Домашнє консервування овочів на зиму: найкращі салати та маринади. Консервовані фрукти Рецепти консервування фруктів

Основні способи розмноження Більшість дрібнолуковичних згодом розростається у великі гнізда, утворюючи велику кількість дочірніх цибулинок. Найдоступніший спосіб розмноження таких рослин – викопати гніздо в період цвітіння або наприкінці періоду вегетації,

Основні способи окулювання Плодово-ягідні та декоративні саджанці вирощують у спеціалізованих розсадниках, а також на своїх садових ділянках спеціалісти-садівники та любителі. Прищеплюють плодові саджанці на районовані для кожної плодової зони насіннєві та

Основні способи щеплення Існує кілька способів, які садівники повинні освоїти не тільки теоретично, але практично. Розглянемо найчастіше застосовувані способи перещеплення. Покращене копулювання1. Косий зріз на живці щепи, такий же косий зріз на

Рецепти заготівлі ягід та фруктів УрюкПоловинки абрикосів із сухуватою м'якоттю кладуть у таз, засипають цукром, залишають на ніч. Вранці ставлять на слабкий вогонь і, помішуючи, доводять до кипіння, потім дають стекти соку, розкладають на деку і сушать у духовці на слабкому вогні.

Якщо у вас є час. Заготівлі ягід та фруктів Джеми Для приготування джемів можна використовувати найрізноманітніші фрукти та овочі – черешню, вишню, абрикоси, персики, суницю, полуницю, інжир, а також моркву, зелені помідори тощо, цукор чи сироп. Цукор краще

Для консервування вибираються бездоганні фрукти та ягоди, тобто свіжі, здорові, непошкоджені та цілі. фрукти, Що Лопнули і пом'яті, і ягоди потрібно переробити в соки, пюре або зварити з них варення, мармелад або джем.

Підготовка фруктів та ягід

Щоб не втратити дорогоцінного соку та аромату, фрукти та ягоди потрібно вимити цілими з плодоніжками, потім покласти в сито та обсушити. Підготувати фрукти та ягоди відповідно до їх виду. Для солодких фруктів та ягід беруть 100-150 г цукру, для кислих - 200-250 г цукру на кожні півкілограма. Якщо при стерилізації додається менше цукру, їх все одно доведеться підсолоджувати при їжі. Для компотів фрукти та ягоди кладуть у банки та заливають кип'яченою водою. Фрукти та ягоди, призначені для прикраси пирогів і тортів, потрібно шарами щільно укласти в банки, по ложці пересипаючи цукром, і не додавати води. Дані стерилізації вказані для однолітрових банок. Найменші за розміром банки стерилізують на 10 хв менше, більші за розміром на кожний літр на 10 хв довше.
Час стерилізації відраховують з того моменту, коли температура води досягне зазначеної або коли вода почне кипіти.

Яблука, груші

Видалити плодоніжки та живці, очистити, розрізати навпіл чи шматочками, вирізати серцевину. Фрукти відразу ж загортати у вологу серветку; щоб вони не потемніли. Разом із цукром укласти в банки шарами та налити стільки води, щоб фрукти були ледь повністю нею покриті. Можна додати гвоздику, корицю або імбир. Тверді груші перед цим потрібно трохи розварити у цукровому сиропі. Стерилізувати протягом півгодини за температури 80 градусів.

Айва

Обтерти рушником, далі обробити як яблука та груші. Серцевину, в якій знаходиться багато речовин, що желюють, можна використовувати для приготування желе і мармеладів. Пюре з яблук, груш та айви – стерилізувати протягом півгодини при 80°С.

Абрикоси, персики

Якщо ви хочете законсервувати фрукти без шкірки, їх потрібно покласти в сито і занурити в киплячу воду. Після цього зняти шкірку, розрізати гострим ножем та видалити кісточку. Половинки фруктів укласти в підготовлену банку, посипати цукром і за бажанням долити води. Стерилізувати 25 хв. при 80°С.

