Чим просочують папір для запікання. Папір для запікання: головний помічник кожної господині на кухні

Пергаментний папір – щільний, з гладкою поверхнею папір спеціально призначений для використання під час приготування випічки, а також для пакування продуктів.

До її переваг відносяться:

• висока волого- та жиростійкість;
• витримує t° 230° C протягом тривалого часу.

Використання під час випікання пергаментного паперу не дозволяє прилипати тісту до дна і стінок дека, а також дає можливість розкачати понад тонкі пласти піщаного та листкового тіста, проклавши між двома пергаментними листами і перенести їх прямо на деко. Чим можна замінити пергаментний папір під час випікання, підкажуть поради досвідчених кулінарів.

Одним із найстаріших і найдоступніших способів заміни пергаментного паперу є застосування кальки – тонкого прозорого паперу, що використовується в кресленні, а також для створення викрійок при пошитті одягу. Її можна купити зазвичай канцелярському магазині.

Порада!Оскільки калька є досить тонким матеріалом, її перед застосуванням слід змастити жиром, краще з двох сторін

Використовувати замість пергаментних листів кальку можна при випіканні виробів із високим вмістом жиру:

• булочок, пирогів із дріжджового тіста
• печива з пісочного тіста
• чізкейків, основа яких складається з промаслених крихт і тірамісу

Увага!Калька, незважаючи на свою популярність, не може виступати в процесі випікання повноцінною заміною пергаментного паперу, так як має деякі недоліки:

• приклеюється до дна і боків виробів, що випікаються;
• через тривалий вплив температури більше 200° вона темніша, тріскається, перегоряючи, розсипається.

Порада № 2: пергамент із силіконовим покриттям, папір та килимки із силікону

Пергамент із силіконовим покриттямє одним із сучасних видів підкладок для випічки. Він має цілу низку переваг:

1. Можливість багаторазового використання – до 8 разів.
2. Висока жаростійкість, витримуючи температуру до 300°C.
3. Запобігає прилипанню тіста до форм і деко.
4. Захищає тісто від пересушування, зберігаючи природну вологу у випічці.
5. Не вимагає мастила жиром.

Увага!Крім випічки він застосовується:

• для приготування на пару страв та окремих продуктів
• для варіння овочів, риби, м'ясних фрикадельок
• для запікання риби та м'яса
• для смаження морепродуктів, птиці, яєць
• для створення десертів
• для пошарового перекладання листового тіста та інших продуктів перед заморожуванням
• для використання замість посуду при розігріванні страв та випічки в мікрохвильовій печі

Силіконовий папірмає більш товсте покриття, і відповідно розрахована на більшу кількість застосувань.

Антипригарні властивості також мають силіконові килимки, Якими застилають дно деко. Вони не тільки захищають випічку від прилипання, але й оберігають листи від забруднення. З їх допомогою можна:

• заморожувати різноманітні продукти;
• розгортати тісто;
• випікати.

Увага!Багато силіконових килимків мають спеціальну розмітку, що дозволяє нарізати тісто на смужки потрібної ширини. Робити це можна тільки якщо килимок негарячий.

Зазвичай, фольгавикористовується для запікання овочів, м'яса та риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і як заміну пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити олією. Випікання на фользі іноді може підгоряти, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.

Одним з різновидів пергаменту є підпергамент.Цей вид спеціального паперу, який використовується в кондитерському виробництві, призначений для випікання при невисоких температурах - 100 - 170 ° C. Підпергамент здатний утримувати жир, але не утримує вологу. До його переваг належить висока екологічна безпека.

Використання спеціальних силіконові формидля випікання дозволяє випікати без застосування пергаментного паперу.

Їх плюси:

1. Не вимагають змащування жиром.
2. Тісто до таких форм не прилипає.
3. Готова випічка легко виймається.
4. Вони витримують температурний режим до 250 °C.
5. Екологічно безпечні та легко миються.

Особливості використання силіконових форм:

• їх потрібно встановити на тверду поверхню перед заповненням тесту;
• наповнювати слід лише на 1/3 обсягу форми;
• виймати з духовки разом із деком.

