Як робити равіолі в домашніх умовах. Приготування равіолі: тісто, начинки, соусів, рецепти

Равіолі відносяться до однієї з найулюбленіших страв в Італії, їх готують у будь-якому регіоні країни. Зовні вони нагадують усім відомі пельмені чи вареники. Однак, технологія їх приготування та подача дуже різняться. Італійці вважають їх специфічним різновидом пасти, мабуть тому, що відсоток тесту в них значно більший, ніж начинки.

Це дуже смачна страва, яку начиняють найрізноманітнішими продуктами. При цьому процес його приготування дуже простий, якщо запастися машинкою для виготовлення домашньої локшини і формочкою для вирізання равіолі.

То що це таке — равіолі, як правильно їх ліпити і скільки потрібно варити, яку начинку краще вибрати для національної італійської страви? Давайте розумітися!

коротка історія

Суперечка про походження даних виробів залишається незакінченою до нашого часу. Деякі історики вважають, що вони прийшли з Китаю, інші кажуть — це неможливо.

Вони стверджують, що вони згадуються у стародавніх італійських письменах, датованих XIII століттям. При цьому перше відвідування італійцями Китаю відбулося трохи згодом.

Правильно приготовлені равіолі характеризуються яскравим жовтим забарвленням.. Справа в тому, що в класичний рецепт тесту для них входить лише борошно та вода.

За дотримання потрібних пропорцій виходить еластичний і м'який продукт. Якщо тісто вийшло дещо сухим, то можна додати до нього ще кілька яєць, крім зазначених у рецепті.

А якщо, навпаки, здається рідкуватим, слід підмішати до нього борошна. Часто у яєць, куплених у магазині, бувають бліді жовтки.. У такому разі можна додати в тісто трохи куркуми чи морквяного соку.

Цей продукт не прийнято ліпити як пельмені чи вареники, використовуючи маленькі коржики. Для того, щоб їх приготувати, користуються так званим методом пакету. Він у тому, що у великий пласт тіста рівномірно розкладаються тонкі порції начинки, оскільки вироби мають бути плоскими.

Потім зверху укладається інший пласт, проміжки між майбутніми виробами змащуються яєчним білком або простою водою і злегка притискаються, щоб намітити місця розрізів.

У равіолі немає певної форми, кожен може готувати вироби на свій смак. Вони можуть мати вигляд квадрата, кола, прямокутника, еліпса, півкола та інше.

Використовуючи спеціальні форми або ножі, їх можна прикрасити хвилястими краями. Якщо таких пристроїв немає, слід просто продавити їх вилкою.

Традиції вживання по-італійськи

За давніми італійськими традиціями, ця страва виготовляється тільки з борошна, для виробництва якого використовуються тверді сорти пшениці.. При цьому фарш може бути різноманітним, для нього використовують м'ясо, рибу, овочі, сир, гриби, зелень. Якщо продукт готується як солодка страва, його начиняють фруктами, ягодами та іншими відповідними продуктами.

Весь процес приготування равіолі прийнято вести у прохолодному приміщенніперіодично опускаючи руки в ємність з холодною водою. Після закінчення ліплення їх можна відварити, обсмажити чи згасити у соусі.

Як приготувати в домашніх умовах?

У різних областях Італії віддають перевагу різним видам цих борошняних виробів. Проте всі вони смачні та оригінальні.

Як зробити тісто для продукту

Виготовлення цього кулінарного вишукування починають із тесту.

Надалі, поки готуватиметься начинка, продукт встигне дійти до готовності.

Інгредієнти:

Борошно із твердої пшениці – 300 г;
Яйця – 4 шт.;
Оливкова олія – 2 ст. л.

Як приготувати: усі інгредієнти з'єднати, посолити та добре вимішати. Обернути тісто харчовою плівкою та залишити його на годину. Після цього продукт повинен стати щільним, але, при цьому придбати достатню еластичність.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь – популярної національної страви італійської кухні!

Як готувати класичні з м'ясом

Інгредієнти для равіолі з фаршем:

Яловичина – 300 г;
Свинина – 200 г;
Філе курки – 200 г;
Цибуля (велика) – 2 шт;
Італійські трави – 10 г.

Спосіб приготування: Цибулю очистити, порізати на великі шматки і перекрутити його разом з м'ясом

Отриманий фарш посолити, заправити спеціями та ретельно перемішати. Якщо він вийде густим, можна додати до нього невелику кількість бульйону чи води.

Приготувати равіолі з розрахунку 1/2 ч. л начинки на кожну штуку. Відварити їх протягом 5 хвилині подати з будь-яким соусом на свій смак.

З грибами

Інгредієнти для начинки:

Гриби (свіжі чи заморожені) – 500 г;
Цибуля (велика) – 2шт;
Олія вершкове – 200 г;
Сир – 300 г.

Спосіб виготовлення:Гриби (білі, печериці, гливи) і цибулю ретельно порубати, обсмажити на частині вершкового масла, посолити, поперчити і висипати до них половину тертого сиру. За бажання можна подрібнити готову начинку в блендері.

Приготовлені вироби відварити кілька хвилин у підсоленій воді, викласти на блюдо полити маслом, що залишилося, і посипати сиром. За бажання можна додати рубану зелень.

Зі шпинатом

Інгредієнти для начинки:

Шпинат – 500 г;
Цибуля (велика) – 2 шт;
Сир (овечий) – 300 г;
Часник (великий) – 3 зубці;
Пармезан – 100 г;
Жовтки яйця – 3 шт.;
Олія оливи – 100 мл.

Компоненти для заправки:

Олія вершкове – 100 мл;
Шавлія (свіжа) – 100.

Спосіб приготування:У глибокій сковороді розігріти олію оливи і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю та часник. Додати до сковороди порізаний на тонкі смужки шпинат і згасити близько 5 хвилин.

У охолоджену начинку додати|добавляти| збиті жовтки, натертий пармезан, посолити і добре перемішати. Шавлія подрібнити і злегка згасити у вершковому маслідолити вершки. Заготовки відварити до готовності, розкласти на тарілках і залити теплою заправкою.

З рикоттою

Інгредієнти для начинки:

Рікотта – 500 г;
Цибуля (велика) – 2 шт;
Яйця – 2 шт;
Томати в'ялені – 300 г;
Олія вершкове – 100 г;
Кедрові горіхи – 200 г;
Базилік (свіжий) - 100 г.

