Торт шоколадний трюфель рецепт їмо вдома. Торт «Білий Трюфель з зефіром». Приготування коржів і крему.

Напевно, кожен з нас любить солодощі. Печиво, вафлі, цукерки, тістечка - все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий і поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з в кулінарії. Рецепт приготування такого ласощі досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем "Шарлот" і трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але її часто замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний".

Березень - місяць свят! І не тільки тому, що з'явилися тюльпани, мої улюблені квіти. Швидше, тому що мій день народження закінчився. Моя мама готувалася до захоплюючих страв і дозволила їй запросити повна хата друзів. Тепер, 8 березня, прапори не затоплені, вони затоплюються відразу після 8-го раунду 11-0, з прапорами, настроєм і привід святкувати. Тому, в даний час, Марш для мене ще гірше, тому що рання весна не приходить з одним, а кожен раз в кілька серйозних випадків щороку!

Довгий список інгредієнтів може бути схвильований, але якщо ви подивитеся на нього, в цьому немає нічого особливого. Це моє раніше опубліковане літо, більш підходяще для холодного сезону.

Королівський шоколадний торт з горіховим кремом та капелюхом Моренго. Торт солодкий смачний, підходить для особливих випадків.

Рецепт класичний (ГОСТ)

Інгредієнти: шість яєць, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфеля крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, пів-ложки соку лимона, одна ложка масла вершкового, дві ложки какао. Для крему "Шарлот": двісти десять грамів масла вершкового, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, одна ложка коньяку, одна ложка какао.

Печиво для замішування, замішування і розбризкування. Нанесіть круглий шматок пергаментного паперу на нижню частину форми для випічки зі знімними краями. Продовжуйте поширювати приблизно 8-10 хвилин, поки не буде додано весь цукор, а потім, в кінці кінців, він все ще обертається протягом 3 хвилин, поки білкова маса не стане твердою і глянцевою. Потім нанесіть жовток на молоток і продовжуйте кусати після розміщення кожного жовтка. Потім покласти решту суміш і ретельно перемішати в масі. Помістіть все в готовому вигляді і зателефонуйте в духовку. Випікати протягом 25 хвилин або до тих пір, поки дерев'яний ніж не буде вставлений в бісквіт, він висохне. Вийміть духовку з духовки енергійно з приготованим печивом на робочому столі. Охолоньте повністю, потім обережно обмотайте краю бісквіта гострим ножем. Потягніть його в дві половини, зніміть нижню частину паперової основи. Продовжуйте поширювати протягом 8-10 хвилин, поки не буде додано весь цукор, а потім, після того, як всі були додані, продовжуйте поширюватися протягом 2 хвилин, поки вміст білка не стане стійким і глянсовим. Покладіть крохмаль і какао в фініш, вилийте лимонний сік і струсіть, поки інгредієнти не стануть в масі. Помістіть протеїн в форму для випічки. Видалити з печі і повністю охолонути. Покладіть горіхове масло, м'яке масло, цукровий пудинг, корицю, сіль і мед або кленовий сироп в миску. Потягніть електричний молоток приблизно на 2-3 хвилини, потім додайте маскарпоне і струсіть протягом 1-2 хвилин, поки крем не стане пухнастим. Розтопіть шоколад в паровій бані і змішайте його з маскарпоне кімнатної температури. Струсіть крем разом з цукровим порошком до жорсткої піни і змішайте в масі шоколаду і маскарпоне на 3 частини, ретельно перемішайте. Налийте половину суміші приготованого соку і амаретто, потім посипайте всю основу 2 столовими ложками какао і ложкою кави. Нанесіть ще одну частину бісквіта, вилийте його в підготовлену рідину, посипте кави і какао і рівномірно нанесіть маслом на горіхи маслом на весь субстрат. Помістіть готовий торт в холодильник не менше 3 годин.

Відокремити яєчні білки від жовтків.
Помістіть наступну порцію цукру, коли перший повністю розчиниться.
Помістіть дно вручений панелі в коло пергаментного паперу.
Збийте білих, поки не струсіть, потім додайте цукор після ложки.
Змішайте апельсиновий і лаймовий сік і лікер амаретто.
Помістіть нижній шар печива на піддон для пирога.
Покрийте всю землю сирним варенням, а на ній - шоколадний маскарпоновий крем.