Використання паперових формтакож дозволяє обійтися без пергаментного паперу при випіканні:

• кексів;
• маффінів;
• капкейків;
• великодні паски.

Паперові форми також служать додатковою окрасою випічки і забезпечує високу гігієнічність виробів.

Випічка не підгорить і не пристане до дна та стінок форми:

1. Якщо її змастити вершковим маслом і посипати тонким шаром борошна, манки, панірувальних сухарів або хлібних крихт.
2. Якщо застелити дно листа рукавом для запікання.
3. Якщо на дно форми покласти папір для факсів.
4. Якщо як підкладку використовувати звичайний писчий папір формату А4, просочений маргарином, рослинним або вершковим маслом, смальцем. Для цієї мети також використовують чисті зошити або чистий друкарський папір.
5. Якщо дно листа вистелити паперовими обгортками від вершкового масла (не фольгованим).
6. Якщо дно листа покрити розрізаним пакетом з-під борошна (зазвичай, пакет від борошна робиться з пергаментного паперу світло-коричневого кольору).
7. Обійтися без пергаментного паперу можна, якщо використовувати для випікання змащену олією форму, що має тефлонове покриття.

Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу

1. Як заміну пергаментного паперу не можна використовувати газети, оскільки вони легко спалахують, а також є джерелом токсичних речовин, що містяться в друкарській фарбі.
2. Списаний папір.
3. Чи не промаслений писчий папір.
4. Поліетилен, оскільки він плавиться під впливом найвищих температур.

Підручні засоби завжди прийдуть на виручку, якщо на кухні закінчився пергаментний папір для випічки, дозволивши порадувати близьких смачною домашньою випічкою.

Хто не любить побалувати себе свіжою випічкою на вечерю? Легке та повітряне безе, м'які шари з малиною, пироги, солодкі та солоні, - все, чого забажає душа. Кожна господиня має свій кулінарний секрет. Одна використовує для випікання та запікання пергаментний папір, інша - промаслений папір чи фольгу. Від того, чим застелити деко, залежить і смак страв, що готуються. Звичайно, найзручнішим способом є пергаментний папір. Але якщо раптом під рукою такого паперу немає, їй можна знайти заміну.

Що являє собою пергамент для випічки

Пергаментний папір, або, інша його назва, - пекарський папір, - це унікальний матеріал, що має масу переваг. Він не схильний до горіння, не розмокає і не розсипається, жиронепроникний і стійкий до високих температур, а також зберігає форму випічки та її аромат, не допускаючи попадання сторонніх запахів. Пергамент просочений розчином обробленої сірчаної кислоти (в процесі виготовлення після нанесення розчину пергамент відразу ж промивають), і він абсолютно нешкідливий для приготування на ньому кондитерських виробів та будь-яких інших, може використовуватися багаторазово, може один раз, залежить від якості пергаментних листів.

Як використовують пекарський папір

Такий папір кладуть на лист, застилають йому форму для випікання і запікання. Вона служить прошарком між деком, сковородою або спеціальною формою та тією стравою, яка на них готується. Так продукт не пригорить, не прилипне, і не завдасть шкоди посуду, що теж явний плюс. Потрібно пам'ятати, що пергамент не повинен торкатися стінок або дверцят духовки, він повинен стикатися тільки з деко, формою і стравою. Також пергаментний папір може використовуватися і в приготуванні кондитерських виробів холодним способом, таких як чізкейки, у цьому випадку основна її функція - збереження форми виробу.

Пергамент та папір для випікання - чи є різниця

Різниця є, але вона зовсім незначна. Пергамент - більш щільний і добре підходить для випікання олійних виробів, у той час як папір від жиру, що виділяється, розмокне.

Пергамент призначений як для випікання виробів, так їх зберігання. Зазвичай у ньому зберігають дуже жирні продукти або дуже вологі, такі як вершкове масло, спред, маргарин або сирні вироби. У пергаменті випікають кондитерські та хлібобулочні вироби. Якщо пергамент додатково зверху покритий силіконовою плівкою, підвищуються його водо- та жировідштовхувальні властивості, тоді його використовують для випікання олійних виробів з рідкого тіста.

