Буженина з індички соковита. Буженина варена: рецепт приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Буженина з індички, запечена у духовці у фользі – гідна конкуренція. Якщо ви ще жодного разу її не готували, то давайте це виправимо за допомогою нашого покрокового рецепту. У ньому дуже докладно описані всі дії процесу приготування такої буженини, так що у вас неодмінно все вийде!
З буженини з індички виходять чудові бутерброди, вона може бути окрасою святкового столу. Це смачний та дієтичний продукт.

Інгредієнти:
- 1 кг філе індички;
- 3 зубки часнику;
- 2 чайні ложки з великою гіркою солі;
- 0,5 чайної ложки суміші перців;
- 2 чайні ложки сметани;
- 2 чайні ложки дижонської гірчиці.

Рецепт з фото покроково:

Філе індички промиваємо холодною проточною водою і обсушуємо паперовим рушником.

Очищаємо часник та обполіскуємо зубчики. Великі зубчики розрізаємо вздовж навпіл.
На поверхні філе робимо ножем хрестоподібні надрізи завглибшки 2-3 см. У розрізи розкладаємо шматочки часнику.

Змішуємо сіль із сумішшю перців і посипаємо шматок філе, потім трохи втираємо спеції у поверхню м'яса.

Змішуємо сметану та гірчицю.

І цією сумішшю з усіх боків обмазуємо філе.

Перев'язуємо філе кулінарною ниткою (можна використовувати звичайні швейні нитки, складені у 2-3 рази), формуючи ковбаску. В результаті готова буженина матиме рівну форму, нарізані шматочки будуть обережними. У такому вигляді залишаємо м'ясо при кімнатній температурі мируватись на 2 години. Можна маринувати м'ясо та довше, 10-12 годин, витримуючи його в холодильнику.

Після маринування викладаємо м'ясо на складений удвічі листок фольги. Складаємо фольгу саме вдвічі, щоб забезпечити герметичність м'яса у фользі, тоді воно вийде соковитішим.

Акуратно загортаємо фольгу конвертом, щільно закриваючи індичку, щоб під час запікання не вийшли всі соки. При цьому закриваємо так, щоб легко було потім розгорнути фольгу. Індичку у фользі ставимо у форму для запікання або на деко і поміщаємо в розігріту до 220 градусів духовку. Запікаємо 35 хвилин.

Після цього виймаємо лист з духовки, обережно розвертаємо фольгу і повертаємо лист в духовку ще хвилин на 10-15, до появи на індичці рум'яної скоринки.

Потім духовку вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, залишаємо буженину остигати до кімнатної температури. Цей нехитрий прийом зробить буженину особливо ніжною, м'якою, соковитою.

Акуратно знімаємо нитку. Буженина готова.

Господині на замітку:
Для маринування індичати можна використовувати й інші спеції та приправи, на ваш смак.
Гірчицю можна використовувати і звичайну їдальню. Але якщо ви використовуєте гірчицю міцну, дуже гостру, її кількість можна трохи зменшити. Замість сметани можна взяти

Як ви напевно знаєте, буженина - це запечений шматок свинячого ошийка або будь-якої іншої м'якої частини свинячої туші. Як правило, така буженина виходить соковитою лише тоді, коли шматочок м'яса містить багато жирових прошарків. А що робити тому, хто не хоче після дотримання посту надто навантажувати свій організм? Вихід є - чудова страва на Великдень буженина з індички в духовці! Незрівнянне, ніжне та легке м'ясо, з ароматами прянощів, а головне соковите, без зайвих калорій… Те, що потрібно для розговіння, гарного святкового настрою та чудової фігури!

Представляємо вам наш покроковий рецепт буженини з індички на Великдень, який стане у нагоді і для інших святкових урочистостей або застіль протягом усього року!

Інгредієнти:

Час приготування: 1,5 діб
Порцій: 15

1. Незважаючи на те, що час приготування буженини з індички вказано приблизно близько 1,5 діб, ваші трудовитрати на сам процес будуть мінімальними! Більшість цих годин піде на засолювання і маринування, а підготовка індички не займає більше 30-40 хвилин. Перший крок – засолювання м'яса. Так як шматочок філе у індички досить великий, натирання сіллю поверхні м'яса буде неефективним. Середина залишиться не просоленою, і не матиме збалансованого смаку. Краще зробити насичений розсіл із солі та води, опустити в нього філе на 2-3 години. Заливаємо розсолом індичку повністю, при необхідності додаємо рідину без додаткової порції солі.

2. Поки індичка знаходиться в розсолі, необхідно підготувати маринад. Маринад готується на основі рослинної олії (можна оливкова, соняшникова, кукурудзяна), соєвого соусу, гострої гірчиці.

3. Збагачуємо маринад прянощами – паприкою, коріандром, червоним перцем, прованськими травами. Маринад постарайтеся приготувати пастоподібним, тому що його необхідно буде змащувати зверху на шматочок індички. У разі потреби змініть кількість рідких або сухих інгредієнтів маринаду, щоб досягти потрібної консистенції. Маринад добре перемішуємо.

4. Через 2-3 години індиче філе вже просолилося як слід, тому виймаємо його з каструлі з розсолом, промокуємо скрупульозно від залишків рідини. Робимо в товщі м'ясного шматочка глибокі прорізи і шпигуємо тонкими скибочками часнику. Не рекомендуємо до шпигування великі/товсті шматочки часнику, тому що час запікання індички в духовці набагато менше, ніж свинини, і в цьому випадку часник залишиться досить «сирим» на тлі повністю готового м'яса.

5. Бажано перев'язати індичку кулінарною ниткою і надати шматку м'яса більш округлу форму, зручну для нарізування при подачі на стіл.