Як робити равіолі з рикоттою:У сотейнику розтопити вершкове масло і пасерувати на слабкому вогні подрібнену цибулю з кедровими горіхами. Помідори і базилік подрібнити, з'єднати зі збитими яйцями і цибулею, що остигнула, з горіхами. Приготовлені вироби відварити та подавати з вершковим соусом.

А ось і рецепт равіолі з рикоттою та шпинатом разом:

З різними видами сиру

Інгредієнти для начинки:

Рікотта – 500 г;
Сир овечий – 300 г;
Пармезан – 200 г;
Яйця – 4 штуки;
Базилік (свіжий) – 1 пучок.

Підготовлені заготовки обсмажувати у будь-якій олії близько 5 хвилин, розподілити на блюді та залити вершковим соусом.

З рибою та креветками

Компоненти для фаршу:

Сьомга свіжа (філе) - 300 г;
Сьомга копчена - 100 г;
Рікотта - 200 г;
Креветки (великі) – 5 шт;
Яєчні жовтки – 3 шт.;
Цибуля (велика) – 1 шт;
Олія оливи – 2 шт;
Часник (великий) – 3 зубці.

Спосіб приготування:олію оливи нагріти у великій сковорідці, покласти в нього дрібно нарізану цибулину, рубаний часник і свіжу сьомгу, порізану на невеликі кубики і злегка обсмажити. Суміш остудити, покласти в неї нарізані креветки, копчену рибу, збиті жовтки, заправити сіллю та перцем.

Для соусу: 300 мл овочевого бульйону закип'ятити, додати 200 мл білого вина і потомити на теплій плиті 10 хвилин. Після закінчення часу заправити суміш 200 мл вершків і додати 50 г свіжого, подрібненого шафрану.

Відварені вироби викласти в глибоке блюдо і залити соусом, що злегка остигнув.

Страва-салат

Інгредієнти:

Равіолі з м'ясним фаршем – 300 г;
В'ялені томати – 100 г;
Салатне листя – 1 пучок;
Цибуля (середня) -1 шт;
Сир – 100 г;
Оливки – 100 г.

Для соусу:

Олія оливи – 100 мл;
Оцет (винний) – 1 ст. л;
Мед – 1 год. л;
Вершки – 50 мл;
Петрушка, зелена цибуля – по 100 г.

Як готувати: Салатне листя вимити, просушити, порвати на шматочки і розкласти на блюдо. В'ялені помідори порізати на смужки, цибулю півкільцями, оливки маленькими кружальцями. Сир подрібнити із застосуванням великої тертки. Заготовки з м'ясним фаршем поварити в підсоленій воді близько 5 хвилин, викласти в тарілку і трохи остудити.

Змішати всі інгредієнти, розподілити їх на листі салату та посипати подрібненою петрушкою. Поєднати всі компоненти для соусу, добре їх збити і залити салат отриманою заправкою.

Готові вироби заправляють сиром, зеленню або соусом, з яких найвідомішими вважаються вершкове, сирне або песто.
Дуже цікавим є той момент, що ці вироби можуть подаватися як перша страва, залита бульйоном, як друга з різними заправками, і як десерт.
Якщо вони готуються солодкими, то для начинки переважно використовують сир і рикотту., присмачуючи їх цукром, яйцями та корицею. А подають їх із фруктовими або ягідними соусами.
У наступному відео ви знайдете майстер-клас, як приготувати справжні італійські равіолі в домашніх умовах:
Равіолі є досить простою у приготуванні стравою. Для нього не потрібно великої кількості часу, але, при цьому виходить дуже смачна страва. А завдяки різноманітності начинок та варіантів подачі, вони завжди можуть з'явитися на столі в абсолютно новому вигляді.

Вконтакте

Равіолі або, як їх ще називають, пельмені італійською, готувати зовсім нескладно. Багато хто навіть не цікавиться тим, як приготувати італійські страви, вважаючи їх чимось неможливо трудомістким та недоступним. Насправді, приготувати самостійно пасту, а тим пасту з начинкою (що і є равіолі), під силу кожному, і ми пропонуємо в цьому переконатися.

До речі, ця італійська страва, як виявилося, не така вже й італійська. Про точне його походження точаться суперечки донині. Одні стверджують, що перші равіолі з XIII століття були відомі як сицилійська традиційна страва. А інші подейкують, що Марко Поло привіз схожу страву під назвою Хунтун із Китаю, а пізніше в Італії кухарі дали йому іншу назву. Так чи інакше, на щастя, весь світ дізнався про нього.

Тісто для равіолі роблять на яйцях і муці. Італійці замішують його лише руками, але ми можемо використовувати комбайн. У нашому рецепті з фото видно, як має виглядати готове тісто. Справжні равіолі готують із борошняної крихти. Якщо сталося так, що тісто занадто сухе – настільки сухе, що навіть комбайн «не бере» його, то можна додати жовток або ложку води. Якщо ви все зробили правильно, добре вимісили суміш, то в результаті у вас вийде м'яке пластичне тісто, яке легко розкочується і не рветься.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Італійські равіолі дуже схожі на російські пельмені, українські вареники, грузинські хінкалі та японські гедзи. Приготувати равіолі в домашніх умовах не складе великої праці. Для цього необхідно мати навичку роботи з бездрожжевим тестом, інакше чітко дотримуватись покрокової інструкції. Начинка для равіолі підійде найрізноманітніша. Порадуйте себе та своїх близьких стравою з італійським колоритом.

Що таке равіолі

Зіткнувшись з італійським терміном, у багатьох людей вже не виникає питання: равіолі – що це таке. Відомо, що у кулінарії равіолі – це виріб із тіста з начинкою. Незважаючи на схожість із такими слов'янськими стравами, як пельмені або вареники, італійський варіант виробу має кілька відмінностей у технології приготування:

Спосіб ліплення. Пельмені та вареники ліпляться руками, переважно поштучно. Для равіолі розкочуються два великі пласти тіста. На один шар порційно викладається начинка, а зверху накривається другим пластом.

Обробка країв. Також зазвичай здійснюється не руками, а за допомогою звичайних спеціальних фігурних ножів. Ще часто краї скріплюють за допомогою зубців вилки, це надає особливої естетики страви.

Кількість начинки. Її має бути рівно стільки, скільки і тесту, тобто у співвідношенні приблизно 50 на 50.

Склад начинки. Пельмені ліпляться переважно з м'ясним фаршем, вареники – з картоплею, капустою, сиром, у равіолі начинка найрізноманітніша, при цьому вишуканіша: сир рикотта, червона риба, екзотичні фрукти.

