Рахат-лукум відноситься до східних ласощів, відомих багатьом людям з дитинства. Частування родом з Туреччини має нудотний солодкий смак, який мало кого залишить байдужим. Основними компонентами ласощів є різні горіхи, борошно, цукровий пісок і крохмаль. Вже понад 500 років рахат-лукум радує своїх шанувальників новими варіантами. Користу та шкоду солодощі встигли вивчити, тому сьогодні ми докладніше їх розглянемо.

Калорійність рахат-лукуму

Хімічний перелік елементів та калорійність готового частування безпосередньо залежать від виду ласощів та компонентів, які додаються в додатковому порядку.

Найвищу калорійність має продукт, до якого додаються горіхи, цукати, шоколад чи патока. В одній порції обсягом 100 грн. накопичується близько 312 Ккал.

Горіховий рахат-лукум має калорійність близько 350-375 одиниць. При нарізанні порційними шматочками одна скибочка може похвалитися всього 36 Ккал. Цій цінності цілком вистачає, щоб задовольнити свої потреби у солодкому та підняти настрій.

Калорійність залежить також від цукру, який використовується для приготування рахат-лукуму. Пісок може бути буряковим або очеретяним, кінцеве значення залежить від обсягу сировини, що додається.

Ласощі кольорового типу виготовляють переважно на фруктовому сиропі. Традиційний рахат-лукум білий. Незалежно від кольору, насолода цілком можна назвати висококалорійною стравою. Щоб не нашкодити фігурі, не можна приймати більше ніж 45 гр. частування в день, особливо якщо ви схильні до ожиріння.

Як готується рахат-лукум

1. Частування робиться на основі крему «Тартар», соку лимона, очищеної води, цукрового піску, рожевої води, кукурудзяного крохмалю, цукрової пудри. Щоб у процесі транспортування та зберігання рахат-лукум не відволожився, його спочатку змащують крохмалем, потім пудрою.
2. Під час приготування використовується лише крохмаль із кукурудзи найвищої якості. Нерідко його замінюють на рисову або пшеничну сировину.
3. Як ідеальна начинка виступають горіхи, наприклад, мигдаль, фундук, фісташка або арахіс. Підходять натуральні вимочені в цукрі цукати та гіркий шоколад.
4. Найбільш простий принцип приготування криється в наступному: цукор змішують із крохмалем та водою, кип'ятять, проварюють до отримання густої маси. Потім додається лимонна кислота, ваніль та цукрова патока. Весь склад розливається за формами, змащеними цукровою пудрою та крохмалем.

1. За великим рахунком ласунів не цікавить користь частування, яке вони приймають. Але є винятки, які дбають про своє здоров'я та намагаються вживати максимально натуральні продукти.
2. Рахат-лукум призначений не тільки для вгамування потреби в солодкому, але і поправлення здоров'я. У його складі є глюкоза, яка прискорює викид ендорфінів у кров. Звідси здіймається настрій і зникає втома.
3. Рахат-лукум рекомендується їсти людям, які багато і довго працюють розумово. Насолода стимулює нейрони головного мозку, підвищуючи концентрацію уваги та покращуючи пам'ять.
4. Якщо лукум готувався на основі медової води з додаванням горіхів, вживання солодощі призведе до поліпшення роботи серця. Крім цього, продукт матиме сприятливий вплив на волосся, нігті, зуби та кістки.
5. У давнину рахат-лукумом лікували горло. Хворим пропонували пожувати пастилу, такі процедури проводилися кілька разів на день. Незабаром першіння та біль пропадали.
6. Рахат-лукум до цього дня вважається смачним афродизіаком. Він розкриває жіночу сексуальність, робить жінок більш привабливими для чоловіків.
7. Частування поліпшує кров рахунок стимуляції вироблення еритроцитів. Також склад, незважаючи на вхідний цукор та інші «шкідливі» компоненти, розкриває судини та проводить відповідальну профілактику утворення тромбів.
8. Частування з додаванням меду, горіхів і крохмалю позитивно впливає на здоров'я людей при застуді. У період вірусних інфекцій скибочка лукуму з чаєм якнайкраще підходить для відновлення сил при хворобі.
9. На відміну від інших солодощів, східні ласощі підвищують імунну систему. Якщо до нього додаються цитрусові фрукти, частування зосереджує пристойну порцію аскорбінової кислоти. Вона потрібна для профілактики ГРВІ та грипу.
10. Оскільки при вживанні складу виробляються гормони радості, лукум рекомендований до прийому тим, хто часто зазнає нервових навантажень. Насолода упорядкує психоемоційне середовище і виведе вас з депресії.
11. Особливу користь для організму принесе фруктовий лукум. При цьому складові продукту мають бути повністю натуральними. Неприпустимо включати в ласощі консерванти, підсилювачі смаку та барвники.
12. Натуральні соки і листя рослин містять безліч корисних ферментів необхідних для людського організму. Цитрусовий екстракт допоможе значно підвищити опірність організму до зовнішніх факторів. Ефір троянди підніме настрій і додасть сили.

Рахат-лукум при схудненні

1. У східній солодощі є висока концентрація цукру. Прості вуглеводи завдають відчутної шкоди фігурі. Варто зазначити, що лукум має набагато меншу калорійність, порівняно з натуральним шоколадом.
2. Тому ласощі будуть корисніші за будь-які кондитерські вироби. Дозволяється під час зниження ваги споживати кілька шматочків рахат-лукуму на день. В результаті ви отримаєте значний заряд енергії і притупить потяг до солодкого.
3. У цій справі важливо не зловживати складом, інакше ви ризикуєте ще більше набрати вагу. При грамотному поїданні східної насолоди можна досягти бажаного результату без шкоди для організму.

1. Пам'ятайте, важливо придбати виключно натуральний продукт, щоб принести тільки користь для організму. Для цього уважно вивчайте склад на упаковці. На ній не повинно бути написано барвників, консервантів та ароматизаторів.
2. При виборі східних солодощів звертайте увагу на форму виробу. Якщо рахат-лукум має не симетричну форму із загнутими краями, швидше за все склад не зберігався належним чином.
3. Якщо продукт сухий, термін придатності минув або упаковка порушена. При натисканні частування повертається у початкову форму. Також ласощі не повинні прилипати до упаковки.

Зберігання рахат-лукуму

1. Зберігання повинно проходити без доступу повітря до виробу. Переконайтеся, що упаковка повністю герметична. В обов'язковому порядку зберігайте східну насолоду в прохолодному місці. Якщо ви відкрили упаковку, оберніть продукт у пергамент.
2. Забороняється загортати рахат-лукум на поліетилен або фольгу. Ласощі просто зіпріє. Неприпустимо, щоб частування ставало вологим. Також продукт можна зберігати у герметичному контейнері за низької температури.