Сливи

Великі сливи - використовувати цілими або розрізаними навпіл, без кісточок або без шкірки (див. абрикоси і персики). Укласти в банки, посипати цукром та за бажанням долити води. Можна покласти гвоздику, корицю. До зливів без кісточок додати 2-3 розколоті кісточки на кожну однолітрову банку. Стерилізувати 30 хв. при 80°С.
Мірабель, ренклоди – видалити живці та наповнити зливами банки. Посипати цукром, залити водою і стерилізувати протягом півгодини за 80 градусів.

Вишня та черешня

Видалити кісточки. Розкласти в банки, пересипаючи цукром та за бажанням долити води. Стерилізувати протягом півгодини за 80°С. Якщо сливи жорсткі та не дуже соковиті, то стерилізувати 40 хв.

Полуниця, суниця, малина, ожина

Видалити плодоніжки. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна долити водою та стерилізувати 25 хв при 75°С.

Смородина

Ягоди відокремити від живців. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна додати води. Стерилізувати 20 хв. при 80°С.

Аґрус

Обірвати живці, ягоди вимити та обсушити. Розкласти в банки, пересипаючи цукром, і за бажанням долити води. Стерили-увати 20 хв при 80°С. Дм стиглого аґрусу потрібно менше цукру.

Чорниця, лохина, брусниця

Видалити листочки, розчавлені та незрілі ягоди. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна додати води. Стерилізувати 25 хв за 80 градусів.

Ревень

Обрізати основи стебел та квіток, ніжні сорти можна не чистити. Стебла нарізати однаковими за розміром шматочками. Розкласти у банки, пересипаючи цукром. Можна додати лимонні кірки та корицю. Налити трохи води. Стерилізувати 20 хв. при 80°С.

Гарбуз, диня

Очистити, видалити насіння з рідкою м'якоттю. Твердий м'якоть нарізати кубиками, розкласти в скляні банки, пересипаючи цукром. Залити водою з оцтом (на 500 мл води 3-4 ст. л. 5% оцту) так, щоб усі шматочки були ледь, але повністю покриті нею. Можна покласти корицю, гвоздику та шматочок лимонного коріння. Жорстку м'якоть гарбуза згасити до напівготовності в кисло-солодкому маринаді (на 500 мл води 2 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру). Стерилізувати протягом півгодини за 90°С.

Соки для консервування

Застосування соковитискачів, як правило, виправдовує себе, навіть якщо комусь здається, що з ними доводиться довго поратися. Для них не потрібно перебирати та видаляти кісточки із фруктів. Великі овочі або фрукти потрібно лише нарізати шматочками та обробляти разом із насінням. Обов'язково ознайомтеся з інструкцією із застосування соковитискачів. Якщо соковитискач призначений для віджиму сирого соку, його, переливши в пляшки, слід стерилізувати протягом 40-60 хв при 70-80°С.

Сік без соковижималки

Сік можна консервувати і без соковитискача. Ось два способи. Фрукти чи овочі перебрати, вимити, обсушити. У кісточкових фруктів видалити кісточки, насіння фрукти та овочі нарізати шматочками, у ягід обірвати живці.

Консервування – захоплюючий процес, за допомогою якого добрі господині намагаються надовго зберегти у банках усі аромати літа. Адже відкрита взимку заготівля не тільки дарує приємні спогади про теплі дні, а й свідчить, що попрацювала господиня на славу. Найчастіше компліменти від домочадців та гостей заслуговують на овочі – ікру, салати, маринади, а от із фруктами буде складніше, адже більшість може похвалитися лише варенням та компотами. Адже так просто підключити фантазію та вміння, створюючи найсмачніші заготівлі, в яких саме плоди з дерев гратимуть головну роль! Особливих інгредієнтів для того, щоб консервація фруктів перетворилася на обговорення за столом, не потрібно. Якщо скористатися кількома рецептами, полиці підвалу неодмінно поповняться банками з оригінальним вмістом.

Компот «Ванільні груші»

Приготовлені за цим рецептом груші - справжня знахідка для тих, хто любить експериментувати господинь. Тепер не потрібно розмірковувати над інгредієнтами для святкових коктейлів або напоїв – дивовижне поєднання груші та ваніліну створить особливу нотку, яка неодмінно не залишиться непоміченою гостями.

