Як робити пиріг з м'ясом у духовці. Пиріг з м'ясом у духовці: покроковий рецепт ситного та смачного частування

Пиріг з м'ясом у духовці можна смачно готувати з тіста різного виду. Така випічка виходить вдалою і на дріжджовому, і на листковому. Можна експериментувати з начинкою, додаючи до м'яса сир, гриби, різні овочі, зелень і навіть крупи.

Інгредієнти:

• 2,5 стандартних склянки першосортного борошна;
• 1 ст. середньожирного кефіру;
• 8 г миттєвих дріжджів;
• 1 ч. л. дрібної солі;
• ½ ст. олії;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 550 г м'ясного фаршу;
• 1 цибулина.

Приготування:

1. Змішати кефір із олією. Додати сипучі компоненти, крім борошна та дріжджів. Злегка підігріти масу в мікрохвильовій печі.
2. Поєднати першосортне борошно з миттєвими дріжджами і влити до них підігріту масу. Примішане тісто прибрати на годину - інший подалі від протягів.
3. Фарш обсмажити з|із| подрібненою цибулею, посолити, остудити і ще раз подрібнити блендером.
4. Тісто поділити на 2 частини. Першу тонко розкотити та застелити їм круглу форму. Зробити борти.
5. Викласти начинку та покрити її другим розкоченим пластом тіста. Залишити заготовку ще на півгодини.

Випікати частування при 180 ° С в духовці до рум'яності.

Готуємо з додаванням картоплі

Інгредієнти:

• 270 - 290 г першосортного борошна;
• 6 г швидких дріжджів;
• 1 столове яйце;
• 170 мл незбираного молока;
• 1 ст. л. цукру-піску;
• 1 щіпка дрібної солі;
• 45 г вершкового масла;
• 2 ч. л. рафінованої олії;
• 350 г м'якоті свинини;
• 6 картопляних бульб;
• 1 шт. цибулі-ріпки;
• улюблені спеції.

Приготування:

1. У тепле молоко висипати сіль та солодкий пісок, додати два види олії та збите до легкої піни сире яйце.
2. Додати всі сухі дріжджі і буквально жменю борошна. Збити масу до однорідності.
3. Через 6 - 7 хвилин вмісити в тісто решту борошна. Зробити його густим та однорідним, після чого покрити плівкою і залишити на півгодини.
4. Потім 2/3 частини маси викласти у прямокутну скляну форму та зробити бортики.
5. Зверху викласти невеликі шматочки м'яса, картоплі та цибулі, приправлені сіллю та спеціями.
6. Закрити майбутню випічку тестом, що залишилося розкоченим у тонкий лист.

У центрі верхнього шару тіста потрібно зробити отвір для виходу пари. Так пиріг рівномірно і швидко пропечеться всередині

Випікати пиріг з м'ясом і картоплею слід при 180 ° С в духовці 40 - 45 хвилин.

М'ясний пиріг з капустою

Інгредієнти на півкіло свинячого фаршу:

• удвічі менше від білокачанної капусти;
• 250 г дріжджового тіста на кефірі;
• 1 велика морква;
• 1,5 ст. молока;
• 1 цибулина;
• спеції;
• 2 яйця;
• сіль.

Приготування:

1. Цибулю нарізати найтоншими півкільцями, капусту дуже дрібно нашаткувати і розім'яти руками із сіллю, моркву крупно потерти.
2. Фарш розім'яти вилкою.
3. На сковорідці обсмажити м'ясо з цибулею та морквою до готовності. Посолити та поперчити продукти. Щоб зробити начинку соковитішим, можна влити в неї 2/3 ст. води та повністю випарувати вологу на середньому вогні.
4. На окремій сковорідці до м'якості та легкої рум'яності обсмажити шатковану капусту.
5. Поєднати два види обсмажування для отримання однорідної начинки.
6. Тісто розтягнути у тонкий пласт. На основі (викладеної у форму з бортиками) розподілити ще теплу начинку.
7. Зверху залити майбутній пиріг яйцями, збитим із присоленим молоком.

Готувати пиріг із капустою та м'ясом у духовці при 190 – 200°С.

Італійський пиріг «Кальцоне»

Інгредієнти:

• півсклянки теплої води;
• 1 ст. л. олії оливи;
• 1 цибулина;
• 6 г миттєвих дріжджів;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• склянка першосортного борошна;
• 2 - 4 зуб. часнику;
• 2 шт. солодкого перцю;
• ½ баклажану;
• 140 г м'ясного фаршу;
• 60 г сирного сиру;
• сіль.

Приготування:

1. Першосортне борошно просіяти з|із| кухонною сіллю|соль| і влити до них вміст яйця.
2. Окремо у воді розвести дріжджі, влити олію та всипати борошно. З'єднати маси та отримане тісто прибрати у вимкнену духовку на півгодини.
3. Цибуля, часник, перець та баклажан дуже дрібно порізати і обсмажити на будь-якому жирі. Додати до них м'ясо, присолити та засмажувати до готовності всіх інгредієнтів. В останню чергу викласти масу сир.
4. Тісто поділити на дві частини. Кожну розтягнути та розкотити у формі кола. Викласти на одну половинку начинку та накрити другою частиною. Закріпити кінці за принципом чебурека.

Запікати частування при 195 ° С чверть години або трохи довше.

Пиріг з м'ясом та рисом

Інгредієнти:

• 1 ст. класичного майонезу та стільки ж борошна;
• 3 сирі яйця;
• 2 ч. ложки розпушувача;
• 2 великі ложки олії;
• 160 г білого рису;
• 210 г курячого фаршу;
• 1 середня цибулина;
• 2 середні помідори;
• часник до смаку;
• сіль.

Приготування:

1. Рис зварити до готовності. Фарш спочатку обсмажити до зміни кольору з дрібними шматочками цибулі, а потім згасити до готовності з м'якоттю свіжих томатів (без шкірки). Додати сіль та подрібнений часник.
2. Продукти, що залишилися, з'єднати в тісто. Якщо воно виявилося густим, виправити ситуацію допоможе трохи тепле молоко.
3. Вилити половину тіста на лист з високими бортиками і зверху розкласти начинку. Вкрити її масою, що залишилася.

Готувати пиріг з начинкою з м'яса та рису в духовці близько півгодини при 200°С.

Варіант приготування з грибами

Інгредієнти на 300 грам печериць:

• стільки ж листкового дріжджового тіста;
• стільки ж курячого фаршу;
• до 200 грам "Російського" сиру;
• цибулина;
• 3 г дрібної солі;
• 1 столове яйце;
• 2 ст. л. томат-пасти.

Приготування:

1. Подрібнені гриби обсмажити до готовності з цибулею та фаршем. Посолити.
2. Тісто тонко розтягнути на деку і змастити пастою з|із| помідорів. Зверху розподілити ще теплу начинку.
3. Засипати майбутній пиріг тертим сиром та залити збитим яйцем.

Запікати частування 50-55 хвилин при 175°С.

Пиріг з м'ясом з лаваша в духовці

Інгредієнти на 300 – 350 г будь-якого фаршу з м'яса:

• 3 лаваші (тонких);
• 1 головка цибулі;
• 1 помідор;
• 2 великі яйця;
• 2/3 ст. сметани середньої жирності;
• 100 - 120 г "Голландського" сиру;
• сіль.

