Різдвяні імбирні пряники енді.

Сплутати імбирне печиво з будь-яким іншим просто нереально: тільки йому притаманна рум'яність і пряний запах створюють по-справжньому чарівну атмосферу, що додає такої випічці харизми. А якщо доповнити це поєднання вензелями з різнобарвною глазурі, то можна сміливо називати себе якщо не шеф-кухарем, то як мінімум генієм декорування. Уже уявляєте, як апетитно ви похрустивают імбирним печивом і як рідні радіють вашому кулінарному шедевру? Так давайте втілимо ці фантазії в реальність з одним з наших покрокових рецептів!

Класичний рецепт імбирного печива для частування до новорічного столу

Все-таки імбирне печиво в першу чергу асоціюється з холодними зимовими вечорами і гарячим ароматним чаєм, так що пік його популярності припадає якраз на новорічні свята, адже ці милі печеньки не тільки доповнюють святковий стіл, а й є бюджетним і одночасно душевним хенд-мейд -
подарунком. Чим рецепт різдвяного імбирного печива буде відрізнятися від інших? Звичайно ж, великою кількістю спецій!
Складові:

Борошно 250 грамів.
Вершкове масло 120 грамів.
Цукор 100 грамів.
Мед 50 грамів.
Яйце 1 шт.
Розпушувач 1 ч. Л.
Мелена кориця 1 ч. Л.
Мелений імбир 1 ч. Л.
Кардамон 0.5 ч. Л.
Цедра 1-2 ч. Л.
Какао 1 ч. Л.
Мускатний горіх щіпка.

Мед додасть печінкою золотистий відтінок, але, якщо ви хочете отримати більш насичений коричневий колір, без підфарбовування коричневим цукром або какао не обійтися

приготування:

М'яке масло потрібно перемішати з цукром, розтопленим медом і яйцем до однорідної маси. Тільки не перестарайтеся з розігрівом меду, інакше яйце може згорнутися!
У великій мисці змішуємо борошно, розпушувач, какао, цедру і спеції. Дуже зручно використовувати сушену цедру фабричного виробництва, але в новорічний період немає нічого кращого цедри, видобутої з мандаринових корок.
У рідку суміш поступово втручаємося суху, розтираючи тісто виделкою до консистенції великих катишков. Великі катишки повинні легко зібратися в щільну кулю: тільки з такого тесту вийде різдвяне імбирне печиво з красивим рівним контуром.
Тісто потрібно витримати в холодильнику близько години, замотавши в поліетиленову плівку, після чого його розкочують, вирізують формочками самі печива, повторюючи розкочування 3-4 рази, і випікають на листі, застеленому папером для випічки, близько 7 хвилин при 180 ˚ С.

8 кроків на шляху до простої й смачному імбирного печінкою

Про те, що диявол - в деталях, не говорить хіба що лінивий, і наше з вами медово-імбирне печиво не виняток. Чим ретельніше ви підійдете до процесу готування, тим краще вийде десерт. Які хитрощі ви можете підключити, затіявши цей кулінарний експеримент? Що ж, тонкощів тут достатньо:

Найперше правило - навчитеся відчувати правильну консистенцію замість сліпого наслідування рецептом. Тісто виходить дуже рідким? Додайте борошна. Крихти ніяк не збираються в кого? Вмішайте трохи масла. І нехай в рецепті чорним по білому написано 250 грамів одного і 120 грамів іншого. Нерозумно виміряти все з точністю до грама, адже консистенція часто залежить не тільки від кількості, але і просто від марки продукту.
Ще на етапі змішування інгредієнтів може виникнути питання: просівати тісто чи ні? Кажуть, що з просіяного тесту печива виходять смачніше і однорідніше, але хороша мука зараз практично не звалюється в грудочки, так що ця процедура «насичення киснем» швидше опциональная, і різниця в смаку буде помітною хіба що для якихось гурманів і цінителів.
Також будьте раціональні при виборі продуктів: на борошні можна трохи заощадити, так як мука першого або навіть другого сорту в нашому випадку може стати навіть кращим вибором, ніж вищий сорт. Також часто в борошно додають трохи висівок для отримання незвичайної консистенції і цікавого смаку. А ось на маслі економити не варто: не купуйте продукцію з жирністю менше 82% і віддавайте перевагу перевіреним маркам.
Якщо вам не вистачає терпіння або часу розм'якшити масло при кімнатній температурі, що займає близько години, не потрібно використовувати мікрохвильову піч або водяну баню: замість м'якого ви отримаєте рідке масло. Краще нагрійте в мікрохвильовій печі склянку води, вилийте воду і накрийте їм тарілочку з маслом. Так воно розм'якшиться практично без танення.
З імбирним тестом чим швидше йде процес розкочування і виразно, тим красивіше виходять печива. Так масло в тесті не встигає підтанути, і контури виходять рівними і чіткими, що особливо важливо в складних формах тварин або сніжинок. І не забудьте заздалегідь поставити духовку на розігрів, щоб ваша поспіх була марною!
Що стосується розкачування, вирізання і перекладання на деко, імбирне тісто не найприємніше в роботі. Воно так і норовить розійтися, розкришитися або прилипнути до стільниці, змушуючи розгортати його знову, втрачаючи дорогоцінний час. Щоб зберегти свої нервові клітини, розгортайте тісто між двох листів пергаментного паперу або на силіконовому розгортальні килимку.
На деку печінка не викладають впритул, так як при нагріванні вони трохи збільшуються в розмірі і можуть злипнутися, а час готування сильно залежить від товщини розкочування і потужності духовки. Найкраще орієнтуватися за кольором печива: як тільки воно почало темніти по краях, пора витягувати його з духовки.
Готові печива за кілька хвилин осядуть і стануть черствіший, тому не перетримуйте їх в духовці, а з'їсти постарайтеся в найближчі пару днів. Хоч домашні печива і можуть зберігатися кілька місяців, вони швидко втрачають аромат і перестають бути хрусткими. До речі, якщо у вас вийшло дуже багато тесту, його можна зберігати в морозильній камері кілька місяців!

