Пиріг з карамелізованою грушею: рецепт з фото. Пиріг із карамелізованими грушами Інгредієнти для пирога з грушею

Найсмачніший пиріг з начинкою з груш та горіхово-карамельною скоринкою. Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку рецептом осінньої випічки.

Соковиті ароматні груші - одна з найкращих прикмет осені. З цими фруктами виходять найніжніші пироги, з якими будь-яке чаювання стає затишним та душевним. Рецепт грушевого пирога - з хрусткою карамельно-горіховою скоринкою - радимо втілити в реальність одного з похмурих осінніх вечорів. Настрій піднімає з першого шматочка!

Інгредієнти для пирога з грушею

Вам знадобиться:

Пиріг із грушею та карамеллю (за бажанням) скрасить осінні вечори за чашкою чаю.

• 2 яйця;
• 150 г звичайного цукру;
• 1 ст. л. коричневого цукру;
• 175 г вершкового масла|мастила|;
• 3 великі груші;
• 3 ст. л. родзинок кишміш;
• 2 ст. л. сметани або кефіру;
• 225 г борошна;
• 2,5 ч. л. розпушувача;
• жменя очищених волоських горіхів;
• 2-3 щіпки меленої кориці;
• олія соняшникова без запаху для змащення форми.

Рецепт грушевого пирога з карамеллю

Рецепт приготування пирога з грушею елементарний, особливо якщо ви пекли шарлотку. Навіть над карамельною скоринкою працювати особливо не доведеться.

1. Для швидкого розм'якшення вершкового масла кладемо його в тарілку, зверху накриваємо другою, гарячою - і залишаємо на 5 хвилин.
2. Потім у м'яку олію засипаємо цукор, розбиваємо яйця і пюруємо суміш віночком. Вливаємо сметану або кефір, кладемо половину подрібнених ядер горіхів і всі родзинки. І в кінці просіяне разом з розпушувачем борошно. Тісто перемішуємо протягом хвилини.
3. Груші чисті, плоди для пирога повинні бути твердих сортів. Потім нарізаємо дрібними кубиками.
4. Беремо форму на 22-24 см у діаметрі. Змащуємо олією і злегка притрушуємо борошном. Викладаємо 1/2 від усієї порції тіста, вирівнюємо лопаткою. Насипаємо грушу, рівномірно розподіляємо, приправляємо корицею. Викладаємо порцію тесту, що залишилася. Розрівнюємо.
5. Потім змішуємо горіхи, що залишилися, з коричневим цукром - і це буде верхній шар пирога, який дасть ту саму смачну скоринку, коли пропечеться.
6. Духовку запалюємо за 180 градусів. Ставимо форму з пирогом і готуємо 50 хвилин до сухого сірника. Дістаємо, остуджуємо до теплого у формі, потім викладаємо на блюдо та заварюємо ароматний чай.

складові

• 320 г просіяного борошна;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки соди;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка ванільного цукру;
• 250 мл кефіру;
• 120 мл рослинної олії + трохи для змащування;
• 2 груші.

Приготування

З'єднайте борошно, цукор, соду, розпушувач та ванільний цукор. Влийте кефір та олію і добре перемішайте.

Очистіть одну грушу і нарізайте її невеликими кубиками. Додайте їх у тісто і перемішайте. Другу грушу розріжте навпіл, видаліть серцевину і нашаткуйте половинки вздовж тонкими пластинками.

Застеліть пергаментом знімне дно форми діаметром 27 см. Змастіть дно і борти олією. Викладіть пластинки груші по колу і обережно розподіліть тісто.

Випікайте пиріг приблизно 40 хвилин при температурі 180 °C, доки він не підрум'яниться. Переверніть та остудіть пиріг. У холодному вигляді він буде набагато смачнішим.

складові

• 180 г просіяного борошна;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 яйця;
• 3–4 груші;
• 3 столові ложки меду;
• 1 чайна ложка кориці;
• 250 г рикотти;
• 4 столові ложки;
• жменю волоських горіхів.

Приготування

Розітріть в крихту борошно і 80 г крижаної олії, нарізаної кубиками. Додайте|добавляйте| цукор і 1 яйце і замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку та приберіть у холодильник на 30–40 хвилин.

