Естерхазі рецепт в домашніх умовах відео. Торт Естерхазі - рецепт з малиновим варенням. Інгредієнти кондитерського виробу.

"Від пирогів не товстіють!" - говорив великий Карлсон. Від тортів, в общем-то, теж. Особливо від таких, як багатошаровий красень Естерхазі. Хочете навчитися готувати цей ефектний десерт за класичним рецептом? Тоді вперед!

Ось уже триста років кондитери всього світу справно печуть горіхове безе, прошаровують його заварним кремом, прикрашають традиційній біло-коричневій павутинкою. Так виходить угорський торт Естерхазі. Смачний красень буде в центрі уваги на святковому столі. А вже якщо ви натякнете, що приготували його власноруч - то половина гостей вишикується в чергу за серцем і цими самими руками.

Підготовка: 140 хвилин Кількість штук. 8. Існує безліч рецептів його приготування, а також варіантів наповнення. Не забувайте про декоративну сітці зі шматочків тесту. Корми: 250 г борошна 160 г порошкоподібної цукру 160 г вершкового масла з 100 лісових горіхів 2 яйця лимонної цедри цибулю-порей з ложки порошку кориці з кориці 2 гвоздики 400 г смородини 100 г подрібненого мигдалю Процедура: цукор, горіхи, корицю, терту лимонну шкірку і нарізані гвоздики і підготувати тісто, яке залишилося в фользі, щоб відпочити в холодильнику на 30 хвилин.

Отже, вчимося готувати класичний Естерхазі. А на дієту як-небудь потім, з понеділка.

Ефектний красень Естерхазі простий у приготуванні

Класика в тренді. Торт Естерхазі: покроковий рецепт приготування

Для приготування цього десерту нам знадобиться окремо випекти коржі, перешарувати їх кремом і після прикрасити зібраний торт.

Торт Естерхазі - рецепт з малиновим варенням

Розділіть тісто на 4 рівні частини, розгорніть колеса з замятием і створіть край і декоративну сітку з останньої частини. Покладіть тісто в форму, протріть яйце беконом і посипте мигдаль мигдалем. Підготовка: 55 хвилин Кількість штук: 8. Алмонд десерт названий на честь значної угорської дворянської сім'ї, коріння якої відносяться до століть.

Процедура: Ми посипаємо тверді частинки білизни і солі в цукор і корицю. Змішайте борошно, лимонну шкірку і мигдаль і злегка змішайте їх в сніг. З паперу для випічки виріжте діаметр коржі, розподіліть тісто і випікайте тісто. Відразу ж після випічки ми складаємо папір, і ми даємо пластин охолонути.

Для коржів:

8-9 яєчних білків;
250 г цукру;
250 м горіхів (волоські, мигдаль, фундук);
0,5 ч.л. кориці;
дрібка солі.

Для крему:

200 мл. молока;
1 ч.л. ванільного цукру;
2 яйця;
100 г цукру;
20 р борошна;
20 м крохмалю;
200 м вареного згущеного молока;
200 г вершкового масла.

Для прикрас:

З молока, пудингу, ванільною целюлози, цукру і яєчних жовтків, варити пудинг, перемішати в вишневому дереві і поступово танути масло в охолоджену масу. Обсмажте пластини з вершками, налийте плиту гарячим джемом, з боків залишився крему. Розкладіть білий цукор і додайте трохи олії в краплю, щоб зробити глазур гладкою і гладкою. Киньте масу на торт, прикрасьте скибочками мигдалю і посипайте зверху шоколадом. Ми залишаємо пиріг, щоб лягти на наступний день.

Підготовка: 160 хвилин Кількість порцій: 8. Сировина: 200 г борошна 300 мл молока 4 яйця 100 г вершкового масла трохи ром 80 г цукрової борошна 2 ванільних цукру 50 г очищеного нарізаного мигдалю 50 г родзинок кориці пинч солі. Процедура: додайте жовтки в молоко, додайте борошно, ванільний цукор, ром, корицю, сіль і родзинки і залишите решту тіста на деякий час. Нагорі лістате масло, змастіть тарілку і рівномірно вилийте тісто мигдалем. Як тільки нижня частина меморіальної дошки почне відключатися, поверніть її та витріть десерт на шматочки.

200 м білого шоколаду;
50 р шоколаду;
50 р мигдальних пелюсток або волоських горіхів.

