Як готувати козячий сир в домашніх умовах. Рецепт козіего сиру в домашніх умовах.

Сир з молока кіз смачний і корисний, і це загальновизнаний факт.

Серед безлічі сирів - це один із самих здорових продуктів з низьким вмістом насичених жирів.

У магазині козячий сир коштує не дешево, та й купити його можна не скрізь.

Тому, якщо є можливість придбати козяче молоко, то краще буде приготувати його своїми руками.

Що таке справжній йогурт?

Йогурт - це молоко, яке подкисляется відповідним штамом бактерій. Деякі з них мають пробіотичні ефект. Включаючи, серед іншого. В процесі ферментації вони перетворюють молочний цукор на молочну кислоту та інші побічні продукти. Завдяки їх важкій роботі, йогурт набагато легше перетравлювати, ніж свіже молоко. Задоволений комфортом будинку має ще кілька додаткових переваг.

Ви можете зробити йогурт з будь-якого молока, якщо у вас є непереносимість лактози, спробуйте скористатися цим соєвим молоком з використанням праймерів, що містять ретельно підібрані штамами бактерій, отримати йогурти з різними властивостями: зміцнення імунітету, підтримкою під час втрати ваги, запор або відновлення бактеріальної флори після лікування антибіотиків. Живі молочні культури йогуртових бактерій. . Якщо ви ніколи не пробували йогурт самостійно, літо - ідеальний час року.

Цей рецепт козячого сиру готується з використанням на основі водоростей, що дають агар-агар.

Складові:

5 літрів молока
лимонна кислота
фермент Meito

Як приготувати сир з козячого молока в домашніх умовах

1. Охолодіть молоко до температури 20-25 градусів і перелийте в каструлю з нержавіючої сталі.

Як зігрітися під час йогурту?

Перш за все - жарко, набагато легше забезпечити хорошу температуру для росту бактерій йогурту. По-друге - йогурт добре охолоджує сонячний організм. Ретельно вимити і вилити киплячу воду: молочний горщик 2 скорочення банки ємністю 1 л або 8 маленьких банок 0, 3 л ложки. Для нагрітого молока додайте частину стартера, що містить бактерії йогурту, протягом всього часу перемішування. Дайте йому принаймні 0, 5 год перед подачею на стіл. в холодильнику - в той час ще трохи потовщені і буде готовий смачніше йогурт зберігати в холодильнику до 7 днів при зберіганні йогуртів сироватки може відокремити - змішати його з йогуртом або влити решту - це природне явище, яке не впливає на смак.

Як зробити щільний або рідкий йогурт

Консистенція йогурту залежить головним чином від.

2. Всипте десертну ложку лимонної кислоти, щоб змінити його кислотність. Перемішайте і залиште на 10 хвилин.

3. Нагрійте молоко до температури 35-37 градусів. Температуру вимірюйте спеціальним термометром.

4. Візьміть кип'ячену воду температурою 25-27 градусів і розведіть в ній потрібну кількість ферменту Meito.

Пакетик цієї сирної закваски розрахований на 100 л молока, тому на 5 літрів вам знадобиться буквально його щіпка.
Час дозрівання йогурту з вмістом жиру в використаному молоці, використовуваному для інокуляції йогуртних бактерій, використовують загусники. Коли ви отримуєте рідкісний йогурт, ви можете витерти його з надлишковою сироватки на марлевому екрані. Частину насіння стартера більше молока, ніж вказано в рецепті прикладі. місце 2 л нехай 2, 5-3 літрів молока з використанням молока зі зниженим вмістом жиру йогурт скоротити час дозрівання до 6-8 годин. Створення йогурту здається дуже простим і насправді це.

Те, що ви можете приготувати домашній йогурт?
Слід пам'ятати, що успіх процесу залежить від крихітних, невидимий для наших очей бактерій. Ви повинні надати їм кращі умови для росту і розвитку. Так що, якщо ваш йогурт вийшов, це може бути. Домашній йогурт має точно такі ж характеристики, що й в магазині. Таким чином, ви можете використовувати його у всіх правилах, які вимагають додавання.

