Житні коржі в духовці рецепт. Житні коржі.

Чи дотримуєтеся правильного і здорового способу життя? Тоді ви точно знаєте, що потрібно починати з раціону, наприклад, замінити білий хліб житніми коржиками. Такі хлібці стануть і ідеальним сніданком, і корисним перекусом. Отже, житні коржі: рецепт без дріжджів.

Ніжні і м'які коржі з житнього борошна

Спочатку приготуємо класичні житні коржі. Рецепт без дріжджів на кефірі простий у виконанні, так і всі потрібні продукти знайдуться у вас в холодильнику. Увага: соду попередньо гасити не будемо, оскільки цю роль на себе візьме кефір.

склад:

• 350 мл кефіру;
• 2 ст. просіяного борошна житнього;
• 1 ч. Л. соди;
• 1 ч. Л. олії рафінованої соняшникової;
• сіль.

приготування:

Смачні коржі на швидку руку

А тепер зустрічайте - житні коржі: рецепт без дріжджів на сметані. При бажанні в тісто можна додати висівки. Проявіть фантазію і зробіть коржики у вигляді різних фігурок.

склад:

• 250 мл сметани;
• 3 яйця;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 кг борошна житнього;
• ¼ ч. Л. солі;
• ¼ ч. Л. соди.

приготування:

• В першу чергу з'єднаємо сметану з цукровим піском. Додамо соду і сіль, а також яйця.

• Перемішуємо до отримання суміші однорідної консистенції.
• Просіваємо борошно і вводимо її маленькими порціями в яєчно-сметанним масу. Якщо ви вирішили покласти висівки, додавайте їх у вже просіяне борошно.
• Вимішуємо основу, поки вона не стане еластичною. Готове тісто не повинно липнути до рук.

• Потім ділимо основу на однакові шматочки, розгортаємо їх в коржики з товщиною в 1 см. Можна надати їм при бажанні будь-яку фігурну форму.
• Випікаємо коржі хвилин двадцять при температурному порозі в 190 градусів.

Варіант приготування з сиром

Різноманітимо класичні коржі і додамо в тісто сир. Такий сніданок корисний і смачний. До речі, цукровий пісок можна замінити медом. Особливо таку випічку оцінять молодші домочадці.

склад:

• 350 г борошна житнього;
• 150 мл кефіру;
• 200 г сиру;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. соди;
• 1 ч. Л. цукрового піску;
• 1 ст. л. масла рослинного.

приготування:

1. Перш за все, перетремо через сито сир. Потім з'єднаємо його з кефіром і маслом рослинним. Перемішаємо.
2. Додамо в сирну масу цукровий пісок і сіль, ще раз перемішати.
3. Борошно просіваємо і змішуємо з содою.
4. Вводимо борошно в кефіру сирну суміш і вимішуємо основу для коржів.
5. Накриємо ємність з тістом кухонним рушником і залишимо на півгодинки.
6. Після закінчення зазначеного часу розкачати основу в пласт товщиною в 6-7 мм.
7. За допомогою склянки вирізаємо з тіста коржі. А можна вирізати прямокутники або ромбики.
8. Деко застелити пергаментом і викладемо заготовки. Зверху проколів їх в декількох місцях виделкою.
9. Випікаємо коржі протягом двадцяти хвилин при температурній позначці в 200 °.

Пісна випічка на кожен день

Пісні житні коржі найчастіше готуються без дріжджів на воді. Але ми розглянемо трохи незвичайний рецепт. Особливість його в тому, що в якості рідкої основи виступить шипшиновий відвар. А пікантні нотки нашої випічці ми додамо за допомогою кмину і коріандру.

склад:

• 2 ст. борошна житнього;
• 1 ст. шипшинової відвару;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• ½ ч. Л. соди;
• 1 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• 2 ст. л. гречаного меду;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 ст. л. кмину;
• 1 ст. л. коріандру.

приготування:

• Для замішування основи нам потрібно з'єднати просіяне борошно з шипшиновим відваром і перемішати.
• Тепер введемо в тісто сіль, коріандр, масло рослинне, соду і лимонний сік.
• Вимішуємо основу не менше десяти хвилин, поки не отримаємо однорідну масу.

• Змочивши ручки водою і почнемо формувати коржі, відриваючи від тесту маленькі шматочки.

• Викладаємо їх на деко, застелене пергаментним папером, змащену маслом рослинним.

• Заготовки коржів посиплемо зверху кмином і випікаємо в духовці протягом 25-30 хвилин при температурній позначці в 180 °.

Це далеко не всі способи приготування житніх коржів без дріжджів. Так, можна адаптувати наведені рецепти для смаження хлібців на сковороді. Повірте - така випічка вийде не менш смачною, ніж в духовці.

