Пшенично житній хліб.

Розмова з французьким майстром і смак хліба пробуджують його цікавість, і він вирішує вивчити болгарські можливості цього ремесла. Результати - це багато спогадів про час і нічого не залишилося в сьогоденні. Тому Богдан прагне відновити це забуте вміння.

Першою проблемою є створення первинності - суміш борошна і води, спонтанно пожвавлюється різними штамами молочнокислих бактерій і дріжджів, які в результаті процесів ферментації створюють структуру, смак і аромат готового хліба. Щодо логічне припущення, що мікроорганізми походять з повітря, виявляється хибним - їх джерелом є фактично треба використовувати воду. І це новий виклик - вся питна вода в Болгарії на законних підставах піддається дезактивації хлором, що автоматично усуває присутність будь-яких корисних або шкідливих бактерій.

На щастя, під час перших спроб Богдана в Старій Загорі досі існують необроблені фонтани, і він використовує воду з колоній Беха Бунару, відомих з римських часів. Перша з цих бацил пов'язана з надзвичайно корисними овочевими ферментованим продуктами, такими як квашена капуста з німецької квашеної капусти, а друга з всесвітньо відомим хлібом з закваски з Сан-Франциско. Подключітельное взаємодія - це, по крайней мере, тижневий процес, який вимагає постійної високої температури, умови, які важко досягти для сучасного будинку, за винятком жарких днів серпня.

Одного разу, тепле місце було в ніші над вогнищем, який був засмічений як взимку, так і влітку. Але як тільки жива суміш борошна і води тепер набагато легше підтримувати в належному стані, щоб зробити хліб. Богдан називає ці дріжджі дикими дріжджами. Фраза дуже чітко визначає сутність істинного хліба - оклюзію і контроль над природними елементами рослин і мікробів, води і вогню. Беручи до уваги грецькі слова спільного походження, дріжджів і магії, ремесло пекаря також входить в священну і надприродну частину світу.

Взаємодія з природою виключно важливо при виробництві хліба. Навіть інструменти, використовувані в цьому процесі, повинні бути з натуральних матеріалів без будь-яких синтетичних «поліпшень». Стіл для замішування в «Гарячої духовці» зроблений з дерева - тільки полірований і без лаку. Чистота бездоганна і досягається без хімічних препаратів - самі частинки тесту в порах деревини грають роль натурального дезинфікуючого засобу через оцтової кислоти, що утворюється в результаті триваючої бактеріальної ферментації.

Тканина, в якій зроблений хліб, викладена - щільна, недоступна і майже неможлива. За словами Богдана, льон є підходящим матеріалом, оскільки він не стимулює розвиток цвілі, а не бавовняних тканин. Борошно надходить із сусідньої старого млина, відновленої з використанням оригінальних дерев'яних приміщень. Тут дерево природно захищає борошно від вологи і цвілі, тому що її температура постійна, а водяна пара не конденсується. Протилежність відноситься до сучасних машин, що вимагає їх постійної дезактивації.

На додаток до пшеничного борошна з старого млина, Богдан любить і працює з жит. Хліб, який він робить з цієї забутої пшениці, темний, ароматний, інтенсивний і надзвичайно апетитний. Фактично, в «Гарячої духовці» немає чистого пшеничного хліба - щодня проводиться житнє пшениця і жито, а пшениця випікається тільки один день на тиждень. Ймовірно, у Богдана змішані почуття щодо їли, ймовірно, тому, що його дослідження показали, що це зерно в основному використовується для корму для тварин, а не для хліба.

Поки наша команда перебувала в гарячій духовці, двері невеликої майстерні постійно відкривала і закривала постійних клієнтів. Попит на ремісничий хліб, очевидно, великий, незважаючи на його абсолютно заслужену вищу ціну. Для Богдана дуже важливо дати якомога більше людей, щоб навчитися спекти свій хліб. Є навіть ідея уроків відео конференції, тому що хліб важить на місці, і умови кожного будинку настільки різні, що ніколи два будинки не можуть зробити два однакових мула.

Відданість майстерності Богдана, майстер-пекаря, стала справжньою місією дати всім, хто поважає і думає про їжу за столом, дійсно хороший хліб, але також досить знань і навичок для домашньої кулінарії. За один день до того, як хліб змішався, квасоля буде готова, а боби просякнуті.

Для стартера в мисці змішайте всі інгредієнти і перемішайте. Чашу покривають стрейч-плівкою і залишають при кімнатній температурі. Для бобів в мисці змішайте всі інгредієнти і добре перемішайте. Чашку негайно закривають стретч-плівкою, щоб зберегти тепло і залишати при кімнатній температурі.

На наступний день стартер буде хворіти і злегка опущений, і ядра поглинуть всю воду. У стекового змішувачі змішайте всі інгредієнти для основного тесту. Перемішати за допомогою мішалки протягом 10 хвилин. Якщо відсутня статичний змішувач, всі продукти змішують у великій мисці і змішують з ручним міксером з вставками для тесту.

Змішане тісто буде дуже липким і легко впаде з леза в міру його зростання. Тісто переносять в миску з невеликою кількістю масла. Чашу покривають стрейч-плівкою і залишають при кімнатній температурі протягом 2 годин. Тісто буде злегка підвищуватися від його початкового об'єму, але всередині нього буде боляче.