6. Змащуємо індичку з усіх боків пряним маринадом. Залишаємо в холодильнику на ніч (або можна на добу), щоб усі пряні складові вбралися у філе якнайкраще.

7. Коли індичка промаринується, приступаємо до процесу запікання. По-перше, вмикаємо духовку на максимальну температуру, яка у вас є. Це може бути як 220, так і 250 градусів, не важливо. Поки духовка розжарюється, викладаємо м'ясну заготовку на деко або підхожу плоску форму, застелену фольгою. Зверху нічим не вкриваємо та не упаковуємо.

Коли духова шафа досягне необхідного максимуму - ставимо індичку всередину духовки, дверцята закриваємо і негайно знижуємо температуру до 200 градусів. З цього моменту встановлюємо таймер на 30 хвилин. Коли він просигналізує момент закінчення запікання, духовку вимикаємо, але буженину не виймаємо! Накриваємо зверху листом фольги, запобігаючи висиханню. Залишаємо індичку поступово доходити до готовності при делікатних температурах духовки, що остигає. Дверцята духовки також не відчиняємо, зберігаючи температурний режим повністю. А от коли духовка охолоне, десь через 4-5 годин, буженину з індички можна витягти та готувати для свята!

Приготувати на святковий стіл можна смачну буженину, приготовлену за рецептами цієї статті.

Така страва, як буженина, дуже поширена у слов'янській кухні. В оригіналі воно є великий шматок запеченого цільного стегенцябаранини. Рідше можна зустріти рецепти запікання інших видів м'яса, наприклад, свинини, яловичини і навіть ведмежатини (так у Росії було до того, як люди активно не розводили свиней).

Аналоги російської страви «буженина» існують у всьому світі: в австрійській, німецькій, французькій, іспанській, фінській кухні. Сучасну буженину можна приготувати навіть із пісної індички та курки, головне – дотримуватися всіх правил маринування та підтримування м'яса в духовці.

Буженина з яловичини в гірчичному соусі:

• М'ясо (яловичина) – 1 кг (м'якоть без прожилок)
• Часник - 4 зубки (можна більше, за смаком)
• Гірчиця – 1 ст. (Середньої гостроти)
• Сіль – 1 ст. (віддавайте перевагу морській солі: вона корисніша і «менш солона»).
• Суміш перців – до смаку
• Орегано – 0,5 год. (Виключіть якщо не любите)
• Олія - ​​1,5 ч.л.

Приготування:

• М'ясо вимийте проточною водою та обсушіть паперовими рушниками.
• Яловичина - досить м'ясо, його не слід шпигувати - так ви зможете порушити його структуру. Акуратний шматочок можна замаринувати і просто запекти.
• Візьміть сіль і добре вручну натріть шматок м'яса. Не бійтеся пересолити, адже це лише скоринка. Середина буде ніжною та пісною.
• Після солі натріть м'ясо сумішшю перців та орегано.
• Гірчицю змішайте з олією і видавіть часник. Отриманим маринадом слід ретельно обмазати м'ясо і залишити маринуватися його хвилин на 40.
• Духовку заздалегідь слід розігріти до 200 градусів, не більше.
• М'ясо оберніть у харчову фольгу. Йому слід пробути в духовці рівно годину.
• Після цього дістаньте м'ясо, розкрийте фольгу і відправте в піч, щоб запеклася скоринка.
• Через 20 хвилин м'ясо слід дістати. Акуратно загорніть його знову у фольгу і залиште остигати.
• Готову охолоджену буженину можна нарізати слайсами. Гаряча страва теж дуже смачна.

Яловича буженина

Буженина зі свинини з часником.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (свинячий ошийок)
• Часник – кілька зубчиків
• Морква – 1 шт. (маленька або половинка середньої)
• Паприка – 0,5 год. (суха, приправа)
• Суміш перців – до смаку
• Сіль за смаком
• Мед - 1 ч.л. (будь-який: натуральний або штучний)
• Гірчиця – 1 год. (французька або звичайнісінька)
• Рослинна олія – 1 ст.л. (будь-яке)
• Кунжут – 1 упаковка насіння (приблизно 50 г)

Приготування:

• Шматок м'яса слід промити та обсушити, видаліть зайві прожилки та жир.
• Помажте свинину сіллю та перцем, паприкою
• Тонким ножем слід зробити безліч пронизливих отворів у м'ясі.
• У кожен отвір необхідно нашпигувати моркву та часник (попередньо нарізані брусочками).
• Приготуйте маринад із гірчиці та меду, додайте до нього 1 ст.л. рослинного масла.
• Обмастіть м'ясо маринадом
• Обваляйте його в кунжуті
• Загорніть шматок у харчову фольгу.
• Відправте на деку або сітці шматок м'яса в грубку
• Запікати буженину слід приблизно 1,5 години, температура не повинна перевищувати 190 градусів.
• За годину розкрийте фольгу і потримайте м'ясо в такому стані в духовці на півгодини.

Свиняча буженина

Як приготувати соковитий буженину в мультиварці?

Якщо у вас немає духовки або просто боїтеся перетримати, а також пересушити м'ясо, не варто засмучуватися. Соковиту буженину цілком реально приготувати в мультиварці. Для цього вам потрібно вибрати жирний шматочок м'яса, наприклад, окіст свинини або ошийок. Якщо ви любите пісне м'ясо, то навіть куряче або індиче філе в мультиварці у вас зможе вийти смачним та апетитним.