Правильне тісто буде пружним і трохи схожим на марципан по консистенції

Якщо не хочете, щоб контури печива розпливлися, розгортайте і вирізуйте їх якомога швидше і відразу ставте в розігріту духовку

Всі ці поради допоможуть зробити процес готування простіше і швидше, а самі печива набагато смачніше, але, можливо, замість застосування цих хитрощів, ви захочете піти по стопах відомих кулінарів і спекти печива по одному з гучних рецептів.

Варіації рецептів імбирних печива від відомих кулінарів

У різних відомих кухарів різне уявлення про ідеальний імбирним печиво. Так, в рецептах нижче ви знайдете багато спільного, але кожен з них унікальний і включає в себе пару тонкощів приготування.

Рецепт від Юлії Висоцької

У своєму блозі Юлія Висоцька описує рецепт, який дуже схожий на класичний, про який ми вам вже розповіли, з деякими нюансами. Вона також пропонує приготувати імбирне печиво з медом і спеціями:

Інгредієнти: На 200 грамів борошна потрібно 100 грамів цукру, 100 грамів вершкового масла, 1 яйце, 50 г меду, півтори чайної ложки соди замість розпушувача, 2 ч. Л. меленого імбиру, по 1 ч. л. кориці і кардамону і пів чайної ложки меленої гвоздики. Також Юлія додає по дрібці суміші перців і солі, а також замість звичайного цукру використовує коричневий.

Щоб використовувати все тісто, вам знадобиться розкачати тісто 3-4 рази, кожен раз збираючи залишки в кулю

Приготування: Щоб зробити імбирне печиво в стилі «Готовим дома», можна слідувати класичним рецептом, який ми описали вище. Єдина відмінність: замість розетки живлення міксер, ну і кардамон був куплений цілісний в коробочках, а не мелений, як в різдвяному рецепті. Особливо Юлія радить тонший розкачати тісто відразу на папері для випічки, що дуже зручно і заощадить масу часу. Тим більше тонке печиво буде більше схоже на покупне, наприклад, на улюблене багатьма невагоме імбирне печиво «Шарліз» або шотландське імбирне печиво «Приватна галерея». Тільки в складі ваших печива, на відміну від фабричних, буде не рослинне, а вершкове масло і стільки спецій, скільки ви захочете!

Імбирне печиво Лізи Глинської

У блозі Лізи Глинської імбирні печива називаються гарним словом «пеппаркакор» і готуються до дня Святого Миколая. Її рецепт також схожий на класичний, але невід'ємною його частиною є мастика.

Інгредієнти: На 200 грамів борошна також береться 100 грамів масла, але тільки 25 грамів цукру і половина яйця, так що вийде швидше дієтичне імбирне печиво. Зате, як і в класичному рецепті, використовується багато цедри: від чверті апельсина і половини лимона. Спецій також кладеться менше: всього пів чайної ложки кориці і по чверті чайної ложки імбиру і мускатного горіха. До всієї маси додається чверть чайної ложки розпушувача і щіпка солі.

Приготування: У цьому рецепті є одна істотна відмінність: масло додається до сухої суміші не в м'якому, а в холодному вигляді прямо з холодильника, розминається з борошном, цукром і спеціями до крихти і вже потім змішується з яйцем. Випікає ж Ліза печива ні до 180 ˚ С, а при 170˚С, ну а про рецепт мастики з її блогу ми розповімо трохи нижче.

Якщо виконати дірочку в печиво перед запіканням, то з них можна зробити їстівну святкову гірлянду

Рецепт від Енді Шеф

Технологія приготування від Енді Шеф схожа на попередній рецепт, але ось список продуктів трохи відрізняється. Ми ж говорили, що у кожного кухаря своя родзинка!

Інгредієнти: На 175 грамів береться 65 грамів вершкового масла, 75 грамів цукрової пудри, замість звичайного цукру, 1 жовток, а не ціле яйце, по 1 ч. Л. імбиру і кориці, 30 грамів меду, чверть чайної ложки соди і щіпка солі.

Приготування: Всі сухі інгредієнти, крім цукрової пудри, змішуються з порізаним на дрібні кубики вершковим маслом і розминаються в крихту руками. Потім додають пудру, жовток і мед. До речі, Енді шеф вважає, що борошно потрібно обов'язково просівати, а печива випікати при температурі 170˚С.

Плоске печиво в сирому вигляді піднімається при випіканні, але через кілька хвилин осідає і стає більш черствим

Рецепт печива без яєць

Якщо ви шукайте імбирне печиво з корицею від Надії Бабкіної, то, на жаль, в її блозі такого рецепта немає, і незрозуміло, звідки взялася галас навколо цієї назви. Зате ми можемо розповісти про імбирному печиво з медом, але без яєць. На випадок, якщо ви зберетеся постити або дотримуєтеся вегетаріанської дієти.

Інгредієнти: На 200 грамів борошна беремо по 50 грамів цукру, рослинного масла і солодкого сиропу. В якості спецій досить взяти по 1 ч. Л. кардамону, кориці та імбиру, ну а функцію розпушувача виконає 0,5 ч. л. соди.