Приготування:

1. Цибулю обсмажити з фаршем. Посолити начинку і додати|добавляти| до неї помідор, натертий на великій тертці без шкірки. Поділити одержаний склад на 3 частини.
2. Сир потерти.
3. Перший лаваш викласти у форму, нанести на нього м'ясну начинку та частину тертого сиру.
4. Таким чином викласти всі лаваші, прошаровуючи їх м'ясом та тертим «Голландським» сиром.
5. Сметану збити з|із| яйцями, присолити і залити отриманою сумішшю заготовку у формі.

Пекти пиріг з лаваша близько півгодини при 175°С.

З додаванням сиру

Інгредієнти на півкіло яловичого фаршу:

• грам на 100 менше твердого сиру
• півсклянки жирної сметани;
• 1 пачка вершкового маргарину;
• 3 г негашеної соди;
• дві склянки з гіркою просіяного борошна;
• 3 головки цибулі;
• 4 яйця;
• сіль.

Приготування:

1. Заморожений маргарин потерти і розім'яти пальцями з борошном. Додати сметану та негашену соду.
2. Замісити колобок із тіста і прибрати його подалі від протягів на 25 хвилин.
3. Вирубану цибулю обсмажити з фаршем з яловичини і посолити.
4. Сир потерти, втрутити до нього 2 цілих яйця і 2 білки. Перемішати сирно-яєчну масу із обсмаженим м'ясом.
5. Колобок розрізати на 2 частини|частки|. Першу розтягнути на промасленому деку і покрити начинкою. Другу розташувати зверху. Скріпити краї.

Пекти частування близько 45 хвилин при 180°С.

Відкритий м'ясний пиріг

Інгредієнти на півкіло свинини:

• 230 г картоплі та стільки ж першосортного борошна;
• 2 – 3 столові яйця;
• 45 г вершкового масла;
• 2 солодкі болгарські перці;
• велика сіль;
• 2 головки цибулі;
• по 100 мл жирного молока та вершків;
• 4 ст. л. пасти з помідорів.

Приготування:

1. Обсмажити подрібнену цибулю з м'ясом та перцем.
2. Приготувати картопляне пюре на воді зі свіжозвареної картоплі. Посолити та додати до нього борошно. Викласти масу у велику круглу форму.
3. Зверху розподілити начинку з м'ясом із сковорідки.
4. Залити пиріг сумішшю з томат-пасти, присолених молочних продуктів та всіх яєць.

Закрити пиріг фольгою та випікати при середній температурі три чверті години.

Листкова випічка в духовці

Інгредієнти на 400 г фаршу з будь-якого м'яса:

• 1 пачка магазинного тіста;
• ½ головки цибулі;
• 4 – 6 зубків часнику;
• 1 сире яйце;
• сіль, ароматні трави;
• зелень.

Приготування:

1. Обсмажити фарш із цибулею, часником і будь-якою рубаною зеленню (можна взяти як свіжу, так і сушену).
2. Половину розкатаного тіста розподілити на деку і відправити на нього начинку, розклавши її акуратно та рівномірно.
3. Закрити пиріг другою частиною тіста і змастити|змазати| збитим яйцем.

Випікати півгодини за 175°С.

Заливний пиріг

На 300 г курячого м'яса вам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 картоплина;
• ½ ч. л. розпушувача;
• 7 ст. л. першосортного борошна;
• 9 ст. л. оливкового майонезу;
• сіль.

Приготування:

1. Зварити картоплю і нарізати тонкими кружальцями.
2. М'ясо подрібнити невеликими шматочками та обсмажити до готовності.
3. Для тесту з'єднати яйця з майонезом, дрібкою солі та пекарським порошком. Порціями всипати борошно.
4. Одну частину борошняної суміші вилити у форму. Зверху викласти картопляні слайси та м'ясо. Закрити все залишками суміші.

Пекти пиріг півгодини при 175°С.

З вареним м'ясом

Інгредієнти:

• по 220 г вершкового масла та нежирної сметани;
• кухонна сіль;
• 1 велике яйце;
• ½ ч. л. негашеної соди;
• 3 ст. першосортного борошна;
• 3 ст. л. цукру-піску;
• 1 кг нежирної телятини;
• 1 головка цибулі.

Приготування:

1. Зварити м'ясо до готовності, шматочки цибулі обсмажити до рум'яності. Разом провернути продукти через м'ясорубку.
2. Розтопити олію. У сметану висипати негашену соду.
3. Білки збити з|із| цукром до піни. Не виключаючи міксер, влити жовтки. Додати олію та сметану.
4. Всипати в масу муку|борошно| і замісити тісто. Одну його частину одразу розкотити на промасленому пергаменті та разом із папером перенести у велику форму. Зверху розкласти м'ясо з цибулею і закрити їх тестом. Краї надійно защепити.

Запікати частування 40-45 хвилин при 185°С.

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:

• 1,5 ст. першосортного борошна;
• 250 г середньожирного сиру;
• ½ ч. л. солі;
• 3 великі яйця;
• 1 ч. л. цукру-піску;
• 90 г олії вершкового;
• 2 ч. л. пекарського порошку;
• півкіло м'якоті свинини;
• 2 кислі огірки;
• 2 головки цибулі;
• 40 г "Голландського" сиру;
• 2 ст. л. рафінованої олії.

Приготування:

1. Вміст сирих яєць розтерти із солодким піском, сиром та сіллю. Додати|добавляти| розм'якшений вершковий жир.
2. Ввести в суміш борошно, просіяне з розпушувачем, і замістити м'яке тісто приємне в роботі.
3. М'ясо з півкільцями цибулі засмажити протягом 7 – 8 хвилин. Додати до гарячих продуктів терті окисли кислі. На смак посолити масу і томити її на невеликому вогні 6 - 8 хвилин.
4. Половину тіста розтягнути на деку, покрити м'ясною начинкою та подрібненим сиром. Закрити другою частиною маси та заліпити краї.

Пекти пиріг до рум'яності трохи більше півгодини.

Осетинський м'ясний пиріг

Інгредієнти:

• 2 ст. пшеничного борошна;
• 1 кг баранини;
• 1 ст. кефіру середньої жирності;
• 1/3 стручка чилі;
• грам 20 живих дріжджів;
• 1 ст. л. без гірки цукру;
• півсклянки м'ясного бульйону та жирного молока;
• 1 середнє яйце;
• часник до смаку;
• 2,5 ст. л. олії;
• велика головка цибулі;
• 1 ст. л. рубаної кінзи;
• сіль;
• вершкове масло.

Приготування:

1. Приготувати тісто, з'єднавши дрібку борошна, все підігріте молоко та розкришені живі дріжджі. Залишити суміш на чверть години.
2. Додати в масу борошно і нехолодний кефір, потім вбити вміст сирого яйця, висипати пару щіпок великої солі і влити олію. Тісто, що вийшло, не повинно сильно липнути до пальців. Воно залишається на годину в духовці, що розігріта максимум до 30°С.
3. М'ясо дрібно посікти і змішати з подрібненою кинзою і сіллю. Додати терту цибулю та нарізаний мініатюрними шматочками перець. Влити охолоджений бульйон.
4. Із зазначеної кількості тесту вийде 3 пирога. На кожен пласт основи викладається начинка, після чого краї його скріплюються в середині. Скалкою акуратно розкочується товстий коржик вже з наповненням. Ножем її поверхні малюється будь-який візерунок, який дасть вихід пару.