Форма змазується маслом і обприскується борошном, надлишок відкидається. Ви можете використовувати спрей для випічки, який є більш ефективним, і тоді вам не потрібна форма, щоб посипати борошном. Тісто переноситься в форму. Це займе весь обсяг, що не викликає занепокоєння. Форма залишають відкритою при кімнатній температурі протягом 40 хвилин.

Хлібну форму поміщають в середину печі і випікають протягом 1 години 30 хвилин. Видаліть форму хліба з духовки і залиште на 5 хвилин. Потім хліб включається сіткою і повністю охолоджується. Якщо він відрізаний в цей момент, його кора буде дуже жорсткою, а інтер'єр дуже вологою. Тому потрібно піти і розслабитися. Після охолодження хліба його повністю загортають в алюмінієву фольгу і залишають при кімнатній температурі до наступного дня. Найкраще після другого дня випічки, зберігаючи його знову при кімнатній температурі, обернувши фольгою і поклавши в конверт.

Змішайте і дайте гвоздику почати - вона триває ідеальний стан правило, протягом 12 годин. Квасек знаходиться в ідеальному стані, і ми можемо робити хліб. Помістіть борошно в миску, змішайте сіль і кмин. Давайте рухатися, рухатися, рухатися близько 10 хвилин. Киньте тісто в каструлю близько 2 годин. Потім, в перший раз, видаліть тісто до гладкою, гладкою борошна. Ми кладемо руки в борошно і вирушаємо на роботу. Пильте тісто двічі в довжину і скрутіть, поверніть на 90 градусів і знову перетягніть і складіть, злегка злегка натиснувши кінці.

Ми повторюємо це до тих пір, поки тісто не з задоволенням прийме муку. Іноді 10 разів, а іноді і 50 раз, вам потрібно вдарити по воді і муці. Потім покласти тісто в буханець, вщипнути його зверху і стрибнути кілька разів. Результатом буде хороший плавний Бохан. Накрийте його ганчіркою і залиште на 15 хвилин. Потім ми поклали його в мішок з хлібом, щоб варити, який потрібно мити гладкою борошном. Помістіть дрібну обсмажування в духовку і нагріти духовку до повної температури. Качайте пухкий хліб обережно на лист для випічки, викладений у випічці, і покладіть його в теплу духовку.

В якості альтернативи, ми помістимо лопату на гарячий камінь або лист. На цьому етапі ми вливаємо приблизно 150 мл води в нижню гарячу піч і швидко закриваємо піч. Ми запікаємо за 250 Цесла протягом 10 хвилин. Коли ви натискаєте хліб, він повинен дзвонити. Випікайте хліб в сітку і дайте йому охолонути. Потім загорніть його в чисту тканину і утримуйте протягом 3-4 днів.

Багато джерел говорять, що випікають на 250 сантиметрів протягом 30 хвилин, але мені це не подобається. Але ви можете піти на це самі. Тестом може бути домашня пекарня або високоякісний кухонний робот. Спочатку ми повинні зробити жита. Змішайте рисову жита, житнє хлібну борошно і воду. Ми зробимо це ввечері і прикриємо його, щоб розігрітися вранці. Вранці ми додаємо пшеничне борошно, борошно з пшеничного борошна, сіль, коріандр і кмин. Покладіть тісто на стійку і дайте йому піднятися близько 3 годин. Потім ми ділимо його на дві частини, кожна з яких утворює буханку хліба і залишає її на годину, щоб піднятися в сумці.

Коли хліб був дуже приставлений, а плити дійсно гарячі, ми надягаємо два верхніх хліба і наливаємо кухоль на дно. Швидко закрити двері з духовки і залишити її на півхвилини. Потім видаліть нижню пластину і запікайте протягом 5 хвилин. Виробництво тривалий, але житній хліб гарний і дійсно хороший! Це не так добре, і це набагато здоровіше, ніж коли воно проводиться тільки дріжджами.

Мені подобається запах і хрускіт свіжоспеченого домашнього хліба! Моя випічка на колінах - це також тісто для матері, яка живе більш-менш постійно з нами, як сагайдак, а також просто домашніх тварин поряд з нашими чотирма хутряними хом'яками. Так, це правда, процес ферментації не вимагає вашого часу, але, з іншого боку, ви можете використовувати час для роботи, а не проти вас. Цей рецепт пшеничного хліба з дитячим кропом, цибулею-пореєм і розмарином покаже вам, що ви можете приготувати свіжий хліб, приготовлений для легкого пізнього обіду або просто для сніданку.

Нижче рецепта ви можете знайти розклад випічки хліба, щоб ви знали, що це дійсно легко організувати, і наука не готує домашній хліб. Повірте, що запах і звук нищівній скоринки варто того! Крім того, завдяки рефрижерації ви можете спекти хліб відповідно до ваших потреб.

Спочатку зробіть тісто відповідно до інструкцій в цьому рецепті. За день до пивоваріння самого хліба ви повинні варити свою загальну айву з 115 грамами пшеничного борошна, 115 грамів води і 15 г сиру. Ретельно перемішайте і помістіть в прозорий контейнер в теплому місці, добре покрийте його. Цей процес займає 6-12 годин в залежності від температури навколишнього середовища і здоров'я огірка.