Приготування біляшів з м'ясом. Як приготувати домашні біляші з м'ясом на сковорідці.

Біляші - їжа, звичайно, калорійна, але дуже смачна. Як готувати біляші в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Рецепт домашніх біляшів з м'ясом

Складові:

Для тіста:

•   - 200 мл;
• курячі яйця - 3 шт .;
• борошно вищого сорту - 1,2 кг;
• цукор - 10 г;
• молоко - 220 мл;
• сіль - щіпка;
• рослинне масло без запаху - 50 мл.

Для начинки:

• цибуля - 300 г;
• сіль;
• перець;
•   м'ясний - 450 м

приготування

Приготування біляшів в домашніх умовах почнемо з підготовки тесту. Для цього кефір змішуємо з молоком, додаємо яйця і все це збиваємо за допомогою віночка. Потім кладемо соду, цукор, сіль і розмішуємо. Поступово втручаємося борошно. Тісто має вийти м'яким. В кінці потихеньку підливають рослинна маслечко і знову вимішуємо. Прикриваємо його серветкою, а самі готуємо начинку: подрібнюємо цибулю. А щоб фарш вийшов більш соковитим, можна частину цибулі пропустити через терку. А можна перекрутити його на м'ясорубці. З'єднуємо фарш з подрібненою цибулею, солимо, перчимо його. Тепер формуємо біляші: тісто поділимо на 4 частини. Кожну з них формуємо в джгут і ділимо його на шматочки. Кожен з них перетворюємо в коржик, на середину поміщаємо начинку і формуємо беляш. Серединку можна залишити відкритою. На сковороду наливаємо соняшникову олію (заготовки повинні бути в маслі наполовину) і смажимо біляші до готовності.

Ледачі домашні біляші - рецепт

Складові:

• ріпчаста цибуля - 100 г;
• фарш асорті - 300 г;
• харчова сода - 0,5 ч. ложки;
• кефір - 400 мл;
• пшеничне борошно - 350 г;
• рослинна олія;
• сіль.

приготування

У злегка підігрітий кефір всипаємо соду, а потім і сіль. Розмішуємо і хвилин 5 даємо постояти. Потім підсипає просіяне борошно і перемішуємо. Повинно вийти тісто як для оладок. Дрібненько кришимо цибулю і додаємо в фарш, солимо, перчимо і перемішуємо. Додаємо фарш в тісто і розмішуємо. Масло вливаємо на сковороду, нагріваємо його, викладаємо ложкою тісто на сковороду. Обсмажуємо з двох сторін до готовності.

Складові:

Для тіста:

• вода - 375 мл;
• пшеничне борошно - 550 г;
• сіль - щіпка;
• рослинне масло - 45 мл;
• сухі дріжджі - 5 г;
• цукровий пісок - 30 г.

Для фаршу:

• цибуля - 250 г;
• м'ясо - 400 г;
• сіль;
• перець.

приготування

У теплу воду кладемо цукор, дріжджі і ретельно вимішуємо. В отриману суміш просіюємо приблизно третину борошна і вимішуємо масу до однорідності. Отриманою опарі даємо підійти протягом 20 хвилин. Потім додаємо сіль, просіюємо решту борошна і вимішуємо м'яке тісто, додаємо рослинне масло і знову розмішуємо. Прикриваємо тісто вологою серветкою і залишаємо підходити на 1,5 години. Коли воно підійде в 2 рази, обминали його руками і ділимо на рівні частини. Формуємо з них коржики. Для начинки м'ясо разом з цибулею перекручуємо через м'ясорубку, солимо, перчимо і розмішуємо. У центр кожного коржика поміщаємо трохи фаршу. Краї з'єднуємо і надаємо біляші бажану форму. Смажимо біляші в розпеченому маслі до рум'яності.

Гарячі і повітряні - це найкраща і поширена характеристика цих смажених пампушок з м'ясом. Біляші по-домашньому - це мрія кожної господині. Адже магазинні відрізняються таким смачним тестом, яке вдома не завжди виходить. Ми вам розповімо, як приготувати справжні біляші, рецепти з фото допоможуть вам в цьому.

