Крем вершковий: рецепт приготування. Покроковий рецепт вершкового крему для торта Інгредієнти вершковий крем

Кремом є практично будь-яка паста, яка використовується для прошарку та прикраси кондитерських виробів – тістечок, капкейків, тортів тощо. Існує маса його різновидів, але одним із найсмачніших по праву вважається вершковий крем. Його основні складові – це, звичайно, вершки та цукор. Крім цих інгредієнтів дуже доречними будуть різні добавки – шоколад, фрукти, кілька крапель бренді чи коньяку, горіхи, сир та багато інших. Їх вводять у крем, приготовлений за базовим рецептом.

Вершковий крем – базовий рецепт

Це основний рецепт збитих вершків, на базі якого можна приготувати безліч різноманітних десертів та начинок для випікання. Співвідношення вершків і цукру варіюйте на власний смак. Приблизна пропорція – 1 ст. цукру на кожну склянку вершків.

складові

вершки з жирністю щонайменше 30%;
цукор чи цукрова пудра.

Як приготувати крем зі збитих вершків

Холодні вершки помістити в глибоку миску і збивати за допомогою віночка або міксера. Починати потрібно з найнижчої швидкості, поступово збільшуючи її.

Через кілька хвилин, коли вершки почнуть густіти, тонким цівком всипати в них цукор або пудру, не припиняючи збивати.

Збивати до тих пір, поки маса не загусне до такого стану, що не стікатимуть з віночка.

Крем готовий!

Порада: щоб вершки вийшли пишними, їх треба збивати дуже холодними – витримати у холодильнику не менше 12 годин. Віночок і миску, в якій вони збиватимуться, теж краще попередньо охолодити. Посуд має бути ідеально чистим, без жиру і крапель води.

Вершково-сирний крем – 2 простих рецепти

Вершковий крем з додаванням сиру вийде надзвичайно ніжним, з ледь відчутною приємною кислинкою. Наступні два рецепти стануть у пригоді на всі випадки. Кожен із цих кремів можна використовувати у вигляді начинки для кондитерських виробів та як самостійний десерт.

Вершково-сирний крем – рецепт №1

Інгредієнти:

вершковий крем за базовим рецептом – 1 склянка;
сир – 150-200 г;
сік лимона чи апельсина – 1-2 ст.л.

Приготування:

Сир змішати із соком із цитрусу.

Протерти через сито або збити в блендері до однорідної маси.

Змішати сир зі збитими вершками. Перемішувати потрібно дуже обережно, щоби не порушити пишність.

Готовий крем чудово підійде для прикраси сирних кексів чи будь-яких інших десертів.

Вершково-сирний крем - рецепт №2

Інгредієнти:

сир – 400 г;
цукрова пудра – 5-6 ст.
вершки жирні – 100 мл;
лимонна цедра – до смаку.

Приготування:

Сир протерти через сито або збити у блендері до однорідної маси.

Додати цукрову пудру та вершки. Ретельно збити до однорідної ваги.

Додати свіжу цедру лимона (цей крок можна пропустити – цедра додається за бажанням)

Перемішати. Використовувати найкраще для прикраси виробів або як начинки для коржів.

Крем із вершків та яєць

Крем із вершків та яєць – смачний та ніжний десерт. Його можна вживати в чистому вигляді, прикрасивши свіжими ягодами, а можна додати різні смакові та ароматичні наповнювачі – лікер, бренді, ваніль, какао чи тертий шоколад, соки чи пюре із фруктів та багато іншого.

Інгредієнти:

2 яйця;
склянка вершків жирністю щонайменше 20%;
2 ст. цукру чи цукрової пудри;
1/3 ч. л. желатину.

Приготування:

Желатин розвести у воді, як зазначено в інструкції щодо нього.

Яйця з|із| цукром розтерти в каструлі.

Потім помістити її в гарячу воду і продовжувати збивати суміш із яєць та цукру, поки вона не нагріється до 45-50 градусів.

Каструлю переставити в холодну воду і продовжувати збивати суміш до охолодження.

Охолоджені вершки збити в окремому посуді і змішати зі збитими яйцями.

Якщо передбачається додавати наповнювачі, це потрібно зробити на даному етапі.

Додати до суміші розведений желатин.

Акуратно змішати суміш.

Готовий крем можна розкласти у формочки і поставити в холодильник застигати або використовувати його в тортах та тістечках.

Порада: якщо крем використовується для прикраси інших десертів, то відразу після його нанесення виріб потрібно помістити в холодильник для застигання.

Крем із вершків та вершкового сиру

Вершково-сирний крем – це один із найвишуканіших видів. Саме на його основі готується знаменитий десерт "Тірамісу". Звичайно, це не єдиний спосіб його використати. Торти, капкейки та тістечка теж чудово поєднуються з кремом із сирного сиру та вершків.

Інгредієнти:

вершки жирні – 100 г;
будь-який вершковий сир – 400 г;
цукрова пудра – кілька ложок (за смаком).

Приготування:

Охолоджені вершки збити до появи стійких піків.

Додати до них сир та цукрову пудру, збивати поки що маса не стане повністю однорідною. Готово!

Порада: для цього рецепту підійде будь-який вид сиру - альметте, маскарпоне, Філадельфія, Рікотта. Залежно від обраного виду, можна трохи змінювати пропорцію сиру та цукрової пудри.

Крем із вершків та какао

Шоколадний крем – ароматний з дуже насиченим смаком, він є одним з найпоширеніших у світі. У традиційному розумінні він готується з розтопленого шоколаду та вершкового масла. Щоб крем не був олійним, можна приготувати його на основі вершків. У цьому випадку десерт вийде легким та повітряним. Можна прошарувати їм бісквіт, подавати окремо з ягодами або горішками, а можна і поекспериментувати шоколад добре поєднується з різними сирами.