Вам знадобиться:

• Насіння свинини – 1 кг (або будь-яке інше жирне м'ясо)
• Часник – маленька головка
• Морквина – 1 шт.
• Сіль, суміш перців до смаку
• Мед - 1 ч.л.
• Рослинна олія – 1.ч.л.
• Соєвий соус – 1 ч.л.

Приготування:

• М'ясо вимийте і висушіть, видаліть прожилки
• Очистіть морквину та часник, наріжте брусочками
• М'ясо слід проткнути з усіх боків ножем і в дірочки вставити шматочки моркви та часнику.
• Якщо шматок м'яса не надто рівний, після шпигування його можна обмотати кулінарною ниткою. Так ви поставите йому гарну форму, яка збережеться після запікання.
• Приготуйте маринад: мед, соєвий соус, олія. Маринадом помажте м'ясо і відправте його в мультиварку.
• Готувати буженину слід дві години в режимі запікання або випічка. Кожні півгодини потрібно відкривати мультиварку та перевертати м'ясо на інший бік.

Буженина з мультиварки

Як приготувати домашню буженину в рукаві?

Рукав - дуже корисний кулінарний пристрій. Запечене в рукаві, м'ясо виходить соковитим і м'яким, оскільки не випускає свою вологу. М'ясо в рукаві, навіть пісне, ніколи не вийде сухим.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (свинячий або яловичий м'якоті)
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Часник - 1 головка (маленька, або половинка великий).
• Соєвий соус – 2 ст.
• Рослинна олія – 2 ст.л. (можна використовувати будь-яке).
• Гірчиця – 1 ст. (французька)
• Мускатний горіх – 0,5 ч. л.
• Паприка – 0,5 год.

Приготування:

• М'ясо миється, сушиться та пронизується ножем.
• Отвори в м'ясі шпигуються морквою та часником.
• М'ясо слід обв'язати ниткою, щоб воно набуло гарної рівної форми.
• Натріть м'ясо сіллю та сумішшю перців
• Приготуйте маринад: соєвий соус, олія, гірчиця, паприка, мускатний горіх. Маринадом натріть м'ясо і дайте йому "увібрати маринад" півгодини.
• Покладіть м'ясо у рукав. Якщо залишився маринад, його також можна налити в рукав.
• Відправте м'ясо на деку в духовку. Запікати в рукаві буженину слід 1,5 години при температурі 190 градусів. Після приготування дістаньте м'ясо із рукава. Відправте ще на 10-15 хвилин його в духовку, щоб утворилася скоринка.

Буженина в рукаві

Рецепт смачної буженини з індички

Філе індички – дуже ніжне та смачне м'ясо. Воно набагато соковитіше і м'якше м'яса курки. Саме тому індичка чудово підходить для приготування буженини. Для гарного запеченого шматочка вам знадобиться одна грудка індички (вона досить велика).

Вам знадобиться:

• Грудка індички – 1шт (приблизно 1 кг)
• Морква – половина невеликої моркви
• Часник – 4 зубчики
• Сіль – 0,5 ст.
• Суміш перців – 0,5 ст.
• Соєвий соус – 2 ст.
• Олія – 2 ст.л.
• Суміш італійських трав (приправи).

Приготування:

• М'ясо слід пронизати ножем і нашпигувати морквою з часником. Перед тим, як засовувати часник, вмочіть його в сіль.
• Нашпиговане м'ясо обмотайте кулінарною ниткою, щоб воно набуло гарної форми.
• Приготуйте маринад: олія, соєвий соус, спеції
• Дайте м'ясу промаринуватися протягом однієї або двох годин.
• Після цього відправте його до духовки.
• Запікати індичку слід при температурі 180 градусів близько години.
• Якщо готуєте в деці, поливайте шматочок соком, який витікатиме з м'яса або залишками маринаду. Це не дасть м'ясу пересохнути.

ВАЖЛИВО: Індичка чудово підходить для запікання у фользі або рукаві.

Буженина з індичати

Рецепт смачної буженини з курячої грудки

Для тих, хто дотримується дієтичного та спортивного харчування, корисно буде знати про те, що буженину в домашніх умовах можна приготувати не тільки з жирного м'яса, але і з пісного курячого філе.

Вам знадобиться:

• Філе куряче - 1 подвійна грудка
• Сіль морська – 1 ст. без гірки, велика
• Суміш перців – до смаку
• Паприка – до смаку
• Орегано – до смаку
• Сушений базилік – за смаком
• Соєвий соус – 2 ст.
• Мед – 1 ст.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Гірчиця – 1 год.
• Насіння кунжуту – жменя (приблизно 20-30 г)

Приготування:

• Подвійну грудку потрібно помити та висушити
• З філе слід видалити всі зайві жилки та плівки
• Філе зсередини (одна сторона грудки) пронизується ножем і в кожен отвір вставляється шматочок моркви та часнику.
• Філе складається книжечкою. Його слід обмотати кулінарною ниткою так, щоб вийшов шматок м'яса гарної форми.
• Приготуйте маринад: змішайте соєвий соус, олію, мед і гірчицю.
• Філе обмажте сіллю та перцем, промаринуйте протягом години.
• Після цього філе слід обернути у фольгу або засунути в кулінарний рукав, попередньо обваляти в насінні кунжуту.
• Запікати філе до години на невеликій температурі (не більше 180).
• Після цього філе дістається з фольги (рукави) і дбає ще хвилин десять, щоб утворилася скоринка.
• Готове філе остуджується та нарізається слайсами.