Інгредієнти на півкіло фаршу з яловичини:

• стільки ж листкового тіста без дріжджів;
• удвічі менше за бринзу;
• 2 ріпчасті цибулини і пучок зеленої цибулі;
• 2 великі яйця;
• 4 ст. л. олії;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Фарш обсмажити з білою цибулею до готовності та додати подрібнений сир. Не солити, тому що солі вистачає у бринзі. Влити вміст 2 сирих яєць і додати рубану зелену цибулю.
2. Тісто розкотити у довгий прямокутний пласт. Половина його повинна залишитись звисати з одного боку форми для випікання.
3. Зверху розподілити начинку, закрити пиріг частиною тіста, що звисає, і закріпити кінці.

Готувати випічку при 185°С трохи менше півгодини.

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти на півкіло свинячої м'якоті:

• грам 400 тесту на кефірі (дріжджового);
• 2 цибулини;
• 1/3 пучка зелені;
• 40 мл соняшникової олії;
• сіль (морська) та перець;
• 1 жовток.

Приготування:

1. Свинину відварити до готовності, дрібно порізати і змішати з|із| кубиками обсмаженої на розігрітій олії цибулі. Додати сіль і поперчити.
2. Сформувати пиріг з 2 частин тонко розкатаного тіста для пирога на кефірі та обсмаженою начинкою.
3. Змастити його збитим із невеликою кількістю води жовтком і посипати морською сіллю.

Запікати при 185 ° С приблизно 45 хвилин.

Класичний курник на швидку руку

Інгредієнти на чверть кіло курячого філе:

• 3 яйця;
• 1 ст. класичного майонезу;
• пара щіпок дрібної солі;
• 1 ст. фільтрованої води;
• 16 ст. л. першосортного борошна;
• 120 г сирих печериць;
• 2 цибулини;
• 1 картоплина;
• сіль та спеції.

Приготування:

1. Яйця збити з|із| водою і майонезом, додати|добавляти| всі інші компоненти для тіста і добре вимісити його.
2. Картоплю крупно потерти, цибулю дрібно порізати, філе курятини розділити на середні шматочки. Гриби почистити та нарубати тонкими слайсами.
3. Тісто залити у форму у два шари, між якими розташувати всі компоненти начинки. Останні присипати сіллю та спеціями.

Запікати частування при 185 ° С приблизно 40 хвилин

«Ліниві» розстібання

Інгредієнти:

• півкіло листкового магазинного тіста;
• півкіло фаршу (свинячого);
• кухонна сіль;
• 3 великі яйця.

Приготування:

1. Яйця зварити та порубати маленькими кубиками.
2. Фарш змішати із сіллю, засмажити до готовності і змішати зі шматочками яєць.
3. Розкатане тісто порізати на невеликі квадрати і на кожну заготовку викласти начинку. Краї тіста з'єднати, щоб серединка залишилася відкритою у вигляді «човників».

Запікати 20 хвилин|мінути| при 200°С в духовці.

Пироги з м'ясом – чудова альтернатива бутербродам на сніданок чи офісний обід. Це чудовий варіант легкої вечері чи навіть закуски до пива. Візьміть на озброєння кілька рецептів, і вони виручать вас у будь-якій ситуації.

tesco.com

Цей пиріг можна приготувати з яловичиною, свининою чи іншим видом м'яса на смак.

складові

• 1 зубчик часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка олії;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 2 столові ложки борошна;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2 картоплини;
• сіль за смаком;
• 450 г;
• 1 яйце.

Приготування

Подрібніть часник і цибулю і підсмажуйте на розігрітій олії, поки вони не розм'якшуються. Додайте фарш і обсмажуйте до утворення рум'яної скоринки. Всипте борошно, перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Додайте бульйон, томатну пасту і нарізану невеликими кубиками картопля. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте. Приправте спеціями та остудіть.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть двома пластами. Викладіть один з них у форму для запікання і розподіліть по ньому начинку, що остигнула. Накрийте другим пластом, скріпіть краї та відріжте надлишки тіста.

Змастіть пиріг збитим яйцем і зробіть маленький отвір, щоб могло виходити повітря. Випікайте в розігрітій духовці до 200 °C 30 хвилин, поки пиріг не підрум'яниться.

sovets.net

Для цього пирога теж підійде будь-яке м'ясо на ваш вибір.

складові

Для тесту:

• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 мл теплого молока;
• 500 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 800 г борошна.

Для начинки:

• 1 маленький качан капусти;
• 2–3 столові ложки рослинної олії та трохи для змащування;
• 100 мл води;
• сіль за смаком;
• ½ кг м'ясного фаршу;
• 1 цибулина;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 яйце.

Приготування

Розчиніть дріжджі в молоці та залиште на 10–15 хвилин. Змішайте розтоплене з яйцями, сіллю та цукром і перемішайте. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і дріжджову суміш і перемішайте до однорідної консистенції. Накрийте рушником тісто і залиште на 30-40 хвилин.

Наріжте капусту, злегка підсмажте на розігрітій олії і підсоліть. Залийте капусту водою, накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин. Фарш приправте сіллю і перцем і змішайте з|із| підсмаженою рубаною цибулею і тушкованою капустою.

Розділіть тісто навпіл і розкотіть два пласти формою для випічки. Змастіть форму олією і накрийте однією частиною тіста, розподіливши його по стінках форми. Викладіть начинку всередину і накрийте іншим пластом.

Скріпіть тісто з обох боків і залиште пиріг на столі на 15 хвилин. Зробіть у ньому невеликі отвори, щоб виходило повітря. Змастіть пиріг збитим яйцем і випікайте при температурі 180 °C приблизно 30 хвилин|мінути|, поки тісто не підрум'яниться.

jamieoliver.com

Цей смачний пиріг вважається національною стравою кухонь Австралії та Нової Зеландії. Знаменитий шеф-кухар Джеймі Олівер готує його з печерицями та пивом.

складові

Для начинки:

• 1 кг яловичини;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2 чайні ложки меленого мускатного горіха;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 4 гілочки свіжого розмарину;
• 2 моркви;
• 2 червоні цибулини;
• 250 мл світлого пива;
• 1 столова ложка борошна;
• 1½ столової ложки томатної пасти;
• 250 г печериць;
• 1 л холодної води.

Для тесту:

• 600 г борошна та трохи для посипання;
• сіль за смаком;
• 150 г тертого сиру чеддер;
• 150 г вершкового масла та трохи для змащування;
• 250 мл води;
• 1 яєчний жовток.

Приготування

Наріжте невеликими кубиками, посипте спеціями, полийте двома столовими ложками олії та перемішайте руками. Підсмажуйте м'ясо на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки воно не підрум'яниться з усіх боків.

На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Викладіть туди рубаний розмарин і нарізані крупними кубиками моркву та цибулю та обсмажуйте приблизно 15–20 хвилин.

Влийте в сковороду з м'ясом пиво, додайте вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і томатну пасту, перемішайте і готуйте ще 2-3 хвилини, поки|доки| соус не загусне. Перекладіть до м'яса обсмажені овочі та гриби, нарізані тонкими смужками.

Влийте воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години. Зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Яловичина має стати м'якою. Потім остудіть начинку.