Форма. Равіолі не мають стандартизованої форми, можуть бути круглими, квадратними, прямокутними, трикутними і навіть у формі півмісяця.

Як приготувати равіолі

У тісто для равіолі по-італійськи практично не додається рідина. Для одного замісу вам знадобляться такі інгредієнти:

борошно - 250 г;

олія рослинна – 20 мл;

вода – 20 мл;

курячі жовтки – 4 шт.;

курячі яйця – 2 шт.;

сіль – щіпка.

Борошно необхідно просіяти на робочу поверхню. Далі в гірці, що утворилася, роблять поглиблення. Туди вливають збиті яйця, олію, воду, потім замішують туге тісто і дають відпочити 20 хвилин в холодильнику. Калорійність цього рецепту становить 200 ккал на 100 грам, витрати за часом – 25 хвилин. Як начинку можна використовувати червону рибу, зелень з сиром, гриби, фрукти та багато іншого, виходячи з ваших смакових уподобань. На відміну від пельменів та вареників, равіолі не лише відварюють, їх можна обсмажувати на сковороді, запікати у духовці та готувати на пару.

Як правильно ліпити

Туге тісто на равіолі потрібно дуже тонко розкотити. У деяких кухонних машинах є спеціальна насадка для тесту на пасту та равіолі, яка чудово справляється з цим завданням. Якщо такої кухонної помічниці не було під рукою, то підійде звична качалка. Потрібно розкотити два пласти тіста, товщиною приблизно 2 мм, бажано пересипати їх мукою, щоб вони не прилипли до поверхні.

Підготовлену начинку слід порційно розкласти однією пласті через рівну відстань друг від друга. Краї по периметру виробу змащують водою або яєчним білком, щоб вони не розходилися під час термічної обробки. Зверху все накривається другим шаром тіста. Далі необхідно вирізати равіолі за допомогою ножа або спеціального ножа з рівним або фігурним краєм. Якщо вироби все ж таки розходяться, можна пройтися зубцями вилки. Так страва виглядатиме ще естетичнішою.

Рецепти равіолі

На сьогоднішній день завдяки великій різноманітності начинок існує безліч рецептів приготування італійських вареників. Ця проста ресторанна страва стане справжньою окрасою святкового та повсякденного столу. Його можна оригінально презентувати та урізноманітнити смак за допомогою різних соусів. Здивуйте гостей та близьких, приготуйте смачні домашні равіолі за одним із представлених рецептів.

Італійські равіолі

Час: 35 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність: 250 ккал/100 грам.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Традиційні італійські равіолі з начинкою із сиру рікотту та зелені шпинату. Страва має приємний вершковий смак завдяки сиру. Шпинат – це дієтичний продукт, який багатий на поживні речовини. Він робить страву не тільки смачною, але й надзвичайно корисною. У цьому рецепті італійські пельмені не відварюють, а обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

шпинат – 500 г;

сир рікотту - 200 г;

масло вершкове – 50 г;

цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісіть тісто за класичним рецептом, представленим вище.

Подрібніть шпинат за допомогою ножа, відправте тушкуватись на сухій сковороді.

Додайте трохи води, стандартні спеції та накрийте кришкою.

На іншій сковороді обсмажте цибулю на вершковому маслі.

Обидві заготовки змішайте з|із| сиром рикотта і дайте охолонути.

Розділіть все тісто на дві частини.

Першу розкотіть у тонкий пласт.

Викладіть начинку через рівні проміжки, краще робити за допомогою чайної ложки.

Пройдіться по краях пензликом, змоченою водою.

Розкотіть ще один пласт, покладіть зверху.

За допомогою ножа або склянки виріжте круглі вироби, край має бути рівним.

Цей вид італійських вареників краще обсмажити у сковороді на вершковому маслі, на виробах має утворитися апетитна скоринка.

Класичні з м'ясом

Час: 40 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність страви: 239 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Якщо зробити равіолі просто з м'ясним фаршем і спеціями, то від пельменів вони відрізнятимуться лише на вигляд. Урізноманітнити смак начинки можна за допомогою свіжої зелені, шинки, сиру та білого вина. Така начинка виходить дуже ароматною та насиченою за смаком. У рецепті використовується м'якоть яловичини, але решта компонентів добре поєднуватиметься і з курячим фаршем.

Інгредієнти:

яловичина – 200 г;

шинка – 50 г;

панірувальні сухарі – 40 г;

олія оливкова – 40 мл;

вино біле сухе – 40 мл;

сир твердий – 25 г;

масло вершкове – 15 г;

мускатний горіх – 2 г;

петрушка – 2 гілочки;

курячі яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісіть туге тісто за класичною рецептурою.

Сир натріть на дрібній тертці.

Поріжте якомога дрібніше шинку.

Пропустіть м'якоть яловичини через м'ясорубку або подрібніть блендером.

Розігрійте сковороду з оливковою олією, обсмажте фарш приблизно 5 хвилин на середньому вогні.

Додайте вино, трохи гарячої води, тушкуйте фарш 10 хвилин, відставте остигати.

У готовий фарш висипте панірувальні сухарі, добре перемішайте.

Додайте яйце, сир, шинку, мускатний горіх, сіль, перець та подрібнену петрушку.

Розкотіть із тіста два прямокутники.

На одному розкладіть начинку, другим накрийте зверху, виріжте вироби фігурним ножем.

Закип'ятіть воду, трохи підсоліть, відварюйте італійські пельмені приблизно 5-7 хвилин.

Вийміть вироби в порційну тарілку, додайте для смаку шматочок вершкового масла.

З курячим фаршем

Час: 45 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність: 270 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Італійські пельмені з курячим фаршем виходять дуже соковитими. Їх можна відварити або запекти в духовці. За рецептом фарш готується самостійно з курячого філе, але можна скористатися готовим фаршем. Твердий сир йде в начинку і як посипання зверху. Підійде будь-який сир твердих сортів. Особливий смак фаршу надає додавання вершкового масла та болгарського перцю.

Інгредієнти:

куряче філе – 200 г;

сир твердий – 60 г;

масло вершкове – 50 г;

цибуля – 1 шт.;

червоний болгарський перець - 1/2 шт.

Спосіб приготування:

Замісіть тісто, оберніть у харчову плівку та відправте в холодильник на час приготування начинки.

Філе пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером.

Розігрійте сковороду, обсмажте на вершковому маслі дрібно|мілко| нарізану цибулю і червоний болгарський перець.

