Вишневий пиріг із заварним кремом. Святковий пиріг з вишнею та заварним кремом Пиріг з черешнею та заварним кремом

Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. Вишню розморозити і залишити на 2 години в ситі, щоб стік весь сік. Листкове тісто розкотити в тонкий пласт на присипаному борошном столі і викласти у форму для випічки, змащену вершковим маслом. І відставити на півгодини. Інструмент Скалка Щоб розкотити великий аркуш тесту, качалка має бути довгою. З нею також зручніше зробити фокус, що дозволяє зробити товщину листа рівномірною: тісто повісити на качалку і повертати навколо неї в повітрі. «Афіша-Їжа» влаштовувала ревізію скалок, найманевренішою виявилася букова марки Bérard.

2. Зварити крем для заварки: для цього в молоко додати 40 грам цукру і ваніль і поставивши на середній вогонь, довести майже до кипіння. У цей же час жовтки ретельно збити з цукровою пудрою та борошном у міцну, пишну, однорідну масу. Як тільки молоко досить нагріється, акуратно влити його тонким струмком у жовтковий крем, постійно помішуючи. Потім знову перелити в каструльку і на найменшому вогні, постійно (!) помішуючи віночком, довести до загусання. Як тільки крем почав густіти, відразу знімайте з вогню, інакше жовтки можуть звернутися і все піде нанівець.
Шпаргалка Як приготувати заварний крем

3. У форму влити заварний крем, і на нього викласти 300 г вишні, ледве придушуючи ягоди: незважаючи на те, що більша частина соку вже вийшла, вони, як і раніше, можуть пофарбувати весь крем у свій червоний колір.

4. Форму перемістити в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів приблизно на годину. Але дивіться: всі духовки різні. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

5. При подачі дуже чудово виглядає вишневий соус, який робиться з, як уже зрозуміло, 100 грам ягід і соку, що залишилися. Завантажити останні інгредієнти в блендер, присипати 50 г цукру і порубати, але не дуже дрібно. Перелити в невелику каструльку та на середньому вогні уварити до загусання. Опціонально в цей соус можна додати ще тертий какао, тертий шоколад або 1-2 столові ложки улюбленого ароматного лікеру.

6. Готовий пиріг дістати і перед подачею повністю остудити (інакше крем не схопиться). Розрізати на порційні шматки, злегка присипати цукровою пудрою і подавати разом з вишневим соусом.

Крок 1: готуємо борошно з олією.

За допомогою сита з дрібною сіткою просіюємо на обробну дошку потрібну кількість пшеничного борошна. Цей крок уникати не варто, тому що під час просіювання борошно насичується киснем, стає рихлішим і сушиться, що благотворно впливає на приготування будь-якої випічки. Після цього кладемо на борошно шматочки холодного вершкового масла і рубаємо їх ножем до однорідності.

Крок 2: замішуємо тісто.

Тепер збираємо масляне борошно гіркою, робимо в ній заглиблення і за допомогою кухонного ножа вбиваємо у вирву два курячі яйця без шкаралупи. Туди ж кладемо 100 грамів цукрового піску, 1 пакетик ванільного цукру, і 1 чайну ложку харчової соди.


З усіх цих продуктів замішуємо легке тісто, що злегка липне до рук. Потім скочуємо борошняний напівфабрикат у кулю, загортаємо його в поліетиленову плівку і відправляємо на 30 хвилинв холодильник.

Крок 3: готуємо заварний крем.

Поки охолоджується тісто, готуємо заварний крем. Беремо чисту глибоку миску, вбиваємо в неї чотири курячі яйця без шкаралупи, додаємо до них 100 грамів цукрового піску і збиваємо віночком до пишності і повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес піде приблизно 10 хвилин. Після цього вводимо в цю ж ємність 50 г просіяного пшеничного борошна, 40 мл цільного пастеризованого молока і повторно змішуємо до однорідності. Суміш, що вийшла, переливаємо в глибоку алюмінієву протипригарну каструлю і ставимо на плиту, включену на середній рівень.