Інгредієнти:

• 1 кг 500 г груш;
• 400 г цукру;
• пакетик цукру ванільного;
• 10 г лимонної кислоти;
• 1 л 700мл води.

Приготування:

1. Добре промити у кількох водах груші. Розрізати на дві частини, видалити насіннєву коробочку.
2. У велику ємність об'ємом 3 л укласти плоди щільно (обов'язково розрізом донизу).
3. Залити фрукти киплячим солодким сиропом. Через чверть години рідину солодку злити, додати ванільний цукор і кислоту.
4. Закип'ятити сироп ще раз, негайно вилити в сулію з грушами. Відразу компот закупорити. Поставити кришкою вниз і обернути банку теплою ковдрою, яку можна зняти лише через дві доби.

Консервація яблук «Ласун»

Користь свіжих яблук, звичайно, не зрівняється з вітамінами із заготовок, але ж ранні сорти фруктів доводиться відправляти в банки, оскільки вони зберігаються нетривалий термін, а щедрий урожай викидати рука не підніметься.

Інгредієнти:

• 5 кг 800 г яблук;
• 1 кг 200 г цукрового піску.

Приготування:

1. Чисті яблука порізати невеликими часточками, принагідно видаляючи всі биті та червиві місця. Насіннєві коробочки також слід вирізати.
2. Засипати у велику ємність яблучні часточки, пересипаючи цукровим шаром. Поставити у темне місце, не забувши накрити чистою тканиною.
3. Через добу фрукти в цукровому сиропі відправити на плиту і чекати, помішуючи, закипання.
4. Як тільки маса почала злегка вирувати, друшляком виймати яблучні часточки і відправляти в підготовлені за допомогою стерилізації банки.
5. Сироп розливати в ємності із фруктами не слід, його прокип'ятити ще кілька хвилин. Залити окропом яблучні часточки, закупорити і залишити повільно охолоджуватися під пледом або ковдрою.

Зберігаються більше року за умови, що у приміщенні прохолодно.

Яблука з томатами: простий, але цікавий спосіб консервації фруктів та овочів

Останнім часом господарки намагаються консервувати на зиму фрукти з додаванням овочів або ягід. Ось і в цьому рецепті яблука вдало поєднуються із стиглими ароматними томатами. Способи, за допомогою яких робиться така заготівля, різні, але найпростіший і найшвидший – без стерилізації, що допомагає зберегти всі смакові якості овочів фруктів.

Інгредієнти:

• 400 г яблук (бажано кислих та твердих);
• 1 кг 450 г томатів;
• 120 г цукру-піску;
• 20 г солі.

Приготування:

1. Попередньо підготувати овочі та фрукти – помити, яблука позбавити від насіннєвих коробочок, порізати невеликими скибочками, а томати проколоти у кількох місцях дерев'яною загостреною паличкою.
2. У тару ємністю 1 л укласти шар яблучних скибочок, потім томати зверху знову фруктові часточки.
3. Залити заповнені фруктово-овочевим асорті ємності окропом. Зачекати, прикривши кришками, кілька хвилин.
4. Ароматну рідину злити, скориставшись кришками з проколотими отворами, у сотейник відправити на вогонь. Додати цукор, посолити. Закип'ятити знову, вилити рідину у банки. Закупорити відразу ж.

Обов'язково перевернути і закутати теплою старою ковдрою.

Сироп з ревеню з додаванням імбиру: оригінальний рецепт

Дуже цікавий сироп, особливо на тлі звичних сиропів. Малина, полуниця, лимон, вишня – це смачно, але побито. А ось дует ревеню з імбиром дає приголомшливий смак, піднімає тонус і гарний настрій – спробуйте.

Що потрібно:

• ревінь – 15 стебел;
• вода – 1 л;
• фруктоза – 0,2 кг;
• імбир – 0,0015 кг.