Приготування: А ось тут стратегія зовсім інша: сироп, цукор і спеції перемішуються і доводяться до кипіння. Після зняття з вогню до них додають соду і рослинне масло, а потім в рідку суміш поступово втручаються борошно. Печива випікають при 180 ˚ С 12-15 хвилин, так як дуже тонко таке тісто розкачати не вийде.

Імбирне тісто без яєць буде трохи більш м'яким і податливим, але додавати борошно потрібно, поки воно не перестане липнути до рук

І не забудемо про глазур!

Для пересічних буднів імбирні печива можна і не прикрашати, але якщо ви готуєте їх до дня Святого Валентина або на Різдво, то без розпису глазур'ю загубиться весь шарм. Ми розповімо вам про три способи приготування глазурі, або, як її ще називають, айсінгом, на основі різних продуктів:

На воді

На 150 грамів цукрової пудри вам знадобиться 2 ч. Л. лимонного соку і трохи холодної води. Така глазур НЕ буде білосніжною і буде просвічуватися, тому вона хороша для повного покриття печива, але погано підходить для створення візерунків. Просто потихеньку змішуйте рідина з пудрою до тих пір, поки крапля глазурі не почнеться тримати форму. Важливо не заливати відразу всю рідину в пудру: почніть з 2-ух ложок соку, а воду додавайте по необхідності і буквально по краплях.

Лимонний сік і воду можна замінити на молоко, щоб трохи «відбілити» глазур

на білках

Білкова глазур кипельно-біла, вона відмінно підходить для складного декору і легко підфарбовується харчовими барвниками. На 150 грамів пудри вам буде потрібно 1 яйце, точніше білок одного яйця. Знову ж відразу весь білок не заливаємо: додайте спочатку половину, збийте масу міксером на максимальній швидкості, а якщо консистенція занадто туга, додайте ще трохи білка. Якщо ви будете робити і контур, і заливку, то спочатку потрібно намалювати лінії, дати їм висохнути і вже потім заливати малюнок.

Для контуру глазур повинна бути досить щільною, ну а для заливки краще додати трохи більше білка

на желатині

А ось і рецепт айсінгом Лізи Глинської: на 150 грамів пудри вам знадобиться пів чайної ложки желатину, 1 ст. л. води, чверть яєчного білка і по 1 ч. л. рослинного масла і лимонного соку. Желатин замочують у невеликій кількості води і розчиняють на повільному вогні, все рідкі інгредієнти перемішують, а потім поступово додають в цукрову пудру до досягнення потрібної консистенції.

Желатинова глазур має дзеркальний ефект і виглядає дуже незвично

Тепер можна зробити не тільки смачні, але і креативні імбирні печива з різнокольоровими орнаментами і яскравим розписом: додайте до цього срібні їстівні кульки та інші прикраси, і у вас вийде відмінний подарунок для рідних і близьких!

Імбирне печиво, спечене своїми руками, однозначно краще, ніж найсмачніша фабрична випічка, і не тільки тому, що ви точно знаєте, що за інгредієнти використовуються при готуванні. Домашні печива - це простір для самореалізації і креативу, яке віддячить вам за сміливість і старання чудовим ароматом, пряним смаком і апетитним хрускотом під гарячий чай або кава.

Який все полюбили і писали багато історій про те, як цими пряниками спокушали майбутніх чоловіків, підкуповували начальників і колег, отримували заліки у викладачів. Справді, десерти, які можна просто загорнути в серветку або скласти в невеликий паперовий пакет - завжди приємно дарувати, і дуже приємно отримувати. І кожен раз, під рукою абсолютно чарівним чином з'являється чашечка кави, стакан чаю, відвар шипшини або щось ще, тоді картина завершується і маленький десерт створює велику історію і настрій на довгий час.

Цей рецепт буде наступним у ваших скарбничках, від нього ви ніколи не зможете відмовитися, це любов назавжди. Я назвав його «Шоколадний підкуп», тому що їм можна по-справжньому маніпулювати людьми. Ви гідно оценте момент, що тут є кілька варіацій, які змінюють смак і сприйняття десерту. На фото великі, майже з долоню, пухкі м'які печива, з ароматним, вузький сушеної журавлиною і прошарком з шоколадного ганаша, цей трюфельний шар з'єднує дві половинки одного цілого, якого цілком вистачить на великий кухоль чаю. А можна приготувати невеликі печива тонший, тоді вони будуть хрустіти, а замість ягід, додамо, наприклад, цитрусові цукати або щось в цьому дусі. Буде зовсім інше блюдо, а найголовніше - готувати можна з одного тіста, круто, м?)

Цікаво: всі американські і російські космонавти завжди брали шоколадки з собою в кожен політ.

У глибокій чашці з'єднуємо м'яке вершкове масло (260 гр.) І два види цукру: білий (220 гр.) І тростинний (150 гр.). Можете взяти тільки один з них, підсумовуючи обидві маси. Тростинний дає свій аромат, який до шоколадним десертів просто обов'язковий, плюс деяку тягнучості.

Міксером збиваємо так, щоб маса посветлела.

По одному вводимо яйця.

І чайну ложку соди.

Лопаткою або руками повільно і дуже ретельно змішуєте все воєдино. Вийде густе тісто, що нагадує картоплю тістечко. Якщо у вас воно м'якше, додавайте більше борошна. Але, якщо робите вагами все, то тісто буде точно таке, як у мене. Тоді печінка не розтечуться. І додаєте то, що задумали. У мене шоколадні краплі (100 гр.) І сушена журавлина (150 гр.). Можна порубати білий шоколад, використовувати горішки, цукати, інші ягоди, цедру, м'яту і все, що завгодно.