1. Тип страви: випічка
2. Підтип страви: тісто.
3. Кількість порцій на виході: 15-20 порцій.
4. Вага готового блюда: 800-1000 м
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
7. Енергетична або харчова цінність страви:

Тісто на біляші: рецепт дріжджовий, інгредієнти

  Цей рецепт на біляші можна назвати традиційним. Саме по ньому готують ці ласощі багато господинь. Вам будуть потрібні наступні компоненти:

• 2 склянки борошна;
• 1 яйце;
• 15 г дріжджів;
• 150 г молока (можна воду, але молоко краще);
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру.

Приготування тесту (рецепт на біляші)

  Починаємо з розведення дріжджів для замісу безопарного тесту.

2. Для цього молоко потрібно нагріти до теплого стану і розчинити в ньому дріжджі.
3. Додати в цю рідину цукор, сіль і яйце.
4. Безопарний спосіб не вимагає настоювання, тому відразу потрібно влити олію і всипати борошно, і можна місити.
5. І тільки після замісу можна залишити тісто в спокої, накрити його і дати підійти.
6. Поки тісто підходить, займемося начинкою. Для неї потрібно фарш в кількості 300 грам. Фарш краще брати свинячо-яловичий - він помірно жирний, але зуміє забезпечити соковитість готового виробу. До фаршу додати одну дрібно нарізану цибулину, сіль і перець за смаком. Можна в м'ясо додати трохи вершків або сметани, буквально одну столову ложку. Це забезпечить більшу соковитість.

Наше приготування (рецепт на біляші) триває формуванням самих виробів. Для цього потрібно відривати від цілого шматка тесту по маленькому шматочку, скотився кожен в кульку. Якщо тісто липне, змастіть руки олією. Шарик потрібно розкачати або просто розім'яти руками. В середину покласти невелику кількість фаршу. Краї тесту загорнути до середини, щоб було видно фарш. А можна зробити і повністю закритий варіант. Щоб виріб було круглим, а плоским, можна прим'яти його трохи. Щоб завершити рецепт біляшів, залишається тільки посмажити їх на рослинній олії з обох сторін Рецепти біляшів з фото заповнили інтернет і кулінарні книги. Ми пропонуємо вам ще один - бездріжджовий варіант.

Як зробити біляші на кефірі?

  Цей рецепт тесту для біляшів дозволяє домогтися дуже апетитною хрусткою скоринки. Інгредієнти для нього потрібні наступні:

• 1 стакан кефіру;
• 2 яйця;
• 3 склянки борошна;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 столова ложка цукру;
• по 1 чайній ложці солі та соди.

  У кефір всипати соду, він спіниться, додати яйця, масло, сіль і цукор. Все добре змішати і можна засипати борошно. Тісто вийде м'яким, але не повинно приставати до рук. Масу накрити харчовою плівкою і дати постояти близько півгодини. Тепер приготуємо начинку так само, як і в попередньому рецепті. У всіх інших процесах все рецепти біляшів подібні між собою - розкачати кружечки, викласти начинку, закрити і смажити. У тому випадку, якщо ви зробили рецепт, наприклад, в два рази більше, або ви хочете, щоб свіжі смажені пишечки з м'ясом були у вас постійно на столі без зусиль, ви можете їх заморозити в НЕ обжаренном вигляді. Для цього сформовані вироби, які готові до смаження, треба викласти на плоску поверхню (судок, дошку, тарілку), накрити плівкою або пакетом і поставити в морозильну камеру. Коли вони замерзнуть для економії місця можна скласти вироби в один пакет і тримати в морозилці. Таким чином, ви завжди зможете дістати і швидко посмажити свою улюблену страву, і воно буде вас радувати.

Біляші - це блюдо, яке приписують татарської кухні. Вони являють собою пишні з м'ясом. На сьогоднішній день біляші зайняли почесне місце в меню багатьох закусочних і ресторанів швидкого харчування. Проте, ті, хто хоч раз спробував приготувати біляші будинку, вже навряд чи повернуться до покупному варіанту.

Начинкою для біляшів зазвичай служить будь-який м'ясний фарш, змішаний з цибулею. Також іноді додають картоплю. Спеції беруть найпростіші: сіль, цукор, чорний перець, але можна додати і свої улюблені приправи. Основна ж складова для подібної випічки - це, звичайно ж, тісто.

Тісто для біляшів готують на воді, молоці або кефірі. Найчастіше в нього додають дріжджі. Хоча такий спосіб приготування досить тривалий (тесту потрібно настоятися не менше години), зате пиріжки виходять пишними, смачними, з апетитними бульбашками і ніжним золотистим кольором. Більш швидкий рецепт виключає дріжджі, через що тісто виходить більш прісним. Незважаючи на це, любителів подібних біляшів також досить багато.

