Кимчи спосіб приготування. Спосіб приготування капусти по-корейськи в домашніх умовах.

Мабуть, годі й шукати таку людину на пострадянському просторі і далеко за ним, який не любить капусту солону, квашену або мариновану. Якщо квасити капусту ще або вже не час, а хочеться покуштувати цікавий салат з капусти - спробуйте приготувати капусту по-корейськи з морквою. Маринується вона по прискореному методу з приправою для корейської моркви, проте саме цей варіант - щось особливе. Головним чином це досягається за допомогою особливих спецій і прянощів, якими ми зазвичай користуємося при освоєнні корейських салатів. Хрустка, соковита і корисна капуста в обрамленні коріандру, гострого перцю, паприки - це просто смакової захват!

Щоб приготувати капусту по-корейськи в домашніх умовах потрібно:

капуста - 1 кг
цибуля - 1 шт.
морква - 1 шт.
соус соєвий - 2 ст.л.
часник - 5 зубків
перець гострий - 1-2 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
коріандр - 1,5 ч.л.
сіль і цукор - по 1 ст.л.
оцет - 3 ст.л.
масло - 2 ст.л.
петрушка

Швидка капуста по-корейськи - рецепт в домашніх умовах з фото:

Відразу ж почнемо з капусти. Кочан для приготування корейського салату вибирайте пружний, що не млявий, щоб капустка добре хрумтіла, дала багато соку і залишалася смачною якомога довше. Зрізаємо з качанчик верхню частину, там, де капустяні листки щільно складені один до одного. Спочатку дуже зручно нарізати саме цей сегмент капусти, а іншу частину біля качана дорізати в самому кінці. Нарізаємо багатошарову частина кубиками, прямокутниками - невеликими, середніми або як вам більше подобається, а потім відсікаємо все решту листя від качана і аналогічно ріжемо шматочками.

Для того щоб ретельно перемішати капустяні квадратики з морквою, цукром і сіллю вам необхідно буде взяти досить об'ємну пластикову або яку-небудь іншу миску. Пересипаємо капусту в обрану миску, туди ж відправляємо сіль, цукор і моркву, перемішуємо, трохи стискаючи капусту, але не дуже сильно.

Ріжемо цибулину півкільцями.

Відправляємо півкільця цибулі в сковороду з розпеченим до бульбашок маслом. Тут же з максимального вогню перемикаємо на мінімальний, пасеруємо 2 хвилини, а потім в гарячу олію з цибулею висипаємо пекучий перець і паприку.

Перемішуємо, розкриваємо смаки і аромати пікантних прянощів, «офарблюємо» нашу цибулину в красивий колір, а потім вливаємо соєвий соус. Прибираємо з вогню через хвилину.

Повертаємося до капусти і морквині: вона вже почала виділяти сік і трохи обм'якла. Додаємо до неї скибочки часнику (або пропускаємо його через прес), всипаємо ще одну ароматну і незамінну в корейському блюді приправу - коріандр.

Також переміщаємо в миску з капустою по-корейськи пряно-цибульне вміст сковороди і подрібнений пучок петрушки.

Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин, потім не забуваємо останній інгредієнт салату - оцет. Рекомендуємо почати з 2-3 ложок і потім відрегулювати кислоту по своєму смаку. Також можна відкоригувати гостроту і солодкість / солоність, додавши ще трохи гострого перцю, щіпку-дві солі або цукру. Миску з капустою по-корейськи накриваємо і залишаємо на кухні на 5-6 годин, а потім переміщаємо на подальше маринування в холод - ще на 7-8 годин або добу.

Ось і готова наша швидка капуста по-корейськи!

Присипте її кунжутом і зеленню і можна пригощатися!

Привіт, дорогі друзі і читачі. Як ви знаєте, наш блог присвячений здоровому і дієтичному харчуванню, тому сьогодні мені б хотілося поговорити з вами про один чудовому овоче, який повинен бути присутнім в меню кожного, хто стежить за стрункою фігурою. Здогадалися, про що мова? Звичайно ж, про капусту! Я запропоную вам сьогодні незвичайні і оригінальні рецепти з капусти, запозичені мною з азіатської кухні. Думаєте, чому азіатські дівчата такі стрункі і мініатюрні? Тому що в їх раціоні присутня багато овочів, в тому числі і страви з капусти. Тому пропоную вашій увазі пікантну закуску - капуста по-корейськи: рецепт в домашніх умовах простий і, без сумніву, дуже смачний. Сподіваюся, що ви разом зі мною її сьогодні приготуєте.

