Куряча начинка для пирога із листкового тіста. Як просто спекти пиріг з листкового тіста з куркою

СКЛАД

250г листкового тіста, 1 куряча грудка , 2 яйця , 0,5 ~ 1 год ложка солі , 3~4 ст ложки панірувальних сухарів (30~40г), 1 ст ложка томатної пасти або 1 год ложка сушеної паприки

У курячої грудки видалити шкіру та кістки.
Нарізати філе на дрібні шматочки.

У глибокій мисці розбовтати яйця з сіллю, томатним соусом або меленою паприкою.
За бажання можна додати трохи чорного перцю.

Нарізане філе покласти у миску з яйцями.
Розмішати, щоб кожен шматочок був покритий пряною сумішшю.
Залишити маринуватися під час підготовки тесту.

Листкове тісто розкотити і вирізати з нього коло діаметром d=26~28см.

Укласти тісто у форму діаметром d=20см.
Притиснути краю тіста до форми, щоб воно не сповзало вниз.

У тестяний кошик, що вийшов, викласти курку разом з соусом.

Зверху посипати рівномірним шаром панірувальних сухарів.
Поставити в розігріту до t = 220 ° C духовку на 20-30 хвилин.
Коли поверхня пирога стане твердою, а краї тіста зарум'янять, затягнути форму фольгою.
Допікати ще 30-40 хвилин до готовності.

Готовий пиріг злегка остудити і обережно, за допомогою широкої лопатки, вийняти на блюдо.

Рецепти пирогів з куркою

Якщо ви тільки починаєте знайомство з пирогами з начинкою з м'яса, простіше буде почати з курки. Такий тарт буде не дуже калорійним, неймовірно ніжним та смачним. Крім того, якщо ви десь прорахувалися, то все одно страва виходить приємною на смак. Для такого частування краще взяти листкове тісто - найуніверсальніший вид тіста, оскільки його можна використовувати в приготуванні як солодких страв, так і не дуже. З таким видом основи наш пиріг із листкового тіста з куркою вийде легким, із неймовірним хрускотом.

Саму по собі листкову основу приготувати досить складно, тому радимо вам брати готовий продукт у магазині, який достатньо лише розморозити. Однак, приготувавши таку основу самостійно, ви не тільки підвищите свою кулінарну майстерність, але з впевненістю зможете сказати, що ці ласощі ви повністю приготували своїми руками. Крім того, готуючи всі складові тарта самостійно, ви завжди будете впевнені у їхній якості.

Для начинки використовуватимемо куряче філе. На відміну від інших частин курки, філе готується швидше. Дуже важливо, щоб цей інгредієнт був свіжим, не мав стороннього запаху, а його забарвлення було ніжно-рожевим. Для більшої ніжності філе доповнюємо сиром та цибулею. Як результат, отримаємо відмінний тарт з хрустким листковим тестом зовні та соковитим філе всередині.

Саме курячий пиріг із листкового тіста може послужити чудовою закускою або основною стравою на святковому столі. Крім того, незважаючи на його трохи солонуватий смак, такі ласощі можна подавати до чаю або кави. Не дарма в багатьох європейських країнах курячий тарт внесений в меню кафе і ресторанів, а деякі з них дали такі ласощі навіть свою назву - курник.

З чого приготувати листковий пиріг з куркою

Час, необхідний для приготування – 30-35 хвилин. Погодьтеся, не багато пирогів можна приготувати лише за півгодини. Саме це є основною перевагою листкового пирога з куркою.

Інгредієнти для тарта 20х25 см:

Тісто листкове бездрожжеве - 500 грам;
Куряче філе - 2 шт. середнього розміру;
Цибулина - 1 шт. середнього розміру;
Сир твердий – 100 гр;
Яйце для змащування – 1 шт.;
Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування листкового курника

Для тих, хто вирішив приготувати листкове тісто в домашніх умовах

Вище вже було сказано, що це завдання не з легких. Це вже справа справжнього кулінара, який має певний досвід і запас нервів, оскільки тісто може і не вийти з першої спроби. Крім того, на приготування такої складної основи витрачається чимало часу. Пам'ятайте, що ви завжди можете придбати цей вид основи в магазині. Головне – це ваш вибір, і в цьому випадку цей вибір – готувати основу самому. Приступимо.
Що потрібно для листкового тіста:

250 гр борошна, ще трохи для підсипки;
200 гр у міру м'якого вершкового масла;
130 мл води (холодний!);
Небагато солі.