І той, і інший варіант тесту передбачає обсмажування у великій кількості масла. Зазвичай воно повинно підніматися від дна сковорідки мінімум на 1 сантиметр, але краще, щоб біляші були покриті їм повністю. У цьому випадку вони вийдуть однакового золотистого кольору з рум'яною скоринкою. Також можна приготувати біляші в духовці.

Коли тісто готове, з нього роблять коржі по 6-8 сантиметрів в діаметрі. У центр додають фарш, потім притискають краю, залишаючи посередині невеликий отвір. Цілісні біляші теж можна приготувати, повністю звернув фарш в тісто, але смажитися вони будуть трохи довше.

Секрети приготування ідеального тесту для біляшів

Приготувати домашні біляші - це справжній кулінарний подвиг, який гідно оцінять всі члени сім'ї. Секрет, як зробити їх дійсно неповторними, криється в правильному рецепті тесту. Який би спосіб приготування ви не вибрали, вам стане в нагоді декілька загальних рекомендацій:

Секрет №1. Замість рослинного масла в тісто можна додати розтоплений маргарин в тій же кількості.

Секрет №2. Можна брати сухі або свіжі дріжджі. Свіжих знадобиться приблизно 30г на 2 склянки молока (води).

Секрет №3. Тісто для біляшів повинно бути густим, м'яким і злегка прилипати до рук.

Секрет №4. Формуючи з готового тіста біляші, потрібно рясно присипати борошном руки і робочу поверхню.

Секрет №5. Перед тим, як готувати біляші, масло в сковороді потрібно добре розігріти, але не допустити задимлення.

Приготувати біляші таким способом досить легко, але доведеться почекати, поки підійдуть дріжджі і розбухне саме тісто. Із запропонованого кількості інгредієнтів вийде приблизно 20 великих пиріжків. Формуючи біляші з тіста, робити їх потрібно невеликими - під час смаження вони ще збільшаться в 2-3 рази.

Складові:

• 400мл води;
• 1½ст.л. цукру;
• ½ч.л. солі;
• 3ст.л. рослинної олії;
• 600г борошна;
• 1ч.л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Воду трохи підігріти і перелити в глибоку тарілку;
2. Додати дріжджі, цукор і 100г борошна, збити віночком;
3. Накрити тарілку теплим рушником і почекати 20-30 хвилин, поки підійдуть дріжджі;
4. Додати решту борошна і сіль, вимішати;
5. Вилити рослинне масло і замісити;
6. Прибрати тісто в тепле місце і почекати, поки воно збільшитися в 2-3 рази.

Цікаве з мережі

Готувати тісто в хлібопічці - одне задоволення. Поки замешиванием займеться техніка, можна встигнути підготувати начинку для смачних соковитих біляшів. Цей рецепт тесту підійде для будь-яких пиріжків, але краще за все буде поєднуватися саме з м'ясною начинкою. При бажанні, до неї можна додати картоплю.

Складові:

• 350мл молока;
• 500г борошна;
• 4ст.л. рослинної олії;
• 2ч.л. цукру;
• 1ч.л. солі;
• 1½ч.л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Вилити в хлібопічку молоко;
2. Додати всі сухі інгредієнти і кілька ложок рослинного масла;
3. Включити режим «Тісто» і залишити вимішують;
4. Після готовності, залишити тісто в хлібопічці на 20 хвилин;
5. Додати начинку і обсмажити у великій кількості рослинного масла.

Швидкісний рецепт, який дозволяє отримати дуже смачні і ситні біляші. З цим тестом також можна приготувати будь-які інші пиріжки. Обов'язково потрібно запастися великою кількістю масла для жарких біляшів, щоб тісто вийшло хрустким.

Складові:

• 1 стакан кефіру;
• 3 склянки борошна;
• 2 яйця;
• 1ст.л. цукру;
• 1ч.л. соди;
• 1ч.л. солі;
• 2ст рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Кефір перелити в глибокий посуд;
2. Додати соду, розмішати і залишити на 5 хвилин;
3. Додати цукор, сіль, яйця і рослинна олія, перемішати;
4. Вводити борошно невеликими порціями, інтенсивно помішуючи;
5. Целофановий пакетик злегка обсипати борошном і перекласти в нього тісто;
6. Дати тісту настоятися в теплому місці 20-30 хвилин.