Інгредієнти:

жирні вершки – 300 мл;
цукрова пудра – 40 г;
порошок какао - 20-30 г (за смаком).

Приготування:

Порошок какао та цукрову пудру потрібно просіяти через сито, щоб не утворювались грудочки.

Вершки збивати близько двох хвилин на мінімальній швидкості міксера. Вони повинні трохи загуснути.

Додати сухі інгредієнти – пудру та какао. Збивати пів хвилини на невеликій швидкості, потім на високій ще кілька хвилин.

Повинна вийде густа пухка маса, що тримає форму. Готово!

Крем із збитих вершків із какао-порошком – це бюджетний варіант. Для вишуканого десерту знадобиться натуральний чорний шоколад.

Інгредієнти:

вершки – 300 мл;
плитка шоколаду.

Приготування:

Половину вершків нагріти у сотейнику практично до кипіння.

Додати шматочки шоколаду і перемішувати доки він повністю не розчиниться.

Вершки, що залишилися, збити в пишну масу і все акуратно перемішати.

Крем із сухих вершків

Свіжі вершки зберігаються недовго, тому мати їх у запасі важко. А ось сухі вершки можуть зберігатися більше року, тому є сенс тримати у запасі один пакет. Раптом раптово прийдуть гості й треба їх чимось пригощати. Крем із сухих вершків практично не поступається за смаковими якостями десерту із натуральних молочних вершків.

Інгредієнти:

сухі вершки – 100 г;
молоко – 100 мл;
цукрова пудра – 1 год.

Приготування:

Вершки розвести у молоці так, як зазначено на упаковці.

Охолодити.

Збивати як звичайні кондитерські вершки.

Крем із вершків готовий!

Як правильно збити вершки для крему:

перед збиванням вершки потрібно добре охолодити, тоді вони збиваються легше;
з цією ж метою можна помістити в морозильну камеру миску та віночки, якими збиватимуться вершки;
якщо в приміщенні дуже жарко, ємність із вершками краще помістити на лід або в каструлю з холодною водою;
щоб загуснути вершки для крему можна використовувати желатин або спеціальні кондитерські загусники;
якщо для збивання використовуються дуже жирні та густі домашні вершки, їх краще попередньо розвести водою чи молоком – приблизно 2 ст. л. на склянку;
для збивання краще використовувати жирні вершки – 30-35%;
можна вибрати вершки зі спеціальною позначкою «для збивання» - з ними точно не виникне проблем;
зробити крем з нежирних вершків без допомоги загусника практично неможливо - вони не зб'ються.

Як зберігати вершковий крем

Вершковий крем небажано зберігати довго, тому що він втрачає смакові якості. Найсмачнішим він буде у день приготування. Якщо ж виникла необхідність зберегти крем довше кількох годин, потрібно слідувати таким рекомендаціям:

помістити його в контейнер для харчових продуктів або накрити плівкою та зберігати в холодильнику до 5 днів;
перед використанням потрібно обережно перемішати крем;
накритий крем може зберігатися у морозильній камері не більше двох місяців;
перед використанням треба дати йому відтанути в холодильнику і перемішати.

Важливо: крем, який тривалий час зберігався, не рекомендується використовувати для прикраси виробів. Він підійде лише для начинок.

Що робити, якщо крем почав розшаровуватись?

Якщо при збиванні крем почав розшаровуватись на вершки та масло, швидше за все його вже не вдасться врятувати, але можна спробувати.

Можливо, вершки почали розшаровуватись через те, що порушився температурний режим – вони були заморожені або, навпаки, стали занадто теплі. У першому випадку врятувати крем вже не вдасться, а ось у другому можна спробувати поставити посуд із вершками на пару хвилин у морозильну камеру.

У крем, що розшаровується, можна додати шоколад - білий або чорний, домашню карамель, ложку вареного згущеного молока або арахісового масла. Ці інгредієнти загуснуть масу та допоможуть врятувати десерт.

Ще один простий спосіб врятувати крем, що розшаровується - додати в нього кілька ложок сухого пудингу. Він виконає функцію стабілізатора, тим самим допоможе крему стати однорідним.

Усі ці методи допоможуть, якщо вчасно помітити проблему. Коли вершки вже перетворилися на олію, повернути їх у стан крему не вийде.

Крем із вершків виходить солодким, ніжним та повітряним. У нього багато варіантів приготування, і в кожному випадку він набуває різного, неповторного смаку. Пропонуємо знайти свій ідеальний варіант у рецептах нижче.

Простий крем із вершків та цукрової пудри можна використовувати не тільки для прошарку коржів та прикраси торта. Він також може подаватись як самостійний десерт, використовуватись для створення тістечок, їх наповнення.

Солодкий, повітряний та ніжний крем.

вершки – 500 гр;
цукрова пудра – 50 гр;
ванільний цукор - 5 гр.

Бажано ванільний цукор перетворити на пудру - так він краще підійде для створення густої консистенції крему. Ванільний цукор і пудру перемішуємо.

Далі у глибоку ємність виливаємо холодні вершки та збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість збивання. Коли вершки почнуть густіти, невеликими порціями всипаємо цукрово-ванільну пудру. Продовжуємо збивати на великій швидкості.

Коли крем стане густим і добре утримуватиме форму, при перевертанні миски на бік не випадати з неї, збивання можна припинити - крем готовий.

На замітку. Добре збиваються вершки мінімум 30% жирності, охолоджені в холодильній камері і обов'язково свіжі.

