Дешево і сердито: чим небезпечні сурогати продуктів? Кероб- найкорисніший замінник какао і шоколаду: користь і рецепти.

У кондитерському виробництві одним з основних напівфабрикатів є Традиційно при виробництві цього компонента використовували масло какао. Компонент цей не з дешевих, та й за характеристиками дуже вибагливий. В останні роки стали використовувати замінник какао-масла неалурінового і лауринового типів. У засобах масової інформації все частіше ми спостерігаємо полеміку щодо того, корисний чи шкідливий даний продукт. Сперечаються прихильники і противники замінників. Розберемося докладніше в цьому питанні.

кондитерська глазур

Без виробництва глазурі не обходиться жодна кондитерська фабрика. Використовується вона практично у всіх видів продукції - в різній випічці, при виробництві морозива, цукерок, тортів і багатьох інших видів солодощів. Такою популярною глазур роблять деякі характеристики:

Смакові. Виріб завдяки обробці глазур'ю стає набагато смачніше, солодше.
Живильні. Солодощі отримують додаткову харчову цінність.
Обробка кондитерською глазур'ю збільшує у продукту термін придатності. Охороняє цукерки, булки, печива від пересихання.

Класичну глазур отримують шляхом змішування декількох інгредієнтів, сюди входять: масло какао або замінник какао-масла, цукор, емульгатори, сухі молочні продукти, ароматизатори. Виробники пропонують пекарям і кондитерам великий асортимент даного напівфабрикату: глазур в чистому вигляді, з різними добавками, вкрапленнями, з горіхами, з родзинками, стандартну глазур темно-коричневу або різних відтінків і кольорів.

види жирів

Застосування чистого при виробництві шоколадної глазурі - це занадто дороге задоволення. Такий недешевий вид сировини використовують тільки великі кондитерські фабрики. Більшість середніх і дрібних підприємств замінюють в кондитерці какао-масло ідентичними - більш доступними і дешевими - інгредієнтами: замінниками, покращувачами. Це дозволяє зберігати конкурентоспроможність у виробництві продукції, утримувати ціни, робити їх для споживачів найбільш доступними. Для вироблення глазурі жирів на російському ринку більш ніж достатньо. Весь асортимент розділяється на основні групи:

Кондитерські жири.
Темперіруемие замінники какао-масла.
Замінники масла какао нетемперіруемие - лауринові і нелауринові.

Якість жиру, який використовують при виробництві глазурі, впливає на харчову цінність і смакові показники кінцевої продукції.

Темперіруемие замінники

Сучасна харчова промисловість використовує у виробництві мас праліне, начинок для вафель, шоколадно-горіхових паст, начинок для цукерок, різних пластичних і кремових мас жири. Замінники какао-масла застосовуються все частіше для отримання глазурі.

Виготовляють темперованого замінники, застосовуючи пальмова салового дерева, а також інші екзотичні види, які Росспоживнаглядом допускаються до застосування в нашій харчовій промисловості. Сировина це використовують для виробництва шоколадної глазурі високої якості, при виготовленні випічки, вафельних тортів, цукерок (для відливання корпусів або для глазурування). З шоколадної глазурі відливають різні фігурки, роблять шоколадні плитки. Темперіруемие замінники мають фізико-хімічними показниками, які найбільш близькі до властивостей самого какао-масла. Схожість їх максимальні.

переваги

Темперований замінник какао-масла має низку позитивних якостей, які можна віднести до переваг цього продукту:

1. Володіє відмінними смаковими показниками. Повна відсутність присмаку воску в роті.

2. Невеликий вміст поліненасичених кислот, що забезпечує високу стійкість до окислення. Завдяки цьому вироби мають довгий термін зберігання.

3. Продукція, оброблена глазировкой, має гарну твердістю і блиском. За органолептичними показниками такі вироби дуже схожі з тими, які покриті натуральною глазур'ю, де за основу взято натуральне какао-масло.

