Низькокалорійний торт з печінки. Рецепт Торт печінковий. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Масляна в розпалі. За вже сформованою традицією на Масляного тижня прийнято шумно веселитися, ходити в гості, пригощаючи всіх млинцями.

Ми сьогодні теж будемо пекти млинці, але не прості, а печінкові, з яких приготуємо печінковий пиріг або торт з печінки. Вийде смачно і красиво. Ми трохи змінимо традиційний рецепт торта з печінки, щоб зменшити підсумкову калорійність і вміст жиру в готовій страві. Якщо про наших хитрощі ніхто не дізнається, то помітити різницю буде практично неможливо.

Щоб наш незвичайний торт вийшов більш ніжним, ми будемо використовувати два види печінки: яловичу і курячу. Майонез, який входить практично в усі традиційні рецепти, замінимо на легкий соус на основі сметани, жирністю 15%, і мінімізуємо кількість рослинного масла, необхідного для приготування.

Приступимо.

Торт з печінки або печінковий пиріг - покроковий фоторецепт

Складові:

печінка яловича - 450 гр;
печінка куряча - 450 гр;
морква - 4 шт;
цибуля - 4 шт;
борошно - 120 гр;
яйця - 2 шт;
молоко - 150 мл;
сметана 15% - 250 гр;
масло рослинне - 2 ст.л;
зелень кінзи (або інша на смак) - 1 пучок

Такий прийом дозволить використовувати зовсім трохи рослинного масла для смаження коржів, що значно зменшить їх жирність.

На добре розігріту і змащену маслом сковороду налийте печінкову суміш. Коржі смажаться швидко: з одного боку близько 70 секунд, з іншого близько 40. Постарайтеся їх не пересушити, щоб печінковий торт не вдався жорстким. У підсумку ви повинні отримати 7-8 коржів.

5. Підготуйте сметанний соус. Змішайте сметану з нарізаною зеленню, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.

6. Зберіть торт. Перший корж намажте сметанним соусом, зверху викладіть овочеву начинку, зверху новий корж. Виклавши останній корж, акуратно натисніть зверху, щоб посилити контакт коржів з начинкою. Останній корж змастіть сметанним соусом. Поставте готовий печінковий торт-пиріг в холодильник на 3-4 години для просочення.

7. Все готово. Калорійність торта з печінки - 120, 4 ккал на 100 грамів, білків - 9,49 гр, жирів - 5,34 гр, вуглеводів - 8,67 гр.

Цей чудовий печінковий пиріг подають холодним. Невеликі хитрощі, які ми використовували, зменшили калорійність і жирність страви. Проте, на смак це ніяк не відіб'ється. Так що, можете сміливо пропонувати блюдо своїм близьким, та й на святковий стіл теж можна приготувати.

Єдине обмеження, про який вам слід знати: субпродуктів і страв з них варто уникати, якщо у вас високий рівень.

Друзі, з Масляною Вас, а значить, і зі швидкою навесні. Буду вдячний, якщо ви висловіть свою думку про рецепт в коментарях і поділіться посиланням на нього в соціальних мережах.

Для любителів торт з печінки щось на зразок делікатесу. Виглядає презентабельно, смачний і готується зазвичай на святковий стіл. Але як же він калорійний .... Коржі обсмажуються, в прошарок використовуються сир і майонез. Не кажучи вже про борошно, рисі, яйцях.
Чи можна зменшити калорійність без втрати смаку? Цілком.

Печінковий яловичий торт

На 800-1000гр. яловичої печінки (1270ккал), краще телячої, можна курячої потрібно взяти:

3 яйця - 235ккал.

0,5 склянки молока - 65ккал.

3 моркви - 77ккал.

0,5 склянки гречаного борошна - 353ккал.

1ч.л. раст.масла для змащення - 12ккал.

Сіль, мускат

Овочі для прикраси

Ось і всі продукти. Якщо кілограм яловичої печінки має 1270 калорій, то весь торт потягне на 2153 калорій. У порційних 100г готового печінкового торта всього 135ккал

Готуємо.
Спочатку в кавомолці намолотити гречаного борошна. ідеальний супутник печінки за складом мікроелементів. Збагачує її смак найвдалішим чином. Тому брати краще гречане борошно. Смачно і корисно!
Печінка ретельно промити. Нарізати на невеликі шматочки, одночасно позбавляючись від трубок і плівок. Зробити з неї фарш, тобто подрібнити будь-яким зручним способом. Мені зручніше занурювальним блендером. Дуже швидко і посуду брудниться менше. Змішати печінковий пюре з гречаним борошном, і трохи залишити її на обсипання. Тепер посолити і додати спецій. Приємний аромат додає печінки порошок мускатного горіха. Його обов'язково, а інші за бажанням. Відставити печінку настоюватися.