Рецепту Естерхазі більше трьохсот років, і за цей час він майже не змінився

Рецепт приготування коржів досить простий:

Насамперед обсмажити горіхи на сухій сковорідці, очистити від лушпиння і перемолоти в блендері в дрібну крихту.
Збити білки з дрібкою солі до стійкої піни. Потроху додати цукор, домагаючись його повного розчинення. Білкову масу довести до стійких піків, вона повинна тримати форму і виглядати гладкою і щільною.
Додати в білки корицю і перемелені горіхи, акуратно перемішати, намагаючись зберегти легкість маси.

Горіхи можна взяти будь-які: фундук, мигдаль, волоські

Посипати цукровою пудрою і варити. Подається з чорносливом або яблуками. Важливо уникати цього кроку, завдяки процесу випічки, горіхи отримують аромат, необхідний для цього пирога. 75 г горіхів залишають осторонь і відрізають. Прополощіть решту порошку, але будьте обережні, щоб не зруйнувати його, і горіхи не почнуть консистенцію з маслом. Обережно перемішати горіхи і просіяти борошно. Тісто просто перекидається, щоб уникнути повітря. Поверніть папір, розділіть тісто на круги і обережно остудіть ложку. Тісто буде виглядати м'яким, але ми цього хочемо. Якщо ви доторкнетеся до неї, вона не повинна прилипати. Видаліть випечені пластини і дайте їм охолонути. Крем готують на пару, тому для його зберігання необхідний горщик і миска, але він не повинен торкатися окропу в горщику. Потім покладіть воду на дно горщика і доведіть до кипіння. Тим часом, ми змішуємо яєчні жовтки з цукром близько 30 секунд в мисці. Поставити на пару і варити 15 хвилин з постійним ретельним перемішуванням. Випікайте суміш знову за допомогою 30-міліметрового міксера. Дайте охолонути до кімнатної температури і повільно перемішайте масло. Після того, як вершки стануть гладкими і пухнастими, додайте мелені горіхи і перемішайте. Обережно видаліть листи з випечних паперу і розділіть на 2 торти по 5 аркушів. Нанесіть всі пластини на вершки, покладіть верхній шар нижньої стороною вгору, і ми більше не будемо витрачати. Додайте торти в холодильник не менше 1 години. Підсолодіть пиріг поверх мармеладу. Просто тонкий шар, що покриває лист. Спочатку ми готуємо шоколад, якого достатньо для розчинення і змішування з маслом. У мисці змішайте інгредієнти на верхній частині. Цей розділ дуже складний для узгодженості. Суміш повинна бути вершкової, але не водянистою. Тепер просто налийте глазур, шоколад намалюйте 3 концентричних кола, дерев'яний скін зробить кілька ліній від краю до центру і в проміжку навпаки. Накрийте боку торта розколеними горіхами. Давайте розслабитися в холодильнику протягом 24 годин.

Краще уважно дивитися піч, тому що вони можуть легко горіти.
Помістіть мелені гайки 25 г в крем.
У чаші ми розкидаємо сніжинки, цукру і сіль.

Цей торт був в моїх планах надовго.

На папері для випічки окреслити коло діаметром 20-25 см, і заповнити його білково-горіхової масою. Можна використовувати кондитерський мішок або просто акуратно розрівняти масу ложкою. Маси повинно вистачити на 4-6 коржів.
Випекти на низькому вогні (160 градусів) протягом 25-30 хвилин. Готові коржі зняти з паперу. Не страшно, якщо корж зламається, при складанні його можна буде склеїти кремом.

Для коржів форму зазвичай не використовують, з неї важко витягнути готовий корж, не зламавши його.

Алмонд-ванадієвий стіл, покритий ванільним кремом для крему, все прикрашеними прерійних мигдальними пластівцями і традиційним еспресо-люкроуком. Хрусткі топи, кремовий крем, відмінний зовнішній вигляд. Він також дуже добре пробував мою матір. Композиції для стільниць.