Рецепт з маскарпоне

Крем з маскарпоне та вершків виходить досить щільним і неймовірно ніжним:

350 гр маскарпоні;
200 гр жирних вершків;
70 гр цукрової пудри.

Всі продукти складаємо в миску та довго збиваємо міксером. Залежно від потужності приладу може знадобитись 3-10 хвилин. Готовність крему визначаємо за його консистенцією - вона має бути досить густою, міксер на поверхні крему залишає смуги.

На замітку. Крем із вершками можна збивати або міксером, або віночком. Якщо спробувати збити блендером або комбайном, то продукт швидко зб'ється в олію.

Крем із збитих вершків

Десерт вийде дуже смачним та легким.

Крем із збитих вершків можна приготувати лише з двох складових:

500 гр вершків;
50-70 г цукру.

Два продукти потрібно просто збити до густини за допомогою міксера. Безперечно, з пудрою структура крему буде більш гладкою, ніжною. Але й із простим цукром десерт вдасться на славу.

На замітку. Крем із збитих вершків може не утримати свою форму, якщо торт чи інший десерт готується для святкового застілля через добу. У такому разі можна додати желатин.

З додаванням згущеного молока

Крем зі згущеного молока і вершків виходить дуже солодким — справжні ласощі для ласунів.

500 гр вершків;
1 баночка згущеного молока з цукром.

Приготування крему починається зі збивання вершків. Через пару хвилин після початку можна починати вводити невеликими порціями згущене молоко. Так як згущене молоко саме по собі дуже солодке, цукор додавати не потрібно.

Готовність крему визначається так само, як і в інших випадках - консистенція повинна бути добре загуслі.

Крем-чиз на вершках

При приготуванні крему обов'язково дотримуйтесь необхідних пропорцій.

Крем-чиз на вершках готується дуже просто:

вершки – 90-100 гр;
м'який сир / сир - 400 гр;
цукрових. пудра - 60 гр.

Всі продукти містяться в одну миску для змішування. Збивати крем потрібно міксером: спочатку швидкість має бути найнижчою, потім поступово збільшуватися.

Для створення повітряного, ніжного крему достатньо 7-10 хвилин опрацювання маси міксером.

На замітку. Багато господинь готують страви, використовуючи продукти у кількості «на вічко». Для створення ідеального крему рекомендуємо дотримуватися пропорцій вершків та сиру 1:10, тобто вершки за кількістю становлять 10 частину сиру.

Заварний крем із вершками

500 гр вершків;
320 гр молока;
80-90 гр цукру;
30 гр слив. олії;
30 гр крохмалю/борошна;
2 яйця;
1½ чайн. л. желатину;
60 гр води;
дрібка солі;
10 г ванільного цукру.

Насамперед перемішуємо крохмаль з половиною цукру. Далі наливаємо половину склянки молока та яйця, ретельно все перемішуємо віночком, щоб не залишилося грудочок. Залишаємо на якийсь час осторонь, щоб сухі продукти добре просочилися рідкими компонентами.

Тим часом у каструльку заливаємо залишки молока, всипаємо цукор і сіль, що залишився, на повільному вогні прогріваємо до тих пір, поки вміст не почне закипати. У цей момент знімаємо з вогню і наливаємо невеликими порціями в раніше підготовлену масу, постійно перемішуючи віночком.

Заготівлю переливаємо назад у каструлю та відправляємо на вогонь. Помішуючи, щоб|аби| маса не пригоріла, уварюємо. Маса має стати густою.

Після того, як крем добре загуснув, викладаємо в нього масло і, поки воно тане, перемішуємо крем віночком.

В окрему каструлю наливаємо воду і висипаємо желатин, трохи розмішуємо. Залишаємо осторонь, щоб компонент набух. Після цього ставимо його на плиту та нагріваємо, помішуючи, поки желатин повністю не розчиниться. Після цього залишаємо його осторонь, щоб рідина трохи охолола.

Приступаємо до підготовки вершків. Їх потрібно з'єднати в одній мисці та збити з ванільним цукром. Маса має стати щільною, після цього збивання потрібно припинити, інакше вийде олія.

Половину вершкового крему перекладаємо в заварний, акуратно перемішуємо, щоб не порушити щільну структуру вершків. Потім з'єднуємо з вершковим кремом, що залишився. Вливаємо желатин та акуратно перемішуємо все ложкою.

Крем готовий для використання - прошарку та прикраси тортів, наповнення тістечок.

Шоколадний крем із вершків

Такий крем стане смачним просоченням для торта.

250 г чорного шоколаду;
скл. вершків високої жирності;
1 стіл. л. темного рому чи коньяку (не обов'язково).

Прогрійте вершки на повільному вогні, але не дайте закипіти.

Тим часом якомога дрібніше порубайте шоколад. Майже гарячі вершки залийте в миску з шоколадною крихтою і добре розмішайте, щоб він розчинився у вершках. Якщо вирішили додати ром - саме час це зробити. Після кілька хвилин все збивайте віночком і залиште масу остигати. Коли заготівля охолоне, збийте її до пишного крему.

Як відомо, торт чи тістечко у традиційному вигляді неможливо уявити без крему. Він дозволяє не лише прикрасити та додати оригінальності, а й підкреслити основний смак того чи іншого кулінарного виробу. Є багато різновидів кремів. На щастя, більшість із них цілком можна приготувати вдома. До того ж це під силу навіть господині-початківці. Отже, пропонуємо сьогодні разом відповісти на питання, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Ми розглянемо кілька рецептів виготовлення покриття для кулінарних виробів.