Змішайте сухі інгредієнти для випробування. Додати воду і добре перемішати. Загорніть тісто і покладіть в холодильник на годину. Традиційний австралійський пиріг має невеликий розмір, тому вам знадобляться чотири невеликі форми з обідком. Змастіть їх вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Розріжте охолоджене тісто навпіл. Розкотіть одну частину тонким пластом і накрийте їм форми для випікання, розставлені поруч один з одним. Розріжте тісто між формами та підрівняйте його по краях. Викладіть начинку. Розкотіть тісто, що залишилося і розріжте на чотири частини. Змастіть збитим жовтком тісто, що прилягає до обідків форм, і накрийте їх пластами, що розкотили.

Краї тіста притисніть вилкою і зробіть їй на пирогах кілька проколів, щоб зайве повітря могло вийти назовні. Змастіть тісто жовтком і випікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Поєднання м'яса, яблук та сидру робить цей пиріг дуже смачним, ароматним та незвичайним.

складові

• 1 кг свинини;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки олії;
• 3 цибулини;
• 500 мл яблучного сидру;
• 1 бульйонний кубик з беконом;
• 150 мл холодної води;
• 2 сухих лаврових листів;
• 16 свіжого листя шавлії;
• 400 г яблук;
• 2 столові ложки борошна;
• 500 г пісочного тіста;
• 1 яйце;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.

Приготування

Наріжте великими кубиками, посоліть і поперчіть до смаку. Розігрійте в глибокій сковороді ложку олії, підсмажте на ньому м'ясо до утворення рум'яної скоринки і викладіть на тарілку.

Додайте в сковороду масло і підсмажуйте нарізану півкільцями цибулю, поки вона не стане м'якою. Влийте сидр, розчиніть у ньому бульйонний кубик і лопаткою відокреміть від дна сковороди м'ясні піджарки. Додайте м'ясо, воду, лаврове листя та 6 листків шавлії. Накрийте кришкою і готуйте в духовці при температурі 180 °C протягом 1,5–2 годин, доки свинина не стане м'якою.

Потім через друшляк злийте рідину зі сковороди в іншу ємність. Вийміть з начинки все листя і остудіть його. Очистіть яблука, видаліть серцевину і наріжте великими кубиками. Додайте до начинки яблука, свіже подрібнене листя шавлії, борошно і сіль і перемішайте.

Розкотіть приблизно ¾ тесту великим тонким пластом. Накрийте їм форму для випічки зі знімним дном діаметром 23 см. Притисніть його до дна та стінок. Тісто має трохи заходити за краї форми, які треба змастити|змазати| збитим яйцем.

Викладіть начинку і накрийте тестом, що залишився, розкоченим круглим пластом по діаметру форми. Міцно з'єднайте краї. Злегка проколіть пиріг, щоб виходило зайве повітря, і змастіть його яйцем.

Випікати 50-60 хвилин при температурі 180 °C, поки пиріг не підрум'яниться. Рідину, яку ви злили зі сковороди, змішайте з водою так, щоб вийшло 400 мл. Змішайте 2 столові ложки рідини з крохмалем, решту доведіть до кипіння на середньому вогні і додайте суміш з крохмалем. Потім гасіть ще пару хвилин на слабкому вогні до загусання. Перед подачею полийте шматочки пирога гарячою підливою.

ogorod.ru

Існує багато видів осетинських пирогів із різноманітними начинками. Пиріг з рубаним м'ясом називається фіджін.

складові

Для тесту:

• 300 мл теплої води;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 600 г борошна;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 яйце.

Для начинки:

• 1 кг яловичини чи баранини;
• 1 цибулина;
• 3–4 зубчики часнику;
• 1 пекучий червоний перець;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 5-7 столових ложок м'ясного бульйону;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування

Змішайте воду, дріжджі та цукор і залиште на 10–15 хвилин у теплому місці. Потім додайте решту інгредієнтів, добре перемішайте, накрийте махровим рушником і залиште в теплі на 1,5 години.

Пропустіть м'ясо, цибулю та часник через м'ясорубку. має бути кімнатної температури. Додайте до нього дрібно нарізаний червоний перець та спеції та добре перемішайте. Влийте бульйон і знову перемішайте.

Тісто, що піднялося, розділіть на три рівні частини. Розкотіть кожну з них коржом. Вона не повинна бути тонкою, інакше тісто порветься. Викладіть на тісто начинку, зберіть краї в центрі та міцно скріпіть їх між собою. Притисніть руками, сформувавши плоский коржик, переверніть і знову розімніть пиріг. Начинка має бути рівномірно розподілена по ньому. У вас вийде три коржі.

Зробіть на пирогах кілька розрізів, щоб повітря могло вийти назовні. Випікати їх потрібно по черзі при температурі 250 ° C приблизно 17-20 хвилин до утворення золотистої скоринки. Змастіть готові пироги розтопленим маслом та покладіть один на одного. При подачі розрізаються одразу три пирога.

jamieoliver.com

Традиційний "Веллінгтон" - це ціле яловиче філе, запечене в листковому тесті. Для приготування цих пиріжків Джеймі Олівер вирішив використати яловичий фарш. Але, за його словами, можна сміливо брати свинячий фарш або навіть фарш із м'яса ягняти.

складові

• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 червона цибулина;
• 1 морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стебло селери;
• щіпка кмину;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 500 г яловичого фаршу;
• 200 г консервованої квасолі;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 яйця;
• 500 г;
• жменю твердого твердого сиру.

Приготування

Розігрійте олію на сковороді. Викладіть нарізані маленькими кубиками цибулю, моркву, часник та селеру. Підсмажуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, поки овочі не розм'якшать. Додайте спеції, добре перемішайте, готуйте ще хвилину і викладіть у миску.

Коли овочі повністю охолонуть, додайте фарш, квасолю, томатне пюре, сіль, перець і яйце. Перемішайте руками начинку. Розкотіть тісто тонким прямокутником і розріжте його поперек на чотири частини.

Викладіть на тісто начинку, залишивши з одного вузького краю пару сантиметрів. Посипте тертим сиром начинку, змастіть місце без начинки збитим яйцем і згорніть тісто рулетиком. Зробіть ще три пиріжки. Натисніть на кінці рулетиків пальцями.

Викладіть пиріжки на застелений пергаментом лист і змастіть яйцем. Випікайте в розігрітій до 180 ° C духовці приблизно 25 хвилин, поки пиріжки не набудуть золотистого відтінку.

jamieoliver.com

Ще один нестандартний варіант приготування цієї смачної страви. Воно стане головною окрасою вашого святкового столу.

складові

• 1,6 кг грудки індички;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька столових ложок оливкової олії;
• 1 пучок свіжого чебрецю;
• 340 г журавлинного джему;
• жменя сушених білих грибів;
• 6 смужок копченого бекону;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 600 г суміші різних грибів;
• 1 гомілка індички;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 1 цибулина;
• 2½ столові ложки борошна і трохи для посипання;
• 2 літри води;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• 1 кг листкового тіста;
• 1 яйце.

Приготування

Злегка надріжте грудку індички вздовж і прочиніть її. Приправте спеціями і збризкайте олією. Вкладіть у грудку половину листя чебрецю і змастіть її зсередини джемом. Залишіть трохи джему на потім. Потім згорніть грудку, надавши їй початкове положення, і з'єднайте шпажками для надійності.

Перекладіть м'ясо на деко і натріть сумішшю солі, перцю, оливкової олії і листя чебрецю, що залишилося. Накрийте м'ясо і випікайте 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180 °C.