Папір для випікання зазвичай підходить для випікання та зберігання продуктів середньої жирності – до них відносяться крім кондитерських виробів тверді сири.

Важливо: Пекарський папір, пергамент, призначений тільки для випічки, і в ньому не варто запікати м'ясо, рибу чи овочі. Для такої мети існує рукав для запікання, який не розмокне, не порветься і не зіпсує зовнішній вигляд продукту.

Чи потрібно їх змащувати олією

Пергаментний папір для випікання жирних виробів не змащують, а для приготування маложирних та нежирних виробів потрібно додаткове змащування. Папір має менші жировідштовхувальні властивості, ніж пергамент, і щоб уникнути прилипання до неї виробів, її варто змастити.

Чим можна замінити пергаментний папір для випікання

Бувають ситуації, коли дуже хочеться щось спекти, а пергаментного паперу під рукою не було. Чим її можна замінити – розглянемо у таблиці.

Таблиця: плюси та мінуси різних варіантів заміни пергаментного паперу.

Можна не використовувати проміжний шар у вигляді різноманітних паперів, а просто промазати лист маргарином, спредом або вершковим маслом. Є варіант на цьому зупинитися, або ж засипати зверху масляний шар манкою, борошном або панірувальними сухарями. Будьте уважні, борошно може пригоріти.

Промаслений лист можна використовувати для приготування пирогів, пиріжків, запіканок. Не можна випікати на такому деко ніжне безе або французькі макаруни, - вони точно підгорять.

На промасленому деку з посипанням готують коржі для тортів і випікають печиво.

Також один із варіантів заміни використання пекарського паперу - випічка на антипригарних деках, у такому разі їх не треба змащувати олією.

Деякі господині використовують антипригарну суміш, змащують її форми для випікання або дека. Ось її рецепт:

1. Беремо по половині склянки будь-якого борошна будь-якого сорту, олії та кулінарного (кондитерського) жиру. Як жир можна використовувати топлене вершкове масло і навіть смалець, все, крім маргарину. Жир має бути холодним.
2. Змішати всі "інгредієнти", почати збивати міксером на невеликій швидкості, на малих обертах.
3. Поступово збільшуємо швидкість збивання, суміш має стати білою та збільшитись у розмірах.
4. Як тільки антипригарна суміш набуває сріблястого відтінку, ми вимикаємо міксер і можемо її використовувати.
5. Суміш наноситься на дно і боки листів і форм для випікання спеціальним силіконовим пензликом.

Така суміш готується не один раз, і її можна зберігати в холодильнику до одного року і використовувати не тільки для випічки, але і для інших кулінарних цілей - наприклад, запікання м'яса, риби або овочів.

Відео: як приготувати антипригарну суміш для випікання

З використанням пергаментного паперу можна приготувати безе, еклери та заварні тістечка, випекти коржі, - ніжні та тендітні солодощі не прилипатимуть до дека, і не порушиться їх форма та структура. Допомагає пергамент і при випіканні з дріжджового тіста з начинками - ягідними або фруктовими, які передбачають виділення солодкого фруктового соку, без пергаменту він може витекти і перетворитися на карамель фруктову прямо на деку, а відмити це буває дуже складно. На пергаменті випікають і такі примхливі речі як бісквіт, який дуже любить прилипати.