Шкода рахат-лукуму

1. Пам'ятайте, що одним із основних компонентів рахат-лукуму є цукровий пісок. Практично кожному відомо, яку шкоду може завдати продукт людському організму. Цукор сприяє відкладенню жирових тканин. Останні обволікають внутрішні органи.
2. Зловживання продуктом негативно позначається на загальному стані людини. Частування провокує ожиріння, гіпертонію та ризик розвитку діабету. Надлишок цукру в організмі призводить до збою у діяльності підшлункової залози.
3. Також варто обережно ставитися до продукту, якщо ви маєте проблеми зі шлунково-кишковим трактом. Східна насолода негативно позначається на стані зубів, зокрема емалі. Незабаром починає розвиватися карієс.
4. Якщо ви маєте деякі хронічні захворювання та малорухливий спосіб життя, східні ласощі вам протипоказані. В іншому випадку ви ризикуєте загострити перебіг недуги і набрати зайву вагу.

Рахат-лукум - унікальна східна насолода. Продукт несе користь для організму, важливо розуміти, що основним компонентом частування є цукор. Речовина сама по собі не може нести ніякої користі. У цьому випадку важливо дотримуватися добової норми ласощів.

Відео: як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах

Рахат лукум - красива і смачна насолода, яка поширилася у всьому світі із сонячних берегів Туреччини та Сирії. Сама назва визначає вид кондитерського виробу, адже «рахат-лукум» у перекладі турецької мови означає «зручний шматочок».

Яскраві ласощі є найпоширенішим сувеніром, який привозять відпочиваючі із теплих заморських країв. Адже дуже просто навчитися, як приготувати рахат лукум у домашніх умовах, щоб побалувати свою родину цукровими скибочками турецької смакоти.

Користь рахат-лукума

Кондитерський виріб, який з любов'ю готують турецькі майстри, має низку корисних властивостей. Користь від його поїдання полягає в наступному:

• Цукру, що входять до складу рахат-лукуму, є джерелом енергії.
• Крохмаль також є видом простих вуглеводів, об'єднаних у довгі ланцюги. Звільняючись в організмі, він насичує тіло потрібними життєвими силами та надає бадьорості.

• Натуральний фруктовий сік, що входить до складу фруктових видів рахат-лукуму, насичує організм потрібними вітамінами та мікроелементами.
• Користь горіхових видів насолоди найвища. При термічній обробці не губляться вітаміни та олії горіха. Кров наповнюється серотоніном від поїдання цього десерту, що сприяє кращій її циркуляції та активізує роботу головного мозку.

Шкода рахат-лукуму

Як не крути, при всіх корисних якостях ця насолода залишається насолодою, тому її шкода очевидна.

• Категорично протипоказана ця солодка страва людям, які страждають на цукровий діабет, адже насолода відразу ж проявиться у підвищенні цукру в крові.
• Через цукрову пудру, яка міститься в ласощі, можуть постраждати ваші зуби. Залишки пудри на зубах можуть призвести до карієсу.

• Використовуючи східну цукерку разом з тортами, тістечками та іншими кондитерськими виробами, ви ризикуєте придбати непотрібну зайву вагу.
• Якщо до складу рахат-лукуму входять не натуральні барвники та консерванти, то ви ризикуєте отримати шкідливі та небезпечні для організму Е-компоненти.

Мигдальний варіант рахат-лукуму

Вживати чи ні вишукану східну насолоду, вирішувати вам. Наведемо найцікавіші та корисні варіанти її приготування. Мигдальний рахат лукум готується з:

• цукру-3 склянки;
• води-6 склянок;
• картопляного крохмалю-3 склянки;
• очищеного мигдального горіха-0.5 склянки;
• цукрової пудри-0.5 склянки.

Готування мигдального рахат-лукуму полягає в наступних кроках:

1. Очищений мигдальний горішок розділіть на дві половинки. Прохолодною водою (3 склянки) розведіть крохмаль. Простежте, щоб після перемішування не залишилося грудок. Залишіть розведену суміш відпочити.
2. У каструльку всипте цукор, розчиніть його водою, що залишилася, доведіть до стану кипіння, періодично знімаючи піначки.
3. Після закипання повільно введіть крохмальну суміш, всипте мигдаль доварюйте на «маленькому» вогні, доки субстанція загусне.
4. Перемістіть отриманий продукт у форму з високими бортами, розрівняйте, щоб вийшов пласт з товщиною 2.5 см. Залиште солодкий корж, щоб охолонув.
5. Наріжте отриману страву на невеликі шматочки довільної форми, обваляйте в солодкій пудрі і подайте в вазі до столу.

Порада: якщо шматочки рахат-лукуму обваляти спочатку в крохмалі, а потім уже в цукровій пудрі, то вони довше залишаться свіжими і не відволожаться.

Рахат-лукум «Ванільний аромат»

Приготування солодощі з ваніллю наповнить ваш будинок приємним ароматом і додасть ніжності. Ванільний рахат лукум готується з наступними продуктами:

• цукор-склянка;
• вода-склянка;
• крохмаль (кукурудзяний) - склянка;
• - склянка;
• ванілька-0.5 маленької ложки;
• кислота лимонна - щіпка.

Домашній рахат лукум з ваніллю готується так:

1. Зваріть сироп із цукру з водою. Для цього з'єднайте компоненти і доведіть їх до кипіння, зменште температуру і варіть на «маленькому» вогні. У цей час введіть у сироп крохмаль і трохи уваріть. Після цього додайте лимонну кислоту і ванільку.
2. Викладіть отриману суміш у лотки чи форму. Коли десерт застигне, наріжте гарними шматочками і обваляйте кожен із них у солодкій пудрі.

Порада: для цього рецепту рахат-лукума беріть саме ванілін, а не ванільний цукор. Останній не додасть насиченого смаку блюду.

Шакер-лукум

Цей різновид солодощі родом зі Сходу відрізняється наявністю у складі борошна. Беріть:

• пшеничне борошно - півтори склянки;
• пудра солодка-неповна склянка;
• яєчні жовточки-пари;
• топлене масло - 4 стіл. ложки;
• шафран-на кінчику ножа;
• коньяк-стіл. ложки.

Домашній рецепт рахат лукуму готується за такою технологією:

1. Коньяком залийте шафран і добре перемішайте.
2. Палену олію розітріть до білого кольору.
3. Жовтки розітріть із пудрою, до них покладіть топлене масло і коньячок із шафраном. Перемішайте.
4. Всипте в масу борошно, що просіює, і замісіть м'яке тісто.
5. Покладіть його в холодильник, і нехай воно там охолоне 10 хвилин.
6. Скачайте кульки невеликого розміру і надайте їм плескату форму.
7. Покладіть отримані грудочки в теплу духовку і випікайте 10 хвилин при температурі 120 градусів.

Приготовлений таким чином рахат-лукум у домашніх умовах охолодити та подати до столу.

Малиновий настрій

Традиційний рожевий рахат лукум роблять із таких компонентів:

• вода-4 стаканчики;
• цукор-4 стаканчики;
• рожеве масло - пара крапель;
• малиновий сироп - пара великих ложок;
• крохмаль-3 великі ложки;
• вершкове масло - 20 грам;
• солодка пудра-0.5 склянки.