4. У жарких погодних умовах глазур на основі темперованого замінників має хорошу стійкість до високої температури. Це дає перевагу продукції перед тією, яка покрита глазур'ю на основі какао-масла.

Нетемперованому еквіваленти какао-масла

Нелауриновий замінник какао-масла виготовляється на основі соєвої та пальмової. За складом такі еквіваленти схожі з какао-маслом, їх можна змішувати. Допустимо використовувати різні комбінації з іншим рослинним маслом, порошком какао або сухим молоком. Нелауринові замінники застосовують при глазурування вафель, тортів, рулетів, мармеладу, печива, зефіру, для відливання плиток, фігурок. Гідність глазурі - швидко застигає, не вимагає темперування.

Замінник масла-какао нетемперіруемий лауринового типу має наступні характеристики:

Не потребує темперування.
Масова частка жиру становить не менше 99%.
Виготовляється з модифікованого рослинного масла.
Зміст масової частки лауриновий кислот становить 40% з додаванням або без різних харчових добавок та інших інгредієнтів

Застосовується при глазурування сирків, морозива, тортів, рулетів та інших кондитерських виробів, шоколадних плиток. Застосування замінників какао-масла дає можливість знижувати собівартість продукції, що випускається.

лауринові жири

Лауриновий замінник какао-масла використовують для повного заміщення натурального продукту при виготовленні суміші жирністю до 12%. Сировиною для цього виду є пальмоядровое, кокосове і інші масла, які мають певні характеристики. Лауриновий жир не можна поєднувати з натуральним какао-маслом. Комбінування можливо тільки з порошком.

Лауринові замінники какао-масла застосовуються при виробництві кондитерських плиток, порожніх фігурок з шоколаду, виготовлення Суперміцна глазурі для морозива, тортів, мармеладу, зефіру і сирних сирків.

переваги

Лауринові замінники какао-масла мають ряд переваг, вони ідеально підходять для виготовлення твердої глазурі, яка має розкішний блиск. Глазуровані вироби мають тверду, але дуже тендітну поверхню, яка, опинившись у роті, моментально тане і залишає приємний смак. Вироби легко відокремлюються від форми, виглядають дуже естетично, поверхня їх гладка, блискуча. Глазур дуже легко плавиться, а потім швидко твердне. Глазурована продукція має збільшені терміни зберігання і стійкість до посивіння (завдяки стійкості до окислення). Виключається стадія темперирования. Лауринові глазурі дуже економічні у фінансовому плані.

недоліки

До недоліків вироби відносять можливість появи мильного присмаку. Цього можна уникнути, дотримуючись таких умов:

контроль мікробіологічних показників сировини, а також вологості;
необхідно вводити до складу напівфабрикатів антиоксиданти;
не глазурована кондитерські вироби, корпусу цукерок, які мають високу вологість;
підтримувати певну вологість повітря в кондитерському цеху.

При використанні різних видів глазурі (лауриновий і нелауринові жирів) необхідно ретельно очищати обладнання. Змішування компонентів може призвести до розрідження напівфабрикату, надалі він погано застигає.

Замінник какао-масла: шкода

Після повального застосування замінників масла какао багато дослідників і споживачі стали залишати найсуперечливіші відгуки про продукт. Зміст пальмового, кокосового масел практично у всіх кондитерських виробах викликає настороженість споживача. Чи настільки вони безпечні для організму, як стверджують виробники?

Ті, хто ретельно стежить за дієтою, за станом свого здоров'я, давно відмовилися від продуктів, що містять пальмову олію, і пояснюють це шкідливим впливом оного на організм. Масло какао в своєму складі має стеаринову, олеїнову, пальмітинову, архаіновую кислоти. Висока калорійність продуктів призводить до ожиріння. В організмі починається відкладення солей, далі виявляються хвороби сечостатевої системи.