Що робити:

1. Насамперед необхідно перерізати стебла ревеню на невеликі шматочки.
2. Помістити ревінь у підготовлену каструлю. Після закипання готувати трохи більше 15 хвилин. Після чого відцідити через тонку тканину.
3. Сік, що вийшов, необхідно перемістити знову в каструлю. Закласти туди ж цукор, щіпку імбиру та проварити чверть години. Після того, як сироп провариться, дочекатися повного охолодження і перелити в заздалегідь підготовлену тару, що щільно закривається.

Існує варіант, у якому ревінь проварюється апельсиновими кірками. Процес повністю аналогічний тому, що представлений у цьому рецепті. Єдиний момент, що можна збільшити закладку цукрового піску (приблизно на 20 г).

Рецепт консервації фруктів «П'яні яблучка»

Винний смачний сироп та фрукти – справді незвичайна фруктова заготівля, яка прийшла до нас із далекої Італії. В ідеалі рецепти вимагають щоб готували таку консервацію з фруктозою, але оскільки вважається, що це для здоров'я не корисно, російські кмітливі господині додають звичайний цукор-пісок.

Інгредієнти:

• 950 г яблук;
• 520 г піску цукрового;
• 900 мл вина (Вердуццо);
• 250 г лимона;
• 10 г гвоздики.

Приготування:

1. Яблука позбавити від шкірки та насіннєвих коробочок. Порізати їх відразу часточками і викласти в емальовану ємність. Залити водою та соком лимона.
2. Вилити у велику ємність, призначену для варіння, вино та всипати цукор. Після закипання викласти сюди яблучні скибочки.
3. Варити до готовності фруктових скибочок, обережно перемішувати. За допомогою дуршлагу вийняти часточки, сироп доти кип'ятити, поки не перетвориться на густу масу.
4. Відправити часточки знову до сиропу, зняти з вогню, прикрити кришкою та прибрати подалі на добу, обов'язково спостерігати, щоб дегустувати ніхто не намагався, оскільки наступного дня відправляти в банки нічого не буде.
5. Уцілілі після зняття проби фруктові часточки розкласти по невеликих ємностях, покласти в кожну гвоздику і негайно залити закип'яченим сиропом. Закупорити та приховати до приходу гостей.

Фруктовий напій з апельсинової кірки: покроковий рецепт

Дуже смачний, ароматний лимонад, що освіжає, досить просто приготувати самому. Жодних важкодоступних інгредієнтів у ньому немає.

Що потрібно:

• вода – 1,5 л;
• фруктоза – 1 кг;
• лимонний фреш;
• кірки апельсинові-від 5 апельсинів.

Що робити:

1. Апельсинові кірки вимочити в кип'яченій воді.
2. Після того як час вимочування закінчиться, пробки пробити блендером.
3. У воду від замочування кірки, всипати цукор і помістити ємність на вогонь. Після закипання вкласти в ємність перемелені кірки. Проварити кілька хвилин. Забрати з вогню. Витримати 12 годин. Потім відцідити, додати лимонний фреш.
4. Прокип'ятити кілька хвилин. Трохи остудити та бутилювати.

В результаті ви отримуєте концентрат майбутнього напою. Перед тим як напій вам знадобиться, концентрат розведіть закип'яченою водою у співвідношенні 1 до 8. Але це стандартна пропорція, прийнятна для всіх. Співвідношення кожен варіює сам – хтось більший, хтось менший. Напій виходить смачнішим за натуральний апельсиновий сік. Відмінний, що надає бадьорості, смаку, копійчаної собівартості - ось головні складові цього диво-напою. Головна перевага у відсутності консервантів та іншої хімії.

Сливи «Закусочні»

Інгредієнти:

• 20 мл горілки (самогону);
• 200 мл оцту;
• 2 л 500мл води;
• 980 г цукру;
• 3 кг 300 г слив (угорки);
• по 10 г кориці та меленої гвоздики.

Приготування:

1. Чисті сливи пробланшувати протягом трьох хвилин (використовувати для цього друшляк із металу) і негайно охолодити в холодній чистій воді.
2. Приготувати маринад із води, оцту, піску цукрового.
3. У кожну ємність покласти потроху кориці та меленої гвоздики, всипати сливи.
4. Залити фрукти маринадом (охолодженим), відправити стерилізуватися на чверть години. Влити горілку і одразу закупорити тару.