Крем вершковий «П'ятихвилинка»

Якщо ви думаєте про те, як зробити крем для торта в домашніх умовах, не витративши при цьому багато часу і сил, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Даний кулінарний виріб готується швидко і відмінно підійде для тортів, тістечок і інших різноманітних варіантів випічки. Отже, пропонуємо з'ясувати, що нам потрібно для того, щоб зробити вершковий крем.

складові

Для приготування цього дуже смачного та ніжного крему нам знадобляться прості та доступні продукти. Серед них: вершкове масло - 250 грамів (його слід витягти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури), 200 грамів цукрової пудри, 100 мл молока (можна взяти і більше, у такому разі крем вийде ніжнішим і менш жирним), пакетик ваніліну.

Процес приготування

Вершковий домашній крем зробити досить легко. Так, спочатку слід закип'ятити молоко і залишити його остигати до кімнатної температури. Потім додаємо до нього вершкове масло, пудру та ванілін. Збиваємо за допомогою міксера до тих пір, поки маса не стане однорідною і не набуде перламутрового кольору. Цей процес займає в середньому три-п'ять хвилин. Однак у деяких випадках може знадобитися більше часу. Зверніть увагу, що збивати крем слід тільки міксером (а не кухонним комбайном або блендером) на найнижчій швидкості. В крайньому випадку для цієї мети ви можете скористатися і віночком, але час приготування в цьому випадку збільшиться. Готовий вершковий крем буде ніжним, пишним та повітряним, з легким ароматом ванілі. Він стане чудовим доповненням до найрізноманітніших тортів та тістечок.

Як приготувати лимонний крем?

Якщо ви бажаєте побалувати своїх домочадців або гостей випічкою з оригінальним смаком, то обов'язково зважте на цей рецепт. Тим більше, що готувати по ньому зовсім не складно. Загалом можна сказати, що рецепт лимонного крему дуже нагадує класичний заварний крем. Тільки замість молока тут використовують цитрусовий сік. Що стосується інгредієнтів, то нам знадобиться наступне: дві склянки цукрового піску, три курячі яйця та п'ять жовтків, склянка лимонного соку, столова ложка лимонної цедри, 5 столових ложок вершкового масла та дрібка солі.

Переходимо до приготування

У глибокій мисці з'єднуємо яєчні жовтки із цукром та сіллю. Збиваємо міксером, поки маса не набуде білого кольору. Продовжуючи збивати, додаємо по одному яйцю. За допомогою дрібної тертки знімаємо з лимончиків цедру та додаємо її в яєчну масу. Потім видавлюємо з цитрусів сік, проціджуємо і вливаємо в миску до інших інгредієнтів. Все добре перемішуємо. Потім ставимо наш майбутній крем на водяну лазню. Після того, як маса трохи нагріється, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і добре розмішуємо. Тримаємо наш крем на водяній бані, поки він не загусне, не забуваючи при цьому регулярно його помішувати. Потім щільно накриваємо посуд харчовою плівкою так, щоб він лежав безпосередньо на поверхні маси, що вийшла. Забираємо в холодильник на 5-6 годин. Після того, як наш лимонний крем охолоне, можна покрити їм підготовлений кулінарний виріб.

Рецепт сирного сиру

Якщо ви стежите за фігурою, але все одно не можете встояти перед смачними тортиками і тістечками, спробуйте замінити стандартний вершковий або заварний крем на сирний аналог. Він менш калорійний, а також містить корисні для нашого організму речовини. Для того, щоб приготувати сирний крем, нам необхідно запастися такими продуктами: 300 г сиру, 200 мілілітрів вершків 33%, три чверті склянки цукрового піску.

Готуємо крем сирний

Процес виготовлення цього кулінарного виробу займе у вас не більше 10 хвилин. Для початку слід добре охолодити вершки, а потім збити їх з цукровим піском у глибокому посуді. Сир викладаємо в чашу блендера, додаємо кілька ложок вершків та подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Потім з'єднуємо сирну масу з вершками та цукром і добре збиваємо міксером. Найсмачніший крем готовий! Смачного!

Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепт бісквітного крему

Якщо ви плануєте приготувати бісквіт, то з ним чудово поєднуватиметься цей легкий, ніжний і повітряний крем. Щоб його зробити, вам знадобляться всього два продукти: банка молока, що згущує, і вершкове масло (180 грамів). Процес приготування крему досить простий. Для початку масло і згущене молоко слід деякий час витримати при кімнатній температурі. Потім викладаємо олію в глибоку миску і починаємо збивати міксером. Коли воно розм'якшиться, починаємо потроху додавати згущене молоко. Продовжуємо збивати масу до однорідної консистенції. Бісквітний крем повинен вийти повітряним та міцним. Він добре лягає на випічку, зберігає форму і додає смаку основному кулінарному виробу. Смачного!

Заварний крем класичний

Одним з найпопулярніших і найсмачніших варіантів для начинки та прикраси тортів та тістечок у нашій країні, безперечно, є заварний крем. Існує кілька варіантів його приготування. Почати пропонуємо з класичного рецепту, який багато господинь використовує для промазування коржів улюбленого мільйонами наших співвітчизників торта «Наполеон». Для його приготування нам знадобляться такі продукти: два курячі яйця, літр молока, 200 г вершкового масла, склянка цукру і 3-4 столові ложки борошна.

У невеликій каструльці з'єднуємо яйця, борошно та цукровий пісок. Розтираємо ці інгредієнти до однорідної маси. Поступово доливаємо в каструлю молоко і добре розмішуємо. У вас має вийти суміш однорідної консистенції. Ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, не забуваючи постійно помішувати. Потім прибираємо суміш з вогню та остуджуємо. У крем, що вже остигнув, додаємо потроху тепле вершкове масло і гарненько збиваємо міксером. Маса повинна вийти повітряною та легкою. Крем заварний готовий! Можна використовувати його для «Наполеона» або для інших кулінарних виробів. Смачного!