Додайте до овочів курячий фарш, обсмажте, регулярно помішуючи, вся волога з фаршу повинна випаруватися.

У сковороду із заготівлею натріть сир, перемішайте, зніміть із вогню, дайте охолонути.

Розкотіть широкий прямокутний шматок тіста, ближче до одного краю викладіть начинку, що остигнула, повторіть по всій довжині прямокутника через рівні проміжки.

Порожній край тіста загорніть, щоб він повністю накрив начинку.

За допомогою склянки виріжте круглі вироби.

Обробіть краї вилкою, якщо вони погано защипнули.

Заготовки перекладіть у скляну форму для запікання, зверху посипте тертим сиром, додайте трохи води, і відправте запікатися в духовку, що добре розігріта, буквально на пару хвилин.

Вегетаріанський варіант

Час: 1 година 45 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність: 177 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: італійська.

Складність складна.

Цей варіант італійських вареників підійде людям, які не вживають м'яса, при цьому їдять продукти тваринного походження. Для приготування тіста та начинки використовуються курячі яйця та сир рікотту. Буряковий сік можна використовувати як барвник для тіста, але в даному рецепті використовується тільки м'якоть для начинки. Якщо не вдалося знайти такий сорт сиру, його можна замінити іншим вершковим виглядом або домашнім сиром.

Інгредієнти:

сир рікотту - 100 г;

олія оливкова – 20 мл;

волоські горіхи – 10 г;

петрушка – 10 г;

сушений базилік – 5 г;

буряк – 2 шт.;

курячі яйця – 1 шт.;

лавр – 1 шт.

Спосіб приготування:

Буряк ретельно промийте, очистіть від шкірки, розріжте на кілька частин.

Викладіть буряк на лист, застелений пергаментом.

Збризкайте оливковою олією, присипте сіллю, сушеним базиліком, покладіть пару листочків лавра.

Надішліть запікатися при температурі 180°C на 40-60 хвилин, залежно від розміру шматочків.

Замісіть еластичне тісто за класичною рецептурою.

Відокремте білок від жовтка, відставте білок убік, а жовток змішайте з сиром рикотта.

Буряк, що остигнув, крупно натріть, додайте до сирної суміші, при необхідності підсоліть.

Тісто, що відпочило, тонко розкотіть, розріжте на кратну кількість прямокутних смужок.

Викладіть начинку через проміжки приблизно 2 см, промажте по периметру яєчним білком.

Зверху викладіть іншу смужку та притисніть краї.

Розріжте тісто на квадратні шматочки, по краях пройдіть зубцями вилки.

Поставте на вогонь каструлю з водою, коли почне кипіти, закиньте вироби і відварюйте хвилин 5.

Для заправки подрібнені горіхи змішайте з оливковою олією, можна додати|добавляти| трохи суміші італійських трав.

Подавайте страву із заправкою та рубаною свіжою петрушкою або кінзою.

З червоною рибою та вершками

Час: 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність страви: 267 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Равіолі з червоною рибою та вершками виходять соковитими та ніжними. Для приготування використовується філе червоної риби, підійде сьомга, лосось, форель. До такої страви з додаванням вершків можна приготувати спеціальний соус. Для цього вершки з невеликою кількістю вершкового масла потрібно прогріти на сковороді, додати до них попередньо відварені равіолі і трохи протомити.

Інгредієнти:

філе сьомги - 200 г;

вершки – 100 мл;

кріп – 50 г;

часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

Замісіть тісто і відправте в холодильник, поки воно відпочиватиме, приготуйте начинку.

Рибу наріжте дрібним кубиком, обсмажте на антипригарній сковороді без жиру до готовності.

Залийте сьомгу вершками, додайте подрібнений часник і нарізану зелень кропу, перемішайте і зніміть з вогню.

Розкотіть два витягнуті прямокутники.

На один викладіть начинку, краї змастіть водою, іншим накрийте зверху і виріжте вироби прямокутної форми.

Закип'ятіть воду, відварюйте вироби у підсоленій воді 5 хвилин.

Подавайте страву з овочевим салатом та келихом білого вина.

Солодкі

Час: 15 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність: 260 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря, десерт.

Кухня: італійська.

Складність: середня.

Равіолі із солодкою начинкою дуже швидко готуються, при цьому мають неповторний смак. Сир рікотта чудово поєднується з лимонною цедрою та ромом. Така проста, але вишукана страва стане гідним десертом. Його калорійність вигідно відрізняється від тортів, тістечок та інших магазинних солодощів. Замість лимонної цедри можна сміливо використовувати апельсинову залежно від смакових уподобань. Ще як начинка можна вхопити густе пюре з гарбуза.

Інгредієнти:

сир рікотту - 300 г;

цукор – 50 г;

цедра лимона – 20 г;

ром – 10 мл;

олія вершкове – 10 г.

Спосіб приготування:

Замісіть еластичне тісто за класичним рецептом, відставте відпочивати.

У цей час змішайте сир із цукром, ромом та цедрою.

Тісто розріжте на дві частини.

Розкотіть один пласт, розкладіть солодку начинку.

Зверху викладіть другу розгороджену заготівлю.

Використовуйте для вирізування форму у вигляді півмісяця.

Цей вид краще не варити, а обсмажити в сковороді на невеликій кількості вершкового масла до золотистого кольору.

Якщо італійські вареники навчилися занадто жирні, викладіть їх на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

За бажанням страву можна прикрасити меленою корицею.

Равіолі за рецептом Джеймі Олівера

Час: 1 година 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність: 246 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: італійська.

Складність складна.

Оригінальний рецепт равіолі від знаменитого кухаря Джеймі Олівера поєднує в собі запечену картоплю з лимонною цедрою та м'ятою! Крім усього, в рецепті використовується сир з маловідомою назвою пекорино. Якщо не вдалося знайти такий сорт, то пекорино можна замінити на пармезан. Равіолі проходять два етапи готування, їх спочатку відварюють, потім злегка обсмажують на вершковому маслі.

Інгредієнти:

масло вершкове – 100 г;

бульйон – 40 мл;

сир пекорино – 25 г;

м'ята свіжа – 20 г;

олія оливкова – 5 мл;

цедра лимона – 5 г;

картопля – 2 шт.;

мускатний горіх – 2 г.

Спосіб приготування:

Зробіть тісто для італійських пельменів за класичною рецептурою.

Відправте запікати картоплю у фользі на годину, зробіть кілька отворів у шкірці вилкою.

