Як зробити долму з сухих виноградного листя. Долма у виноградному листі. Як приготувати долму

Долма вариться - хвилин.
В пароварці долму варять години, в мультиварці на режимі "Гасіння".

Як варити долму

Як варити долму в каструлі
1. У каструлю з товстим дном щільно викласти виноградне листя, покласти долму, залити водою (вода повинна з запасом 1 сантиметр покривати долму).
2. Зверху прикрити виноградним листям.
3. Щоб рулетики не розгорталася, накрити перевернутої тарілкою, по діаметру менше каструлі. Закрити каструлю кришкою.
4. Поставити на найменший вогонь і варити 45 хвилин.

Як приготувати рулони в листі виноградної лози

Цей рецепт можна купити в етнічних магазинах або на полицях добре укомплектованих супермаркетів. Якщо у вас є лоза, ви також можете використовувати свіже листя виноградної лози, дайте їй випікати в солоній воді, а потім перейдіть в якості рецепта. По-перше, підготуйте заповнення валів листя винограду: розріжте і наріжте цибулю і зробіть те ж саме з травами.

Натерти дрібно нарізану цибулю на сковороді з оливковою олією до повного відсмоктування. Додати рис, нарізану петрушку, фарш, м'яту, кріп, сіль, перець, півсклянки води і залишити варити протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути приклеювання рису, потім підготувати листя виноградної лози.

Як варити долму в мультиварці
1. У чашу мультиварки налити воду, а в ємність, призначену для приготування укласти долму.
2. Встановити режим "Гасіння" і варити одну годину.
3. Якщо листя залишилися жорсткими.

Як варити долму в пароварці
1. У пароварку налити воду, долму викласти в чашу пароварки.
2. Варити долму 1,5 години.

Добре вимийте листя виноградної лози і після кип'ятіння їх у киплячій воді, дайте їм добре просочитися, поклавши їх на чисту тканину. Потім охолодіть тісто і, коли холодно, помістіть чайну ложку на кожен лист, помістивши її на край.

Складіть лист над верхніми кінцями, потім бічні сторони, щоб зробити начинку.

Використовуйте близько дюжини листя, щоб покрити підставу горщика з високими краями і нижньої товщиною; помістіть рулони на ці листи в горщик, щоб сформувати концентричні кола і накласти рулони вручну. Коли все закінчиться, налийте лимонний сік і холодну воду, щоб покрити останній шар рулонів, накрийте все це пластиною і вагою, щоб вони не згинали випічку і не співали дуже низько протягом приблизно 1 години, або до тих пір, поки вода не буде повністю поглинена. Потім охолодіть їх і подавайте холодним.

Як варити долму в мікрохвильовці
1. У глибокий посуд, яка підходить для мікрохвильовки, укласти долму щільним шаром.
2. Трохи посолити, зверху полити розтопленим вершковим маслом (50 г) і склянкою води або бульйону.
3. Закрити зверху кришкою для мікрохвильовки або іншою тарілкою.
4. Включити мікрохвильовку при потужності 800 Вт на 15 хвилин.

Чи знаєте ви, що крім підготовки хороших рулонів виноградне листя володіють багатьма лікувальними властивостями? Здається, що свіже листя дуже ефективні при лікуванні шкірних захворювань, і замість цього відвар з листя винограду відмінно підходить для обгортань і кущів, і все ж відвар молодого листя, зібраних з травня по серпень, володіє сильним терпким властивістю.

Будь ласка, будь ласка: якщо ви використовуєте консервовані листя вази, препарат займає 12 годин до цього. Це час, коли вам потрібно, щоб вони просочилися холодною водою, потім ретельно висушіть і ретельно висушіть їх перед тим, як продовжити. Хіба ви не знаходите листя виноградної лози? Для «гарячої» версії додайте м'ясо Тринита, фенхель, кмин, кедрові горіхи і майоран: одного разу вам доведеться спробувати, але, безумовно, вони менш підходять, ніж оригінальні, щоб супроводжувати рибні страви, як того хоче традиція.

Як варити долму напівфабрикат

У каструлі
1. Долму викласти в каструлю 1 шаром, влити воду або бульйон так, щоб покрити заморожений напівфабрикат.
2. Поставити на тихий вогонь і варити 20 хвилин.

У мікрохвильовці
1. Викласти долму на тарілку, влити 1 склянку бульйону, готувати 10 хвилин на потужності 600 пн.

