Якщо ви хочете здивувати своїх рідних та друзів святковим десертом, то навчитеся робити таких витончених шоколадних метеликів! Метелики символізують любов, щастя, благополуччя, і ваш десерт набуде літнього настрою і безсумнівно вразить усіх гостей своїм ефектним виглядом!

1:1004 1:1014

2:1519

2:9

А зробити такі метелики дуже просто – наша стаття вам на допомогу! Дивіться майстер-клас та дерзайте!

2:190 2:200

Шоколадні метелики

Нам потрібно:
- Плівка (можна взяти файлик, можна кальку);
- Пакетик;
- шоколад

2:408

Товстий картон або книги

Шоколад краще брати чорний ... чим більша відсоткова частка какао, тим краще, так що беремо екстрачорний!

3:1163

Втім, можна зробити метелика і з глазурі, буде така біленька цукрова прикраса – теж здорово!

1. Роздруковуємо малюнки різних метеликів з інтернету. Вставляємо аркуш паперу з метеликами у файлик.

2. Шоколад ламаємо на шматочки, поміщаємо в щільний целофановий пакет і розтоплюємо шоколад у мікрохвильовій печі.
Я розтоплюю на потужності 600 w, півтори хвилини (через кожні 30 сік «вору» шоколад, щоб плавився рівномірно).

Хоча, в принципі, можна розтопити шоколад на водяній бані.

3. Розтоплений шоколад посуваємо до куточка пакета, зрізаємо маааленький кінчик і малюємо крила метелика (тільки крила!) на файлі по трафарету.

Намагаємося робити візерунок якомога густіше, так крила метелика будуть міцнішими.

4. Даємо крильцям підсохнути при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник хвилин на 10 (охолоджені крила буде легше зняти з файлика).

5. Так само окремо робите вусики метелика

6. Холодними пальцями (потримайте пальці під струменем холодної води або протріть кубиком льоду) акуратно знімаємо крильця з файлика і перекладаємо на аркуш пергаменту.

7. Знову підігріваємо шоколад у мікрохвильовій печі. Беремо невеликий аркуш пергаменту, складаємо його навпіл і видавлюємо з пакета-корнетика «тулуб» метелика прямо на згин.

9. Закріплюємо книгу так, щоб вийшов потрібний вам градус кута, і даємо метелику остаточно застигнути в холодильнику.

10. Акуратно знімаємо метелика з пергаменту

11. Все! Метелики готові!

І можна прикрашати ними будь-який десерт

Втім, можна робити метелика відразу на книзі, разом із тулубом, регулюючи кут підняття крилець, як вам потрібно.

А можна встромити крильця і ​​вусики прямо в крем на торті або тістечку, а тільце метелика видавити прямо зверху, між крильцями.

24:15414

Можна зробити метелика різнобарвним:

Для цього робимо контур крил так, як показано вище.

І відразу ж серединку крил заливаємо розтопленим білим шоколадом (можна додати до нього будь-який харчовий барвник)

Потім зубочисткою робимо візерунок, переміщуючи і змішуючи розтоплений шоколад, як вам підкаже ваша фантазія)))

31:4304

За таким же принципом робляться і шоколадні листочки!

За цим принципом можна робити не тільки метеликів, але і будь-які ажурні шоколадні візерунки для прикраси десертів. Їх також можна робити і плоскими, і вигнутими.

Зі 100 г шоколаду виходить приблизно 12 метеликів. Якщо шоколад у пакеті залишився, можна прибрати його в холодильник, щоб використовувати надалі. Трафарети метеликів можна залишити у файлі, щоб використовувати ще багато разів.

37:3886

Прикрасу потрібно подавати безпосередньо до столу, оскільки вона швидко тане поза холодом. Зате зробити всі шоколадні фігурки можна заздалегідь, і зберігати в холодильнику до настання потрібного моменту!

37:363

Ідеї ​​оформлення десертів шоколадом

Чим красивіший торт, тим він більше викликає апетит і захоплення оточуючих. Тому сьогодні ми пропонуємо вам швидкі, прості та ефектні способи прикраси торта в домашніх умовах.

Варіант 1, як швидко прикрасити торт: трафарет

Один із найпростіших способів, як прикрасити торт чи пиріг, це посипати його цукровою пудрою чи какао через трафарет.

Трафаретом може послужити будь-що, починаючи від спеціального готового трафарету, серветок з різьбленими отворами до найрізноманітніших предметів!

Процес прикраси дуже простий: кладемо трафарет на поверхню торта, за допомогою сита посипаємо пудрою або какао та обережно знімаємо трафарет.