Гарячу картопляну м'якоть розімніть практично до пюре, додайте пару листочків рубаної м'яти, тертий сир, трохи вершкового масла, лимонну цедру, мускатний горіх, сіль, перець за смаком.

Якщо начинка вийшла дуже сухою, додайте трохи оливкової олії.

Сформуйте квадратні равіолі із фігурним краєм, відваріть їх у підсоленій воді.

Розігрійте у сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього кілька ложок бульйону з каструлі і трохи м'яти.

Відварені італійські вареники відправте в сковороду і злегка обсмажте.

Готову страву посипте тертим сиром і прикрасьте свіжим листочком м'яти.

З грибною начинкою

Час: 30 хвилин.

Кількість порцій: 4 особи.

Калорійність: 140 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: італійська.

Складність легка.

Прості у приготуванні, але дуже смачні равіолі з грибами виручать, коли гості на порозі. За рецептом використовуються печериці. Їх можна замінити іншими видами грибів, наприклад, лисичками або гливи, від цього смак страви тільки виграє. Гриби чудово поєднуються із вершковими смаками, тому їх краще обсмажувати на вершковому маслі з додаванням жирних вершків.

Інгредієнти:

печериці – 500 г;

масло вершкове – 40 г;

вершки – 40 мл;

цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Замісіть тісто еластичне, відправте його в холодильник.

Промийте, обсушіть гриби, очистіть від лушпиння цибулину, все дуже дрібно наріжте.

Розігрійте сковороду з вершковим маслом, відправте обсмажувати цибулю, за грибами.

Коли вміст сковороди позолотиться, додайте|добавляйте| вершки, перемішайте і зніміть з вогню.

Розкотіть тісто, викладіть начинку.

Сформуйте вироби квадратної форми за допомогою звичайного чи фігурного ножа.

Відваріть італійські вареники у підсоленій воді 5 хвилин|мінути|.

Подавайте страву з помідорами чи іншими свіжими овочами.

З чим їдять та як подають

Залежно від начинки, равіолі подають зі свіжою зеленню, овочевими салатами, фруктами та різними соусами. Замість традиційних добавок під пельмені: оцту та майонезу, можна використовувати песто, вершковий соус та багато інших. Часто готові вироби зверху посипають сиром, переважно пекорино чи пармезаном. Його труть на тертці або нарізають тонкими слайсами, наприклад, за допомогою ножа для чищення овочів. Експериментуйте із заправками, гарнірами, та підберіть своє ідеальне поєднання смаків.

Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!
Обговорити

Равіолі - що це таке, рецепти для тесту та начинки

Що першим спадає на думку, коли до нашого слуху долітають слова «італійська кухня»? Ми відразу згадуємо піцу, спагетті, різотто, равіолі та кілька знаменитих соусів. Ця країна століттями надихала на творчість багатьох великих людей, і сьогодні в Італії черпають натхнення художники, архітектори, модельєри та, звичайно, кулінари, адже кулінарію в цій країні зведено до рангу мистецтва. Навіть люди, дуже далекі від кухні, не залишаться байдужими, скуштувавши хоча б малу частину з багатого набору страв, наповнених пряними ароматами трав та свіжістю майстерно приготованих овочів. З усієї різноманітності сонячної, чарівної та розкішної кухні темпераментної Італії ми вибрали равіолі – страву, популярну в кожному регіоні цієї табори.

Італія далеко від нас, чому ж такий інтерес саме до равіолі? Справа в тому, що той чи інший варіант цієї страви пробував кожен. Напевно, ви вже готували пасту, пельмені та вареники з безліччю смачних начинок, а тепер спробуйте приготувати равіолі. Одні називають їх італійськими пельменями, інші вважають, що вони схожі на вареники, а треті впевнені, що це один із різновидів пасти. Всі ці думки сходяться в тому, що равіолі – це страва з тонкого тіста з найрізноманітнішими начинками. Як начинка може бути все, що завгодно - м'ясо, морепродукти, вершковий сир або овочі. З основної страви равіолі легко перетворюються на найсмачніший десерт, варто лише зробити солодку начинку із фруктів, ягід чи шоколаду.

Той чи інший варіант начинки, оберненої тестом, зустрічається в рецептах багатьох кухонь світу, звідки ж італійці дізналися про равіолі? За однією з версій, ця національна італійська страва родом з Китаю. Рецепт приготування равіолі став відомий італійцям завдяки їхньому співвітчизнику, мандрівнику Марко Поло, який деякий час жив у Китаї, відвідував його провінції та куштував різноманітні страви місцевої кухні. Провінція Сичуань запам'яталася мандрівникові завдяки блюду під назвою хунтун, рецепт якого він і привіз на батьківщину. Невідомо, хто саме перейменував хунтун у равіолі, але в італійців ця страва прижилася саме з такою назвою і тепер визнана однією з улюблених національних страв.

Чим равіолі відрізняється від звичних нам вареників та пельменів? Насамперед, формою. Равіолі ліплять у формі квадратних подушечок, у вигляді півмісяців, трикутників та кружечків. Відрізняються вони і способом приготування та подачі. Так, равіолі не можна приготувати про запас, це блюдо, яке необхідно їсти відразу після того, як його приготували. Справа в тому, що відмінною рисою італійської кухні можна назвати свіжість, тому і для приготування равіолі використовуються найсвіжіші продукти, які потрібно встигати швидше. А приготувати равіолі можна, зваривши їх, підсмаживши на сковороді або у фритюрі. Відварені равіолі можна використовувати як самостійну страву, подавши до них маслини або якийсь гострий соус. Смажені або приготовлені у фритюрі равіолі подають до протертих супів і бульйонів, уважно стежачи за тим, щоб смак їх начинки доповнював та відповідав основній страві.

Якщо ви вирішили приготувати равіолі, то слід почати з тіста, тому що тільки зі свіжого тіста виходять найсмачніші равіолі. Підготуйте кухню, тому що в приміщенні, де готують равіолі, має бути прохолодно, вимийте руки у холодній воді та починайте готувати. Просійте 200 г борошна з твердих сортів пшениці в глибоку миску, руками зробіть поглиблення в центрі, розбийте туди два яйця, додайте 1 столову ложку оливкової олії і трохи солі. Злегка збийте яйця і починайте перемішувати їх з|із| мукою|борошном| до того часу, поки у вас не вийде однорідна маса. Викладіть масу на велику обробну дошку, присипану борошном, і починайте вимішувати тісто протягом 10-15 хвилин. Взагалі, щоб вийшло хороше тісто, необхідно мати хорошу фізичну силу, тому краще доручити це відповідальне заняття сильним світу цього, тобто. чоловікам. Коли тісто буде готове, загорніть його в плівку і залиште в холодильнику хвилин на 20. Цей час піде на те, щоб приготувати найсмачнішу начинку.

