Пиріг з горохом на сковороді. Пиріжки з горохом: рецепти приготування

Домашні пиріжки можна приготувати з різними начинками, часом навіть несподіваними, наприклад, з горохом. Корисні якості гороху сприятливо впливають на організм, поповнюючи його вітамінами, а також фтором, калієм, залізом та іншими необхідними для здорового функціонування мікроелементами. Страви з горохом цінуються також дієтичними властивостями, що важливо для людей, які стежать за своєю вагою.

Класичний рецепт смажених пиріжків заснований на дріжджовому тісті. Тому в його технології немає нічого незвичайного, зате результат виходить чудовим.

Список інгредієнтів

Рецепт пиріжків з горохом на дріжджовому тесті вимагатиме використання наступного:

0,5 кг борошна;
0,5 л води;
1 столова ложка дріжджів;
1 столова ложка цукру;
5 столової ложки солі;
300 г гороху;
1 цибулина.

Покроковий рецепт

Даний метод виготовлення є найпростішим і містить мінімум продуктів. Поетапний порядок приготування такий:

Воду обов'язково використовувати теплу, в ній розмішати олію, а також цукор із сіллю.
Додати до вмісту дріжджі та розчинити їх.
Борошно потрібно просіяти та додавати невеликими порціями у рідину.
Замісити тісто, у процесі чого можна підсипати борошно, щоб тісто перестало сильно липнути до рук.
Готове тісто поставити в тепле місце на півтори години, доки не підійде.
Горох зварити в невеликій кількості води, достатньо, щоб вона покривала верх. Час варіння має становити сорок хвилин.
Злити воду та остудити горох, потім подрібнити його за допомогою блендера.
Цибулю почистити, нашаткувати і відправити на сковорідку.
Обсмажену цибулю змішати з гороховим пюре.
Тісто розділити на колобки, які перетворити на коржики.
На кожен коржик викласти начинку і щільно зліпити пиріжок.
Обсмажувати такі вироби потрібно на середньому вогні з двох боків, щоб вони добре пропіклися.

Горохові пиріжки з цибулею та морквою

Виготовлені в домашніх умовах пиріжки завжди виходять особливо смачними. За цим способом як начинка використовується горох з цибулею і морквою, а значить пироги будуть досить ситними і поживними. До таких пирігів рекомендується також ніжний соус, що підкреслює ніжний смак випічки.

Список інгредієнтів

Для дріжджового тіста:

300 мл молока;
500 г борошна;
12 г дріжджів;
2 столові ложки олії;
1 столова ложка цукру;
5 чайної ложки солі.

Для начинки:

300 г гороху;
1 цибуля;
1 морква;
2 столові ложки олії;
Сіль та спеції за смаком.

Для соусу:

4 зубчики часнику;
Пучок кропу;
2 столові ложки олії;
100 мл води;
Сіль за смаком.

Покроковий рецепт

Приготування горохових пирогів полягає в такому порядку:

Щоб виготовити смачний соус потрібно:

Кріп дрібно порізати.
Часник подрібнити чи пропустити через спеціальний прес.
Змішати компоненти у воді з олією, посолити.

Смажені пиріжки з горохом на кефірі

Прекрасною альтернативою дріжджовому тесту може стати технологія, що базується на кефірі. Навіть без використання дріжджів пироги виходять пишними, легкими та дуже смачними. Горохова начинка для таких пиріжків підходить просто чудово.

Список інгредієнтів

Для виготовлення знадобиться:

250 мл кефіру;
500 г борошна;
Чайна ложка соди;
Чайна ложка цукрового піску;
чайна ложка солі;
Яйце;
250 г гороху;
1 цибуля;
2 столові ложки вершкового масла|мастила|.