У домашніх умовах східну насолоду «малиновий рахат-лукум» готують так:

1. Склянкою води залийте крохмаль, добре розмішайте і залиште наполягати.
2. Зваріть цукровий сироп, додайте крохмальну суміш і варіть до стану, коли заготовка стане відставати від стінок каструльки.
3. Після цього введіть до складу сиропу та рожевої олії.
4. Вершковим маслом промажте стінки листа, викладіть туди заготовку, розрівняйте і залиште на кілька годин для застигання.

Згодом наріжте домашній рахат лукум на шматочки, з усіх боків посипте пудрою і подавайте до чаю.

Рисовий рецепт рахат-лукуму

Рецепт рахат лукуму з рисом трохи нетрадиційний, проте його смак може гідно конкурувати із загальноприйнятим. Калорійність подібного виду ласощів трохи більша, будьте готові, що вживати таку ласунку слід обережно. Даний рецепт рахат-лукуму вимагає:

• рис-неповна склянка;
• цукор-3 склянки;
• вода-літр;
• апельсиновий сік-склянка;
• цукрова пудра-склянка.

Готуйте рисовий рахат-лукум за такою технологією:

1. Вимийте рис і відправте його в каструльку з окропом. Зваріть так, щоб крупа повністю розварилася.
2. В іншу ємність влийте сік, туди всипте цукор і варіть на повільному вогні близько 40 хвилин. Рідина має загуснути і тягнутися ниточкою.
3. Готовий рис протерти через ситечко, додати апельсиновий сироп і продовжувати варити на повільному вогні. Досягніть такого стану, при якому суміш буде відокремлюватися від стінок ємності.
4. Коли східний десерт трохи охолоне, викладіть його на лист і вирівняйте. Зверху посипте пудрою та залиште на добу для повного застигання.
5. Після того як солодка страва трохи охолоне, перекладіть її на дошку, створіть пласт завтовшки з палець, вирівняйте краєчки і рясно посипте пудрою. Відставте для застигання.

Приготовлений десертик наріжте на шматочки, обсипте цукровою пудрою та насолоджуйтесь його оригінальним смаком.

Фарширований рахат-лукум

Фото наступної насолоди викликає непереборне бажання скуштувати гарну насолоду. Готувати фаршировані східні ласощі у себе вдома не складно. Беріть:

• вода-4 стаканчики;
• цукор-4 склянки;
• кориця-чверть стіл. ложки;
• крохмаль-3 стіл. ложки;
• мигдаль-склянка (можна менше);
• цукрова пудра-склянка.

Процес приготування фаршированої страви східної кухні полягає у наступній схемі:

1. Мигдаль нанизайте на ниточки довжиною 20 сантиметрів. До нижнього краю нитки прив'яжіть сірник, щоб горішки не впали.
2. Крохмаль розведіть у склянці води, розмішайте та залиште не час.
3. Зваріть цукровий сироп, у нього введіть розчин крохмалю і потримайте на вогні, щоб суміш загуснула.
4. Відставте масу на водяну баньку, щоб лукум залишався теплим. У нього по черзі вмочуйте мигдаль, відразу ж виймайте і давайте охолонути.
5. Процедуру повторіть з кожним горішком 3-5 разів. Так ви наростите шар глазурі на горіхах.
6. Отриманий фарширований десерт дайте спокій на пару годин до повного висихання.

Готові солодкі горіхи обваляйте в цукровій пудрі та подавайте на блюді або тарілочці до столу.

Тепер, коли ви дізналися як зробити рахат лукум на своїй кухні, ви зможете здивувати гостей та урізноманітнити раціон новим смачним десертом. Східний колорит смаку порадує вас новизною, а аромат подразнить нюх цікавими пряними нотками.

Відео: Готуємо ягідний рахат-лукум своїми руками

Розділ:
Східні солодощі
2-а сторінка розділу

Класичні солодощі
Частина 2-а
РАХАТ-ЛУКУМ, ШАКЕР-ЛУКУМ

Ці десерти відрізняються легкістю і буквально тануть у роті, а тому припадуть до смаку найвибагливішим ласунам.

З ІСТОРІЇ
Рахат-лукум (змінена арабська назва, що означала «солодкість для горла») - одне з найзнаменитіших східних ласощів. На Заході воно одержало промовисту назву «Турецька насолода». (Turkish Delight – барвисті коробки з такими написами продаються всюди, і в Туреччині, і в європейських супермаркетах.) Самі турки називають ці запашні м'які цукерки «Локум».
Рецепт рахат-лукуму наприкінці XVIII століття склав турецький кондитер Алі Махіддін Бекір. Він нібито взявся до роботи на вимогу султана, якому набридло гризти тверді солодощі.
За іншою версією, султан наказав найкращим кондитерам Оттоманської імперії приготувати новий десерт, щоб принести задоволення своїм численним дружинам.
В результаті кулінарних експериментів з'явилися м'які, ніжні ласощі, приготування яких нескладне, але потребує певного терпіння. Алі Махіддін змішав гарячий цукровий сироп з розчиненим у воді крохмалем і вилив суміш у плоску форму, змащену маслом. Дочекавшись, коли тягуча маса застигне, Алі Махіддін розрізав її на шматочки і посипав цукровою пудрою.
Невигадливий рецепт, як це часто буває, став основою для подальших дослідів. Щоб догодити різним смакам, у рахат-лукум стали додавати мед, мигдаль, лісові горіхи, фісташки, корицю, лимонну цедру, фрукти та шоколад.
Сучасні кондитери, що трепетно ​​належать до традиції, намагаються використовувати в приготуванні ласощів тільки рожеву воду, як в оригінальному рецепті.
Алі Махіддін набув широкої популярності в турецькій столиці. У центрі Стамбула він відкрив невеликий магазинчик, яким досі володіють його нащадки.
Рахат-лукум швидко набув популярності, і його почали продавати по всій Оттоманській імперії та за її межами. Він став звичною складовою кухні балканських та близькосхідних країн.
У XIX столітті його привезли до Західної Європи, де турецькі ласощі, що чудово підходять до чаю, особливо полюбилися англійцям.

ТЕХНОЛОГІЧНА ХИТРІСТЬ
Щоб рахат-лукум не відмокав при зберіганні, його спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – у цукровій пудрі.

РАХАТ-ЛУКУМ ЦИТРУСОВИЙ

складові :
5 склянок цукру, 2 склянки води, 1/2 склянки крохмалю, цедра з 1 апельсина чи лимона, 2-3 краплі лимонної чи апельсинової олії, 4-5 ст. ложок цукрової пудри.