Очистіть груші та наріжте тонкими довгими смужками. Викладіть їх у каструлю, додайте мед, корицю та 50 г вершкового масла. Готуйте на повільному вогні, періодично помішуючи 10-15 хвилин. Груші мають стати м'якими, не хрусткими.

Розітріть рикотту вилкою. Додайте 1 яйце і молоко, що згущує|згущає|, і добре перемішайте до однорідної кремоподібної консистенції.

Розподіліть охолоджене тісто по дну та бокам форми для випікання. Найкраще підійде форма діаметром 24 см.

Розподіліть по тісту крем із рикотти і викладіть на нього груші. Посипте пиріг рубаними горіхами і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 40-45 хвилин.

edimdoma.ru

складові

• 100 г вершкового масла;
• 4 столові ложки цукру;
• 240 г просіяного борошна;
• дрібка солі;
• 1 яйце;
• 400 мл + 1 столова ложка;
• 3 груші;
• 3 столові ложки коричневого цукру;
• 3 столові ложки води;
• 2 столові ложки рому;
• 4 яєчні жовтки;
• 2 столові ложки цукрової пудри;
• щіпка ваніліну.

Приготування

Розітріть масло|мастило| і 2 столові ложки цукру. Всипте 200 г борошна та сіль і перемішайте, щоб вийшла крихта. Додайте|добавляйте| яйце і ложку молока і замісіть тісто.

Розподіліть його по дну та борти форми для випічки. Найкраще підійде форма діаметром 24 см. Зробіть на тесті кілька проколів вилкою та поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

За цей час приготуйте начинку. Очистіть груші, розріжте навпіл і видаліть серцевини. Поставте сковороду на помірний вогонь. Налийте в неї воду, всипте коричневий цукор і дочекайтеся, поки розчиниться. Додати ром і перемішати. Викладіть у суміш груші і обсмажуйте з обох боків по 2-3 хвилини.

Для крему добре з'єднайте жовтки, цукрову пудру, ванілін і 40 г борошна. У каструлю влийте 400 мл молока, додайте 2 ложки цукру та доведіть до кипіння. Введіть яєчну масу та варіть, постійно помішуючи, до загусання.

Викладіть на охолоджене тісто крем, що остигнув, і розрівняйте. Зробіть на остиглих грушах поздовжні надрізи. Таким чином фрукти краще пропікуться, а пиріг виглядатиме оригінальніше.

Викладіть груші на крем плоскою стороною донизу і злегка вдавіть їх. Випікайте пиріг приблизно 40 хвилин|мінути| в розігрітій до 180 °C духовці. Перед подачею повністю остудіть.

складові

• 130 г просіяного борошна;
• 160 г манної крупи + трохи для посипання;
• 150 г цукру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• щіпка ваніліну;
• дрібка солі;
• 130 г вершкового масла|мастила|;
• 3–4 груші;
• 3–4 яблука;

Приготування

Змішайте борошно, манну крупу, цукор, ванілін та сіль. Змастіть 30 г масла|мастила| дно і бортики форми для випічки і посипте манкою. Підійде будь-яка форма: чим вона менша, тим більше буде шарів у пирога.

Очистіть фрукти та натріть на великій тертці. Розподіліть по дну форми частину борошняної суміші, зверху викладіть частину тертих груш, ще частину борошняної суміші та частину тертих яблук. Повторіть шари. Останнім шаром має бути борошняною.

Покрийте пиріг шаром тертої холодної олії. При температурі 200 °C випікайте близько 25 хвилин. Перед подачею посипте пиріг цукровою пудрою.

За час приготування борошняна суміш просочиться соком фруктів, а сам пиріг до смаку нагадуватиме штрудель.

povarenok.ru

складові

• 2 яйця;
• 80 г вершкового масла + трохи для змащування;
• 150 г цукру;
• 200 г просіяного борошна;
• 1½ чайної ложки розпушувача;
• 150 мл молока;
• 100-150 г темного шоколаду;
• 3 груші;
• 1-2 столові ложки цукрової пудри.