Покроковий рецепт

Бездрожжевий варіант приготування пирогів на сковороді полягає в наступному:

У теплому кефірі погасити соду і розмішати куряче яйце.
Додати сіль, цукор і добре перемішати.
Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто і відкласти його на півгодини.
Щоб горох швидше зварився, його попередньо замочити у воді на дві години, потім зварити.
Цибулину нашаткувати і злегка обсмажити.
З гороху злити воду і розім'яти в пюре, потім з'єднати з цибулею. Посолити начинку.
Тісто поділити на невеликі шматочки, які розкотити у пласти.
На кожен шматок тіста покласти начинку і загорнути, щільно стиснувши краї.
Смажити на сковорідці із двох сторін на середньому вогні. Пиріжки повинні підрум'янитися рівномірно.

Пиріжки з горохом - це справжнісінька класика, яка може починатися у улюбленої бабусі, продовжуватися у мами на кухні, а то й зовсім на нашому власному столі. Як часто смачні спогади дитинства ми намагаємося відтворити власними руками, принести жменю чи навіть цілий оберемок тих теплих емоцій, райдужного настрою та доброти, які обвивали нас далеко-далеко у «минулому» дитячому житті. Час іде, відбуваються зміни, з'являються нові звички, улюблені страви та нове обличчя у дзеркалі, але дещо так і залишається на своєму місці. Спогади – те, що завжди зігріє душу. Але скільки не кажи, лірика залишається лише ошатною упаковкою, а найголовніше в цьому «оповіданні» – рецепт пиріжків з горохом вже давно настав час «подавати в студію».

Спосіб приготування: в духовці .

Інгредієнти:

сироватка – 500 мл
дріжджі – 50 г свіжих (або 1 пакетик сухих)
олія рослинна – 3 ст. ложки
сіль - 2 ч. ложки
висівки – 2-4 жмені
борошно - 600-700 г
горох – 1 склянка
часник - 5 великих або 10 дрібних зубчиків
вода – 30-50 г
олія – 2 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

Приготування

Для приготування тесту спочатку вам знадобиться рідина, і тут можна дозволити собі відступити трохи убік від рецепту і подивитися, що є в наявності. Ви можете використовувати сироватку, воду, молоко чи співвідношення рідин 1:1. Я ж використовую сироватку. Почніть заміс тесту. Для цього теплу (не гарячу) рідину помістіть у посуд, щоб надалі вам було зручно працювати.
Часто у господарок, які тільки починають знайомитися з дріжджовою випічкою, виникає питання, яке стосується дріжджів. Які краще взяти? А якщо, наприклад, доступні лише пресовані? Насправді це не має значення, можна брати будь-які, які вам доступні. Додайте до рідини дріжджі, перемішайте ложкою для кращого розчинення і залиште на деякий час. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, обов'язково прочитайте дозування на звороті упаковки, щоб отримати бажане тісто.
Іноді в рецептах тіста для пиріжків з горохом можна зустріти велику кількість різних жирів, які блідо губляться під смаком гороху та часникової поливання. У цьому рецепті пропонується використовувати невелику кількість рослинного жиру і більше нічого сюди не потрібно. Додайте в рідину олію, борошно і приготуйте поки що рідке тісто.
Введіть потихеньку ще муки і замісіть тісто. Воно має бути обов'язково приємним і м'яким на дотик. Можливо, вам не знадобиться вся вказана кількість.
Злегка липке тісто перекладіть на будь-яку зручну поверхню, додайте жменю висівок і продовжуйте вимішувати. Додайте висівки, вимішуйте, знову додавайте по потребі. Ви повинні отримати тісто, яке не липне до рук, але не круте!
Перекладіть тісто в миску, прикрийте натуральною тканиною або харчовою плівкою і залиште в місці, де тепліше, щоб воно підійшло.
Швидкість підняття тіста залежить від різних факторів: температура в приміщенні (бажано забезпечити тепло), якість дріжджів, гарний настрій… Коли тісто підніметься симпатичною шапкою, за допомогою кулачків його слід повернути до початкового розміру. Далі ви можете приступати до ліплення пиріжків.
Перекладіть тісто на робочу поверхню. Відокремлюючи його невеликими частинами, сформуйте кульки розміром на підлогу кулачка.
Начинка з гороху для пиріжків має бути підготовлена заздалегідь. Для цього горох заливають водою та варять до готовності при повільному кипінні під кришкою приблизно 1 годину. Під час варіння гороху можна підливати гарячу воду в міру її випаровування. Під кінець варіння додають близько 2-3 столових ложок рослинної олії та солять за смаком. Воду, що залишилася, зливають і роблять горохове пюре.
Для того щоб зліпити пиріжок, з тіста у формі кульки зробіть коржик, покладіть у середину гору гороху і заліпіть у вигляді човника, залишивши середину відкритою.
Яйце розбийте в невеликий посуд і збийте до однорідного стану, наприклад, за допомогою вилки.
Перекладіть пиріжки з горохом на деко, змастіть збитим яйцем і залиште для вистоювання. Вони повинні помітно збільшитись у розмірі. Попередньо розігрівши духовку до 180 градусів, випікайте пиріжки з горохом до золотистого верху і низу, а також запаху, що кружляє голову.
Часник очистіть від шкірки та подрібніть до стану кашки. Додайте сіль за смаком, 1 столову ложку олії та 50 грам кип'яченої води.
Готові пиріжки, що злегка остигли, з горохом приправте зверху соусом з часнику і подайте до столу.
Смачного!