Тим часом замочіть гриби у кип'яченій воді. Підсмажуйте бекон на розігрітій олії протягом 5-10 хвилин до появи скоринки. Додайте листя з двох гілочок розмарину та перемішайте. Викладіть бекон і підсмажте у тій же сковороді рубані свіжі та замочені гриби. Приправте сіллю та перцем, влийте трохи води та готуйте 10–15 хвилин. Потім подрібніть гриби в блендері та остудіть.

Для підливки викладіть в каструлю гомілку індички і крупно нарізані моркву, цибулю-порей і цибулю. Додайте борошно, спеції і залийте окропом. Потім додайте столову ложку джему, оцет і гілочки розмарину, що залишилися, без листя. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 2 години, поки підливка не загусне. Пропустіть її через сито.

Розкачайте два великі пласти тіста. Один пласт повинен бути більшим за інший. Застеліть лист пергаментом, присипте борошном і покладіть на нього менший пласт тіста. Посередині вздовж тіста розподіліть половину грибної начинки, зверху покладіть грудку індички (не забудьте витягнути шпажки) і покрийте її начинкою, що залишилася, і підсмаженим беконом.

Змастіть краю тіста збитим яйцем і накрийте індичку другим шаром тіста. Акуратно притисніть тісто до начинки, щоб усередині не було повітря, і міцно скріпіть краї пластів. Змастіть пиріг яйцем і випікайте при температурі 180 ° C 50-60 хвилин, поки тісто не підніметься і стане золотистим. Перед тим як нарізати блюдо, залиште його остигати на 10 хвилин. Подавайте з гарячою підливою.

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 100 грам вершкового масла;
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• 1 чайна ложка цукру;
• 0,5 чайної ложки солі.

Покроковий рецепт

1. Починаємо приготування тіста. Для цього беремо кип'ячену воду і переливаємо її в глибоку ємність. Вода має охолонути.
2. У воду, що остигнула, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо, щоб вони повністю розчинилися.
3. Дістаємо масло з холодильника, щоб воно трохи підігрілося, стало кімнатної температури, було м'яким і податливим.
4. Беремо глибоку миску і просіюємо в неї борошно, в центрі гірки, що вийшла, робимо невелике поглиблення.
5. У поглиблення, що вийшло, додаємо соняшникову олію.
6. Поступово підливаємо воду з цукром та сіллю та замішуємо тісто. Воно має вийти еластичним м'яким.
7. Далі таке тісто потрібно розкотити в тонкий пласт і змастити зверху вершковим маслом і згорнути в конвертик, залишити на 1 годину полежати в холодильник, накривши попередньо серветкою або плівкою.
8. Дістати конвертик і розкотити його в тонкий пласт, знову помазати олією і знову загорнути у конверт. Повторити таку процедуру ще кілька разів і тісто майже готове. Відправляємо його в холодильник востаннє. Після цього тісто можна використати.

Начинка з таким тестом може йти як м'ясна, так і солодка, адже воно саме дуже смачне.

Тісто на кефірі без дріжджів

складові

• 2,5 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 щіпки соди;
• 1 щіпка солі.

Покроковий рецепт

1. Вилити в миску кефір. Він не повинен бути дуже холодним або гарячим. Ідеальна температура – ​​кімнатна.
2. Всипати соду і влити оливкову олію. Все перемішати та постаратися розчинити в кефірі повністю соду.
3. Всипати муку|борошно| і швидко замісити тісто на кефірі.
4. Тісто на кефірі потрібно добре вимісити, щоб воно не липло до рук та посуду.
5. Готове тісто накрити серветкою та залишити хвилин на 15. Тісто на кефірі готове.

Дріжджове тісто

З такого тіста виходить чудовий дріжджовий пиріг з м'ясом. До нього підходить будь-яка м'ясна начинка, тому робити його можна дуже часто, і тим самим тішити своїх близьких.

складові

• 4 склянки пшеничного борошна;
• 400 мілілітрів кип'яченої води;
• 30 г нових дріжджів;
• 1 чайна ложка солі.

Покроковий рецепт

1. У теплій, але не гарячій воді розчинити свіжі дріжджі. Важливо, щоб вода була тепла, інакше дріжджі зваряться і не зможуть піднятися.
2. Потроху додати у дріжджі трохи солі. Перемішати, щоб кристали повністю розчинилися і не лежали на дні миски.
3. Потроху почати підсипати борошно. Спочатку по кілька ложок і замішувати тісто. Важливо, щоб грудочок борошна не залишалося, їх треба роздавити.
4. Тісто ретельно вимішуємо і накриваємо зверху рушником або целофаном, щоб у такому стані воно піднімалося приблизно 40 хвилин. Після цього тісто можна використовувати.

Начинка до такого тесту підійде будь-яка, головна, щоб вона була смачною.

Використовуючи такі види тіста, можна приготувати такі види пирогів:

Листковий пиріг з м'ясом та картоплею

Запорука будь-якого гарного пирога у його тесті, тому максимум уваги ми приділимо саме йому. Щоб зробити правильне смачне і розсипчасте тісто, потрібно просто уважно читати рецепт, виконувати всі інструкції і не відволікатися, тоді все вийде.

складові

• Листкове тісто;
• 500 грам курячого філе;
• 5 картоплин;
• 1 куряче яйце;
• 200 г квашеної капусти;
• 2 цибулини;
• зелень та спеції.

Рецепт приготування

1. Виймаємо тісто з холодильника, готуємо до приготування.
2. Тим часом на нас чекає начинка, щоб листковий пиріг з м'ясом вийшов смачним і ситним. Беремо м'ясо – куряче філе та нарізаємо його на дрібні шматочки.
3. Займемося картоплею. Нарізаємо дрібними часточками або кубиками, а потім шаткуємо цибулю.
4. Збиваємо куряче яйце в окремій мисці. Готуємо зелень та капусту.
5. Дістаємо тісто з холодильника, розрізаємо його на дві частини. Одна має бути трішки більшою, тому що з неї ми зробимо основу для пирога.
6. Розкочуємо і укладаємо на змащене маслом деко нижню скоринку. Розрівнюємо її. Краї, якщо потрібно, обрізаємо.
7. Начинка викладається шарами: м'ясо, капуста, картопля, зелень та поливаємо яйцем.
8. Розкочуємо другу частину тіста і акуратно накриваємо нею пиріг. Акуратно закріплюємо краї. З залишків та обрізків тіста можна зробити прикраси для пирога з м'ясом та картоплею «колоски» або «кіски».

Порада:пиріг з картоплею і м'ясом можна подавати як основну страву і як закуску. Начинка і сам пиріг будуть ще смачнішими, якщо подавати до нього свіжу сільську сметану.

Цей пиріг неймовірно смачний, одним шматочком точно не обмежишся, а рецепт тісто обов'язково потрібно запам'ятати, адже використовувати його можна разом із будь-якою начинкою.

Дріжджовий пиріг з фаршем

Дріжджовий пиріг з м'ясом виходить пишний та смачний. Можна зробити його з безліччю начинок, але зараз все-таки готуватимемо його з м'ясом, точніше, фаршем.

складові

• Дріжджове тісто;
• 0,5 кілограма свинячого фаршу
• 2 цибулини;
• 200 г помідорів;
• 1 куряче яйце;
• сіль, перець – за смаком
• рослинна олія.