Як приготувати долму будинку

продукти
Виноградне листя солоні - 7-8 аркушів
Баранина - 300 грам
Цибуля - 1 велика голова або 2 маленькі
Рис - 70 грам
Сметана - 150 грам
Часник - 4 зубчики
Петрушка, кріп, кінза, селера, чорний перець, червоний перець, сіль - за смаком

Корінь з листя цибулі - це друге смачне і просте рибне блюдо, яке ідеально підходить для того, щоб дражнити апетит ваших гостей!

Складність: низька Підготовка: 15 хв.
Приготування: 30 хв.

Оригінальний стартер або смачна страва? Повзучі ролики дуже гарні і легко адаптуються!

Складність: середня Підготовка: 30 хв.
Приготування: 60 хв.
Складність: середня Підготовка: 20 хв.

Капустяні гарбузове рулети - це чудове блюдо, приготоване з листя капусти, м'яти гарбуза манту і татка з плямами.

Складність: дуже низька.
Підготовка: 20 хв.
Приготування: 35 хв.

Весняні булочки - популярна китайська закуска, широко поширена на Заході.

приготування долми
1. Солоні виноградне листя залити в окропі і вимочити 12 годин, щоб вийшов надлишок солі.
2. У кожного з листів потрібно відрізати держак.
3. Рис промити, залити гарячою водою, баранину і цибулю пропускаємо через на м'ясорубку пару раз, ріжемо і додаємо зелень, спеції за смаком.
4. Вимочений 10 хвилин рис додати в фарш, добре перемішати.
5. На стіл кладемо виноградний лист, на нього зверху - половину столової ложки фаршу і акуратно закрутити, щоб вийшли невеликі ковбаски.
6. У товстостінну каструлю викласти долму, накрити виноградним листям, зверху покласти тарілку, щоб при варінні долма не розкрилася.
7. Акуратно влити холодну воду, так щоб трохи були прикриті верхні виноградне листя.
8. Варити долму потрібно на тихому вогні 45 хвилин.
Подавати варену долму гарячої з соусом і зеленню.

Справжній рецепт зі строго сирої тертої кармою! змішайте з рисом і іншими інгредієнтами, потім акуратно покладіть рулони на дно. Нарешті накрийте нижню блюдо, поміщене під живіт, трохи менше, ніж окружність горщика.

Складність: середня Підготовка: 40 хв.
Складність: низька Підготовка: 20 хв.
Налийте приготований м'ясний бульйон до тих пір, поки тарілка не буде закрита.

Нові, свіжі та хрусткі листя потрапляють в виноградник, все ще вільний від будь-якого виду лікування. Було б шкода не використати його, щоб трохи пощадити.

Варіанти соусів для долми

Класичний соус для долми
Почистити і потерти часник, змішати зі сметаною / йогуртом, добре перемішати.

Соус для долми з курагою
Ріпчасту цибулю, курага, томатна паста, столову ложку солі, 2 столові ложки цукру, половину чайної ложки перцю і стільки ж кориці, перемішати. У сковороді обсмажити на олії цибулю, додати води, порізану курагу, тушкувати під кришкою 10 хвилин, потім додати томатну пасту, сіль, цукор і спеції.

Дольмас, по суті, являє собою не що інше, як рисові рулети або м'ясо, розгортаємо в листі виноградної лози, згорнуте сигарою або пучком і приколоти зубочисткою. М'ясо торти, як правило, гарячі, в той час як ті, хто без м'яса, служать холодним, як стартер, можливо, з контрапунктом йогуртних кислотних соусів або типовим «авололемоном» грецької кухні. Кулінарія відбувається в сковороді або каструлі з невеликою кількістю масла. Оскільки термін походить від турецького дієслова «дольмак», що означає «заповнюватися», насправді також використовуються листя дикої шовковиці або, особливо взимку, пагонів капусти.

М'ятний соус для долми
100 грам сметани і 100 грам кефіру змішати, додати кедрові горішки і 5 гілочок сушеної м'яти. Змішати, настояти в холодильнику 1 годину.

Кефірний соус для долми
У склянку 100 мл кефіру додати часник і улюблену зелень.

Фкуснофакти

Якщо долма не спливає при заливанні її водою, її можна не накривати тарілкою.