Ще раз змішуєте. І розкочуєте кульки. Розмір з волоський горіх - це як би золота середина. Я робив більше, можна трохи менше.

І придавлює підставою склянки кожен кульку. Оскільки у мене кульки великі, то і придавлює я не сильно. Щоб вони в центрі були м'якими. Якщо будете робити поменше печива, можна придавити сильніше.

Деякі запитували про тріщини. Тут вони не обов'язкові. Але, якщо все ж хочете їх, можна для надійності потримати кульки в холодильнику хвилин 15.

Розігріли духовку до 180 градусів, ставимо печива і готуємо хвилин 7-11. Тут більше довіряйте своєму смаку. Чим довше тримайте, тим твердіше і хрустке буде готове печиво.

Готові печива нехай остигають на деку.

За великим рахунком можна вже пригощати важливих людей, всі будуть в захваті. Але щоб вже зовсім здивувати,. Нехай він постоїть в холодильнику пару годин, а краще ніч. Потім нанесемо його на половинки.

І склеюємо їх. Готові печива краще тримати в холодильнику в контейнері (ганаш не любить тепло). Якщо без нього робите, то просто в закритій коробці тримайте.

імбирні пряники

В Європі і в США існує традиція пекти на Різдво імбирні пряники. Це святкові ласощі, рецепт якого не так складний, відомо ще з часів хрестових походів. В XI столітті хрестоносці привезли зі Сходу спеції, в число яких увійшов і імбир. Трохи пізніше католицькі ченці придумали імбирний пряник і стали готувати це частування на різдвяні свята. Поступово воно стало невід'ємною частиною Різдва.

Імбирні пряники виконуються, як правило, у вигляді фігурного тонкого хрусткого печива. Хоча можливі варіанти більш об'ємного м'якого печива. У деяких штатах печуть святковий імбирний кекс з патокою і прянощами. Хтось додає в пряникові тісто шоколад. Рецепт різдвяної випічки може варіюватися, але відрізняється простотою виконання. Спробуйте приготувати їх і порадувати себе і своїх близьких ароматом і смаком свята. Нижче запропоновано кілька рецептів для того, щоб почати різдвяне кулінарне творчість.

Імбирні пряники: рецепт з корицею

Прянощі - обов'язковий інгредієнт різдвяного ласощі, що дає йому неповторний аромат. У цьому рецепті розповідається, як спекти імбирні пряники з ароматом кориці. Отже, ось що знадобиться вам для випічки имбирно-коричних пряників:

500 г борошна;
250 г меду;
вершкове масло - 100 г;
цукровий пісок - 125 г;
какао-порошок - 10 г;
яйце - 1 шт .;
розпушувач тесту - 10 г;
лимонний сік - 40 г;
третина чайної ложки солі;
столова ложка кориці меленої;
чайна ложка гвоздики меленої;
2 чайні ложки меленого імбиру.

Мед, цукор і масло змішуються і підігріваються при невеликій температурі, поки інгредієнти не перетворяться в масу, однорідну по консистенції. У гарячу масу потрібно вмішати какао-порошок, сіль, корицю, гвоздику і імбир. Суміш зняти з вогню, дати трохи їй охолонути, після чого в теплу масу додати яйце і перемішати.

Борошно потрібно змішати з розпушувачем, потім частинами додати в масу з маслом і медом. Після цього тесту потрібно дати постояти близько 3-4 годин. Потім можна починати його вимішувати.

Приготоване тісто розкачати в тонкий пласт і за допомогою формочок для печива вирізати з нього фігурки чоловічків, ялинкових прикрас або сердечок. Якщо формочок вдома не знайшлося, можна нарізати майбутні пряники акуратними ромбиками.

Духовку попередньо прогріти до 200 градусів, на застелені пергаментом для випічки листи викласти нарізане тісто і випікати його протягом 15-20 хвилин. І ось святкове частування готово! Готові імбирні пряники можна прикрасити цукровою пудрою, використовувати шоколад або приготувати глазур і нею намалювати різні візерунки на випічці.

Як приготувати королівську глазур для пряників?

Глазур - класична прикраса кондитерських виробів, що використовується для склеювання і створення декоративних елементів на випічці, в тому числі і на різдвяних імбирних пряниках. Вона навіть називається королівської (її англійська назва «royal icing» так і перекладається) через яскравості і густої консистенції. Отже, як же впоратися з приготуванням королівського прикраси для ваших пряникових будиночків і чоловічків?

Рецепт не складе труднощів. Ось, що вам необхідно для королівської глазурі:

цукрова пудра - 450 г;
3 білка курячих яєць (або можна використовувати сухий білок - його знадобиться 15 г).

Свіжим білкам знадобиться 5-7 крапель лимонного соку, для сухих білків потрібно 85 мл холодної води.

Зазвичай в рецепт приготування королівської глазурі входить сухий білок: з ним глазур виходить білосніжною, більш яскравою. Сухий білок до приготування потрібно розчинити у воді, потім всипати цукрову пудру і збити міксером до однорідності. При відсутності міксера можна впоратися з взбиванием за допомогою віночка.

Але при цьому пам'ятайте, що білкової маси надлишок повітря зашкодить, тому ні міксер, ні віночок не варто застосовувати на великій швидкості. У цьому випадку загальна кількість пудри ділиться на 3 частини. Дві третини додаємо на початку збивання, що залишилася третина - в кінці, коли маса вже почне загусати. У сирі білки, перед тим як почати їх збивати, потрібно додати лимонний сік.