Особливо ефектно все це виглядає, якщо використовувати контрастне тло перед використанням трафарету. Наприклад, фон зробити білим за допомогою цукрової пудри, а зверху через трафарет посипати какао, чи навпаки.

Варіант 2: зробити глазур

Легко можна швидко та красиво прикрасити торт, заливши його зверху глазур'ю. Можна ще зверху посипати різнобарвним посипанням.

2.1. Молочна глазур для швидкої та легкої прикраси тортика, паски

• Вершкове масло|мастило| 50 гр.
  
• Цукрова пудра 3 ст.
  
• Молоко 1 ст.
  

Інгредієнти.

Розтопимо масло на слабкому вогні, потім трохи охолодимо.

Розмішуючи, додамо цукрову пудру, потім молоко.

У результаті повинна вийти така біла однорідна густа маса.

Готовою глазур'ю обмазуємо верхівку пасок або булочок. Залишаємо глазур застигати.

2.2. Шоколадна глазур для прикраси торта

• Какао-порошок 1 ст.
  
• Цукрова пудра 3 ст.
  
• Вершкове масло 30 гр
  
• Молоко 2 ст.

Дотримуємося пропорцій. Головне - постійно помішувати, щоб шоколадна глазур не вкрилася скоринкою.

Молоко змішуємо з цукром та какао, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Трохи остуджуємо та додаємо олію, добре перемішуємо. Олія робить глазур блискучою. Шоколадна глазур готова!

Варіант 3: швидко та легко прикрасити торт допоможе олійний крем!

Збивайте 100 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| міксером до отримання пишної маси. Потім обережно вводите 5 ст. л. згущеного молока (можна вареного), не припиняючи збивати. Крем повинен вийти однорідним та пишним.

Для фарбування отриманого крему використовують спеціальні барвники, сік вишні, буряків, моркви, шпинату, какао або кави (розчинний).

«Намалювати» на поверхні торта оригінальні бордюри, рюші, квіткові композиції тощо можна за допомогою кондитерського мішечка або шприца з різними насадками. Як варіант, для цієї мети цілком підійде корнетик (згорнутий конусом листок щільного паперу зі зрізаним нижнім кінцем). Заповнивши саморобний кондитерський конверт кремом і притримуючи рукою, потрібно трохи стискати його, видавлюючи необхідну кількість кондитерської маси.

Зі звичайного щільного поліетиленового пакету або «файлу» також можна зробити подобу кондитерського мішка, просто відрізавши невеликий куточок і зав'язавши вільний кінець пакета.

У місті паніка: ця маленька хитрість зробила мільйонерами 75 людей!

Детальніше...

Варіант 4: збиті вершки

Не всі господині можуть похвалитися вмінням правильно збивати вершки для торта, але за нескладними правилами можна цьому навчитися. По-перше, потрібно вибрати вершки потрібної жирності, щонайменше 30%. Перед тим, як збивати, вершки попередньо охолоджують у холодильнику протягом двох – трьох годин. Якщо не охолодити вершки до збивання, то в його процесі вони можуть розшаруватись і стануть непридатними для прикраси випічки. Місткість, в якій планується збивання, і віночок теж слід попередньо охолоджувати, з цією метою їх можна помістити в холодильник незадовго до збивання. При виборі ємності потрібно врахувати, що в процесі збивання об'єм вершків збільшиться, перекладати їх в інший посуд після початку міксера не рекомендується, краще заздалегідь вибрати чашу великого розміру. Можна збити вершки для прикраси торта і гарним ручним віночком, але це вимагатиме великих зусиль господині. Починати збивати потрібно на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її, процес збивання потрібно вчасно зупинити, інакше вершки можуть втратити легкість. Середній час збивання становить 6 – 8 хвилин.

За бажання можна додати в них цукор або цукрову пудру, яка швидше розчиниться в загальній масі. Додатково можна використовувати ванільний цукор для надання аромату. Якщо не вдалося збити вершки в піну, можна спробувати додати лимонний сік.

Для прикрашання тортів вершками знадобиться кондитерський мішок (шприц) з різними видами насадок, за допомогою яких вершки можна буде викладати на поверхню торта ажурними малюнками, створювати написи тонкими лініями, малювати квіти, зірочки та інші дрібні фігури.

Варіант 5: просто та швидко прикрасити торт допоможе шоколад!

Найпростіше і найшвидше прикрасити торт шоколадною стружкою. Для цього потрібно просто натерти шоколадку на великій або дрібній тертці.

Але є також цікавіший і незвичайний спосіб отримати стружку: покладіть шоколадку на деякий час у тепле місце, а потім зріжте з плитки ножем тонкі стружечки. Вони одразу почнуть загортатися. Розкладіть ці завитки на тарілці та відправте їх у холодильник. Довільно посипте торт, коли вони повністю застигнуть.