Використовують, виробляючи лауриновий замінник какао-масла. Шкода його обумовлений наявністю в складі насичених жирів. Їх часте вживання викликає хвороби серця і судин, атеросклероз, тромбоз, ожиріння. Пальмова олія не виводиться повністю, накопичується в організмі у вигляді шлаків. Пластична липка маса заліплює ділянки кишечника, просвіти судин, відкладається на інших органах. Пальмова олія не дає всмоктуватися деяких життєво важливих мікроелементів, наприклад кальцію. Величезної шкоди цим завдається здоров'ю дитини. Розумні батьки вибирають суміш для годування, де в складі немає пальмової олії. Воно до того ж є підсилювачем смаку, а це вкрай не рекомендується для організму. Пальмова олія - і це доведено вченими - є найсильнішим канцерогеном. Тугоплавкі речовини надовго зберігають продукт, але не мають здатності плавитися в нашому організмі. Піклуйтеся про своє здоров'я і завжди читайте на етикетці склад продукту.

Нова група замінників масла какао лауринового типу на російському ринку

Нетемперіруемие замінники масла какао (ЗМК) діляться на дві групи: замінники масла какао нелауринові типу (CBR - cocoa butter replaces), замінники (сурогати) масла какао лауринового типу (CBS - cocoa butter substitute).

Обидва види спеціалізованих жирів знайшли застосування в кондитерській промисловості при виробництві різних видів глазурі для цукерок, вафельних виробів, тортів, зефіру, пралінових мас і ін. ЗМК нелауринові типу марки «Еколад» виробництва «ЕФКО Харчові Інгредієнти» з 2004 р з успіхом використовують багато виробники кондитерської продукції Росії та країн ближнього зарубіжжя. ЗМК лауринового типу на вітчизняному ринку до недавнього часу були представлені тільки спеціалізованими жирами імпортного виробництва. Влітку 2007 року підприємство «ЕФКО Харчові Інгредієнти» випустило новий для російської масложирової промисловості вид продукції - замінник масла какао лауринового типу «Еколад 3001-35 S». У січні 2008 р в серійне виробництво надійшов ще один вид ЗМК лауринового типу «Еколад 3101-36 S».

Властивості ЗМК лауринового типу «Еколад S». Початковою сировиною для виробництва даних видів ЗМК служать масла лауриновой групи (кокосове і пальмоядровое), їх жирнокислотний склад представлений в основному низькомолекулярними кислотами (переважно лауриновой кислотою, її частка становить від 45 до 58%). Такий жирнокислотний склад забезпечує замінників масла какао швидку кристалізацію, різкий профіль плавлення і відсутність салістого при розплавленні. Вони стійкі до окислення, так як мають дуже низький вміст ненасичених жирних кислот.

ЗМК «Еколад 3001-35 S» - твердий лауриновий жир, вироблений методом високотехнологічного фракціонування і гідрогенізації. Твердість по Камінському при 20 градусах Цельсія даного виду ЗМК становить понад 900 г / см, тому він може застосовуватися для виробництва пустотілих фігур, кондитерських плиток і тендітних кондитерської глазурі. Цей вид ЗМК також отримав велике поширення при виробництві монолітів глазурі масою по 2,5 і 5 кг. При охолодженні глазур на основі ЗМК «Еколад 3001-35 S Е утворює мелкокристаллическую структуру, що забезпечує хорошу усадку і прекрасний блиск.

ЗМК «Еколад 3101-36 S» в порівнянні з ЗМК «Еколад 3001-35 S Е є більш м'яким (твердість по Камінському при 20 градусах Цельсія - більше 800 г / см), тому призначений для використання у виробництві більш м'яких жирових глазурі для покриття тортів, рулетів, а також для виробництва кондитерської глазурі для морозива, сирних сирків і т.д. Жирова глазур на основі ЗМК «Еколад 3101-36 S" при застиганні на поверхні кондитерського виробу утворюєпластичне покриття, що знижує розтріскування глазурі при виробництві та зберіганні готового виробу. Даний жир може використовуватися для виробництва рослинних вершків.

Еквіваленти масла-какао - це рослинні жири, що містять ті ж жирні кислоти, що і масло какао.