Буженина з курячого філе

Буженина варена: рецепт приготування

Варена буженина - дуже смачна і соковита страва. Звичайно ж, воно відрізняється від запеченого м'яса, але воно в жодному разі не гірше! Для вареної буженини слід вибирати жирну частину: нашийок свинячий або пашину.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг
• Морква – 1 шт. (маленька)
• Часник – кілька зубчиків
• Сіль та перець за смаком

Приготування:

• Шматок м'яса вимивається та сушиться
• Після цього м'ясо рясно проколюється ножем і в кожну дірочку вставляється шматочок моркви або часнику з сіллю.
• Нашпиговане м'ясо обмотується ниткою так, щоб вийшла гарна овальна форма.
• М'ясо огортається простим харчовим поліетиленовим пакетом, що щільно зав'язується. Після цього слід одягнути та зав'язати ще один пакетик.
• М'ясо лягає у каструльку і заливається водою. Ставиться на вогонь.
• Чекайте на закипання води і зменшіть вогонь. Варити м'ясо на повільному вогні слід годину (у деяких випадках потрібно півтора).
• Варену буженину відкладіть для охолодження. Тільки з м'яса зніміть поліетилен. Наріжте буженину слайсами перед подачею.

Варена буженина

Буженина в лушпинні цибулі: рецепт приготування

Цибулева лушпайка може надати м'ясу красивого золотого кольору і пряного аромату.

Вам знадобиться:

• М'ясо – 1 кг (нашийок, окіст або «яблучко»)
• Часник – 1 головка (невелика)
• Розмарин - за смаком (одна або дві гілочки)
• Чорнослив – 20 г
• Сіль та суміш перців за смаком
• Цибулеве лушпиння

Приготування:

• М'ясо слід вимити, висушити та видалити з нього всі жилки, залишки кісточок та неїстівні частини.
• М'ясо пронизується ножем і рясно шпигується часником (частки різати на дві або чотири частини).
• Обв'яжіть м'ясо кулінарною ниткою для того, щоб воно мало гарну акуратну форму.
• М'ясо слід укласти в каструлю та залити водою. Каструля має бути такого розміру, щоб вода на 1 см покривала м'ясо.
• У воду покладіть лушпиння цибулі і розмарин, рясно посоліть воду. Не бійтеся пересолити, м'ясо зайву сіль не візьме.
• Засвітіть вогонь і дочекайтеся повного закипання води. Після цього його зменшіть та варіть на повільному вогні м'ясо 2 години. Через одну годину варіння переверніть м'ясо на інший бік.

Буженина в лушпинні цибулі

Маринад для буженини: рецепт

Оцтовий маринад:

• Вода – 1 л. (холодна, очищена)
• Сіль – 1 ст. (велика, морська)
• Оцет – 1 ст. (їдальня)
• Суміш перців – 1 ст.
• Лавровий лист – 2 листочки
• Перець горошок – 5 шт.
• Мускатний горіх – 0,5 ст.

Винний маринад:

• Вино – 1 склянка (червоне, сухе)
• Часник – 5 зубчиків (видавити)
• Олія – 1 ст.л. (будь-яке пісне)
• Гірчиця – 1 ст. (будь-яка)
• Коріандр – 1 год.
• Сіль за смаком

Гірчичний маринад:

• Гірчиця – 1 ст.
• Соєвий соус – 3 ст.
• Часник – 3 зубчики (видавити)
• Сіль, суміш перців до смаку

Буженина з індички у фользі– незабутньо смачна та ароматна страва, яку можна записати в розряд святкових особливих. Приготування буженини у вас забере більше доби, зате в результаті ви отримаєте соковите ніжне м'ясо, яке просто тане в роті і не містить жодних добавок і барвників. Смачного!

Інгредієнти для приготування буженини з індички у фользі:

1. Грудинка індички свіжа (без кістки) 1,5 кілограма
2. Часник великого розміру 3 зубчики
3. Перець чорний меленийза смаком
4. Паприка мелена за смаком
5. Коріандр у зернахза смаком
6. Базилік мелений за смаком
7. Орегано мелений за смаком
8. Перець червоний меленийна кінчику ножа
9. Гірчиця готова 1 чайна ложка
10. Масло рослинне 2 столові ложки
11. Сіль за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Духовка, Кухонні прихватки, Глибока піала, Столова ложка, Обробна дошка, Ніж, Харчова фольга, Деко, Глибока каструля, Кухонні паперові рушники, Блюдце, Середня миска, Кришка від каструлі, Холодильник, Страва для подачі, Вилка

Приготування буженини з індички у фользі:

Крок 1: готуємо розсіл.

Для того, щоб запекти м'ясо, в першу чергу його необхідно замочити в розсолі, щоб воно вийшло соковитим і дуже смачним. Тому в глибоку каструлю наливаємо 1 літрзвичайної холодної води і висипаємо 4 столові ложкисолі. Добре перемішуємо все до утворення однорідної рідини без солоного осаду.

Крок 2: готуємо грудинку індички.

Грудинку індички ретельно промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, очищаємо м'ясо від жил, плівки та жирку.

Тепер акуратно викладаємо головний компонент у каструлю з розчином і залишаємо наполягати протягом 2 – 3 годин. Після закінчення відведеного часу зливаємо рідину, а грудинку добре промиваємо під проточною водою. Потім насухо витираємо її кухонними паперовими рушниками та викладаємо у середню миску.

Крок 3: готуємо часник.

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і після трохи промиваємо під проточною водою. Викладаємо зубчики на обробну дошку та нарізаємо вздовж на шматочки. Подрібнений компонент переміщаємо у вільне блюдце.

Крок 4: готуємо мариновану пасту.

У глибоку піалу до смаку висипаємо чорний мелений перець, паприку, зерна коріандру, мелений базилік, орегано, червоний мелений перець, а також додаємо олію та гірчицю. Скориставшись столовою ложкою, ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

Крок 5: маринуємо грудинку індички.

