Зернений сир в домашніх умовах. Зернений сир: користь і шкода, калорійність.

Зернений сир - це смачне і корисне низькокалорійні ласощі.

Він незамінний з ранку, оскільки піднімає настрій, завдяки який містить в ньому тираміну.

Тирамін - це речовина, що підвищує рівень ендорфінів, відповідає за наші почуття і емоції.

А скільки смачних страв з зернистого сиру можна приготувати, навіть не злічити.

Саморобний сир і смачніше, і корисніше. До речі, про користь зернового сиру більш детально ви можете прочитати.

Приготувати зернений сир в домашніх умовах не становить великої праці.

Технологія приготування зернистого сиру

Всі складові страви легко роздобути і вони не є чимось дорогим, з цієї причини приготувати домашній зернений сир не тільки легко, але і доступно.

Тільки в Росії є таке поняття «зернений сир», в інших державах він має назву сир котеджне або селищна (cottage cheese). З цієї причини деякі наші виробники стали таку продукцію називати сиром домашнім.

Склад і технологія зазвичай однакова: входить знежирене молоко, закваска, хлорид кальцію, ферменти, вершки, сіль.

Іноді може бути консервант - сорбат калію, який дозволений до застосування, безпечний для здоров'я.

Зерновий продукт має всі хорошими і потрібними властивостями сиру, в ньому хороші пропорції кальцію з фосфором, а це добре для кісткової системи.

Білок зернового сиру добре засвоєний.

Продукт містить жир в малих кількостях, а ось кальцію набагато більше, ніж в молоці, з якого його квасять. Звідки тоді він береться?

Технологія має на увазі: сквашується молоко, додаються кисло-молочні бактерії, сичужний фермент, кальцій хлорид (можна купити в аптеці).

Два останніх компонента формують сирне зерно у вигляді збитого грудки.

Комок сам витісняє сироватку, робиться щільним, ніжним, що не руйнується.

Протипоказань до вживання зернового сиру майже немає, крім людей, що мають камені в нирках у вигляді фосфатів, також може бути алергія, непереносимість молочних продуктів.

Рецепт зернового сиру

Складові:

• знежирене молоко - 1 л
• кальцій хлорид - 1,5 ст. ложки
• вершки - 6 ст. ложок

Як зробити зернистий сир будинку:

1. Для початку виливаємо молоко в ємність і нагріваємо його до п'ятдесяти градусів, головне, стежити за процесом і не дати молоку закипіти.

2. Після нагрівання додамо хлористий кальцій і почнемо ретельно перемішувати суміш.

Після цього складу необхідно трохи постояти, поки не закінчиться реакція, а зерна не відокремляться від сироватки.

3. Наступним кроком стане проціджування через марлю і сито отриманого молочного сиру від сироватки, а коли продукт просохне його необхідно посолити за смаком.

4. Секрет перетворення звичайного сиру в зернений криється в вершках, які додаються в продукт в якості наступного кроку.

5. Тепер все, що необхідно зробити, це перемішати отриманий склад, і зернистий сир готовий.

Молочні продукти є незамінними в повноцінному раціоні, але багато хто з них, наприклад, домашнє молоко, сметана і тверді сири мають досить високу калорійність.

Сьогодні прекрасною альтернативою жирної молочку виступає зернений сир. Він за зовнішнім виглядом нагадує звичайний сир, але характеризується меншою енергетичною цінністю. Структура - зерниста, продукт залитий свіжими підсоленими вершками. У чому ж цінність сиру, яка його користь і шкода? Це ми з'ясуємо в даній статті.

Кисломолочний продукт відрізняється зниженим вмістом жиру - від 0 до 9 відсотків. Енергетична цінність - 155 калорій в 100 г, що становить 6% від денної норми для жінки і майже 5% для чоловіка. Ще одна перевага сиру - його термін придатності більш тривалий у порівнянні зі звичайними зразками.

У Росії зернений сир має і іншу приставку в назві - литовський. Жителі європейських країн та Сполучених Штатів називають продукт сільським сиром. Для них користь і шкода сиру очевидні, тому вони обов'язково вживають його кілька разів в тиждень як самостійну страву або додають в різні салати.

Корисні властивості

Зернистий сир завжди вважався дієтичним продуктом, тому він займає передові позиції в меню шанувальників правильного харчування. Маса містить казеїн, який є кращою заміною тваринного білка. Особливо цей сир полюбили спортсмени, зокрема культуристи, тому що в ньому немає пуринів.

Користь сиру полягає в тому, що він містить легкозасвоювані білки, що не мають подразнюючої впливу на суглоби. Продукт обов'язково необхідно вживати для росту організму, адже поживні елементи, що входять до його складу, стимулюють зростання кісткової тканини. Літнім людям також необхідно включати зернений сир в раціон.