Прошарок печінкових коржів готується з яєць і моркви. По суті, це омлет. Моркву натерти і злегка припустити на сковороді до м'якості. Яйця збовтати з молоком. Посолити за смаком. Залити яєчної бовтанку морквину і приготувати омлет під закритою кришкою. Він повинен рівномірно пропектися і стати досить щільним.

Печінковий торт буде випікатися в духовці. Знадобитися кругла форма з високими бортиками. Ідеально підійде кулічніца, але і звичайна сковорода не зіпсує справи. Змастити її маслом і обсипати вівсяним борошном. Печінкових шарів краще робити два або три. Яловича печінка досить суха в приготуванні, а ніяких жирів не використовується. Соковитість дасть морква. Тому ширина шарів печінки повинна приблизно збігатися з омлетом.

На дно форми викласти частину печінкового фаршу.

Висота його повинна бути не менше двох сантиметрів. З вирізати коло, що співпадає діаметром з окружністю сковороди. Акуратно помістити його на печінку.

Не треба боятися, що омлет може провалитися. Якщо в печінку було додано досить борошна, вона набуває щільну, однорідну консистенцію. Зверху знову викласти печінку. З обрізків яєчно-морквяного омлету викласти ще один шар торта.
Печінковий яловичий торт поставити в духовку на 200 градусів. Готовий буде через 40-50 хвилин. Як індикатор можна використовувати натертий сир. Просто посипати його зверху. Як тільки зарум'яниться, все пропеклося. Гарячу сковороду з тортом дістати з духовки і відразу поставити на мокру холодну ганчірку. Після такої процедури будь-яка випічка відділяється без проблем.

Як тільки печінковий торт охолоне, перевернути його на блюдо. І те, що було нижнім шаром, стане верхнім. Прикрасити на свій розсуд. В даному випадку тільки овочі.

Можна зробити більш ошатний варіант за допомогою збитих вершків або вершкового масла. Тільки пам'ятаємо про калорії, які вдало зменшили в основному рецепті.

Інгредієнти Торт печінковий

печінка яловича	500.0 (грам)
молоко коров'яче	1.0 (гран. Стакан)
пшеничне борошно, першого сорту	1.0 (гран. Стакан)
куряче яйце	1.0 (штука)
соняшникова олія	30.0 (грам)
сіль кухонна	0.5 (стіл. Ложка)
морква	2.0 (штука)
цибуля ріпчаста	2.0 (штука)
майонез	200.0 (грам)
кріп	50.0 (грам)
сода	0.3 (чайн. Ложка)

Спосіб приготування

Печінка (сиру) прокрутити через м'ясорубку, додати яйце, молоко, соду, сіль, трохи перцю і борошно (тісто має бути приблизно як на оладки або трохи рідині). На змащену маслом сковороді посмажити з отриманого тесту-фаршу 5-ть коржів (смажити як млинці) товщиною 0.7-1 см.Морковь потерти на тертці, цибулю порізати соломкою. Овочі згасити до готовності.Готовие коржі змастити майонезом і перекласти начинкою з тушкованих овочів. Готовий торт посипати дрібно нарізаною зеленню. Дати торту просочитися приблизно 1-ю добу в прохолодному месте.На святковому столі печінковий торт не відрізнити від справжньої; всі гості (і Ви самі) будете зачаровані і просто "в отпаде" (повірте мені)!

Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів і мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів в додатку "Мій здоровий раціон".

Хімічний склад І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНИМ ЦІННОСТІ

Харчова цінність і хімічний склад "Торт печінковий".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини.