Але свіжі виноградні лози не залишають сумнівів особливий смак, приємно трав'янистий і делікатно ароматний. Виноград, безумовно, приємніше є, але листя - справжнє джерело корисних речовин для нашого організму: органічні кислоти, антоціани, вітаміни А, Е, С, К, вуглеводи, різні мікроелементи, такі як магній і калій, антиоксиданти, такі як таніни і ресвератрол і навіть ферментативні речовини, які стимулюють секрецію жовчних шляхів. Таке ж використання для харчування листя винограду вважається для екзотики настільки великим, що ми імпортуємо з Греції, Туреччини і навіть Каліфорнії готові до вживання виноградні лози, як ніби в Італії це не було виноградні лози - перші види культивованих рослин.

Батьківщиною долми вважається Вірменія, а назва "толма" походить від слова "толі", що в перекладі означає "виноградне листя".

Для приготування долми можна використовувати свіжі або солоні виноградне листя. Свіже листя краще вибирати світлих тонів від білих сортів винограду: чим світліше лист, тим він молодше, а значить, долма вийде більш ніжною. Великі м'ясисті виноградне листя для долми не годяться: вони зроблять блюдо занадто жорстким.

Проте, виробництво збережених листя винограду може бути цікавою економічною перспективою: просто подумайте, що Саудівська Аравія імпортує тільки близько тисячі тонн маринованих листя винограду, в основному зі Сполучених Штатів і Туреччини, майже 11 мільйони євро. Чи може наша Італія вийти на ринок? З проведених випробувань найкраща стадія для збору листя була видна на початку конуса з ягодами 5 міліметрів. Після збору врожаю листя зберігали в осередку при 4-6 ° С протягом 2-3 днів.

На відміну від комерційно доступних коричневих тютюнових виробів, зазвичай додаються консервантів, апулийский продукт підтримує інтенсивне зелене забарвлення, схожу на свіжий продукт. Посилаючись на досвід міжнародного виробництва і торгівлі, шляхом механізації операцій по листу і обробці, також можна буде виробляти в Італії і продавати листя в більшості країн, в яких експортується італійський столовий виноград. як тільки ви можете визначити, таким чином, гвинт подвійне призначення :. столовий виноград і листя або виноград і листя, влаштовуючи свіжий продукт, однак, підготувати Долма будинку легко і дає велике задоволення: вибрати дюжину тільки виноградного листя плювати, утримувати і зелений, уникати нудних, вигнутих ребер, плям або блиску.

Великі й темні листя використовувати не рекомендується. Придбати свіже листя можна тільки на ринках, на відміну від солоних, які продаються як на ринках, так і в супермаркетах. Ціна солоних листя в Москві - від 200 руб. / Півлітра (в середньому в Москві на червень 2017 р.)

Традиційним фаршем для приготування єреванській долми вважається фарш з молодої баранини, цибулі, зелені і перцю. Готувати долму можна з змішаного фаршу (баранина + яловичина + свинина) або тільки з яловичого. Також долма з фаршу індички виходить не менш смачною. Для додання вишуканого смаку в фарш можна додати трохи гарбуза і моркви. Замість м'ясного фаршу можна використовувати рис з овочами (помідори, цибуля, зелень).

Вимийте листя в проточній воді, потім промийте їх протягом декількох хвилин в підсоленій воді, просто вилийте їх в холодний басейн з холодною водою і, нарешті, висушіть їх бездоганний полотно. Після того, як рулони заповнені, помістіть їх в каструлю для пирога або зрошувальну миску ті з додатковим незайманим і лимонним соком, стріляючи в протягом приблизно 20 хвилин з дуже гарячою духовкою. Варіанти класичної Долма ви можете підготувати для рециркуляції оригінально і апетитно залишки, такі як перець або вирізами обсмажування, ароматизації, може бути, з деякими листя м'яти, кедрових горіхів і родзинок.

Замість виноградного листя можуть використовуватися листя капусти або баклажани. Найближчий "родич" долми - голубці, де фарш загортається в капустяне листя. Існують також рецепти з помідор, цибулі, перцю, листя щавлю, яблук, баклажан і навіть з бурякових листя. Залежно від оболонки змінюється форма і смак долми.

Уже, долма: літо, Греція, молодь, розкидана між запахами і кольорами моря, середземноморськими. Монотомізірованний ?, Перший келих Самос з Москато, сама безжалісна РЕТІНА, що випікає восьминіг, з'їдений за столиками порту і перші пагони виноградної лози.