Випічка з додаванням житнього борошна не тільки смачна, а й корисна. Сьогодні печемо дріжджові житні коржі. Вони виходять неймовірно ароматними і смачними! Особливо смачні з вершковим маслом. За основу взято стакан 200 мл.

Для приготування нам знадобляться: сіль, мед, борошно пшеничне, борошно житнє, вода, дріжджі, олію.

Змішаємо обидва види борошна, сіль, дріжджі. Додамо теплу воду, мед і соняшникову олію.

Підсипаючи, якщо необхідно, борошно замісити м'яке, злегка липнуче до рук тісто. Викладаємо його в миску, змащену маслом. Накриємо плівкою, ставимо в тепле місце на 2 години з проміжної обминання через 1 годину.

Тісто збільшиться в розмірі вдвічі. Воно дуже пухнасте.

Викладаємо його на робочу поверхню, обминали. Ділимо на 4 частини. З кожної частини формуємо коржик. Трохи придавив її в центрі. Можна цього не робити. Смажена водою, присипаючи кунжутом. Знову ж - можна присипати гарбузовим насінням, насінням соняшнику або льону ... Дамо постояти 30 хвилин.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин.

Звертаю вашу увагу, що після випікання коржа будуть тверді. Відразу ж, ще гарячі, смажена соняшниковою олією, загорніть в пергамент і чисте сухе рушник. У такому вигляді дамо охолонути повністю! Коржі стануть дуже м'яким, повітряними.

Смачного!

Коржі, випечені з житнього борошна, дуже корисні для нашого організму, а також є прекрасним дієтичним ласощами на нашому столі. Давайте ж розглянемо з вами деякі оригінальні рецепти їх приготування.

Рецепт пісних житніх коржів

Складові:

• густий кефір - 350 мл;
• житнє борошно -300 г;
• оливкова олія - ​​1 ч. ложка;
• сіль;
• коріандр - 1 ч. ложка;
• сода - 1 ч. ложка.

приготування

Зараз розповімо, як спекти житні коржі. Всі сухі компоненти перемішуємо в мисці. Окремо з'єднуємо з маслом і поступово всипаємо суху суміш. Замішуємо липке м'яке тісто, залишаємо його на 20 хвилин у спокої. Стіл рясно посипаємо житнім борошном, викладаємо лопаткою наше тісто, обвалюють його і розгортаємо пласт товщиною в 1 сантиметр. Потім беремо склянку, вирізаємо коржі і викладаємо їх на застелений папером деко. Проколюємо тісто в декількох місцях вилкою і випікаємо житні коржі на кефірі 15 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці. Подаємо блюдо повністю остиглим, з сиром або вершковим маслом.

Рецепт житніх коржів без дріжджів

Складові:

• житнє борошно - 2 ст .;
• кефір - 0,5 ст .;
• яйце куряче - 1 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• розпушувач - 0,5 пакетика;
• кунжутне насіння - за смаком;
• сіль, цукор.

приготування

Вершкове маслечко розтоплюємо на слабкому вогні, розбиваємо яйце, кидаємо сіль, цукровий пісок і гарненько все перемішуємо. В отриману суміш вливаємо кефір, кидаємо розпушувач, перемішуємо, а потім поступово всипаємо житнє просіяне борошно, замішуючи тісто.

Далі загортаємо його плівкою і залишаємо постояти 2 години в теплому місці, щоб воно трохи підійшло. Потім скачуємо тісто в кулясту форму і поділяємо на 9 шматочків. З кожного формуємо маленькі кульки, сплющуємо руками і в центрі коржі робимо виделкою дірочки. Потім мачає їх в кунжутне насіння, скроплюємо водою і залишаємо їх на деку, приблизно на полчаса.8После цього відправляємо коржі з житнього борошна в духову шафу і випікаємо максимум 15 хвилин при температурі близько 200 градусів.

Рецепт житніх коржів з медом

Складові:

• сода - 1 ч. ложка;
• масло вершкове - 125 г;
• житнє борошно - 4 ст .;
• мед - 20 г;
• яйце - 1 шт.

приготування

Пропонуємо ще один варіант, як приготувати житні коржі. Соду перемішуємо з борошном і ретельно просіваємо. Вершкове маслечко розм'якшує, додаємо яйце, мед, гарненько розтираємо і поступово всипаємо всю муку, вимішуючи тісто до густої консистенції. Потім розгортаємо його в товстий джгут, розрізаємо на невеликі однакові шматочки, формуючи коржі і викладаємо їх на деко, змащене маслом, і готуємо приблизно 20 хвилин в духову печі, розігрітій до температури 200 градусів. Після того як коржі будуть готові, акуратно перекладаємо їх в емальовану суху каструлю, накриваємо кришкою і залишаємо охолонути. Готові коржі подаємо дітками на сніданок або на полуденок до або молоку.