Якщо ви хочете просто залити поверхню випічки глазур'ю, то варто зробити її рідшою, якщо ж ви хочете створити об'ємні прикраси за допомогою кондитерського мішка - робіть глазур густішою. Оздоблені готові пряники краще залишити на ніч, щоб глазур встигла остаточно затвердіти.

Імбирний різдвяний кекс в цитрусової глазурі

Пропонуємо вам американський рецепт смачного десерту. Цитрусові нотки роблять кекс оригінальним і святковим. Для приготування вам знадобиться не зовсім звичний елемент - меляса. Меласою називається цукровий сироп, побічний продукт при обробці цукру. В Європі цей коричневий густий сироп широко використовується в кулінарії, у нас частіше в промисловості, як корисний природний підсолоджувач.

Інгредієнти для імбирного кексу:

мелений імбир - 2 чайних ложки;
борошно - 200 г;
1 чайна ложка меленої кориці;
сіль - половина чайної ложки;
1 яйце (попередньо збити);
соняшникова або оливкова олія - 120 мл;
вода гаряча - 120 мл;
півтори чайних ложки харчової соди;
цукор - 100 г;
меляса - 120 г;
суміш прянощів (мускатний горіх, гвоздика мелена, перець) - половина чайної ложки.

Для приготування цитрусової глазурі:

чашка (приблизно 240 мл) цукрової пудри;
апельсинова або лимонна цедра - 1 столова ложка;
лимонний (апельсиновий) свіжовичавлений сік - 60 мл.

Ставимо духовку заздалегідь прогріватися на температуру 180º. Поки духовка гріється, щоб випічка вийшла більш повітряної, просіюємо борошно, додаємо в неї сіль, корицю, як розпушувач - гашене соду, прянощі і цукровий пісок. Далі додаємо імбир, перемішуємо вінчиком.

Вершкове масло потрібно розтопити на невеликому вогні. Потім додати його, а також мелясу і збите яйце в борошняну суміш. Продовжуємо заважати віночком до однорідного стану, потроху додаємо гарячу воду, перемішуємо тісто і з нею теж. Отже, тісто готове.

Будь-яку зручну для кексу форму необхідно змастити рослинним жиром, потім присипати зверху борошном. Далі наливаємо тісто в форму і легенько постукуємо нею об тверду поверхню, щоб до поверхні тесту потягнулися бульбашки повітря. Далі на 35 хвилин тісто відправляється запікатися в попередньо нагріту духовку.

Поки готується кекс, потрібно зайнятися глазур'ю. Всі інгредієнти для неї - цукрова пудра, цитрусовий сік і цедра - змішуються і підігріваються на повільному вогні, поки пудра зовсім не розчиниться. Через 35 хвилин перевірте імбирний кекс на ступінь готовності за допомогою зубочистки (якщо при протикає тісто не прилипає до дерев'яній паличці, випічка готова). Гарячий кекс заливаємо гарячою глазур'ю, залишаємо остигати. Коли кекс зовсім охолоне, його можна подавати до столу.

Кекс «Прянощі і шоколад»

Для тих, хто не дуже любить солодке, цей рецепт пряного кексу з яскраво вираженим шоколадним смаком - просто знахідка. Крім оригінального смаку, безсумнівним його перевагою є невелика калорійність.

Вам буде потрібно:

325 г борошна;
1 чайна ложка розпушувача для тіста;
чверть чайної ложки солі;
100 г патоки (можна замінити негустим медом);
100 мл теплої води;
100 г цукру (краще взяти коричневий);
1 столова ложка дрібно натертої сирої імбиру;
1 чайна ложка імбирного сухого порошку;
1 десертна ложка мускатного горіха;
1 яйце;
200 г вершкового масла;
половина чайної ложки меленого чорного перцю;
молочний шоколад - 50 г.

Рецепт глазурі для кексу:

молочний шоколад - 50 г;
2 столові ложки молока або кави;
2 столові ложки цукрової пудри;
50 г вершкового масла.

Вершкове масло топимо за допомогою водяної бані, додаючи півсклянки води. Масляну суміш охолоджуємо. Далі потрібно збити віночком яйце з патокою і цукровим піском. Додати сік лайма і натерту цедру. Ввести майбутнє тісто в топлене масло, старанно перемішати, вводячи сіль, чорний перець, мускатний горіх, соду і імбир згідно з рецептом.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і трохи присипаємо зверху борошном. Так готовий кекс буде простіше отримати з форми. Викладаємо у форму для випічки половину тіста, зверху насипаємо тертий шоколад і «закриваємо» його тістом, що залишилося. Тепер кекс відправляється в розігріту духовку, де його потрібно випікати при 200º протягом півгодини.

Щоб випічка стала ще більш ошатною і святковою, варто приготувати глазур, для якої також використовується шоколад. Для приготування глазурі вершкове масло, змішане з цукровою пудрою, розтопити на невеликому вогні, потім додати молоко (або кава, кому що більше подобається). Потім, безперервно помішуючи, ввести натертий на тертці молочний шоколад. Почекати, коли шоколад повністю розчиниться, зняти суміш з вогню, нанести на ще теплий кекс, рівномірно розподілити і залишити остигати. Після того, як кекс повністю охолоне, можна подавати частування до столу.

Тісто для шоколадних різдвяних пряників

Рецепт цього тесту можна використовувати як для фігурних різдвяних пряників, так і для пряникового будиночка. Завдяки щільному текстурі воно добре розкочується, а оригінальне поєднання шоколаду з імбиром створює яскравий смак, що запам'ятовується. Якщо передбачуваний «будівельний об'єкт» виходить дуже об'ємним, то перед розкачування рекомендується на півгодини загорнути тісто в харчову плівку і прибрати в холодильник.