Викладаємо грудинку індички знову на обробну дошку і кінчиком ножа робимо вглиб м'яса надрізи не більше 2 – 3 сантиметрів. Тепер нашпигуємо компонент часником і потім з усіх боків обмазуємо пастою. Викладаємо грудку назад у миску, накриваємо кришкою від каструлі і ставимо в холодильник маринуватися на добу.

Крок 6: готуємо буженину з індички у фользі.

Коли грудинка індички добре промаринується, дістаємо її з холодильника і перекладаємо центр довгого відрізка харчової фольги. Загортаємо м'ясо так, щоб усередину не потрапляло повітря і згодом ми змогли акуратно розгорнути страву, яка запечеться без фольги. Тепер поміщаємо все на деко і ставимо готуватися буженину в духовку, яка добре розігріта до температури 250 °С. Запікаємо м'ясо протягом 35 хвилин.

За 10 хвилиндо готовності за допомогою кухонних прихваток дістаємо лист і виделкою акуратно розгортаємо фольгу. Це необхідно зробити для того, щоб грудинка вкрилася золотистою скоринкою. Ставимо ємність назад у духовку і продовжуємо готувати страву до закінчення відведеного часу. Після цього вимикаємо духовку, не відкриваємо її дверцята, а залишаємо буженину там остигати до кімнатної температури.

Крок 7: подаємо буженину з індички у фользі.

Кухонними щипцями перекладаємо буженину з індички на спеціальну плоску тарілку, ножем нарізаємо на порційні шматочки і можемо подавати до обіднього столу.

Це м'ясо відмінно поєднується з такими гарнірами, як гречана каша, картопляне пюре, тушкований рис, а також використовується для приготування бутербродів з додаванням свіжих овочів та салатного листа.
Приємного вам апетиту!

Більше часу запікати грудинку індички не варто, щоб м'ясо не стало сухим;

Для маринування індички можна приготувати пасту з додаванням спецій на смак;

Перш ніж запікати буженину, необхідно добре розігріти духовку. Для цього можна зробити максимальний вогонь на 20 хвилин, а потім зменшити температуру до 250 ° С, як сказано в рецепті.

Буженина, приготовлена ​​в домашніх умовах - це відмінна і, що найбільш значимо, корисна альтернатива магазинній ковбасі, в яку при виробництві додають безліч консервантів, підсилювачів смаку та інших добавок.

М'ясо індички легкозасвоюване і дієтичне, тому буженину, приготовлену з нього, можна давати навіть діткам. До того ж, буженина з індички виходить настільки смачною, соковитою та ароматною, що відірватися від неї буде просто неможливо!

Буженина з індички в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• філейна вирізка індички – 1 кг;
• вода – 1000 мл;
• сіль кухонна – 3 ст.л.;
• перчик чорний горошком – 10 шт.;
• запашний перчик - 5 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.

Тривалість приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 93 кКал.

Приготування:

1. Перше, що потрібно зробити – це приготувати розсіл для маринування м'яса. Для цього необхідно закип'ятити воду з додаванням солі, суміші перців (чорного та запашного) та лаврового листа. Після закипання зніміть каструльку з розсолом з вогню і залиште охолоджуватися.
2. Тим часом, поки розсіл охолоджується, підготуйте м'ясо: обмийте, осушіть і перев'яжіть по всьому об'єму товстою ниткою (сіточкою). Це потрібно зробити для того, щоб м'ясо в процесі приготування не втратило форму, тому що філе індички досить ніжне. А вже готова буженина, після проведення таких маніпуляцій, матиме гарний «сітчастий візерунок» на своїй поверхні.
3. Підготовлене м'ясо опустіть в охолоджений до кімнатної температури розсіл, накрийте кришкою тару і залиште маринуватися в прохолодне місце на 10-12 годин.
4. Після закінчення зазначеного часу вийміть індичку з розсолу і помістіть в рукав для запікання. Зав'яжіть рукав з обох боків (не забудьте зробити зверху дірочку для виходу гарячої пари) і помістіть його в жаростійкий посуд.
5. Поставте м'ясо в попередньо розігріту до 200 0 С духовку і випікайте протягом 50 хвилин, а потім розріжте верх рукава і поверніть в духовку ще на 10 хвилин - це необхідно для того, щоб ваша буженина придбала гарну апетитну скоринку.
6. Запечену буженину перекладіть на блюдо і приберіть в холодильник - вона повинна добре охолонути і застигнути.
7. Потім буженину необхідно звільнити від ниток і нарізавши тонкими порційними шматочками, подавати до столу.

Буженина з індичати в духовці у фользі

Рецепт буженини з індички, безсумнівно, припаде до душі тим, хто любить ніжне соковите, не пересушене м'ясо, що має натуральний смак, не забитий величезною кількістю харчових добавок.

До того ж, м'ясо індички багате на вітамін А, який сприяє покращенню зору та шкіри, а так само воно не викликає алергічних реакцій, що робить його особливо цінним та корисним.

Інгредієнти:

• індичка (філе) – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль кам'яна – 4,5 ст.
• лавровий лист – 4 шт.;
• суміш перців - 1 ч. л.;
• каррі, паприка – по 1ч.
• часник – 1 головка.

Час приготування: 1 год.

Калорійність на 100 г: 95 кКал.

Приготування:

Буженина з дієтичної індички по Дюкану

Буженина - це великий шматок м'яса, запечений у духовці до рум'яної скоринки. Як правило, в основному для її приготування використовується свинина, але шанувальники дієти Дюкана можуть замінити свиняче м'ясо на індичку. В результаті вийде чудова дієтична буженина з індички з неповторним смаком та ароматом.