Рецепт житніх коржів на сметані

Складові:

приготування

З усіх перерахованих інгредієнтів замішуємо однорідне, не прилипає до рук, тісто. Потім розділяємо його на однакові частини і розгортаємо кожну в невеликі кульки, формуємо коржі, робимо на всіх кілька хрестоподібних надрізів і промазуємо їх збитим яйцем. Випікаємо житні коржі в духовці при температурі 200-220 градусів за Цельсієм приблизно 25 -30 хвилин. Потім даємо їм трохи охолонути і подаємо блюдо на стіл теплим зі сметаною і гарячим зеленим свіжозавареним чаєм.

З жита можна варити чудове пиво, вона входить до складу рецептури віскі, незрівнянний квас завершить перелік напоїв з звичайного зерна, часто використовуваного тільки в спиртової промисловості або як корму тваринам або злак сидерат. Першою житній коржик вже 5 тис. Років, але завдяки її стійкості до заморозків і непереборному хрускоту скоринки міцно зайняла одне з кращих місць на хлібних полицях магазинів.

Три рецепта випічки житніх коржів здатні задовольнити самого прискіпливого любителя ексклюзивної випічки.

Житні коржі на кефірі

Необхідні продукти: борошно цільно зернова житнє - 300 гр

Сіль, сода, коріандр за смаком

Кефір - 200 мл

Олія - ​​1 ст. л.

Кмин на посипання - 0,5 ч. Л.

Час приготування 20 хв.

1 В окремому посуді змішуємо кефір, соду.

2 Додаємо рослинне масло, борошно, коріандр і залишився кефір.

3 З отримав тесту ліпимо симпатичні житні коржі, викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту духовку, не забувши попередньо посипати насінням кмину.

Коржі з цельносмолотого житнього борошна з домашньою сметаною

Оригінальні житні коржі нагадують «Вітебський хліб» завдяки анісу:

Складові:

борошно житнє - 300 гр

сметана 3 ст. л (беріть на ринку)

яйця-2-3 шт

цукор, сіль, аніс мелений за бажанням

Сода 0.5 ч. Л.

Масло раст.- 5 ст. л.

1. Місимо тісто: борошно, цукор, сіль, соду, аніс попередньо змішуємо.
2. Далі сметану і яйця приєднуємо до борошняної суміші і ретельно розтираємо до отримання готового тіста.
3. Час проведення в духовій шафі при температурі 180 градусів не менше 20 хвилин.

Смажені житні коржі

Привіт з далекої економною Індії, рецепт коржів з цільнозерновий борошна, смажених на сковороді без олії. Швидко, смачно, і найголовніше, корисно.

Все що вам потрібно, це житнє борошно 250 гр, вода, сіль і трохи (50-70 гр) топленого масла для змазування готових послань від індійського кухаря.

Замішуємо тісто з борошна, солі і води. Тісто має вийти м'яким.

Ми залишаємо отримане тісто в спокої на півгодини, бажано попередньо закрити його вологим рушником.

Розкачуємо тісто до тонкого стану, і за допомогою тарілки вирізаємо однакові кола.

Смажимо на розігрітій сковороді до появи пухирців.

А ось тут потрібно спритність рук і щипці, за допомогою яких ви будете перевертати корж над відкритим вогнем у міру її подальшого роздування.

Сигналом до готовності будуть служити коричневі плями. Далі виганяємо, поплескуючи долонями повітря, змащуємо маслом і подаємо до будь-якої страви, де потрібна наявність хлібця.

Тепер про користь житнього борошна грубого помелу

Зміцнення імунітету, очищення організму від накопичених отрут, токсинів та іншого мотлоху, профілактика атеросклерозу, раку кишечника і старечого недоумства гарантовано вам при вживанні в їжу випічки зі специфічним кислувато запашним ароматом. У житній красуні тіаміну міститься на 250% більше ніж у біленької класичної красуні, а це гарантія здорового серця і повноцінно працюючого мозку. Ідеальні шкіра, нігті, волосся, зір при досконалий обмін речовин принесе з собою домашня випічка з вітамінами В2, В6 і В5, які містять в рази більше, ніж в традиційній очищеної борошні.

Залишайтеся завжди здоровими і балуйте себе пляшками.

Для виготовлення житніх коржів потрібна, природно, житнє борошно. Якщо є вибір, то треба брати борошно шпалерну, якщо вибору немає, то яка буде. Коржик у вас вийде навіть з простої суміші борошна і води, але смак буде не дуже приємний. Між іншим, так люди харчувалися сотні років, навіть зараз такий хліб деякі «екологи» вважають самим здоровим і корисним.

Однак, для додання виноградному прийнятного смаку доведеться її злегка «оздоба» за допомогою різних добавок. Кращою облагораживающей добавкою є жир. Він надає деяку пишність і м'якість коржик, крім того, надає певний присмак, властивий даному жиру.