Відмінний варіант біляшів для тих, хто не любить дріжджове тісто. Рецепт дуже простий, проте, результат перевершує всі очікування. Комбінація молока і кефіру дозволяє отримати пиріжки, одночасно і ніжні, і пишні.

Складові:

• 1 стакан молока;
• 1 стакан кефіру;
• 6 склянок борошна;
• 4 яйця;
• 1ч.л. соди;
• 1ч.л. цукру;
• 3ст.л. рослинної олії.

Спосіб приготування:

1. Змішати в одній мисці кефір і молоко;
2. Додати яйця і лише злегка збити за допомогою виделки або віночка;
3. Висипати в тісто сіль, соду і цукор, продовжуючи збивати;
4. Додати основну частину борошна (4-5 склянок) і регулювати густоту тіста, поступово досипляючи решта;
5. Влити олію і ретельно вимішати;
6. Прибрати в целофановий пакетик на 5-10 хвилин;
7. Сформувати біляші і смажити на сковороді.

Тепер ви знаєте, як приготувати тісто для біляшів за рецептом з фото. Смачного!

Беляш - дірявий пиріжок!

Хоча, це не зовсім так.

Часто можна зустріти закриті біляші без дірочки, які мають вигляд звичайного пиріжка, але тільки круглої форми.

А іноді навіть і не зовсім круглої.

Але яким би способом не зліпили заготовки, від цього біляші не стають менш улюбленими або смачними.

Побалуємось ароматними беляшікамі?

Біляші з м'ясом на сковороді - загальні принципи приготування

Класичне тісто для біляшів готується з дріжджами. Воно вимагає відпочинку в теплі протягом декількох годин. Але все популярнішими стають рецепти тесту на кефірі з содою, з якого можна готувати вироби практично відразу. Хоча і йому бажано трохи постояти, щоб набухла борошно і з'явилася еластичність.

Для начинки використовується м'ясний фарш з цибулею і спеціями. Іноді в нього додають і інші овочі, гриби. Якщо м'ясо занадто пісне, наприклад, яловичина, то можна покласти сало або просто жир.

Формують біляші з дірочкою або закритими. Якщо виріб з віконцем, то дуже важливо при смаженні класти тільки в розпечене масло і отвором вниз. Не бійтеся, начинка не випаде. А ось якщо спочатку обсмажити закриту частину, а потім сторону з віконцем, то велика кількість соку спровокує шипіння і бризкання масла.

Рецепт 1: Біляші з м'ясом на сковороді зі звичайного дріжджового тіста

Рецептура смачних і рум'яних біляшів з м'ясом на сковорідці, яка багатьом господиням знайома. Стандартне і перевірене часом тісто на дріжджах і воді. Начинка готується з двох видів м'яса.

складові

250 грамів яловичини;

250 грамів свинини;

300 грамів цибулі;

тісто:

300 грамів води;

1,5 ч. Л. сухих дріжджів;

50 грамів масла;

Ложка цукру;

приготування

1. Заводимо тісто. Для цього розчиняємо в підігрітою до теплого стану воді цукор, додаємо дріжджі, сіль, яйце, вводимо борошно і масло. Робимо м'яке, але не рідке тісто. Накриваємо і витримуємо в теплі до другого підйому.

2. Поки готується тісто, займаємося фаршем. Перекручуємо обидва види м'яса. Шматочки попередньо миємо, обсушуємо.

3. Відразу перекручуємо очищену цибулю, солимо, перчимо, фарш добре перемішуємо.

4. Ділимо підійшло вдруге тісто на шматочки по 100 грамів. Округляем і залишаємо на столі хвилин на 5.

5. розплющує кожен шматочок в тонкий корж, кладемо в центр фарш і защипувати краю, залишаючи маленьке віконце в центрі близько трьох сантиметрів.

6. Розігріваємо в пательні олію, викладаємо на неї біляші віконцем вниз і засмажуємо. Потім перевертаємо і підрум'янюємо з другої сторони. І готово!

Рецепт 2: Біляші з м'ясом на сковороді з дріжджового тіста на молоці

Рецептура домашніх біляшів з м'ясом на сковорідці, які готуються з дуже ніжного і повітряного тесту на молоці. Його також можна використовувати для смажених і печених пирогів з різними начинками.