Пробувати не раніше, ніж за два місяці: саме стільки часу знадобиться, щоб фрукти повністю просочилися смачною ароматною рідиною.

М'ятні груші: рецепт у сиропі

Фрукти можна використовувати для десертів, а можна і просто поласувати після смачної вечері.

Інгредієнти:

• 70 г м'яти;
• 580 г цукру;
• 15 г лимонної кислоти;
• 2 л 600мл води;
• 2 кг 700 г груш.

Приготування:

1. Чисті груші проколоти зубочистками у кількох місцях, попередньо відрізавши плодоніжки. Для такої консервації слід підбирати невеликі плоди, оскільки розрізатись на частини вони не будуть, а вирушать у банки цілком.
2. Широку ємність наповнити водою, цукром та кислотою. Закип'ятити, покласти обережно підготовлені груші (допоможе зробити це звичайна шумівка або друшляк).
3. Закип'ятити в сиропі груші, накрити і поставити остигати.
4. Розкласти фрукти по банкам, окропом ошпарити м'яту і відправити в ємності.
5. Сироп поставити на сильний вогонь, почекати, поки закипить. Залити відразу фрукти, закатати тару, після закупорювання поставити кришками донизу і закутати.

Консервація овочів з ягодами: компот із яблук, червоної смородини та кабачків на зиму.

Вважається, що консервувати правильно щось одне: або фрукти чи овочі. Наступний рецепт наочно доводить, що це негаразд. Оригінальний смак цього напою переконає вас у цьому.

Що потрібно:

• яблука – 1 кг;
• кабачки з тонкою шкірою – 1 кг;
• вода – 3 л;
• червона смородина - 3 великі кисті;
• цукор – 0,1 кг.

Що робити:

1. Потрібно взяти молоді кабачки. Обробити – обрізати кінці. Шкірку зрізати не потрібно, якщо вона не надто товста. Ретельно вимити. Бажано з поролоновою губкою.
2. Перерізати вздовж навпіл. Ліквідувати насіння. Зручніше це робити ложкою.
3. Результатом цієї операції стають два човники. Які потрібно перерізати поперек. Дуже великими шматками різати не треба.
4. Яблука перемити, обробити. Видалити насіння, серцевину. Перерізати яблука чотири частини. Ще раз промити.
5. Червону смородину помістити в друшляк. Акуратно струшуючи, промити під проточною водою. Ягоди з гілочок знімати не треба!
6. Приготувати цукровий сироп: у каструлі розчинити цукор та закип'ятити сироп.
7. Перемістити (у рівних частках) кабачки і яблука в підготовлені ємності, що відстерилізуються, наповнюючи їх наполовину і додаючи в кожну ємність по кисті червоної смородини.
8. Після цього влити в ємності з фруктами, овочами та ягодами щойно знятим із плити сиропом. Наполягати на чверть години. Потім повернути цей сироп у ту ж каструлю. Закип'ятити ще раз.
9. Залити кип'ячений сироп у банки. Закрити кришками.

Почастуйте цим компотом ваших друзів і знайомі, і вони будуть просити рецепт. Такий компот чудово втамовуємо спрагу і взимку, і влітку!

Абрикосовий компот зі смаком Фанти (відео)

Рецепти консервації із фруктами зовсім нескладні, приготувати їх зможе навіть молода недосвідчена господиня. Неодмінно потрібно спробувати скористатися хоч одним, і тоді полиці у льоху поповняться найсмачнішими заготовками, а домашні зустрічатимуть оплесками кожну вашу консервацію.

Консервування (від латів. «Збереження»)– це спосіб обробки продуктів, який дозволяє захистити їжу від видимих ​​(цвіль) та невидимих ​​(дріжджові гриби та бактерії) організмів та зберегти її природні властивості.