Необхідність їх створення зумовлена тим, що натуральний жир масло какао продукт дуже дорогий і з нестабільними властивостями, які сильно змінюються в залежності від сорту какао-бобів.

Перевагою еквівалентів масла-какао є близький до натурального жиру склад тригліцеринів. Це дозволяє змішувати масло-какао з еквівалентами в будь-якому співвідношенні і замінювати їм до 50 відсотків натурального жиру в шоколадних плитках, глазурі, праліне, корпусах цукерок.

Визначення, що ж таке еквівалент какао-масла дані в Федеральному законі Російської Федерації від 24 червня 2008 р N 90-ФЗ "Технічний регламент на олієжирову продукцію":

Еквіваленти масла какао - це продукти з масовою часткою жиру не менше 99 відсотків, що володіють сумісністю з маслом какао в будь-яких співвідношеннях, які потребують Темперування, які мають схожі з маслом какао фізико-хімічні властивості і склад жирних кислот, що містять не більше 1 відсотка масової частки лауриновой кислоти, які не менше 50 відсотків масової частки 2-олеодінасищенних тригліцеридів, не більше 2 відсотків масової частки трансізомерів жирних кислот, що виготовляються з натуральних і фракціонованих масел тропічного походження і (або) модифікованих р стітельних масел з додаванням або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів

Сировиною для виготовлення еквівалентів масла какао повинні служити натуральні і фракціоновані масла тропічного походження і (або) зміна рослинні масла з додаванням або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів.

Одним з популярних прикладів еквівалентів какао-масла є еквівалент Пальмі E40R. Пальмі E40R - це еквівалент какао-масла високої якості, в основі якого знаходяться жири з підвищеним вмістом лауринової кислоти. У складі тригліцеридів Пальмі E40R в основному лауринові кислоти, які забезпечують даному заміннику щодо чітку температурну позначку, при якій відбувається процес плавлення продукту. Крім того, такий склад тригліцеридів забезпечує необхідну в'язкість продукту в розплавленому стані.

Основними перевагами використання Пальмі E40R є його нейтральний смак, а так само чудовий блиск кінцевого продукту. Так само використання еквівалента какао-масла дозволяє значно знизити вартість кінцевого продукту. Крім того, еквіваленти какао-масла прекрасно стабілізують шоколадну масу, роблячи готовий шоколад більш хрустким. Еквіваленти какао-масла дозволяють значно збільшити термін придатності продукції. Еквівалент какао-масла Пальмі E40R несумісний з натуральним какао-маслом, оскільки різний хімічний склад жиру при змішуванні дає сильне пом'якшення маси готової глазурі або шоколаду. Зміст натурального какао-масла при змішуванні з еквівалентом не повинен перевищувати п'яти відсотків. Проводять цей продукт в Бельгії.

Еквіваленти масла-какао виробляються з фракціонованого (розділеного на фракції) пальмового масла, а також масел таких екзотичних рослин як горіхи шиа і Бесс, манго, масляне дерево, ілліпе.

Використання еквівалентів масла какао дозволяють не тільки значно знижувати вартість шоколадної продукції, а й стабілізувати шоколад, вироблений з какао бобів. Найчастіше для цих цілей використовується пальмова олія.

Пальмова олія - це рослинне масло, що отримується з м'ясистої частини плодів олійної пальми (Elaeis guineensis). Масло з насіння цієї пальми називається Пальмоядрова маслом. Пальмова олія має червоно-помаранчевий колір, запах і смак, властивий плодам олійної пальми, консистенція напівтверді, температура плавлення 33-39 ° C. Пальмова олія складається з ненасичених і насичених жирних кислот. У ньому містяться пальмітинова, лінолева, олеїнова (приблизно 2,6 мг на 100 г масла), стеаринова, міристинова і арахінова кислота.

Причини використання еквівалентів масла какао в харчовій промисловості:

висока вартість натурального масла какао,
нестабільність властивостей і складу натуральної сировини;
складність процесу виробництва шоколадних виробів на основі натурального продукту.