Залежно від страви, в якій використовується така основа, можна змінювати кількість олії та борошна. Цей варіант допоможе нам отримати найніжніше та повітряне тісто.

Отже, для того щоб приготувати листкове тісто, необхідно зробити такі дії:

Викладіть заздалегідь просіяне через дрібне сито борошно на обробну поверхню. Розітріть з борошном близько 30 грам олії.
Поступово доливайте води та заважайте основу до стану гладкої еластичної субстанції.
Розкачайте тісто в прямокутник 25х13 сантиметрів, де середина трохи ширша за 13 см. Не обов'язково саме такого розміру, але пропорції зберігаються.
Поступово розмажте масло таким чином, щоб воно по довжині вмістилося на ділянці з потовщенням.
Загніть "вушка" до центру тесту. Повторіть усе вищезгадане з верхньою та нижньою частиною.
Поверніть фігуру вузькою частиною до себе. Знову катайте тісто (акуратно, олія має розійтися). Зусиллям розтягуйте по довжині та ширині, роблячи його втричі більшим.
Ще раз загніть тісто втричі. Запакуйте його за допомогою харчової плівки та залиште в холодильнику хвилин на тридцять.
Після того дістаньте тісто і проробіть операції, аналогічно пункту вище, шість разів.
Коли тісто почне підтаювати, поверніть ненадовго в холодильник.

Тісто можна відразу застосовувати для випікання, а можна зберігати у морозильнику. В останньому випадку спочатку посипте борошном, а потім оберніть листкову основу пакетом або харчовою плівкою.

Готують листкове тісто як для солодких страв, таких як слойки, трубочки, торти (торт «Наполеон», наприклад), тістечка, так і для несолодкої випічки: піци, хачапурі, різного роду пиріжків з м'ясом тощо.

Яким буває листкове тісто

Основою для листкового тесту є сіль, борошно, вода і вершкове масло (рідко замість нього використовують маргарин). Приготування цього інгредієнта – дуже трудомісткий та непростий процес, який забирає кілька годин. Звичним прийнято вважати співвідношення борошна до води 1:1, потім додають олію. Найсмачніші пироги готують із основи в 250 шарів! Існує і легший і швидший спосіб приготування листкової основи, який використовують господині, готуючи її в домашніх умовах.

Листкове тісто ділять на дріжджове та бездрожжеве. Існує кілька підвидів такої основи:

Листкова дріжджова основа, яку часто описують як рвана, кисла, російська. Застосовують у кулеб'яках, рогаликах, пирогах тощо.
Листкова сирна основа, де на додачу до інших складових додають сир. Застосовують у булочках, рулетах, пиріжках.
Листкове «миттєве» тісто. Можна подумати, що приготування цього виду тесту відбувається моментально, але воно також забирає час та сили. Застосовують у паличках із сиром, кмином, коржах, несолодких пиріжках.
Листкова вершкова основа. Вважається найніжнішим видом листкового тіста, до нього додають вершки або сметану, приготування менш трудомістке порівняно з іншими видами тіста.

Хоч найбагатшим на калорії є пісочне та заварне тісто, не можна сказати, що у листковому тесті їх зовсім немає. Наприклад, сотня грамів такого тесту містить 337 калорій, інший підрахунок змінюватиметься залежно від начинки.

Сир та курка – класика жанру, і дуже смачна класика.

Сьогодні приготувала пиріг з улюбленого листкового тіста із цією чудовою начинкою. Додала підсмажену цибульку і трохи свіжої зелені.

Чудовий результат! Пиріг із листкового тіста з куркою та сиром – соковитий та ніжний.

Готувати його можна у будь-який час дня, виходить ситно та смачно.

З цієї кількості продуктів вийшло два листкові пирога з куркою та сиром. Як курка я взяла стегенце, відварила його заздалегідь.

Велику цибулину нарізати чверть-кільцями.

Сир натерти на великій тертці. Цибулю обсмажити на олії до м'якості.

Поки смажиться цибуля, курку нарвати чи нарізати.

Додати цибулю (разом із олією).

Додати сир.

І нарізану зелень посолити.

Перемішати начинку.

Пласт тіста розкачати прямокутник. Викласти всередину половину начинки.

Краї нарізати косими смужками.