Приготування

Крохмаль розвести 1 склянкою холодної води і добре розмішати, щоб не було грудочок. У каструлю з водою, що залишилася, всипати цукор, періодично помішуючи, довести до кипіння і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.
Після цього при сильному кипінні цукрового сиропу влити крохмальний розчин, зменшити вогонь, додати дрібно натерту цедру лимона або апельсина і, безперервно помішуючи, варити до тих пір, поки маса не загусне.
Коли лукум відставатиме від стінок посуду, ввести цитрусову олію, ще раз перемішати і викласти страву на застелений пергаментним папером лист або у формочки, розрівняти, застосовуючи, за допомогою мокрої ложки поверхню і дати охолонути протягом 4-5 годин.
Готовий десерт нарізати на квадратики, обваляти в цукровій пудрі та подати до столу, виклавши у вазу.

РАХАТ-ЛУКУМ МИНДАЛЬНИЙ

складові :
3 склянки цукру, 6 склянок води, 3 склянки крохмалю, 1/2 склянки очищеного мигдалю, 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування

Очищений від шкаралупи мигдаль розділити на половинки. Крохмаль розвести холодною водою (3 склянки), розмішати, щоб не було грудочок, і залишити на деякий час.
У каструлю всипати цукор, залити його водою, що залишилася і, час від часу помішуючи, довести до кипіння, знімаючи піну. Після цього влити, швидко розмішуючи, крохмальний розчин, додати мигдаль і, безперервно помішуючи, кип'ятити доти, доки маса не загусне.
Потім викласти лукум на тацю з високими бортиками або на лист, сформувати змоченими холодною водою руками або ложкою прямокутний пласт товщиною 2-2,5 см і дати йому застигнути.
Після цього лукум нарізати на невеликі шматочки, обваляти в цукровій пудрі, викласти у вазу або на тарілку і подати до столу.

РАХАТ-ЛУКУМ ФАРШОВАНИЙ

складові :
4 склянки цукру, 4 склянки води, 3 ст. ложки крохмалю, 1/4 ч. ложки кориці, 1 склянка очищеного мигдалю, 1/2-1 склянка цукрової пудри.

Приготування

Мигдаль (можна замінити його фундуком або обсмаженим і очищеним від шкірки арахісом) нанизати на нитки довжиною 15-20 см, прив'язавши до нижнього кінця нитки сірник, щоб горіхи трималися. Крохмаль залити 1 склянкою холодної води, розмішати та залишити на деякий час.
У каструлю з водою всипати цукор і закип'ятити воду на сильному вогні, при необхідності знімаючи піну, після чого, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і варити доти, поки маса не почне відставати від стінок посуду. Потім каструлю поставити на водяну баню, щоб лукум весь час залишався теплим, опустити в неї по черзі нанизані на нитки горіхи, відразу ж вийняти і почекати, доки маса на них застигне.
Повторити цю процедуру кілька разів, нарощуючи шар лукуму до бажаної товщини (цибуля в каструлі повинна залишатися теплою).
Фарширований лукум залишити на кілька годин, щоб він повністю обсох, а потім обережно, взявшись за сірник, витягнути нитки.
Отримані шматочки обваляти в цукровій пудрі, викласти на тарілочку або вазу і подати як десерт.

РАХАТ-ЛУКУМ ВАНІЛЬНИЙ

складові :
1 склянка цукру, 1 склянка води, 1 склянка кукурудзяного крохмалю, 1 склянка цукрової пудри, 1/5 ч. ложки ванілі, лимонна кислота на кінчику ножа.

Приготування

Змішавши цукор з водою, приготувати сироп (для поліпшення процесу желювання до нього можна додати трохи желатину), всипати в нього крохмаль і уварити, приєднавши в кінці лимонну кислоту та ванілін.
Після варіння охолоджену масу розлити в лоточки, застелені пергаментним папером, дати масі загуснути і через 4 години нарізати прямокутними шматочками, обваляти їх в цукровій пудрі і укласти в суху картонну коробку.
Для надання кольору та смаку в рахат-лукум можна додати трохи фруктово-ягідного соку або сиропу.

РАХАТ-ЛУКУМ «АСОРТІ»

складові :
4 склянки цукру, 1 л води, 100 г рисового, пшеничного чи кукурудзяного крохмалю, 3-4 ст. ложки фруктового сиропу, 1/2 склянки будь-яких очищених горіхів, 2 ч. ложки цедри лимона або апельсина, 1/4 ч. ложки шафрану або куркуми, 1 пакетик ванільного цукру, 100 г цукрової пудри.

Приготування

Підготувати горіхи: волоські розділити на четвертинки, обсмажений та очищений від шкірки арахіс та мигдаль – на половинки. Крохмаль розвести у склянці холодної води. У мідний таз влити воду, що залишилася, всипати цукор і варити, знімаючи піну, допоки сироп не стане прозорим.
Після цього при сильному кипінні влити крохмальний розчин і безперервно заважаючи дерев'яною ложкою, варити на слабкому вогні до загусання. Потім, не припиняючи заважати, по черзі додати фруктовий сироп, шафран або куркуму, горіхи і цедру і варити продовжувати до напівтвердого стану, весь час, помішуючи, щоб лукум не пригорів.
Після цього викласти його на лист або деко шаром 2-2,5 см і охолоджувати протягом 3-4 годин.
Подавати у вазі, розрізавши на квадратні шматочки і посипавши сумішшю ванілі та цукрової пудри.

РАХАТ-ЛУКУМ РИСОВИЙ

складові :
1 неповна склянка рису, 1 л води, 3 склянки цукру, 1 склянка апельсинового, абрикосового чи персикового соку, 1 склянка цукрової пудри.

Приготування

Рис промити, обсушити, всипати в каструлю з окропом і зварити так, щоб крупа повністю розварилася. В інший посуд влити сік, всипати цукор, розмішати і варити, постійно помішуючи і знімаючи піну, протягом 40 хвилин до стану тонкої нитки.
Зварений до пастоподібного стану рис протерти через сито, з'єднати з фруктовим сиропом і, безперервно помішуючи, продовжувати варити на слабкому вогні, поки маса не відставатиме від стінок посуду.
Після того як лукум трохи охолоне, викласти його на дошку або лист у вигляді пласта завтовшки з палець, зрівняти краї, рясно посипати зверху цукровою пудрою і залишити на 24 години для застигання.
Готовий лукум нарізати на квадратики, обваляти їх у цукровій пудрі та подати до столу у вазі.

РАХАТ-ЛУКУМ «РОЗА СХОДУ»

складові :
3 ст. ложки крохмалю, 4 склянки води, 4 склянки цукру, 2 ст. ложки вишневого або малинового сиропу, 1-2 краплі рожевого масла, 20 г вершкового масла або маргарину, 1/2 склянки цукрової пудри.