Приготування

marthastewart.com

складові

• 160 г + 2 столові ложки борошна, що просіює;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 230 г вершкового масла|мастила|;
• 2-4 столові ложки води;
• 140 г очищеного мигдалю;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 яйце;
• ½ чайної ложки мигдального екстракту – опціонально;
• 160 г абрикосового джему;
• 3-4 груші.

Приготування

Змішайте 160 г борошна, ½ чайної ложки солі та цукор. Додайте половину (115 г) нарізаного кубиками холодного масла|мастила| і розітріть інгредієнти в крихту. Влийте воду та замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю та сформуйте з нього диск. Загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на годину.

Розкотіть охолоджене тісто круглим шаром. Викладіть у форму діаметром 22 см і притисніть його до дна та боків форми. Поставте в холодильник, поки готуєте начинку.

Блендер подрібніть мигдаль і з'єднайте з цукровою пудрою. Перекладіть суміш в миску, додайте масло, яйце, 2 столові ложки борошна, ½ чайної ложки солі і мигдальний екстракт. Перемішайте міксером до кремоподібної консистенції.

Змастіть основу для пирога половиною абрикосового джему. Розподіліть зверху мигдальний крем і приберіть у холодильник на 15 хвилин.

Наріжте груші вздовж тонкими пластинками. Розподіліть шматочки по крему, накладаючи їх один на одного. Випікайте пиріг 40-45 хвилин|мінути| при температурі 190 °C. Розтопіть джем з невеликою кількістю води і змастіть пиріг, що охолонув.

povarenok.ru

складові

• 2 груші;
• 200 г;
• 1 столова ложка коричневого цукру;
• 150 г сиру з пліснявою.

Приготування

Розріжте груші навпіл, видаліть серцевину і наріжте уздовж тонкими смужками. На аркуші пергаменту розкотіть тісто прямокутним пластом. Ножем зробіть надрізи вздовж країв, трохи відступивши від них.

Викладіть на середину пласта груші так, щоб кожна наступна платівка трохи заходила на попередню. Присипте цукром і покладіть зверху нарізаний кубиками сир.

Випікайте пиріг у розігрітій до 200 °C духовці 15–20 хвилин, доки він не підрум'яниться. І у вас вийде чудова закуска до вина.

finecooking.com

складові

• 180 г вершкового масла|мастила|;
• 100 г коричневого цукру;
• 3 груші;
• 190 г просіяного борошна;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• ¼ чайної ложки солі;
• 200 г білого цукру;
• щіпка ваніліну;
• 2 яйця;
• 120 мл молока;
• ½ чайної ложки лимонного соку.

Приготування

Розтопіть 65 г олії у каструлі на повільному вогні. Додайте коричневий цукор і помішуйте, доки він не розчиниться. Розподіліть карамель по дну форми діаметром 26 см.

Якщо у вас є сковорода відповідного діаметра, можна розтопити цукор у ній. Тоді перекладати карамель в іншу форму не доведеться.

Наріжте груші вздовж тонкими пластинками і викладіть по колу на карамель, накладаючи часточки один на одного.

Змішайте борошно, розпушувач та сіль. В окремій ємності з'єднайте міксером масло, цукор і ванілін, що залишилося. Введіть яєчні жовтки, ретельно збиваючи після кожного додавання.

Додайте молоко та борошняну суміш у масляну і добре перемішайте. Збийте білки з|із| лимонним соком в пишну піну, викладете в тісто і ще раз перемішайте.
Акуратно розподіліть тісто по грушах. Випікайте при температурі 180 °C близько 45 хвилин. Відразу після приготування переверніть пиріг на блюдо сервіровки.

9. Пиріг з грушами, сливами та безе

postila.ru

складові

• 200 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 яйце;
• 100 г маргарину;
• 100 г цукру;
• 4-5 груш;
• 300-400 г сливи;
• 1½ столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 яєчні білки;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування

Змішайте борошно та розпушувач. Міксером збийте яйце, маргарин та 75 г цукру. Додайте|добавляйте| борошняну суміш і замісіть тісто.

Не розкочуючи, розподіліть тісто по дну та борти форми для випічки діаметром 26 см. Найкраще використовувати форму зі знімним дном, застелявши його пергаментом. Так вам буде зручніше виймати пиріг.