Починаючи згори, загорнути смужки на начинку, по черзі праворуч, потім ліворуч і т.д. - можна сказати, заплести косу.

З другого пласта і начинки, що залишилася, зробити другий пиріг.

Випікати листковий пиріг з куркою та сиром при температурі 180 градусів до рум'яного кольору.

Дати пирога трохи охолонути і можна пригощатися.

Смачного.

Листкові пироги бувають солодкими та несолодкими, з пісною та м'ясною начинкою, але найсмачнішими та ситними заслужено вважаються пироги з м'ясом. Відмінний пиріг з листкового дріжджового тіста з куркою сподобається будь-якому м'ясоїду, а спекти його не складе труднощів, адже для приготування цієї чудової випічки використовують вже готове тісто покупне. Існують різні варіанти начинки для пирогів з куркою, але сьогодні я навчу вас найпростішим і найпоширенішим – з грибами та картоплею.

Листковий пиріг з куркою та грибами

Це смачна випічка має пухку хрустку скоринку і соковиту, вологу начинку. Вона дуже ситна, тому може бути як самостійною гарячою стравою, так і закускою.

Кухонне начиння:сковорідка, каструля на 1,5-2 л, терка, качалка, форма для випікання, духовка.

складові

Як вибрати інгредієнти

Д ля пирога з листкового тіста з курячою грудкою знадобиться якісне і свіже м'ясо.Гарне філе відрізняється приємним блідо-рожевим кольором без темних плям, синців і пожовтіння. Неприродний колір м'яса говорить про його несвіжість. Також вас має насторожити велика кількість слизу, липкість і неприємний запах грудинки. Несумлінний продавець може маскувати зіпсоване м'ясо марганцівкою та оцтом, але ви завжди можете перевірити підозріле філе, злегка натиснувши на нього пальцем. Свіже м'ясо відразу ж поверне вихідну форму, а в несвіжому залишиться вм'ятина.

Гриби для пирога з листкового тіста з курячим філе підійдуть будь-які, але найкраще брати печериціадже це найбезпечніші з усіх грибів. Якісний гриб має рівний білий колір без потемнінь, гладку матову поверхню, а наявність слизу і сірого кольору говорить про початок процесу псування продукту. Намагайтеся купувати гриби, у яких не порушена плівка між ніжкою та капелюшком, адже розрив цієї плівки означає, що печериці пізно зібрали. Ще один показник високої якості продукту – характерний землистий грибний запах, а його відсутність говорить про те, що гриби зберігаються надто довго.

Приготування

Відваріть куряче філе в каструлі та подрібніть.
Гриби та цибулю дрібно нарубайте і обсмажте на олії.
Посипте робочу поверхню борошном і розкотіть половину листкового тіста за допомогою качалки.
Викладіть у форму для запікання та розподіліть усередині, захоплюючи бортики.
На тісто викладіть м'ясо та гриби. Посоліть і поперчіть до смаку.
Дрібно нарубайте зелень, натріть сир на великій тертці. З'єднайте з м'ясом та грибами.
Розкотіть решту тіста і накрийте пиріг зверху.
Ретельно защипніть краї та зробіть кілька отворів для виходу пари за допомогою ножа чи вилки.
Злегка збийте яйце і покрийте пиріг для рум'яної скоринки.
Запікайте 20 хвилин|мінути| при 180°С.

Відеорецепт пирога з листкового тіста з куркою та грибами

Щоб приготувати курячий пиріг із листкового тіста ще швидше та смачніше, пропоную вашій увазі цей цікавий докладний відеоурок.

Листковий пиріг з куркою та картоплею

Це нескладна випічка якнайкраще підходить для сімейної вечері. Апетитна та ситна, вона обов'язково сподобається дорослим та дітям.

Час приготування: 70 хвилин.
Кухонне начиння:качалка, миска для змішування начинки, форма для випікання пирогів, духовка.

складові

Як вибрати інгредієнти

Щоб вибрати якісне листкове тісто, перш за все зверніть увагу на упаковку. Вона повинна бути без пошкоджень і здуття, а продукт усередині неї – твердим на дотик. Колір якісного листкового тіста варіюється від світло-сірого до світло-жовтого, з м'яким приємним запахом вершкового масла.
Картопля для пирога краще брати старого врожаю, адже в ньому більше крохмалю, який допоможе зробити начинку щільнішою та соковитішою.