Начинку можна приготувати ту, яка вам більше подобається, наприклад, з рикотти і печериць, зі шпинату і сиру, з курки з селери або з ягід з апельсином і корицею.

Начинка з рикотти та печериць

Інгредієнти:
250 гр. свіжих печериць,
250 гр. рикотти,
1 ст. пармезану,
1 ст. дрібно рубаної петрушки,
1 зубчик часнику,
оливкова олія,
сіль,
перець.

Приготування:
Печериці промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Очистіть та подрібніть зубчик часнику. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії та обсмажте в ній гриби, додайте часник, сіль та перець. Обсмажуйте протягом кількох хвилин, після чого остудіть. Рікотту збийте до кремоподібного стану, додайте тертий пармезан і петрушку, ретельно перемішайте і з'єднайте суміш з грибами.

Начинка зі шпинату та сиру

Інгредієнти:
500 гр. шпинату,
100 гр. сиру,
75 гр. напівтвердого сиру,
сіль,
перець.

Приготування:
Поставте на вогонь каструлю із чистою підсоленою водою. Шпинат промийте у проточній воді і наріжте, після чого припустіть у киплячій воді протягом 2 хвилин і відкиньте на друшляк. Натріть сир на дрібній тертці і змішайте його з|із| сиром, додайте|добавляйте| до цієї змісті шпинат, сіль|соль|, перець і ретельно перемішайте.

Начинка з курки з селерою

Інгредієнти:
800 гр. курячого філе,
300 гр. черешкового селери,
50мл. вершків,
перець,
сіль.

Приготування:
Куряче філе наріжте невеликими шматочками та подрібніть у блендері. Селера ретельно промийте, обріжте з двох сторін і подрібніть в блендері. Змішайте філе та селеру, додайте вершки, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Начинка з ягід з апельсином та корицею

Інгредієнти:
80 гр. смородини,
80 гр. чорниці,
80 гр. вікторії,
1 апельсин,
1 ч. л. кориці.

Приготування:
Апельсин очистіть, розберіть на часточки і видаліть всі плівки, м'якоть, що залишилася, дрібно. наріжте. Ягоди промийте і обсушіть, викладіть в миску і розімніть вилкою, додайте|добавляйте| до них м'якоть апельсина і чайну ложку кориці, ретельно перемішайте.

Коли готова начинка, можна діставати тісто з холодильника. Тепер вам знадобиться локшина, якщо такого агрегату немає у вашому кухонному арсеналі, то запасіться качалкою, борошном і терпінням. Розділіть тісто на дві рівні частини, посипте робочу поверхню борошном, озброїться качалкою і починайте розкачувати. Пласт тіста повинен вийти дуже тонким і, по можливості, квадратним або прямокутним. Результатом ваших старань повинні стати два прямокутники з тіста товщиною не більше 1 мм, які потрібно дати спокій хвилин на 10, перш ніж починати розкладати начинку. Тепер на один із шарів тіста невеликими гірками через рівну відстань, наприклад, сантиметрів 5, викладіть начинку і накрийте другим пластом тесту. Залежно від того, яку форму равіолі ви хочете отримати, розріжте тісто ножем на квадрати або виріжте за допомогою склянки кружечка, защипніть краї і відваріть у злегка підсоленій воді або обсмажте на олії.

Незважаючи на те, що равіолі вважається італійською стравою, готують її і у Франції у регіоні Прованс. Прованські равіолі зовсім особлива страва. У звичних нам страв найчастіше зустрічаються альтернативні варіанти приготування, так можна зустріти рецепти "ледачих" пельменів, вареників і навіть голубців. Той варіант приготування равіолі, який пропонує Прованс, теж можна назвати «ледачим», бо готується ця страва без тіста.

Прованські равіолі

Інгредієнти:
500 гр. м'ясного фаршу,
1 великий пучок шпинату,
50 гр. твердого сиру,
1 яйце,
50 гр дрібно рубаної петрушки,
2 зубчики часнику,
мускатний горіх,
перець,
сіль.

Приготування:
Шпинат ретельно промийте, обріжте у нього стебла і відваріть листя в підсоленій воді протягом 10 хвилин, після чого відкиньте їх на друшляк і подрібніть у блендері. Змішайте фарш і шпинат, додайте натертого на тертці сиру, 1 яйце, дрібно рубаний часник і петрушку, посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| трохи мускатного горіха. Ретельно перемішайте. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою і додайте|добавляйте| трохи оливкової олії. Дочекайтеся, коли вода закипить, насипте в тарілку борошно, скачайте з начинки, що вийшла, невеликі щільні кульки, обваляйте їх в борошні і покладіть в киплячу воду. Варіть 5-10 хвилин.

Замість традиційного ліплення пельменів у вузькому сімейному колі спробуйте приготувати равіолі – національну страву ароматної італійської кухні. Внесіть трохи різноманітності, розбавивши звичний м'ясний фарш овочами, сиром та пряними травами. Перейміться італійською ідеєю про те, що приготування їжі - мистецтво, а кожен кулінар - талановитий творець, і у вас обов'язково вийдуть найсмачніші, найоригінальніші та ароматніші равіолі!

Олена Карамзіна

У кулінарії відомо багато страв, які мають зовнішню схожість, проте істотно відрізняються одна від одної. Саме тому фахівці й досі сперечаються, з'ясовуючи, що таке равіолі. Щоб дати правильну відповідь це питання, необхідно ближче познайомитися з самим продуктом.
Опис продукту та його особливості
Найкраще про те, що таке равіолі, можуть розповісти італійці. Адже саме в їхній національній кухні цей продукт займає одне з провідних місць поряд з піцою, різотто та спагетті. Це - вироби з прісного напівздобного тіста, які дуже нагадують наші російські пельмені. По суті, вони є особливим різновидом пасти. Саме так відповість будь-який італійський кулінар, якщо у нього спитають, що таке равіолі. Ці вироби можуть мати різну форму:
квадрат;
еліпса;
кола;
трикутника;
півмісяця.

Все залежить від того, які пристрої використовуються для їх приготування. Крім того, равіолі роблять із різними начинками. Вони бувають:
м'ясні;
із птиці;
рибні;
овочеві;
фруктові;
сирні;
змішані.