Ця випічка зажадає наступних інгредієнтів:

борошно 175 г;
1 яйце;
половина чайної ложки соди;
2 чайні ложки спецій (мелена гвоздика, сушений імбир);
тертий на дрібній тертці шоколад - 15 г;
75 г масла вершкового;
коричневий цукор - 75 г.

В добре просіяне борошно покласти сіль, спеції, соду і шоколад. Потім швидко вбити яйце з цукром. Коли тісто вимісити до однорідної консистенції, покласти його ненадовго в холодильник, потім розкачати в тонкі пласти і вирізати фігурки сніговиків, чоловічків і коней, сніжинки, ялинки, зірочки або деталі пряникового будиночка.

Випікати їх слід на застеленому пергаментом деку при температурі 200º в продовження 15-20 хвилин. Перед тим як поставити пряники в духовку, можна змастити їх збитим зі столовою ложкою холодної води яйцем. Це додасть пряникам красивий глянець. Глазур, якій ви будете їх прикрашати, можна підфарбувати за допомогою харчових барвників.

Пряниковий будиночок

пряниковий будиночок

Казкове прикраса до святкового столу - пряниковий будиночок - просто приголомшливо виглядає і вносить в атмосферу неперевершену нотку чарівництва, справжнього різдвяного дива. Гості будуть просто зачаровані, а діти будуть у захваті, побачивши на столі казковий пряниковий будиночок. При його приготуванні вам знадобиться тільки ваша фантазія, щоб прикрасити своє творіння. А, як свідчить рецепт, готується він дуже просто.

Рецепт для виготовлення тіста:

півсклянки цукрового піску;
2 столові ложки меду;
2 невеликих яйця (якщо велике, то одне);
2 столових ложки порошкового какао (допустимо використовувати тертий шоколад);
чайна ложка перемеленої кориці;
1 столова ложка порошку кореня імбиру;
2,5 склянки борошна;
50 г маргарину (масла вершкового).

Для початку ретельно розмішуємо цукровий пісок і мед, підігріваємо їх на невеликому вогні, поки цукор не розчиниться повністю. Додаємо корицю, близько 1 хвилини тримаємо на вогні, після чого знімаємо з плити, акуратно всипаємо какао (або шоколад) і ще раз як слід перемішуємо. У ще гарячу масу додаємо порізане на дрібні кубики вершкове масло, розтоплюємо його в цукрово-медової суміші і розмішуємо. Далі - збиваємо яйця, втручаємося їх в злегка остигнула медову масу. Потім по частинах додаємо борошно, безперервно помішуючи, замішуємо тісто.

Відклавши ненадовго тісто, спробуйте себе в ролі архітектора і намалюйте деталі майбутнього будиночка на простому папері. Ось приблизні розміри будиночка.

Фасад. Висота фасаду 6 см, довжина - 8,5 см. Кількість деталей: 2.
Торець. Висота - 6 см, довжина торця - 9,5 см. Кількість деталей: 2.
Дах. Знадобляться 2 квадрата 10х14 см і 2 трикутника для даху з боку фасаду висотою 9 см.
Можна зробити додаткові деталі для будиночка, наприклад, віконниці або трубу.

Тісто розгортаємо на пергаменті до товщини 1 см. З тіста вирізаємо деталі будиночка по намічених ескізами. Вікна можна прорізати в тесті потім або просто намалювати їх глазур'ю. Викладаємо готові деталі будиночка на застелений пергаментом деко і готуємо до 20 хвилин в духовці, нагрітій не менше ніж до 200º.

Не забудьте запастися королівської глазур'ю, рецепт якої можна прочитати трохи вище, вона допоможе склеїти деталі будиночка між собою і прикрасити вже приготоване ласощі. З глазурі можна зробити також бурульки і замети, а з залишився тесту - пряники у вигляді сніговиків, ялинок або забавних чоловічків.

pro-imbir.ru

Імбирні Різдвяні пряники (покроковий рецепт з фото) - Кулінарний портал Печенюка

Версія для друку

Новий рік і Різдво вже не за горами. Напередодні цих свят все навколо поспішають купити подарунки своїм рідним і близьким, прикрашають новорічні ялинки і придумують красивий наряд для себе.

Допомогти в створенні святкової атмосфери мені також допомагають імбирні пряники, які я останнім часом роблю для близьких мені людей. Частина пряників з'їдається будинку, а частина дарується друзям і рідним. Смачна медова випічка, наповнена ароматами кориці, гвоздики, імбиру та інших спецій, порадує будь-кого.

Імбирні Різдвяні пряники не терплять суєти, піч їх необхідно заздалегідь, так як відразу після випічки вони стають сухими, і лише відлежавшись пару тижнів, розм'якшуються і стають запашними і ароматними.

Спеції для пряників краще використовувати натуральні і неперемолотие. Повірте, запах таких спецій в рази сильніше і приємніше, ніж у тих, що продаються в пакетах.

А ще виготовлення таких пряників з допомогою дітвори - це свято сам по собі. Моя дочка із задоволенням вирізає пряники з допомогою формочок і навіть потихеньку пробує їх розмальовувати. Розмальовування пряників - це справжній політ фантазії, кожен пряник може мати унікальний малюнок.

Зберігати Імбирні Різдвяні пряники найкраще в жерстяних коробках з-під печива, але якщо їх немає, то можна використовувати скляну тару або картонні коробки.