Необхідні інгредієнти:

• індичка (філе) – 1,5 кг;
• натуральний йогурт – 250мл;
• прованські трави – велика щіпка;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перчик – до смаку.

Тривалість приготування: 60 хвилин.

Калорійність на 100 г: 195 кКал.

Приготування:

1. М'ясо обмийте, осушіть і натріть з усіх боків сіллю та перчиком (кількість визначайте на свій смак).
2. Потім змастіть індичку з усіх боків натуральним йогуртом, посипте травами прованськими і залиште на 1-2 години - нехай промаринується.
3. Замариноване філе загорніть у два шари фольги та відправте у розігріту до 190 0 С духовку. Запікайте буженину протягом 1 години (довше не рекомендується, оскільки м'ясо не повинно бути пересушеним).
4. Після закінчення зазначеного часу витягніть буженину з духовки і залиште остигати безпосередньо у фользі. Після того, як вона повністю охолоне, розгорніть фольгу, перекладіть буженину на блюдо і подавайте до столу.

Запікаємо філе індички в мультиварці (на прикладі техніки фірми Редмонд)

Класичний спосіб приготування буженини має на увазі під собою в'ялення або томлення, тобто тривалу термічну обробку. Але в сучасних умовах приготування цієї страви досить спрощується, особливо, якщо у вас є мультиварка Редмонд.

Даний кухонний агрегат дозволяє значно скоротити час приготування безлічі улюблених страв (зокрема – буженини з індички) із збереженням максимальної кількості поживних та цінних речовин.

Інгредієнти для приготування:

• філейна частина індички – 1 кг;
• соєвий соус – 75 мл;
• мед – 1 ст.
• сіль - щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• спеції для м'яса – до смаку;
• олія – 2 ст.л.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність на 100 г: 100 кКал.

Етапи приготування:

1. М'ясо індички омийте, осушіть (скориставшись одноразовими рушниками) і перев'яжіть товстими нитками по всьому об'єму.
2. В окремому піалі з'єднайте соєвий соус, мед, сіль, гірчицю та спеції для м'яса.
3. Натріть м'ясо з усіх боків приготованим соусом та залиште на 1-2 години для маринування.
4. Замариноване м'ясо викладіть у попередньо змащену олією чашу мультиварки, закрийте мультиварку кришкою та увімкніть режим «Випічка» на 40 хвилин.
5. Після закінчення приготування, перекладіть буженину з індички на блюдо і залиште до охолодження (краще, якщо вона полежить 2-3 аса в холодильнику). Потім залишиться лише нарізати її на тонкі слайди-пластини та подати до столу.

Якщо шматок м'яса, який ви вибрали для приготування буженини, занадто великий, його необхідно не просто витримати в сольовому розчині при маринуванні, а ще й ввести сольовий розчин безпосередньо в м'ясо (за допомогою шприца і голки).

Дуже важливо не пересушити м'ясо в процесі приготування, буженина має бути соковитою. Тому потрібно уважно стежити за температурним режимом та часом приготування.

Як правило, до святкового столу ми завжди купуємо смачні м'ясні делікатеси – буженину, балик, ковбаси та інші смачні, але не дуже корисні продукти (за рахунок використання великої кількості харчових добавок). Але всі ці делікатеси можна приготувати вдома, самостійно! Одна з таких страв – буженина з індички у духовці.

Буженина з індичого філе, приготована самостійно - чудовий спосіб урізноманітнити закуски, її можна використовувати для бутербродів і просто подавати до будь-якого гарніру. До того ж, ви при цьому будете на 100% впевнені як домашня буженина. Не може не порадувати і той факт, що приготування такого смачного делікатесу не вимагатиме від вас значних витрат сили, часу та фінансів.

Єдине, що ви повинні розуміти – готувати сани краще влітку, тобто готуватися до свята необхідно заздалегідь, хоч напередодні ввечері. Для того щоб буженина була добре просолена і неймовірно соковита (по всьому розрізу), м'ясо індички повинно попередньо полежати в солоному розчині. Також ви можете приготувати цю страву в мультиварці.

Час приготування 10 хв + 12 год для маринування та 30 хв для випікання. Вихід: 8 порцій.

Як приготувати буженину з індички в духовці

Оскільки індича грудка дуже щільна і велика, при звичайному маринуванні вона, отже, не просолиться. Тому її необхідно занурити в сольовий розчин і залишити в ньому на певний час.

Промиту і висушену грудку індички помістіть в сольовий розчин (на 0,5 л - 50 г солі) так, щоб вона повністю занурилася у воду. Поставте ємність із грудкою у холодильник на ніч.

Після закінчення відведеного часу підготуйте всі інгредієнти, необхідні для другого етапу - просолений грудку індий і улюблені спеції. Набір спецій може бути різним, і варіюватися на ваш смак.

Всі необхідні спеції, соєвий соус та оливкова олія з'єднайте в невеликій піалі і перемішайте до однорідного пастоподібного стану. Можна зробити це за допомогою ступки.

Просолену грудку індички вийміть з розсолу і ретельно обсушіть, скориставшись паперовими рушниками. Потім зробіть у грудці, за допомогою гострого ножа надрізи глибиною 1-2 см, а в них закладіть скибочки часнику.

Поверніть відріз фольги в кілька шарів і покладіть на нього нашпиговану грудку індички. З усіх боків обмажте м'ясо приготовленою пастою-маринадом.

Потім щільно загорніть м'ясо у фольгу, покладіть на лист і відправте в духовку.

Духовку необхідно попередньо розігріти до 250 0 С. Після того, як ви помістите деко в духовку, необхідно відразу ж зменшити в ній температуру до 200 0 С. Запікайте м'ясо протягом 30-35 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте буженині повністю охолонути безпосередньо в духовці.