Замінники пергаменту для випічки: приклади на фото

У кальки дуже маленька щільність Вологовбираючий папір підходить для випікання сирних та кефірних виробів Килимок для випічки з силікону - універсальний Папір із силіконовим покриттям підходить для багаторазового використання. Дістати готову випічку із силіконових форм дуже просто – потрібно просто їх вивернути Печиво в силіконових формах виходить дуже гарним Випічка в паперових формах виходить порційною та красивою У паперових формах зручно випікати кекси та мафіни

Коли заміна буде нерівноцінною

Незважаючи на різноманітність «замінників», важливо пам'ятати про ті речі, які використовувати для випікання категорично не можна. Це, наприклад:

1. Газети - по-перше, високий ризик займання, по-друге, вони при нагріванні виділяють токсичні, отруйні речовини, що містяться в друкарській фарбі, що може стати джерелом отруєння.
2. Списані зошити - в чорнилі також містяться речовини, що стають небезпечними для здоров'я при нагріванні.
3. Непромаслений офісний папір - може легко спалахнути.
4. Рослинна олія - ​​не захищає виріб від пригоряння, коптить, і через це псує смак страви і надає йому не особливо апетитний запах.
5. Поліетиленові пакети - за високих температур плавляться і виділяють отруйні речовини.

Хороші господині знають багато цікавих секретів, багатьма з яких ми зараз поділилися. Готуйте із задоволенням і пам'ятайте, що відсутність пекарського паперу - не привід не тішити себе чи своїх домашніх!

Основне призначення паперу для випічки, пергаменту або пекарського паперу – оберігати форму або деко від прилипання виробів з тіста та позбавляти необхідності тривалого миття кухонного начиння після того, як пироги спекли. Використовують папір для приготування холодних кондитерських виробів, наприклад, тірамісу або чізкейків без випічки. І тут вистилання форми папером як зменшує трудовитрати відмивання форми, а й допомагає зберегти цілісність вироби.

Пекарський папір може застосовуватися не тільки в хлібопекарському та кондитерському домашньому виробництві: нею є сенс застилати листи та форми та при виготовленні інших виробів у духовці. Пекарський папір із термостійким силіконовим шаром може замінити посуд при розігріванні здоби та інших готових страв у НВЧ-печі. Не допоможе вона лише у виготовленні страв, які неминуче виділяють велику кількість соку в процесі запікання: у великій кількості гарячої рідини папір може розмокнути. Для таких страв краще використати фольгу.

На пекарському папері часом розкочують тонкі коржі з тіста, щоб прямо на них перенести виріб у духовку, не пошкодивши його дорогою. Деякі види пісочного тіста розкочують лише між двома шарами пекарського паперу чи харчової плівки. Нарешті, в пекарський папір доречно упаковувати продукти та страви, як у процесі приготування, так і для зберігання. У цій якості вона замінює. А для зберігання страв з кислим смаком папір навіть можна віддати перевагу: з нього в їжу точно не потраплять мікродози алюмінію.

Види паперу для випічки

На знімку: пергамент та калька

Папером для випічки можуть називатися кілька різних матеріалів: калька, пергамент простий і з силіконовим покриттям, а також «силіконовий папір» (той самий пергамент з товщим шаром силікону).

Як використовувати кальку для випічки

Калька – найменш міцний матеріал. Це прозорий тонкий папір білого кольору.
Купити кальку можна швидше в магазинах канцтоварів, ніж у господарських (хоча іноді кальку пакують і у звичні рулончики для домашнього використання, що приваблюють малою ціною). У канцтоварах вам продадуть рулон довжиною близько метра або упаковку листів формату A3. Головна перевага – дешевизна. Недоліки:
- Легко розмокає;
— прилипає до виробів із бісквітного тіста та кексів із малою кількістю жиру;
- При тривалому нагріванні стає ламкою і розсипається на шматочки, які важко відокремити від готового виробу.
Калька придатна лише для дріжджової, пісочної випічки, а також не надто вологих холодних кондитерських виробів – наприклад, чізкейків на основі крихти печива, перемішаних з маслом. Перед викладанням тесту її рекомендується змащувати жиром.

Різновиди пергаменту

Наступний за міцністю – звичайний пергамент, подібний до пакувального. Це щільний гладкий папір, непрозорий, зазвичай коричневого кольору, просочений розчином сірчаної кислоти і через це став більш міцним, пластичним, стійким до вологи і високим температурам. Вона не змінює своїх властивостей від тривалої дії високих температур і відносно добре вбирає жир. Тому є найкращим матеріалом для випікання виробів із тіста з великою кількістю жиру: на цьому папері масляне печиво найменше втрачає форму навіть при випіканні на аркуші. Якщо пергамент використовується для випікання маложирного тіста, його, як і кальку, змащують жиром. Такого роду пергамент сьогодні зустрічається у продажу все рідше.