Низькокалорійний продукт робить такий вплив на здоров'я:

• зміцнює нервову систему;
• є профілактикою атеросклерозу;
• покращує стан зубів;
• сприяє правильному розвитку кісток;
• нормалізує мікрофлору в кишечнику;
• прискорює обмін речовин.

Зернистий продукт допомагає організму виробити вітаміни групи В, краще засвоїти фосфор і кальцій. Користь сиру очевидна для вагітних і годуючих жінок - сир сприяє утворенню гемоглобіну, перешкоджає руйнуванню зубів і ослаблення опорно-рухового апарату.

Продукт обов'язково включають в меню при таких захворюваннях:

• гіпертонія;
• виразка шлунка і гастрит;
• недуги печінки і жовчного міхура;
• панкреатит.

Застосування сиру в косметологічних цілях

Користь сиру помітна, якщо робити маски для шкіри обличчя і тіла. Ви володієте сухим або нормальним типом? Змішайте продукт зі сметаною і нанесіть мікс на обличчя. Потримайте 20 хвилин, а потім видаліть залишки. Ефект - гладкий і ніжний покрив без пігментних плям. При жирній шкірі замість сметани використовуйте сироватку, а маску змивайте за допомогою завареного чаю через 15 хвилин. За це шкіра віддячить вам свіжим і здоровим виглядом.

Якщо не вистачає вітамінів, додайте в зернений сир оливкова олія, чорний чай і ківі. Досить потримати суміш на обличчі чверть години, а потім змити її теплою водою. Користь буде очевидна вже після першого використання, але чудового результату ви досягнете через місяць.

Обережності у вживанні і протипоказання

Шкода сиру як такої фахівцями непомічений. Вважається, що продукт не несе ніяких побічних наслідків, а навпаки насичує організм найважливішими поживними речовинами. У його виробництві беруть участь тільки натуральні інгредієнти, відсутні консерванти, канцерогени і ГМО.

Не слід вживати зернистий сир щодня у великих кількостях. В організмі буде спостерігатися надлишок кальцію, що може призвести до запорів і дати підвищене навантаження на нирки.

Обов'язково стежте за термінами придатності, адже зіпсований сир завдасть серйозної шкоди - призведе до сильного отруєння. Купуйте масу тільки в перевірених місцях. Зверніть увагу на герметичність упаковки і дату виготовлення.

З обережністю зернений продукт слід вживати людям, схильним до алергії. Тим, хто не переносить молочний білок, сир може завдати шкоди, тому їм краще зовсім відмовитися від сиру. Через те, що маса підсолена, деяким категоріям населення необхідно регулювати її кількість в раціоні. Шкода для вагітних і годуючих жінок, дітей не зазначено.

Сьогодні легко можна придбати зернений сир, який випускають багато виробників молочної продукції. Ось тільки ми не завжди впевнені, що це продукт повністю натуральний і, отже, корисний. Адже всі чули про стабілізатори, ароматизатори і підсилювачі смаку. Та й взагалі моя бабуся говорила, що зернений сир в домашніх умовах готується легко, а за смаком - просто чудове блюдо. Так чому б і на сучасній кухні нам не зробити зернений сир?

Необхідні інгредієнти:

• 1 л молока
• 1,5 ст. л. кальцію хлориду

Спосіб приготування:
  1. Для початку беремо молоко, в ідеалі - з невисокою жирністю. Молоко на невисокому вогні розігріваємо до 40-50 градусів за Цельсієм, а потім додаємо в нього кальцій хлориду (придбати його можна в аптеці без жодного рецепту). Помішуємо молоко, не знімаючи каструлю з вогню. У цей час відбувається створаживание молока.
  2. Знімаємо каструлю лише тоді, коли з'являються сирні зерна. Потім ставимо каструлю в миску з холодною водою, щоб маса охолола. Але при цьому продовжуємо перемішувати вміст каструльки. Постійний процес перемішування дозволяє не тільки швидше остудити масу, але і швидше відокремити сир від сироватки.
  3. Потім проціджуємо сир через марлю. А за бажанням - додаємо сіль.

Такий збагачений кальцієм зернений сир в домашніх умовах виходить не дуже калорійним, зате неймовірно корисним! У ньому міститься кальцій, фосфор, що необхідно для розподілу нових клітин і для росту кісток. І такий сир можна включати в раціон харчування вагітних жінок, дітей або людей з ослабленим імунітетом.

27.07.2013 12:21

Сир був знайомий багатьом древнім народам. Цей продукт вживали римляни, греки, ассірійці. У трактаті римського філософа Луція Колумелли, згадується про сирі як про їжу, улюбленої і багатими, і бідними. З тих пір багато чого змінилося у виробництві. Про те, як роблять сир в Білорусі - наше відео.