Зазвичай в тісто для житніх коржів додають рослинне масло. Тип масла вибирають на власний смак, в Італії - тільки оливкову, на Україні - соняшникова, в середній Азії - кунжутне. У п'ятдесяті роки в тісто додавали конопляну олію, може бути цей напівзабутий смак і не дає вам спокою? Але в даний час, з відомих причин, конопля не в фаворі, тому такий присмак повторити складно.

Спробуйте будь горіхове масло - арахісове або подібне. Поєднання горіхового присмаку в житній коржик буде дуже приємним. Оливкова олія, якщо не шкода грошей, теж облагородить смак. В крайньому випадку, використовуйте звичне соняшникову олію, тільки вибирайте нерафінована. Сіль і цукор додавайте до смаку (солі приблизно пів чайної ложки, а цукру чверть склянки).

Для житніх коржів в 19 столітті готували особливе часникове масло: очистити голівку часнику середньої величини, обдати окропом (якщо часник старий), подрібнити і потовкти дерев'яним товкачем поступово підливаючи холодну кип'ячену воду. Змішати з рослинним маслом (приблизно півсклянки) посолити за смаком. Потім ця суміш додається в тісто для коржів.

Прекрасний смак коржів виходить при додаванні в тісто тваринного жиру - смальцю. Так роблять в Польщі і деяких областях Литви і Латвії. У численних російських рецептах рекомендують додавати розм'якшений маргарин. Маргарин додасть деяку м'якість коржикам, однак ніякого смаку і запаху не дасть. Тоді вже додавайте звичайне або топлене вершкове масло, краще вологодське - воно з горіховим присмаком.

Дозування жиру в тісто (приблизна) наступна - на 4 склянки житнього борошна близько 100 грам твердого масла або жиру, або півсклянки олії. При додаванні води в заміс враховуйте добавку жиру - тісто дожно бути досить круте, щоб його легко можна було скачати в грудочки розміром з дитячий кулачок.

Для смаку в тісто для коржів рекомендують додавати молоко або кефір (замість води). Можна використовувати сироватку, кисле молоко, вершки, навіть сметану. Гірше не буде. Дуже часто радять додавати в тісто яйця. При такому підході замість житніх коржів вийдуть здобні булочки. Все повинно мати міру. Вибирайте добавки відповідно до власних уявлень про смак і консистенції коржів.

Безліч рецептів пов'язані з додаванням в тісто для житніх коржів різних кількостей меду або інвертного цукрового сиропу. Якщо у вас мета коржі зробити зразок житніх пряників, то мед додавати треба. Але з вашого питання видно, що ви сумуєте по прісним коржикам, а не по пряникам. Щоб коржі не отримують занадто щільними і жорсткими тісто при випічці має «підійти». Тісто з пшеничного борошна підходить (розпушується) за допомогою дріжджів, а житнє тісто вимагає закваски. Пропонуємо Вам ознайомитися на нашому сайті з практичної технологією випічки житнього хліба. Це вам допоможе правильно зробити закваску для ваших правильних житніх коржів.

В крайньому випадку, для розпушування тіста житніх коржів можете скористатися пекарського порошку, який застосовується для бездріжджових кондитерських виробів (пряники, печиво та інше). У численних рецептах радять самостійно складати розпушувачі на основі соди, поташу і харчової кислоти або оцту. Але ви тоді ризикуєте отримати коржі з мильним смаком і надовго обзавестися неприємною відрижкою.

Процес підготовки тесту не дуже складний. Треба ретельно перемішати муку з усіма інгредієнтами і вимісити щільне гладке тісто. Ретельно стежте за консистенцією - занадто рідке тісто щедро подпилівайте борошном із запасу. Скачайте тісто в невеликі колобки, які розкачайте качалкою в коржі товщиною не більше 2 см.

Коржі слід укладати на деко, змащене смальцем або салом. Верхню поверхню завжди рекомендують надсечь хрестом або у вигляді великої решітки. Щоб добре пропеклося треба організувати пароутворення - поставте на дно духовки сковороду з водою. Температуру перші 3-5 хвилин тримайте не менше 220 градусів, потім знизьте до 190 і допікають приблизно 15 хвилин.

Коржі при охолодженні інтенсивно висихають через дифузії вологи. Якщо ви хочете отримати досить м'які коржі, то гарячими складіть їх в каструлю, яку треба накрити мокрим рушником. Якщо ви зрозуміли поверхню коржів перед випічкою змастити яйцем, то вони повинні зберегти характерний глянець.

Сподіваємося, що ви творчо застосуйте ці прості рекомендації, зможете додати щось своє і у вас вийдуть прекрасні житні коржі, за смаком яких ви сумуєте так довго. "