Білковий заварний крем

Для приготування крему білкового використовують збиті з цукровим піском або цукровою пудрою яєчні білки. Його можна зробити як сирим, так і заварним, нерідко використовуються різноманітні добавки. Заварний крем, як правило, готують ті, хто не бажає застосовувати у своїх кулінарних виробах сирі яєчні білки з остраху заразитися сальмонельозом. Отже, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти: два яєчні білки, п'ять столових ложок цукрової пудри або звичайного цукрового піску, 30 мл води і одна чайна ложка лимонного соку.

У невелику каструльку або ковшик висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і варимо сироп. Його готовність перевіряється дуже просто. Необхідно зачерпнути сироп чайною ложкою. Якщо стікати рідина буде тоненькою цівкою, схожою на нитку, то сироп ще не готовий. Якщо струмінь буде товстий, то каструльку можна знімати з вогню. Зверніть увагу, що сироп необхідно обов'язково довести до готовності. В іншому випадку крем буде нестійким, і вам не вдасться покрити їм торт або тістечко.

Продовжуємо приготування. Попередньо добре охолоджені яєчні білки збиваємо до густого стану. Потім поступово починаємо вливати до них гарячий сироп, при цьому не перестаючи збивати. Після того, як влили весь сироп, додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати масу ще близько 4-5 хвилин. Заварний крем білковий готовий! Найкраще його використовувати для покриття тортів та тістечок зверху.

Отже, сьогодні ми з'ясували, як зробити крем для торта у домашніх умовах. Звичайно, варіанти цього кулінарного виробу не обмежуються запропонованими нами рецептами. До того ж, ви завжди можете експериментувати з інгредієнтами. Впевнені, що незабаром у вас буде свій фірмовий рецепт домашнього крему.

Приготувати в домашніх умовах вершковий крем для торта дуже легко. Потрібно взяти вершки або ж сл. олію, додати до складу деякі додаткові продукти, а потім добре збити за допомогою міксера.

Так, технологія приготування вершкового крему справді не така складна, але є в ній особливі нюанси, про які я пропоную поговорити в цій статті.

У протилежному випадку розраховувати на те, що вершковий крем для торта вийде ідеальним, навіть не варто.

Основні засади готування

Обов'язково для крему потрібно брати високої якості продукти і чітко дотримуватись послідовності додавання компонентів, як вказує в точності алгоритм приготування.

За основу беруться вершки з жирністю від 35% або ж сл. масло. Якщо взяти вершки зі зниженою жирністю, вершковий крем для торта буде рідким, сформувати малюнок або надати формі прикрасі десерту не вдасться.

Продукти варто охолодити, тому що всі теплі компоненти при змішуванні просто розшаруються. Збивати склад потрібно на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її.

Крем спочатку буде рідкий, але в міру збивання за 2-3 хвилини стане густим і світлим. Він має бути такою густоти, щоб міксер залишав на поверхні сліди від віночків. Коли ви побачите таке явище, значить крем готовий.

Приготувати крем можна в об'ємній чаші, це дійсно навіть потрібно, так щоб бризки не розліталися на всі боки.

Як добавки можна ввести згущене молоко, курей. яйця, какао в порошку, ваніль, ягоди та фрукти. Кожен із цих продуктів надасть масі особливого смаку.

В основному, його прийнято використовувати для прошарку бісквітних коржів. Якщо ж приготувати листкове або пісочне тісто, крем може почати плисти, тому що погано утримує форму, а тому торт може бути зіпсований на вигляд.

Варто використовувати харчові барвники та вводити добавки у вершковий склад, таким чином, ви розширюєте різновид продукту на власний розсуд.

Виходить дуже оригінальний торт, як у цьому фото.

Крем-брюле для торта

Рецепт дозволяє приготувати з вершків дуже смачний крем-брюле. Його склад можна розбавляти шоколадом, какао в порошку або вводити різні ароматні прянощі.

Пам'ятайте, що родзинкою буде затверділа поверхня маси з жовтуватим відтінком. Це важлива умова для приготування ідеального прошарку на десерт.

Компоненти:

500 гр. жирних вершків (жирність від 33%); 7 шт. курей. яєць (потрібно використовувати лише жовтки); 0,5 ст. цукру; 1 стручок ванілі.

Алгоритм з фото:

Розігріваю вершки та стручок ванілі, який потрібно розділити на 2 половинки. Суміш кип'ятити не можна.
Забираю ваніль і кладу курей. жовтки у готовий склад із вершків.
Варю на водяній бані, постійно заважаю, щоб не було бульбашок, як на фото.
Масу виливаю у форму, де буде готовий бісквітний корж. Раджу брати форму із високими бортами. Піку при 160 гр. 30 хвилин у духовці десерт.
Дістаю крем-брюле, посипаю цукром. Можна підрум'янити десерт кілька хвилин у грилі, щоб крем став карамельним.

Вершковий крем із горіховим смаком для торта

Компоненти:

по 100 грн. сах. пудри та сл. олії; горіхи; 1 шт. лимон; 1 шт. курей. яйце (потрібний лише жовток); 1 ст. меду.

Алгоритм приготування:

Розминаю сл. олія та жовток, мед і цукор.
Вводжу подрібнені горіхи і перемішую, щоб покрився склад піною.
Даю масі охолонути.

Крем із вершків для оформлення торта

Рецепт дозволяє зробити чудовий крем для оформлення торта. І це можуть бути не лише торти, а й тістечка.

Густота та насиченість регулюються господинею, яка особисто може вирішувати, скільки додавати сах. пудри.