Найбільш популярний варіант – пергамент із тонким силіконовим покриттям, який найкраще відстає від готових виробів, включаючи бісквіти, не пропускає вологу, майже не вбирає жир і не потребує додаткового мастила. Його можна використовувати для випікання будь-якого виду тіста, причому для всього, крім бісквітів - багаторазово, в ньому ж часом запікають страви з м'яса та риби. Є різновид цього пергаменту, що витримує температури до 280-300 градусів, і призначений для хлібопекарського виробництва.

Окремий варіант – « силіконовий папір», Відмінна від пергаменту з покриттям більш товстим шаром силікону. Вона зазвичай продається у листах.

Існують також паперові форми для кексів та інших фігурних виробів: їх зазвичай поміщають у металеві або керамічні форми, щоб не доводилося мити. Крім того, дрібні кекси зручніше діставати з форми в паперовій обгортці. Роблять ці форми теж із пергаменту з тонким паперовим напиленням.

Альтернативи пекарському паперу

Як покриття дека для приготування їжі в духовці використовують багаторазові «аркуші для випікання» зі скловолокна з тефлоновим або силіконовим покриттям, а також силіконові килимки. Обидва ці вироби можна використовувати кілька років, а після використання мити в посудомийній машині або під краном. Листи зі скловолокна дуже тонкі, як папір, силіконові килимки мають товщину 3-5 мм. Функціонал обох виробів однаковий - тільки для накриття дека як при випіканні, так і для виготовлення інших кулінарних виробів. За властивістю «захист від прилипання» трохи виграють тефлонові листи, зате килимки простіше відмивати від цукру, що розплавився.
Обидва вироби непридатні для загортання продуктів.

Всі кондитери та досвідчені господині, які люблять пекти, знають, для чого потрібний пекарський папір. Цим папером застилають листи та форми для випічки, щоб кондитерські вироби не прилипали до них, зберігши свій привабливий зовнішній вигляд. Без використання цього корисного пристрою процес створення кондитерських і хлібобулочних шедеврів не можна вважати завершеним.

Пекарський папір: як використовувати?

Пекарський папір застосовують не тільки для того, щоб бісквіти та печиво не прилипли до листа, - його користь сягає набагато далі випічки кондитерських виробів.

• На цьому папері дуже зручно розкачувати випічку з тонкого тіста (наприклад, рулети), а потім переносити на деко, щоб крихкі вироби не порвалися. Втім, випікати їх краще також на папері.
• Завдяки паперу кухонний посуд залишається чистим, що заощаджує час приготування їжі.
• Пекарський папір чудово підходить для розігріву продуктів у мікрохвильовій печі.
• Якщо нанести на папір гарний візерунок, а потім вирізати його, трафарет, що вийшов, можна використовувати для прикраси тортів і тістечок, посипаючи отвори на шаблоні тертим шоколадом, кокосовою стружкою, горіхами або порошком какао.
• Згорнутими з пекарського паперу кульками зручно прикрашати поверхню кондитерських виробів кремом.
• Пекарський папір незамінний для упаковки їжі.
• При заморожуванні продукти можна перекладати аркушами паперу, щоб їх можна було легко відокремити один від одного.

Плюси та мінуси пекарського паперу

Переваги пекарського паперу перераховані вище, а недоліки можна перерахувати на пальцях. Можна сказати, що мінусів цього способу кондитерських виробів практично немає, за винятком декількох моментів, наприклад, коли пекарський папір прилип до випічки. Таке може статися лише в одному випадку - якщо ви використовуєте пекарський папір, що нагадує креслярську кальку або пакувальний матеріал. Тонкі паперові листи часом прилипають до поверхні виробів, інколи ж розмокають і тріскаються, тому їх потрібно добре промащувати, перед тим як ставити в духовку.

