пізніше.

Інгредієнти:

1. фарш яловичий – 600-700 гр.
2. помідори – 2 шт.
3. паприка зелена – 1 шт.
4. перець Чилі свіжий, червоний- 1-2 шт.
5. цибуля - 2 шт. (краще білий)
6. часник – 5 зуб.
7. квасоля консервована, червона- 2 шт. (2 банки без приправ)
8. бульйон яловичий - 400 мл.
9. томатна паста – 3 ст.л.
10. коріандр мелений- 1 ч.л.
11. зірка мелена - 1 ч.л.
12. масло рослинне- 3 ст.
13. тертий твердий сир- 1 ст. (На порцію)