Як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, зменшуємо температуру плити на найменший рівень, і помішуючи безперервно ароматну масу віночком, доводимо її до згущення. На приготування крему піде не більше 15 – 16 хвилин, А може навіть менше. Коли маса згущується, знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником. Вводимо в майже готовий крем 50 г вершків, перемішуємо їх з основною масою до однорідності і даємо крему охолонути до кімнатної температури, періодично помішуючи віночком, щоб на поверхні крему не утворилася плівка. Одночасно розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.

Крок 4: готуємо вишню.

За допомогою столової ложки видаляємо вишню з сиропу та перекладаємо її у глибоку тарілку. По черзі за допомогою шпильки виймаємо з кожної ягідки кісточку, кладемо їх на обробну дошку та розрізаємо кожну вишню на 2 половинки. Якщо ви використовуєте мариновану вишню без кісток, тоді її можна не чистити. Після підготовки, перекладаємо ягоди в каструлю з заварним кремом, що остигає, і повторно перемішуємо масу з ягодами до однорідності.

Крок 5: формуємо пиріг.

Беремо протипригарну круглу форму для запікання та застилаємо її дно пекарським папером. Дістаємо з холодильника тісто і видаляємо плівку. Укладаємо на кухонний стіл, присипаний невеликим шаром просіяного пшеничного борошна, відрізаємо від борошняного напівфабрикату невеликий шматочок приблизно 1/4 частину від усього тесту та відкладаємо убік. Решту тіста розкочуємо за допомогою качалки в пласт завтовшки до 1,5 сантиметрів та акуратно переміщаємо його у підготовлену до запікання форму.


Пальцями рук застосовуємо тісто так, щоб воно рівно лягло на дно форми. Також формуємо з нього бортики заввишки не менше 7 сантиметрів. Потім виливаємо на тісто суміш із крему та вишні.


Беремо раніше відрізаний шматочок борошняного напівфабрикату, розкочуємо його в пласт завтовшки до 7 міліметрів, нарізаємо смужками завтовшки до 2 – 3 сантиметрів і викладаємо їх сіткою поверх крему. Приминаємо краї тесту зубчиками вилки так, щоб вийшли красиві рівні смужки.

Крок 6: випікаємо пиріг.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, встановлюємо в неї форму з сирим пирогом на середній стелаж. Випікаємо десерт протягом 40 – 45 хвилиндо повної готовності або до того моменту, коли заварний крем покриється плівкою та золотистою скоринкою, а тісто придбає рум'янець.
Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо форму з готовим пирогом із духової шафи. Даємо випічці охолонути до кімнатної температури. Після цього акуратно знімаємо з форми знімний бортик, притримуючи краї пекарського паперу, перетягуємо пиріг на велику плоску страву, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до солодкого столу.

Крок 7: подаємо вишневий пиріг із заварним кремом.

Вишневий пиріг із заварним кремом після випічки остуджують до кімнатної температури, перекладають на велику плоску страву, за бажанням посипають цукровою пудрою або подрібненим шоколадом і сервірують разом із прохолодними або гарячими напоями, наприклад, з чаєм, соком, лимонадом або кавою. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Щоб випічка мала глянсову поверхню перед запіканням тісто потрібно змастити збитим курячим яйцем.

За бажанням у заварний крем можна додати 1 пакетик ванільного цукру.

Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого ґатунку щонайменше 76 – 78 % жирності. Також замість ванільного цукру можна використати рідкий ванільний екстракт.

Цей вид випічки можна готувати і зі свіжими вишнями, але перед цим їх варто почистити, засипати цукром і дати відстоятися хоча б 30 хвилин. За цей час ягоди пустять сік і стануть менш соковитими. Звичайно, від соку доведеться відмовитись, але його можна використовувати для приготування будь-яких інших смачних страв або можна зварити з нього цукровий сироп і полити готовий вишневий пиріг.

Спочатку розберемося з кремом. Змішуємо 5 жовтків (які ми отримуємо з 5 яєць), ванільний цукор та половинку натертої цедри лимона до однорідної маси. Після цього додаємо борошно і знову ж таки перемішуємо. Тепер вливаємо трохи теплого молока, інтенсивно перемішуючи.