Як приготувати рецепт імбирні різдвяні пряники:

1) Спочатку необхідно підготувати спеції. Для цього з кардамону витягнути зернятка, додати аніс, гвоздику і поламану на шматочки корицю. Все це необхідно перемолоти на млинку, а потім просіяти через сіто.empty

2) З'єднати мед, цукор і масло і поставити на вогонь. Доводити масу до кипіння не потрібно, достатньо, щоб розчинився цукор.

3) Поки маса буде злегка охолоджуватися, необхідно підготувати борошно. Для це її необхідно розділити навпіл. В одну половину додати перемелені і просіяні спеції, туди ж відправити ваніль, натертий на тертці імбир, какао і розпушувач. Масу перемішати.

4) Перемішати яйце до однорідності (збивати не потрібно) і ввести в трохи остигнула (це необхідно, щоб білок не згорнувся) медово-масляну суміш. Туди ж вилити коньяк або ром.

5) Додати в тісто половину борошна зі спеціями. А потім, додаючи другу половину, замісити туге і еластичне тісто. Муки може піти трохи менше або більше. Готове тісто необхідно щільно загорнути в харчову плівку і відправити на ніч в холодильник. Там тісто може зберігатися і більше (три-чотири дні спокійно). Я зазвичай роблю відразу дві порції, а потім потроху випікаю. Головне, щоб тісто було добре упаковано, щоб спеції всередині нього насичували тісто і не вивітрювалися.

6) Готове тісто дістати з холодильника і дати йому півгодини полежати. Потім розкачати тісто в пласт товщиною 5-7 мм і вирізати за допомогою формочок різні фігурки.

Empty7) Викласти фігурки на деко, застелене пекарської папером, і випікати Різдвяні пряники в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15-20 хвилин (залежить від духовки і розміру формочки) .empty8) Щоб зробити глазур, необхідно розмішати до однорідності білок і ввести потроху в нього цукрову пудру. Якщо глазур при малюванні розтікається, додати ще пудри, якщо занадто густа, можна додати трохи лимонного соку. При бажанні можна зробити кольорову глазур, додавши в неї трохи харчового красітеля.empty9) Зробити з пергаменту або рукава для запікання кульочок, налити туди глазур і розмалювати пряники. Глазур висихає досить швидко, і вже практично відразу після розмальовки прянички можна прибирати в коробку, де вони будуть розм'якшуватися. Зазвичай сигналом до готовності і м'якості імбирних Різдвяних пряників служить аромат спецій.empty

Інгредієнти для рецепта "імбирні різдвяні пряники":

Мед 250 г, цукор 250 г, масло вершкове 150 г, борошно 550-650 г, яйце 1 шт., Ром (або коньяк) 2 ст. ложки, імбир 1/2 ч. ложки, гвоздика (бутони) 2 шт., кардамон 1 щіпка (маленька), кориця 1 щіпка (маленька), аніс 1 щіпка (маленька), какао-порошок 25 г, розпушувач тесту 1 ч. ложка, цедра лимона (або апельсина) 1 ч. ложка, ваніль 1 шт.

pechenuka.ru

Різдвяні пряники (панянки) -рецепт. Хто пам'ятає?

Юлія Імангулова

Різдвяний імбирний пряник: рецепт

Найбільше імбирні пряники люблять дарувати один одному на Різдво жителі таких європейських країн, як Англія, Ірландія, Німеччина і Франція. З імбирного тіста печуть не тільки коржі, а й цілі маленькі твори мистецтва з тіста: будиночки, ялинки, сніговики.

Складові:
Борошно - 2 ст.
Пекарський порошок або розпушувач - 2 ч. Л.
Мелений імбир - 2 - 2,5 ч. Л.
Масло вершкове - 100гр.
Цукор коричневий - 150гр.
Яйце - 1 шт.
Патока світла - 3 ст. л.

Приготування імбирного пряника:
Включаємо духовку і встановлюємо температуру близько 200 градусів. Деко обов'язково змащуємо маслом.
У борошно додаємо розпушувач і мелений імбир. Масло на 30 хвилин треба покласти в морозилку. Потім рубаємо його ножем і додаємо в тісто.
Якщо не хочете вимішувати його руками, ви можете приготувати тісто за допомогою кухонного комбайна.
Додайте до борошна і спецій патоку, ціле яйце і коричневий цукор. У вас повинно вийти гарне пісочне тісто, тобто воно повинно легко кришитися.
Підготовлене пісочне тісто відправляємо в морозильну камеру на 40-50 хвилин.
Далі все елементарно. Розкачуємо тісто, посипаємо його цукром, вирізаємо з нього різні фігурки і випікаємо 10-12 хвилин. Залежить від товщини розкатаного шару.
Дістаньте пряники, змастіть їх білосніжною глазур'ю і насолоджуйтеся чарівним смаком.
Різдвяний медовий пряник: рецепт

Наш народ більше любить медові пряники. Для нас смачно то, що солодко і просто. Такі пряники приготувати не складно, тому навіть ваш малюк зможе вам допомогти в цьому приємному справі.

Складові:
Борошно - 350гр.
Мед - 300гр.
Цукрова пудра - 200гр.
Вершкове масло - 100гр.
Яйце - 4 шт.
Арахіс - 60гр.
Курага, цукати, родзинки - 100 гр.
Сода - 1 щіпка
Кориця - 0,5 ч. Л.
Ром або інший лікер - 1 ст. л.