Приготування

Крохмаль залити холодною водою (1 склянка), розмішати та відставити. У каструлю з водою всипати цукор і довести цукровий сироп на сильному вогні до кипіння періодично знімаючи піну. Потім, безперервно помішуючи, влити крохмальний розчин і варити продовжувати до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду.
Після цього зняти лукум з вогню, додати вишневий або малиновий сироп і трояндову олію, добре перемішати, викласти на змащене вершковим маслом лист, сформувати у вигляді прямокутного пласта товщиною 2-3 см і залишити на 3-4 години в прохолодному місці.
Коли лукум застигне, нарізати його на невеликі шматочки, обваляти їх у цукровій пудрі, укласти у вазу і подати до чаю.

ШАКЕР-ЛУКУМ

складові :
1,5 склянки пшеничного борошна, 4 ст. ложки топленої олії, 2/3 склянки цукрової пудри, 2 яєчні жовтки, 1 ст. ложка коньяку, 1/4 ч. ложки шафрану.

Приготування

Шафран залити коньяком і розмішати. Палену олію розтерти дотику. Сирі жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| топлене масло|мастило| і коньяк з шафраном, добре перемішати, всипати|просівати| Поставити його в холодильник на 7-10 хвилин, після чого сформувати кульки розміром з волоський горіх і злегка приплюснути їх, щоб вийшли товсті коржики.
Викласти їх на деко, поставити в духовку, що підігріта, і випікати на слабкому вогні протягом 7-10 хвилин.
Готові вироби покласти на блюдо або тарілочку і подати до чаю.

Виявляється, і 100 років тому вже була проблема харчових добавок та штучних барвників та заміни ними натуральних компонентів. Так що справді - "ніщо не нове під місяцем".

"ПРИГОТУВАННЯ СПРАВЖНЬОГО ТУРЕЦЬКОГО РАХАТ-ЛУКУМУ"
Стаття з журналу "Вісник Імператорського Російського товариства садівництва" за 1902

Рахат-лукум, що є улюбленим національним ласощом на всьому Балканському півострові, має досить широкий попит і в нас в Росії. Але продукт, який зустрічається в торгівлі під цим ім'ям, не завжди буває привізним, оригінальним, а виробляється найчастіше в Одесі, греками та турками-переселенцями, які виробляють його кустарним способом. Слід, однак, помітити, що промисловці ставляться до виробництва рахат-лукума далеко не з належною акуратністю, а тому набагато бажаніше готувати ці прекрасні ласощі домашніми засобами, тим більше, що вичинка його надзвичайно проста і ніяких особливих витрат не вимагає. Отримавши до того ж запити деяких читачів щодо приготування рахат-лукуму, ми вирішили присвятити їх у всі таємниці цього виробництва, тим більше, що хороший продукт завжди знайде собі збут у будь-якому фруктовому магазині.

Необхідний посуд для приготування рахат-лукума завжди знайдеться в будь-якому господарстві і зводиться до простого емальованого котла, що може бути заміненим латунним тазом з-під варення. Крім того, потрібна ще якась посудина для розведення крохмалю і тонке волосяне (так зване шовкове) сито для просіювання цукрової пудри. Нарешті, для вироблення справжнього фруктового рахат-лукума використовується друге волосяне сито, плетене в подвійну нитку і відмінне своєю міцністю. Якщо продукт виробляється у великих розмірах з промисловою метою, то для протирання фруктової маси вигідніше купити протирочну машину, що значно прискорює і полегшує роботу. Нарешті, для виливання листового рахат-лукума використовуються ще жерстяні листи з закраїнами, які вже для інших цілей, особливо для смаження, використовувати не слід.

Що ж до складових частин, що використовуються при вищезазначеному виробництві, то вони зводяться до наступних продуктів.

Крохмаль:головна умова отримання хорошого, прозорого рахат-лукуму полягає у вживанні найчистішого крохмалю пшеничного. Справжній пшеничний крохмаль, досліджений під мікроскопом, представляється у вигляді невеликих зерен, пов'язаних між собою клейковиною. Неозброєному оку він представляється у вигляді довгастих призматичних стовпчиків з гострими краями (променистий або кристалічний крохмаль) або у вигляді шматочків неправильної форми. Останній вид його містить дещо більшу кількість клейковини, а тому особливо придатний для цікавих для нас цілей. Дуже хороший продукт виходить також з рисового крохмалю, найдешевший же виробляється з картопляного крохмалю.

Цукор:вживається у справу головної, найвищої гідності, частина його перетворюється на дрібну пудру і просівається крізь шовкове сито. Запаси дрібного цукру слід тримати у бляшанці або склянці з притертою пробкою, стежачи за тим, щоб вони не сиріли.

Для ароматизації рахат-лукуму вищих сортів використовуються різного сорту фруктові пюре, протерті крізь сито. Дуже тверді плоди вимагають попереднього розм'якшення за допомогою розтушування у воді. У середні сорти пюре не кладеться зовсім, вони замінюються повністю ароматичними фруктовими есенціями та ефірними маслами, причому рахат-лукум доводиться трохи підфарбовувати нешкідливими кондитерськими фарбами. Всі ці склади можна придбати у великих аптекарських магазинах. Кращі сорти фарби - це французькі, заводу "Бретон", що мають значну сконцентрованість і тому дешевше. Найбільш уживану червону фарбу можна також складати домашнім способом, для чого слід купити 4 частини кошанілі і розтерти її у фарфоровій ступці з 1 ваговою частиною виннокам'яної кислоти і розвести все поступово 60 частин фільтраційної води. Потім все добре кип'ятять і зберігають у щільно закупореній пляшці.

Для начинки рахат-лукума вживається очищений мигдаль і для деяких сортів - очищені горіхи або фісташки, що нанизуються, як чотки, на міцні лляні нитки. Плоди перед вживанням слід ретельно відсортувати, відібрати дрібніші від великих та нанизати кожен розмір окремо. Мигдаль і фісташки негайно після очищення слід опустити в холодну воду, щоб вони не почорніли.

Зрештою, у вищі сорти рахат-лукуму радять додавати хоча б невелику кількість трагантової камеді чи желатину. Якщо готувати продукт на одному крохмалі, то довелося б заварювати масу занадто густо, що неминуче має відгукнутися на ніжність готового рахат-лукуму, камедь і желатин надають їй відому легкість, що особливо цінується аматорами. Обидва названі клеї розводяться до гладкості у воді і вливаються в зварену масу.

Що ж до процесу вироблення рахат-лукума, то він полягає в наступному: відваживши належну кількість крохмалю (приблизно 5 лотів), його заливають 2 склянками холодної води і дають йому постояти так деякий час. Потім варять сироп з 2 склянок води і 2 фунти цукру, ретельно очищають його від піни, і коли сироп стане зовсім прозорим, то вливають в нього розведений до гладкості крохмаль, заважаючи невідступно. Коли маса настільки увариться, що відставатиме від країв і стінок судини, її знімають з вогню, додають фарби і аромати, добре вимішують до гладкості і виливають її на приготовлений лист, після чого виносять на холод. Коли ж маса добре застигне і затвердіє, то її нарізають на шматочки і обвалюють їх акуратніше в цукровій пудрі.

Дещо інакше виробляється формування фаршированого рахат-лукуму.