Мало хто знає, що можна робити пиріжки не лише з картоплею чи м'ясом, а й із горохом. Вони виходять дуже смачні та дієтичні. Такі пиріжки з горохом корисні здоров'ю. У статті розглянемо, які потрібні інгредієнти для тесту, поради досвідчених кулінарів та інше.

Користь та шкода гороху

У ньому дуже багато вітамінів, які потрібні людині. Це В, В2, РР, А, С. У гороху міститься велика кількість заліза, фтору, калію, лізину і т. д. Дуже часто їм замінюють м'ясо, так як ці два інгредієнти дуже схожі за калорійністю та складом.

Людині, яка має проблеми із серцево-судинною системою, допомагає такий овоч, як горох. Ще завдяки йому проходять головний біль і покращується травлення. Однак багато вживати його в їжу не рекомендується. Адже можна не лише принести користь організму, а й шкоду.

У сирому вигляді лікарі не рекомендують вживати горох, тому що в цьому випадку він погіршує травлення людини, вражає слизову оболонку як кишечника, так і шлунка. Підвищена газоутворення з'являється після надмірного вживання овочів, тому важливо не перестаратися.

Лікарі не рекомендують горох мамам, що годують, тому що у малюка почнуться проблеми з кишечником і шлунком. Тільки при правильному вживанні гороху ви зможете принести користь своєму організму. З нього готують не тільки суп або кашу, але навіть і пиріжки, які виходять незвичайні та дуже смачні.

Інгредієнти для тесту

Щоб приготувати цю смачну, дієтичну та оригінальну страву, необхідно правильно зробити тісто. Для цього вам знадобляться продукти:

Вода – 1 л.
Рослинна олія – 4 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Дріжджі сухі – 2 ст. л.
Борошно – близько 1 кг (все залежить від замісу).

Якщо додавати продукти виключно за рецептом, тоді пиріжки з горохом виходять дуже смачні, ніжні та соковиті. Борошна необхідно класти стільки, поки не вийде тісто, яке трохи липне до рук. Це приблизно 1,2 кг. Однак багато залежить від якості борошна.

З цих продуктів виходить дуже багато пиріжків. Тому можна сміливо всі інгредієнти поділити на два.

Приготування тіста

Щоб вийшли повітряні та м'які пиріжки з горохом, правильно замісіть тісто. Спочатку налийте в миску теплу воду, потім насипте цукор, сіль і налийте олію. Тепер добре перемішайте рідину і насипте в неї Тепер поступово додавайте в цю ж ємність з водою і дріжджами борошно, що просіює.