У Росії, згідно з ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Загальні технічні умови" дано поняття що взагалі таке шоколад:

Шоколад - це кондитерський виріб, що отримується на основі какао-продуктів і цукру, в складі якого не менше 35% загального сухого залишку какао-продуктів, в тому числі не менше 18% масла какао і не менше 14% сухого знежиреного залишку какао-продуктів.

При виробництві шоколаду дозволяється використовувати, не змінюючи мінімальної кількості масла какао, до 5% до загальної ваги шоколадної маси (без великих добавок) рослинні жири - еквіваленти масла какао і (або) поліпшувачі масла какао SOS-типу.

У маркуванні шоколаду вказується масова частка загального сухого залишку какао, а для молочного шоколаду, додатково, масові частки сухого знежиреного залишку какао, сухого знежиреного залишку молока і (або) молочних продуктів і молочного жиру. Шоколад, що містить в своєму складі відмінні від масла какао рослинні жири - еквіваленти та (або) поліпшувачі SOS-типу, додатково маркується помітною і чітким написом: "містить до 5% рослинних жирів - еквівалентів і (або) покращувачів SOS-типу на додаток до маслу какао ". Цей напис має бути розміщена в тому ж полі зору, що і склад продукту, з чітким поділом від цього переліку.

Поліпшувачі масла какао SOS-типу(SOS вказує на наявність в продукті 2-олеодістеаріна) - продукти з масовою часткою жиру не менше 99 відсотків, з високою сумісністю з маслом какао в будь-яких співвідношеннях, які потребують Темперування, основним компонентом яких є 2-олеодістеарін (до 70 відсотків), що містять не більше 1 відсотка масової частки лауриновой кислоти, не більше 2 відсотків масової частки трансізомерів жирних кислот, що виготовляються з натуральних і фракціонованих масел тропічного походження і (або) модифікованих рослинних олій з доб тичних або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів;

Замінники масла какао POP-типу(POP вказує на наявність в продукті 2-олеодіпальмітіна) - продукти з масовою часткою жиру не менше 99 відсотків, що володіють частковою сумісністю з маслом какао (не менше 25 відсотків), які потребують Темперування, основним компонентом яких є 2-олеодіпальмітін (понад 50 відсотків ), що містять не більше 1 відсотка масової частки лауриновой кислоти, не більше 2 відсотків масової частки трансізомерів жирних кислот, що виготовляються з натуральних і фракціонованих масел тропічного походження і (або) модифікованих рослинних м Асель з додаванням або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів;

Замінники масла какао нетемперіруемие нелауринові типу - продукти з масовою часткою жиру не менше 99 відсотків, що не потребують Темперування, що виготовляються на основі модифікованих рослинних масел, що містять не більше 1 відсотка масової частки лауриновой кислоти, з додаванням або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів;

Замінники масла какао нетемперіруемие лауринового типу - продукти з масовою часткою жиру не менше 99 відсотків, що не потребують Темперування, що виготовляються на основі модифікованих рослинних масел, що містять не менше 40 відсотків масової частки лауриновой кислоти, з додаванням або без додавання харчових добавок та інших інгредієнтів;

Одним із прикладів популярних замінників какао-масла є замінник какао масла крейди UC25S. Даний замінник какао-масла складається з натуральних рослинних жирів, які за своїми властивостями і структурою нагадують натуральне какао-масло. Зовні замінник какао масла крейди UC25S має вигляд однорідної твердої маси білого кольору. Даний замінник какао-масла належить до групи замінників на основі нелауринові кислот (сировина видобувається в Сінгапурі).

Сучасні виробники все частіше додають в солодощі нові інгредієнти, походження і властивості яких невідомі пересічному споживачеві. У цій статті ми розповімо про те, що таке замінники какао-масла, їх властивості.