Очистіть груші, наріжте невеликими часточками та викладіть на тісто. Розріжте сливи навпіл, видаліть кісточки і розмістіть на грушах зрізом нагору. Посипте крохмалем і цукром, що залишився. Випікайте 50 хвилин|мінути| при температурі 160 °C.

Тим часом збийте міксером білки та цукрову пудру до густої кремоподібної консистенції. Розподіліть білкову суміш по пирога і готуйте ще 15 хвилин при температурі 180 °C, щоб пропектися. Перед нарізкою остудіть пиріг.

crazyforcrust.com

складові

• 230 г вершкового масла|мастила|;
• 280 г просіяного борошна;
• 150 г + 2 столові ложки цукру;
• 130 г мигдальних пелюсток;
• ½ чайної ложки солі;
• 3–4 груші;
• 1¼ чайної ложки кориці.

Приготування

Міксером змішайте половину олії, 160 г борошна, 50 г цукру, 50 г мигдальних пелюсток та 1⁄₄ чайної ложки солі. Розподіліть тісто по дну форми для випікання. Найкраще підійде форма розміром 22 × 22 см. Випікайте основу для пирога 15 хвилин за температури 180 °C.

Наріжте груші невеликими кубиками та перекладіть у каструлю. Влийте стільки води, щоб вона покривала половину фруктів. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште його та готуйте ще 5 хвилин. Відкиньте груші на друшляк.

Збийте 115 г олії та 100 г цукру. Всипте 120 г борошна, 80 г мигдальних пелюсток, 1⁄₄ чайної ложки солі і 1 ложку кориці і перемішайте, щоб вийшла крихта. Викладіть груші в миску і змішайте з 2 ложками цукру та ¼ чайної ложки кориці.

Розподіліть груші за пропеченою основою і покрийте мигдальною крихтою. Випікайте при температурі 180 °C близько 25 хвилин, поки верхівка не підрум'яниться.

Інструкція приготування

1 година Роздрукувати

1. Очистіть груші від шкірки, розріжте вздовж на 4 частини та видаліть серцевину. Інструмент Нож керамічний Японські керамічні ножі роблять із оксиду циркону - матеріалу, що займає на шкалі твердості місце посередині між сталлю та алмазом. Притому вони легші за металеві, не окислюють продукти, не вбирають запахи і не вимагають заточування мінімум три роки.

2. До сковороди на середньому вогні додайте 100 г цукру, 50 мл води та 50 г вершкового масла. Як тільки цукор розчиниться, додайте груші і перемішайте, злегка потряхуючи сковороду. Фрукти дадуть сік, і він перетворить карамель на найнеймовірніший грушевий карамельний соус. Головне, дочекатися світло-золотистого кольору карамелі, а потім зняти з вогню. Відставте сковороду убік остигати. Бельгійці із Green Pan повстали проти тефлону. Вони із пристрастю проповідника розповідають, що розпечений більше ніж на 260 градусів політетрафторетилен токсичний і деяких пташок взагалі вбиває на місці. Замість цього пропонується нове антипригарне покриття термолон, яке не містить шкідливих для здоров'я хімікатів і дозволяє при цьому смажити в малій кількості олії.

3. На початку розм'якшіть 300 г вершкового масла|мастила|, збиваючи його у великій мисці. Коли воно досить розтане і стане світлішим і легшим, додайте цукор і добре збийте.

4. Потім поступово додавайте яйця по одному, змішуючи їх до однорідності з тестом.
Шпаргалка Як перевірити якість яєць

5. Додайте щіпку солі, розпушувач та борошно. Вмішайте муку|борошно| в тісто лопаткою, поки|доки| суміш не стане однорідною.

6. Викладіть тісто у форму для запікання. Зверху покладіть груші в будь-якому стилі, який вам здасться декоративним, полийте зверху грушевою карамеллю і посипте розколотими волоськими горіхами, якщо у вас є бажання. Інструмент Силіконові форми для випічки Силіконові форми зручніші за металеві: їх не треба змащувати маслом, їжа в них не пригорає і вони добре миються. Плюс вони гнуться, а тому їх легко знімати з готового пирога.

7. Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно – як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.