складові

200 мл молока;

100 мл води;

8 грамів дріжджів (сухі);

1 ч. Л. цукру;

Борошно (скільки візьме);

1 ч. Л. солі;

80 грамів слив. масла.

начинка:

0,5 кг змішаного фаршу;

1 цибулина;

150 грамів вершків;

1 зубок часнику.

приготування

1. Розбавляємо молоко окропом (води по нормі в рецептурі). Додаємо дріжджі з цукром, залишаємо на двадцять хвилин.

2. Растапливаем масло і охолоджуємо. Яйце збиваємо з сіллю. Вливаємо в дріжджову масу спочатку яйце, потім масло. Додаємо борошно, тісто вимішуємо. Накриваємо серветкою, прибираємо в тепле місце на дві години.

3. У фарш кладемо подрібнену цибулю, слідом часник, заправляємо спеціями і вливаємо вершки. Ретельно розмішуємо.

4. Дістаємо наше пишне тісто, ділимо на шматочки, ліпимо біляші. За цим рецептом їх можна робити як закритими, так і відкритими.

5. Обсмажуємо на сковороді до готовності і подаємо, поки вони гаряченькі.

Рецепт 3: Біляші з м'ясом на сковороді «Ледачі»

Спрощений варіант біляшів з м'ясом на сковороді, які готуються з рідкого тесту. Цей рецепт може стати справжнім порятунок для господинь, у яких немає багато вільного часу, а є бажання годувати сім'ю смачно.

складові

500 мл кефіру;

1 ч. Л. цукру;

300 грамів борошна;

0,5 ч. Л. соди;

300 грамів фаршу;

1 цибулина.

приготування

1. Відразу нарізаємо цибулину. Кладемо її в сковорідку і обсмажуємо з ложечкою масла до прозорості.

2. Змішуємо цибулю з сирим фаршем. Масу заправляємо спеціями.

3. Для тесту збиваємо яйця з сіллю, кладемо цукор, кефір з гашеним в ньому содою, розмішуємо. В останню чергу всипаємо борошно. Тісто має вийти, як на оладки.

4. Тепер прямо в тісто додаємо підготовлений фарш, розмішуємо.

5. Наливаємо в сковороду півсантиметра масла, нагріваємо.

6. Смажимо звичайні оладки з двох сторін. Точніше, не зовсім звичайні, У нас же ледачі біляші!

Рецепт 4: Татарські біляші з м'ясом на сковороді або «перемячі» (без дріжджів)

Рецептура дуже цікавих біляшів з тіста без дріжджів. Для нього буде потрібно мінеральна вода з газом і кефір. Замість нього можна взяти ряжанку, кисле молоко, закваску.

складові

0,7 кг змішаного фаршу;

2 цибулинки;

Трохи солі.

Для тіста:

200 мл кефіру;

200 мл мінеральної води;

1 ч. Л. соди;

6 склянок борошна;

3 ложки масла + для обсмажування.

приготування

1. В кефірі гасимо соду і поки залишаємо. Збиваємо яйця з сіллю, додаємо мінеральну воду, потім кефірну суміш. Розмішуємо і вводимо борошно. При замішуванні тіста вливаємо три ложки масла. Можна використовувати розтоплений маргарин. Забуваємо про тісто на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб приготувати начинку.

2. У перекручений фарш додаємо рубаний лук, кладемо спеції, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на шматочки, розмір яких повинен бути з маленьке яблучко.

4. З кожного колобка розгортаємо тонкий корж. Щоб тісто не липнуло, присипаємо його і качалку борошном.

5. Кладемо в центр коржі столову ложку фаршу, збираємо краю разом, формуючи по центру віконце.

6. Смажимо татарські біляші звичайним способом в розпеченому жирі.

Рецепт 5: Біляші з м'ясом і картоплею на сковороді

Економний рецепт біляшів з м'ясом, для якого знадобиться картопляне пюре. Якщо залишилося після обіду, то можна не варити нове, а використовувати його. Тісто замішується на кефірі з вершковим маслом, але можна використовувати і будь-яка інша.

складові

0,25 кг масла (або маргарину);

380 мл кефіру;

1 ч. Л. соди;

800 грамів борошна;

Для начинки:

500 грамів м'яса;

120 грамів сала;

200 грамів пюре картопляного;

2 цибулинки;

1 зубчик часнику;

Трохи меленого перцю;

Сушений кріп і сіль.