Ці оригінальні вироби можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром. Якщо ж у них використовується солодка начинка (фрукти або навіть шоколад), то вони одразу перетворюються на дуже смачний та оригінальний десерт.
Історики стверджують, що перша згадка про равіолі можна віднести до 14 століття. Саме тоді у листах Франческо Марко йшлося про незвичайну страву з фаршированого вареного тіста. Якщо ж вважати цей продукт різновидом пасти, він міг з'явитися лише через 5 століть. Справді, назва цієї страви потрапила до словників у 1841 році. Так що таке равіолі і чим вони відрізняються від наших знаменитих російських пельменів? Хоч обидва ці продукти і є виробами з тіста з начинкою, але різниця між ними все-таки є:
Пельмені прийнято ліпити руками, а технологія приготування равіолі передбачає використання спеціальних форм. Цей факт ще раз підтверджує, що італійська страва є різновидом пасти.
Для пельменів, як правило, використовується тісто, що складається з борошна, солі та води. Напівфабрикат, з якого роблять равіолі, обов'язково містить яйця та олію.
На Русі пельмені завжди було заведено відварювати в окропі. Цей спосіб обробки вважається класичним для такого продукту. У той же час равіолі готують по-різному. Їх не тільки варять, але також смажать у олії чи у фритюрі.

Подібні відмінності в основному базуються на національних особливостях та смакових пристрастях мешканців різних країн.
Італійські «пельмені» з курячим фаршем
Як самому будинку приготувати знамениті італійські равіолі? Рецепт з фото для такого випадку підійде найкраще. Він допоможе зробити все правильно та уникнути можливих помилок. Як приклад можна розглянути варіант, де знадобляться такі продукти:
Для тесту:

3 ½ склянки борошна, 4 яйця, 50 мілілітрів води, 10 грам солі та 17 грам рослинної олії.
Для начинки:

0,6 кілограма курячого фаршу, 2 зубки часнику, 1 цибуля шалот середніх розмірів, сіль, сире яйце, 3 гілочки кінзи або петрушки та перець.
Для соусу:

½ склянки білого вина, цибуля-шалот, 250 грам вершкового масла, 30 грам оцту винного, по 4 гілочки кінзи та свіжого базиліка, сіль, 2 столові ложки рубаної свіжої зелені петрушки та мелений чорний перець.
Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів:
Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього яйця треба добре збити, а потім додати до них воду, олію та сіль.
Борошно висипати в миску, а в центрі зробити невелике заглиблення, куди злити суміш. Перемішування проводити за допомогою вилки круговими рухами від середини до країв.
Розім'яти тісто, періодично витягаючи його, поки воно не прилипатиме до рук. Для цього потрібно як мінімум 10-15 хвилин. Після цього напівфабрикату треба дати полежати за звичайної приблизно 1 годину.
У цей час можна зайнятися соусом. Спочатку подрібнена цибуля, залита оцтом і вином, поставити на вогонь і почекати, поки волога повністю не випарується.
Додати масло|мастило| і трохи збити отриману суміш.
Після цього треба ввести подрібнену зелень перець, сіль і все добре перемішати.
Для приготування начинки потрібно просто поєднати всі інгредієнти. Щоправда, попередньо потрібно дрібно порубати зелень, цибулю та часник.
Тісто розділити на 4 частини, кожну з яких розкачати тонким пластом.
Для приготування равіолей краще набути спеціальної форми. Спочатку її слід накрити половиною одного аркуша. Потім, зробивши невеликі заглиблення над отворами, заповнити їх начинкою. Після цього накрити форму другою частиною пласта і прокатати качалкою.
Після цього готові вироби потрібно покласти в киплячу воду, додавши до неї по одній столовій ложці олії та солі. Варити трохи більше 4 хвилин.

Тепер равіолі залишається тільки викласти на тарілку і полити заздалегідь приготованим соусом.
Паста з грибною начинкою
Які можна приготувати равіолі? Рецепт з фото підкаже початківцям господиня, як, наприклад, зробити популярну страву з начинкою зі свіжих грибів. І тут можна використовувати тісто без яєць. Як готовий вироб це ніяк не позначиться. З продуктів потрібно:
Для тесту:

300 грам борошна, 60 мілілітрів олії оливкової, сіль та 165 мілілітрів води.
Для начинки:

400 г будь-яких свіжих грибів, яйце, сіль, 50 г вершкового масла, 100 г цибулі.
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно замісити тісто, використовуючи вже знайому стандартну методику. Готовий напівфабрикат має трохи постояти.
Приготування начинки починається із подрібнення основних продуктів. Цибулю і гриби треба довільно покришити, а потім обсмажити в маслі, поки не випарується вся волога, що утворилася. Після цього суміш потрібно посолити та поставити остигати.
Для приготування равіолей не обов'язково мати спеціальну форму. Тісто можна розділити навпіл, а потім кожну частину просто розкотити у пласт.
На один листок маленькими гірками викласти начинку.
Вільні проміжки промазати збитим яйцем.
Накрити другим листом.
Вирізати вироби за допомогою спеціального ножа.

Способи формування
Секрет приготування равіолі полягає в особливому способі формування заготовок. Якщо пельмені ліплять руками, акуратно защипуючи пальцями краю, для популярного існують спеціальні пристосування:
Фігурний ніж. Спочатку на тонкий пласт тіста чайною ложкою розкладається начинка. Між гірками має залишатися невелика відстань щонайменше 3-4 сантиметрів. Начинку треба накрити другим листом, проміжки необхідно розрізати спеціальним ножем. В результаті вироби отримують ефектні фігурні краї.
Форма. Залежно від розміру вона може мати різну кількість осередків. Спочатку її застеляють першим тестовим пластом. Потім місця, де знаходяться отвори, поміщають начинку. Потім конструкцію покривають іншим пластом і добре прокочують качалкою. Після цього готові вироби випадають через отвори та опиняються на робочому столі.
Фігурна качалка. Це оригінальне пристосування є циліндром у вигляді гвинта з трьома поздовжніми ребрами. Прокочуючи такою качалкою по конструкції, що складається з двох листів тіста з начинкою, можна отримати заготовки (конвертики), які потім залишиться акуратно розрізати фігурним ножем.