Приготування

Філе, цибулю та картоплю нарубайте якомога дрібніше і змішайте в мисці. Посоліть і поперчіть до смаку.
Розділіть тісто на дві частини.
Розкачайте першу частину за допомогою качалки.
І вистеліть форму для випікання, захоплюючи борти.
Наповніть форму начинкою та рівномірно розподіліть усередині.
Розкотіть частину тіста, що залишилася, і накрийте пиріг. Ретельно защипніть борти.
Зробіть у центрі пирога отвір для виходу пари та обережно влийте в нього воду для соковитості пирога.
Збийте яйце, змастіть пиріг для рум'яної скоринки.
Випікайте 50 хвилин|мінути| при 180°С.

Видерецепт пирога з листкового тіста з куркою та картоплею

Цей чудовий докладний відеоурок допоможе вам розібратися з усіма аспектами приготування листкового пирога з картоплею. Подивіться його, щоб дізнатися багато тонкощів та цікавих кулінарних секретів.

З чим подавати

Таку смачну випічку можна подавати самостійно або з гарніром. Ідеальним доповненням до пирога з куркою вважається відварена картопля із зеленню, запечені та відварені овочі, а також овочеві салати. Смак цієї страви чудово поєднується з різноманітними вершковими та сирними соусами, гірчицею, домашнім майонезом та сметаною.

Щоб випічка з покупного листкового дріжджового тіста вийшла пишною та м'якою, перед тим як приступати до приготування страви, потрібно правильно розморозити тісто. У жодному разі не кладіть пачку в гарячу воду! Тісто потрібно розморожувати у холодильнику, інакше випічка осяде.
Начинку для будь-якого виду для соковитості можна додати трохи свіжих вершків або сметани. У начинці можна використовувати готове картопляне пюре. Якщо ж вам хочеться прискорити процес приготування цієї випічки, ви можете спекти пиріг з листкового тіста з курячим фаршем.
Не бійтеся експериментувати з випічкою, адже листкове тісто чудово тримає форму. Відкритий пиріг з листкового тіста з куркою стане смачною та оригінальною прикрасою вашого столу, також заслуговує на увагу випічка зі здобного дріжджового та пісочного тіста. Такі пироги виходять ситнішими і важчими за листкові, але якщо вам не хочеться возитися з вимішуванням і розкочуванням тіста, то приготуйте простий .
Щоб тісто при запіканні не міхурилося і залишалося рівним, обов'язково робіть у ньому невеликі проколи виделкою, ножем або зубочисткою.
Не змащуйте форму або деко для випікання додатковим жиром, адже у складі листкового тіста достатньо вершкового масла|мастила|, яке не дасть пирога прилипнути.

Пиріг із листкового тіста – неймовірно смачна та ситна страва, яка стане окрасою будь-якого застілля та чудовим вибором для сімейної вечері. Хрумка рум'яна скоринка з великою ніжністю, що тане в роті начинки, перетворює це частування на справжнє свято смаку. Ця неймовірна випічка нікого не залишить байдужим!

Сподіваюся, вам сподобався мій рецепт простого та швидкого листкового пирога з куркою.Залишайте відгуки та ділитесь власними рецептами та секретами приготування цієї смачної та ситної випічки. Приємного для всіх апетиту!

Шари – варіант практично безпрограшний. А приготувати їх з курятиною – майже стовідсотково заслужити подяку їдців.

Вибір курячого м'яса дозволяє в деяких випадках обійтися без попередньої термообробки, що сприяє соковитості і природності страви.

Втім, і слоечки з відвареною або тушкованою курятиною чудово смачні. Що ж до зовнішнього вигляду, то пиріжки та інші вироби зі слойки і так апетитно виглядають.

Ну а надрізаючи і трохи оголюючи начинку, можна отримати і м'ячик для регбі, і чарівну квітку.

Шари та пиріжки з куркою з листкового тіста – загальні принципи приготування

Листкове тісто цілком можна приготувати на домашній кухні, але на це, як правило, йде чимало часу. Та й не завжди воно виходить вдалим, особливо у господарок-початківців. Покупне листкове тісто ні в чому не поступається домашньому. Приготовлені з нього слойки з куркою і пиріжки завжди виходять пишними, розсипчастими та ніжними.

Якщо слойки випікають із прісної слойки, то для пиріжків краще підійде дріжджове. Щоб з тестом було легко працювати, заздалегідь добре розморожують при кімнатній температурі, виклавши упаковку на стіл. На розморожування, як правило, йде не більше півгодини.