Сьогодні в моді сирок не простий, а елітний - зернений, ніжний, в трохи солонуватих вершках. його   приготування  засноване на виділення з молока таких цінних компонентів, як білок і кальцій, і концентрація їх в маленькій капсулі.

На заводах сир отримують з молока пастеризованого  і неодмінно високої якості, інакше весь процес піде нанівець. У продукт вноситься культурна закваска  з бажаних для сиру молочнокислих бактерій. Вам цікаво, які саме? Розповімо.

Зазвичай це чисті молочні стрептококи, хлористий кальцій і сечужний фермент. При їх безпосередній участі в молоці протягом восьми годин формується згусток. Тисячі маленьких ножів розрізають його потім уздовж і поперек, так, щоб отримати рівні кубики. починається процес відварювання.

Щоб сироватка відокремилася від сиру, масу постійно вимішують і похитують, Але не хаотично, а по суворої схемою, адже нам треба ж потім отримати продукт «зернятко до зернятка». Таку філігранну роботу можна довірити тільки досвідченому майстрові. Він регулює температуру і швидкість обертання.

Зернятко поступово дозріває. В ідеалі воно повинно стати трохи щільним зовні, м'яким всередині, але не гумовим. Готове сирне зерно належить ретельно промити.  Сироватка, до речі, теж не пропаде. Частина її буде використана для приготування кисломолочних напоїв. Залишки підуть на корм худобі.

Що ж, підсушимо і підсолимо  наші зерна! Сіль дозволить нашого продукту довше зберігати свою форму і корисні властивості, а їх чимало: це і білок, і кальцій, і корисні амінокислоти. Чарівний продукт не тільки регулює обмін речовин, але і зміцнює наші кістки, відновлює нервову систему. У сирки зернового є ще й вершки, в них гранули виглядають ну просто по-панськи!

Знає багато хто. Він з успіхом використовується в кухнях різних країн. Сир поєднується з овочами, фруктами. Найбільш часто його використовують при випічці кондитерських виробів. Вживання сиру покращує травлення, насичує організм кальцієм, і імунітет. Залежно від складу і жирності цей продукт поділяють на кілька категорій. Окремим рядком в цьому списку слід виділити зернений сир. Він дуже корисний і використовується навіть в дієтах.

Зернений сир являє собою суміш сирного зерна зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Смакові якості його високі. До того ж це дуже корисний продукт, що містить вітаміни, мінерали, амінокислоти. Поживна цінність його такі, що його можна зарахувати як до сирним, так і до сирним продуктам.

Зернений сир є знежиреним, але в його складі багато кальцію і білка. Ці два компоненти легко засвоюються організмом людини. Тому сир зернений входить до складу багатьох дієт. Особливо цей продукт підходить для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.

Калорійність цього сиру дуже низька, а його вживання дозволяє вивести з організму холестерин і зробити судини еластичнішими.

Зернений сир використовують як самостійну страву або включають до складу деяких інших страв.

Жирність зернового сиру коливається від 0 до 9%. Великий відсоток його складу припадає на кальцій, тому це - продукт здорового харчування. Він застосовується для лікування остеопорозу, тому що кальцій в сукупності з фосфором підтримує хороший стан кісткової тканини.

Такий продукт особливо популярний на Заході, де його називають сільським сиром. У нашій країні сир також користується все більшим попитом. Багато виробників налагодили його випуск. До таких продуктів можна віднести зернений

Для приготування смачного і легкого салату з тунця з зернового сиру необхідно взяти два варених яйця, по два помідори і огірки, ріпчаста цибуля, сметану, перець і сіль. В якості головних інгредієнтів виступають 300 грам зернового сиру і банку тунця в рідини.

Помідори і огірки нарізати дрібними кубиками і викласти в салатник. Потім необхідно дрібно порубати варені яйця. Зелень нарізаємо дуже дрібно. Змішуємо всі інгредієнти і додаємо до них тунця. Потім приєднуємо до них сир і все перемішуємо. Сіль і перець сиплемо за смаком. В якості заправки використовуємо сметану.

Дуже корисно вживати такий сир на сніданок. Для цього дрібно нарізаємо огірок і редис. Додаємо до них трохи зеленої цибулі і будь-яку зелень. Потім змішуємо цю овочеву суміш з зернового сиру і намазуємо на тост. Такий бутерброд наситить організм необхідними вітамінами.

Зернений сир можна використовувати в приготуванні Для цього нарізаємо сьомгу тонкими пластинами. Беремо тонкі млинці і викладаємо на них сир. Потім кладемо пласти сьомги. Загортаємо в рулет і нарізаємо на шматочки. Це відмінна закуска до будь-якого випадку.