Вимийте, запікайте в воді протягом 2 хвилин і добре висушіть, покладіть їх на прилавках з вологою частиною до мене. Покладіть ложку тесту на лист, підіть в наш пакетик з допомогою зубочистки або зав'яжіть його дротом. Налийте в сковорідку трохи додаткового оливкового масла і подрібнених зубчиків часнику і давайте коричневим по обидва боки дольмени. Розтопіть його білим вином і, як тільки його виймають, додайте стручки соусу до готовності протягом 20 хвилин. Давайте також скажімо, що лист є виправданням, і наповнення може нескінченно мінятися, але варто спробувати, а не просто займатися мистецтвом переробки, а тому, що смак листа дуже цікавий.

Щоб листя були більш м'якими і еластичними, перед тим як загортати фарш, їх краще ошпарити окропом. Якщо листя великі і старі - прокип'ятити протягом п'яти хвилин.

Щоб при варінні долма парілась, а не смажилася, на дно каструлі краще укласти кілька шарів виноградного листя. Так, рулетики вийдуть соковитіше.

При варінні долми замість води можна використовувати бульйон, зварений на кісточках або з м'яса (баранини, яловичини або курки). Також можна використовувати бульйонний кубик "Бульйон на кісточці", який перед приготуванням треба розвести у воді.

Подрібніть цибулю в каструлі з половиною масла і дайте спекти до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Додайте рис, накрийте кришкою і дайте йому кип'ятити протягом п'яти хвилин, перш ніж додавати родзинки, м'яту або кріп, кедрові горіхи, сіль і перець, дайте йому кипіти протягом п'яти хвилин, а потім дайте йому охолонути, підготуйте листя виноградної лози, промийте їх в холодній воді і кип'ятіть їх протягом п'яти хвилин, ретельно висушіть їх перед охолодженням їх під холодною водою. Помістіть їх з блискучою стороною вниз і помістіть кожну ложку в центр кожної заповнює ложки.

У Молдавії і Румунії долма у виноградному листі рецепт і повсякденний, і святковий. Готують її до новорічного столу, до Різдва, а в селах це головне блюдо на весільному застіллі, на куматріі (хрестинах) і по будь-хто інший приводу. Начинка робиться з м'ясного фаршу, обсмажених овочів і рису, але є рецепти тільки з м'ясом або з рисом і овочами - тут вже кожен вибирає свій варіант. Приготування чимось нагадує голубці, тільки мініатюрні. Замість капустяного листя начинку загортають в листя винограду, які надають цій страві пікантну кислинку і неповторний смак.

Складіть кожен лист, не затягуючи занадто багато, так як рис буде збільшуватися в об'ємі під час приготування. Помістіть опудало листя в дрібну каструлю. Вода з лимонним соком, іншою частиною масла і половиною чашки гарячої води. Покладіть тарілку на підготовлену сковорідку, щоб запобігти розтин упаковки під час приготування. Дайте їй спекти за «повільне час», потім охолодіть в каструлі. Служіть холодних закусок.

Звичай готувати зелені фаршировані листя дуже давні. Рената Баруффі, автор книги «Середземномор'ї - Подорож між історією і газом», згадує, як в Антигоні Софокла в болісному монолозі Антігона намагалася залучити Креон, запропонувавши йому свіжоприготовлені долмадою. Легенда свідчить, що під час облоги Фів Олександр Македонський, в 338 році.

Влітку найактуальніший рецепт - долма зі свіжих виноградного листя. Взимку використовують солоні або мариновані. Купити їх можна на ринку, у мене ж свої, зібрані на винограднику.

складові

Для долми молдавською зі свіжих виноградного листя знадобиться:

нежирне м'ясо (я брав свинину) - 500 г;
листя винограду - 100-120 шт;
рис круглий - 1 стакан;
вода - 1 стакан;
цибуля ріпчаста - 3 великі головки;
морква - 2 шт;
олія соняшникова - 5-6 ст. л;
петрушка - великий пучок;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - 1 ч. л.

Як приготувати долму в виноградному листі. рецепт

Давайте я розповім детальніше які листя підходять для долми. За моїми спостереженнями, сорт не має значення, головне щоб не були надто різьбленими або пошкодженими хворобами. Обов'язково дивіться внутрішню сторону, там не повинно бути пупиришків, а на самому листі плям і цяточок. Всі підозрілі викидайте. На ринку не полінуйтеся розгорнути і перевірити що всередині (зазвичай згортають трубочкою по 10 штук і обв'язують ниткою). Може бути таке, що перший і останній великі, а між ними дрібні або з плямами. Відсортовані листя перед приготуванням заливаю холодною водою і витримую 20-30 хвилин.