Варіант 6: фрукти, ягоди!

Як швидко прикрасити торт у домашніх умовах? Спробуйте фруктовий варіант!

Консервовані, свіжі фрукти та ягоди – чудова ідея для швидкої прикраси в домашніх умовах. У будь-який сезон року можна знайти відповідний варіант: взимку – ківі, цитрусові, яблука, банани, влітку – ягоди полуниці, вишні, малини, абрикоси. Будь-якої пори року можна використовувати екзотичні плоди - манго, ананас.

Можна легко оформити торт ягодами і кремом - варіант для господарок-початківців!

1. Готовий круглий торт покрийте кремом: зверху – рівним шаром, з боків використовуйте кондитерський мішок із зубчастою насадкою, формуючи вертикальні рифлені смужки на боках.
2. Поверхню торта розділіть на 8 частин і намітьте їх вістрям ножа, промалювавши на кремі смужки.
3. Візьміть приблизно по 150 г ягід малини або ожини (або інших, які будуть контрастні за кольором).
4. На кожну часточку торта викладіть акуратно в один шар ягоди і відокреміть частини один від одного тонкою смужкою крему.

Желовані на поверхні торта фрукти – дуже ефектна та яскрава прикраса. Часу потрібно трохи більше, але тільки для застигання желе.

Щоб шар був щільний і не розтік, бажано прикрашати торт за кілька годин, а до моменту подачі до столу тримати в холоді.

1. Наріжте фрукти тонкими слайсами, викладіть їх на поверхню торта, що промазала щільним кремом.
2. Розташуйте часточки рівними рядами, а центр поставте фруктові квіти, зроблені за технікою карвінг.
3. Приготуйте желе. Для цього можна використовувати магазинне (розводьте його водою, як зазначено на упаковці) або приготувати желе із звичайного желатину на основі води чи соку. Підбирайте відтінок заливки відповідно до квітів фруктів або застосовуйте безбарвну.
4. Заберіть у холодильник мінімум на 1 годину.

Шоколад ласуна обожнює за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.

Яким шоколадом можна прикрашати торт у домашніх умовах

Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.

При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:

• гіркий (темний) – містить щонайменше 40–55% какао;
• молочний - містить не менше 25% какао та молочні продукти;
• білий - містить не менше 20% олії какао, але не містить тертого какао та порошку.

Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна також використовувати для прикраси в домашніх умовах.

Для декору може використовуватися і какао-порошок, але вибирати його слід високої якості, поганий порошок може рипіти на зубах.

Фотогалерея: форми випуску шоколаду, придатного для декорування

Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами. Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах

Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-олію замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.

Кондитерський шоколад значно поступається справжньому до смаку, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.

Що потрібно знати про шоколад

Як зберігати та правильно розтопити

Шоколад має довгий термін зберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.

Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50–100°C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.

Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.

Темперування

Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті отримують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.

Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.

Професійні кондитери використовують для темперування мармурової дошки та спеціальних термометрів. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:

1. Шоколад подрібнити, поставити в мікрохвильову піч.
2. Увімкнути піч на максимальну потужність.
3. Діставати і перемішувати шоколад кожні 15 секунд майже до розплавлення, маленькі грудочки повинні залишитися.
4. Вийняти шоколад та перемішувати до повної однорідності.

Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C в приміщенні.

Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.

Простий корнетик своїми руками

Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту або вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.

Мішок чи корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.

Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.

Експрес-варіанти оформлення

m&m's та KitKat

Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні драже у цукровій глазурі чудово впишуться у дитяче свято.

Знадобиться:

• m&m's;
• KitKat.

Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..

Порядок дій:

1. Шоколадні палички прикласти до боків торта. Якщо палички з'єднані між собою, їх краще поділити.
2. Верх торта засипати m&m's.
3. Додатково торт можна обв'язати стрічкою.

Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.

Фотогалерея: як можна прикрасити торт готовими шоколадними виробами

Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. З білого та молочного драже можна викласти квіти У такому цукерковому асорті будь-який ласух вибере шматочок на свій смак Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють композицію двокольорові шоколадні трубочки, які можна замінити на вафельні трубочки.

Шоколадна стружка

Шоколадною стружкою можна обсипати і верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на тертці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.

Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришитиметься і ламатиметься.

Малюнок за допомогою какао та трафарету

Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.

Знадобиться:

• какао;
• сито;
• трафарет.

Порядок дій:

1. Покласти трафарет на торт.
2. Посипати зверху какао через сито.
3. Обережно зняти трафарет.

Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.

Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом (збиті вершки, заварний, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.

Покриття торта глазур'ю

Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.

Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .

Торт можна покрити глазур'ю цілком або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити рівномірніші підтікання, то спочатку наносять рідку глазур круговими рухами на краї торта за допомогою корнетика або мішка, а вже потім заливають верх.

Ганаш із шоколаду та жирних вершків

Інгредієнти:

• 100 мл жирних вершків (30-35%);
• 100 г темного, 150 г молочного або 250 г білого шоколаду.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити.
2. Вершки нагріти до кипіння.
3. Подрібнений шоколад додати вершки, ретельно розмішати віночком.

Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.

Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температури та збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикрас та прошарку тортів.

З шоколаду та молока

Інгредієнти:

• 100 г молочного шоколаду;
• 3-4 ст. л. молока.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, додати|добавляти| молоко.
2. Розігріти в мікрохвильовій печі або водяній бані, постійно помішуючи.

З шоколаду та олії

Інгредієнти:

• 100 г шоколаду;
• 2-4 ст. л. олії без запаху.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити, розтопити.
2. Додати олію, постійно помішуючи.

Можна робити глазур із різних видів шоколаду. У білий олії додають менше, у гіркий – більше.

З порошку какао

Інгредієнти:

• 1 склянка цукру;
• 1/2 склянки какао-порошку;
• 1/4 склянки молока;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:

1. Покласти всі інгредієнти в миску.
2. Поставити на киплячу водяну лазню. Постійно помішуючи нагрівати близько хвилини.
3. Зняти із лазні, збити міксером до однорідної консистенції.

Дзеркальна глазур з желатином

Торт для покриття такою глазур'ю має бути рівним (ідеально підходять мусові торти, залиті у силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю потрібно витримати його в морозилці кілька годин.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Замочити листовий желатин у холодній кип'яченій воді. Дати желатину набухнути 10 хвилин. При використанні порошкового желатину залити його 50 г холодної води, ретельно розмішати і дати набрякнути.
2. Змішати цукор, воду, какао-порошок та жирні вершки, довести до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання додати|добавляти| подрібнений шоколад і перемішати до повного розчинення.
3. Листовий желатин віджати від зайвої води.
4. Набряклий желатин ввести в глазур і розмішати до повного розчинення.
5. Щоб позбавитися бульбашок і для гладкості, суміш пропускають через дрібне сито або збивають занурювальним блендером, а потім переливають у банку і накривають поверхню харчовою плівкою. Глазур потрібно залишити в холодильнику на ніч перед використанням.
6. Перед покриттям торта потрібно розігріти шоколадну глазур до температури 35-45 ° C. Для отримання підтікання можна зменшити температуру до 30 ° C, тоді вона швидше застигатиме. Якщо в глазурі багато бульбашок, її слід процідити ще раз через сито з дрібними отворами. Щоб покрити торт повністю, його ставлять на грати і деко або іншу відповідну поверхню, вистелену харчовою плівкою. Поливають теплою глазур'ю від центру по спіралі до країв. Надлишки глазурі на деку збирають, щоб використати далі.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта стікаючою та дзеркальною глазур'ю

глазур, що стікає, відмінно виглядає на контрастному за кольором торті Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію Глазур можна зробити і білою

Відео: як зробити гарні підтікання на торті

Малювання на глазурі рідким білим шоколадом

Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур шоколадну наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.

Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.

Варіанти:

1. Павутинка. На глазур наносять шоколад по спіралі від центру. Проводять лінії від центру до країв.
2. Шеврон. На глазур наносять шоколад паралельними смужками. Проводять лінії перпендикулярно до смуг в обох напрямках.
3. Серця. На глазур наносять шоколад невеликими колами по прямій або спіралі. Проводять лінію через усі кола у одному напрямі.
4. Мармур. На глазур наносять шоколад різних кольорів хаотичними рухами. Круговими рухами змішують глазур, створюючи мармуровий ефект.

Фотогалерея: варіанти нанесення візерунків на глазур

Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички

Прикраса боків торта

Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.

Мереживо (шоколента)

Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунок виконати з шоколаду нескладно, але вони виглядають дуже ефектно. Шоколента з темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.

Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.

Знадобиться:

• шоколад;
• олівець, ножиці.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
2. З паперу для випічки вирізати прямокутну смугу довжиною, що дорівнює колу торта плюс 2-3 см, і шириною, що дорівнює висоті торта плюс 2-3 см. Намалювати олівцем візерунок і перевернути намальованою стороною до столу. Можна роздрукувати візерунок на принтері та просто покласти його під папір для випічки.
   

   Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.