Вирівняйте горіхи і мигдаль у вигляді порошку. Перемішайте сіль з дрібкою солі, і коли утворюється жорстка піна, додайте цукор і перемішайте до товщини, роздушіть. Потім обережно змішайте горіхи і мигдаль. Розділіть масу на 5 різних частин. Помістіть чізкейк або покладіть ложку в випічку на 23 см на папері для випічки. Висушіть кожен стіл в 190 градусів протягом приблизно 20 хвилин або витріть тісто. Штам повністю, окремо від паперу до випічки. Примітка: маса борода не може чекати, навіть якщо вершини не підходять в духовці одночасно, ви повинні поступово готувати масу - можливо, випікати в дві партії, але не більше.

Для вершкового заварного крему:

Молоко нагріти з 1 чайною ложкою ванільного цукру (можна покласти ванілін на кінчику ножа). Поки молоко гріється, яйця збити з цукром, після додати борошно і крохмаль. Частина теплого молока тонкою цівкою ввести в яєчну суміш і перемішати.
Час, що залишився молоко довести до кипіння, повільно і акуратно влити яєчну суміш при постійному помішуванні. Крем знову довести до кипіння, зняти з вогню і добре остудити.
Розм'якшене масло збити з вареним згущеним молоком до пишної бежевій маси. Продовжуючи збивати, потроху класти остиглий заварний крем, домагаючись однорідності. Для аромату можна додати 1-2 столові ложки лікеру або коньяку.

Естерхазі виходить не тільки смачним, але і красивим на розрізі

Змішайте молоко і молоко ретельно з невеликою кількістю молока. Решту молока, вершки, цукор і ваніль киплять. Додайте меренгу в киплячу каструлю і нагрівайте за допомогою збитого борошна до товстого пудингу. Прокидайтеся повністю, покриваючи верхню частину калюжі фольги.

Потім додайте охолоджений пудинг, потираючи. Залиште морозиво на деякий час, щоб сконцентруватися. Помістіть перший верх на ліжко, накрийте тонким шаром крему. Продовжуйте працювати, поки не досягнете вершини столу, але не наносите крем на останній, але тільки закривайте боки і посипте мигдалем.

Збірка і прикраса торта доступні навіть недосвідченому кулінари:

Коржі горіхового безе скласти один за іншим і прошарками кремом. Самий верхній корж можна намазати джемом або відразу залити білим шоколадом. Бока змастити кремом і обсипати горіховою крихтою.
Білий шоколад розтопити на водяній бані і залити їм поверхню торта. Розтопити темний шоколад і кондитерським мішком нанести тонку спіраль від центру до країв. Бамбуковою паличкою, зубочисткою або ножем провести розходяться лінії від середини до країв торта, потім між ними провести лінії в зворотну сторону, від країв до центру.

Торт можна прибрати на ніч у холодильник, щоб він краще просочився.

Білий і темний шоколад для прикраси

Як спекти торт Естерхазі з борошном

Є й інший спосіб приготувати торт Естерхазі, рецепт з борошном використовується так само часто, як і класичний.

До списку продуктів, вказаною вище, додаються 3 столові ложки пшеничного або мигдального борошна (кількість горіхів можна трохи зменшити). У збиті білки разом з горіховою крихтою додати і борошно, акуратно перемішуючи масу лопаткою.

Коржі випікають близько 40 хвилин, а після готують крем і збирають торт по запропонованому вище пошаговому рецептом.

Смачного!

Відразу скажу: я знаю, що забула домалювати класичний візерунок-малюнок торта «Естерхазі» ... Отямилася, коли все, тобто шоколад і глазур, вже застигло! Крім рухів від центру до країв потрібно було зробити їх і в зворотний бік - від краю до центру.

Перед тим як спробувати спекти цей торт, переглянула безліч рецептів в журналах і в Інеті ( "кулінарний практикум", на сайті кондитера Олександра Селезньова, в живих журналах і т.д.) Зрозуміла, що єдиного рецепту немає, а істинний і зовсім засекречений, причому до цих пір ведуться суперечки про походження цього торта ... Зупинилася на тому складі, який побачила у А. Селезньова.

Раніше вважала, що для торта «Естерхазі» використовується тільки мигдаль, а виявилося, що годяться практично будь-які горіхи і навіть асорті з них. У мене саме асорті: в коржі-безе доданий фундук, в горіхову карамель - волоські, фундук, мигдаль і абрикосові кісточки.

Торт призначався дружину на день народження, і всі домочадці єдині в думці, що він занадто солодкий! Навіть солодше, ніж, який теж з безе, масляного крему і з горіхами.