Класична капуста по-корейськи

Самі корейці називають це блюдо чімчі або кимчи. Але нехай вас не лякає таке екзотичне назва, адже під ним ховається всім нам знайома квашена капуста, хіба що спосіб її приготування трохи відрізняється від звичного.

головка білокачанної капусти;
сто грам великої кухонної НЕ солі (НЕ йодованої);
невелика головка часнику;
пів чайної ложки червоного меленого перцю (паприки);
столова ложка цукру;
один літр чистої холодної води.

Яким способом готувати:

Знімаємо з капустяного качана верхні листки, а саму капусту ретельно миємо й розрізаємо на дві частини (якщо качан великий, то на чотири).
Готуємо розсіл. Змішуємо сіль з водою, розмішуємо до повного розчинення сольових кристалів.
Викладаємо половинки капусти в глибокий сотейник і заливаємо нашим розсолом. Вона повинна бути повністю покрита маринадом. Ми залишаємо на 12 годин. Потім розсіл зливаємо в окрему ємність, а капусту промиваємо в холодній воді.
Для приправи змішуємо потовчений в ступці часник, корейські спеції, цукор і паприку. Потроху вливаємо наш розсіл до цієї суміші, щоб він став трохи рідким (як соус).
Грубо нашатковану капусту заливаємо отриманим пряним соусом, зверху ставимо плоске блюдце і притискаємо. Наш чімчі готовий. Прибираємо його в холодильник, де він спокійно зберігається протягом місяця (хоча у мене він чарівним чином зникає за три дні). :)

Перед вживанням я додаю до цієї страви маринована цибуля, заправляю оливковою олією, і у мене виходить смачний салат.

Справжня корейська закуска готується з особливого сорту капусти, яка в наших магазинах не продається, тому ми готуємо її з білокачанної.

Корейська капуста з овочами

У цьому рецепті в капусту додаються овочі, що робить страву ще більш корисним. Крім моркви і цибулі корейці використовують ще дайкон, це овоч, що нагадує наш редис. Дайкон можна придбати в супермаркеті, але, якщо вам не вдалося його знайти, не впадайте у відчай, без нього цілком можна обійтися.

Для приготування знадобиться:

головка білокачанної або пекінської капусти;
велика соковита морквина;
велика головка білого лука;
маленька головка часнику;
дайкон - 1 коренеплід;
чайна ложка меленого червоного перцю;
столова ложка суміші корейських спецій;
столова ложка оцту;
за бажанням зелень кропу.

Яким способом готувати:

Всі овочі очищаємо від шкірки і ретельно миємо.
Беремо тертку, призначену для приготування моркви по-корейськи, натираємо на ній морквину і дайкон. Капусту тонко шаткуємо або нарізаємо гострим ножем, солимо і залишаємо в мисці на пару годин, щоб пустила сік. Цибулю дрібно ріжемо.
Готуємо заправку. Часник видавлюємо через чеснокодавку, всипаємо в нього паприку, корейські спеції і дрібно нарізаний кріп. Все перемішуємо і вливаємо оцет.
Овочі викладаємо в глибоку ємність, поливаємо заправкою і добре перемішуємо. Накриваємо плоскою тарілкою, зверху кладемо щось важке і залишаємо блюдо маринуватися на ніч, а краще на 2-3 дні. Готовий салат зберігаємо в холодильнику.

Цю страву можна подавати як самостійну закуску або салат. Але особливо поєднується воно з запеченими в духовці м'ясом або рибою.

Корейська капуста з буряком

Буряк в Кореї не менше популярна, ніж капуста. Тому не дивно, що жителі цієї східної країни в свою улюблену капустяну закуску, яку називають кімчхи (імчхі) додають буряк. Завдяки цьому червоному овочу страву набуває не тільки ніжніший солодкий смак, але і приголомшливий рубіновий колір.