3. Шоколад помістити в коретик чи мішок, надрізати куточок.
   

   Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.

4. Акуратно видавити шоколад на паперову смугу за візерунком.
5. Прикласти паперову стрічку із шоколадом до боків торта.
6. Забрати торт в холодильник мінімум на 30 хвилин.
7. Дістати торт, акуратно зняти папір.

Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.

Відео: як зробити шоколенту

Панелі чи зубці

Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400–500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.

Знадобиться:

• шоколад;
• ніж чи лопатка;
• пергамент або папір для випікання.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Нанести шоколад на пергамент чи папір для випічки, розподілити рівним шаром за допомогою ножа чи кондитерської лопатки.
3. Дати застигнути шоколаду.
4. Розрізати ножем або розламати руками шматки довільної форми. Висота панелей повинна бути вище торта.
5. Прикласти до боковин торта, щоб панелі трохи перекривали один одного.

Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням на нього шоколаду. Для створення візерунка спочатку наносять на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним кольором.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадними панелями

Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами. Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми Поєднання білого та темного шоколаду дає цікавий мармуровий малюнок. Рельєфна текстура та неправильна форма зубців надають торту особливого шарму.

Відео: як зробити шоколадні зубці з горішками та сухофруктами

Трубочки

Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, у тому числі з білого шоколаду або змішати білий та темний шоколад.

Знадобиться:

• шоколад;
• ацетатна плівка;
• тонкий скотч;
• нож, ножиці.

Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.

Порядок дій:

«Сигари»

Знадобиться:

• шоколад;
• мармурова дошка або металевий лист для випікання;
• лопатка;
• металевий скребок чи шпатель.

Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.

Порядок дій:

1. Шоколад темпера.
2. Мармурову дошку чи металевий лист охолодити, покласти на стіл.
3. Розподілити шоколад тонким шаром на аркуші за допомогою лопатки.
4. Ножем намітити прямокутники на шоколадному шарі.
5. Дати шоколаду трохи загуснути, але не затвердіти.
6. Металевим скребком або шпателем під кутом 45 градусів зніматиме шар шоколаду по намічених лініях, він згортатиметься в трубочку.

Відео: як робити шоколадні «сигари»

Декоративні елементи шоколаду

Завитки, цифри, написи та візерунки

Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.

Знадобиться:

• шоколад;
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• трафарет з візерунком.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад. Заповнити розтопленим шоколадом корнетик чи мішок, надрізати куточок.
2. Роздрукувати чи намалювати на папері потрібний малюнок (завитки, цифри, написи). Покласти лист пергаменту на лист з малюнком, можна закріпити скріпками по краях. Акуратно видавити шоколад на пергамент за малюнком.
3. Дати елементам застигнути.
4. Зняти шоколадні заготовки із пергаменту.

Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. У такий спосіб можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта декоративними елементами із шоколаду та приклади трафаретів

Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами Елегантні декоративні елементи зазвичай закріплені в кремових розетках. На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.

Відео: створення шоколадної квітки

Аплікації з контуром

На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.

Знадобиться:

• шоколад білий та темний (гіркий або молочний);
• кондитерський мішок або паперовий корнетик;
• пергамент чи папір для випічки;
• папір з малюнком.

Порядок дій:

1. Покласти лист пергаменту на лист з малюнком.
2. Розтопити темний шоколад. Видавити його на пергамент за контуром підкладеного під нього малюнка і дати застигнути.
3. Розтопити білий шоколад. Заповнити решту аплікації. Дати повністю завмерти, а потім перевернути.

За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може згорнутися.

Прості вирізні елементи

З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо кличте сина чи доньку вам допомагати.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент чи папір для випічки;
• шпатель чи ніж;
• вирубки, форми для печива.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Ножем або шпателем розподілити шоколад рівномірним шаром 2-3 мм на пергаменті.
3. Коли шоколад почне застигати, за допомогою форм або вирубок вирізати елементи.

Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.

Шоколадне листя

Це дуже проста у виконанні ідея з чудовим результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи різні листи.

Знадобиться:

• шоколад;
• пензлик;
• листя, наприклад, троянди.

Порядок дій:

1. Листя вимити і добре висушити. Розтопити шоколад.
2. Наносити шоколад потрібно – увага! - на зворотний бік листя.Потім за допомогою пензлика розподіляти його від середини листка до країв і переносити на чисту поверхню для застигання.
3. Залишити листя із шоколадом до повного застигання.
4. Акуратно зняти листя-основи із застиглого шоколаду. Таке шоколадне листя буде гарне на осінньому торті, наприклад, на торті на честь 1 вересня. Прикрасити шоколадним листям можна як верх, так і боки торта.