5. Вилийте в молоко і перемішайте 2-3 хвилини для рівномірного розчинення.

6. Залиште на 40-60 хвилин до формування щільного сирного згустку.

7. Наріжте згусток кубиками, ми вже писали. Потім просто подрібніть зерно довільними рухами ножа, щоб легше відокремилася сироватка. Дайте зерну ще трохи постояти в сироватці.

Здорові, дешево, швидко і природно - що ще ви хочете?

Їдять окремо або додати до нього: свіжі або сушені фрукти горіхи, насіння будинку мюслі або мюслі. Це звучить досить малоймовірно, тому що це з поганою рекламою. Такі основні переваги домашнього йогурту. З досить густого, кислого, освіжаючого смаку і без сухого молока, яке завжди відчуває його в йогурті магазині.

Але як тільки сонце зігріває думка важче про холодному, домашньому йогурті переслідувати мене і вабить його з баченням приготованих делікатесів - коктейль ягідної, вершки малини морозива або просто кращий йогуртом в жаркий день в чистому вигляді. Кожен працює відмінно. І в якій формі вам подобається найбільше?

8. Зерна починаються склеиваться, потрібно їх перешкодити.

Якщо ви хочете отримати напівм'який козячий сир, на цьому етапі його вже можна викласти в форму і відпресованих. Є його можна буде відразу після посолу, про це трохи нижче, а зберігати в холодильнику близько 5 днів.

Щоб сир вийшов більш твердим і щільним, процес його приготування йде далі.

Колись в кожній фермі було кілька корів, і наші бабусі робили смачні сирні, вершкові і інші молочні продукти. Сьогодні домашні і фермерські сири стають все більш популярними. Це незвичайне і цікаве хобі. Сирне виробництво зовсім не складно. Можна виробляти молоко у ваших власних тварин, куплених в іншого господаря і навіть з магазину. Основне обладнання та аксесуари коштують лише кілька десятків злотих, доступних в спеціалізованих магазинах.

Домашнє виробництво сирів - це не просто забава, випечені сири можуть сміливо поєднуватися з товарами вищого рівня. Багато з наших клієнтів не вірять, що навіть живуть в невеликій квартирі в блоці, ви також можете робити великі сири! Просто великий горщик, термометр, сичужний, шаль і сир. Процес дозрівання в більшості випадків може виконуватися в звичайному кухонному холодильнику, і ви також можете варити прості сири, які взагалі не потрібно дозрівати.

9. Приберіть надлишки сироватки. Для цього візьміть невелику ситечко, опустіть в каструлю і вже з нього вичерпати чашкою сироватку - приблизно одну третину.

10. Підігрійте залишилася сироватку з сирним зерном до 40 градусів.

11. Після другого підігріву викладіть зерно в форму, застелену шаром марлі, і поставте під прес на 3 години.

Чи може дозріває сир дійсно ви вдома?

Звичайно, різні види потребують різних температурах, але в домашніх умовах не потрібно надавати йому стільки ваги. У нас також є альтернатива для людей, що живуть в блоці, наприклад, у яких немає таких кімнат. А саме - для більшої частини сирів досить тільки верхній полиці домашнього холодильника для продовження процесу дозрівання на відповідному рівні. Також є багато сирів, які взагалі не потрібно дозрівати - наприклад, сир коричинських, Фета, моцарелла, сир і багато іншого.

Скільки молока вам потрібно, щоб зробити кілограм сиру?

Приблизна конверсія - 1 кг сиру з 10 літрами молока. У разі пресованих, напівтвердих і зрілих сирів 10 літрів молока можна отримати трохи менше, ніж кілограм сиру. Для м'яких сирів, сиру, дозрівання або дозрівання взагалі - 10 л молока можна приготувати до 1, 5 кг і навіть 2 кг сиру. А з останків сироваткового сиру ви також можете отримати невелику кількість сиру - наприклад, популярного рикотта.

12. Розведіть 3 столові ложки морської солі в літрі перевареної, охолодженої води і викладіть в неї головку сиру на 2-3 години.