Для приготування знадобиться:

дві головки білокачанної капусти;
крупний буряк;
велика морквина;
голівка часнику;
дві столові ложки крупної солі;
півсклянки олії;
столова ложка цукру;
чайна ложка соєвого соусу;
один літр кип'яченої гарячої води;
півсклянки столового оцту.

Яким способом готувати:

Всі овочі очищаємо від шкірки і промиваємо в холодній воді.
Кожен лист капусти нарізаємо невеликими квадратними скибочками. Буряк ріжемо тонкими кружечками. Морквину тремо на звичайній тертці з великими зубчиками. Часник також ріжемо тоненькими шматочками.
У глибокий сотейник складаємо всі наші компоненти шарами, перекладаючи часниковими часточками.
Саме час приготувати заправку. З'єднуємо рослинне масло, соєвий соус, оцет, всипаємо туди цукор з сіллю і вливаємо гарячу воду. Все розмішуємо. Заправкою заливаємо овочі, зверху ставимо плоске блюдце і Придавлюємо чимось важким. Ми залишаємо блюдо маринуватися на кухні на 2 дня. Готову закуску розкладаємо в чисті банки і прибираємо для зберігання в холодильник.

Так як овочі в такій закусці не піддаються термічній обробці, а залишаються сирими, в них зберігаються всі корисні вітаміни.

Якщо ви хочете, щоб у страви був більш гострий смак, можете додати до заправки суміш корейських спецій або чайну ложку паприки.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Навіть звичайнісінька капуста може бути незвичайне, якщо її правильно приготувати. Маринована капуста по-корейськи з куркумою не тільки смачне і незвичайне блюдо, але ще і дуже бюджетне.

Подавати таку закуску можна не тільки на кожен день, але і на святковий стіл. Куркума надає капусті незвичайний жовтий колір, чому страва виходить яскравим. До речі, так само яскраво і смачно виходить.

Таку капусту можна приготувати за кілька днів до свята і ви заощадите час в день торжества. Простота в приготуванні і доступність цієї страви мене дуже радує і я готую її досить часто. Подавати капусту можна до м'яса або як доповнення до картопляного пюре, гречці або макаронів.

Капуста по-корейськи - рецепт в домашніх умовах.

Складові:

- капуста - 0,5 качана;
- морквина - 1-2 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- куркума - 1-2 ч.л .;
- гострий перець мелений - за смаком.

Для маринаду:

- вода - 0,5 л .;
- цукор - 2 ст.л .;
- сіль - 2 ст.л .;
- чорний перець горошком - 5-6 шт .;
- оцет - 50 гр;
- рослинне масло - 50 мл.

приготування

Капусту ріжемо квадратиками, приблизно 2х2 см. Можна порізати капусту і великими шматочками або просто нашаткувати, як вам більше подобається.

Капусту складаємо в миску в якій вона буде готується і додаємо куркуму.

Морквину очистити і натерти на тертці для корейської моркви. Якщо такий тертці у вас немає, потріть моркву на звичайній тертці або порізати її тонко ножем.

Додати натерту моркву в миску до капусти. Часник очистити, нарізати тонкими пластинами і додати до капусти.

Готуємо маринад для капусти по-корейськи. У каструльці з'єднуємо всі інгредієнти для маринаду і ставимо на середній вогонь. Закип'ятіть і залийте гарячим маринадом капусту.

Накриваємо кришкою і коли охолоне відправляємо в холодильник на добу або хоча б на ніч. Чим довше буде стояти капуста в холодильнику, тим більш вираженим буде у неї смак.

Через добу виходить ось така яскрава і смачна капуста по-корейськи.

Капуста виходить дійсно дуже смачна і красива. Ця закуска стане прикрасою вашого столу завдяки своєму яскравому кольору.

До речі, її можна подати з

Ще один простий рецепт приготування маринованої капусти. Регулярно купувала у корейців на ринку, але сама не готувала. Бентежило наявність в маринаді велика кількість спецій не надто мною улюблених. Виявилося, була не права. Дуже просто і смачно, трохи незвично. Це швидка капуста по-корейськи. Рецепт в домашніх умовах виходить не гірше «ринкового оригіналу». Симпатичні капустяні «шашечки» насиченого жовто-лимонного кольору. Тонкий смак з делікатними східними нотками.