Рис відварюю до напівготовності, м'яким він стане коли долма буде нудитися в підливі. Промиваю крупу, вливаю в казанок стакан води, накриваю і ставлю на слабкий вогонь. Варю поки вся вода не вбереться. Залишаю під кришкою розпарювати.

Є думка, що в даний рецепт долми з виноградного листя морква не додають. Я ж вважаю, що перш за все має бути смачно. Нам подобається коли в підсмаженні є і дрібно нарізану цибулю, і терта морква (я тру на дрібній тертці). Ви можете морквину виключити, замінивши її такою ж кількістю цибулі (взяти не три, а п'ять штук).

У сковороду наливаю багато масла, розігріваю, висипаю кубики цибулі. Обсмажую на малому вогні поки краєчки не почнуть зарумяніваться.

Додаю моркву. Помішуючи, обсмажую овочі до м'якості. Не раджу залишати без нагляду, знизу овочі можуть пригоріти або нерівномірно обсмажити.

Хвилин через десять цибулю і моркву вберуть майже все масло, стануть м'якими. Вимикаю вогонь, даю підсмаженні трохи охолонути.

Фарш для долми я зробив зі свинини, взяв півкіло лопатки. Так само підійде яловичина або фарш з двох видів м'яса. З баранини не готував, не можу сказати як поведеться це м'ясо.

Змішав рис, м'ясний фарш, піджарку з овочів (виклав разом з маслом), присипав подрібненою петрушкою. Це основні компоненти з яких складається начинка для долми.

Посолити, поперчити. В принципі, ніякі інші добавки не потрібні щоб не перебивати характерний смак готового блюда.

Начинка настоюється. Я ж займаюся листям. Самий трудомісткий момент - обрізати гілочки і потім кожен промити під проточною холодною водою з двох сторін.

Порада. Уважно оглядайте лист із зворотного боку. Крім пупиришків там може бути павутина, кокони з личинками і інші несподіванки. Поспіх в даному випадку не потрібна.

Для зручності складаю листя пачками по 15-20 штук, заливаю окропом на одну-дві хвилини.

Можливо, доведеться витримати трохи довше. Дивіться за кольором, з яскраво-зеленого він стане оливковою. Шумівкою витягаю з окропу, перекладаю в друшляк, остуджують. Відвар не зливаю, він знадобиться для заливки долми.

Розкладаю листя на столі ребристою стороною вгору, гладка буде внизу. Кладу начинку, трохи, щоб було зручно загортати. Зверніть увагу - фарш кладеться не в центр, а з одного боку ближче до краю.

Щоб вам було зручніше розібратися, послідовність етапів я зазначив цифрами. Лист кладу на долоню, закриваю начинку з одного боку. Потім загортаю вільний край так щоб закрити її знизу. Далі роблю оборот, щоб вийшла трубочка, відкрита тільки з одного боку (верхньої). Загинаю верхній край всередину, злегка вдавлюючи пальцем. Начинка буде закрита з усіх боків, вийде мініатюрний конвертик.

Насправді складного нічого немає. Два-три голубца і процес стане зрозумілим, справа піде швидше. Ми вдвох з дружиною накрутили сотню голубців хвилин за 12-15.

У каструлю або казанок вливаю ложку масла, укладаю шар голубців у виноградному листі. Збризкую маслом, приблизно пів столової ложки. Це обов'язково, інакше під час приготування вони злипнуться, і потім розділити буде складно, можуть розвалитися.

Заповнивши каструлю майже до верху, підсолювати відвар, в якому розпарюють листя. Заливаю щоб вода світилась, але повністю не закривала долму. При кипінні вона підніметься, голубці рівномірно розпарити.

Зверху кладу плоску тарілку, перевернувши догори дном. Вона буде виконувати відразу дві функції: вантажу, не даючи піднятися голубців, і кришки, перешкоджаючи випаровуванню соусу.

На слабкому вогні доводжу до кипіння, залишаю долму варитися на 45-50 хвилин. Можна додати ще хвилин десять, якщо голубці великі. У процесі приготування майже весь соус вбереться, залишиться лише трохи на денці.

Традиційно долма у виноградному листі подається гарячої, без підливи. Казанок нахиляється, з нього витрушують голубці на велике блюдо і ставлять на стіл. Зі сметаною, бринзою або помідорами - смакота! Обов'язково запишіть собі рецепт долми і приготуйте. Упевнений, це незвичайне блюдо вам сподобається і стане одним з улюблених. Всім смачного! Ваш Плюшкін.