Як слойки, так і пиріжки готують з відвареною або сирою курятиною. М'ясо нарізають дрібними кубиками, соломкою або перекручують на м'ясорубці. До м'яса можна додати гриби, сир, свіжі овочі або яйця та зелену цибулю. Для соковитості в начинку кладуть цибулю, що пасерує, вершкове масло, соуси або сметану.

Заготовки виробів викладають на змащену жиром або вистелену пергаментом жаровню, з відривом товщини мізинця друг від друга. Поверхня виробів, що випікаються у духовці, змащують збитим яйцем.

Зовнішній вигляд та розмір виробів залежить лише від вашої фантазії. У рецептурі описано оригінальні варіанти оформлення таких виробів.

Якщо слойки з куркою випікають у духовці, то пиріжки з слойки нерідко обсмажують у фритюрі. Оптимальна температура для випікання трохи більше 220 градусів. Готовність визначають золотистим кольором випеченого тіста.

Прямокутні шари з куркою

Інгредієнти:

Півкіло листкового бездрожжового напівфабрикату;

Три невеликі курячі стегна;

Дві столові ложки 20% сметани;

Велика головка цибулі;

Одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Викладіть упаковку з тестом на стіл та залиште на 40 хвилин для відтавання.

2. Добре промийте теплою водою курятину і до готовності відваріть разом із кісточками в трохи присоленій воді. Остудіть, зніміть з кісток м'ясо, наріжте його невеликими шматочками.

3. У рослинному маслі спасеруйте дрібно нашатковану цибулю. Покладіть до нього шматочки відвареної курки, поперчіть, трохи присоліть. Додайте|добавляйте| сметану і добре змішайте.

4. Витягніть з упаковки і розкачайте напівфабрикат у пласт товщиною близько пів-сантиметра, потім наріжте на прямокутники довільного розміру.

5. На одну половинку кожного викладіть трохи м'ясної начинки. Прикрийте її вільною частиною тіста та защипніть краї.

6. Викладіть заготовки шарів з куркою на зволожену рослинним жиром жаровню та заберіть у нагріту духовку.

7. Випікайте при 220 градусах до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.

Печені дріжджові пиріжки з куркою з листкового тіста з сиром

Інгредієнти:

900 гр. курячих стегенець;

Невелика тріска дрібної кухонної солі;

Чорний, мелений вручну перець та приправа «каррі» – по 2 грами;

Півкіло дріжджового листкового тіста;

300 гр. "Російського", або схожого сиру;

250 гр. білої гіркої цибулі;

Біле пекарське борошно - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Викладіть танути тісто.

2. Стегенця промийте, видаліть шкірку, зріжте м'якоть з кісток і наріжте її санітметровими шматочками.

3. Курятину посоліть, поперчіть, додайте каррі, влийте ложку олії. Добре перемішайте і відставте на півгодини.

4. Розігрійте в сковороді пару столових ложок олії. Опустіть курятину та постійно розмішуючи, обсмажте на невеликому вогні.

5. Потім додайте подрібнену ножем цибулю і продовжуйте тушкувати разом 5–7 хвилин. Зніміть м'ясо з вогню і покладіть в миску охолоджуватися.

6. Невеликими брусочками наріжте сир.

7. Присипте стіл борошном, викладіть тісто і злегка розкотіть качалкою. Поділіть пласт тіста на прямокутники довжиною 20 см при ширині 10 см.

8. На один бік кожного викладіть начинку з курячого м'яса, а поверх неї брусочок сиру. Накрийте все вільним боком тіста і щільно скріпіть краї.

9. Вистеліть жаровню пекарським папером, викладіть на неї заготовки пиріжків і поставте випікатися в розпечену (220 градусів) духовку.

10. Коли тісто добре зарум'яниться, стане насиченого золотистого кольору, пиріжки можна діставати. Зазвичай на випічку листкових пиріжків з куркою йде не більше півгодини.

Шари з куркою – «Трикутники»

Інгредієнти:

500 гр. листкового тіста (безрізкове);

Півкіло курячого охолодженого філе;

50 гр. несоленої 72% олії;

Середня цибулина;

Чайна ложка готової негострої гірчиці;

Третина чайної ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Злегка підморожене куряче філе промийте, зріжте зайвий жир, що звисає, плівки і наріжте м'якоть невеликими кубиками.