Отже, еквівалентами вважаються ті рослинні жири, що містять такі ж жирні кислоти, що і какао. Використовують їх, по-перше, з метою здешевлення собівартості шоколаду, а по-друге, через більш простого, в порівнянні з какао, застосування у виробництві шоколадних продуктів з особливими властивостями (більш приємна текстура, висока температура плавлення, тривалий термін зберігання, інші ).

Виготовляються замінники з модифікованих або натуральних рослинних масел (пальмова, ілліпе, горіхи шиа, ін.), Можливе додавання різних харчових добавок.

Існує два види еквівалентів:

Нелауринові - виготовляються з модифікованих масел (пальмової, соєвої, ріпакової, соняшникової), можуть містити інші інгредієнти, включаючи небезпечні для здоров'я гідрогенізовані жири. У їх складі масова частка лауриновой кислоти не перевищує 1%. Такі замінники використовуються для відливання шоколадних плиток, фігурок, при глазурування зефіру, тортів, і ін.
Лауринові - виготовляються на основі пальмового, кокосового масла, можуть містити харчові добавки. Частка лауриновой кислоти близько 40%. Мають незначні відмінності за смаковими властивостями від какао-масла. Застосовуються при виготовленні шоколадних плиток, глазурування морозива, тортів, сирків, та ін.

Переваги еквівалентів какао-масла

Не вимагають температурної обробки, так як мають властивість кристалізації в стабільну форму, що надає шоколадним виробам блиску, «шоколадного» хрускоту.
Збільшують термін зберігання шоколадних виробів.
Собівартість замінників набагато нижче, ніж натурального масла какао.

Недоліки еквівалентів какао-масла

За смаковими якостями шоколадна плитка, в складі якої має той чи інший замінник, все ж поступається шоколаду, вироблених на основі масла какао-бобів.

Пальмова олія, що входить до складу практично всіх еквівалентів, завдає шкоди здоров'ю людини через вміст насичених жирів, вживання яких призводить до розвитку хвороб серцево-судинної системи, ожиріння. Температура плавлення пальмового масла перевищує 40 градусів, воно не може повністю переробити організмом і відкладається у вигляді шлаків на стінках судин, в кишечнику і інших органах.

Вибираючи кондитерські вироби, уважно читайте склад, якщо в ньому присутні гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири, то краще залишити таку солодкість лежати на полиці, тим більше не можна давати продукти, що містять ці речовини, дітям.

Привіт, дорогі мої читачі!

Вона має своє маленьке кафе і займається тим, що постійно винаходить корисні рецепти і ділиться ними зі своїми відвідувачами.

Саме у неї в гостях я вперше спробувала напій з кероба- порошку ріжкового дерева і полюбила його.

Давайте докладніше розглянемо в чому користь Кероб і як його можна застосовувати в кулінарії.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Кероб - корисні властивості і способи застосування

Ріжкове дерево, або цератонія стручкова, або Царгородські стручки (лат. Ceratōnia silīqua), Або кероб (англ. carob) - рослина сімейства Бобові ( Fabaceae)

Опис і користь Кероб

Кероб входить до складу дуже багатьох рецептів домашньої здорової кухні, а також широко застосовується в промисловості та кулінарії.

Як отримують кероб?

Кероб-це натуральний, поживний замінник.

Його отримують з стручків ріжкового дерева (цератонія стручкова), квітучого вічнозеленого середземноморського чагарнику.

Усередині кожен стручок містить солодку, їстівну м'якоть.

Їх особливим чином висушують і обсмажують (протягом 10-12 хвилин при температурі 400 градусів за Фаренгейтом), а потім перемелюють в порошок, який називають борошно ріжкового дерева або «порошок кероб»

Склад порошку Кероб

За своїми зовнішніми властивостями порошок Кероб схожий на -порошок, але він містить більшу кількість натурального цукру, клітковини, набагато менше жирів (на 17%), мінерали (основні Кальцій, Калій і Фосфор).

І найголовніше, на відміну від плодів какао, він не містить кофеїн і теобромін.