Рецепт приготування

1. Дрібно ріжемо цибулю. Бажано кубиками.
2. Обсмажуємо цибулю із фаршем на сковороді. Потрібно посолити та поперчити, додати спецій до смаку. За фаршем потрібно постійно стежити, щоб він не підгорів.
3. Подрібнюємо помідори. Можна нарізати їх кубиками, часточками чи кружальцями.
4. Беремо тісто та розрізаємо його на 2 частини. Одну з них розгортаємо і укладаємо на лист.
5. На пласт тесту викладається начинка: смажений шар цибулі з фаршем, а зверху часточки помідорів.
6. Розкочуємо другу частину тіста і покриваємо нею зверху наш пиріг із фаршем.
7. Відправляємо дріжджовий пиріг із фаршем у духовку для випічки, попередньо змастивши зверху яйцем.

Таким чином ми отримуємо досить смачний дріжджовий пиріг з м'ясом або фаршем, від якого просто неможливо відірватися. До речі, його необов'язково робити з фаршем, можна використовувати і шматочки м'яса, але це вже кому як подобається.

Щастя, звичайно, не в пирогах, але ощасливити з їх допомогою все ж таки можна. Взяти до рук рецепт, і почати готувати пиріг вже зараз легко і просто варто лише цього захотіти.

Смачного!

А ви намагалися спекти пиріг з м'ясом у духовці? Запах домашньої випічки завжди навіює спогади про дитинство, гостей, про бабусю та свято. Мало хто встоїть перед ароматом свіжоспеченого пирога. Спечений на дріжджовому тісті з м'ясною начинкою, він завжди виходить дуже ситним та смачним. Ця м'яка випічка не залишить ваших рідних байдужими.

М'ясо для начинки ви можете обрати на власний смак. Пироги з м'ясом готують: з курки, свинини, яловичини, кролятини.

Причому м'ясо не обов'язково має бути у вигляді фаршу. Воно може бути нарізане шматочками. Швидше запишіть найсмачніший покроковий рецепт пирога з м'ясом у духовці, краще збережіть сторінку в закладках. Такий простий м'ясний пиріг із тіста на сухих дріжджах обов'язково має бути під рукою!

Для пирога знадобляться такі продукти:

• 4 ст. борошна;
• 1/2 літри молока;
• 2 столові ложки борошна;
• 250 мл. води;
• 30мл. рослинного масла;
• 2 ст. сухих дріжджів;
• 1 пачка вершкового масла;
• 30 г цукрового піску.
• Для начинки: півкіло яловичини, попередньо звареної (або будь-якого м'яса на смак)
• трохи зелені;
• трохи олії.

Як приготувати пиріг з|із| м'ясом і зеленню в духовці:

Готуємо дріжджове тісто для пирога
Готувати починаємо з тіста, тому що на його приготування піде найбільше часу. У теплу воду кладемо дріжджі та цукор. Ставимо тепло на 30 хв. Розігріваємо молоко. Кладемо в нього цукор. Потім сіль та олія. Розмішуємо і вливаємо в миску дріжджі, що підійшли. Додаємо борошно. Беремо 1 склянку борошна і поступово всипаємо в суміш із дріжджами. Додаємо два жовтки.

Щоб м'ясний пиріг вийшов м'яким і повітряним, слід використовувати тільки жовтки. Слідкуйте за тим, щоб білки не потрапили в тісто для пирога, інакше він буде жорстким.

Приблизно половину пачки (трохи більше) олії розтоплюємо на водяній бані та вливаємо в дріжджову суміш. Розмішуємо. Накриваємо тканиною або кришкою та даємо піднятися.

Після того, як тісто на дріжджах підніметься, засипаємо склянку борошна і розмішуємо. Чекаємо, коли повторно підніметься. Якщо ви це повторите чотири рази, то тісто для пирога вийде дуже пухнасте і м'яке.

Підготуємо м'ясну начинку для пирога
Приступаємо до приготування начинки. Рецепт м'ясної начинки для пирога дуже легкий. Беремо сиру яловичину. Ріжемо її на маленькі шматочки і ставимо вариться на вогонь. Для того щоб м'ясо вийшло ароматним, додайте в каструлю лаврушку, зелень, моркву та цибулю.

Також для родзинки, при варінні м'яса, можна покласти будь-які спеції на смак. Варимо м'ясо протягом години. Коли воно зварилося, ставимо на вогонь сковороду з олією та розжарюємо її. Кладемо дрібно нашатковану цибулю. Обсмажуємо до золотистості. Зварену яловичину подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.

Кладемо м'ясний фарш у цибулю. Недовго обсмажуємо, бо м'ясо вже готове. Додаємо сіль та перець. Для того, щоб начинка для м'ясного пирога в духовці вийшла соковитою, до сковороди додаємо трохи бульйону, в якому варилося м'ясо. Шинкуємо дрібно зелень. Додаємо до м'ясного фаршу і залишаємо його остуджуватися.

Печемо смачний м'ясний пиріг у духовці
Переходимо до формування та випікання пирога. Заважаємо ложкою, якщо воно не прилипає, значить готове. Викладаємо на присипану мукою поверхню і ретельно вимішуємо.

Ділимо на три частини: одна зовсім маленька для прикраси страви, і дві рівні. Один великий шматок розкочуємо і кладемо в лист, попередньо змащений маслом або вистеленим пекарським папером. Розбиваємо яйце і ділимо на дві частини: одна – білок, інша – жовток.

Білком змащуємо пласт і залишаємо на кілька хвилин для підсихання. Зверху рівномірно викладаємо начинку. Розкочуємо другу частину тесту. Для того щоб добре накрити фарш, акуратно намотуємо розкочений пласт на качалку і акуратно накриваємо начинку. Краї щільно защипуємо і в середині робимо отвір.

Для того, щоб м'ясний пиріг був чарівним, беремо третій шматок тіста і прикрашаємо. Прикраси можна вигадати абсолютно будь-які. Жовтий, що залишився раніше, збиваємо з маслом і мажемо весь пиріг з начинкою зверху. Завдяки цьому він буде рум'яним та апетитним. Змащувати можна за допомогою спеціальної кисті із силікону.

Ставимо пиріг із м'ясом у духовку на час до 50 хвилин. Випікаємо при температурі 180 градусів. Коли страва готова, дістаємо її з духовки і рясно змащуємо олією. Відставляємо убік на кілька хвилин. Це потрібно для того, щоб увібралося масло. Як бачите, рецепт пирога з м'ясом у духовці із дріжджового здобного тіста простий і готується легко!

Корочка вийшла занадто сухою? Тоді накрийте пиріг папером для випікання, а зверху покладіть рушник.

Даємо пирогу трохи охолонути. Ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу. Всі ваші рідні та близькі обов'язково оцінять таку ситну та смачну страву.

Поради щодо приготування м'ясного пирога на дріжджовому тісті:

1. Буває таке, що в борошні вміст клейковини дуже мало. У такому випадку тісто не підніматиметься і не триматиме форму. Якщо ви це виявили до того, як був сформований пиріг, ситуацію можна легко виправити: додати, 1/3 від усієї маси, суміш манної крупи і картопляного крохмалю. Попередньо цю суміш потрібно розбавити невеликою кількістю теплої рідини: води чи молока. Вкотре добре вимішуємо. Щільно накриваємо харчовою плівкою та залишаємо підніматися.
2. Не можна додавати багато дріжджів. Це вийде лише боком. По-перше, буде неприємний запах готової випічки, а по-друге, буде кислий смак. За рахунок додавання дріжджів швидкість підняття тесту не збільшиться.

Дивіться відео-рецепт: м'ясний пиріг – легше не буває на кефірі!