2. Цибулину порубайте на невеликі шматочки і перекладіть до курятини.

3. Додайте гірчицю, невелику дрібку дрібної кухонної солі та цукор. Перемішайте і дайте постояти начинці щонайменше чверті години.

4. Шарове тісто, що добре відтало, наріжте квадратами 7 см розміру. Потім візьміть качалку і трохи розкотіть кожен до 10 см величини.

5. Відокремте білок від жовтка і добре вбийте їх окремо.

6. По краях квадратики добре змастіть білком і викладіть ближче до центру трохи начинки. Зверху помістіть маленьку скибочку вершкового масла і складіть по діагоналі. Краї трикутника, що вийшов, щільно придавіть пальцями.

7. Щоб шари не прилипли до дека, злегка зволожте його олією і викладіть трикутні заготовки.

8. Змастіть поверхню шарів збитими жовтками, проколіть 7–10 разів зубочисткою.

9. Готуйте в прогрітій до 200 градусів духовці близько 25 хвилин.

Тістечка з куркою з листкового тіста – «Регбі»

Інгредієнти:

Два аркуші купленого листкового напівфабрикату (безрізкового);

400 гр. курячої грудки (філе);

Столова ложка пісної, рафінованої олії;

Півсклянки замороженого зеленого горошку;

Чверть склянки сухого вина;

Половинка чайної ложки сухих "Італійських трав";

Дві великі часточки часнику;

Одне куряче яйце;

1/5 ст. курячого солоного бульйону або розведеного вершкового курячого супу.

Спосіб приготування:

1. Куряче м'ясо ретельно промийте, обітріть насухо і наріжте невеликою соломкою. Дрібно порубайте важким ножем часник.

2. У сковороді прогрійте оливкову олію, опустіть часник і, постійно розмішуючи, обсмажте її протягом двох хвилин.

3. Потім викладіть до часнику курятину, трохи присоліть, поперчіть і додайте суміш "Італійських трав". Розмішайте та тушкуйте м'ясо на невеликому вогні під кришкою хвилину.

4. Потім додайте заморожений горошок, влийте вино, курячий бульйон і продовжуйте гасити, поки горошок не розм'якшиться і вся рідина не випарується. Вимкніть плиту і дайте курячій начинці добре охолонути.

5. З картону виріжте невеликий овальний шаблон.

6. Один лист розмороженого тіста розкачайте, діючи качалкою в одному напрямку, до половини його товщини. Виріжте з нього за шаблоном для пиріжків. Так само зробите і з другим листом.

7. Збийте з невеликою дрібкою солі яйце. На ваш розсуд можна сіль не додавати.

8. На змащену маслом жаровню викладіть половину заготовок. Змастіть краї збитими яйцями і викладіть ложкою начинку.

9. Накрийте заготовками, що залишилися, і щільно стисніть по краю пальцями, після чого обтисніть вилкою. На поверхні пиріжків ножицями в центрі зробіть кілька надрізів.

10. Перекладіть пиріжки з листкового тіста на трохи присипане борошном або зволожене маслом деко. Змастіть збитими яйцями, що залишилися, і запікайте.

Шари з куркою та грибами – «Сіточки»

Інгредієнти:

Листковий бездрожжевий напівфабрикат - упаковка, 500 гр.;

700 гр. курячого білого м'яса;

200 гр. свіжих дрібних печериць;

70 гр. "Вологодського" сиру;

Яйце – 1 шт.;

Приправи – до смаку;

Невелика цибулина.

Спосіб приготування:

1. Обмите і добре обсушене куряче філе сформуйте дрібними кубиками. Присмачите м'ясо підібраними до смаку спеціями, трохи підсоліть і добре перемішайте.

2. Обсмажте курятину до готовності в добре прожареному маслі і остудіть. Щоб м'ясні шматочки просмажилися наскільки можна рівномірно і підгоріли, систематично перемішуйте їх.

3. Печериці наріжте дрібними скибочками, цибулину дрібно порубайте ножем.

4. Спасеруйте цибулю до прозорості, додавши трохи рафінованої олії. Додайте гриби, розмішайте і продовжуйте готувати, поки вся рідина, що виділяється з печериць, не випаруватися.

5. Готові гриби охолодіть, змішайте з курятиною і потертим сиром. За потреби досоліть.