Маса тут вариться трохи порідше, котел з нею ставиться в іншу посудину з окропом, щоб вона весь час залишалася теплою. В масу опускають по черзі нитки з нанизаними мигдалями і зараз їх підвішують, поки маса на них не затвердіє. Потім масу підігрівають, акуратно розмішують і знову опускають в неї нитки з мигдалем. Так повторюють, поки рахат-лукум не набуде належної товщини, тоді йому дають добре просохнути і, обережно витягнувши нитку з середини, обвалюють отримані циліндричні шматки в цукровій пудрі.

Ось кілька випробуваних рецептів для приготування рахат-лукуму.

ЯБЛЮЧНИЙ РАХАТ-ЛУКУМ:
Взяти 2 фунти антонівських яблук, нарізати їх кружальцями разом зі шкірою, додати півфунта цукру, кілька ложок води, протушкувати в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Окремо зварити сироп із 2 фунтів цукру та 1 пляшки води, покласти яблучне пюре та заправити все 5 лотами рисового або пшеничного крохмалю, уварити до потрібної густоти. Можна брати лише 4 лоти крохмалю і додати кілька листків розпущеного желатину. Знявши масу з вогню, в неї вливають за бажанням 2-3 краплі лимонної олії і надходять далі, як було пояснено вище. Цей рахат-лукум нічим не підфарбовується. Так само вариться продукт із чорної смородини, абрикосів тощо.

ЗЕМЛЯНИЙ І МАЛИНОВИЙ РАХАТ-ЛУКУМ:
Готується за попереднім рецептом, але ягоди для них не розтушовуються, а протираються у сирому вигляді. Маса вимагає легкого підфарбовування у червоний колір розчином кошенілі.

МИНДАЛЬНИЙ РАХАТ-ЛУКУМ
Готується як попередні, але фруктової маси в нього не кладеться, маса ароматизується після варіння кількома краплями олії з гірких мигдалей. Добавку цю треба робити з великою обережністю, тому що внаслідок синильної кислоти, що міститься в ньому, масло це може представляти собою сильну отруту. Потрібно тому купувати виключно лише найдорожчий сорт його, і до того ж у магазинах, що цілком заслуговують на довіру, на які можна цілком покластися, що вони дадуть добре очищений продукт.

Так само готуються рахат-лукум ванільний (підфарбовується в блідо-рожевий колір), лимонний (підфарбовується в жовтий колір шафраном) і рожевий, причому додаються відповідні масла і ефірні есенції. Нарешті, за цим рецептом можна готувати всі торгові сорти рахат-лукуму з ароматом різних фруктів і ягід, причому їх підфарбовують у відповідні кольори.
Особливо акуратно слід проводити обсипання маси дрібним цукром, так як інакше воно тягтиметься і приклеюватиметься до пальців і до дна коробки. Зазвичай обсипаним шматкам рахат-лукума дають постояти кілька днів у теплій кімнаті, а потім знову обвалюють в цукрі і укладають на зберігання.

РАХАТ ЛУКУМ
У мідному лудженому посуді з опуклим дном нагрівають до кипіння цукор із водою (1/2 л). Пшеничний або маїсовий (кукурудзяний) крохмаль розводять у холодній воді (1/2 л). Окремо у холодній воді розводять (1/4 ст.) кремортатор (білий порошок, що оберігає від кристалізації; продається в аптеці). Коли цукровий сироп закипить, до нього додають холодну воду (1/2 л), розведений кремортатор, крохмаль, помішуючи дном посуду дерев'яною лопаткою. Цю суміш, не перестаючи заважати, уварюють до напівтвердого стану, кладуть у неї фруктовий припас або цукати, ваніль або есенцію, зафарбовують харчовою фарбою, ретельно вимішують і викладають на дерев'яну тацю або лист, охолоджують, потім нарізають невеликими прямокутниками.
На 1 кг цукрового піску – 150 г крохмалю, 3 г кремортатора, 20 г цукатів або фруктового запасу, 1/2 г ванілі, 20 крапель есенції.

РАХАТ ЛУКУМ
Для сиропу: 1 кг цукру, 300 г води.
Для крохмального молока: 100 г рисового, пшеничного або кукурудзяного крохмалю, 200 г холодної кип'яченої води.
Для обсипання рахат-лукуму: 100 г цукрової пудри, 1 см ванільної палички або пакетик ванільного цукру.
Для варіння рахат-лукуму: 3-4 ст. ложки сиропу від варення або фруктового пюре, 2 год.
Приготування:
1. Зварити в казані або мідному тазі цукровий сироп, влити в нього при сильному кипінні крохмальне молоко (суміш води та крохмалю) і, зменшивши вогонь, постійно розмішувати дерев'яною ложкою до загусання маси.
2. Додати інші компоненти у такому порядку: фруктове пюре, прянощі, рожеве масло, горіхи, агар-агар. Варити до напівтвердого стану, постійно заважаючи ложкою по дну казана, не даючи пригоріти масі.
3. Готову масу вилити в дерев'яний лист шаром 2,5 см, дати застигнути протягом 3-4 год, потім розрізати на квадратні шматочки і обсипати цукровою пудрою з ваніллю.

РАХАТ ЛУКУМ

Назва рахат-лукум, мабуть, не менш відома, коли розмова заходить про східні солодощі, ніж халва. І рахат-лукум не менш давня страва. Як і халва, існує безліч його варіантів, як і халву, рахат-лукум готували спеціальні кухарі кандалачі. Швидше за все, батьківщина рахат-лукуму – це Туреччина. Ми пропонуємо вам спробувати два варіанти рахат-лукуму: з фісташками та фруктовий.

Для рахат-лукуму з фісташками візьмемо три з половиною склянки цукрового піску, 1 склянку води, 1 склянку картопляного крохмалю, 300 – 400 грам фісташок та трохи лимонної кислоти. Закип'ятимо цукор з водою, додамо крохмаль і варитимемо до загусання. Лимонну кислоту додамо наприкінці. Візьмемо плоску форму і насипемо туди приблизно половину фісташок, заллємо масою (власне, вона і називається рахат-лукум), посипемо фісташками, що залишилися, і дамо охолонути. Подають рахат-лукум нарізаним на шматочки довгастої форми.

Для фруктового рахат-лукуму візьмемо знову три з половиною склянки цукрового піску, 1 склянку картопляного крохмалю, 3 столові ложки цукрової пудри, ванілін, лимонну кислоту та фруктову патоку. Закип'ятимо цукор разом з однією склянкою води, додамо крохмаль і варитимемо до загусання. Наприкінці додамо фруктову патоку, ванілін та лимонну кислоту. Потім злити масу в плоску форму і дамо застигнути. Подають рахат-лукум також нарізаним на шматочки та посипаним цукровою пудрою.

Ще три сторіччя тому ці пружні шматочки задоволення з квітковим присмаком були доступні лише обраним.