Секрет ам цього процесу вже кілька тисяч років.Перші відомі консервибули знайдені під час розкопок гробниці Тутанхамона– це була засмажена качка, яку забальзамували в глиняній чаші, заливши оливковою олією. Пройшло три тисячі років, а вона не зіпсувалася, залишившись умовно придатною для вживання. Офіційно ж днем ​​народження консервування вважатимуться дату відкриття першого консервного заводу – це у Англії 3 вересня 1812 року.

Незважаючи на те, що при слові«консерви» у нас виникає стійка асоціація з бляшаною запаяною банкою з непередбачуваним вмістом усередині,Будь-який тип збереження продукту на тривалий термін можна і потрібно називати консервуванням.Розглянемо переваги кожного із його типів.

Заморожування

Оптимальний і відносно менш витратний (не рахуючи витрати на електроенергію і ціна місткої морозильної камери) метод консервації для ягід, фруктів, трав, деяких овочів. При такій обробці зберігається до 90% вітамінів та корисних речовин.Спосіб не вимагає додаткових консервантів, які можуть змінити чи погіршити смак самих продуктів.

Заморожувати варто лише свіжі, не зіпсовані продукти. Це можна робити як одразу в контейнерах або пакетах методом«шокової» заморозки, так і«сухим » способом,виклавши інгредієнти на дошку або іншу поверхню рівним шаром і тільки після заморожування перекладати в ємності для зберігання. Зберігати заморожені продукти краще порційно для простоти подальшого використання. Одним з кращих способів їх розморожування перед вживанням є їхнє пюрування блендером, наприкладMoulinex DD878D10, який чудово справляється з льодом. "Крижане варення", що вийшло, стане відмінною добавкою або альтернативою морозиву.

Цей спосіб є ідеальним для збереження врожаю ягід, більшості фруктів (для заморозки не підходять фрукти з великим вмістом води, наприклад яблука, кавуни, груші), овочів (не рекомендується заморожувати картоплю, редис, редьку) та трав. Ягоди та трави можна «вморожувати» в лід: ягідний лід прикрасить коктейлі, а миттєво розморожений трав'яний – будь-яку гарячу страву.

Квашення

За такого способу заготівлі зберігається до 70–75% вітамінів. Консервантом у разі виступає молочна кислота. Відомий професор Мечников вважав, що люди, які вживають багато продуктів харчування, багатих на молочну кислоту, мають завидне здоров'я, велику фізичну силу, витривалість, невтомну активність і живуть довго. Цим способом традиційно заготовляють біло-і червонокачанну капусту та огірки. Однак є рецепти квашення і для фруктів, насамперед яблук.

Сушіння (дегідрація)

Ще один простий та незатратний спосіб консервації. Він дозволяє зберегти до 55-60% вітамінів, підходить для фруктів, трав, частини овочів. Сушити плоди краще на повітрі (цей спосіб передбачає відсутність прямих сонячних променів, саме він оптимальний для збереження трав), на сонці, в спеціальному сушильному апараті або в духовці. Важливі невисока температура (максимум 40 градусів) і рівномірність нарізки: шматки різного розміру дегідруватимуться нерівномірно, що може спричинити їх псування. Ряд овочів перед сушінням варто бланшувати або просто потримати над парою. Так варто обробити стручкову квасолю, буряки, броколі, шпинат, картопля). Цей метод відмінно підходить і для «зимових» фруктів: бананів, апельсинів, хурми.

Засахування фруктів та ягід

Висока концентрація цукру не дозволяє розмножуватися мікроорганізмам, зберігаючи при цьому до 40% вітамінів. Цей метод в основному підходить для різних ягід (смородини, малини, чорниці, полуниці, обліпихи), цитрусових, інжиру, імбиру. Якщо його поєднувати із заморозкою, то вийде так зване «крижане варення», якщо просто вимочувати фрукти в цукровому сиропі – то всіма улюблені цукати, чудовий замінник цукерок та фабричних солодощів.