Замісіть тісто, але не дуже круте. Воно має зовсім небагато липнути до рук. Потім ємність із тестом накрийте чистим рушником і поставте у тепле місце. Наприклад, біля батареї, неподалік духовки, на сонці і т. д. Нехай тісто стоїть у теплі від 1,5 до 2 годин. Якщо ви бачите, що воно сильно піднялося і "тікає" з каструлі, можете починати робити пиріжки.

Начинка для пиріжків

Поки піднімається тісто, можна продовжити приготування. Багато хто запитує: як приготувати горох? Рецепти пропонуються у кількох варіантах. Один із них найпростіший. Насипте горох в ємність і налийте зверху трохи води. Варити на повільному вогні протягом 40 хвилин. Якщо горох добре розварився, можна остуджувати.

Є більш довгий варіант рецепту, але надійний. Щоб горох добре розварився, залиште в холодній воді на 12 годин або на ніч для розм'якшення. Вранці злийте воду, налийте нову та поставте на повільний вогонь. Варіть протягом 30 хвилин. Хоча багато залежить від якості гороху. У деяких випадках його варять 2-3 години.

Тепер ви знаєте як приготувати горох. Рецепти дуже нескладні. Коли горох добре розварився, перекладіть його в інший посуд і поставте остуджувати. Тим часом дрібно поріжте цибулю і посмажте її на вершковому маслі.

Злийте з гороху всю зайву рідину та перебийте його блендером. Туди ж додайте смажену цибулю, посоліть, насипте до смаку чорного меленого перцю та інших приправ, які ви любите.

Приготування пиріжків

Якщо ви побачили, що ваше тісто збільшилося вдвічі і навіть втричі, можете сміливо займатися ліпленням. Змастіть руки олією і зробіть кілька колобків або кульок, які необхідно розкотити в коржик. На середину покладіть готову горохову начинку та защипніть краї.

Якщо краї не можете зліпити через рідку начинку, додайте трохи борошна. Посипте обробну дошку мукою|борошном| і залиште на ній пиріжки на 5 хвилин|мінути|.

Тістечка з горохом на сковороді

Це дуже смачна страва, яка не залишить нікого байдужим. Коли ваші пиріжки відбулися, можете їх смажити. На повільному вогні розігрійте сковороду з олією та покладіть на неї пиріжки.

Обсмажуйте до золотистої скоринки. На сильному вогні їх не варто смажити. Хоч у них з'явиться золотиста скоринка, але всередині вони залишаться сирими.

Обсмажуйте пиріжки на повільному вогні з обох боків. Після цього викладайте їх в окрему ємність для охолодження. Адже гарячими їх не можна вживати, оскільки це дуже шкідливо шлунку.

Пиріжки з горохом у духовці

Ця страва готується так само просто, як і у попередньому рецепті. Різниця лише в тому, що в смажать набагато швидше, ніж на сковороді. Для цього змастіть лист маслом і викладайте на нього пиріжки. Можете їх викласти щільно, щоб вмістилося якнайбільше.

Перед тим як поставити лист у духовку, змастіть кожний пиріжок яйцем. Це потрібно для того, щоб з'явилася чудова золотиста скоринка. Тепер можна відправляти лист у духовку на 180 градусів. Як правило, вони там перебувають не більше 30 хвилин. Однак не забувайте, що багато залежить від духовки.

Якщо вийшла занадто густа, додайте до неї трохи теплої води. Щоб у них вийшов незвичайний аромат, змастіть кожен гарячий пиріжок часником, накрийте кришкою для просочення.

Горох вибирайте не зелений, а жовтий. Існує думка, що він швидше готується і краще розварюється.

Намагайтеся вибирати лущений горох. Якщо він в оболонці, тоді потрібно його спочатку очистити від шкірки, а потім варити не менше чотирьох годин.