Колір цій швидкому соління надає куркума, а смак - цікавий маринад з гвоздикою і корицею. За бажанням можна додати гострий перець або часник. Але рекомендую, все ж, для початку приготувати невелику кількість без добавок. Ви зрозумієте, «ваш» це рецепт, або ж, душа просить чогось іншого

Особисто мені подобається смак цієї капусти. Це перше і головне. Вона не схожа на інші мої заготовки і салати. Крім того, до «плюсів» рецепта можна віднести простоту приготування (швидка нарізка і простий маринад), можливість приготувати її в будь-який час року за бажанням.

Є ще один рецепт закуски, яка теж називається "капуста по-корейськи", але це зовсім інша історія. Там використовується шинкування капуста з заправкою для корейської моркви. Не плутати!

Капуста по-корейськи, рецепт з куркумою

Нам необхідно підготувати:

Капуста білокачанна - 1 кг
Куркума -1 ч.л.
Морква - 1 шт. за бажанням (я завжди додаю)
Масло рослинне -5-6 ст. ложок

Капуста по-корейськи - це полюбився багатьом гостра закуска, приправлена часником, пекучим перцем та іншими спеціями і добавками, в залежності від рецепту. Вона настільки гостра, що легко вибиває сльозу і моментально прояснює затуманений розум. Напевно за це її і люблять. Приготувати її на сто відсотків як у корейців навряд чи вийде, але дуже схожу зробити можна. І вийде досить смачно. До речі, і в самій Кореї не знайдете єдино вірного рецепту приготування цієї закуски, тому що в кожній провінції є якісь свої секрети. Традиційно корейці готують капусту дуже великими партіями, мінімум 50 кілограмів. Але ми не корейці, тому обійдемося меншими порціями.

Капуста по-корейськи - підготовка продуктів

Для приготування салатів по-корейськи використовують білокачанну, кольорову або пекінську капусту. Вона не вимагає особливої підготовки - просто шаткується тонкими смужками або ріжеться великими квадратиками, шириною три-чотири сантиметри, кольорова розбирається на суцвіття. Обов'язковими інгредієнтами закуски є часник, який дрібно подрібнюється і червоний пекучий перець, частіше мелений, в порошку. В рецепти можуть ще входити морква або буряк. Зазвичай їх труть на крупній тертці.

Капуста по-корейськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-корейськи

Бувають моменти, коли хочеться чогось смачненького і гостренького. А в будинку тільки звичайна білокачанна капуста. Якщо ще розшукає пару морквин і кілька зубків часнику, то вважайте, що організували бенкет на дому. Швидко, дешево і просто.

складові: Середній качан капусти на 2 кг, 4 середніх морквини, 2 головки (НЕ зубків) часнику. Розсіл: вода - один літр, 9% оцет - 1 ст.ложка, по 1 склянці цукру та олії рослинного, сіль - 3,5 ст.ложки, 3 середніх листочка лаврушки, перець чилі гострий (мелений червоний) - ½ ч. Ложки .

Спосіб приготування

Дрібно нашаткувати капусту, крупно натерти моркву, дрібно подрібнити часник. Все змішати і перекласти в посуд для засолювання.

Всі компоненти для розсолу перемішати (крім оцту) і закип'ятити. Додати оцет і залити капусту. Залишити на кілька годин, поки розсіл повністю не охолоне. Подавати капусту холодною. Надлишки перекласти в дрібну тару - скляні банки або лотки, зберігати в холодильнику.

Рецепт 2: Кім-чи: капуста по-корейськи

Цю закуску роблять з капусти сорту кім-чі, яка виростає в Кореї. У Росії її можна знайти хіба що на Далекому Сході. Тому кім-чі цілком можна замінити пекінською капустою, благо вона продається на кожному розі і за структурою своєї схожа на кім-чі. Коду будете перемішувати капусту з гострою пастою, надіньте одноразові рукавички, щоб пекучий перець роз'їдати шкіру рук. Можна перемішати і ложкою, але рівномірно розподілити пасту і злегка пом'яти капусту вдасться тільки руками.