нутрієнт	кількість	норма **	% Від норми в 100 г	% Від норми в 100 ккал	100% норми
калорійність	200 кКал	одна тисяча шістсот вісімдесят чотири кКал	11.9%	6%	1681 р
білки	8.1 г	76 г	10.7%	5.4%	76 г
жири	14.5 г	60 г	24.2%	12.1%	60 г
вуглеводи	10 г	211 г	4.7%	2.4%	213 г
органічні кислоти	44.3 г	~
Харчові волокна	1.7 г	20 г	8.5%	4.3%	20 г
вода	62.5 г	2400 г	2.6%	1.3%	2404 г
зола	1.2 г	~
вітаміни
Вітамін А, РЕ	2100 мкг	900 мкг	233.3%	116.7%	900 г
ретинол	2.1 мг	~
Вітамін В1, тіамін	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	3.4%	1 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.8 мг	1.8 мг	44.4%	22.2%	2 г
Вітамін В4, холін	220.8 мг	500 мг	44.2%	22.1%	500 г
Вітамін В5, пантотенова	2.3 мг	5 мг	46%	23%	5 г
Вітамін В6, піридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	7.5%	2 г
Вітамін В9, фолати	82.4 мкг	400 мкг	20.6%	10.3%	400 г
Вітамін В12, кобаламін	18.9 мкг	3 мкг	630%	315%	3 г
Вітамін C, аскорбінова	14.8 мг	90 мг	16.4%	8.2%	90 г
Вітамін D, кальциферол	0.08 мкг	10 мкг	0.8%	0.4%	10 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	6.4 мг	15 мг	42.7%	21.4%	15 г
Вітамін Н, біотин	32.3 мкг	50 мкг	64.6%	32.3%	50 г
Вітамін РР, НЕ	3.8446 мг	20 мг	19.2%	9.6%	20 г
ніацин	2.5 мг	~
макроелементи
Калій, K	171.4 мг	2500 мг	6.9%	3.5%	2484 г
Кальцій, Ca	44.1 мг	1000 мг	4.4%	2.2%	1002 г
Кремній, Si	0.3 мг	30 мг	1%	0.5%	30 г
Магній, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	2.7%	396 г
Натрій, Na	117.7 мг	1300 мг	9.1%	4.6%	1 293 г
Сірка, S	101.6 мг	1000 мг	10.2%	5.1%	996 г
Фосфор, Ph	158.4 мг	800 мг	19.8%	9.9%	800 г
Хлор, Cl	744.1 мг	2300 мг	32.4%	16.2%	2297 г
мікроелементи
Алюміній, Al	195.9 мкг	~
Бор, B	44.7 мкг	~
Ванадій, V	18.9 мкг	~
Залізо, Fe	3.5 мг	18 мг	19.4%	9.7%	18 г
Йод, I	4.7 мкг	150 мкг	3.1%	1.6%	152 г
Кобальт, Co	7.8 мкг	10 мкг	78%	39%	10 г
Літій, Li	0.5 мкг	~
Марганець, Mn	0.2547 мг	2 мг	12.7%	6.4%	2 г
Мідь, Cu	1235.6 мкг	1000 мкг	123.6%	61.8%	1000 г
Молібден, Mo	40.2 мкг	70 мкг	57.4%	28.7%	70 г
Нікель, Ni	21.6 мкг	~
Олово, Sn	2.7 мкг	~
Рубідій, Rb	45.6 мкг	~
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	0.3%	60 г
Стронцій, Sr	2.6 мкг	~
Титан, Ti	1.8 мкг	~
Фтор, F	85.1 мкг	4000 мкг	2.1%	1.1%	4052 г
Хром, Cr	11.3 мкг	50 мкг	22.6%	11.3%	50 г
Цинк, Zn	1.8921 мг	12 мг	15.8%	7.9%	12 г
засвоювані вуглеводи
Крохмаль і декстрини	6.7 г	~
Моно- і дисахариди (цукру)	2.5 г	max 100 г
Стероли (стерини)
холестерин	17.7 мг	max 300 мг

Енергетична цінність торт печінковий становить 200 кКал.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».
Основне джерело: Інтернет.

калькулятор рецепта

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС нутрієнтів

Більшість продуктів не може містити повний набір вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу разннообразние продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах і мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В калорійності

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів і вуглеводів в калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт або раціон відповідає нормам здорового харчування або вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США і Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів і 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, то організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Чим корисний Торт печінковий

Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри і очей, підтримка імунітету.
вітамін В2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
холін входить до складу лецитину, грає роль в синтезі і обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
вітамін В9 як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових і амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і ділення клітин, особливо у швидко проліферують тканинах: кістковий мозок, епітелій кишечника і ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, природженої потворності і порушень розвитку дитини. Показана виражена зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну і ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
вітамін В12 відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості і кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності і ламкості кровоносних капілярів.
Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні порушення.
вітамін Н бере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну.
мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
хром бере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Калорійність І ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТА Торт печінковий НА 100 г

29 квітня 2017 175

Іноді досить піднести звичайний продукт в незвичайному поданні, щоб домочадці зовсім по-новому поглянули і на класичний буденний вечерю, і на саму господиню. Адже, тільки побачивши оригінальне в простому, можна навчитися справжнім кулінарним шедеврам - таким, наприклад, як дуже смачний і ситний печінковий торт.