Рослинну олію можна замінити курячим жиром. Виходить дуже смачне горохове пюре. Таке відчуття, що воно із м'ясом. Спробуйте і ви не пошкодуєте. Пиріжки з горохом виходять ще смачнішими, якщо зробити часникову підливу. Для цього потрібно в 100 мл води натерти 3 зубчики часнику і додати трохи петрушки, настоятись, процідити і збризкати пиріжки.

Якщо все-таки тісто липне, тоді змастіть руки олією і не качалкою розкачуйте, а просто розімніть долонькою, покладіть всередину пюре і обома руками заліпіть краї.

Якщо дотримуватиметеся рецептури, у вас вийдуть дуже смачні пиріжки з виходять жирніші, ніж печені. Але й ті, й інші пишні, гарні та дуже смачні. Тому готуйте пиріжки на свій розсуд, радуйте та дивуйте своїх домочадців!

Пиріжки з гороховою начинкою – це поживна, ситна страва, яку можна легко приготувати самостійно вдома. Хоча такі пироги не назвеш дієтичними, але іноді побалувати себе цими смакотами цілком можна. Тісто готується за універсальним рецептом, тому якщо не вистачить горохової начинки, можна буде з тіста зробити солону і солодку випічку.

Рецепт смажених пиріжків з традиційно включає дріжджі. Для приготування 20 пиріжків середнього розміру для тесту потрібні такі інгредієнти:

400 грам теплої води (молоку, кефіру, кислого молока);
600 грам пшеничного борошна;
3 столові ложки соняшникової або оливкової олії;
свіжі пресовані дріжджі (20 г);
чайна ложка солі.

Для начинки потрібно:

сухий колотий горох – 300 г;
- 1 велика цибулина;
2 морквини середнього розміру;
сіль та перець за смаковими уподобаннями.

Після того, як усі інгредієнти для майбутніх пиріжків підготовлені, можна приступати до безпосереднього приготування.

Начинка

Горохову начинку потрібно готувати заздалегідь. Горох засипають у каструлю та промивають кілька разів проточною водою. Це необхідно для того, щоб змити з крупи пил, бруд, зайву крохмалистість. Після промивання горох заливають водою, щоб вона повністю покривала крупу і залишають так години на 4, а ще краще на ніч для набухання.

Після набухання воду з гороху зливають, ще раз промивають і заливають знову питною водою. Каструлю з горохом ставлять на повільний вогонь і варять до такого стану, поки горошинки не перетворяться на кашу. Можна скористатися скороваркою або пароваркою для приготування горохової каші. У них горох приготується набагато швидше.

У цей час потрібно приготувати пережарювання з моркви та цибулі. Для цього чистять овочі, цибулю нарізають дрібними кубиками, моркву труть на дрібній тертці, а потім все пересмажують у невеликій кількості олії. Не забудьте посолити та поперчити пережарювання. У приготоване пюре викладають обсмажену цибулю та моркву, перемішують.

Начинка для пиріжків з гороху готова, тепер її залишають остигати. За бажання, якщо хочеться зробити однорідною і ніжною начинку, її можна збити блендером.

Тісто

У каструльку кладуть дріжджі, заливають теплою (градусів 40-50) водою, додають цукровий пісок, все ретельно перемішують до повного розчинення дріжджів і цукру. Можна додати тепле молоко, кисле молоко, кефір.

В окрему миску просіюють через дрібне сито борошно для збагачення киснем. У центр просіяного борошна тоненьким струмком вливають дріжджову масу. Додають олію. Перемішуючи масу спочатку ложкою, а потім руками, при необхідності додають борошно, замішують еластичне, м'яке тісто.

Тепер настав час дати тесту підійти. Для цього з нього формують кулю, намагаючись не сильно м'яти тісто руками, інакше пироги виходитимуть занадто твердими.

Тісто має бути м'яким і не липнути до рук. Чим ніжніше воно буде, тим більш пишними та повітряними вийдуть пиріжки.