складові: Пекінська капуста - 1 кг (великий вилочок), одна ст. ложка солі, одна ч.ложка цукру, паста - 1 ст. ложка. Інгредієнти для пасти: повні 2ч.ложки (з гіркою) меленого пекучого перцю-чилі, ½ ч.ложки солі, вода, головка часнику.

Спосіб приготування

Підготуйте капусту: помийте її, видаліть держак і розріжте навпіл. Потім кожну половину необхідно поперек нарізати на смужки-локшину в 2 см. Викласти в широкий посуд, посипати цукром, сіллю і нежненько пом'яти-пожамкать руками. Зверху встановіть вантаж - покладіть на капусту перевернуту плоску тарілку, а на неї банку з водою (3 л). Нехай постоїть годин 12 при кімнатній температурі.

Приготувати пасту з перцю. Змішати перець з сіллю і додати стільки окропу (окропу), щоб консистенція кашки нагадувала тісто на оладки. Коли маса охолоне, додати подрібнений часник, перемішати і дати настоятися 12 годин.

Після закінчення часу капусту промити під водою, віджати і перемішати з перцевої пастою (не забудьте про рукавички). Заважаючи масу, прослідкуйте, щоб капуста з усіх боків була обмазана пастою. Посуд з капустою (вже без вантажу) затягнути плівкою і залишити на 4 години. Потім перемішати і ще залишити на 5 годин, тільки тоді її можна розкласти по банках і поставити в холодильник. В ідеалі, щоб було особливо смачно, дайте капусті постояти-настоятися в холодильнику два-три дні. Тоді вона набуде більш насичений смак.

Рецепт 3: Голубці по-корейськи

Це трохи не ті голубці, які зазвичай ми бачимо у себе на столі. Хоча вони готуються без м'яса, але рідкісного чоловіка залишать байдужими. Адже чоловіки не тільки затяті м'ясоїди, але і великі любителі гострої їжі.

складові: Капуста - 2 вилка середнього розміру, моркви 1,5 кілограма, 2-3 ст. ложки червоного пекучого перцю. Розсіл: вода - один літр, сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл: додати в воду сіль, закип'ятити і остудити.

Моркву натерти, поперчити і перемішати. Гостра начинка готова. Капусту розібрати на листя, качан видалити. Начинку розкласти на капустяні листки і згорнути голубці. Перекласти їх в каструлю або скляні банки 3л. Залити розсолом і залишити кваситиметься на два дні (при кімнатній температурі). Потім переставити банку в холодильник і через днів десять голубці можна вживати. За цей час розсіл буде вбирати в капусту і зменшуватися, тому його доведеться доливати.

Рецепт 4: Капуста-скороспелка

Всім любителям гострих корейських салатів присвячується. Засолити капусту, не доведеться чекати тиждень, поки вона дійде до кондиції. Вживати її можна вже на наступний день. Капусточка виходить смачною і хрусткою, а буряк надає цій гострою закуски красивий малиновий відтінок.

складові: 1 качан капусти білокачанної, 5 середніх морквин, дві головки часнику (НЕ зубчиків), буряк 1 шт., 2/3 ч.л. чилі - пекучого перцю. Для розсолу: ½ склянки цукру, півтора літра води, три ст. л. солі, 10 горошіков перцю, склянку олії рослинного, дві ст.л. оцту 9% -го.

Капусту тоненько нашаткувати. Морква і буряк крупно натерти, часник дрібно порізати. Все перемішати, посипати червоним перцем і укласти-утрамбувати в скляні бутлі (3 л).

Змішати всі компоненти для розсолу (крім оцту) і закип'ятити. Трохи остудити (щоб не зовсім окріп), влити оцет і заправити капусту. Потім проткнути її довгим предметом (шампуром, ножем), щоб розсіл дійшов до дна. Посуд накрити марлею або ганчірочкою і дати капусті промаринуватися день при кімнатній температурі. Закуска готова. Зберігати в холодильнику.