Починаємо варити наш крем. Поставте його на невеликий вогонь. Весь цей час суміш необхідно перемішувати, тому рекомендую вам не відволікатися. Ви зрозумієте, коли крем буде повністю готовий (він загусне).

Приступаємо до приготування тіста. Як завжди починаємо з того, що розтираємо вершкове масло разом із цукром. Потім додаємо збитий білок (що залишився від 5 яєць), одне яйце і другу половину натертої цедри лимона. Сильно перемішувати не варто. Додаємо борошно та розпушувач, на цьому етапі слід ретельно замісити тісто ложкою. Скачуємо отримане тісто в кульку.

Починаємо збирати наш пиріг. Для цього необхідно відокремити чверть тесту та відкласти її убік. Все тісто, що залишилося, викладаємо у форму для запікання. Формуємо борти, розрівнюємо тісто по дну форми. Викладаємо на нього рівномірно всю вишню, накриваємо її тестом, яке ми попередньо відклали і розкатали.

Або як ще називають такі пироги — вишневий тарт. Ніжно та божественно смачно, враховуючи, що між шаром тіста та ягід у цьому пирізі сховався ще й заварний крем.

Принадність відкритих вишневих пирогів з пісочного тіста ще й у тому, що смачна начинка не ховається під шаром тіста, а викладена на ньому, як на блюді. Вже один вид таких тартів збуджує апетит.

Як приготувати вишневий тарт із заварним кремом?

Інгредієнти:

Борошно – 230 гр.
Вершкове масло - 200 гр.
Сіль - 0,5 ч.л.
Вишня – 400 гр.
Молоко – 300 мл.
Яйця - 3 шт.
Цукор – 5 ст.л.
Желатин – 12 гр.
Ванільний цукор - 10 гр.
Кукурудзяний крохмаль - 40 гр.

Залити водою желатин та дати 20 хвилин постояти до набухання.

Вимиту вишню звільнити від кісточок та залити 150 гр. води, додати|добавляти| 2 ст.л. цукру та довести до кипіння. Потім зняти вишню з вогню, додати набряклий желатин, перемішати. Коли маса трохи охолоне, відправити її в холодильник.

Змішати борошно і сіль, додати|добавляти| нарізане шматками вершкове масло|мастило| (150 гр) і порубати його з борошном в дрібну крихту. Додати 2-3 ст. холодної води та замісити пісочне тісто для тарта. Тісто збити в кому, обгорнути плівкою і поставити на годину в холод для дозрівання.

Для кремової начинки вишневого тартт із заварним кремом збити в однорідну масу яйця, цукор, що залишився, крохмаль і ванільний цукор.

У каструлі з широким дном довести молоко до кипіння, але не кип'ятити. Зменшити вогонь і, постійно помішуючи, тонким цівком влити в молоко яєчну суміш. Не припиняючи помішувати, варимо суміш до загусання.

Потім зняти крем з вогню, додати 50 гр. вершкового масла|мастила|, перемішати і дати повністю охолонути.

Тісто, що відстояло в холодильнику, розкочуємо шаром 3-4 мм по діаметру форми для випічки. Викладаємо його в змащену та присипану сухарями форму, формуючи дно та бортики майбутнього вишневого пирога.

Поверхню тіста наколоти у кількох місцях вилкою, присипати борошном і застелити шаром паперу випічки. Поверх паперу насипати суху квасолю, горох чи рис – вони допоможуть пирогу не втратити форму під час випічки.

Випікати основу відкритого вишневого пирога 15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Потім зняти папір з вантажем і допекти ще 10 хвилин при 180 градусах.

Готову основи пирога вийняти з|із| форми, дати трохи охолонути і заповнити заварним кремом. Поверх крему викласти вишневе желе, яке на той час має вже трохи схопитися.

Зібраний вишневий тарт із заварним кремом поставте в холодильник на 2-3 години. Щоб крем та желе повністю застигли.