Буженина з індички у духовці у фользі – готова! Наріжте м'ясо тонкими слайсами та подавайте до столу у вигляді закуски. Буженина залишається така ж соковита, м'яка та смачна навіть наступного дня.

Зараз буженину роблять практично з будь-якого м'яса і, звичайно, з індички. І безперечно, буженина з цього птаха виходить чудова, тому і представляємо вам два рецепти приготування: в духовці та в мультиварці.

Як приготувати буженину з грудинки індички в домашніх умовах в духовці?

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• часник – 4 зубки;
• суміш перців;
• червоний перець;
• солодка паприка – 2 ч. ложки;
• коріандр у зернах;
• базилік - 1 ч. ложка;
• орегано - 1 ч. ложка;
• "Російська" - 1 ч. ложка;
• олія рослинна – 60 г;
• сіль - 120 г.

Приготування

Половину грудки (природно без кістки) вимийте і відокреміть ножем плівку, жир, жили і все, що не повинно бути в буженині. Потім м'ясо птиці (для того, щоб воно просолилося та було соковите) необхідно потримати близько 3 годин у соляному розсолі. А значить, у відповідну ємність налийте воду і засипте сіль. Не забувши ретельно перемішати, щоб на дні не залишилося жодного кристала або осідання солі, після чого опустіть туди грудку. Якщо м'ясо вкрите не повністю, додайте воду. Під час просолу переверніть кілька разів м'ясо. Потім, діставши з солоної води грудку, необхідно вимити і загорнути в рушник для обсушування.

А тим часом наріжте довгими часточками часник для шпигування. Інші інгредієнти з'єднайте і добре вимішайте. Для наступної дії вам знадобиться довгий ніж шириною не більше 2 см, їм робіть глибокий прокол, але не перпендикулярно шматку м'яса, а як би вздовж хоч і під кутом і не витягуйте його. Часник змочіть у суміші спецій та олії, кладіть його на ніж і по ньому штовхайте пальцем у глиб грудки, можна скористатися підручними засобами. Таким чином у кожен прокол вкладіть кілька часточок часнику. Тепер добре обмажте маринадом грудку, якщо його мало не лінуєтеся краще зробіть ще, потім загорніть у плівку і залиште на 24 години маринуватися в холодильнику. Після повернення з холодильника, м'ясо звільніть від плівки і дайте просто полежати на кухонному столі близько години. Фольгою треба обернути м'ясо якісно, ​​повітря не попадає всередину, уважно простежте, щоб з усіх боків не було жодної щілинки. Потім майбутню буженину відправляйте в розігріту духовку до 250 градусів, причому відразу знизите температуру до 200 і чекайте 35-40 хвилин. Тепер розгорніть фольгу, збільшіть температуру до 250 і 10 хвилин доведіть до готовності.

Домашня буженина з індички в мультиварці

Інгредієнти:

• половина грудки індички – 1,2-1,5 кг;
• вода – 1 л;
• морквина – 1 шт.;
• часник – 4 зубки;
• суміш перців;
• червоний перець;
• солодка паприка – 2 ч. ложки;
• коріандр у зернах;
• - 1 ч. ложка;
• куркума - ½ ч. ложка;
• гірчиця у зернах – 1 ч. ложка;
• сушений часник – ½ ч. ложки;
• олія оливкова – 60 г;
• сіль - 60 г.

Приготування

Грудку добре промийте, позбавтеся жиру, жив і плівки, якщо такі є. Розбавте в літрі води сіль, добре вимішавши, не залишаючи сольовий осад, потім залийте цією водою м'ясо, щоб покривало його повністю. У такий спосіб індичка просолюється близько доби. Після чого індичку промийте та обсушіть.

Для того щоб нашпигувати майбутню буженину часник нарізайте скибочками вздовж, а моркву довгими скибочками по 3-4 см. Інгредієнти, що залишилися, з'єднайте і дуже добре вимішайте. Ніж потрібен довгий і не широкий, не більше 2 см завширшки, їм робіть прокол уздовж грудей, звичайно він буде під кутом, але сенс у тому, щоб морквина та часник виявилися, як у рулеті, ближче до середини. І так не витягаючи ножа, обмокнувши в спеції моркву та часник проштовхуйте до самого кінця проколу. Потім уже нашпиговане м'ясо натріть зробленою вами сумішшю і покладете в рукав для запікання, за 3-4 години прямо в ньому і промаринується грудка.

М'ясо в рукаві перфорованою смугою вгору покладіть у мультиварку та увімкніть режим «Випічка» на 1 годину. А за 10 хвилин до фіналу акуратно розріжте рукав і переверніть вже майже готову буженину.

Ароматна Буженина з грудки індички доповнить Ваш святковий обід. Та й у будні на бутерброди буде якраз. Трудовитрати мінімальні, все робиться практично саме. Плюс до всього, запікаємо в духовці лише 30 хвилин.

Буженина з грудки індичкивийде, якщо придбаємо такі продукти:

- Філе грудки індички (1,5 кілограма).

- Вода кип'ячена (1 літр).

- Сіль кухонна (4 ложки столові).

- Гірчиця столова (1 ложка столова).

- Соєвий соус (1 ложка столова).

- Паприка копчена порошок (1 столова ложка).

- Перець чорний мелений (за смаком).

- Коріандр порошок (1/2 ложки їдальні).

- Сухі прованські трави (1/2 ложки їдальні).

- олія соняшникова (2 ложки столові).

- Часник (4 зубці).

- Перець червоний мелений (за смаком).