6. Злегка розкотіть тісто, що добре відтало, і розріжте його на прямокутники довільного розміру. Причому половина прямокутних заготовок має бути трохи більшого розміру.

7. Менші за величиною заготовки розкладіть на трохи присипаному борошном столі. Вістря ножа, в шаховому порядку зробіть на них невеликі надрізи. Потім злегка розтягніть кожну, вийде сіточка.

8. На велику заготовку покладіть курячу начинку, зверху накрийте її сітчастим прямокутником і добре закріпіть пальцями краю. Для більшої міцності краю прямокутника із начинкою бажано зволожити збитим яйцем.

9. Розкладіть шарики по змащеній жиром жаровні, змастіть верх яйцем і поставте запікатися в духовку, що заздалегідь прогріта до потрібної температури.

10. Шарики будуть готові, коли верх добре зарум'яниться і стане золотистим.

Тістечка з листкового тіста з куркою, смажені у фритюрі – «Малахітова квітка»

Інгредієнти:

Півкіло листкового напівфабрикату, дріжджового;

300 гр. відвареної курятини;

Невеликий пучок пір'я молодої цибулі;

Два яйця зварених круто, одне сире (білок);

60 гр. натурального несолоного вершкового масла;

Один невеликий солоний огірочок;

Їдальня ложка білого "Сирного" соусу.

Спосіб приготування:

1. Відварену курятину остудіть і перекрутіть через велику решітку на м'ясорубці або наріжте якомога дрібніше ножем.

2. Цибулеві пір'їнки добре промийте теплою водою, насухо обітріть і наріжте тонкими кільцями. Змішайте цибулю із м'ясом.

3. Солоний огірок потріть на дрібній тертці, злегка відіжміть і відкиньте на сито. Коли весь розсіл стіче, перекладіть до м'яса із цибулею і добре розмішайте.

4. Посоліть на смак, влийте розтоплене, ще трохи тепле вершкове масло, додайте сирний соус і ще раз добре розмішайте.

5. З розкатаного до товщини в 0,6 см пласта відтанув тесту видавіть великою склянкою кружки. Змастіть кожен збитим білком і викладіть у центр трохи начинки.

6. Потім скріпіть краї в одній точці по центру над начинкою і щільно притисніть між пальцями вільні «лінії».

7. Трохи надріжте їх ножицями не дорізаючи до центру приблизно 0,5 см і трохи посуньте у строну. Повинен вийти мішечок з начинкою, а над ним квіточка з п'яти пелюсток.

8. У глибокій сковороді добре розжарите олію і опустіть у неї пиріжки. Вони мають вільно плавати, тому не запускайте одразу багато.

9. Як тільки тісто добре зарум'яниться, дістаньте пиріжки з фритюру і покладіть на одноразовий рушник. Тільки після того, як весь зайвий жир зійде, викладіть на тарілку.

Закусочні шари з куркою та свіжими помідорами, під сиром

Інгредієнти:

Два великі помідори;

200 гр. відвареної курятини (біле м'ясо);

100 гр. "Російського" сиру;

Негострий томатний кетчуп;

Невелика упаковка листкового тіста.

Спосіб приготування:

1. Обмийте помідори, насухо витріть і наріжте тонкими півкільцями. Відварене філе наріжте невеликою соломкою.

2. Скалкою злегка розкотіть м'яке відтане листкове тісто і наріжте його симетричними, невеликими прямокутниками. Товщина їх повинна перевищувати 0,7 див.

4. Зверху покладіть шматочки відвареної курятини. На неї - півкільця томатів і посипте все потертим сиром.

5. Викладіть шарики на змащену жиром або застелену пергаментом жаровню і дайте відстояти десять хвилин.

6. Після цього поставте в духовку та запікайте при 220 градусах до рум'яності.

Шарики та пиріжки з куркою з листкового тіста – хитрощі випічки та корисні поради

Якщо при обробці не хочете возитися з борошном, змастіть олією. Тісто не липне, і розкочувати його стане легше.

Щоб краї виробів краще склеювалися, змащуйте тісто яєчним білком або простою водою.

При випіканні закритих шарів з куркою та пиріжків обов'язково в кількох місцях проколюйте їх вилкою або зубочисткою.

Ставте вироби лише у добре прогріту духовку. Час випікання при оптимальному температурному режимі зазвичай становить не більше чверті години.