Найкращий папір для випічки - пергамент багаторазового використання, покритий шаром силікону, і силіконовий папір, який не потрібно змащувати олією. У цьому випадку вам не доведеться зіткнутися з мінусами пекарського паперу, та й XXI століття на подвір'ї, настав час використовувати високі технології!

Пекарський папір: чим замінити його для випікання?

Чим можна замінити пекарський папір, якщо його не виявилося під рукою, але він життєво необхідний для випічки? Для цієї мети підійдуть:

• Звичайний папір для записів, папір для факсу або калька - при цьому паперові листи слід добре змастити олією.
• Рукав для запікання.
• Спеціальний силіконовий антипригарний килимок.
• Найпростіший старовинний спосіб спекти коржі або печиво без прилипання - змастити лист маслом і посипати манкою, борошном, панірувальними сухарями.
• Існує спеціальна антипригарна суміш, яку легко приготувати самостійно, взявши по півсклянки борошна, топленої та олії. Масу слід ретельно збити, поки вона не збільшиться вдвічі в розмірі і не набуде білого кольору. Зберігати її можна в холодильнику протягом року.

Зараз у продажу з'явилися силіконові форми і листи, тому пекарський папір поступово втрачає свою актуальність, але в деяких випадках він необхідний. Як би далеко не зробив крок науково-технічний прогрес, без звичних для нас кулінарних прийомів не обійтися!

Випікаючи щось на деку в духовці, господині зазвичай користуються спеціальним папером для випікання. Але що робити, якщо вона в самий невідповідний момент закінчилася? Чим замінити папір для випікання?

Вдома завжди знайдеться чим замінити папір для випічки

Чим замінити пергаментний папір при випіканні?

Мета паперу для випікання – уникнути прилипання виробу до листа, попередити його підгоряння. Також вона захищає від підгоряння у разі протікання начинки (соку). Виходячи з цього, можна знайти заміну пекарському паперу з того, що є під рукою.

Чим замінити пергаментний папір при випіканні:

• Кільцева калька, промазана з двох боків олією;
• Звичайний офісний папір (чистий), теж промаслений;
• Харчовий пергамент (щільний папір, з якого виготовлені пакети для випічки в супермаркетах).

Якщо вдома не виявилося взагалі нічого з перерахованого, потрібно рясно змастити лист маслом або кулінарним жиром і присипати манкою або панірувальними сухарями. Це допоможе уникнути підгоряння, і випічку нескладно вийняти з форми.

Відмінною заміною пекарському паперу стане спеціальний силіконовий килимок. На ньому зручно розкачувати та формувати тісто, а також випікати. Він не плавиться за високих температур і не вступає в реакцію з продуктами, тому абсолютно безпечний. До того ж такий килимок дуже довго, тому не потрібно постійно згадувати, чи є ще папір для випічки або вже закінчився. Для випікання хліба, кексів та пирогів існують зручні силіконові форми.

Чи можна замінити папір для випікання фольгою?

Якщо вдома є харчова фольга для запікання, її також можна використовувати замість паперу, але з деякими нюансами:

• Якщо пекти вироби із тіста, фольгу потрібно змащувати олією. Для запікання овочів, риби, м'яса не потрібно;
• Щоб тісто не прилипало до фольги, її кладуть матовою стороною на лист, а блискучою нагору.

Також потрібно пам'ятати, що матова сторона може окислитися через контакт із продуктом і змінити його смак.

Фольгу можна не тільки класти листом на лист, як папір. З неї можна зробити будь-яку довільну форму, наприклад, для пирога. Бортики не дадуть соку потрапити на деко і пригоріти. Для створення форм потрібно взяти два або навіть три шари фольги, тоді вона буде легко складатися і не порветься. Щоб верх пирога не став надто жорстким, його можна прикрити листом фольги і забрати лист хвилин за 10 до готовності, щоб верх злегка підрум'янився.

Знаючи, чим можна замінити папір для випікання, ви не опинитеся у безвихідному положенні, якщо він раптом закінчився, а випічка завжди буде вдалою.