"Не червона хата кутами, а червона пирогами" - дуже точно сказано! Бо навіть у самому ошатному будинку ніколи не оселиться затишок, якщо не зігріватиме його аромат домашньої випічки... Сьогодні мова піде про пирога з м'ясом - ситних, смачних і, як не дивно, дуже простих. Нічого дивного, адже поряд із традиційними пирогами, приготування яких займає навряд чи півдня, в сучасній кухні дуже часто зустрічаються рецепти швидких пирогів з м'ясом, які спритні господині примудряються готувати навіть на сніданок, так все просто!

У будь-якому випадку, чи виберете ви рецепт наливного пирога або киша або вирішите готувати за рецептами прабабусь, кілька хитрощів вам знадобляться.

Борошно перед замішуванням обов'язково просійте – тісто буде пишніше.

• Намагайтеся уникати використання маргарину, візьміть вершкове масло - ваші пироги будуть не тільки смачнішими, а й кориснішими.
• Якщо в рецепті тесту є майонез, спробуйте замінити його сметаною, натуральним йогуртом або кефіром.
• М'ясо для начинки можна брати будь-яке, аби воно не було надто жирним.
• Сухувате куряче м'ясо пом'якшіть - додайте до фаршу 2-3 ст.л. 20% вершків або шматочок вершкового масла.
• Пироги з м'ясом зручно пекти на пекарському папері, фользі або спеціальному силіконовому килимку для випікання. У цьому випадку ваш пиріг не пригорить до листа або форми. Якщо нічого з перерахованого вище у вашому розпорядженні немає, змастіть лист або форму маслом і припудріть борошном.
• Якщо поверхню пирога почала пригоряти, а до готовності ще далеко, прикрийте фольгою пиріг.
• Обов'язково проткніть верх пирога в кількох місцях (вилкою або зубочисткою), щоб під час випікання він не лопнув.
• Готовий пиріг із м'ясом вийміть із духовки, накрийте полотняною серветкою і дайте постояти 10-15 хвилин.
• Пироги з м'ясом на дріжджовому тісті краще їсти повністю остиглими.

Справа за малим – вибрати рецепт до душі! Давайте почнемо з тих, що простіше (пам'ятаючи про те, що «простіше» не завжди «гірше»!)

Пиріг з м'ясом "Наливний"

Інгредієнти:
250 г борошна,
3 ст. сметани,
3 ст. майонезу,
4 яйця,
100 г сиру,
½ ч.л. соди,
1 ст. 6% оцту,
сіль.
Фарш:
250-300 г м'яса,
1 цибулина,
200 г печериць,
50 мл рослинної олії,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Цибулю нашаткуйте і обсмажте на олії, додайте нарізані гриби, згасіть до випаровування рідини, додайте перемелене м'ясо і обсмажуйте, помішуючи, протягом 8 хвилин. Залишіть остигати. Приготуйте тісто: збийте яйця, додайте натертий на великій тертці сир, борошно із содою, сметану та майонез, перемішайте. На деко, змащене олією і посипане борошном, вилийте ⅔ тіста, розрівняйте, викладіть фарш і залийте залишками тіста. Поставте в духовку, нагріту до 200 ° С на 30 хвилин.

Швидкий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
2 яйця,
1 скл. муки,
1 скл. кефіру,
½ ч.л. соди,
½ ч.л. солі.
Начинка:
300-350 г м'ясного фаршу,
2-3 цибулини,

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту та збийте до отримання однорідної пишної маси. У форму, змащену маслом і посипану мукою|борошном|, вилийте половину тіста, викладіть сирий фарш, змішаний з|із| нарізаною цибулею, сіллю|соль| і перцем, залийте|залийте|

Пиріг з м'ясом на сирному тісті

Інгредієнти:
400 г жирного сиру,
2 яйця,
6-8 ст. рослинного масла,
2 ч. л. розпушувача,
16 ст. (З гіркою) борошна.
Начинка:
1 кг змішаного фаршу,
2-3 ст. рослинного масла,
1-2 ст. вершкового масла,
300 г капусти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Обсмажте фарш на олії протягом 5-6 хвилин, додайте нашатковану капусту і тушкуйте ще 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть вершкове масло і зніміть з вогню. Для тесту протріть сир через сито, додайте решту інгредієнтів, вимісіть і покладіть у холодильник, накривши плівкою, на 30 хвилин. Тісто розділіть на дві нерівні частини, велику розкотіть у пласт товщиною 5 мм і викладіть у форму для випічки, формуючи бортики, решту тіста розкачайте та наріжте смужками. Викладіть начинку, поверх неї переплетіть смужки тіста у вигляді ґрат, поставте в розігріту до 180-200°С духовку і випікайте протягом 40 хвилин.

Відкритий пиріг з м'ясом (киш)

Інгредієнти:

2 ст. вершкового масла,
200 г свіжих грибів,
300-350 г змішаного фаршу,
5 яєць,
⅓ скл. жирних вершків,
¾ скл. твердого тертого сиру,
сіль, чорний мелений перець, часниковий порошок – за смаком.

Приготування:
Розкачайте розморожене тісто в круг діаметром трохи більше, ніж ваша форма для випічки, викладіть його у форму і сформуйте бортики. Поставте в гарячу духовку на 6-8 хвилин|мінути|. Температуру в духовці зменшіть до 170-180°. Цибулю обсмажте на олії до прозорості, додайте гриби, згасіть і покладіть фарш. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть та викладіть у форму на тісто рівним шаром. Збийте яйця з вершками, додайте|добавляйте| сир, сіль|соль|, перець і часниковий порошок, залийте цією сумішшю начинку і поставте в духовку на 25-30 хвилин|мінути|. Подавайте гарячим.

Картопляний пиріг з м'ясом "Заливний" (російський варіант киша)

Інгредієнти:
200 г картопляного пюре,
200 г борошна,
1 яйце,
1 ст. вершкового масла.
Начинка:
500 г змішаного фаршу,
2 солодких перцю,
2 цибулини,
1 помідор,
½ скл. вершків,
½ скл. молока,
2 яйця,
2-3 ст. томатної пасти,
сіль, чорний мелений перець, тертий сир – за смаком.

Приготування:
До картопляного пюре додайте олію, яйце, борошно і перемішайте до однорідності. Змастіть форму для випікання олією, викладіть тісто, сформуйте бортики та поставте форму в холодильник. Тим часом обсмажте фарш із цибулею до напівготовності, посоліть і поперчіть. Солодкий перець наріжте кубиками і обсмажте злегка окремо. Поєднайте з фаршем перець, дрібно нарізаний помідор і викладіть на тісто. Для заливки з'єднайте молоко, вершки та томатну пасту, додайте яйце, збийте, посоліть і поперчіть на смак і залийте начинку у формі. Посипте сиром і поставте в нагріту до 200-220 ° С духовку на 40 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
350 г борошна,
3 яйця,
1 ч. л. соди,
сіль.
Начинка:
400 г м'яса,
250-300 г картоплі,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для начинки наріжте дрібними кубиками нежирне м'ясо, картопля і цибуля, перемішайте, посоліть і поперчіть. Для тіста з'єднайте сметану та майонез, яйця та борошно з содою та замісіть негусте тісто. Форму змастіть маслом, викладіть половину тіста, на нього покладіть начинку, відступивши від краю 2 см, і накрийте тестом, що залишився. Випікайте протягом 1 години за температури 180°.