Розсіл з сиром можна прибрати в холодильник, щоб засолювання йшла при низькій температурі. Потім обсушити козячий сир і приберіть на зберігання.

Кількість сиру залежить також від якості молока, досвіду сиру, а також від якості сичужного ферменту. Цей фермент втрачає свою силу з плином часу, тому ми не рекомендуємо купувати у невідомого джерела. Під час пастеризації молока кальцій знижується, що є істотним елементом під час біохімічного процесу коагуляції білків, що містяться в молоці. Простіше кажучи - щоб сичужний фермент працював добре, має бути багато розчиненого кальцію в молоці. З цієї причини, використовуючи кальцій для виробництва сирів з магазину, рекомендується додавати дефіцит кальцію, додаючи хлорид кальцію.

Сир після вторинного підігріву зберігається в холодильнику до 2-х тижнів.

Можна тримати сир з козячого молока в паперових пакетах або в харчових пластикових контейнерах.

Смачного!

Щоб вам було зрозуміло приготування козячого сиру в домашніх умовах, дивіться відео.

З козячого молока сир виходить зі специфічним присмаком, цінованим любителями ...

Що це, що ще потрібно робити сиру?

Традиційний сичужний фермент - це фермент, обраний зі шлунка теляти, який ріже молочні білки. Для початківців ми рекомендуємо традиційний сичужний фермент, оскільки він зазвичай слабкіше, і, отже, його дозування простіше. Найбільш зручним для використання є рідкий сичужний фермент.

Що таке бактеріальні культури стартера?

Сировина ранчо становить близько 20 різних типів. Існують також стартові культури для йогурту, кефіру та пробіотика.

Скільки часу потрібно, щоб зробити сир

Сам сир досить короткий і приємний, зазвичай він триває від половини до декількох годин, і вся сім'я може брати участь в ньому. Процес перетворення молока в сир приголомшливий, і кухня буде плавати з прекрасним запахом свіжого солодкого молока. Це відмінна ідея для успішного вихідного дня! Пізніше час соління і дозрівання залежить від виду і ваги сиру, може варіюватися від тижня до декількох років.

Для заквашування молока застосовуються спеціальні закваски або лимонна кислота з ацидин пепсином (це аптечні таблетки з відповідними для заквашування ферментами). Закваски сирні чомусь продаються в пакетиках, розрахованих на 100 л молока! Якщо ви думаєте, що пакетик пристойних розмірів, то це не так. Пакетик має масу всього 1 м Мені нічого не залишалося, як прикинути кількість "на око": надрізали упаковочку і буквально видавила кілька крупіночек закваски.

Залежно від того, який сир ми плануємо готувати плановий сир, нам також знадобляться різноманітні інструменти і добавки. Основою є термометр, тому що в сирах дуже важлива температура молока на різних стадіях «виробництва». Крім того, вам також знадобляться чізкейк, шаль і більшість сирів - також стартові культури.

Це крем кози, який робить кожен вид сиру виключно тонким і повним смаку. З козячого молока ми можемо приготувати практично будь-який сир, який нам потрібен. Все залежить від виробничого процесу і тривалості дозрівання. Серед козячого сиру два найпопулярніших: свіжі бутерброди і дозрівають сири, так звані рулони. Їх характерною особливістю є тонка біла цвіль. Сир з пліснявою - найвідоміший цвіль - майже всі чули про класичні Брі або Камамбер. Ці сири зобов'язані своїм унікальним і ароматним смаком ретельно відібраним інгредієнтів і рецептами, які передаються з покоління в покоління.

Для приготування домашнього сиру потрібно контролювати температуру молока (хоч козячого, хоч коров'ячого), тому необхідний кулінарний термометр або мультиварка з функціями "йогурт" або "мультіповар 30-40 градусів".

Ще знадобляться друшляк і марля.

Для приготування сиру з козячого молока в домашніх умовах підготуйте інгредієнти за списком.