Консервація (варіння)

Найпопулярніший спосіб збереження плодово-ягідного врожаю. Способи консервування різні, об'єднує їх велика кількість цукру (при варінні варення, заливці цукровим сиропом) і тривала термічна обробка.Уникнути перетравлення можна, якщо довірити приготування мультиварки. У деяких моделях, наприклад, Tefal RK900132є спеціальний режим для варення, який позбавить вас від клопоту. Для варення варто вибирати ягоди однакового ступеня зрілості, тільки так можна досягти рівномірної неоднорідності, коли в густому сиропі трапляються цілкомм ягоди та шматочки фруктів.

Маринування

Англійське слово «marinated» (маринований) допомагає нам дізнатися про витоки цього кулінарного явища. Спочатку маринадом виступала морська вода, яка допомагала зберегти від псування їжу на кораблях у далеких мандрівках. Використання морської води як маринаду відоме майже у всіх морських народів. У Скандинавії та Фінляндії досі деякі сорти морської риби не тільки вимочують, а й відварюють у воді, в якій ця риба жила.

Сьогодні для маринування нарівні із сіллю використовуються зовсім інші інгредієнти: це кислоти (оцтова, винна, яблучна), олія, прянощі та спеції. Цей спосіб консервування поширюється на всі типи продуктів. Маринують м'ясо, рибу, овочі, гриби, фрукти.

Продукти маринують гарячим та холодним способом.Холодний спосіб передбачає кип'ятіння розчину, і консервація продуктів у ньому відбувається лише рахунок кислоти. При гарячому способі, який вважається більш підходящим для тривалого зберігання, оцет або лимонна кислота заливаються в гарячий розчин із води, солі, цукру, приправ та спецій, після чого відкриті банки з овочами ставлять на водяну баню для стерилізації. Таким чином, продукти проходять і первинну термічну обробку. Заливаючи розчином огірки, кабачки та патисони, зверніть увагу, що його температура має бути не вище 90 градусів, інакше овочі не будуть хрусткими.

Існує переказ, що заготовляти плоди та овочі на зиму можна лише з чистою душею та добрими помислами. Тільки так можна досягти ідеального смаку та гарного зберігання заготовок. Звичайно, великий урожай, стислі терміни його переробки, страх помилитися можуть виводити з рівноваги, але варто подумати про те, з якою радістю ви всю зиму харчуватиметеся приготованими вашими руками ласощами, як весь негатив зникне.

Домашнє консервування завжди було популярне в нашій країні. І справа не лише у необхідності зберегти на зиму фрукти та овочі, щоб забезпечити сім'ю продуктами.

Домашнє консервування для багатьох є хобі, яке дозволяє приготувати смачну їжу та ще й з тривалим терміном зберігання.

Консервувати можна практично будь-які продукти, але найчастіше використовують овочі, фрукти, ягоди.

Заготовляти продукти про запас можна різними способами - все залежить від вашої фантазії, можливостей і бажання витратити на цей певний час.

Основні види консервування свіжих продуктів: сушіння, соління, квашення, маринування, консервування з цукром та заморожування.

Кожен спосіб має свої переваги, а готовий продукт залежно від виду консервування має свій певний смак.

Види консервування

Сушіння свіжих овочів, ягід та фруктів

Сушіння свіжих овочів, ягід і фруктів - один із перших відомих способів заготівлі продуктів. Можна сушити продукти на повітрі або в духовці.

Для сушіння на повітрі вимиті плоди нарізають тонкими скибочками або шматочками та викладають тонким шаром на горизонтальній поверхні, покритій кількома шарами марлі. Періодично шматочки фруктів або ягоди ворушать, щоб волога йшла рівномірно. Сушіння виробляють у добре провітрюваному місці без протягів у спеку року. Для висушування в духовці нарізану сировину насипають на листи, включають слабкий вогонь, а дверцята духовки залишають прочиненими. Сировину періодично перемішують, сік, що виділяється, видаляють з дека. Висушені овочі, фрукти та ягоди можна зберігати досить довго. Всім відомі сухофрукти, сушена шипшина, білі коріння широко використовують у кулінарії.