Компоненти:

500 гр. сах. пудри; 200 гр. вершкового масла; 1уп. ван. цукру; 2 ст. вершків (можна замінювати молоком).

Алгоритм приготування:

Збиваю сл. масло протягом 5 хвилин, поки суміш не стане легкою та ніжною.
Додаю Ван. цукор і збиваю знову.
Додаю по півст. сах. пудри, інтенсивно перемішуючи та збиваючи міксером. Вливаю молоко (вершки), збиваю ще 3-4 хвилини.
Якщо є бажання, склад можна підфарбувати різними харчами. барвниками. Тільки потрібно брати гелеві склади, тому що рідкі можуть зіпсувати кремову масу.
Рідкому крему потрібно дати час для того, щоб він став стійкішим. З цією метою варто поставити його в холодне місце. У міру охолодження складу його густина буде збільшуватися.

Збираю торт із вершковим кремом. Даю йому добре просочитися і подаю до столу.

Шоколадний крем на основі вершкового масла для торта

Купуйте несолоне сл. масло, обов'язково потрібно, щоб воно було м'якою консистенцією.

Компоненти: 200 гр. цукру; 150 гр. сл. олії; 100 гр. шоколаду; 1 ч. л. ванілі.

Алгоритм приготування:

Цукор змішую з вершковим олією, додаю також ваніль і перебиваю склад.
Цукор вводжу частинами, щоб збиваючи краще розчинити його. Палю шоколад, можна зробити це у НВЧ-пічці. Секунд 30 буде достатньо. Також можна скористатися водяною лазнею – вибір лише за вами.
Вершковий крем готовий, використовувати його можна одразу, але й не виключений варіант застосовувати склад після невеликого охолодження в холодильнику.

Врахуйте, що шоколад не терпить вологості, а тому, коли топитимете його, потрібно брати чистий сухий посуд і заважати ст.л.

Класичний рецепт вершкового крему зі згущеним молоком для торта

Цей рецепт є базовим, тому не дивно, що багато кулінарів використовують для приготування смачних тортів саме такий вершковий крем.

Компоненти: 1 ст. згущеного молока; 250 гр. сл. олії; 1/3 уп. ван. цукру.

Алгоритм приготування:

Наперед дістаю сл. масло на стіл, щоб воно стало кімнатною температурою.
Сл. олію розтираю з ван. цукром, щоб склад став білим. Процедуру можна виконувати міксером або вручну.
Вводжу повільно молоко за допомогою десертної ложки збиваю потяг, не зупиняючись. Об'єм крему побільшає.

Шоколадний «Шарлотт» для торта

Це оригінальний рецепт вершкового Шарлотта для торта. Готувати прошарок потрібно на молоці та курях. яйця.

Мені відомо кілька способів приготування крему, а тому я представлю їх обидва трохи нижче. Спочатку готують сироп.

Компоненти:

160 мл молока; 400 гр. сл. олії; 200 гр. цукру; 3 ст. какао у порошку; 4 шт. курей. яєць; 1 ст. ванілі (екстракт).

Спосіб №1.

Алгоритм приготування:

Змішую курей. яйця, молоко та цукор. Надсилаю масу на повільний вогонь на плиту, постійно заважаючи. Потрібно підігріти до кипіння.
Продовжую кип'ятити, щоб сироп став стікати з ложки тонким струменем. Як правило, це станеться за 100 гр. температури сиропу.
Ціжу масу за допомогою марлі і відправляю остигати. Температура використання повинна бути нижчою за кімнатну, десь у межах 20 гр.

Спосіб №2.

Алгоритм приготування:

Цукор, молоко ставлю на повільний вогонь і уварюю, щоб маса стала густою. Це все аналогічно до того, як ми робили в першому способі.
Збиваю пару хвилин курей. яйця. Вводжу гарячий сироп у них. Перемішую та відправляю на пару хвилин на водяну баню.
Ціную і ставлю в холодильник.

А тепер рецепт приготування крему Шарлотт на основі сиропу.

Алгоритм приготування:

Ріжу сл. олію на шматки і збиваю пару хвилин.
Вводжу в нього сироп, продовжую інтенсивно збовтувати склад.
Коли маса стане густою, екстракт вванію ванілі. Перемішую 15 хвилин. Ось і все, готовий крем, можна збирати смачний торт!

Крем із вершків «Крійка та шиття» для торта

Компоненти: 0,5 ст. вершків чи молока; ¾ ст. сах. піску; 200 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

Збиваю сл. олія гарненько.
Вводжу сах. пісок у вершки та перемішую.
Доводжу до кипіння і даю складу охолонути.
У масу вливаю сл. олію та інтенсивно перемішую. Прошаровую коржі кремом.

Вершково-кавовий кремовий прошарок для торта

Компоненти: 100 гр. сл. олії; 180 гр. цукру; 2 шт. курей. яєць (потрібні жовтки); 20 гр. какао та 200 гр. кава; вялені вишні.

Алгоритм приготування:

Курей. жовтки та цукор перемішую разом. Збиваю склад.
Вводжу какао порошок у чорну каву та варю 2 хвилини на водяній бані, щоб вийшла густа маса. Знімаю з лазні та даю охолонути.
Змішую кавову масу із збитим сл. олією. Ось і все, прошарок на торт готовий!