Пиріг з вареним м'ясом

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
200 г сметани,
1 яйце,
½ ч.л. соди,
3 ст. цукру,
3 скл. муки,
дрібка солі.
Начинка:
1 кг нежирної свинини чи телятини,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть м'ясо в підсоленій воді і проверніть через м'ясорубку замість обсмаженої цибулею, додайте сіль і перець за смаком. Для соковитості додайте кілька ложок бульйону. Для тіста розтопіть та остудіть вершкове масло. Сметану змішайте із содою. Білки відокремте від жовтків, збийте їх із цукром, потім, не перестаючи збивати, додайте жовтки. Вмішайте в яєчну масу сметану і розтоплену олію і поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, всипаючи її порціями. Замісіть тісто м'яке, розділіть на 2 частини. Одну частину розкотіть на папері для випічки і разом із папером перенесіть на лист. Поверх тіста розкладіть фарш та накрийте другою половиною тіста. Краї защипайте. Змастіть верх пирога сумішшю зі сметани та сирого жовтка і поставте пиріг у духовку, нагріту до 180 ° С, на 35-40 хвилин. Остудіть. Пиріг виходить дуже соковитим.

Пиріг з м'ясом по-грецьки

Інгредієнти:
1 упаковка готового листкового тіста (краще дріжджового),
500 г змішаного фаршу,
300 г твердого сиру,
250 г бринзи,
2 яйця,
2 цибулини,
1 пучок зелені,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте фарш на вершковому маслі до готовності, змішайте з|із| обсмаженою цибулею, додайте|добавляйте| розкрошену бринзу і тертий сир, подрібнену зелень і сирі яйця. Посоліть і поперчіть до смаку. Розділіть тісто на 2 рівні частини, розкотіть, на одну покладіть начинку, накрийте другою частиною і защипайте краї. Випікати при температурі 180° протягом 30 хвилин.

Пиріг з м'ясом на картопляному тесті «Сільський»

Інгредієнти:
150 г картоплі,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
500 г м'ясного фаршу,
3 солодких перцю,
2 помідори,
1 цибулина,
100 г сиру,
1 ч. л. меленої солодкої паприки,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Відваріть картоплю і розімніть у пюре, додайте вершкове масло|мастило|, муку|борошно| і сіль|соль| і замісіть некруте тісто. Обсмажте цибулю та перець, нарізані кубиками, на олії до золотистого кольору, викладіть на тарілку і на цій же олії обсмажте фарш до напівготовності. Додайте овочі, посоліть, поперчіть, додайте паприку. Тісто розкотіть і викладіть у змащену олією форму (бажано, роз'ємну). Викладіть фарш, поверх нього – помідори, нарізані кружальцями, і посипте тертим сиром. Випікати при температурі 170-180 ° С протягом 40 хвилин. Подавайте гарячим.

Пиріг з м'ясом «Ролл»

Інгредієнти:
400 г готового листкового тіста,
100 г вершкового масла,
1 кг змішаного фаршу,
⅔ скл. нарізаної зеленої цибулі,
½ скл. сухих крихт білого хліба,
3 яйця,
⅔ скл. кетчупу,
2-3 зубчики часнику,
1 ½ скл. крупи (рис, перлова, пшенична),
2 скл. нарізаних печериць,
1-2 ст. рослинного масла,
1 скл. нарізаного кубиками цибулі,
сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи - за смаком.

Приготування:
З'єднайте м'ясний фарш, зелену цибулю, сухарі, 2 яйця, кетчуп та часник, посоліть, додайте спеції за смаком. Це перший фарш. Зваріть розсипчасту кашу із крупи. Гриби з цибулею обсмажте на олії, посоліть і поперчіть до смаку і з'єднайте з кашею. Це другий фарш. Розкотіть розморожене тісто якомога тонше на рушник, змастіть вершковим маслом, викладіть перший фарш завтовшки 1,5 см, поверх нього розкладіть фарш із крупи та грибів. Поверніть у рулет, допомагаючи собі рушником і защипуючи бічні краї роли. Викладіть рол на деко швом донизу, змастіть розбовтаним яйцем і поставте в нагріту до 180-200 ° С духовку на 30 хвилин. Якщо вам здасться, що пиріг вийде занадто великим, зменшіть кількість інгредієнтів вдвічі або розділіть їх на два пирога-ролу. Готовий пиріг остудіть.

І, нарешті, класика жанру – пироги з м'ясом на дріжджовому тесті. Чудова можливість зібрати всю сім'ю за недільным столом!

Дріжджовий пиріг з м'ясом

Інгредієнти:
500 мл молока
2 ст. цукру,
1 пачка сухих дріжджів,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
5-6 скл. борошна.
Начинка:
800-900 г нежирної свинини,
1-2 цибулини,
200 мл м'ясного бульйону,
олія, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Приготування:
Наріжте м'ясо великими шматками, залийте холодною водою і відваріть до готовності. Тим часом у ½ стак. теплого молока розчиніть 1 ч. л. цукру, додайте дріжджі та дайте підійти. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. У підбиті дріжджі влийте яйце, розбовтане з сіллю, молоко і цукор, що залишилося, розтоплене масло, перемішайте і, поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Залишіть підходити у теплому місці під серветкою. М'ясо проверніть через м'ясорубку, змішайте з обсмаженою на олії цибулею і бульйоном, посоліть, поперчіть і згасіть хвилин 5 під кришкою. Остудіть. Розділіть тісто, що підійшло, на дві нерівні частини. Більшу частину розкотіть за розміром дека, покладіть на неї начинку, накрийте другою частиною тіста і защипайте краї. Змастіть поверхню жовтком, змішаним із чайною ложкою води, та поставте в духовку. Випікати при температурі 180 ° С протягом 40-50 хвилин.

Пиріг з м'ясом "Рюмерський" (або "Сімейний")

Інгредієнти:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 г сметани,
50 г вершкового масла,
2 жовтки,
20 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Начинка:
600-700 г готового змішаного фаршу,
500-600 г будь-якого фаршу (грибний, капустяний, картопляний і т.д.),
150 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Для тесту покладіть сіль, цукор, дріжджі, 150 г борошна і жовтки, перемішайте і дайте підійти протягом 1,5-2 годин. У опару, що підійшла, покладіть теплу сметану, розм'якшене вершкове масло, борошно, що залишилося, і замісіть тісто. Знову залиште під вологою серветкою для бродіння. Тим часом підготуйте 2-3 види фаршу окремо, згасивши продукти до напівготовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Тісто, що підійшло, обомніть, обробіть на кульки вагою в 25-30 г і сформуйте пиріжки з різними видами начинки. Зануріть їх у розтоплене вершкове масло і щільно покладіть у форму, чергуючи, наповнивши форму на ⅔. Дайте відстоятись і поставте в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Пиріг їдять, розбираючи маленькі пиріжки. Як варіант, можна приготувати такий пиріг не у вигляді маленьких пиріжків, а у вигляді пирога-сюрпризу: розкотіть тісто у вигляді декількох довгих смужок шириною 8-10 см і довжиною 25-30 см. Покладіть на кожну смужку по одному виду фаршу і защипайте краї так, щоби вийшли довгі «ковбаски». Покладіть «ковбаски» у форму, починаючи від центру, укладаючи по колу та чергуючи їх. Випікайте пиріг. Подайте, розрізаючи, як торт, сегментами. Гості неабияк поламають голову, розгадуючи, як вам вдалося так заховати начинку в пиріг!

Вдалої випічки!

Лариса Шуфтайкіна