Для приготування мого варіанту торта «Естерхазі» підготуйте інгредієнти за списком.

Насамперед рекомендується приготувати заварний крем, який буде інгредієнтом основного крему. Для цього поставте каструльку з молоком, половиною цукру і стручком ванілі (або ванільним цукром) на плиту, доведіть до кипіння і зніміть.

Розітріть жовтки з рештою цукром, борошном і крохмалем.

Третина молока влийте в жовткова масу, перемішайте і поверніть отриману суміш в молоко при помішуванні.

Потім потрібно продовжити варити крем до загустіння, помішуючи.

Отриманий крем залиште охолоджуватися. Якщо вам не подобаються торти оформлені цукровою глазур'ю, то можете відкласти трохи цього крему і вкрити їм поверхню торта замість глазурі.

Для горіхової карамелі перемішайте горіхи з цукром і на сковороді смажте до розплавлення цукру до стану карамелі.

У мене процес пішов негаразд, боялася, що згорить, тому не весь цукор, затулила - так і відправила для застигання на плоске блюдо, підійде будь-яка плоска поверхня, яка легко миється.

Для подрібнення охололи горіхів в цукрі раджу скористатися глибокої каструлею і погружной насадкою блендера. Щоб крихти не розлітаються, укрийте зверху рушником.

Крихітка з горіховою карамелі готова. Потрібно розділити її на дві половини: одна піде в основний крем, друга - на обсипання торта. Ту частину, яка піде в крем, потрібно ще продовжити подрібнювати, щоб вона стала більш пастообразной.

Перемішайте заварний крем з пастообразной горіховою карамеллю, потім додайте розм'якшене вершкове масло і добре збийте не менше п'яти хвилин.

Помістіть отриманий основний крем в холодильник.

Для коржів безе, яких бажано отримати шість штук, готуйте білково-горіхову масу в 2 або 3 заходи, тобто в залежності від того, скільки коржів буде випікатися за 1 раз.

Спочатку збийте білки до пишності, потім додайте до них цукор порціями і продовжуйте збивання близько 10 хвилин. Маса вийде густий, і при збиванні має відчуватися опір. Акуратно вмішати в білкову масу подрібнені горіхи. Тут їх менше, ніж 200 грамів ...

За допомогою кондитерського мішка або просто ложкою нанесіть на Пекарській папір білково-горіхову масу потрібної форми (круглої або іншої). Легкими рухами розрівняйте до тонкого коржа і випікайте в розігрітій духовці при 160 градусах близько 30 хвилин.

Після випікання переверніть коржі разом з пекарської папером так, щоб вона виявилася зверху, і зніміть її.

У деяких рецептах торта "Естерхазі" є шар з абрикосового варення або джему, в деяких немає ... Я в наступний раз, якщо ще буду піч цей торт, то пропущу джем. А поки що по-швидкому зварила з нектаринів з цукром варення і подрібнити його блендером.

Для глазурі потрібно перемішати рідину і цукрову пудру. В якості рідини традиційний лимонний сік, а можливі вода, молоко або алкоголь. Візьміть неповну столову ложку рідини і додавайте порціями цукрову пудру, поки не загусне до потрібної консистенції.

Шоколад для оформлення можна просто відразу ж розплавити в харчовому пакеті з п / е, у якого потім зрізати кінчик.

Коли всі підготовчі етапи виконані, приступайте до складання торта. Кожен білковий корж промажте порцією основного крему.

Верхній корж додатково намажте джемом.

На джем нанесіть глазур. Повторюся, що в наступний раз я джем пропущу, а замість глазурі завдам порцію заварного крему світлого кольору!

Коли глазур почне схоплюватися, нанесіть на її поверхню шоколадні смужки, наприклад по колу або паралельні один одному.

Потім ножем або тонкої паличкою зробіть руху від центру до країв, які я виконала, і в зворотному напрямку - від країв до центру, про які я забула ...

Обсипте боки торта горіхово-карамельною крихтою. Є варіанти, коли обсипають мигдальними пелюстками. На мій погляд смак мигдальних пелюсток загубиться в такому солодкому торті, тобто вони підійдуть більше до того варіанту, який без джему і без глазурі і повністю на мигдальних горіхах.

Варіація торта "Естерхазі" готова. До подачі його потрібно охолодити і зберігати в холодильнику.

Приємного чаювання!