Це не кожен день для ювілею, а вам тридцять.

приготування бісквіта

"Трюфельний" якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають з жовтками в круту масу. Білки збивають з рештою цукру до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем і перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тісто виливають у форму, вистелену пергаментним папером, і випікають сорок хвилин. Корж охолоджують вісім годин, щоб під час різання він не кришився.

Шоколадний торт трюфель. Склад: 20 см круглої форми. Сірупі 3 столові ложки води 2 столові ложки цукру 1 столова ложка ром або лікер. Крем 150 г чорного шоколаду 500 мл вершків. Залиште на кілька хвилин, щоб встати, а потім перемішайте, щоб розчинити весь шоколад. Залиште при кімнатній температурі для скидання, а потім помістіть в холодильник, щоб повністю охолонути. Помістіть це в країну Розподіліть яєчні жовтки в наступній мисці з цукром, що залишився до тих пір, поки маса не буде подана. Розчиніть какао в гарячій воді. Обсмажте крохмаль в жовтки. Перемішати разом з розчиненим какао. Легко змішувати збитий білок в трьох частинах тесту. Розігріти духовку до 190 градусів. Схрестіть 20 см обгортки на папері для випічки або форму для випічки з папером для випічки. Розділіть тісто на 8 частин, нанесіть його на деко, варіть 5-8 хвилин. Закип'ятіть воду і цукор в сироп, кип'ятіть до тих пір, поки цукор не розчиниться. Зачекайте, поки він злегка охолоне, додайте ром або лікер. Як тільки ви готові накласти торт, видаліть суміш з шоколадного шоколаду з холодильника і добре перемішайте за допомогою змішувача, поки не додасться маса крему. Візьміть форму торта і покладіть пиріг. Покладіть бісквіт, налийте сироп і нанесіть крем, знову бісквіт, сироп, крем. Наріжте його, поки ви не помістіть все це. Верхній шар повинен бути кремовим. Покладіть торт в холодильник на ніч. Видаліть торт з форми, розкладіть какао на верхівку торта.

Нагрійте крем до точки кипіння, але не запалюйте його.
Розбийте шоколад і покладіть його в миску, налийте гарячим кремом.
Збийте віскі каменем вина і 70 грамами цукру.

Трюфельна вершкова каструля з телятиною і кремом.

Приготування крему "Шарлот"

Жовток, цукор і молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь і доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п'ять хвилин, за цей час повинні з'явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту і остужівают, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний Для цього розм'якшене масло збивають, поступово додаючи в нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.

Дуже важко розкласти папір для випічки. Біле яйце з цукром до білого. Подрібнити борошно з крохмалем і какао, підсолодити. Обережно витріть борошно два рази в хвилину невеликим кремом. Вилийте сльозу в гвинт і шпатель. Поверніть бісквіт на деко і обережно видаліть папір, на якій вона була випечена. Потім, разом з папером, на якій вона склеєна, вкрутити її і залиште печиво відкрити.

Сироп Змішайте з цукром, перемішайте доти, поки цукор не перемішується і просочений лікер. Зніміть піч і додайте роколад і ваніль. Подрібнити до прийому рохолата. Відкиньте всю необхідну послідовність. Крем-міксер Змішати з цукровою пудрою, коньяком і ваніллю у великій мисці до жорсткості.

і трюфеля крихти

Сироп готують наступним чином: в посуд з водою кладуть цукор і кип'ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип'ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду і охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу до тих пір, поки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао і масло. Крихітку натирають на крупній тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.

Оберніть бісквіт, а потім розріжте навіть шість рівних смуг. Кожен ремінь повинен бути очищений сиропом. Нанесіть слізну глазур, рівномірно розподіліть крем над Віром. Один з барів в центрі буде скручений в центрі. Обведіть навколо всіх інших смуг один за одним. Торти оточені вуличними тістечками і 10-15 хвилинами. ароматний на лузі Видаліть форму кори і пирога, щоб нанести залишилася глазур. Надіслати Зберігайте в палубі як мінімум кілька годин.