приготування

1. Борошно викладаємо в сито і просіюємо прямо на стіл. Додаємо м'яке масло або маргарин і добре перетираємо руками. Якщо масло тверде, то можна порубати ножем. Робимо гірку з поглибленням.

2. У кефірі розводимо сіль і гасимо соду. Виливаємо в борошняну суміш і замішуємо тісто. Можливо, борошна знадобиться трохи більше, якщо кефір був рідкий. Ми залишаємо на 15 хвилин постояти.

3. Подрібнюємо м'ясо з салом, очищеним зубком часнику і цибулею. Шкірку з сала краще зняти. Додаємо до них картопляне пюре, спеції і перемішуємо.

4. Ділимо наше тісто на колобки, розгортаємо в тонкі коржі, начиняє і защипуємо краю. Ці біляші можна робити як відкритими, так і закритими.

5. Обсмажуємо на сковорідці до готовності. Але з цього ж тесту можна приготувати печені в духовці біляші, теж виходить смачно.

Рецепт 6: Біляші з м'ясом і грибами на сковороді

Додавання грибів в начинку для біляшів робить вироби шалено ароматними і незвичайними. Цей прийом можна використовувати для економії м'яса або ж просто для додавання смаку. Використовуємо будь-дріжджове тісто, можна приготувати по одній з рецептур вище. Біляші за цим рецептом краще робити закритими, так як начинка дуже соковита і масло буде стріляти.

складові

1 кг тесту;

300 грамів м'яса;

200 грамів цибулі;

250 грамів грибів;

2 ложки сметани;

приготування

1. Промиваємо грибочки, видаляємо все зайве. Якщо вони лісові, то бажано відварити в окропі хвилин 15. Потім нарізаємо кубиками.

2. Також нарізаємо очищений цибулю. Обсмажуємо його з маслом на сковорідці до прозорості, кладемо грибочки, обсмажуємо хвилин 5 і додаємо сметану. Тушкуємо під кришкою до м'якості.

3. Перекручуємо м'ясо в фарш і змішуємо з остудженому грибами. Заправляємо начинку спеціями.

4. Тісто ділимо шматочками і з кожного скачуємо колобок. Даємо полежати кілька хвилин, щоб він ослаб. Розкачуємо в тонкий корж.

5. Кладемо начинку і збираємо краю разом. Розплющуємо в долоні і обсмажуємо в маслі.

Щоб при смаженні біляшів в приміщенні було менше диму і гару, тісто потрібно обробляти ні з борошном, а з рослинним маслом.

На беляшах буде гарний рум'янець, якщо в тісто покласти ложку цукру. Якщо ж цього не робити, то колір готових виробів буде з сірим відтінком, навіть якщо їх добре підсмажити.

Фарш для біляшів буде ніжніше, якщо в нього додати трохи вершків або сметани.

Мало м'яса для начинки? Кладіть більше цибулі. Можна додати трохи сирої капусти, натерту дрібно картоплину. Але краще не розбавляйте начинку для біляшів крупами, особливо рисом, як це зустрічається у багатьох рецептах. Вона стане набагато суші і витягне з м'яса все соки.

Біляші будуть смачніше, якщо при обсмажуванні змішати кілька видів жиру. Або хоча б додати в рослинне масло ложку вершкового або топленого.

Кількість борошна, зазначеної в рецепті і за фактом використаної не завжди збігається. Різниця пояснюється густотою і жирністю використаних в тесті продуктів. Та й вологість борошна буває різною. Тому якщо тісто вийшло рідке, то сміливо додавайте ще борошно.

Вітаю вас, мої дорогоцінні друзі. Любіть біляші? Їх складно не любити. При одній лише думці про них слинки течуть. Але, на жаль, рідко вдається поласувати якісними беляшами з магазину. Примудряються виробники то м'ясо недоложіть, то тісто зробити занадто товстим. Залишається неприємний осад від покупного продукту. Тому пропоную будинку зготувати ці пиріжки. Тим більше, що сьогодні я розповім, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді.

Своєю назвою сучасні ласощі зобов'язані Беліш - великим пирога, який готується з прісного тіста. Це національне башкирська страва. Готують його з різною начинкою, але найсмачнішою вважається м'ясо з картоплею.