У кремовий склад із вершків рекомендую додати трохи лимонного соку, таким чином, він не буде нудотно солодким.
Якщо ввести до складу крему розм'якшений банан, що добре дозрів, крем буде мати фруктовий присмак.
Введіть трохи сухого молока і стружку кокоса, щоб по смаку склад був схожий на улюблений батончик «Баунті». Такий склад безсумнівно покращить торт до смаку.
Свіжі вершки можуть погано збиватися. Раджу остудити їх і дати перед використанням відстоятись у холодильнику, як мінімум 2 дні. А потім можна збивати склад міксером.
Якщо ви працюєте міксером, потрібно створити холод під час збивання. У такому разі чашу, в яку помістили вершки, потрібно поставити в миску, наповнену крижаними кубиками.
Сл. олія підвищить стійкість крему на основі вершків. Але пам'ятайте, що потрібно брати несолоне, ніжне сл. олію, щоб торт вийшов смачним.
Вершки потрібно брати високу жирність, починаючи від 33%. У протилежному випадку вони просто не зб'ються.

Готуйте в хорошому настрої смачні десерти, і тоді вся ваша сім'я точно буде у великому захваті від чаювання!

Мій відео рецепт

Найсмачніший крем – зроблений своїми руками. Але для приготування більшості кремів потрібна спритність і час, якого часто не вистачає сучасним жінкам. Вихід є. Це крем для торта із вершків. Складається з простих і доступних компонентів, та й робити його найпростіше. Пропонуємо добірку найбільш затребуваних серед господарок рецептів.

Але перед тим як почати, ознайомимо вас із секретами крему з вершків для торта, щоб ніяка дрібниця не затьмарила процес приготування.

Секрети приготування вершкового крему

1. Важливо знати, що є рослинні вершки, до складу яких входять рослинні жири, а також є натуральний варіант продукту. Щодо першого випадку, то збити їх буде набагато простіше, хоч можна втратити в корисності.

2. Щоб якісно збити вершки, вони повинні бути холодними, для цього краще заздалегідь поставити їх на добу в холодильник. Також у холод варто помістити і чашу з віночком міксера, можна в морозильну камеру хвилин на 20.

3. Починати збивання необхідно з мінімальної швидкості, а потім поступово збільшувати її.

4. Використовувати для отримання збитого продукту найкраще міксер. Пояснимо – кухонні комбайни або сильні блендери можуть зробити з вершків масло.

5. Для крему в основному не використовується цукор-пісок, правильніше збивати з пудрою або цукровим сиропом.

6. Крем варто готувати безпосередньо перед застосуванням. Справа в тому, що вершкам властиво виділяти додаткову вологу, а отже, при зберіганні можна втратити як готовий продукт.

7. Посуд та пристрої, які використовуються для збивання, повинні бути сухими та чистими, оскільки найменша частинка вологи завадить зробити якісний крем.

Класичний крем із вершків

Заснований він на використанні натуральних інгредієнтів. Ми в даному випадку робитимемо крем для торта з вершків 33 відсотки, хоча підійде також 35 і 38-відсотковий продукт.

Візьміть:
вершки (щонайменше 33% жирності) – 500 мл;
цукрову пудру – 70 г;
ванільний цукор – 10 г (на любителя).

Для початку вилийте в ємність для розпушування вершки, увімкніть міксер на мінімум, збивайте хвилину-дві.

Далі досипаючи пудру, продовжуйте процес, поступово додаючи швидкість. Всипте також і ванільку за бажанням. Коли весь цукор буде доданий, вмикайте пристрій на максимум і збивайте доти, доки не виявляться м'які «піки». Як тільки ви побачите, що маса тримає форму, зупиніться, адже ще хвилина і ваші вершки стануть олією.

Якщо ви не знаєте, як зробити крем із збитих вершків для прикраси торта, тоді цей рецепт стане ідеальним варіантом. Більш того, ви зможете отримати яскраві відтінки крему, для цього на етапі додавання ванільного цукру, можете по 1 краплі вводити обраний харчовий барвник. Не потрібно швидко додавати відразу 3-5 крапель, це може зіпсувати колір і зробити його занадто насиченим.

Видавлювати вершковий крем на торт можна за допомогою мішка чи шприца. Також хорошим варіантом буде використання готових виробів із крему, для цього потрібно викласти кремову масу у формочки і дати застигнути в холоді.

Шоколадний

Заснований на використанні шоколаду, а щоб не отримати занадто жирний готовий продукт, даний рецепт крему для торта з вершків 20%.

Підготуйте:
2 склянки вершків (20%);
1/3 склянки пудри із цукру;
50 г шоколаду;
1 ч. л. желатину.

Відкиньте на сито листи желатину, попередньо промив їх у воді. Коли вся рідина стіче, залийте третину вершків, перемішайте. Залишіть на 2 години, щоб желатин найкраще набух. Далі ємність із масою нагрійте до розчинення на паровій бані, остудіть.

Тим часом розтопіть шоколад, влийте до желатину. Ви можете також використовувати якао, для цього його потрібно помістити в гарячі вершки і розчинити в них. У випадку з какао його потрібно 40 г.

Невикористані вершки, що залишилися, збийте з цукровою пудрою. Далі, не вимикаючи прилад для збивання, наприклад, міксер, додайте шоколад, а потім потроху вливайте желатиновий склад. Збивайте до утворення стійкої піни.

Сметанний

Для цього рецепту потрібні найсмачніші та найкорисніші молочні продукти. Правильне їх змішування дозволить отримати ніжну кремову субстанцію, яка чудово підійде для прошаровування будь-яких коржів торта.

Підготуйте:
молоко – 200 мл;
картопляний крохмаль – 4 г;
вершки (мінімум 30%) – 250 мл;
сметана – 120 мл;
цукрова пудра – 70 г;
ванілін – 1 пакетик.

Половину молока трохи підігрійте, додайте крохмаль, приготуйте кисіль, підігріваючи на середньому вогні. Обов'язково помішуйте, щоб склад не підгорів.