До речі, торти слід нарізати ножем, зануреним в банку з водою - тоді глазур і сам пиріг не стосуватимуться і рівномірно розсіюватися. Ми раді представити абсолютно новий смак, доповнений великою колекцією шоколадних майстрів-трюфелів. Свіжий новий трюфель з ліофілізованої малиною, полуницею, маракуї і бобами. Барвистий, освіжаючий і повний літніх ароматів!

Приготування шоколадної стружки

Шоколад розтоплюють на невеликому вогні і виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина становила три міліметри. Ця маса повинна затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані "кучері" для прикраси торта.

Ліофілізовані ягоди і фрукти тепер дуже популярні. Ліофілізація - це висихання ягід в високих морозах. Під час ліофілізації не використовуються консерванти, хімічні речовини або інші харчові добавки. Залишається майже 100% всіх вітамінів і поживних речовин. Коротше кажучи, ліофілізовані ягоди, які були переварені, відрізняються тільки відсутністю води. Ароматна і соковита текстура, гламурні і ароматні шматочки прилипають до нових трюфелів шоколадних майстрів.

Їх смак і запах - доведення їх до недбалого дитинства - не знають, як їх знову спробувати. Спробуйте дикі ягоди трюфель з ліофілізат малини або полуниці неакуратне шоколад, полуничний трюфель з ліофілізат полуницею і фісташками, екзотичного манго ароматного трюфель з маракуї і лимона з яблуком. Солодкі, злегка кислотні солодощі ідеально підходять як для чаю, так і для білого вина або шампанського!

збірка торта

Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують охолодженим сиропом, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфеля крихтою або шоколадними «кучерями». Солодкий десерт готовий!

У нас також є новини для любителів класичних трюфелів! На полицях магазинів вже є купа трюфелів і шоколадних кошиків з ліщиним ножем. Ще один новий смак - кошики з карамеллю і пармезаном. Сирний карамельний аромат в кошику з чорним шоколадом прекрасно поєднується з уже готовим круто, пармезаном, сирним кремом. І елегантна, мигдалевидна шоколадна кошик, що приховує рідку марципанову начинку всередині.

Наші трюфелі володіють не тільки хорошими смаковими властивостями, але і їх зовнішністю. Клієнти часто замовляють урочистий торт і замовляють свої трюфелі або кошика. Ми раді, що тепер ми можемо запропонувати також рожеві трюфелі, які в даний час звисають. І, звичайно ж, це хороший збіг для білого або синього «вантажного» спільноти торта.

Торт "Трюфельний сметанник"

Інгредієнти: одне яйце, один стакан сметани, пів-ложки соди, гашеного оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки згущеного молока, п'ятдесят грамів какао. Для крему кавового: один стакан сметани, один стакан цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка масла вершкового.

Шоколадний марципановий бісквіт, кремовий крем - шоколадний крем, манго-крем, приправлене лляне насіння, саджанці гарбуза і мигдальні чіпси Флорентина, шматочки манго. Шоколадне печиво, зволожене вишневим квіткою, вершковим кремом - шоколадним кремом, квіткою вишні.

Шоколадне печиво, хрусткий трюфельно-мигдальний ароматизатор, крем-шоколадний крем. Шоколадне печиво, чорний шоколад і йогуртовий крем, приправлений м'ятою. Волоські горіхи Морено, Фруктовий зефір, Ізюм, Шоколадні шматочки. Хрусткі нарізані тестові булочки, бекон молочний крем з лимоном, журавлина - полуничне варення.

приготування тесту

Перед тим як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають з цукром, додають сметану, соду, борошно і какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують маслом. Випікають коржі сорок хвилин. З плином часу великий корж розрізають на три частини.

Вершковий шоколадний бісквіт, сметана - згущений молочний крем, коньяк, сушений чорнослив і волоські горіхи. Темний шоколадний бісквіт, хрусткий трюфельний мигдальний шар, пухнасті легкі бісквітні булочки, сирні вершки, консервовані кубики персика.

Легке печиво, вершки - манго, банан, ароматизатор пристрасті, хрусткий шар лускатого трюфеля, шматочки малинового желе. Легке печиво, вершки - манго, банан, ароматизатор, шоколадні краплі. Легкий бісквіт, червоно-оранжевий ароматичний крем, кубики малинового желе.

Оранжево-малинова тарілка. Легкий пиріг з печива, вершковий крем і апельсиновий сік, розтирання малинового желе. Шоколадне печиво, кремовий крем - шоколадний крем, бренді вишневий колір. За запитом може бути хрусткий шар. Легке печиво, солодкий крем - вершковий сир маскарпоне, полуниця.