Фотогалерея: варіанти оформлення торта шоколадним листям

Робимо фігурки за допомогою форм-молдів

Молди - це силіконові форми, призначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.

Знадобиться:

• шоколад;
• силіконові чи пластикові форми для шоколаду.

Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.

Порядок дій:

1. Розтопити шоколад.
2. Залити шоколад у форми, зняти зверху надлишки шоколаду, застигнути.
3. Дістати шоколадні фігурки. Силіконову форму можна для цього вивернути, а пластикову перевернути і трохи постукати по столу.

Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.

Шоколадний бант

Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж ніяких інших прикрас йому практично не знадобиться: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.

Знадобиться:

• шоколад;
• пергамент;
• ножиці, лінійка, олівець.

Порядок дій:

1. Накреслити на пергаменті прямокутники розміром приблизно 3*18 см, розрізати. На один бант знадобиться близько 15 таких смужок-заготовок.
2. Розтопити шоколад.
3. Нанести шоколад на смужки. Кожна смуга має бути покрита повністю.
4. Смужку з шоколадом зняти та перенести на чисте місце.
5. Коли шоколад почне схоплюватися, поєднати кінці смуги, поставити отримані петельки набік. Дати застигнути.
6. Після застигання зняти пергамент із шоколаду.
7. На листі пергаменту за допомогою розтопленого шоколаду з'єднати нижній ряд із шести петель. Дати застигнути.
8. Аналогічно зробити другий та наступний ряд, склеюючи петлі у центрі розтопленим шоколадом.
9. Після застигання перенести бант на торт.

Ліплення із шоколаду

Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад схожий на мастику, але більше використовується саме для ліплення.

Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши кілька шарів харчової плівкою.

Пластичний шоколад

Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп..

Інгредієнти:

• 200 г білого, молочного чи гіркого шоколаду;
• відповідно 50 г, 80 г або 100 г інвертного сиропу.
• Для сиропу:
  • 350 г цукру;
  • 150 мл води;
  • 2 г лимонної кислоти;
  • 1,5 г соди.

Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:

1. Воду із цукром закип'ятити, перешкодити до розчинення цукру.
2. Додати лимонну кислоту, накрити кришкою та тримати на повільному вогні близько 20 хвилин. Остудити до 50-60 ° C.
3. Всипати соду, перемішати. Сироп почне пінитися.
4. Охолодити. Піна в процесі остигання піде.
5. Перелити в закриту ємність і залишити за кімнатної температури.

Переходимо до приготування мастики:

1. Шоколад подрібнити та розтопити.
2. Сироп нагріти до теплого стану.
3. Ретельно змішати сироп із шоколадом, щоб не залишилося грудочок.
   

   Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.

4. Мастику ретельно обмотати харчовою плівкою, щоб не було контакту з повітрям.
5. За кілька годин можна ліпити фігурки. Перед ліпленням шоколад беруть невеликими шматочками, ретельно розминають руками. Великі шматки мастики розігрівають кілька секунд у мікрохвильовій печі.

Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.

Відео: приготування шоколаду для моделювання та декор торта рюшами та трояндами

Шоколадно-маршмелова мастика

Маршмеллоу - повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок чи кісок. З'єднавши шоколад з маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так покриття торта.

Інгредієнти:

• 180 г маршмеллоу;
• 200 г гіркого шоколаду;
• 150 г цукрової пудри;
• 1-3 ст. л. води;
• 1 ст. л. вершкового масла.

Приготування:

1. Цукрову пудру просіяти.
   

   Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.

2. Шоколад розтопити.
3. У маршмеллоу додати воду, розтопити в мікрохвильовій печі на максимальній потужності, помішуючи кожні 20 секунд.
4. Змішати маршмеллоу з шоколадом та вершковим маслом.
5. У пудру, що просіяє, додати шоколадно-маршмелову масу, вимісити до однорідності.
6. Загорнути щільно у харчову плівку, щоб уникнути контакту з повітрям.
7. Через кілька годин можна використовувати для ліплення фігурок та покриття торта. Спочатку мастика здається дуже м'якою, але після того, як вилежиться, твердіє.

Якщо мастику розминати важко, можна підігріти її кілька секунд в мікрохвильовій печі.

Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не лише найпростіші способи прикрасити торт – натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментів у домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, і трубочки, і фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.

Чи створюєте ви торти, цукерки, печиво або пряники, трафарети - це швидка та легка прикраса ваших творінь. Ви не тільки заощадите час, а й без особливих зусиль збільшите продуктивність. Люди, які вас оточують, неодмінно здивуються створеним вами хитромудрим візерункам! В інформації, що представлена ​​нижче, ми ознайомимо вас із простими ідеями та технікою роботи з трафаретами.