Ці речовини можуть викликати ряд негативних явищ в нашому тілі: посилювати серцебиття, викликати безсоння і розлади сну, нічне нетримання сечі, втома, ожиріння, запаморочення, дратівливість, психомоторне збудження, занепокоєння, акне і багато іншого.

Тому кероб, який за своїми смаковими і зовнішнім якостям, дуже схоже на какао, є йому гідної альтернативної.

Важливо !!!

Плоди ріжкового дерева містять стільки вітаміну B1 як спаржа або полуниця.

У ньому більше ніацин, ніж в римській квасолі, сочевиці або гороху; більше вітаміну А, ніж в баклажанах, спаржі і буряку.

Він також містить вітамін B2, магній, мінерали заліза, марганцю, хрому, міді та нікелю, близько 8 відсотків білка і є хорошим джерелом клітковини.

Який кероб на смак?

Кероб має прекрасний смак і аромат шоколаду, але при цьому абсолютно не несе ніякого ризику для здоров'я.

До того ж, кероб є природно солодким і не вимагає додавання цукру, що робить можливим його застосуванням хворим на цукровий діабет.

У чому користь Кероб?

Отже, користь Кероб:

Таніни ріжкового дерева містять галловую кислоту, яка працює як анальгетик, протиалергічну, антибактеріальну, антиоксидантну, противірусну і антисептичний засіб.
Кероб покращує травлення і знижує рівень холестерину в крові.
Він використовується для лікування діареї у дітей і дорослих.
Оскільки він не містить кофеїну, його можна вживати людям з високим кров'яним тиском.
Регулярне використання ріжкового дерева допомагає в запобіганні раку легенів.
Вживання Кероб є хорошою профілактикою остеопорозу, через великий вміст фосфору і кальцію.
Кероб виводить шлаки і нормалізує обмін речовин.

Як використовувати кероб в медицині?

У нетрадиційній медицині існують лікувальні рецепти з порошком Кероб.

Рецепт № 1

Застосовується при діарея, нудоті, блювоті і розладі шлунка у дорослих, дітей і тварин. Одну столову ложку короба розчинити в чашці рідини і випити.

рецепт №2

Французькі лікарі успішно практикують лікування ниркової недостатності порошком плодів ріжкового дерева. Приблизно 2 чайні ложки порошок Кероб потрібно розчинити в 1 склянці несолодкого журавлинного соку і приймати по чотири або п'ять разів на день.

Як застосовувати кероб в кулінарії?

Кероб найчастіше застосовують, як стабілізатор і загусник в хлібобулочні вироби, морозиво, желе, сир, соуси, м'ясні консерви, і інші харчові продукти.

Також порошок кероб використовується як замінник какао-порошку або шоколаду в торти, печиво і цукерки.

Відео про кероб

Обов'язково подивіться це цікаве відео про корисні властивості Кероб, рекомендую !!!

Кероб це відмінний замінник какао напою. Просто розчиніть 1 ч.л. порошку в гарячій воді і смачний і корисний напій буде готовий.
Кероб можна використовувати замість порошку какао в випечке.Добавьте столову ложку порошку кероб в тісто, щоб надати йому гарний, багатий темний колір.
При заміні какао-порошку використовуйте однакову кількість порошку кероб. Але пам'ятайте, що кількість цукру в рецепті потрібно буде зменшити через природну солодощі ріжкового дерева.
Додайте ложку порошку кероб в домашнє або заморожений йогурт.
Кероб можна посипати свіжі ягоди і фрукти замість цукру. Це дуже смачно!
З Кероб можна готувати шоколадне. Просто розчиніть 1 ч.л. в одній гуртку гарячого молока і смачний і ароматний напій готовий!
Кероб дуже смачно змішувати з вершковим або кокосовим маслом, медом, спеціями (кориця мускат, імбир, кардамон). Виходить така десертна паста для сніданку.
Порошок Кероб можна використовувати для приготування глазурі, панірування цукерок типу трюфелі і посипання випічки.

Відео-Рецепт торта з керобм, подивіться, це дуже смачно!