приготування крему

Трюфельний крем готується наступним чином: м'яке масло вершкове розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.

Можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.

Приготування глазурі і формування торта

"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблений. Залишилося приготувати глазур і сформувати десерт. Глазур робиться наступним чином: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.

Коржі змазують кремом по черзі. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним з кремів, зверху поливають глазур'ю і посипають тертими цукерками.

«Трюфельний» шоколадний торт

Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, пів-ложки соди, гашеного оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів масла вершкового, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п'ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п'ятдесят грамів масла вершкового.

приготування тесту

Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають з цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, погашену оцтом, і акуратно перемішують. Потім в це суміш кладуть муку, тридцять грамів якої замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену маслом форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на восьму годину, щоб він вистоявся.

Приготування сиропу і крихти

Для сиропу беру воду, засипають в неї цукор, кип'ятять і остуджують. Крихітку готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком масла, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.

приготування крему

Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка і молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять її до кипіння, потім варять п'ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають в посуд і остужівают, періодично помішуючи. Збивають масло з ваніллю в пишну масу, додають охолоджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. В кінці вливають коньяк. Готовий крем повинен добре тримати форму.

формування торта

Бісквіт розрізають на два або три коржа, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім і обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готове ласощі кладуть в холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом або цукерками.

Такий солодкий, смачний і вишуканий десерт, безсумнівно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні дні.

для шоколадних коржів:

шоколад темний - 200 г,
масло вершкове - 200 г,
яйце куряче - 4 шт.,
йогурт натуральний - 150 мл,
борошно - 150 г,
какао - 25 г,
розпушувач для тіста - 1 ч. л.,
цукрова пудра - 100 г,
сіль - 1/4 ч. л.

для шоколадного крему:

шоколад темний - 200 г,
вершкове масло - 50 г,
цукрова пудра - 100 г,
сметана (жирність 20%) - 300 мл.

Для прикрас:

кондитерська карамель «Зірочки» - 1 ст. л.

Процес приготування:

Приготування шоколадних коржів

Борошно попередньо просіяти (бажано, щоб корж вийшов максимально повітряним). Додати до борошна розпушувач, какао, цукрову пудру, вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі, яйця, йогурт і сіль. Перемішати.

Шоколад подрібнити на часточки - якщо ви використовуєте плитки шоколаду, на невеликі шматочки за допомогою ножа - якщо шоколад формовий ваговий.

Викласти його в ємність і розтопити в мікрохвильовці протягом 1 хвилини, включивши її на невелику потужність. Час може коригуватися в залежності від потужності мікрохвильової печі. Шоколад повинен повністю розплавитися.

Влити в тісто розтоплений шоколад. Збити суміш за допомогою міксера. В результаті повинні отримати рівну однорідну коричневу масу.

Підготувати форму для випічки (бажано роз'ємну), змастивши дно і стінки рослинним маслом. Викласти в форму приготоване шоколадне тісто.

Випікати корж в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 0С протягом 30 хвилин. Готовність коржа перевірити сірником, при тому, що протикає вона повинна залишатися чистою, без слідів сирого тесту. При необхідності збільшити час випічки на 5-10 хвилин.

Дістати корж з духовки і дати повністю охолонути.

Шоколадну основу розрізати по товщині на два, три або чотири коржа.

Приготування трюфельного крему для торта

Розтопити шоколад аналогічно описаному вище способу. Трохи остудити, додати розм'якшене вершкове масло, перемішати до однорідної маси.

Сметану змішати з цукровою пудрою (допускається збивання з цукровим піском). З'єднати шоколадну і сметанним складову, дуже ретельно перемішати.

Збірка торта Трюфель

Кожен корж змастити щедрою порцією шоколадного крему і рівномірно розподілити його по всій поверхні за допомогою ножа або силіконової лопатки. Трохи крему залишити на бічні сторони. Укласти коржі один на інший, змастити боки торта, верх обсипати карамелевими зірочками.

Прибрати в холодильник мінімум на 4 години, щоб коржі встигли добре просочитися.

Смачного!

Автор рецепта і фото: Олена Нечаєва