Вимішане тісто кладуть у миску, накривають його рушником і залишають тинятися в теплі. Через кілька годин тісто збільшиться в обсязі, тоді можна приступати до безпосереднього ліплення пиріжків з горохом.

Приготування пиріжків

Робочу поверхню присипають мукою|борошном| і викладають на неї тісто. Тепер його потрібно розділити на невеликі шматочки, за розміром приблизно невелике куряче яйце.

Кожен шматочок розкочують у тонкий коржик. Начинку кладуть ближче до однієї сторони коржика, а другою стороною накривають, краї защипують. Потрібно трохи пом'яти пиріжок, рівномірно розподіляючи начинку по всій його довжині. Тоді пиріжки посмажуться швидше та якісніше. Таким чином ліплять усі інші пиріжки. Перед приготуванням їм потрібно дати постояти «відпочити», ще трохи піднятися.

Беруть глибоку сковорідку з товстим дном, наливають у неї велику кількість рослинної олії, добре її прогрівають і обережно кладуть пиріжки. Обсмажують їх до повної готовності із двох сторін. Рум'яні смаколички, що виходять, викладають на паперові рушники, щоб вони ввібрали надлишки масла.

Через кілька хвилин гарячі, ароматні, засмажені пиріжки зі смачною гороховою начинкою можна подавати до столу.

Але для гурманів рецепт пиріжків з горохом можна урізноманітнити, приготувавши смачний сметанно-чесночний соус. Для цього 5-6 зубчиків часнику пропускають через м'ясорубку або прес, додають до нього склянку сметани і дрібно порубану зелень, солять, перчать, все ретельно перемішують. Соус готовий. Смажені горохові пиріжки можна подавати до столу разом із соусом.

Варіанти приготування смачних пирогів з гороховою начинкою

Смажені пиріжки виходять набагато жирніше печених, адже вони вбирають дуже багато олії. Частково позбутися надлишків олії допомагають паперові рушники, але все-таки людям, які мають проблеми з органами ШКТ краще віддавати перевагу печеним пирогам.

Пиріжки з горохом у духовці готуються за такою самою рецептурою, як і смажені. Перед випіканням їх змащують яєчним жовтком і збризкують часниковим маслом (у половину склянки будь-якої рослинної олії потрібно додати кілька дрібно порубаних часточок часнику і настояти кілька годин). Випікають пиріжки за температури 180 градусів протягом півгодини. Час варіюється в залежності від можливостей духовки.

Аромат від пиріжків, що запікаються, в часниковому соусі на кухні стоятиме такий, що всі домашні будуть рахувати хвилини до моменту, коли можна буде скуштувати ароматну випічку. Готову випічку потрібно дати постояти під рушником («подихати»), а потім подавати до столу.

Можна використовувати і бездрожжевий варіант пиріжків із горохом. У такому разі в рецептуру замість води та дріжджів додають кефір та яйце. Такі пиріжки виходити пишними та легкими.

Секрети для домогосподарок

Вмілі та досвідчені господині, які віддають перевагу пиріжкам з горохом, часто їх печуть або смажать, дають кілька цінних порад щодо приготування смачної страви:

Горох для начинки слід вибирати жовтий, а чи не зелений. Він швидше розварюється.
Якщо горох не колотий, а цільний, його перед замочуванням необхідно почистити. Для цього його після замочування труть за допомогою макітри, а потім кладуть у каструлю з водою (лушпиння все повинно спливти).
У начинку можна додати пересмажені шкварочки, скибочки бекону або копченої ковбаси. Від цього аромат та смак пиріжків посилитися у кілька разів.

Смачні, ситні, ароматні пиріжки з горохом, смажені на сковороді або запечені в духовці, чудово підійдуть як основна страва, а також вони чудово поєднуються з супами та бульйонами. Відмінний бюджетний варіант для будь-якої компанії!