Сьогодні ж найсмачніше творіння кондитерів Оттоманської імперії – рахат-лукум – вважається одним із найкращих засобів профілактики депресії.

Рахат-лукум одна з найзнаменитіших східних солодощів

Чим ще корисний рахат-лукум, з чого його роблять, і чи можна приготувати ніжні ласощі в домашніх умовах?

Східна казка

Згідно з легендою, щоб догодити султану, що втомився задовольнятися твердими східними солодощами, турецький кондитер кінця XVIII століття Алі Махіддін вилив тягучу масу з гарячого цукрового сиропу і розчиненого у воді крохмалю в плоску форму, а коли солодка суміш застигла, посипав її цукровою , зручні шматочки.

Зручні шматочки — саме такий переклад турецької назви рахат-лукум набув найбільшого поширення. Але є й інше його значення – насолода для горла.

М'які шматочки задоволення припали до смаку не тільки вибагливому султану, а й численним мешканкам його гарему, що стало приводом для подальших кондитерських експериментів. У простий рецепт стали додавати інжир, горіхи, мед, фруктові соки, прянощі і навіть пелюстки троянд. Змінювалася і форма ласощів. Сучасний рахат-лукум нагадує фігурки тварин і фрукти, може бути «скатаним» у рулет, цілісним або двошаровим.
Сьогодні існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму.

Задоволення з користю

Про те, чи корисний рахат-лукум для організму, можна судити з його складових.

Вода, цукор та крохмаль є єдиними інгредієнтами білого лукуму та обов'язковими компонентами інших його різновидів.

Представниця простих цукрів – глюкоза, якій рясніє ніжні ласощі, сприяє посиленій секреції «гормонів щастя» — ендорфінів, генерує енергію для роботи серця та головного мозку, позитивно позначається на стані волосся.

Тандем її з іншим простим цукром – крохмалем – після певних хімічних метаморфоз перетворюється на особливу речовину, що має противірусну активність, що запобігає схильності до застудів.
Завдяки такому набору корисностей класичний білий рахат-лукум не протипоказаний навіть при грудному вигодовуванні. Вводити його в раціон потрібно поступово, вживаючи у першій половині дня та спостерігаючи за шкірною реакцією малюка.

Вживаючи рахат-лукум при вагітності, слід задовольнятися малими «порціями задоволення», — як і будь-які солодкі ласощі, він може викликати здуття живота.

Що ж може містити рахат-лукум, і чим він корисний?

Чим більше натуральних компонентів містить рахат-лукум, тим вища його користь. Так, додавання до рецептури горіхів та меду сприяють активізації статевої функції у чоловіків та жінок. Лукум з бергамотом добре тонізує, а з олією троянди – жене депресію геть і відновлює сили. Якщо ж рахат-лукум "замішаний" на апельсиновому соку, корисні властивості його визначаються противірусною активністю аскорбінки.
Рахат-лукум на апельсиновому соку - чудове джерело вітаміну С

Почуття міри

Але все ж таки, активно налягати на рахат-лукум не варто: до складу продукту входить чимала кількість «швидких» вуглеводів, і непомірне його споживання загрожує суттєвим збільшенням ваги.
Калорійність одного кубика звичайного рахат-лукуму становить 60,3 ккал; горіхового – від 63 до 65 ккал. Найменш калорійний рожевий та шоколадний рахат-лукум: енергетична цінність однієї м'якої цукерки «вкладається» в 56-59 ккал.

У середньому, в одному солодкому шматочку міститься 3 чайні ложки цукру. Тому дієтологи не рекомендують вживати рахат-лукум при дієті, спрямованій на боротьбу з ожирінням, а також діабетикам.

Люди, які прагнуть схуднення, нерідко задаються ще одним питанням: чи є жир у рахат-лукумі?
Його вміст у 100 гр ніжних ласощів становить 0,2 – 0,7 гр. А тому рахат-лукум здатний стати солодким «компромісом» при схудненні, - з'їдайте 1-2 його шматочки в першій половині дня замість щедрих десертів з кремом. Винятком є ​​лише ласощі, приготовані з моркви, у складі яких є до 15 гр жирів.

Нерідко любителі рахат-лукуму сумніваються: а чи можна вживати його на пост? Всі інгредієнти цих запашних цукерок відрізняються виключно рослинним походженням, вживання яких можна навіть під час посту.

Готуємо ніжні ласощі своїми руками

От начебто б і розібралися, що це таке – рахат-лукум і з чого його роблять. Але по секрету додамо: нинішні виробники часто «імітують» тонкий аромат східної солодощі, замінюючи натуральні інгредієнти синтетичними барвниками та ароматизаторами. І навіть на батьківщині лукуму – у Туреччині – нерідко грішать зовсім не корисними Е-компонентами. А тому, надійніше приготувати рахат-лукум своїми руками.

Але спочатку потрібно ознайомитися з деякими технологічними хитрощами:

• Фабричний рахат-лукум містить консерванти, через що його термін придатності може досягати півроку. При приготуванні ласощів вони не використовуються, а тому з'їдати його слід протягом декількох днів;
• Щоб лукум застиг, його на 12-14 годин поміщають у холодильник;
• Щоб насолода з часом не набирала вологу, її спочатку обвалюють у крохмалі, а потім – у цукровій пудрі;
• Крім харчових інгредієнтів, знадобиться 2 ємності – латунний таз для приготування варення та емальований котел.

Як роблять рахат-лукум у фабричних умовах - дивіться у відео:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Найкраще починати кондитерський експеримент, приготувавши рахат-лукум так, як рекомендує класичний турецький рецепт:

• Пшеничний або рисовий крохмаль (750 г) залити 2 склянками холодної води і залишити його набухати;
• Паралельно варимо цукровий сироп, дотримуючись пропорції на 900 гр цукру - 2 склянки води. Під час його приготування утворюється піна, яку слід ретельно збирати;
• Дочекавшись, поки цукровий сироп стане абсолютно прозорим, розмішують до однорідної маси крохмаль, що підійшов, і, постійно помішуючи, вливають його в ємність з сиропом, яку залишають на вогні до моменту, поки солодка маса стане відставати від її країв і стінок.
  

  Коли це станеться, ємність зняти з вогню, в варево, що вийшло, додати невелику кількість розведених желатин або трагантової камеді, - вони додадуть майбутнім ласощі легкості і ніжності;

• За бажання можна додати нешкідливі харчові барвники;
• Тепер самий час добре розмішати і вилити солодку масу на підготовлений лист, і винести його на холод. Застиглу масу нарізати шматочками, які акуратно обваляти в цукровій пудрі.