На його приготування піде зовсім небагато часу, а економність рецепта приємно здивує.

покроковий рецепт

Всього буде потрібно:

600 гр яловичої печінки;
3 шт. сирих яйця;
1/2 скл. молока;
1/2 скл. борошна;
2 середніх моркви;
3 середні цибулини;
200 гр легкого майонезу;
30 гр зелені петрушки і кропу;
1/2 ч. Ложка натурального лимонного соку;
сіль перець;
1/2 ч. Ложка (без верху) хлібної соди;

Час приготування - приблизно 50 хвилин.

Кількість калорій на 100 грамів продукту - 186 ккал.

Найсмачніший печінковий торт готується так:

- дуже ніжне блюдо, яке підійде як для дитячого харчування, так і для тих хто сидить на дієті.

Візьміть на замітку ароматної скумбрії на грилі - рибка з димком, то, що потрібно.

Найніжніших крем для покупних коржів, це допоможе надати звичайної магазинної випічки оригінальних смаків.

Найсмачніший печінковий торт з грибами і сиром

Всього буде потрібно:

600 г печінки (будь-який);
2 великі цибулини;
700 гр свіжих печериць;
2 шт. плавлених сирків;
1 пучок молодої зеленої цибулі;
3 зуб. часнику;
3 шт. яйця;
1 \\ 2 скл. борошна;
180 гр легкого майонезу;
сіль і перець - за смаком;
1/2 скл. молока;
1/2 ч. Ложки хлібної соди;
3 ст. ложки рафінованої олії.

Час приготування - приблизно 1 годину.

Кількість калорій на 100 грамів продукту - 204 ккал.

Рецепт покроково:

Печінка промити; якщо є прожилки, плівка і проточні трубки - все це потрібно прибрати і нарізати субпродукт на шматки;
Пропустити печінку через м'ясорубку разом з ½ цибулини. Додати в фарш спеції, борошно, вбити яйця і розвести масу молоком. Перед закінченням заміна всипати соду і ретельно зганяти фарш;
Потрібно дати час подіяти соді - не менше 15 хвилин. Для цього треба поки відставити миску з тестом в сторону і приступити до роботи з грибною заправкою;
Лук можна нарізати тонкими півкільцями і третина його, обсмажити з 1 ст. ложкою соняшникової олії до напівготовності. Потім викласти на сковороду нарізані тонкими пластинами гриби, і протушкувати на вогні вище середнього, близько 4 хвилин, помішуючи з невеликою періодичністю;
Тепер можна доповісти залишився лук, ще 1 ст. ложку масла і, додавши дрібку солі, прогріти заправку ще протягом 3 хвилин. Потім перекласти начинку в інший посуд для охолодження;
В окрему мисочку викласти весь майонез, додати в нього часник, видавлений через прес, натерті плавлені сирки і покришений дрібно зелену цибулю. Розмішати все гарненько;
Випекти коржі. Для цього, на розігріту з маслом, що залишилося сковороду, вилити, і розподілити по площі дна, товстий (до 1 см) печінковий млинець. Потримати його під кришкою приблизно 2-3 хвилини, перевернути і витримати стільки ж часу;
Не варто очікувати, поки приготуються всі коржі, щоб починати збір торта. Як тільки черговий млинець готовий і перекладений зі сковороди на тарілку, потрібно відразу налити наступний і, поки він печеться, зайнятися прошарком;
На кожен корж (всього їх повинно вийти 5), викласти шар грибної обсмаження, розподілити її по поверхні і обмазати сирною заправкою. Таким чином укласти всі шари;
Верхівку торта прикрасити за бажанням, однак - рада на майбутнє: сир і субпродукти чудово поєднуються зі свіжими помідорами і, крім того, цей овоч, нарізаний фігурно, служить дуже ефектною прикрасою.

Не потрібно купувати свинячу печінку, якщо на ній помітні плями, або незрозумілі згустки - у хорошій свинячої печінки повинен бути рівний коричневий колір;
Великі, жорсткі трубки, що пронизують шматок печінки - ознака старої тварини. Брати таке м'ясо нерозумно і неекономно;
Печінковий фарш можна розбавляти не тільки молоком - замінивши частину молока на несолодкі вершки, можна отримати в результаті дуже ніжний і тане в роті продукт.

Смачного!