Базові інструменти для роботи з кондитерськими трафаретами:

• Кондитерський шпатель
• Пензлик
• Шейкер
• Аерограф
• Бічний скребок

Поверхня для роботи з трафаретами:

Трафарети можна використовувати з багатьма продуктами: пирогами, тортами, печивом, желе, пряниками, хлібом та ін. Методи роботи з трафаретами схожі, але є невеликі відмінності. У цьому майстер-класі буде описано техніку роботи трафаретів для тортів та печива. Поверхня кондитерського виробу повинна бути надмірно липкою. Якщо торт покритий олійним кремом, крем має бути висохлим. Покриваючи вироби цукровою пудрою, какао чи корицею, вони мають бути трохи липкими, щоб пудра приклеїлася до поверхні. Якщо ви покриватимете вироби глазур'ю, то поверхня повинна бути сухою, т.к. її стосуватиметься трафарет.

Кондитерські трафарети можуть бути використані з наступними продуктами:

Рідкі:королівська глазур, масляний крем, сметана, сир, шоколад, соуси, рідкі барвники, карамель і т.д.

Сухі:какао пудра, цукрова пудра, кориця, приправи, цукрові присипки, порошкові барвники і т.д.

Використання трафаретів з рідкими продуктами (на прикладі роботи з королівською глазур'ю.)

Верх торта

(Мал. 1) (Мал. 2) (Мал. 3)

(Мал. 4) (Мал. 5)

Покладіть трафарет на торт. (Мал. 1) Тримайте трафарет з одного боку. Візьміть невелику кількість глазурі. Весь глазурі допоможе утримати трафарет. (Мал. 2) Використовуючи кондитерський шпатель, розподіліть глазур по поверхні. Увага!Піднімати кондитерський шпатель потрібно під кутом і дуже акуратно, інакше ви ризикуєте підняти трафарет разом зі шпателем і порушити малюнок. (Мал. 3). Коли поверхня повністю покрита, використовуючи плоский пластиковий скребок, видаліть надлишки. Притримуючи трафарет, повільно зніміть його з кондитерського виробу. (Мал. 4)

Бічна сторона торта

Принцип покриття схожий на принцип покриття верхівки торта. Утримуючи трафарет з одного боку, розподіліть королівську глазур на поверхні, рухаючись в одному напрямку. Не хвилюйтеся, якщо трафарет відстає від поверхні, він повинен приклеїтись до неї, як тільки на нього ляже королівська глазур. Завжди тримайте трафарет з одного боку, інакше відпустивши його, ви порушите малюнок.

Висновок:

• Притримуйте трафарет однією рукою та розподіляйте глазур (крем) в одному напрямку (тобто від руки, яка утримує трафарет у протилежний бік)
• Не піднімайте різко кондитерський шпатель, інакше ризикуєте пошкодити малюнок. Піднімайте шпатель під кутом.

Використання трафаретів із сухими продуктами.

Верх торта

Змастіть поверхню трафарету жиром. Це необхідно для того, щоб надлишки пудри осідали на трафарет замість попадання їх на торт. Рясно посипте поверхню кондитерського виробу порошком, так щоб не було видно прогалин на трафареті, але в той же час, не перестарайтеся, інакше велика кількість порошку може потрапити на сам кондитерський виріб і зіпсувати малюнок. Обережно підніміть трафарет, щоб надлишки пудри не потрапили на кондитерський виріб.

Сторона торта

Принцип покриття сторін торта схожий на принцип покриття верху торта. Різниця полягає в тому, що торт необхідно утримувати під кутом 45 градусів.

Використання трафаретів із аерографом.

Аерографія дуже ефективний спосіб нанесення малюнка за допомогою трафаретів. Малюнок можна наносити будь-яку поверхню. Як один із варіантів, ви можете нанести малюнок королівською глазур'ю і потім розпорошити колір поверх неї. Для досягнення найкращого результату при аерографії необхідно працювати на рівній та гладкій поверхні. Рідкі Squires Kitchen ідеально підійдуть для аерографа, забезпечать найкращий контроль при нанесенні дрібних деталей. Під час розпилення тримайте аерограф під кутом 90 градусів.

Використання порошковими харчовими барвниками.