Вони можуть бути виготовлені з будь-якого типу молока, включаючи кіз. Арахіс і грибні аромати - від дуже тонкого до інтенсивного. Процес дозрівання цих сирів зазвичай займає близько місяця. У сирних рулетах кози цвіль розвивається тільки зовні. Їх шкіра щеплена невеликою кількістю м'якої цвілі і злегка солона. Після цієї обробки сири витримуються в ряби, де їх регулярно перевіряють господарі сиру.

Сир, покритий білою борошнистою росою, характеризується рідкої або напіврідкої консистенцією всередині, а їх плоть має вершковий відтінок. Завдяки процесу формування цвілі в шкірі він оксамитовий зі злегка «моховитої» текстурою. Товщина і смак шкіри залежить від типу сиру: ми можемо знайти сири з товстими корками сильного смаку, а також тонкі і ніжні.

Раніше я лимонною кислотою і ацидин пепсином квасять молоко для сиру, наприклад, в рецепті для, і рада була нарешті спробувати спеціальну закваску. Закваску можна замовити в Інтернет-магазинах.

Прикидаючи так і сяк, скільки ж мені відміряти закваски для 1 л козячого молока, я просто видавила через невеликий розріз на пакетику кілька крупинок.

Протягом тривалого періоду часу були створені найвідоміші сири з білим цвілі - французьким Брі і Камамбертом. Брі, чиє ім'я походить від назви історичного регіону, в якому воно було зроблено в середні століття, було одним з найзаповітніших сирів в Європі. З історичних джерел ми знаємо, що в чотирнадцятому столітті служили у французькому королівському дворі. Тільки з підйомом залізниці Брі став популярним в Парижі - столиці кулінарного мистецтва. З цього моменту почалася його велика міжнародна слава, яка триває і донині.

Думаю, що можна було навіть менше, ніж у мене на фото ... Розчиніть крупинки закваски в невеликій кількості води.

Потім влийте воду з закваскою в молоко, підігріте до 35 градусів. Перемішайте і залиште на деякий час, поступово молоко згорнеться і утворюються пластівці.

Камамбер, чиє ім'я походить від назви села в Нормандії, - це молодий сир, що утворився за часів Французької революції. Історія полягає в тому, що він був винайдений хлопчиком, який під час революції допоміг переслідуваного священика з Брі. Цей священик, в знак подяки за свою подяку, поділився з нею секретами рецепта сиру, в результаті якого був ароматний сир, схожий, але відрізняється від Брі.

Крім традиційного козячого сиру з Франції ми також можемо зустріти в інших країнах такі сири, як. Сирний козячий сир: досить нішевий продукт, набагато частіше свинячий сир виробляється з овечого молока, як польський тигровий.

Сир козячого сиру: дозрівають в спеціальному розсолі протягом приблизно 4 тижнів.
Однак є області, де вони також зроблені з козячого молока.

Мікроорганізми супроводжують нас на кожному кроці, сприяють розвитку хвороб або живуть в рівновазі з нами і підтримують багато з наших життєво важливих функцій, включаючи травні і імунні функції.

Отриману масу потрібно процідити через марлю, складену в декілька шарів.

Після стікання сироватки, помістіть сирну масу під ... імпровізований прес.

Необхідно 2-3 рази виймати сирну масу з-під преса, кришити її на шматочки і потім знову поміщати під гніт.

Коли сирна маса буде вже дуже щільною, помістіть її приблизно на годину (а деякі завадять на всю ніч) в розчин солі (приблизно 0,5 л води і сіль - від 2-х столових ложок).

Для цього спочатку сир наріжте на шматки або на кубики.

Посол таким нехитрим чином, сир практично готовий до подачі.

Але можна зробити ще кілька дій: вимісити його заново, знову помістити під гніт, а потім подавати або ж дати йому ще визріти в холодильнику днів п'ять.

На фото - домашній козячий сир, вилежатися в холодильнику чотири дні після приготування.

Готовий козячий сир подавайте як закуску, в складі бутербродів або салатів, а також він може бути начинкою для хачапурі і інших подібних пирогів або коржів.

Смачного!