Другу половину молока доведіть до кипіння, додайте кисіль, добре перемішайте і нехай охолоне.

Займіться рештою продуктів. Вершки збийте міксером, поки не побачите повітряні піки. Не зупиняючись, додайте сметану, краще невеликими порціями, далі пудру із цукру та ванілін. Після з'єднання з молочним киселем змішувати потрібно близько 3 хвилин. Тепер крем готовий.

До речі, чудовою альтернативою сметані може стати йогурт, але краще, щоб він був натуральним, в ідеалі – домашнім.

Сирний

Підготуйте:
сир – 500 г;
цукрову пудру – 100 г;
вершки (найжирніші, можна домашні) – 250 мл;
желатин – 10 г;
воду – 50 мл;
цедру апельсина - 1 ч. л.;
ванілін – 2 г.

Окремо збийте домашні вершки, щоб отримати густу масу та заберіть у холод.

Займіться желатином, залив теплою водою, залиште на 10 хвилин.

Поки настоюється желатин, перетріть сир через сито та блендером на середній швидкості злегка збийте. Досипте сюди пудру і вже ложкою змішайте. Також висипте ваніль та цедру фрукта. Активними рухами збийте.

Желатин влийте в отриманий склад і вже міксером, увімкнувши найбільшу швидкість, спушіть.

Час за вершками їх потрібно перекласти в отриману консистенцію і обережним рухом (ложкою) втрутити. Не робіть це надто довго, достатньо кількох маніпуляцій. Тепер крем приберіть у холодильник, щоб дати можливість йому повністю просочитися апельсиновим ароматом.

З сухих вершків

Продукти:
5 ст. л. сухих вершків;
200 мл молока;
120 мл води;
100 г цукрової пудри.

Залийте сухі вершки водою, розмішайте, повинне вийти 150 г суміші. Тепер сюди влийте молоко та добре перемішайте. Поставте в холод на 30 хвилин, а за 2 хвилини до того, як ви збиватимете майбутній крем, приберіть вершки в морозильник.

Міксером збийте на низькій швидкості отриману консистенцію, всипте пудру та збільшіть швидкість. Як тільки побачите, що маса почала густіти, знову зменшіть швидкість до утворення пишних «гірок». Заберіть крем у холодне місце на 30 хвилин і можете використовувати за призначенням.

З вершковим маслом

Крем, в якому присутні вершки та вершкове масло – це стійка маса, що не просідає навіть під важкими коржами бісквітних тортів.

Підготуйте:
1 ст. вершків;
4 ст. л. вершкового масла;
0,5 ч. л. екстракту ванілі;
1 ст. л. цукру.

Частину склянки вершків злегка підігрійте, додайте вершкове масло, краще м'яке, розтопіть. Слідкуйте, щоб температура вершків не перевищувала 35 градусів. Остудіть до 20 градусів.

Решту вершків збийте міксером з цукром, потихеньку додайте масляну суміш і збивайте, поки не побачите стан твердих пік.

З рикоттою

Відмінний варіант смачного крему для тих шанувальників солоденького, які намагаються стежити за фігурою. За рахунок низької калорійності продуктів 100 г готового кремового продукту містить 214 ккал.

Потрібно:
рікотта – 500 г;
пудра із цукру – 150 г;
кориця у порошку – 1 ч. л.;
вершки – 50 мл.

Для початку прогрійте сир та вершки до температури 20 градусів. Для цього досить просто вийняти продукти з холодильника за годину до приготування.

За допомогою блендера збийте пудру і вершки, після повного розчинення першою додайте компоненти, що залишилися, і перемішуйте, поки маса не буде мати однорідність і пишну консистенцію. Кремом можна змащувати коржі, прикрашати випічку, але бажано ставити страву на кілька годин у холодильник, щоб крему просочитися.

Зі згущеним молоком

Ідеальний варіант для ласунів – густий крем із вершків та згущеного молока для бісквітного торта. Варто пам'ятати, що вершки повинні бути максимально жирними, дієтичний варіант просто не зб'ється.

Візьміть:
півлітра вершків;
200 мл згущеного молока;
пудра цукрова (за потребою).

Попередньо охолодіть молочні продукти, потім збийте міксером на невеликій швидкості, доки не побачите бульбашки. Тоді включайте максимум і продовжуйте збивати ще 10 хвилин. За цей період крем густітиме на очах.

На рахунок пудри, то вона може і не знадобитися, тому що згущене молоко і без того солодке. А якщо ви вирішите все ж таки використовувати компонент, тоді всипайте відразу з молоком. Як тільки у вас виростуть гори з крему, відключайте прилад.

Якщо до збитих вершків додати варенку, то ніжний крем з карамельним смаком чудово підійде до .

З маскарпоне

А тепер розповімо, як приготувати крем із сиру маскарпоне та вершків для . Ніжний та вишуканий смак!

Приготуйте:
жирні вершки – 250 мл;
маскарпоні – 300 г;
пудру цукрову – 120 г;
ванільний цукор – 1 щіпка.

Відокремте половину пудри, додайте в неї сир і лопаткою розімніть.

Решту пудри додайте до вершків, за допомогою віночка збивайте, поки маса не стане пишною.

Тепер з'єднайте 2 консистенції і вже, використовуючи міксер, поступово підвищуючи швидкість, добре збийте. Готово!

Як бачите, крем із вершків для торта приготувати не так складно, головне в цій справі – якість продуктів та достатнє збивання. До речі, ви можете додати інші компоненти до запропонованих в рецептах інгредієнтів, наприклад, лікер, какао, цедру, але робити це варто на 1 етапі приготування. Найсмачніших страв!