Порошкові барвники добре підійдуть для роботи з трафаретами. Наносити малюнок бажано одразу після покриття торта мастикою. Змастіть поверхню трафарету жиром. Ви можете змішати порошковий барвник з алкоголем і потім нанести малюнок на поверхню кондитерського виробу (Мал. 1). (Мал. 2) Опустіть пензель у фарбу та видаліть надлишки паперовим рушником. Повільними точковими рухами нанесіть рисунок. (Мал. 3) Для кожного нового кольору використовуйте новий пензель. (Мал. 4)

У нашому магазині Ви можете з доставкою до всіх регіонів Росії, Білорусі, Казахстану. "Будинок кондитера" - Ваш успіх у декорі тортів!

Трафарети часто використовують для нанесення візерунків на торти. Вони змушують торт виглядати вражаюче. Хоча це виглядає технічно складно, насправді це досить легко.

Інгредієнти:

1) Королівська глазур або

2) Торт покритий

Хоча масляний крем на швейцарській меренгу (і, відповідно, кремчиз) можна використовувати з трафаретами на тортах, має перевагу над цими двома видами крему, який полягає в тому, що він швидко висихає, що дає вам можливість працювати швидко. Якщо ж ви хочете покрити торт масляним кремом, перш ніж використовувати трафарет, потрібно охолодити як слід поверхню торта.

Звичайно торт можна прикрасити вершковим кремом, як торти на фотографіях вище, але сьогодні ми розповімо вам як працювати з тортом, покритим мастикою, що утворює суху та стійкішу поверхню для роботи.

Інструменти:

(4) Шпильки або голки

(5) Поворотний столик

Процедура:

(1) Спекти, зібрати та покрити торт мастикою.

(2) Приготувати королівську глазур або розвести готову.

(3) Розмістіть ваш трафарет з боків торта. Переконайтеся, що трафарет щільно прилягає до торта, притисніть його за допомогою прасування для мастики. Якщо є проміжки між трафаретом і тортом, айсинг потраплятиме під нього і псуватиме візерунок, який ви намагаєтеся нанести.

(4) Закріпіть трафарет на торті за допомогою кількох шпильок або голок по краях. Будьте обережні, не натискайте надто сильно на торт при розміщенні трафарету. Можете заздалегідь зробити отвори на трафареті з шпильками перед тим, як кріпити його на торт, щоб не пошкодити торт при проколюванні трафарету.

Використовуючи лопатку-палетку, нанесіть щедру порцію королівської глазурі на трафарет, перевірте, чи всі отвори на трафареті покриті.

(6) Після покриття трафарету айсингом видаліть надлишки шпателем. Будьте обережні, щоб не видалити занадто багато глазурі. Потрібно близько 1-2 мм айсингу, щоб візерунок виглядав добре.

(7) Видаліть шпильки з трафарету та зніміть його, дійте повільно та акуратно, намагайтеся не змастити малюнок.

(8) Дайте айсингу висохнути протягом приблизно 5 хвилин перед використанням трафарету на частині торта, що залишилася. Ви можете помістити торт у холодильник на кілька хвилин, щоб прискорити цей процес. Масляний крем на швейцарській меренгу вимагатиме більше часу, щоб затвердіти. Переконайтеся, що продовжуєте з місця, де закінчився попередній візерунок. Повторіть усі кроки, доки всі сторони торта не будуть покриті.

Важливо:пам'ятайте, що потрібно вимити та висушити ваш трафарет після кожного використання, щоб лінії візерунка були чіткими. Для цього промийте трафарет під проточною водою та обсушіть паперовими рушниками. Будьте ніжні при цьому, щоб не зашкодити трафарету.

Ось як розкішно може виглядати торт, прикрашений королівською глазур'ю за допомогою трафаретів.

Якщо ви шукаєте трафарети для прикраси печива і торти, то трафарети є те, що вам потрібно. Ми розробляємо оригінальні трафаретивже більше 3 років і нагромадили більш ніж 700 моделей! У нас є все, починаючи від химерних дитячих трафаретів, закінчуючи складними візерунками для створення вікторіанських візерунків. Наші трафарети виготовлені із прозорої плівки для точного нанесення візерунка. На вашій кухні ви зможете, прикрасити торти, печиво, кекси, та хліб з нашими дизайнерськими кондитерськими трафаретами. Вони допоможуть вам легко нанести гарні візерунки на випічку для свят, весіль та подарунків. Нестандартні малюнки та розміри – наша спеціалізація! Наші співробітники – талановиті художники та графічні дизайнери допоможуть перетворити вашу концепцію, зображення чи ескіз на індивідуальний трафарет. Ми робили трафарети за фотографіями мереживних тканин, корпоративні логотипи та монограми – навіть за фотографією людини! Від концепції до різання, ми гарантуємо, що ви будете задоволені термінами та результатом нашої роботи.

У статті використано фото@grated_nutmeg, @Sassymouthphoto.

Текст Любімова А.С. 2017 р.