Маринуємо грудку індички.

- Попередньо витримаємо індичку в сольовому розчині 4 години.

- для цього в одному літрі кип'яченої води розмішуємо чотири столові ложки кухонної солі.

- Як тільки вся сіль розчинилася, занурюємо в розчин м'ясо.

- якщо індичка підноситься над поверхнею води, просто доливаємо воду. Птах повинен бути повністю покритий сольовим розчином.

- Чекаємо чотири години.

- Виймаємо грудку з розсолу.

- Споліскуємо кип'яченою водою, щоб прибрати з поверхні м'яса зайву сіль.

- робимо в м'ясі тонким вузьким ножем проколи. Вставляємо в них очищений та нарізаний пластинками часник.

— намагаємося, щоб часником була нашпигована вся поверхня індички.

- Змішуємо сухі та рідкі компоненти маринаду.

- Отриману маринадну пасту наносимо по всій поверхні грудки індички.

щоб маринад краще просочив м'ясо, його бажано наносити з елементами втирання.

- Тобто цю процедуру простіше робити руками.

- Поміщаємо індичку в ємність з кришкою.

- Ставимо на 24 години в холодильник.

Запікаємо в духовці буженину з індички.

- Включаємо на розігрів духовку. Температуру доводимо до 200-220 градусів.

- Філе грудки індички з нанесеним маринадом укладаємо на деко.

— щоб потім не складно було мити лист, застилаємо його фольгою.

- запікаємо буженину 30 хвилин у духовці при 200 градусах.

- Вимикаємо вогонь.

- Залишаємо м'ясо в духовці остигати, щоб воно остаточно дійшло до потрібної кондиції.

— дістаємо з духовки, нарізаємо та подаємо на стіл.

Їсти подано! Буженина з грудки індички. Запікаємо в духовці лише 30 хвилин.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Чи буває у вас таке, що до столу на сніданок вам потрібно подати якусь нарізку, а магазинна ковбаса вже набридла. Не вдаватимуся до подробиць про шкоду ковбаси, але зручніше і швидше продукту поки не придумали. Нарізка – ідеальне рішення для сніданку, перекушування. У такі моменти мені на думку приходять усілякі ідеї домашнього приготування м'ясних нарізок. Коли дозволяє час, вдома готую балики, в'ялене м'ясо, та . Найчастіше прийнято готувати класичну буженину зі свинячого яблучка, але буженина з індички не так сильно відрізняється за смаком. Саме буженину з індички ми сьогодні й приготуємо. Як і будь-яка буженина, готується вона у духовці. Я її запікаю у фользі. Як саме, ви дізнаєтеся з мого докладного покрокового рецепту буженини з індички.

Інгредієнти:

- стейк індичний - 1 шт. (Великий, близько 1,5 кг),
- морква-1 шт.,
- часник - 3 зубчики,
- Рослинна олія - ​​3 ст. ложки,
- спеції для запікання - за смаком,
- сіль за смаком.

Як приготувати з фото покроково

1. Для приготування буженини візьміть стейк з індички. Обережно видаліть кістку. Видаляючи кістку, будьте уважні. Не можна пошкодити шкірку стейку. Вона має бути ціла. Необережно не проткніть її ножем. На шкірці, пінцетом, видаліть залишки пір'я та плівочки. М'ясо промийте під проточною водою та обсушіть.




2. М'ясний шматок переверніть шкіркою донизу. Натріть сіллю та спеціями. Для приготування буженини можна взяти будь-який набір спецій. Врахуйте, що до деяких наборів входить сіль. У моєму наборі спецій солі немає. Я окремо натирала м'ясо сіллю, а потім спеціями.




3. Моркву очистіть та наріжте брусочками. Часник наріжте платівками.

4. За допомогою ножа в м'якоті зробіть проколи і вставте в ці проколи шматочки моркви і часнику. При цьому не можна прорізати шкірку індички. Дуже важливо, щоб вона залишилася цілою. Проколюємо тільки м'якоть і в кожен отвір вставляємо морквиною або часничком.

5. Поверніть стейк з індички в рулет. Шкірка допоможе зробити вам рулет щільнішим. Натягуючи шкірку, закручуйте м'ясо в рулет щільно. Зав'яжіть ниткою. Міцно закріпіть краї нитки, щоб вони не розв'язалися під час запікання. Я пробувала замість нитки використовувати дерев'яні зубочистки. Досвід не вдався. Рулет розвертається.

6. Відміряйте лист харчової фольги те щоб його можна було скласти вдвічі, і він повністю закрив форму для запікання. Складіть фольгу навпіл і застеліть дно форми для запікання разом із бортиками. На фольгу покладіть нашу заготівлю для буженини. Полийте буженину олією.

7. Розігрійте духовку до 200 градусів. Запікайте ідюшину буженину в духовці 2 години при 200 градусів. За цей час кілька разів витягніть буженину з духовки. Полийте м'ясним соком, що утворився, і поверніть в духовку. Це дозволить утворитися рум'яною, хрусткою скоринці. При цьому м'ясо не буде сухим. Все добре пропечеться.

Ось наша буженина і готова. Дайте їй повністю охолонути. В ідеалі буженину необхідно поставити в холод на 12 годин, щоб згорнутий рулет схопився, і вона добре різалася. Навіть якщо немає сил чекати, можна нарізати буженину одразу. М'ясо виходить смачним, ніжним, запашним. Часник надає м'ясній страві завершеного смаку. Як експеримент, для фарширування буженини можна використовувати чорнослив або курагу. Буженина матиме більш солодкуватий смак. Багато хто любить м'ясні страви з використанням сухофруктів.
Спробуйте також приготувати смачні