Втім, біляші трохи відрізняються від Беліш. Перш за все, вони набагато менше за розміром, ніж їхні прабатьки. До того ж біляші смажать у величезній кількості масла, а Беліш випікають.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перемячі. Зазвичай перемячі роблять круглої форми з отвором посередині. А ось біляші спочатку готували трикутної форми. Тільки про ці особливості сьогодні мало-хто знає. Ну це так, невелике уявлення страви перед його показом 🙂

особливості біляшів

Смажену їжу навряд чи назвеш дієтичної. У процесі приготування пиріжки вбирають багато жирів, тому вони є висококалорійним продуктом

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів - 18,7 г і білків - 14,6 м

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто поїдати очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не втримається і доведеться заново починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратніше людям, що страждають хворобами серцево-судинної системи і підшлункової залози.

Але біляші, приготовані самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса і кількості масла для смаження. А зготувати вдома можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони різняться не тільки видом, а й особливостями готування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецепт смачних пірожочков. Для тіста вам знадобиться:

• кіло борошна;
• яйце;
• 0,5 л молока;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 10 г дріжджів сухих (можете замінити 30 г живих).

В якості начинки знадобиться кіло фаршу. Краще брати зі свинини з яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у величезній кількості масла.

Спочатку робимо тісто. Для цього дріжджі змішуємо з цукром і розводимо їх теплим молоком. Залиште суміш на 5-7 хвилин до утворення пінки. Борошно обов'язково просіваємо і в центрі гірки робимо лунку. У цю ямку вливаємо дріжджову суміш і збиті яйця. Додаємо сіль і гарненько вимішуємо тісто. Така процедура триває зазвичай близько чверті години.

Після вимішування тісто не повинно прилипати до рук. Потім його накриваємо і залишаємо на годинку в теплому місці. За цей час дріжджове тісто виросте вдвічі.

Дрібно порубаний лук перемішуємо з фаршем. Солимо і приперчує начинку. Далі компоненти знову добре перемішуємо. Щоб в'язкість фаршу збільшити, раджу ввести в його склад пару ст.л. крижаної води. Ми залишаємо фарш на годину в холодильнику. Так вода вбереться в білки м'яса і начинка потім буде трохи з бульйоном.

Робочу поверхню присипаємо борошном. З тіста скачуємо однакові кульки, з яких розгортає коржі діаметром 15-17 см. Викладаємо в серединку тіста фарш (приблизно по 1 ст.л.). Защипуємо біляші так, щоб в серединці залишився отвір, де проглядалася б начинка. І злегка притисніть кожен беляш рукою.

Наповнюємо сковорідку маслом (приблизно 2 см від дна). Раскаліваем його і викладаємо пиріжки дірочками вниз. Обсмажуємо одну сторону до зарум'янювання на вогні середньої потужності. Потім перевертаємо і далі готуємо.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тіста візьміть:

• кіло борошна;
• 200 мл молока;
• 2 яйця;
• 100 гр маргарину;
• 30 гр цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 10 гр дріжджів сухих (або 30 гр живих).

Начинка готується з свинячо-яловичого фаршу, 2 цибулин ріпчастих і 100 мл води. Також знадобиться перець мелений + сіль за смаком.

Дріжджі розводимо теплим молоком і додаємо сюди цукор. Злегка збиваємо яйця і відправляємо їх в дріжджову суміш. Додаємо просіяне борошно і змішуємо інгредієнти. Потім вливаємо сюди трохи охолонувши розтоплений маргарин, додаємо сіль і вимішуємо гарненько тісто. Ми залишаємо його на пару годин, прикривши зверху кухонним рушником. Після трохи приминає тісто. Якщо воно ліпковатим, підмішуємо борошно. І знову даємо йому постояти ще пару годин.

Переходимо до начинки. Подрібнену цибулю підмішуємо до фаршу. Додаємо сюди воду, сіль + перець. Гарненько вимішуємо фарш.

Поділяємо дріжджове тісто на однакові кульки. Розкачуємо черзі кожен з них і в середину викладаємо 1,5-2 ст.л. начинки. Краї кругляшка піднімаємо вгору і защипуємо, а потім акуратно потрібно приплюснути долонькою.

У сковороду з розпеченим маслом викладаємо біляші так, щоб швом вони розташовувалися вниз. Масла в посудині має бути багато (шар не менше 2 см). Смажимо пиріжки до зарум'янювання з двох сторін.