Отримані в результаті таких дій равіолі можна далі смажити, варити або запікати в духовці, заливши заздалегідь приготованим соусом.
Равіолі з сирною начинкою
В Італії найчастіше готують равіолі із сиром. Такий вид начинки найкраще відповідає національним традиціям цієї країни. Для приготування страви знадобляться такі основні компоненти: 250 грам козячого сиру, трохи вершкового масла, 150 грам борошна, сіль, 75 грам пюре з відвареного буряка, яйце, сир «Пармезан», перець і рубана зелень.
Робиться така страва поетапно:
Спочатку для приготування кольорової пасти потрібно ретельно вбити в муку свіже яйце, а після цього додати буряк і сіль. Тісто має вийти м'яким та досить еластичним. Для дозрівання його потрібно загорнути у плівку та ненадовго відкласти убік.
Для приготування начинки посолити сир, а потім акуратно розім'яти його вилкою, додавши трохи перцю і зелені.
Тісто розкотити на столі, посипаному борошном, у вигляді тонкого шару.
Розподілити на ньому чайною ложкою начинку так, щоб між гірками залишалася відстань близько 4-5 сантиметрів.
Продукти накрити другим ластом і притиснути руками так, щоб вони склеїлися.
Ножем із дисковим фігурним лезом акуратно розділити конструкцію на частини.

Тепер равіолі потрібно відварити у підсоленій воді, а потім подати до столу, полив олією та присипати тертим сиром «Пармезан».
Італійська класика
Класичні равіолі – це вироби, які італійці звикли готувати з начинкою із рикотти зі шпинатом. Робити їх у принципі нескладно. Головне, щоб в наявності були наступні інгредієнти: ½ кілограма борошна, 2 цілих курячих яйця, а також 8 жовтків і 2 білки, 30 мілілітрів оливкової олії, по ¼ чайної ложки солі і тертого мускатного горіха, 30 грам5 грам шпинату та рікотти.
Щоб правильно приготувати равіолі, треба всі дії виконувати у певній послідовності:
Спочатку з борошна, 2 яєць та 8 жовтків необхідно вимісити еластичне тісто. Після цього воно хвилин 30 має полежати у холодильнику.
Для начинки злегка обсмажити в олії вимитий, обсушений і порізаний довільно шпинат. Щойно зелень зменшиться обсягом, необхідно додати інші компоненти.
Тісто розділити на дві частини, кожну з яких тонко розкачати.
На один листок акуратними гірками викласти начинку.
Накрити все другим пластом та притиснути його руками у проміжках.
Розрізати заготовку на окремі равіолі.
Вироби відварити у трохи підсоленій воді.

Подавати такі равіолі до столу потрібно гарячими, полив їх оливковою олією та присипавши тертим сиром. При цьому він має встигнути розплавитись.
З ароматом лісу
Кожна господиня може сама вигадати начинку для равіолі. Класичний рецепт дозволяє використовувати будь-які варіанти. Взяти, наприклад, той, де паста готується з картоплею та грибами. Тут потрібні такі інгредієнти:
Для тесту:

½ кілограма борошна, 100 мілілітрів олії оливкової, 20 грам солі, а також 4 яйця та 2 жовтки.
Для начинки:

6 картоплин, цибулина, 300 г свіжих грибів, мелений перець, 60 г вершкового масла і сіль.
Процес приготування таких равіолей аналогічний попереднім варіантам:
Першим готується тісто. Для цього в ємність з борошном, що просіює, необхідно додати всі інші компоненти. Заміс, як правило, триває 10 хвилин. Після цього готовий напівфабрикат треба загорнути в харчову плівку і покласти на пару годин в холодильник.
Для начинки спочатку потрібно відварити картоплю. Потім його слід розім'яти в пюре та охолодити. Окремо на сковороді обсмажити подрібнені гриби із цибулею. Після цього продукти потрібно з'єднати, додати до них трохи солі, поперчити і добре перемішати.
Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 міліметр і нарізати на однакові смужки. Їхня ширина залежить від того, якого розміру будуть равіолі. Далі потрібно чинити так: на одну смужку маленькими гірками викласти начинку. Відстань між ними має бути близько 2 сантиметрів. Накрити продукти другою смугою та злегка притиснути її. Після цього фігурним ножем із зубцями розрізати заготовку на однакові шматочки. Аналогічно слід надійти з іншими смужками.
Відварити готові равіолі у солоній воді з додаванням олії.

Після цього продукт можна їсти. Як добавка краще використовувати ароматне масло (чесночне або базилікове).
Вегетаріанський варіант
Як ще на батьківщині готують равіолі? Класичний італійський рецепт з наочно покаже, як можна смажити ці незвичайні «пельмені». Потрібно: 300 г готового тіста, цибулина, 200 г м'якоті свіжого гарбуза, 50 г зеленого горошку і 1 помідор.
У цьому випадку приготування буде таким:
Для начинки м'якоть гарбуза та цибулю треба порізати кубиками, а потім обсмажити їх, додавши горох, до готовності.
Суміш перетворити на пюре за допомогою блендера.
Тісто розкотити в тоненький пласт і трохи промазати його водою.
З одного боку листа однаковими гірками викласти начинку. Відстань між ними має відповідати розмірам виробів.
Накрити начинку вільним боком листа і щільно притиснути.
Розрізати конструкцію на заготовки, використовуючи спеціальний ніж із фігурним лезом.
Відварити вироби протягом 5 хвилин у окропі.
На сковороді в олії обсмажити порізані шматочки помідори.
Додати до них равіолі та прогріти продукти разом протягом 3 хвилин.

Готові вироби дуже сподобаються шанувальникам овочів. Смажені томати чудово відтіняють смак свіжого гарбуза і будуть справжнім подарунком для справжніх вегетаріанців.
Традиційний варіант
Щоб приготувати таку незвичайну страву на кшталт справжніх італійських традицій, краще використовувати класичний рецепт тесту для равіолі. Для нього потрібен мінімальний набір продуктів: 250 г борошна, трохи солі, 2 яйця та 4 жовтки.
Відмінною особливістю цього варіанта є те, що у ньому практично відсутня вода. Волога береться переважно з яєчного білка. В результаті виходить яскраво забарвлена маса, яка справді схожа на справжню пасту. Готувати її зовсім не складно:
Борошно просіяти, а потім пересипати в миску.
Яйця збити із сіллю.
Поступово додаючи їх до борошна, поступальними круговими рухами зробити заміс.

Щоб напівфабрикат був м'яким та еластичним, треба запам'ятати одне важливе правило: на кожні 100 г борошна необхідно брати одне яйце. Якщо суміш виходить занадто густою, потрібно потроху додавати жовтки. Це не тільки виправить консистенцію, але й зробить колір тіста яскравішим та красивішим. Далі равіолі готуються залежно від вибраного рецепту.