Відео-рецепт класичного рахат-лукуму:

Легко приготувати рахат-лукум у домашніх умовах, використовуючи такий рецепт:

• Розвести 3 склянки крохмалю в такій кількості води, розмішати грудочки і залишити на деякий час;
• Висипавши в іншу ємність 3 склянки цукру, залити його 3 склянками води; розмішуючи, довести до кипіння та періодично знімати пінку;
• Коли цукровий сироп стане прозорим, влити крохмальний розчин, не забуваючи швидко розмішувати останній;
• Додати половину склянки очищеного та розділеного на половинки мигдалю;
• Безперервно помішуючи, кип'ятити солодку масу, поки вона стане густою;
• Загусла масу викласти на деко, і, змочивши руки холодною водою, сформувати пласт товщиною 2-2,5 см.;
• Коли він охолоне, нарізати «зручні» для вас шматочки і обваляти кожен із них у цукровій пудрі.

Не змусить сильно витратитися і рахат-лукум із моркви:

• Натерті на дрібній тертці 800 г моркви засипати 250 г цукру і, виклавши в сотейник, гасити на середньому вогні 15 хвилин, до виділення соку. Щоб не пригорало, можна додати 3-4 ст. води;
• Підготуйте та додайте в морквяний сироп лимонну та апельсинову цедру, всього по 1 ст.л.
• Розведіть в 50 мл холодної води 150 г кукурудзяного крохмалю, розбийте грудочки і, з'єднавши з морквяним пюре, варіть ще кілька хвилин, ретельно розмішуючи;
• Незабаром маса набуде помаранчевого кольору і почне загусати. Як тільки вона почне «відходити» від стін сотейника, зніміть його з плити і займіться волоськими горіхами;
• Половину склянки їх наріжте і, з'єднавши з морквяною сумішшю, розмішайте дерев'яною лопаткою;
• Готову масу викладіть невисоким пластом (2-2,5 см) у застелену фольгою невисоку ємність і відправте ночувати в холодильник;
• Вранці наріжте «зручні шматочки» і кожен вмочіть у кокосову стружку або цукрову пудру.

Детальний рецепт рахат-лукуму з моркви ви знайдете у відео:

Ще один ласощі, корисні для організму - Протеїнові батончики. Все про них можна прочитати

Найсмачніший рахат-лукум з гарбуза при захворюваннях органів травлення показаний як солодкі ліки:

• Нарізати великими шматочками 200 г гарбуза;
• В окрему каструлю засипати 400 г цукру і залити його 100 мл води, кип'ятити до повного розчинення. У готовий сироп додати шматочки гарбуза та продовжити варити на середньому вогні;
• Коли шматочки сонячного плоду стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню, дайте солодкій масі трохи охолонути і за допомогою блендера перетворите її на однорідне пюре;
• Додайте сік половинки лимона, перемішайте і знову на вогонь;
• Розчиніть в 1,5 склянки води 2 склянки крохмалю і, позбавившись грудочок, введіть його в пюре, що закипіло. Не забувайте помішувати;
• Через кілька хвилин зніміть каструлю з вогню;
• Охолоджене пюре вилийте в змащену вершковим маслом невисоку форму (до 2,5 см) і на пару годин поставте в холодильник;
• Застиглу масу наріжте шматочками і кожен вмочіть у цукрову пудру.

Приготувавши найсмачніший рахат-лукум і зіставивши його користь та шкоду для організму, насолоджуйтесь шматочками задоволення, не забуваючи про почуття міри.

Схожі матеріали

Дивовижні ласощі манять ласунів своїм цукровим бочком з вітрини магазину солодощів. Чудові різноманітні уподобання, приплив енергії, задоволення - все це дарує рахат-лукум. Склад насолоди для багатьох покупців так і залишається загадкою. Відкриємо завісу таємниці над складом, калорійністю ласощів, а також дізнаємося рецепт горіхового лукуму.

Романтична історія про створення лукуму

Ніжні солодкі ласощі з'явилися на світ заради кохання. А точніше, як подарунок коханим жінкам. Батьківщина лукуму - Туреччина, яка завжди славилася своїми велелюбними султанами та гаремами. Наприкінці 18 століття знаменитий султан і ловелас Алі Хаджі Бекір наказав своєму кондитеру придумати такі ласощі, які б доставляли його коханим жінкам справжню насолоду. Подарунком перед ніччю кохання мав стати рахат-лукум. Склад солодощі допомагав розпалити пристрасні бажання, додати сили для любовних ігор. Саме з такою метою вперше було приготовлено рахат-лукум. До речі, ці властивості кондитерського виробу - зовсім не легенда, що дозволяє і в наші дні закоханим балувати один одного на побаченні цим кулінарним дивом.

Рахат-лукум: склад, калорійність та традиційний турецький рецепт

Традиційними обов'язковими компонентами східної насолоди є крохмаль, патока, цукор. Для надання різноманітності смаків до складу включають фруктові солодкі соки, ягоди, горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку, ваніль. Справжній турецький рахат-лукум – це випробування майстерності та терпіння кондитера. Рецепт настільки трудомісткий, що його реалізація займе понад дві доби. Головний секрет смаку кондитерського делікатесу в тому, що солодка маса готується при постійному помішуванні, тривалий час застигає. Також до складу солодощі входить вода, настояна на рожевих пелюстках, сік лимонний, винний камінь. З цих інгредієнтів кондитери роблять сироп, який потрібно вимішувати та варити понад три години до придбання золотистого відтінку. Після цього в тягучу масу, що вийшла, додають наповнювачі на вибір. Це може бути будь-які кондитерські продукти. Потім склад розподіляють по деку, дають застигнути 12 годин. Тільки поле цього цукерки можна надати форму, обваляти в цукровій пудрі чи кокосовій стружці. Ось так складно і довго готується справжній рахат-лукум. Склад компонентів визначає калорійність продукту, яка становить 350 ккал на 100 г готової насолоди.

Рахат-лукум: склад та рецепт у домашніх умовах

А з чого роблять рахат-лукум домогосподарки? Адже їх ласощі анітрохи не гірші і за смаком, і за корисними властивостями. Спробуємо спростити традиційний рахат-лукум, склад якого є досить складним. Постараємося досягти відмінних результатів.

Інгредієнти:

• Крохмаль – 250 грам.
• Цукор – 200 грам.
• Вода кип'ячена охолоджена – 300 мл.
• Горіхи на вибір: мигдаль, лісовий горіх, волоський горіх, кешью.
• Цукор ванільний - 1 чайна ложка.
• Цукрова пудра для обсипання.
• Рослинна олія – 3 ложки.

Приготування

Насамперед потрібно зварити густий сироп. Для цього в каструлю виливають 100 мл води і додають 200 г цукру, варять, помішуючи і знімаючи піну. Паралельно потрібно розчинити 250 г крохмалю у двох склянках води. У гарячий сироп поступово вливають крохмаль, дають трохи постояти, поки маса не стане прозорою. Потім потрібно змастити соняшниковою олією лоток, засипати туди горіхи, ванільний цукор. У лоток заливають солодку суміш, дають охолонути 5-6 годин (мінімум). Після цього цукеркову масу розрізають на шматочки та обвалюють у цукровій пудрі.

Щоб насолода добре зберігалася, її потрібно розмістити на бляшаній коробочці. Приємного апетиту, ласуни!