Приготування медового пряника з сухофруктами:
Вимиті і висушені сухофрукти дрібно нарізаємо. Перекладаємо їх в порцеляновий посуд, додаємо до них не кристалізований мед, цукор.
Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані.
Яйця збиваємо і з'єднуємо з маслом і медової сумішшю. Додаємо корицю і інші улюблені спеції.
Борошно просіваємо і додаємо до неї борошно.
Дуже повільно починаємо всипати борошно в яєчно - медову суміш. Вимішуємо так, щоб не було жодної грудочки.
Випікаємо за тією ж технологією, що і в попередньому рецепті.
Німецький різдвяний пряник: рецепт

Здогадатися нескладно в якій саме країні ці пряники користуються шаленою популярністю. Якщо ви хочете урізноманітнити звичний рецепт пряників, радимо вам скористатися нашим рецептом.

Складові:
Цукор - 400гр.
Мед рідкий - 400гр.
Патока світла - 400гр.
Сметана - 400гр.
Борошно світла - 2,5кг.
Масло - 2 ст. л.
Сода харчова - 2 ст. л.
Кориця, гвоздика, цукати - за смаком
Горіхи - 50гр.

Приготування німецького пряника
У каструльці змішуємо мед, патоку, цукор. Ставимо її на водяну баню до тих пір, поки всі інгредієнти не розтануть і не приймуть однорідну консистенцію.
У сметану додаємо трошки солі. До остигнула медової суміші додаємо підсолену сметану.
Додаємо в отриману масу соду, спеції, сухофрукти і горіхи.
Не кваплячись додаємо нашу муку. Вимішуємо тісто і залишаємо на 12 годину в холодильник.
Випікаємо печиво необхідної форми при температурі 190 градусів протягом 13 хвилин. Смачного.

*** Вітаю всіх, хто шукає нововведень в життя! ***

Близько року тому, переглядаючи наш улюблений Айрек, я натрапила на відгук про одне невідомому мені кухаря. Ну, думаю, ще один кулінар з просторів інтернету і телевізора, яких зараз чимало.

Ох, як же я була не права. Енді не просто кухар, він щось більше. Про це детальніше розповім у відгуку.

Отже, знайомство з новим світом кулінарії починається з головної сторінки сайту [посилання]

Там ми відразу бачимо винуватця відкликання.

Нижче пропонується відвідати віртуальні майстер-класи і переглянути свіжі рецепти.

Потім ми ознайомимося з новинками в інтернет-магазині сайту (Так, всяких автентичних і цікавих штук в його магазині сила-силенна)

Пошук на сайті теж є (дивно, що хтось його не знайшов).

Навігація в загальному зручна. Дизайн сайту простий і лаконічний, але, в той же час, зі своїм шармом.

Ну що, приступимо до приготування?

На самому початку автор викладає фото кінцевого продукту. Потім слід невеликий ліричний відступ або історія страви.

Потім, за традицією слід фото всіх продуктів, які знадобляться в рецепті.

Збоку завжди є складові.

Що ще зручно, шеф завжди пише кількість продуктів не тільки в інгредієнтах, а й в самому тексті рецепта. Не потрібно постійно повертатися на початок сторінки.

В самому кінці читають люди, викладають свої результати, задають питання, де Енді найчастіше відповідає.

Тут є невеликий неприємний для деяких людей момент. Справа в тому, що шеф часто буває зарозумілий і трохи нетерплячий. Але різкі відповіді слідують найчастіше за питаннями, які задають люди не читали його блог. Він багато розповідає про те, що в приготуванні важлива точність. У кожному рецепті він уточнює, що потрібно робити саме так, як він говорить і тоді все вийде. Тому він і відповідає різко.

Чи складно готувати за рецептами Енді?

Все залежить від страви. Найчастіше вони готуються швидко, але бувають і більш вишукані варіанти. Я готую найчастіше прості, так як не завжди маю можливість використовувати дорогі інгредієнти, а ще у мене дуже мало часу, тому намагаюся вибрати ті, які готуються приблизно за півгодини.

Дуже зручно, що Енді використовує мірні ложки і ваги Ніколи не прогадаєш з обчисленнями. Багато, як і я, тепер не хочуть готувати за рецептами з інших сайтів, так як, найчастіше, в них багато неточностей. Склянки і ложки у всіх різні. Як каже шеф

Столова ложка - це мірна столова ложка, а не та, якою ви любите їсти суп.

На даний момент готувала тільки десерти, так як вони більш бюджетні. З наслідках готувала тільки Кращі на планеті булочки для гамбургерів. Так шеф назвав їх і ні крапельки не набрехав. Вони дійсно ідеальні.

Свого фото немає, так як готувала давно.

І, нарешті, легендарний Торт темний Ларрі.

Звичайно, я не встигаю поки зробити з нього торт, печу тільки сам бісквіт, але, як сказав шеф:

Я навіть допускаю, що третина читачів навіть не встигнуть зробити крем, для коржів, тому що їх вже не буде. Взагалі, краще не пробуйте готові коржі або шматочки до того, як зберете торт, інакше доведеться придумувати історії про те, чому ж торт зник.

Бували в мене і фіаско.

Наприклад, не дуже у мене вдалися імбирні пряники

На смак вони непогані, але щось пішло не так з тестом.

Такі випадки бувають рідко і найчастіше з вини якості продуктів або недоліків у зважуванні.

Я щаслива, що доля звела мене з таким корисним для мене сайтом, адже Енді відкриває багато секретів і вчить, як готувати круті страви їх ресторанів у себе вдома. І, знаєте, дійсно можна відчути себе доморощеним кухарем :)

Хочете навчитися готувати просто, швидко і дуже смачно? Хочете отримати естетичне задоволення? Заходьте на сайт Andychef!