Соління

Для соління ідеально підходять овочі та баштанні культури. Крім овочів, вам знадобляться кухонна сіль та цукор. Сіль запобігає розвитку бактерій, що викликають гниття, і таким чином захищає продукт від псування. Крім того, в присутності кухонної солі і цукру в ємності з овочами відбувається бродіння - розвиваються молочнокислі бактерії, що виробляють консервант - молочну кислоту. Вміст солоних огірків кухонної солі — 3—5 %, а кислоти — 0,6-1,2%.

Квашення

Квашення також захищає овочі від гниття. Для заготівлі використовують ті ж консерванти, що і для соління, але в інших пропорціях: у квашених овочах міститься менше кухонної солі, тому молочнокислих бактерій і, відповідно, молочної кислоти виробляється більше. Наприклад, у квашеній капусті міститься 1,5-2,5% кухонної солі та 0,6-2% кислоти. Проте солоні овочі мають одну перевагу — вони довше зберігаються в герметичній тарі.

Маринування

Консервування свіжих овочів із додаванням оцтової кислоти називається маринуванням. При цьому також використовуються кухонна сіль, спеції та цукор у різних пропорціях. Оцтова кислота є консервантом, який запобігає розвитку бактерій у ємностях з плодами та псування продукту. Вона надає готовому продукту пікантного смаку. Іноді як консервант замість оцтової кислоти використовують лимонну. Мариновані овочі та фрукти на смак кисло-солодкі.

Консервування із цукром

Цукор використовується в багатьох видах консервування, у тому числі при соленні, квашенні та маринуванні. Але тут йтиметься про консервування в цукрових розчинах великої концентрації — сиропі або в чистому цукрі.

Таким чином готують різні варення, джеми, повидло, узвари, цукати і т.д. Концентрація цукру у варенні має бути не менше 65%, у цукатах цукру має бути не менше 75—80%. Тільки така фруктово-ягідна сировина може зберігатися тривалий час. Продукти, законсервовані з великою кількістю цукру, вирізняються солодким смаком і зберігаються дуже довго.

При консервуванні з цукром необхідно дотримуватись певних правил. Наприклад, сироп краще готувати з водою, в якій продукти f бланширувалися.

Готовий сироп обов'язково має бути чистим, прозорим. Для хворих на цукровий діабет в консервації використовують цукрозамінники (ксиліт, сорбіт).

У цьому випадку також краще використовувати недозрілі плоди, тому що в них міститься менше цукру. Для приготування сиропу беруть 185 г сорбіту або 250 г ксиліту на 1 л води.

Для приготування звичайного сиропу кількість цукру може змінюватись (10%-ний – 100 г на I 930 мл води, 25%-ний – 280 г на 830 мл води та 40%-ний – 470 г на 700 мл води, 65%-ний - 860 г на 460 л води).

Готовність варення можна визначити у різний спосіб. Наприклад, варення готове, коли припиняється інтенсивне утворення піни та починається повільне кипіння фруктової маси при незмінній силі вогню. Якщо варення готове, то пінка утворюється в центрі киплячої маси, а ягоди в сиропі розподілені рівномірно. Крапля сиропу з готового варення при охолодженні не розпливається на блюдце. Якщо джем вже готовий, то у взятої на пробу порції не відокремлюється цукровий сироп.

Для визначення готовності повидла необхідно невелику порцію покласти на блюдце. Якщо воно не розтікається, то вже готове.

Заморожування

Заморожування – це особливий вид консервування. Воно дозволяє зберегти всі корисні поживні речовини, зокрема вітаміни. Зберігається навіть вітамін С, що швидко руйнується, якого нам так бракує в зимовий час.

Для заморожування овочі та фрукти нарізають кубиками 2 X 2 см або скибочками товщиною 0,5 см і укладають у поліетиленові пакети чи пластмасові контейнери невеликими шарами. При цьому надлишки повітря необхідно з пакетів видалити - тоді сировина заморозиться рівномірно, в упаковці утворюватиметься менше льоду, та й розморожувати буде легше.

Для розморожування продукт можна залити гарячою водою або погріти у мікрохвильовій печі. Можна розморозити і природним шляхом — почекати, доки овочі чи фрукти розмерзнуться.